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Ficha Técnica de Receta Estándar

Este documento presenta una plantilla estándar para recetas que incluye secciones para el nombre de la receta, descripción técnica, clasificación, origen, número y tamaño de porciones, temperatura de servicio, tiempo de elaboración, código, técnicas de cocción, ingredientes, especificaciones técnicas, costeo, preparación, equipos y utensilios necesarios, y observaciones.

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RECETA ESTÁNDAR

Nombre de la receta
Descripción técnica de la Clasificación
receta
Origen
Núm. Porciones
Tamaño de porción
Temperatura de servicio
Tiempo de elaboración Código
Técnicas de cocción a utilizar

Costo unitario

Costo total
Es el peso de

Cantidad
Unidad de

Unidad de
unidad de
Precio de
compra

compra

medida
como se compra
el producto Ingredientes Especificaciones técnicas
(peso en
gramos)

TOTAL Q -

COSTEO DE LA RECETA
1. Costo Materia prima
2. (+) 40% costos fijos y variables
3. Subtotal
4. (÷ Número de porciones) costo por porción
5. (+ % utilidad deseada) precio sin impuestos
6. (+ 12%) impuesto IVA
7. Precio de venta
PREPARACIÓN TIEMPO

EQUIPOS Y UTENSILIOS
De preparación De cocción De presentación

Observaciones

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