Fecha de emisión: Especificación de Producto terminado: N° de control:
10.02.14 AAK-EPT-652
Aceite Vegetal
Fecha de revisión:
10.02.14 RICAFRIT FRYING OIL Página 1 de 3
1. CÓDIGO AAK:
Bidón 18.4 Kg 1-13-018-13-0
2. GENERALIDADES: Producto obtenido a partir de la fracción suave del aceite de Palma, refinado, blanqueado y
desodorizado.
3. APLICACIONES: Varios.
4. CARACTERISTICAS SENSORIALES:
OLOR LIBRE DE OLOR RANCIO O EXTRAÑO
SABOR LIBRE DE SABOR RANCIO O EXTRAÑO
ASPECTO LÍQUIDO A TEMPERATURA AMBIENTE.
5. CARACTERISITICAS FISICAS Y QUIMICAS
ANALISIS FISICOQUIMICOS MINIMO MAXIMO METODO DE ANALISIS
1
ACIDOS GRASOS LIBRES (% oleico) NA 0.050 AOCS Ca 5a-40
1
VALOR DE PEROXIDO (meq/K) NA 1.0 AOCS Cd 8b-90
COLOR LOVIBOND ( Cell 5 ¼”) NA 4R40A AOCS Cc 13e-92
PUNTO DE FUSION POR DESLIZAMIENTO (°C) 19 24 AOCS Cc 3-25
VALOR DE YODO WIJS ( cg/g) 56 61 AOCS Cd 1b-87
INDICE DE ESTABILIDAD (HRS RANCIMAT 110°C)* 30 AOCS Cd 12b-92
COMPOSICION (% Ácidos grasos)* AOCS Ce 1f-96
Saturados 44 48
Mono insaturados 40 44
Poli insaturados 10 13
Trans 0 0.5
METALES PESADOS (ppm)*
Hierro NA 1.5
Cobre NA 0.1
Plomo NA 0.1
Arsénico NA 0.1
1 Al envasado
*Referencia
6. ANTIOXIDANTES Y ADITIVOS:
Antioxidante TBHQ 150- 200 ppm
7. ENVASE:
Bidón de polietileno de alta densidad de 20 Lts (18.4 Kg) de capacidad.
8. METODO DE ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN
Envasado semiautomático. Distribución a temperatura ambiente en transporte cerrado, limpio, seco y libre de fauna
nociva.
9. CONDICIONES RECOMENDADAS DE ALMACENAMIENTO:
Consérvese en lugar fresco y seco, alejado de la luz y el calor, a una temperatura preferentemente entre 18-28°C. No
Almacenar junto a materiales aromáticos. Mantener el empaque perfectamente cerrado. Manéjese con cuidado y no
estibar más de 5 camas una sobre otra.
10. FECHA DE CONSUMO PREFERENTE:
12 Meses (bajo condiciones recomendadas).
11. RECOMENDACIONES PARA LA PREPARACIÓN Y/O TRATAMIENTO PREVIO A SU USO O PROCESAMIENTO:
No requiere tratamiento previo a su uso.
12. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN RELACIONADOS CON LA INOCUIDAD
Producto libre de materia extraña.
Empaque íntegro, cerrado y en buen estado. Empaque con identificación de número de lote, fecha de consumo
preferente y nombre de producto.
13. OBSERVACIONES:
*Referencia: monitoreo semestral. Solicitar en caso de requerir resultado del análisis.
(K*) Producto Kosher
Durante el procesamiento del producto se utilizan tierras diatomáceas y ácido fosfórico como coadyuvantes del proceso.
14. REGULACIONES APLICABLES:
Las instalaciones y procesos de manufactura de los productos cumplen con la NOM-251-SSA1-2009 “Prácticas de
Higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios”.
Reglamento de la ley de salud en materia de control sanitario de actividades, establecimientos, productos y servicios.
ACUERDO por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos y suplementos
alimenticios del 16 de Julio de 2012 y adiciones.
15. ESTATUS GMO
El producto es formulado con aceites provenientes de semilla No Genéticamente Modificada.
16. DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS Y SUSTANCIAS SENSITIVAS (acorde con la Reglamentación de la FDA)
PRESENTE EN EL
NOMBRE DERIVADOS
PRODUCTO.
ALERGENOS
Cacahuates NO
Nueces cualquiera (almendras,
NO
pistaches, macadamia, etc.)
Huevo y sus derivados NO
Leche y sus derivados NO
Soya y sus derivados NO
Trigo NO
Chocolate NO
Pescados NO
Mariscos NO
SENSITIVOS
Colorante amarillo # 5 NO
Mostaza NO
Apio (Raíz, hojas o tallos) NO
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Histamina NO
Sulfitos (Bisulfito de sodio, metabisulfito
NO
de sodio, dióxido de azufre.)
Amarillo 5 (Tartrazina) NO
Glutamato monosodico NO
Inosinato y guanilatodisodicos (1+G) NO
Lupino NO
Nitratos NO
Nitritos NO
BHA NO
BHT SI Puede contener trazas
TBHQ SI
Levaduras NO
Maíz o derivados de maíz NO
Conservadores NO
Glutamatos NO
Aspartame/fenilalanina NO
Nota: La lecitina de soya se maneja en la misma línea de envasado.
La lecitina de soya no se maneja como un alérgeno en AAK – MX
17. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL valores típicos (Base: 100 gr. de material)
Calorías (kcal) 900
Proteína (g) 0
Carbohidratos (g) 0
Fibras alimentarias (g) 0
Azúcar (g) 0
Grasa total (g) 100
Saturada (g) 46
Monoinsaturada (g) 42
Poliinsaturada (g) 11.5
Trans (g) 0.5
Colesterol (ppm) 0.0
Vitaminas 0.0
18. CONTROL DE CAMBIOS
a) Documento nuevo
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Laura Calderón Lourdes Prado Joaquín Barragán
Gerente de Innovación y Desarrollo Gerente de Calidad Gerente de Comercialización
Fecha: 10.02.14 Fecha: 10.02.14 Fecha: 10.02.14
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