PRÁCTICA No.
5 - LABORATORIO ANÁLISIS INSTRUMENTAL
DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO EN: TABLETAS COMERCIALES
DE VITAMINA C Y EN JUGO DE NARANJA, POR LA TÉCNICA DE
ESPECTROSCOPÍA ULTRAVIOLETA Y LOS MÉTODOS DE ANÁLISIS DE
ESTÁNDAR A UNA SOLA CONCENTRACIÓN, CURVA DE CALIBRACIÓN Y
ADICIÓN DE PATRÓN
OBJETIVOS
1. General
Determinar cualitativa y cuantitativamente , por medio de una técnica de
espectroscopia ultravioleta y métodos de análisis estándar. el contenido de ácido
ascórbico en una muestra comercial de vitamina C y en zumo de naranja.
2. Específicos
-Determinar cualitativamente la identificación de espectros ultravioleta de algunas
estancias de unos grupos funcionales,verificando máxima absorción para cada grupo
funcional.
-Crear curvas de Calibración soluciones patrón de Ácido Ascórbico para determinar
contenido en mg/L (ppm) de Ácido Ascórbico en el Jugo de Naranja
- Determinar el máximo de absorbancia con el barrido de una de las disoluciones
MARCO TEÓRICO
El ácido ascórbico, o Vitamina C, es una vitamina hidrosoluble, emparentada químicamente
con la glucosa, que solamente es una vitamina para el hombre, los primates superiores, el
cobaya, algunos murciélagos frugívoros y algunas aves. La inmensa mayoría de los
animales, incluidos los de granja, pueden sintetizarla, por lo que no la acumulan en su
organismo (ni, eventualmente, la segregan en la leche). Esto tiene como consecuencia que
los alimentos animales sean generalmente pobres en esta vitamina.
El ácido ascórbico tiene una estructura de lactona. La acidez no se debe a un grupo
carboxílico, sino a la posibilidad de que se ionice el hidroxilo situado sobre el carbono 3,
formando un anión que queda estabilizado por resonancia. Su pK es de 4,04.
Eventualmente, puede incluso disociarse el hidroxilo situado en el carbono 2, formando un
dianión, aunque su pK es mucho más alto (11,4), debido a que no está estabilizado por
resonancia, como el del carbono 3.
El ácido ascórbico es particularmente sensible a las reacciones de oxidación, destruyéndose
con gran facilidad durante el procesado de los alimentos en presencia de oxígeno. La
oxidación es dependiente del pH, ya que la forma ionizada es más sensible que la forma no
ionizada. El dianión es todavía más sensible, pero para que se forme en proporciones
significativas es necesario un pH alcalino que no suele encontrarse en los alimentos.
La espectrofotometría es una técnica ampliamente aplicada en la investigación,
producción y control de calidad en cuanto a la clasificación y estudio de sustancias, que se
basa en la absorción de luz por una muestra y de acuerdo a la cantidad de luz y la longitud
de onda absorbida se puede obtener información relacionada con la pureza de la muestra, la
cantidad de la muestra, el análisis cuantitativo y se grafica como absorción en función de la
longitud de onda de manera que la altura de los picos de absorción es directamente
proporcional a la concentración del componente. Así mismo, permite identificar las
sustancias que hacen parte de la muestra y el perfil de los picos de absorción permite
identificar compuestos específicos (Luftman, 2018).
En general, cuando se miden espectros UV-visibles, sólo es deseable que precedan
absorbancia Como la luz es una forma de energía, la absorción de la luz por la materia
causa que aumente el contenido de energía de las moléculas (o átomos).La energía
potencial total de una molécula, generalmente se representa como la suma de sus energías
electrónica, vibracional y [Link] cantidad de energía que una molécula posee en cada
forma no es un continuo,sino una serie de niveles o estados discretos. En algunas moléculas
y átomos, los fotones de luz UV y visible tienen suficiente energía para causar transiciones
entre los diferentes. La longitud de onda de la luz absorbida es aquella que tiene la energía
requerida para mover un electrón desde un nivel de energía inferior a uno superior
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
** Chicas pueden ampliar manualmente esta imagen ya que el flujograma quedó muy
grande***
MUESTRA DE CÁLCULO
BIBLIOGRAFÍA
● Rubinson K. Rubinson J. Análisis Instrumental. Pearson educación, SA 2001.
● BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
MiguelCalvo[Link]
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