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Receta Miel Mesabe: Postre de Leche

Este documento describe el proceso de elaboración del mielmesabe o cortado de leche, un postre obtenido a partir de leche fresca coagulada y evaporada. Explica los ingredientes necesarios como leche entera, azúcar, cuajo y bicarbonato de sodio. Además, detalla los pasos del procedimiento que incluyen la coagulación de la leche, adición de azúcar y bicarbonato, concentración por evaporación, agregado de harina, enfriamiento y empaque final. El objetivo es producir diferentes tipos de postres a base

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Receta Miel Mesabe: Postre de Leche

Este documento describe el proceso de elaboración del mielmesabe o cortado de leche, un postre obtenido a partir de leche fresca coagulada y evaporada. Explica los ingredientes necesarios como leche entera, azúcar, cuajo y bicarbonato de sodio. Además, detalla los pasos del procedimiento que incluyen la coagulación de la leche, adición de azúcar y bicarbonato, concentración por evaporación, agregado de harina, enfriamiento y empaque final. El objetivo es producir diferentes tipos de postres a base

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Servicio Nacional de Aprendizaje.

Centro Agropecuario La Granja.

MIEL MESABE o CORTADO DE LECHE.

Objetivo: Elaborar diferentes tipos de postres a base de leche.

El mielmesabe, es un postre obtenido a partir de leche fresca coagulada sometida a un


proceso de evaporación.

INGREDIENTES:

Leche entera

Harina de trigo o maicena (opcional) 0,5-2%

Cuajo: Cantidad normal.

Azúcar: 12 -15%

Bicarbonato de sodio 0.1%

EQUIPOS Y UTENSILIOS:

Balanza

Olla Termómetro

Cucharas o cucharonas.

PROCEDIMIENTO:

1. Selección de la leche. Entera, completamente higiénica.


2. Coagulación de la leche. Con cuajo en cantidad normal a 32º C. Reposo de 15 a 30
minutos.

3. Adición del Azúcar y el bicarbonato.

4. Concentración por un tiempo de 45-50 minutos (aproximadamente), hasta que se halla


evaporado la mayor parte del suero.

5. Agregar harina de trigo, previamente diluida.

6. Determinar punto final 70 ° Brix.

7. Enfriamiento. A 60º C.

8. Empaque. En tarrinas plásticas.

9. Almacenamiento. A 2-6º C por 3 a semanas.

Xiomara Andrea Guzman D.


Ingeniero Agroindustrial.

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