Glosario
• Alimento.- Producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido y digerido, cuyas
características lo hace apto y agradable al consumo, constituido por una mezcla de nutrientes
que cumplen determinadas funciones en el organismo.
• Alimento fruitivo: son alimentos que carecen valor nutritivo y se ingieren por su capacidad de
producir deleite en el consumidor.
• Alimentos orgánicos: Son los que se han cultivado sin el uso de agroquímicos y que no han
sido tratados en su cosecha y poscosecha con aditivos sintéticos. Se consideran muy sanos para
quienes los consumen aunque suelen ser un poco más costosos.
• Alimentos refinados: El refinamiento consiste en quitar partes del alimento para que sea más
fácil digerirlo. Sin embargo, este proceso hace que los alimentos pierdan sustancias muy
importantes como la fibra y algunas vitaminas y minerales. Un alimento refinado muy conocido
es el azúcar blanco, también conocido como azúcar refinada.
Alimentación: Proceso consciente y voluntario que consiste en el acto de ingerir alimentos
para satisfacer la necesidad de comer. El proceso de la alimentación debe cumplir con ciertas
características: equilibrada, inocua, variada, completa, suficiente, adecuada.
Alimentación Saludable o Equilibrada: Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y
la energía que cada persona necesita para mantenerse sano.
Azúcares simples: Se denominan monosacáridos. Algunos ejemplos son la glucosa que
encontramos en la miel y la fructosa disponible en las frutas.
Bromatología: Ciencia del estudio de los alimentos, de su composición, de sus propiedades, del
proceso de fabricación y de almacenamiento y de sus ingredientes.
Características organolépticas de los alimentos: olor, sabor, textura, color, apariencia.
Dieta: Mezcla de alimentos sólidos y líquidos que un individuo o grupo consume. Su
composición depende de la disponibilidad de los alimentos, su costo, los hábitos alimentarios y
el valor cultural de los alimentos.
• Dieta sana: Ingesta de alimentos que ayuda a mantener, recuperar o mejorar la salud.
• Gastronomía: Es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su medio
ambiente o entorno.
• Grasas insaturadas: Son grasas no saturadas y se encuentran en cantidades elevadas en los
frutos secos, las semillas, el pescado y los aceites vegetales como el aceite de girasol o el aceite
de oliva. Su consumo puede ayudar a reducir el colesterol “malo” o LDL.
• Grasas saturadas: Se obtienen de alimentos de origen animal y vegetal, de las preparaciones
fritas y de alimentos procesados y ultraprocesados que requieren de la grasa para su
elaboración.
• Grasas trans: Son las grasas que se forman cuando el aceite líquido se transforma en sólido al
agregarle hidrógeno. Este proceso sirve para incrementar la vida útil de los alimentos y para
obtener grasas para freír, como sucede en la industria alimentaria. Se considera mala para la
salud porque aumenta el colesterol de baja densidad (LDL) y los triglicéridos incrementando el
riesgo de enfermedad cardiovascular. Por esta razón, los productos que las contienen no
deben consumirse.
• Metabolismo: Es el conjunto de procesos químicos y físicos que lleva a cabo el cuerpo para
transformar los alimentos en energía útil para ser utilizadas en las actividades del día a día.
• Nutrición: Proceso involuntario, autónomo, de la utilización de los nutrientes en el organismo
para convertirse en energía y cumplir sus funciones vitales. Objetivos de la Nutrición: Aportar la
energía necesaria (Hidratos de Carbono), Formar y mantener estructuras (Proteínas), Regular
los procesos metabólicos (Minerales, Vitaminas).
• Nutrientes: Sustancias químicas contenidas en los alimentos que se necesitan para el
funcionamiento normal del organismo. Los seis principales tipos de nutrientes son: Proteínas,
Hidratos de Carbono, Grasas, Minerales, Vitaminas y Agua.
• Productos dietéticos: Alimentos que han sido modificados en su composición original
mediante la adición, eliminación o sustitución de algunos de sus nutrimentos, y que forman
parte de la dieta habitual.
