Nanotecnología Que Prolonga La Vida Útil De
Las Frutas Y Verduras
Electricidad y Magnetismo
Ecuaciones Diferenciales
Óptica y Laboratorio
Cálculo Vectorial
Lindi Catalina Guacaneme Vanegas
Código: 58000422
Laura Nathalie Barrero D'achardy
Código: 58000536
Ana Valentina Chavarro Rivas
Código: 58000547
Luisa Fernanda Melo Cortes
Código: 58000540
Gina Natalia Ruiz Vanegas
Código: 58000518
Profesor(es)
Norvey Rodriguez Fonseca
Jorge Mario Suarez
Marco Barrero
Agosto, 2022
Resumen
Los nanosensores y sistemas de suministro inteligentes basados en nano productos son algunas
de las aplicaciones de la Nanotecnología, mismos que ya se emplean en el sector agrícola para
ayudar a combatir los patógenos de los cultivos, reducir al mínimo las pérdidas de nutrientes
en la fertilización y mejorar la productividad de los cultivos a través de la optimización del uso
del agua y nutrientes. Dispositivos derivados de la nano y biotecnología también se están
explorando para hacer más eficiente el manejo agronómico de los cultivos, así como para la
transformación genética de plantas, al crear nuevas variedades tolerantes y/o resistentes a
factores bióticos y abióticos. Además, otro tipo de nano sensores permiten precisar, detectar y
entregar la cantidad correcta de nutrientes y plaguicidas que promueven la productividad
sustentable utilizando diversos tipos de Nanopartículas.
Abstract
Nano-sensors and smart delivery systems based on nano-products are some of the applications
of NT, which are already being used in the agricultural sector to help combat crop pathogens,
minimize nutrient losses in fertilization and improve crop productivity by optimizing the use
of water and nutrients. Nano- and biotechnology-derived devices are also being explored to
make agronomic crop management more efficient, as well as for the genetic transformation of
plants by creating new varieties tolerant and/or resistant to biotic and abiotic factors. In
addition, other types of nano sensors allow the precise detection and delivery of the correct
amount of nutrients and pesticides that promote sustainable productivity using various types of
NPs.
Palabras clave: Nanotecnología, aprovechamiento, plantas, frutas, verduras, Nanomateriales,
Nano Herbicidas, Nano Fertilizantes, Nano sensores
Introducción
Colombia un país sobre destacado en su variabilidad cultural, distintos climas, fauna, flora,
cuencas hidrográficas y recursos naturales, conceptualizando a su patrimonio en variabilidad
de ecosistemas tropicales efecto de la ubicación geográfica en la zona del Ecuador, siendo esto
factor aprovechado por la industria de la agricultura sobresaliente en la economía del país y a
su acorde productividad. Dentro de la industria de la agricultura se implementa el desarrollo
del país y derivando la principal fuente de economía en el sector rural; por ende, se asume la
importancia y el uso de estrategias clave que permitan la facilidad del comercio agrícola y el
aumento de beneficios a sus productores dentro del ámbito consumible en sus demandantes. Es
por ello y en base a el desarrollo de la aplicación de materiales nanotecnológicos en proyectos
anteriores, con el objeto en su principal funcionalidad en la conservación y aumento de la vida
útil del alimento ya sea procesado o no, dependiente de la finalidad en mantener ciertos
parámetros establecidos en la calidad especificando sus efectos sensoriales tales como: el olor,
sabor, nutrientes, higiene-sanitarios, ejerciendo referencia a consecuencias en procesos de
deterioro como: físicos, químicos y microbiológicos; por consiguiente y analizando distintos
materiales nanotecnológicos a usar y la adecuación al más pertinente dentro de la industria
agrícola, se hace referencia a la manipulación en escala atómica o molecular en beneficio a
retardar la descomposición de la materia prima a ser aplicado en este caso en relación a los
alimentos dentro de la industria agrícola Colombiana permitiendo dar posible solución a la
problemática por la que cientos de productores y comercializadores agrícolas se ven afectados.
Pregunta Orientadora
En el transporte de frutas y verduras, como en el de todos los productos frágiles y perecederos,
hay que tener en cuenta que la mercancía no puede llegar en mal estado, caducada o tarde
porque se estaría perdiendo. Para evitarlo es importante contratar con un operador logístico y
transportista que asegure puntualidad en la entrega y flexibilidad en la adquisición, el buen uso
de la logística es la clave del éxito para diferenciarse de los competidores y aumentar la
rentabilidad y competitividad de los productos, sin embargo, hay muchos factores como la
producción, envasado, envío, empaquetamiento y almacenamiento que pueden retrasar las
entregas y entregarlas dañadas.
Viendo la gran influencia de las pérdidas en cuanto a los campesinos y los exportadores por el
daño de su mercancía, hemos propuesto una idea de mejora para el sector agrícolas.
¿Cómo prolongar la vida útil de las Papayas a través del uso de empaques nanométricos?
Objetivos
Objetivo General:
● Diseñar un sistema de nanométrico de desarrollo científico y tecnológico, para
garantizar la calidad inicial y final de la papaya destinada al consumo.
Objetivos Específicos:
● Calcular factores conociendo las condiciones internas y externas del mismo, un antes y
un después de la propuesta de mejora.
● Identificar el material para el recubrimiento del alimento.
● Fabricar un prototipo con energías alternativas para el sistema de empaquetación.
Metodología
Con base en el cumplimiento de todos nuestros objetivos y en la ejecución de estos se va a
desarrollar mediante etapas claves para poder lograr un excelente gestiona miento del mismo.
1. Como Primero es indispensable una adquisición de información (datos, encuestas)
mediante diferentes herramientas digitales que serán la clave del conocimiento para
seleccionar el producto principal alimenticio de nuestro proyecto y con el cual se va a
realizar el muestreo principal, pruebas, costos y afines de nuestro proyecto.
2. Con la necesidad de cumplir nuestros objetivos planteados se planea encontrar un
material no tóxico para el ser humano y 100 por ciento ambiental mediante diferentes
pruebas realizadas a nuestro producto del antes y después de aplicados y ver las
diferentes reacciones que pueda tener ante cualquier ambiente o proceso de transporte.
3. Como tercero y último se plantea construir un prototipo de bajo costo con materiales
de segundo uso y de energías renovables que pueda realizar el proceso de spin coating
para el producto seleccionado generando el proceso deseado con un bajo costo y con
muy buenos resultados.
Marco Teórico
En el siglo XXI la nanotecnología ha sido aplicada en diferentes aspectos para el
aprovechamiento de diversos materiales; dentro de estos encontramos su aplicación hacia la
agronomía enfocado en la perduración de frutas y verduras, debido a que se enfrenta al enorme
desafío de alimentar a una población en crecimiento.[1]
Nanomateriales:
En lo que respecta a la agricultura, los estudios realizados con este tipo de materiales han
avanzado y prevé un importante crecimiento en los resultados de investigación, debido a la
posibilidad de incrementar con su uso, la producción alimentaria es sustentable, ya que la
penetración a las plantas por el follaje o por las raíces, puede ser más eficaz, ya que requieren
menores volúmenes de los agro productos, debido a que se aplican en muy pequeñas
cantidades.[1]
Nano Plaguicidas:
En comparación con la forma convencional de aplicar las plaguicidas en grandes volúmenes
para extensiones de tierra grandes, se ha descubierto que los nano plaguicidas mediante la
liberación controlada y sostenida de tóxicos son más efectivos para reducir la población de
plagas y sus niveles de su infestación en plantas.[1]
Nano Fertilizantes:
Son fertilizantes sintetizados o modificados con ayuda de la nanotecnología, tienen un tamaño
nanométrico (menos de 100 nanómetros), los cuales tienen fácil absorción aumentando el
suministro de los nutrientes en las plantas, adicional estos fertilizantes no son tóxicos y
minimizan los costos de producción; por lo tanto, son más rentables y eco amigables con los
ecosistemas, en comparación a los fertilizantes convencionales.[2]
Nano sensores:
El uso correcto y preciso de los nanosensores ayuda a respaldar la ingeniería agrícola sostenible
para mejorar los rendimientos y detectar microorganismos causantes de enfermedades
cultivados en envases de alimentos.
La Nanotecnología tiene una gran capacidad para producir biosensores para la identificación
rápida de patógenos de plantas,
contaminación de productos agrícolas, toxinas o aditivos alimentarios. También tiene
funciones importantes en el
descubrimiento de nuevas variedades de plaguicidas inofensivos, así como en la conservación
y envasado de alimentos,
la desintoxicación de suelos y cuerpos de agua, y en la mejora de la vida útil o después de la
cosecha de hortalizas, flores y árboles.[1]
Nano Herbicidas:
Los nano herbicidas usados para los proyectos agrícolas tradicionales han generado problemas
de contaminación; mientras que los nano herbicidas son de lenta y gradual liberación, que se
incorporan en una matriz polimérica los cuales pueden ser incorporados dentro de nanotubos
de carbón, que luego se dirigen a un receptor específico en las raíces de las malezas, donde
estas nano cápsulas penetran a tejidos vegetales inhibiendo los aspectos fisiológicos como el
transporte de electrones, lo que finalmente conlleva a que la maleza no deseada muera por falta
de agua y comida.[1]
Se tomaron en cuenta los siguientes artículos para una investigación más completa:
1. Científicos aplican nano tecnologías para conservar frutas y verduras. [3]
Se estima que a nivel mundial las pérdidas postcosecha de frutas y hortalizas causadas por
microorganismos son del orden del 5 al 25% en países desarrollados y del 20 al 50% en países
en desarrollo. Por esta razón investigadores de la Facultad de Estudios Superiores
Cuautitlán, crearon un recubrimiento comestible constituido por nano cápsulas que se aplica a
frutas y verduras recién cortadas para lograr su conservación hasta por tres semanas. Esa
innovación ayuda a disminuir el proceso de oxidación y controlar la deshidratación una vez
que las frutas y verduras son lavadas, cortadas, peladas, rebanadas o empacadas y además las
deja listas para ingerirse sin necesidad de volverlas a lavar o desinfectar. Al aplicar una capa
del recubrimiento por inmersión son protegidos y su duración en refrigeración es mayor y
retardan el proceso de descomposición hasta por tres semanas según el producto. Las frutas y
las verduras figuran entre los principales productos nacionales de exportación, «pero si las
enriquecemos con aceites esenciales de yerbabuena, lima, limón o romero para inhibir el
crecimiento microbiano o creamos artículos que aporten sabores agradables, diferentes e
innovadores, tendrán un plus», resaltó.
Para obtener el recubrimiento, los investigadores de la FES Cuautitlán elaboraron una
suspensión de nano cápsulas a la que adicionaron un plastificante y un polisacárido para formar
una membrana que al aplicarla forma una película homogénea y flexible que alarga la vida de
los alimentos. Los universitarios también estudian el envasado de frutas cortadas en líquidos
funcionales como la inulina, extracto natural de algunas plantas que ayuda a ejercitar el
páncreas. Ese recubrimiento, que también puede aplicarse en carnes y otros productos
comestibles, obtuvo recientemente el primer lugar del Programa de Fomento al Patenta miento
y la Innovación, de la Coordinación de Innovación y Desarrollo de la UNAM.
2. Nanotecnología para apoyar la postcosecha. [4]
Investigadores del Departamento de Ingeniería Eléctrica y Electrónica crearon Tyba, un
dispositivo que determina el tiempo y temperatura de las fresas. Según datos del Departamento
Nacional de Planeación - DNP, alrededor del 30 % de las frutas y verduras producidas en
Cundinamarca se pierde debido a inconvenientes durante la postcosecha. La ingeniería, la
física y la ciencia de materiales confluyen en este proyecto, pensado en solucionar un problema
real del agro en esta región. Una investigación que cuenta con el apoyo financiero de la
Fundación Ceiba, a través de la Gobernación de Cundinamarca, y está alineada con los
objetivos estratégicos propuestos por el departamento y con tres de los Objetivos de Desarrollo
Sostenible - ODS propuestos por las Naciones Unidas .
«Nuestro objetivo científico e ingenieril era producir un indicador de tiempo y
temperatura, pero la meta a largo plazo es disminuir la cantidad de fresa, producida en
Cundinamarca, que se pierde desde la recolección hasta cuando llega a los
consumidores», resalta Lanza sobre el propósito final de Tyba, palabra de origen muisca cuyo
significado es ‘el color del fruto maduro’, con la cual bautizaron el dispositivo, resultado de
esta investigación. Tyba brinda información sobre el tiempo que estuvo expuesta la fresa a
determinada temperatura, gracias a una señal de fácil comprensión como el color. Funciona
mediante el uso de nanopartículas de oro y plata, materiales seleccionados debido a sus
propiedades plasmónicas, que varían según la forma, el tamaño y la distribución de las
nanopartículas, y que dependen de la temperatura de exposición. Esa transformación física se
percibe como una alteración del color que, de esta manera, permite saber si en algún
momento, durante el transporte del sitio de recolección al lugar de venta, se rompió la cadena
de frío.
«Para la ingeniería de alimentos y, en particular, el diseño de alimentos es importante conocer
a través de los sentidos, información a la cual no es fácil acceder.» El dispositivo no emplea
ningún tipo de electrónica o batería, lo que lo hace completamente portable.
Diferentes retos en un solo proyecto
Por esta razón, la segunda parte de la investigación se enfocó en la creación del
envase, elaborado con procesos de manufactura de prototipado rápido. Una tercera
parte, consistió en aprovechar las TIC para el diseño de una aplicación para celulares, la cual
determina si las fresas son óptimas para el consumo, con tan solo tomar una foto al
dispositivo. El propósito de la app es que la información brindada por el indicador se comparta
en comunidad, para que haya un verdadero impacto en toda la región. En la actualidad, el
proyecto se encuentra en pruebas de campo y la siguiente fase es el escalamiento.
Tyba es ejemplo de esto, pues es el resultado de un trabajo multidisciplinario orientado hacia
los alimentos, pero desarrollado desde el área de la ciencia de los materiales, en el cual
confluyen otros campos como la física y la ingeniería. Variación de color de nanopartículas de
plata suspendidas en agua. Nanosuspención utilizada en Tyba.
3. Nanotecnología prolonga la vida útil de frutas y verduras. [5]
La comercialización y el transporte de los alimentos es una tarea compleja en la industria por
factores como la presencia de microorganismos que disminuyen y afectan su vida útil, y por
ende su calidad, lo que los convierte en no aptos para el consumo.
El profesor Diego Alberto Castellanos, del Área de Empaques y Vida Útil de Alimentos del
ICTA, menciona que los investigadores utilizan la nanotecnología, que se compone de la
fabricación, caracterización y manipulación de moléculas de alto rango que, aplicadas a los
embalajes, los vuelven más seguros, rentables y no tóxicos.
Recuerda además que la nanotecnología es el estudio y la manipulación de materia en tamaños
sumamente pequeños, en general entre 1 y 100 nanómetros (unidad de longitud que permite
medir dimensiones imperceptibles al ojo humano). Por ejemplo, una hoja de papel tiene unos
100.000 nanómetros de grosor.
Beneficio:
La nanotecnología en envases puede servir para hacer bolsas o empaques más resistentes,
menos permeables a contaminantes y para cambiar la opacidad de la luz. Es el caso de los
empaques inteligentes, diseñados para detectar cambios microbianos o bioquímicos en los
alimentos. Las partículas de monóxido de titanio o de zinc se pueden programar para que
cuando estén expuestas a la luz día o ultravioleta hagan una barrera e impidan el deterioro del
alimento.
“El envasado con esta tecnología es útil para identificar las condiciones internas y externas de
los alimentos y los contenedores en toda la cadena de suministro”, agrega el profesor.
● La nanotecnología en envases puede servir para hacer bolsas o empaques más
resistentes, menos permeables a contaminantes y para cambiar la opacidad de la luz.
4. Potencial de la nanotecnología en la agricultura. [6]
Los nanosensores y sistemas de suministro inteligentes basados en nano productos son algunas
de las aplicaciones de la Nanotecnología, mismos que ya se emplean en el sector agrícola para
ayudar a combatir los patógenos de los cultivos, reducir al mínimo las pérdidas de nutrientes
en la fertilización y mejorar la productividad de los cultivos a través de la optimización del uso
del agua y nutrientes. Dispositivos derivados de la nano y biotecnología también se están
explorando para hacer más eficiente el manejo agronómico de los cultivos, así como para la
transformación genética de plantas, al crear nuevas variedades tolerantes y/o resistentes a
factores bióticos y abióticos. Este mineral aluminosilicatos representa una de las opciones más
prometedoras y viables para hacer frente a los retos actuales en el ámbito de la agricultura
sustentable y la seguridad alimentaria, especialmente de cara a los retos del cambio climático.
En 1991 el japonés Sumio Lijima informó de la existencia de unas nanopartículas, que luego
fueron llamadas nanotubos de carbono, ampliamente usados en la investigación de actualidad,
incluyendo diversos experimentos en cultivos agrícolas. Por otro lado, la aplicación de la
Nanotecnología en la agricultura y en la industria alimentaria se discutió por primera vez en el
Departamento de Agricultura de Estados Unidos en septiembre de 2003.
La aplicación de la Nanotecnología en la agricultura y la industria de alimentos también están
recibiendo mucha atención en la actualidad. Las inversiones en agricultura y alimentación
nanotecnológica van en aumento debido a sus beneficios potenciales, los cuales incluyen desde
la mejora en la calidad e inocuidad de los insumos agrícolas hasta un mejor procesamiento y
mayor valor nutricional de los mismos. Mientras que la mayor inversión en nanotecnología se
realiza en los países desarrollados, los avances de investigación ofrecen una visión de
potenciales aplicaciones en la agricultura y la alimentación de todo el mundo y, en especial,
para zonas marginadas, que podría tener un impacto significativo en las poblaciones rurales de
los países en desarrollo.
Existen algunos tipos de Nanopartículas que son producidas o sintetizadas por diversos
procesos industriales como la pirólisis, permitiendo la producción de materiales a gran escala
como el humo de sílice por procedimientos con altas temperaturas. También hay
Nanopartículas de óxido de titanio y metales ultrafinos empleados en los procesos de
combustión en los procesos domésticos, así como en la obtención de pigmentos. Los nano hilos
o nanoalambres pueden ser sintetizados por muchos procesos. Actualmente, las Nanopartículas
son un área de intensa investigación científica debido a una amplia variedad de aplicaciones
potenciales en los campos de la biomedicina, óptica electrónica, en la agricultura y la industria
de alimentos.
Por ejemplo, los fullerenos y nanotubos de carbono se pueden unir a sitios activos de ciertas
enzimas como la glutatión S transferasa y suprimir su función en animales y plantas.
Para hacer frente a estos problemas, la Nanotecnología encuentra aplicación en la necesidad de
explorar el uso de diversos tipos de nanomateriales en contenedores de alimentos. Además,
otro tipo de nano sensores permiten precisar, detectar y entregar la cantidad correcta de
nutrientes y plaguicidas que promueven la productividad sustentable utilizando diversos tipos
de Nanopartículas.
5. Nanotecnología y su aplicación en alimentos. [7]
La nanotecnología tiene un potencial de aplicación increíble en el sector alimentario a lo largo
de la cadena alimentaria, donde las necesidades de los consumidores están a la vanguardia.
Tiene la capacidad de proporcionar nuevas formas de controlar y estructurar los alimentos con
mayor funcionalidad y valor.
La ciencia y la tecnología a escala nanométrica prometen ser uno de los campos más
innovadores durante muchos años. La nanotecnología permite controlar y modificar sustancias
y sistemas a escala nanométrica con el fin de alterar significativamente sus propiedades con
respecto a las observadas a nivel macroscópico.
Las nanopartículas capaces de auto ensamblarse tienen diferente reactividad, dureza,
conductividad, solubilidad, tasa de absorción y biodisponibilidad que las macropartículas.
Estas propiedades de las nanopartículas dan lugar a nuevos ingredientes y otros métodos de
preparación de alimentos con diferentes estructuras y propiedades que mejoran o potencian su
funcionalidad y ganan mayor valor comercial.
Mejoramiento e innovación en alimentos
La nanotecnología puede utilizarse para preparar alimentos innovadores, incorporando nuevos
ingredientes y aditivos con funciones específicas como: B. Agentes antibacterianos,
antioxidantes, mejoradores de textura, agentes de enmascaramiento del sabor. Además, se
puede aplicar al diseño de alimentos con perfiles nutricionales específicos, para satisfacer
necesidades individuales según requerimientos dietéticos y de salud (alergias, enfermedades
crónicas) o preferencias, o para colorear según las preferencias del consumidor.
Envasado de alimentos
El objetivo principal de los envases es proteger y preservar la calidad de los alimentos desde el
momento en que se fabrican hasta que llegan al consumidor. Un contenedor es un elemento de
contención que facilita el transporte y la manipulación. Asimismo, un envase bien diseñado
debe ser atractivo para los consumidores, fácil de usar, promover la comercialización del
producto y brindar información.
Actualmente, la incorporación de nano dispositivos a los empaques busca mejorar su
funcionalidad mediante el uso de nanocompuestos como materiales de empaque o
recubrimientos. De esta forma se puede controlar el intercambio de gases, la temperatura, la
humedad, la flexibilidad, la resistencia mecánica y térmica. En general, los nanocompuestos
no cambian la densidad, la fluidez o la transparencia de la película y tienen la ventaja de ser
reciclables y reducir el impacto ambiental.
BIBLIOGRAFIA
[1] Departamento de biociencias y agrotecnología (2021) Gobierno de México;
[Link]
[2] Agricultura moderna (2018) hablemos de campo;
[Link]
[3] NTX (2016) Informador MX; [Link]
[Link]
[4] Facultad de ingeniería (2020) Universidad de los Andes Colombia;
[Link]
[5] Universidad Nacional de Colombia (2022) Agencia UNAL;
[Link]
frutas-y-verduras-como
[6] Lira Saldivar, Mendez Argüello, de los Santos Villarreal, Vera Reyes (2018) Acta
Universitaria;
[Link]
62662018000200009
[7] Ojea, Arias Gorman, Sgroppo (2020) Universidad Nacional de Nordeste;
[Link]
56912019000200302&script=sci_arttext
