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Lechón Relleno1

Este documento proporciona una receta para preparar un lechón deshuesado relleno. Incluye una lista de ingredientes para el adobo y el relleno, así como instrucciones detalladas sobre cómo deshuesar el lechón, preparar el relleno con carne, huevos y queso, rellenar el lechón y cocinarlo al horno envuelto en papel de aluminio. Finalmente, da indicaciones sobre cómo cortar y servir el lechón.

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Lechón Relleno1

Este documento proporciona una receta para preparar un lechón deshuesado relleno. Incluye una lista de ingredientes para el adobo y el relleno, así como instrucciones detalladas sobre cómo deshuesar el lechón, preparar el relleno con carne, huevos y queso, rellenar el lechón y cocinarlo al horno envuelto en papel de aluminio. Finalmente, da indicaciones sobre cómo cortar y servir el lechón.

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LECHÓN DESHUESADO RELLENO

Ingredientes:
 1 cochinillo de no más de 4 kilos
Ingredientes para el adobo:
 3 dientes de ajo picados
 3 cucharadas de perejil picado
 1 cucharada de tomillo
 sal y pimienta, a gusto
 ají molido a gusto
 1 cucharada de pimentón
 1/2 taza de aceite
 1/2 taza de vinagre
 3 cucharadas de aceto
Ingredientes para el relleno:
 1 taza de grisines hecho polvo
 100 gramos de aceitunas verdes
 1 lata chica de morrones
 100 gramos de ciruelas pasas descarozadas
 4 huevos crudos
 1 cucharada de orégano
 100 gramos de queso rallado
 2 cebollas picadas y rehogadas en manteca
 1/2 kilo de carne picada
 200 gramos de paleta en cubos
 3 sobres de gelatina sin sabor
 sal y pimienta, a gusto
 aceite, cantidad necesaria
Preparación:
 Deshuesar el lechón, cortando el centro del espinazo, sacando de a una las
costillas y luego siguiendo por las paletas y las patas.
 En un bol colocar todos los ingredientes del adobo y mezclar bien. Emparejar la
carne del lechón y adobar.
 Colocar en un bol los grisines con la carne picada, la paleta cortada en cubos y la
cebolla picada rehogada en manteca. Salpimentar, y añadir el orégano mezclando bien
todos los ingredientes.
 Agregar los huevos, de a uno, el queso rallado y la mitad de la gelatina. Integrar
todos los ingredientes hasta formar una masa.
 Rellenar el lechón con la mezcla anterior.
 Distribuir en el centro las ciruelas descarozadas y hacia los costados las
aceitunas también descarozadas y las tiras de morrones. Espolvorear con el resto de la
gelatina.
 Armar el lechón cociendo las aberturas.
 Envolver el lechón en papel de aluminio rociado con aceite.
 Cerrar bien el papel de aluminio. Cocinar en horno moderado sobre agua caliente
alrededor de 2 y 1/2 horas. Retirar, prensar, dejar que baje el calor intenso y llevar a la
heladera hasta que esté bien frío.
 Cortar el lechón en rodajas, colocar en una bandeja sobre un colchón de hojas de
lechuga y decorar con limones cortados en cuartos, pepinitos en vinagre, huevos de
codorniz y los tomatitos 

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