ENTRADAS
COMBINACIÓN PALOMINOS
150 gr de carne oreada, dos piezas de burritos de machaca guisada con chile colorado
y quesadillas sonorenses en tortilla de manteca. Recomendada para 4 personas.
ORDEN INDIVIDUAL DE BURRITOS DE MACHACA (3 piezas)
ORDEN INDIVIDUAL DE CARNE OREADA (150 gr)
AGUACHILE DE RIB EYE (150 gr)
Finas láminas de rib eye sellado sobre una cama de cebolla caramelizada, bañada
con nuestro aguachile rojo, ajo frito, cubos de aguacate y cebolla morada.
TABLITAS MOOSE (180 gr)
Filete a la parrilla laqueado con salsa oriental, servido sobre lechuga con queso crema.
TACOS
PULPO (80 gr) 2 piezas TORERITAS (100 gr) 2 piezas
Chicharrón a los tres chiles con guacamole, Lámina de new york, queso manchego y
cebolla caramelizada y aderezo de chile anaheim.
jalapeño tatemado.
LIGHT (90 gr) 1 pieza
ARRACHERA CON TUETANO (80 gr) Chile california relleno de cabrería y gratinado
2 piezas a las brasas con guacamole y con queso sobre salsa ranchera.
salsa rasurada.
PAPADA (100 gr) 2 piezas
Chicharrón con guacamole y salsa de
chiltepín.
CAZUELITA DE CHICHARRÓN DE RIB EYE (200 gr)
Crocante rib eye acompañado de una salsa especial del chef a base de pepita con
un toque picante.
TRIPITAS DE LECHE (200 gr)
Asadas a las brasas acompañadas con guacamole y tortillas sobaqueras.
TOSTADAS DE ATÚN (250 gr)
Vinagreta de chiles y jengibre, sobre una tostada de arroz y aderezo de jalapeño.
PANELA A LA PARRILLA (250 gr)
Asado a las brasas de mezquite aromatizado con aceite de oliva y finas hierbas.
NATURAL RAJAS DE CHILE ANAHEIM ESPECIAL
CHIVICHANGAS (200 gr) 2 piezas
Hechas con tortilla sobaquera rellenas de carne deshebrada de res acompañadas
delechuga, tomate, crema y queso.
BURRO PERCHERON (200 gr)
Tortilla sobaquera rellena con filete de cabrería, frijoles maneados, aguacate, chile
anaheim, cebolla salteada y queso.
QUESO FUNDIDO (170 gr)
Cazuelita del tradicional queso sonorense fundido a las brasas.
NATURAL CHILORIO O CHISTORRA
SOPAS
CALDO DE QUESO
¡El tradicional! Preparado con caldillo de jitomate, cuadros de queso panela, papa y
chile anaheim.
CREMA DE CHILE CALIFORNIA
Elaborada con el regional chile verde sonorense, queso panela, crutones y un toque de
crema ácida.
CAZUELA SONORENSE
Extraordinario sabor a base de machaca, papa, jitomate, cebolla, cilantro y chile
anaheim.
JUGO DE CARNE
Extracto de la inigualable carne de Sonora perfumado con un toque de jerez español.
AZTECA
Fina juliana de tortilla con caldillo de jitomate, acompañada de queso, chile pasilla,
chicharrón y aguacate.
ENSALADAS
BETABEL
Espinaca, queso de cabra y betabel a las brasas espolvoreada con nueces de la india,
acompañada de aderezo de serrano.
PRIMAVERA
Mezcla de lechugas combinadas con queso feta, trozos de nuez de la india, fresas y
uvas con vinagreta balsámica.
CÉSAR
Preparada en su mesa con el tradicional aderezo, acompañada de crutones y queso
parmesano.
A LAS BRASAS
Lechuga y jitomate asadas a la parrilla con aderezo de anchoas, mostaza dijón, aceite
de oliva, miel de abeja y un toque de parmesano.
PALOMINOS
¡La original! Ruedas de jitomate, cebolla, pepino y chile anaheim asado a las brasas,
acompañada con aderezo de cilantro.
VEGGIE
PORTOBELLO STEAK
Asado a las brasas relleno de queso de cabra, tomate deshidratado, espinacas
baby, jitomate cherry y cebolla morada. Acompañado de almendras y espárragos,
bañado con aderezo de serrano.
CORTES PALOMINOS
FILETE DE CABRERIA (300 gr)
ARRACHERA (300 gr)
COSTILLAR ESPECIAL (800 gr)
FILETE DEL BOSQUE (250 gr)
Servido sobre una cama de aguacate y queso de cabra, acompañado con una
mermelada de poblano ahumado, aceite de chiles, jengibre y un toque de tocino
crujiente.
FILETE GALLEGO (250 gr)
Bañado con una salsa de mantequilla, ajo, alcaparras, naranja, cebolla,
champiñon y tomillo. Acompañado con papas sazonadas con paprika y
espárragos.
CORTES FINOS A partir de 400 gr
RIB EYE PRIME (Cada 100 gr)
LONJA DE RIB EYE PRIME (Cada 100 gr)
*Sujeto a disponibilidad
OJO DE RIB EYE PRIME (Cada 100 gr)
*Sujeto a disponibilidad
TOMAHAWK (Cada 100 gr)
CHULETILLAS DE CORDERO (250 gr)
Servidas sobre chips de camote con fondue de chile verde para dipear.
AUSTRALIAN BLACK ONYX
RIB EYE (Cada 100 gr)
NEW YORK (Cada 100 gr)
CORTES PARA COMPARTIR
FILETE AL BACANORA (600 gr)
Terminado en la mesa sobre bloque de sal, servido con mantequilla de
chiltepín flameado con auténtico bacanora.
FILETE SUPREMO (600 gr)
Acompañado con dos papas al horno, espinacas a la crema y chiles toreados.
PAQUETE PALOMINOS
Servido en tiempos para dos personas. Ensalada Palominos, tripitas de leche,
dos costillas, 300 gr de filete de cabrería, acompañado de frijoles maneados,
tortillas sobaqueras y coyotas tradicionales de postre.
GUARNICIONES
Frijoles maneados Granos de elote a la mantequilla Ensalada Palominos
Frijoles maneados con veneno Papas a la francesa
Papa Palominos Arroz blanco Espinacas a la crema
Guacamole especial Verduras cocidas Puré de papa
PESCADO Y MARISCOS
SALMÓN A LA PARRILLA (300 gr)
Bañado con una salsa de mantequilla, ajo, naranja, alcaparras y tomillo.
Acompañado de champiñones y cebollas salteadas.
PULPO A LAS BRASAS (250 gr)
Finamente sazonado con aceite de oliva y un toque de chile colorado, sobre una
cama de rodajas de papa al estilo Palominos.
STEAK DE ATÚN (250 gr)
A las brasas servido sobre una cama de aguacate y queso de cabra. Acompañado
con una mermelada de poblano ahumado, aceite de chiles y jengibre.
AVES
POLLO PALOMINOS (600 gr)
Medio pollo abierto preparado a las brasas y barnizado con el tradicional adobo
de chile colorado.
PECHUGA DE POLLO DOÑA SOFIA (250 gr)
Rellena de queso manchego y espinacas a la crema, sobre un espejo de chile
anaheim.
POLLO A LAS BRASAS (600 gr)
Asado lentamente a las brasas y sazonado con sal gruesa.
POSTRES
COYOTAS CREPAS SUZETTE
¨Galletas¨ rellenas de piloncillo, Con un toque de licor controy, brandy
cajeta o guayaba. y grand marnier.
COYOTAS CON HELADO CREPAS DE CAJETA
Con nuez y un toque de brandy.
JAMONCILLO
Delicioso dulce de leche típico de CREPAS DE FRUTOS ROJOS
Sonora. Pídalo natural o con nuez. Rellenas de queso mascarpone
bañadas con una salsa a base de vino
ATE CON QUESO tinto, jerez, licor de cerezas negras y
frambuesas negras. Flameadas con
POSTRE REGIONAL Cognac Henessey VS.
Coyotas, ate de membrillo con
queso y jamoncillo. HELADO DE VAINILLA
FRESAS JUBILEE PASTEL
Flameadas con licor de cassis, vino Elige tu favorito de nuestra selección.
tinto y brandy.
