Edad: 29 años
País de Origen: Francia
Restaurantes:
Victor et Hugo (París)
Lenôtre (Cannes)
Jean Philippe Patisserie (Las Vegas)
Concepto de comida y estilo: busca en sus trabajos la sorpresa la originalidad,
calidad y perfección sorprende al mundo con sus espectaculares postres que
fusionan arte y comida. Este cocinero francés acude al chocolate como
elemento principal de sus creaciones y también utiliza oro y plata para brindarles
un tono elegante.
Platos Insignia:
The Clock! Guilty pleasure The Coconut
_______________________________________________________________The Baba Exotic
Edad: 67 años
País de Origen: Italia
Restaurantes: Dal Pescatore (Italia)
Concepto de comida y estilo: Los sabores de la Chef se basan en una
combinación de lo clásico y lo vanguardista. Su trabajo en la acogedora casa-
restaurante es definido como una “cocina creativa”. La utilización de
ingredientes del territorio local es una de las banderas de la cocinera. Su filosofía
va dirigida a modernizar lo tradicional, Y perfeccionarlo.
Platos Insignia:
Tortelli Di Zuca Misticanza dell’orto Composta Di
________________________________________________________________-___Pomodori
Edad: 53 años
País de Origen: Londres, Reino Unido
Restaurantes:
DINNER BY HESTON BLUMENTHAL. Londres THE HINDS HEAD ( Reino Unido)
THE FAT DUCK. (Berkshire, Reino Unido)
THE CROWN AT BRAY (Berkshire, Reino Unido)
Concepto de comida y estilo: Chef reconocido como alquimista culinario por su
innovación en la gastronomía, su cocina se puede describir como multisensorial .
Ya que experimenta con sabores progresivos, texturas, sonidos. Haciendo
comida molecular
Platos Insignia:
Sounds of the Sea Meat Fruit Rice
and Flash
Edad: 44 años
País de Origen: Mexico
Restaurantes:
Pujol (Tennyson) Casa TEO Cosme
Molino ‘El Pujol’ Manta Atla
Eno
Concepto de comida y estilo: es aclamado por reinventar la comida tradicional
mexicana y darle un toque personal, sutil y con estricto apego a la elección de
sus ingredientes, resaltando las diferentes y osadas técnicas de la cocina
contemporánea
Platos Insignia:
"Mole madre, mole nuevo" “Al Pastor” Pulpo en tinta de
___________________________________________________________________habanero
Edad: 56 años
País de Origen: España
Restaurantes:
El Celler de Can Roca
Concepto de comida y estilo: cocina que parte de los productos del entorno y
de la tradición catalana. Es una cocina local, pero abierta al mundo global, que
dialoga permanentemente con el pequeño productor para tener el mejor
producto posible y a la vez con la ciencia, para poder aplicar nuevas técnicas.
Y está también abierta al diálogo con otras disciplinas para buscar inspiración,
desde la botánica al diseño industrial.
Platos Insignia:
Cigala con infusión Caballa con Encurtido Carpacho de cerdo
De Artemis
Edad: 50 años
País de Origen: Valence, Francia
Restaurantes:
Maison Pic
Anne-Sophie Pic, (Suiza)
Concepto de comida y estilo: Platos reinventados y creativos, con toque
minimalista, productos novedosos y ligeras influencias asiáticas resumen su
cocina. Busca un equilibrio correcto precisión
Platos Insignia:
Lucullus Le Livre Blac Les berlingots
Edad: 42 años
País de Origen: Brasil
Restaurantes:
Maní (Brasil)
Concepto de comida y estilo: su estilo busca servir los ingredientes más frescos en
una experiencia que combine técnica y sabor, invención y tradición,
provocación y memoria afectiva donde los ingredientes brasileños y las técnicas
de la cocina de vanguardia española se armonizan en platos seductores en
estética y sabor. En sus platos la tradición brasileña se casa con la modernidad
globa
Platos Insignia:
Feijoada de Maní Waldorf Salad bombones de
___________________________________________________________________ foie gras
Edad: 51 años
País de Origen: Japón
Restaurantes:
Concepto de comida y estilo: Pinta escenas de la naturaleza en su cocina,
ofreciendo manifestaciones de un sitio a través de las estaciones“. A partir de un
ingrediente principal que caracterice la temporada, Narisawa crea sus platos
que son completados con otros secundarios que le aportan aspecto, textura y
aroma, basa su cocina en los ejes de fuego, agua, tierra y bosque. Trabaja con
proveedores de agricultura ecológica y pesca sostenible. Apuesta por los vinos
originarios de Japón, incluso por el escasísimo aceite de olivos nipones, y sus
platos suelen ser acabados en la mesa
Platos Insignia:
Manto de Bosque Jardín de primavera Sumi
