APERITIVOS CINZANO:18º de alcohol, 750ml fecha de origen 1957, amargo,
delicado aroma, sabor seco y sofisticado
El aperitivo es el alimento (generalmente salado) que se toma para
abrir el apetito, normalmente antes de la comida principal del mediodía
CINZANO ROSSO
(almuerzo). Suele constar de diferentes pinchos o tapas (o en los
países del este mediterráneo, Meze) acompañados de alguna bebida
como vino, vermoút o cerveza. Se toman normalmente en un bar,
mesón, taberna o tasca, aunque también existe la versión doméstica.
En otros países de Europa se suele denominar Hors d'oeuvre (fuera
de horas de trabajo), que viene a indicar el intervalo de tiempo entre la
parada del trabajo y el comienzo del almuerzo.
En el siglo XVII no existía esta palabra en castellano con la acepción
moderna; un aperitivo era "una cosa que abre y limpia las vías", un
término empleado por médicos y farmacéuticos. Es muy posible que la
palabra "apetito" (del latín: aperitīvus - abrir el apetito) influyera en
esta nueva y moderna denominación; en la mayoría de los idiomas
europeos se entiende por aperitivo (en su denominación equivalente)
la bebida que se toma antes de la comida, generalmente de ligera
graduación alcohólica: vino, cerveza, vermouth. El uso castellano (y
en otros idiomas como el italiano) es tan confuso, que no se llega a
distinguir si el aperitivo es el alimento servido, o el espacio de tiempo
antes de la comida. El vermouth forma parte de la cultura coctelera y de la nuestra propia,
hay que agradecer a quien creó esta magnífica bebida.
CLASIFICACION
Los aperitivos son uno de los tipos de cóctel Y bebidas más
RICARD: 45º alcohol proviene de Francia, olor a anís, sabor amargo
reconocidos en todas partes. Pero pocos saben que a su vez se
suave, color verde claro, vino seco
clasifican en variadas presentaciones, dependiendo de su ingrediente
predominante. Esa clasificación es la que aquí te presentamos:
Ácidos: Su ingrediente principal son los cítricos, ligeramente
azucarados. Aquí encontramos a nuestro Pisco Sour, Vodka Sour, etc.
Secos: En donde predominan los altos grados de alcohol y son de
naturaleza astringente. Por ejemplo el Martini y el Gibson, entre otros.
Semisecos: Contienen alcohol, pero es atenuado por la presencia del
azúcar. Destacan el Manhattan y el Gimlet.
DU BONNET: 14.8º DE ALCOHOL vino quinado aromatizado con
hiervas especiales de origen francés. Se puede servir solo o en copa
de aperitivo con hielo y una rodaja de limón o naranja. Color vino tinto
sabor amargo dulce.
Amargos: Son grandes estimulantes del apetito y tienen muchos
dignos representantes, entre los cuales tenemos el Negroni y el
Americano.
Salados: Son los que contienen dentro de sus ingredientes a la sal.
Así el cóctel adquiere una personalidad totalmente distinta. Ejemplos:
Bloody Mary, Margarita.
CAMPARI: bebida alcohólica de grado medio, tonificante de
característico color rosado y sabor amargo, basado en vino hiervas,
raíces y alcohol con un ligero sabor a cascara de naranja y agua
quina. Su graduación es de 25º se sirve en una copa d aperitivos o
vaso vaso mediano con hielo, una rodaja de naranja y soda a gusto
del cliente. Sus orígenes se remontan a 1860 en Milán, concretamente
en el Café Campari, donde Gaspare ofrecía a su clientela un aperitivo
de su invención, cuyo característico sabor surgía de la combinación de
hasta 60 ingredientes distintos.
EN LOS VINOS
APERITIVOS
CINZANO EXTRA DRY
LOS APERITIVOS A BASE DE VINO SE CLASIFICAN:
Vinos: Un vino tranquilo u efervescente.
Con un vino blanco se puede crear el famoso Kir o Kir Royal que son
vino blanco y vino espumoso respectivamente con crema de Cassis.
En diferentes partes del mundo llaman diferente a los vinos
espumosos:
Champagne: Región de Champagne, FranciaCrémant: Regiones de
Alsacia, Loira, Luxemburgo, Borgoña.Cava: EspañaAsti: ItaliaSekt:
AlemaniaEspumoso: México
12 - 8 cl a 8°c en una copa de vino blanco o en una copa (flauta) de
Champagne
V.D.N (vin doux naturel/ vino dulce natural), V.D.L ( vin de liqueur/ vino
de licor) :
Son aperitivos a base de vino o jugo de uvas en los cuales la
fermentación se detiene por añadir alcohol.
Ejemplos VDN: Banyuls, Rivesaltes, Muscat Beaumes de Venice.
Ejemplos VDL: Madera, Málaga, Marsala, Oporto
Copa de vino o copa de oporto, 8 - 10 cl a 7°c
VERMOUTHS:
Es un aperitivo a base de vino blanco o tinto al que se le agrega
alcohol, plantas aromáticas, materia colorante (caramelo), mistelas.
Italia: Martín, Cinzano
Francia: Lillet, Noilly Prat
Vermouth rojo : 4 - 6cl Old fashioned + hielos + zeste orange
Vermouth blanco : 4 - 6 cl Tumbler + hielos + zeste de citron
QUINQUINAS:
Es una bebida a base de una mezcla de vino y raíces de quinquina y
otras plantas aromáticas.
Ejemplos: Ambassadeur, St. Rápale, Byrrh
4 à 6cl Old fashioned + hielos + zeste orange, igualmente se puede
acompañar de agua gazeosa
NOTA: Los aperitivos a base de vino tienen una graduación alcohólica
de 12-25% vol.
LOS APERITIVOS A BASE DE ALCOHOL SE CLASIFICAN:
Los BITTERS:
Son elaborados a partir de alcohol aromatizado por sustancias
amargas (cilantro, canela, cáscara de naranja)
Ej. Cynar, Campari, Cinzano bitter, Angostura, Amer Picon, Mandarin,
Clacquesin, Bitter San Pellegrino
El servicio de los bitters es igual que el de los Vermouths.
GENCIANAS:
Son obtenidas por la maceración de las raíces de genciana en alcohol
neutro, más licor o espíritu de genciana.
Ej. Suze, Avèze y Salers
El servicio es 4 - 6cl tumbler + hielo + zeste limón. Podemos
igualmente servir acompañado de agua gazeosa y un dash de jarabe
de limón o de cassis
ANIS:
Los anises se elaboran a partir de alcohol neutro más anís estrella,
réglisse y anís verde .
Ejemplos: Pernod, Ricard, Pastis 51, Duval, Casanis.2cl en una copa
de anís , hielos y agua en un vaso aparte.
DIGESTIVOS
DEFINICIÓN: WHISKY, WHISKIES, BOURBON Y RYE.
Las bebidas digestivas tienen el objetivo de facilitar la digestión. Estas
bebidas deben ser consumidas al final de una comida y tienen como Es el resultado de la destilación de los granos de cebada (de donde
base un agua de vida. El agua de vida es el producto obtenido a partir obtenemos malta), Maíz o trigo fermentados. El nombre de esta
de la destilación de un jugo fermentado. La destilación es un proceso bebida cambia de acuerdo a su lugar de origen:
en el cuál se pone a hervir un líquido alcoholizado y condensar el Scotch Whisky: Solo se produce en Escocia, Reino Unido y para ser
alcohol por enfriamiento. Las aguas de vida son clasificadas en un Pure Malt proviene de la cebada.Irish Whiskey: Proviene de Irlanda
categorías según su origen. y se norman muy similar al whisky.Canada Whisky: se le conoce como
Rye al whisky que se elabora en Canadá.Estados Unidos: Se le
LAS AGUAS DE VIDA A BASE DE VINO: conoce como Whiskey como el famoso Jack Daniels, pero si tiene
mas del 55% de contenido de maíz se le da el nombre de Bourbon, si
Es la destilación de vinos blancos que después son añejados por un se elabora con cebada se le la el nombre de Oldover.
tiempo más o menos largo en barricas. Su servicio es de 4cl en un vaso old fashioned, y puede ser
Ejemplos: Cognac (Henessy, Remy Martin, Martell), Armagnac, acompañado de hielos y agua gazeosa. La medida Baby whisky es de
Brandy, Marc de región (Alsacia, Borgoña) 2cl.
4cl en copa de digestivo , temperatura ambiente.
LICORES Y CREMAS
LAS AGUAS DE VIDA DE FRUTAS Y DE CIDRA:
Al contrario de las aguas de vida, los licores no solamente son
Son el resultado de la destilación del jugo de frutas fermentadas. producto e la destilación. Se componen de tres elementos: Agua de
Podemos distinguir el agua de vida de ciruelas, mirabelle, pera ( Poire vida seleccionadas, sustancias vegetales y azúcares puros.
Williams), cereza (kirsch), frambuesa. Otra agua de vida que podemos Existen dos grandes familias de licores:• Las elaboradas a base de
distinguir es el agua de vida a base de manzana/ Cidra que llamamos frutas obtenidas por maceración. Las frutas seleccionas
Calvados, nombre de la región que la produce y elabora. Ej. Père eventualmente deshuesadas y sin tallos se ponen a macerar varios
Magloire. meses en alcohol para obtener una infusión (cassis, framboise, etc)•
4cl en copa de digestivo, 5 - 6°c o a temperatura ambiente. Podemos Las obtenidas a base de plantas. Las diferentes sustancias (plantas,
acompañarlo con hielos. El Calvados se sirve a temperatura ambiente. granos), se destilan en un alambique en presencia de alcohol para
obtener los espíritus.
LAS AGUAS DE VIDA DE MELAZA Y RONES: Para la Unión Europea deben contener un mínimo de 15° de alcohol y
en general 100gr de azúcar por litro y 250gr para las cremas. A
Es el resultado de la destilación del jugo de la caña de azúcar excepción de la crema de cassis que debe contener al menos 400gr
fermentado y se produce en Cuba, Martinique y Guadeloupe. de azúcar por litro.
Ej. Ron añejo, Ron blanco, Bacardi, Appleton State, Appleton Jamaica Los licores no tienen la necesidad de envejecer y son muy agradables
Rhum. cuando se sirven fríos.
4cl en copa de digestivo, a una temperatura ambiente. El ron blanco Algunos licores y su origen:
se consume raramente solo, comúnmente se utiliza para la Amaretto Italia, a base de AlmendrasBenedictine Francia, a base de
elaboración de cocktails. plantas (27)Cassis Francia, Dijon (la más conocida y mejor), a partir
de bayas de cassisChartreuse Francia, Plantas: Verde: 55 plantas y
TEQUILA Y MEZCAL: clorofila más alcoholAmarillo: 40 plantas Cointreau Francia, Naranjas
amargasCrema de cacao Oscura o blanca se elabora en muchos
Son aguas de vida producto de la destilación del jugo de agave. La países para la confección de cocktails como el Grasshoper.Curaçao
diferencia elemental entre el Tequila y el Mezcal son el tipo de Agave Holanda, Es un triple sec a base de naranjas amargas pintado con
con el que se realizan y la zona de producción. El agave utilizado para colorante azul, amarillo, verde.Frangélico Italia, a base de
el Tequila es el agave azul Tequilaza Weber y sólo se elabora en las avellanasGalliano Italia, a base de hierbas, raices, bayas y flores de
zonas de Jalisco: Tequila. El mezcal se elabora a partir del agave los alpes italianos con un toque de vainillaGrand Marnier Francia,
espadachín en la región sur del país más reconocido por el estado de Cordon Rouge: base de naranjas amargas y CognacLicor del 43
Oaxaca. España, 43 hierbas y especiasMalibú Jamaica, Ron aromatizado con
Ejemplos: Tequila blanco/ joven, Tequila reposado, Tequila añejado. cocoMandarine Napoleón Francia, a base de mandarina de
Sauza, Jimador, Herradura, Don Julio, Maestro Tequilero, José SiciliaMaraschino Italia, Elaborado con las cerezas de variedad
Cuervo, Corralero, 100 años. “marasque”Midori Originalmente de Japón actualmente se elabora en
El servicio tradicional es en el caballito que contiene 1 ½ oz. Y se México, de melónStrega Italia, base de cítrico con hierbasKummel
acompaña de Sangrita una bebida a base de tomate un poco picante, Holanda, elaborada de las frutas de alcavareaLicor de café México
Sal y limón. El tequila blanco suele usarse más para la elaboración de (Kahlúa) y Jamaica (tía María)
cocktails. Ejemplos de Cremas: Crema de Tequila, crema de Mezcal, Bayley´s
(whiskey, crema, azúcar, cocoa), Rompope, etc.
AGUAS DE VIDA A BASE DE GRANOS:
GINEBRA: OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS
Son el resultado de la destilación de granos fermentados como el
CERVEZA:
trigo, cebada, centeno, maíz, etc. Su característica principal es que
esta perfumado por granos de enebro. Este producto es realizado en
La cerveza es una bebida ancestral que se les atribuye a los
Inglaterra y en Holanda. El nombre de esta agua de vida precisamente
babilónicos y egipcios, a base de cebada, lúpulos/houblon (amargo) y
nos recuerda al enebro: “genievre”.
agua.
Ejemplos: Beafeater, Saphire Bombay, Gordon’s, Booth’s.4cl en un
Algunas marcas internacionales son: Guiness, Stella Artois, Leffe,
vaso tumbler. Se toma comúnmente con el schewppes (agua quina) y
Heineken, Kronenbourg, Adelschoffen entre otras. Entre las marcas
una rodaja de limón, cuando se realiza esta combinación se llama Gin
nacionales más conocidas estan: Corona, Sol, Indio, Montejo, León,
Tonic. Este producto se utiliza en diferentes variedades de cocktails.
Pacifico, Superior entre otras.
Según el país existen diferentes variedades como la dorada (rubia),
VODKA:
oscura y la de lujo; al mismo tiempo existen diferentes estilos como:
Abbey, Bitter, Lager, Bock, Pilsner, Trappist, Scout , Witbier, entre
Es el resultado de la destilación de granos como: trigo, cebada y
otros estilos.
centeno, aunque originalmente su elaboración era con papa. Su
producción principal es de países de europa del Este y nórdicos:
Polonia, Rusia (países originarios), Suecia, Noruega y Finlandia. Su
nombre significa agua pequeña, por que el vodka tiene la
característica de ser incolora, inodora.
Ejemplos: Smirnoff, Grey Goose (Francia), Absolut, SKYY, Finlandia
Vodka, Stolichnaya.
4cl en vaso tumbler. Se utiliza para la elaboración de diversos
cocktails. Su temperatura de servicio es de 3°C
