Scribd
Cargar
969 vistas3 páginas

Salteñas Vallegrandinas

Este documento presenta una receta para salteñas vallegrandinas. Incluye instrucciones para preparar la masa y el relleno. Para la masa se mezclan harina, manteca de cerdo, manteca vegetal y mantequilla. Luego se agrega aji colorado, azúcar y sal y se amasa por 20 minutos. Para el relleno se cocina una mezcla de pollo, carne, cebolla, ajo y especias. Se agregan arvejas, papa y gelatina y se deja enfriar antes de armar las sal

Cargado por

Carmelin Rivas
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
969 vistas3 páginas

Salteñas Vallegrandinas

Este documento presenta una receta para salteñas vallegrandinas. Incluye instrucciones para preparar la masa y el relleno. Para la masa se mezclan harina, manteca de cerdo, manteca vegetal y mantequilla. Luego se agrega aji colorado, azúcar y sal y se amasa por 20 minutos. Para el relleno se cocina una mezcla de pollo, carne, cebolla, ajo y especias. Se agregan arvejas, papa y gelatina y se deja enfriar antes de armar las sal

Cargado por

Carmelin Rivas
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

PASTELERIA HELEN Chef. Ing. M.

Helen Guzman

SALTEÑA VALLEGRANDINA
INGREDIENTES:
6 tazas de harina
100 gr. de manteca de cerdo
100 gr. de manteca vegetal
1 cuchara de mantequilla
2 cucharadas de aji colorado sin picante
½ tazas de azúcar
1 cuchara de sal
1 ½ taza de agua tibia
PREPARACION DE MASA:
Colocar en un recipiente la harina, manteca de cerdo, manteca de vegetal y
mantequilla y el colorante rojo e integrar todos los ingredientes hasta llegar el
punto arenilla, luego agregar azúcar, sal y agregar el agua tibia o lo necesario,
amasar castigar la masa por lo menos unos 20 minutos hasta que la masa este
suave,
Hacer bolitas de 60 gr. y ponerlas en bolsa y refrigerar una noche entera o por un
mínimo de 4 horas.
PASTELERIA HELEN Chef. Ing. M. Helen Guzman

.JIGOTE MIXTO:
Pollo desmenuzado 400gr.
Carne molida o carne picadita finamente 400gr.
2 cebollas medianas 200 gr.
Sal y pimienta a gusto
15 gr. aji colorado rojo
15 gr aji colorado amarillo
¼ taza de azúcar
2 dientes de ajo finamente picado
5 gr. perejil picadito finamente
50gr. de arveja cosida
2 ramitas de hoja de laurel
1 sobre Doña gusta pollo
Orégano a gusto
Caldo de pollo
3 cucharas de gelatina sin sabor y color
2 cucharas de maicena
Papa picada a cuadraditos cosida 100gr.
PREPARACION:
En una cacerola a fuego medio sofreír la cebolla junto con el ajo picadito con un
poco de aceite hasta que cristalice luego agregar la carne y seguir sofriendo por
lo menos unos 10 minutos luego agregar los ajis colorados amarillos y rojo lego
agregar el caldo de pollo y agregar perejil, oregado hoja de laurel y un poco de
sobre doña gusta probar y si fuese necesario agregar sal a su gusto, dejar por lo
menos 10 minutos hasta que entre en hervor, agregar las arvejas cosidas luego
agregar la azúcar mesclar luego incorporar el pollo desmenuzado mesclar y
agregar la gelatina sin sabor ni olor y mesclar por ultimo agregar las papa picadita
cosida y dejar enfriar y poner en bol o recipiente plano y llevar a la heladera
durante una noche o por un mínimo de 4 horas
Armar las salteñas llevar al horno calentado a 250 durante 10 a 15 minutos
PASTELERIA HELEN Chef. Ing. M. Helen Guzman

También podría gustarte