QUÍMICA II
SEGUNDO SEMESTRE
TEMA: SOBREDOSIS DE QUESO
Alumno: Jesús Emanuel Lezama Moreno
Grado:1 Grupo:”C” Turno: Matutino
Facilitador: Andrés Soberano Cruz
La caseína es una molécula (una proteína) que se encuentra en la
leche. Las moléculas y los átomos son minúsculas partículas que
forman todo lo que nos rodea. El vinagre (ácido acético) contiene
átomos sueltos de hidrógeno. Las moléculas de la caseína de la
leche se mezclan con los átomos sueltos de hidrógeno que
contiene el ácido y se produce una reacción química. Las
moléculas de caseína contenidas en la leche tienen una carga
negativa, mientras que los átomos sueltos de hidrógeno que hay en
el ácido tienen carga positiva. Las cargas opuestas se atraen, de
modo que las moléculas de caseína y los átomos sueltos de
hidrógeno se agrupan y forman coágulos visibles. Estos coágulos
se denominan cuajos y se utilizan para elaborar el queso. El líquido
se denomina suero. Se suelen añadir, además, bacterias y moho
para que el queso tenga más sabor.
Aprender el proceso de elaboración e identificar los componentes
y los elementos que en ella intervienen, así como la sustancia del
vinagre y la higiene que conlleva a una buena calidad.
Usar bata de laboratorio.
4 recipientes pequeños con tapa.
• 4 filtros de café o pedazos de tela.
• 4 vasos de plástico.
• Balanza para alimentos.
• Tela tipo algodón (porosa)
• Ligas.
• Leche (entera o bronca).
• Vinagre.
Enumera los recipientes con tapa (muestra #1, muestra #2,
muestra #3, muestra #4)
Vierte 250 ml de leche entera en uno de los recipientes.
Añade 1 cucharada de vinagre.
Cierra bien el recipiente, en caso de no contar con tapa,
colocar una tela de algodón o gasa sujetada con liga (esto es
para evitar que las moscas contaminen la muestra).
Agita el recipiente para que se mezcle todo bien.
Coloca el filtro de café (o el pedazo de tela) en uno de los vasos
y sujétalo con una mano (pide a alguien que te ayude, en caso
de ser necesario) para que el filtro no caiga dentro mientras
realizas el paso 7.
Vierte la mezcla en el filtro (o tela) con cuidado. (¡Necesitarás
un poco de paciencia para realizar este paso! Puede que
tengas que verter una parte de la mezcla, esperar a que se
filtre y luego verter el resto).
Junta los dos lados del filtro (0 tela) con cuidado y exprime el
resto del líquido. Deberán quedar grumos en el filtro (o tela).
Estrújalos y… ¡ya tienes queso!
¡PERO NO TE LO COMAS!
Pesa el queso que obtuviste y anota el resultado.
Repite el procedimiento de los pasos 2 al 9, pero
cambiando las cantidades de vinagre basándote en la tabla
siguiente, para observar lo que sucede.
Me pude dar cuenta que en salía menos queso en donde le echaba
menos cantidad de vinagre y que la leche salía más clarita
donde le eché 4 cucharadas de vinagre.
#1 250 ml 1 cucharada
#2 250ml
2 cucharadas
#3 250ml
3 cucharadas
#4 250ml
4 cucharadas
En el Recipiente 1: el queso peso 20g.
En el Recipiente 2: el queso peso 35g.
En el Recipiente 3: el queso peso 50g.
En el Recipiente 4: el queso peso 70g.
¿Qué aspecto tiene la mezcla en el paso 5 o a que queso se
parece?
R= Parece queso crema
¿Qué textura tiene el queso de diferentes muestras?
R= En la 1ra: granulada
En la 2da: semiblando
En la 3ra: cremosos
En la 4ta: cremosos
La temperatura es un factor importante para el proceso del cuajo
ya que sin ella en su punto exacto no se lograría este proceso.
Guía del Estudiante
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