Alimentos/Definición/Funciones /Clasificación
- Nutrientes/Definición/Funciones /Clasificación
- Alimentación y Nutrición
- Departamentos: Funciones de Alimentación y Nutrición
- Dieta /Dietética/ Dietoterapia
- Mal nutrición/Desnutrición/Sobrepeso u Obesidad
- Codex Alimentarius
- Seguridad Alimentaria (SAN)/Pilares de la SAN
- Vigilancia Nutricional.
- Bromatología
- Cadena Agroalimentaria
- Guías Alimentarias/GA dominicana y otros países
- Manipulación e Higiene de los Alimentos/Calidad e Inocuidad de Alimentos/
Alimentos
Los alimentos son sustancias que contienen los elementos necesarios para el
mantenimiento de las funciones vitales.
Los alimentos son las plantas y animales que consumimos. Estos alimentos contienen la
energía y los nutrientes que el cuerpo necesita para mantener la vida, la salud y el
crecimiento.
Dentro de sus funciones están:
-Función energética: Aportar la energía para el mantenimiento del cuerpo, decimos que
estos alimentos tienen función energética.
-Función reguladora: Aportar las sustancias reguladoras, es decir, nos aportan los
nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo, decimos que estos
alimentos tienen función reguladora.
-Función estructural: Aportar los elementos formadores para el recambio y crecimiento
de sus estructuras biológicas, decimos que estos alimentos tienen función plástica o
estructural.
Los alientos se clasifican en 3 grupos: Grupo 1: alimentos naturales y mínimamente
procesados. Grupo 2: ingredientes culinarios. Grupo 3: productos comestibles listos
para el consumo: procesados y altamente procesados (ultraprocesados).
Grupo 1. Alimentos naturales y mínimamente procesados
-Alimentos naturales (no procesados): son de origen vegetal (verduras, leguminosas,
tubérculos, frutas, nueces, semillas) o de origen animal (pescados, mariscos, carnes de
bovino, aves de corral, animales autóctonos, así como huevos, leche, entre otros). Una
condición necesaria para ser considerados como no procesados es que estos alimentos
no contengan otras substancias añadidas como son: azúcar, sal, grasas, edulcorantes o
aditivos.
-Alimentos mínimamente procesados: son alimentos naturales que han sido alterados sin
que se les agregue o introduzca ninguna sustancia externa. Usualmente se sustrae partes
mínimas del alimento, pero sin cambiar significativamente su naturaleza o su uso.
Estos procesos "mínimos" (limpiar, lavar, pasteurizar, descascarar, pelar, deshuesar,
rebanar, descremar, esterilizar, entre otros) pueden aumentar la duración de los
alimentos, permitir su almacenamiento, ayudar a su preparación culinaria, mejorar su
calidad nutricional, y tornarlos más agradables al paladar y fáciles de digerir
Grupo 2. Ingredientes culinarios
Los ingredientes culinarios son sustancias extraídas de componentes de los alimentos,
tales como las grasas, aceites, harinas, almidones y azúcar; o bien obtenidas de la
naturaleza, como la sal.
La importancia nutricional de estos ingredientes culinarios no debe ser evaluada de
forma aislada, sino en combinación con los alimentos.
Grupo 3. Productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente
procesados (ultra procesados).
-Productos comestibles procesados: se refieren a aquellos productos alterados por la
adición o introducción de sustancias (sal, azúcar, aceite, preservantes y/o aditivos) que
cambian la naturaleza de los alimentos originales, con el fin de prolongar su duración,
hacerlos más agradables o atractivos. Ejemplos: verduras o leguminosas enlatadas o
embotelladas y conservadas en salmuera, frutas en almíbar, pescado conservado en
aceite, y algunos tipos de carne y pescado procesados, tales como jamón, tocino,
pescado ahumado; queso, al que se le añade sal.
-Productos comestibles altamente procesados (ultraprocesados): son elaborados
principalmente con ingredientes industriales, que normalmente contienen poco o ningún
alimento entero. Los productos ultraprocesados se formulan en su mayor parte a partir
de ingredientes industriales, y contienen poco o ningún alimento natural.
El objetivo del ultraprocesamiento es elaborar productos durables, altamente
apetecibles, y lucrativos. La mayoría están diseñados para ser consumidos como
"snacks" y bebidas, por sí solos o en combinaciones con otros productos
ultraprocesados. Ejemplos: sopas enlatadas o deshidratadas, sopas y fideos
empaquetados "instantáneos", margarinas, cereales de desayuno, mezclas para pastel,
papas fritas, bebidas gaseosas, jugos, galletas, caramelos, mermeladas, salsas, helados,
chocolates, fórmulas infantiles, leches para niños pequeños y productos para bebés,
barras de "energía", muchos tipos de panes, tortas, postres, pasteles, productos "listos
para calentar", y muchos otros tipos de productos de bebidas y "snacks".
Nutrientes
Los nutrientes son sustancias presentes en los alimentos y que son esenciales para la
vida. Los nutrientes son todos aquellos elementos que necesita el cuerpo humano para
garantizar el normal desarrollo de sus funciones. Son productos que ingerimos y que
son captados por las células para luego transformarlos y procesarlos.
Los nutrientes cumplen básicamente con tres funciones en el organismo: proporcionan
energía para las actividades diarias, reparan y renuevan el organismo y, por último,
regulan las reacciones químicas que se producen en las células.
Los nutrientes se clasifican en macronutrientes y micronutrientes:
Los Macronutrientes los conocemos como Hidratos de Carbono, Lípidos, Proteínas. Son
la mayor fuente de energía (medida en calorías) y de volumen en la alimentación. En
cambio, los micronutrientes se dividen en Vitaminas y Minerales. Los precisamos en
cantidades pequeñas, pero no por eso son menos importantes.
Alimentación y nutrición
La nutrición es el estudio científico de los alimentos y de cómo éstos mantienen el
cuerpo e influyen en nuestra salud . Incluye cómo consumimos, digerimos,
metabolizamos y almacenamos los nutrientes y cómo éstos afectan al cuerpo. La
nutrición también implica el estudio de los factores que influyen en nuestros patrones de
alimentación, haciendo recomendaciones acerca de la cantidad que deberíamos comer
de cada tipo de alimento para mantener la salud y estudiando temas relacionados con el
aporte alimentario.
La alimentación, el acto de ingerir alimentos con el fin de aportarle al organismo
carbohidratos, proteínas, grasas, minerales, vitaminas y agua; es decir, todos los
nutrientes que éste necesita para obtener energía, sintetizar moléculas propias y realizar
sus funciones vitales.
Departamentos: Funciones de Alimentación y Nutrición
Dieta /Dietética/ Dietoterapia
-Dieta: La dieta régimen alimentario o hábito alimentario es la composición, frecuencia
y cantidad de comida y bebidas que constituye la alimentación de los seres vivos
conformando hábitos o comportamientos nutricionales.
-Dietética: es la rama de la medicina que estudia todo aquello relacionado con
la nutrición de las personas. Así, los profesionales de la dietética estudian el proceso por
el cual nuestro organismo procesa los alimentos para metabolizar los nutrientes (grasas,
vitaminas, proteínas, hidratos de carbono, agua y minerales).
-Dietoterapia: La dietoterapia, también llamada terapia dietética, consiste en aplicar, de
una forma pragmática, la nutrición humana al tratamiento de una persona. El objetivo es
corregir o prevenir una enfermedad.
Mal nutrición/Desnutrición/Sobrepeso u Obesidad
Mal nutrición: El término «malnutrición» se refiere a las carencias, los excesos y los
desequilibrios de la ingesta calórica y de nutrientes de una persona. La malnutrición se
refiere a una alimentación desequilibrada, ya sea por exceso o por la escasez de diversos
componentes o nutrientes que el organismo necesita, como las vitaminas, los minerales
u otros.
Desnutrición: Afección que se presenta cuando no se obtienen calorías suficientes o la
cantidad adecuada de nutrientes principales, como las vitaminas y los minerales, que se
necesitan para una buena salud. La desnutrición se puede presentar cuando faltan
nutrientes en la alimentación o cuando el cuerpo no puede absorber los nutrientes de los
alimentos
Sobrepeso u obesidad: se refieren a un peso corporal que es mayor de lo que se
considera normal o saludable para cierta estatura. El sobrepeso generalmente se debe a
la grasa corporal adicional. Sin embargo, el sobrepeso también puede ocurrir debido a
exceso de músculo, hueso o agua.
Codex Alimentarius
El Codex Alimentarius es una colección de normas alimentarias aceptadas
internacionalmente y presentadas de modo uniforme. El objeto de estas normas
alimentarias es proteger la salud del consumidor y asegurar la aplicación de prácticas
equitativas en el comercio de los alimentos. El Codex Alimentarius incluye también
disposiciones de naturaleza recomendatoria en forma de códigos de prácticas,
directrices y otras medidas recomendadas, destinadas a alcanzar los fines del Codex
Alimentarius. El objeto de su publicación es que sirva de guía y fomente la elaboración
y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos para facilitar
su armonización y, de esta forma, facilitar, igualmente, el comercio internacional.
El Codex Alimentarius contiene normas sobre todos los alimentos principales, ya sean
elaborados, semielaborados o crudos, para su distribución al consumidor. Deberá
comprender, además todas las materias que se utilizan en la elaboración ulterior de los
alimentos en la medida necesaria para lograr los fines definidos del Codex
Alimentarius. El Codex Alimentarius contiene disposiciones relativas a la higiene de los
alimentos, aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas, contaminantes, etiquetado y
presentación, método de análisis y de muestreo. Figuran también disposiciones de
carácter recomendatorio en forma de códigos de prácticas, directrices y otras medidas
recomendadas.
En las normas del Codex se estipulan los requisitos que han de satisfacer los alimentos
con objeto de garantizar al consumidor un producto sano y genuino, no adulterado y que
esté debidamente etiquetado y presentado. Toda norma del Codex para un alimento o
alimentos deberá redactarse de conformidad con el Formato de las normas de productos
del Codex, e incorporar, según proceda, los criterios enumerados en el mismo.
Seguridad Alimentaria (SAN)/Pilares de la SAN
Es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de
acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad,
para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de
bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo
Los pilares de la seguridad alimentaria nutricional son:
Disponibilidad de alimentos, es decir el suministro adecuado de alimentos a
escala nacional, regional o local. Las fuentes de suministro pueden ser la
producción familiar o comercial, las reservas de alimentos, las importaciones y
la asistencia alimentaria.
El acceso a los alimentos, que puede ser acceso económico, físico o cultural,
existiendo diferentes posibilidades para favorecer el acceso a los alimentos,
siendo estos; el empleo, el intercambio de servicios, el trueque, crédito, remesas,
vínculos de apoyo familiar, o comunitario existente.
El consumo de alimentos, principalmente influido por las creencias,
percepciones, conocimientos y prácticas relacionadas con la alimentación y
nutrición, donde la educación y cultura juegan un papel importante.
Utilización o aprovechamiento biológico de los alimentos a nivel individual oa
nivel de población.
Vigilancia Nutricional.
La Vigilancia Nutricional es un proceso basado en el análisis de datos sectoriales y
multisectoriales de utilidad para el mejoramiento de la situación alimentaria y
nutricional.
Bromatología
La bromatología es la ciencia que estudia todos los aspectos relacionados con los
alimentos para conocer su composición cualitativa y cuantitativa. Por consiguiente,
analiza los alimentos desde diferentes enfoques:
Nutricional. Determina la composición exacta del alimento analizando sus
macronutrientes y micronutrientes, así como otras sustancias que puedan estar
presentes, ya sean polifenoles, fructooligosacáridos o microorganismos con
acción probiótica.
Organoléptico. Analiza las características de los alimentos que se pueden
percibir a través de los sentidos, como su textura, sabor, aroma y forma, las
cuales influyen en la experiencia gastronómica.
Fisicoquímico. Estudia las características físicas y químicas del alimento, como
la cantidad de agua que contiene, su densidad o la temperatura y presión
necesarias para que cambie de estado.
Microbiológico. Investiga las bacterias, virus, levaduras u otros
microorganismos que están presentes en los alimentos de forma natural, así
como aquellos que pueden proliferar a lo largo de su vida útil, sobre todo los que
pueden suponer un riesgo para la salud humana.
Cadena Agroalimentaria
La cadena agroalimentaria es un conjunto de acciones y actores que intervienen y se
relacionan técnica y económicamente, desde la producción primaria hasta el
consumidor, incorporando procesos de empaque, industrialización y distribución.
Guías Alimentarias/GA dominicana y otros países
Tienen por objeto servir de base para la formulación de políticas nacionales en materia
de alimentación y nutrición, salud y agricultura, así como de programas de educación
nutricional destinados a fomentar hábitos de alimentación y modos de vida sanos. En
ellas se ofrecen al público en general consejos sobre alimentos, grupos de alimentos y
modelos alimentarios que garantizan los nutrientes fundamentales con el propósito de
fomentar la salud en general y prevenir las enfermedades crónicas.
