Higiene pecuaria

Brayan Iván Ibarra Jaimes

Diego Palacios Uribe
Rodrigo Rafael Ávila Santiago
 Epidemiologia descriptiva
• Es la rama de la epidemiología que describe el epidemiológico en tiempo,
lugar y persona, cuantificando la frecuencia y distribución del fenómeno
mediante medidas de incidencia, prevalencia y mortalidad, con la
posterior formulación de hipótesis.
2.1 Conceptualización de epidemiologia
• La epidemiología es el estudio de la distribución y los determinantes
de estados o eventos (en particular de enfermedades) relacionados
con la salud y la aplicación de esos estudios al control de
enfermedades y otros problemas de salud. (OMS, 2013)
2.1.1 Definiciones de epidemiologia.
• Se define como el estudio de la distribución, frecuencia y
determinantes del proceso salud-enfermedad en poblaciones
humanas. "La Epidemiología es el estudio de la distribución de la
enfermedad o condición en una población y los factores que influyen
en la distribución"
 2.1.2 campo epidemiológico
• La epidemiología de campo se caracteriza porque está centrada en la
intervención para controlar una enfermedad. Esta intervención debe
ser además lo más inmediata posible. La obtención de la información
y la acción se realiza «en el campo», en el terreno, es decir, en el
territorio epidémico. Hay un predominio de la práctica sobre la teoría,
y ésta debe tener un carácter «aplicado». Es el polo opuesto de cierta
epidemiología que se produce en las universidades e institutos de
investigación, que puede permitirse la producción de información
separada de la acción, especialmente de la acción inmediata. Su
práctica está centrada fundamentalmente en la vigilancia
epidemiológica y la investigación y control de brotes. (Pozo, 2006)
 2.1.3 Conceptos epidemiológicos
básicos.
• Brote
Es la ocurrencia de dos o más casos similares, los cuales están epidemiológicamente relacionados.
• Caso
Se le denomina así a aquella persona o animal enfermo o infectado con características clínicas, de laboratorio y epidemiológicas específicas.
• Daño a la salud
Se entiende como a todos los posibles cambios en el estado de salud que son consecuencia de la exposición a factores de riesgo o de la manera
en que es abordado un problema de salud. (los más estudiados son la enfermedad y muerte).
• Datos agrupados
Son los aquellos datos que han sido tabulados dentro de una distribución de frecuencia.
• Defunción
Es la desaparición permanente de todo signo de vida en un momento cualquiera posterior al nacimiento vivo (cesación de las funciones vitales
con posterioridad al nacimiento sin posibilidad de resucitar).
• Distribución porcentual
Indica cómo se distribuye una enfermedad o variable entre diferentes grupos seleccionados. No mide el riesgo de enfermar o morir, sino que
permite observar cómo se distribuyen los casos entre las personas, eventos o grupos afectados.
• Endemia
Es la presencia constante o la prevalencia habitual de casos de una enfermedad o agente
infeccioso en poblaciones humanas dentro de un área geográfica determinada.
• Enfermedad
Es una alteración del estado de salud normal asociado caracterización secuencial de
signos y síntomas ocasionados por un agente etiológico específico.
• Enfermedad transmisible
Se incluye a las enfermedades infecciosas y parasitarias, complicaciones del embarazo,
del parto y del puerperio y ciertas afecciones originadas en el período perinatal.
• Enfermedad no transmisible
Se incluye a el resto de capítulos de enfermedades crónicas como el cáncer en todos sus
tipos, a las lesiones y accidentes.
• Epidemia
Es el aumento de la incidencia de casos similares en poblaciones humanas en un área
geográfica determinada.
• Estadísticas demográficas
Son aquellas que se dedican al estudio de las poblaciones que habitan en una superficie
geográfica determinada en un tiempo definido
• Estadísticas vitales
Son aquellas que se refieren al estudio de los hechos relacionados con el comienzo, presente y fin de la
vida y los cambios de estado que acaecen en un lugar geográfico en un período determinado.
• Factor de riesgo
Es toda característica o circunstancia de una persona o grupo de personas que se sabe está asociada con
un incremento en la probabilidad de padecer, desarrollar o estar en especial vulnerabilidad a un proceso
mórbido.
• Frecuencia
En epidemiología se refiere a la aparición de una enfermedad o de otro atributo o hecho en una
población, sin hacer distinción entre incidencia y prevalencia.
• Incidencia
Se le define como el número de casos de enfermedad que comienzan o de personas que se enferman
durante un período dado en una población determinada. Número de nuevos casos de una enfermedad.
• Información epidemiológica
La epidemiología depende de la información que se recolecta en el sistema de salud; por ello, es
importante conocer los principales mecanismos y procedimientos que establecen las autoridades
sanitarias nacionales e internacionales para obtener conocimientos oportunos, uniformes, completos y
confiables, referentes al estado y evolución del proceso salud-enfermedad en la comunidad, para apoyar
la vigilancia epidemiológica.
• Método epidemiológico
Es primariamente estudio comparativo, estudio de daños a la salud y se realiza comparando su frecuencia
y distribución en diferentes grupos poblacionales, tiempos y lugares.
• Morbilidad
Se le denomina a cualquier separación, subjetiva u objetiva, del estado de bienestar fisiológico o
psicológico. En este contexto, los términos enfermedad, trastornó y estado mórbido se
consideran sinónimos.
• Pandemia
Enfermedad epidémica que afecta poblaciones en varios países o continentes
• Rango
Es una de las medidas de variación más sencillas y se determina como el valor de la diferencia
existente entre la observación más pequeña y la observación más grande.
• Riesgo atribuible
Es la tasa de enfermedad o de otro tipo de resultado, en los individuos expuestos, que pueda
atribuirse a dicha exposición. Esta medida es la diferencia entre la tasa de que se trate
(habitualmente incidencia o mortalidad) entre los individuos expuestos y la misma tasa entre los
no expuestos.
• Riesgo relativo
Es la razón de las probabilidades de experimentar un daño a la salud, que tienen aquellos
individuos y grupos humanos con un determinado factor de riesgo, en comparación con los que
no lo tienen.
• SUIVE
Sistema Único de Información para la Vigilancia Epidemiológica del Sector Salud.
• SUAVE
Sistemas Único Automatizado para la Vigilancia Epidemiológica.
• Tasa
Es una medida estadística usada comúnmente en epidemiología y se refiere a la
probabilidad de ocurrencia en una población de algún evento particular tal como
casos o muertes y los tres tipos de tasas usados son la tasa de morbilidad,
mortalidad y natalidad.
• Tasa de incidencia
Es una medida de la frecuencia de ocurrencia de casos nuevos de una enfermedad
dentro de una población definida durante un período específico de tiempo.
• Tendencia
Es una gráfica lineal la cual permite visualizar y representar el comportamiento de
la enfermedad en un determinado periodo de tiempo (años, meses o décadas).
2.1.3.1 Parámetros poblacionales.
• La estimación tiene como finalidad aproximarse al conocimiento de
ciertas características de la población: los parámetros. parámetro es
un número que resume alguna característica de la población,
usualmente designado con letras griegas: µ: media, σ: desviación
estándar, π: proporción Los parámetros se estiman a partir de las
muestras por medio de las estadísticas, éstas son cálculos en base a
los datos provenientes de la muestra.
2.1.3.2 patrones temporales de
presentación de la enfermedad.
• Los patrones temporales de enfermedades son términos
utilizados para describir la presentación temporal de las
enfermedades en una población. Estos permiten la
determinación de tendencias estacionales y de largo plazo,
adicionalmente pueden integrar información sobre las
características epidemiológicas de la enfermedad. Los patrones
temporales de enfermedades pueden ser categorizados en
endémicos, epidémicos y esporádicos. Los patrones son
presentados gráficamente utilizando las curvas epidémicas, las
cuales corresponden a gráficos de barras que muestran el
número de nuevos casos sobre el eje vertical y tiempo en el eje
horizontal.
 2.1.3.3. Patrones espaciales de la
presentación de una enfermedad.
Es una perspectiva diferente
• Considera el arreglo de los individuos enfermos con cada otro de la
población y con su alrededor físico ----- patrón o dispersión
• Generalmente se estudia en forma separada de los gradientes
– Para propósitos prácticos, los gradientes son típicamente estudiados
cuando hay una fuente de inóculo original
– Los patrones son estudiados cuando hay mucho o un número
indefinidos de fuentes de inóculo
• El análisis de patrón espacial es una aproximación estadística
(estocástica) por naturaleza
– En contraste, los gradientes (y las curvas de progreso), las
aproximaciones básicas fueron alcanzadas basados en los modelos
determinísticos, y las versiones estadísticas fueron usadas primariamente
para estimación de los parámetro
2.1.4. DIAGNOSTICO SANITARIO DE LA
EMPRESA PECUARIA.

Diagnostico sanitario en fincas ganaderas. Una mala situación

sanitaria de los rebaños limita: productividad de las fincas
ganaderas. repercute en la salud de las personas involucradas en
dicha actividad. (…) así como también en quienes consumen
productos en forma fresca o procesada.
Las prácticas sanitarias sin diagnóstico previo y sin un diseño de
un programa sanitario preventivo pasa por alto:
- Problemas patológicos que están incidiendo en el rebaño.
*Prácticas sanitarias sin diagnóstico previo.
*Sin el diseño de un programa sanitario preventivo Cuantiosas
pérdidas económicas para el sector ganadero.
 2.1.4.1. Causalidad y red de
causalidad (triada epidemiológica).
En epidemiología, la causalidad se define como el estudio de la relación etiológica
entre una exposición, por ejemplo: aplicación de un medicamento y la aparición de
un efecto secundario.
Enfermedad
• Muerte
• Complicación
• Curación
• Protección (vacunas)
• Resultados (cambio de practicas, erradicación de una enfermedad, participación
de un programa.
 PROCESO SALUD-ENFERMEDAD
• Las causas o factores que influyen en el proceso salud-enfermedad de la población requieren
una investigación adecuada para prevenir la aparición de efectos no deseados y controlar su
difusión.
• 1.- Factores biológicos (edad, sexo, raza, peso, talla, composición genética, edo.
Inmunológico).
• 2.- Factores psicológicos (autoestima, etc.).
• 3.- Factores relacionados con el medio ambiente físico (clima, causas químicas, presencia de
vectores, etc.).
• 4.- Programas de sanidad (programas de control y erradicación de enfermedades, vigilancia
epidemiológica, vigilancia nutricional).
El conocimiento de los mecanismos causales sirve como base para: -generar nuevas hipótesis. -
planear intervenciones que modifiquen los efectos.
La búsqueda de la causa, tiene al menos dos justificaciones: Si entendemos la causa
1. Si entendemos la causa podemos generar cambios.
2. Estudiar la causa es aprender sobre los mecanismos.
 2.1.5. Usos de la epidemiología
• Es la ciencia que estudia las causas de la aparición, propagación, mantenimiento y
descenso de los problemas de salud en poblaciones, con la finalidad de prevenirlos o
controlarlos.
¿COMO SE TRANSMITE LA ENFERMEDAD?
En los animales

• Consumo de pastos o de aguas contaminadas por placentas, líquidos placentarios u otras secreciones de vacas
infectadas.
• Alimentación de terneros o animales de otras especies con leche de vacas infectadas. Contacto de animales sanos con
secreciones y excreciones de animales brucelósicos, a través de las mucosas o heridas en la piel.
• Inseminación artificial por semen contaminado con la bacteria.
 2.1.6. Relaciones entre la
epidemiología y otras ciencias y
• Salud pública Es disciplinas diagnósticas.
la disciplina encargada de la protección de la salud a nivel poblacional. En este
sentido, busca mejorar las condiciones de salud de las comunidades mediante la promoción de
estilos de vida saludables, las campañas de concienciación, la educación y la investigación
• Estadística Es una ciencia que estudia la recolección, análisis e interpretación de datos, ya sea
para ayudar en la toma de decisiones o para explicar condiciones regulares o irregulares de
algún fenómeno o estudio aplicado, de ocurrencia en forma aleatoria o condicional, por lo cual
la relación que tiene con la epidemiología es reconocer cuales son las posibles explicaciones de
la etiología de un brote epidemiológicos, obteniendo un pronóstico de la evolución de la
patología en determinada población.
• Sociología Es la disciplina social que estudia los fenómenos colectivos producidos por la
actividad social de los seres humanos dentro del contexto histórico-cultural en el que se
encuentran inmersos, por lo que la epidemiología se relaciona con esta disciplina en ver la
fenomenología de distintas enfermedades a lo largo de la historia en distintos asentamientos
de grupos humanos.
• Demografía Se conoce como la ciencia que tiene como objetivo el estudio de las poblaciones
humanas, trata de su dimensión, estructura, evolución al igual que sus características
generales. Por consecuencia se relaciona con la medicina clínica haciendo el cálculo de los
enfermos que pudieran aparecer conforme al paso de los años.
• Economía Ciencia social que estudia el comportamiento económico de
agentes individuales: producción, intercambio, distribución, consumo
de bienes y servicios, entendidos estos como medios de satisfacer
necesidades humanas y resultado individual o colectivo de la sociedad,
teniendo especial relación con la epidemiología para conocer el coste
de programas de prevención.
• Toxicología Ciencia que identifica, estudia y describe, la dosis, la
naturaleza, la incidencia, la severidad, la reversibilidad y,
generalmente, los mecanismos de los efectos tóxicos que dañan el
organismo. En relación con la epidemiología se avoca al estudio del
agente.
2.3. Enfermedades exóticas

Enfermedades y Plagas Exóticas de los Animales

• Fiebre Aftosa.
• Lengua Azul.
• Miasis por Gusano Barrenador.
• Encefalopatía Espongiforme Bovina.
• Perineumonía Contagiosa Bovina.
• Fiebre Porcina Clásica.
• Enfermedad de Aujeszky.
• Enfermedad Hemorrágica del Conejo.
PRACTICA SANITARIA EN LA PREVENCIÓN DE
ENFERMEDADES

Diego palacios Uribe

 Limpieza y lavado

• Elemento fundamental de la prevención, control y

erradicación de enfermedades en los sistemas de
producción animal, Es la eliminación física de materias
orgánicas y de la contaminación de los objetos, y en
general se practica con agua, a la que se añaden - o no-
detergentes.
 HIGIENE

• : Es la herramienta necesaria para prevenir,

controlar y erradicar las enfermedades entre
los animales que se encuentran en las
instalaciones. Para asegurar la higiene y el
bienestar animal en explotaciones ganaderas,
tienen que desarrollarse prácticas correctas
de higiene en materia de medidas sanitarias.
 HIGIENE AMBIENTAL

• Entendemos por higiene ambiental aquellas

actividades encaminadas a mejorar o
mantener el estándar de las
condiciones ambientales básicas que
afectan el bienestar de las personas.
TEMPERATURA

• La temperatura corporal normal varia en las distintas especies de animales.

Los animales mantienen su temperatura corporal con los siguientes elementos y
mecanismos: El pelo, la lana, caminar, correr, temblar y el quemar la energía de
los alimentos les permiten mantener caliente el cuerpo.
HUMEDAD RELATIVA
• Es posible que actué en combinación con la precipitación pluvial o
afecté individualmente la manifestación del estro (Villagómez et al.,
2000). Cuando las temperaturas medias diarias caen fuera del rango
confort, otros elementos climáticos adquieren importancia para la
homeostasis del animal.
VENTILACIÓN
• Cuando se produce la ventilación espontánea en
mamíferos, se genera una presión negativa intratorácica durante la
inspiración, permitiendo la entrada del aire en el pulmón;
posteriormente, al producirse la relajación del diafragma y los
músculos intercostales durante la espiración, el aire es expulsado de
los pulmones.
 MANEJO DE ESCRETAS

• Las excretas, mezcladas con el agua de lavado de

pisos e instalaciones, utilizadas para el
alojamiento y manejo de animales, pueden ser
introducidas directamente y por gravedad dentro
de un biodigestor, que además de que produce
biogás, permite utilizar el efluente como abono
foliar de alta calidad.
Protección de la población
• El principio de la inmunidad de la población civil prohíbe los ataques contra
civiles, así como los ataques que causan daños indiscriminados a
la población civil-es decir, en los que la parte atacante no distingue o no puede
distinguir entre objetivos civiles y militares.
 Defensas de un organismo contra la infección

• Las barreras naturales son la piel, las membranas mucosas,

las lágrimas, la cera de los oídos, el moco y el ácido del
estómago. Además, el flujo normal de orina elimina los
microorganismos que ascienden por el tracto urinario. para
identificar y eliminar los microorganismos que han
atravesado las barreras naturales.
 Control de ectoparásitos

Cuando un ganadero realiza esta práctica con sus animales prioriza la

prevención, garantizando mayores índices de productividad y
rentabilidad.
Erradicar los ectoparásitos en una explotación bovina es un tema
fundamental para los productores.
Los ectoparásitos o parásitos externos incluyen una gran variedad de
artrópodos parásitos que pertenecen taxonómicamente a la subclase
Acari (garrapatas y ácaros) y a la clase Insecto (pulgas, piojos picadores y
masticadores, mosquitos y moscas
3.3 Regulación a la movilización

Rodrigo Rafael Ávila Santiago

 3.3.1. Generalidades en el transporte del ganado

La necesidad de transportar animales se presenta esencialmente en las operaciones comerciales

y en menor grado en el sector rural o de subsistencia. Estos animales tienen que ser desplazados
por diferentes motivos, incluyendo el transporte a los mercados, a los mataderos, a las áreas de
reabastecimiento o de pastoreo, o simplemente por haber cambiado de propietario. Los
animales pueden ser transportados a pie, por camión, por tren, por barco, o por avión. En los
países en desarrollo, se acostumbra desplazar el ganado a pie, en camiones o en trenes. El
método tradicional ha sido a pie, pero con la urbanización de la población y la comercialización
de la producción pecuaria, el transporte de ganado por carretera y por ferrocarril ha superado
este método.
El transporte de ganado es sin lugar a dudas la etapa más estresante y peligrosa en toda la
cadena de operaciones entre la finca y el matadero, y contribuye significativamente al maltrato
del animal y a las pérdidas de producción
Efectos del Transporte

Un mal transporte puede tener efectos muy graves

y dañinos para el bienestar del ganado, y repercutir
en una pérdida significativa de calidad y producción.
Los efectos del transporte y movimiento incluyen:
a. Estrés: Resulta en DFD en carne de res y en PSE en carne de cerdo.
b. Hematomas: Posiblemente la pérdida de producción más significativa e
insidiosa en la industria cárnica.
c. Pisotones: Se presentan cuando los animales se caen debido a pisos
resbaladizos, o por hacinamiento.
d. Asfixia: Esto generalmente es la consecuencia del hacinamiento.
e. Fallo cardiaco: Se presenta más en cerdos que han comido demasiado antes de
ser cargados y transportados.
f. Estrés por calor: Los cerdos son muy susceptibles a altas temperaturas y a la
humedad.
g. Insolación: La exposición al sol afecta gravemente a los cerdos.
h. Distensión estomacal: Es causada por la práctica de amarrar las patas de los
rumiantes sin darles la vuelta.
i. Envenenamiento: Los animales pueden morir por envenenamiento al
comer plantas venenosas durante el transporte a pie.
j. Depredación: Los animales no vigilados y transportados a pie pueden ser
atacados por depredadores.
k. Deshidratación: Los animales obligados a caminar largas distancias sin
suficiente agua tendrán pérdida de peso y hasta pueden morir.
l. Extenuación: Puede presentarse por muchos motivos, incluyendo
animales gestantes o muy débiles.
m. Lesiones: Patas y cuernos rotos
n. Peleas: Se presentan en su mayor parte entre ganado bovino con
cuernos y sin cuernos, o cuando se detiene un vehículo cargado de cerdos.
 Métodos de Transporte
• Ganado Bovino

Los métodos más apropiados para mover el ganado bovino son a pie, en camiones o en vagones
de ferrocarril. Mover ganado a pie (desplazamientos a pie) es apropiado únicamente donde no
exista una infraestructura de carreteras y vías férreas, o cuando la distancia entre la finca y su
destino es muy corta.
Este método es lento, y lleno de riesgos para el bienestar y valor de los animales. El transporte en
vagones de tren es práctico en viajes cortos, cuando hay buenas rampas de carga disponibles en
las paradas, y una vía directa hasta el destino. El transporte en camiones es mucho más versátil, y
es el método de preferencia.
El método más satisfactorio para transportar ganado bovino es por camión. Desplazarlos en
vagones de ferrocarril requiere de un manejo más cuidadoso. En cuanto al transporte a pie, es
satisfactorio siempre y cuando los tramos estén bien.
3.4. Tratamiento de profiláctico en masa

Es evidente que una buena bioseguridad nos puede ayudar a evitar la

introducción de enfermedades en la granja (bioseguridad externa) y a
evitar su diseminación dentro de la explotación si ya está presente
(bioseguridad interna)
Los antimicrobianos en porcino se pueden utilizar con fines
terapéuticos (sólo tratamiento de animales enfermos), metafilácticos
(tratamiento de animales enfermos y de la población en riesgo de
padecer la enfermedad) o profiláctico (tratamiento de animales sanos
para que no aparezca la enfermedad en la población)
 3.4.1. cuarentena y cerco sanitario

La Cuarentena tiene como finalidad tres aspectos fundamentales:

1. Evitar que los animales puedan ingresar alguna patología a la granja.
2. Aclimatar o a
3. Llevar a los reproductores al estado ideal de madurez sexual para su óptimo desempeño.
El primer aspecto que se deberá evaluar es la posible presencia de infecciones en la granja fuente y cuáles son
aquellas que se pretende controlar o a erradicar. En base a esta información se deberá identificar que el origen del
pie de cría sea negativo a estas enfermedades
 3.4.2. vacunación

En el tema de sanidad animal, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad

Agroalimentaria (Senasica) tiene el objetivo de mantener y mejorar el estatus zoosanitario
del país a través de la prevención, control y erradicación de plagas y enfermedades que
afectan al sector pecuario, acuícola y pesquero; además de evitar afectaciones en la salud
pública y la economía nacional.
Para lograrlo, la institución establece políticas, lineamientos y normatividad en actividades en
campo con las campañas zoosanitarias; en investigación con la medicina preventiva y
diagnóstico; y de manera comercial en los aspectos de exportación e importación; así como
integrar equipos de trabajo como el Consejo Técnico Consultivo Nacional de Sanidad Animal
(CONASA) y el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Protección Zoosanitaria
(CONAPROZ).
3.4.3 Desparasitación

La desparasitación periódica de una mascota es fundamental

tanto para la salud del animalito como la nuestra propia. Y es
que, en caso de no recibir un tratamiento adecuado, las
mascotas pueden alojar parásitos que además de afectar
negativamente a su salud, pueden transmitirse a otros
animales o incluso a las personas que las rodean. De ahí la
importancia de desparasitar debidamente a nuestra mascota
desde que es un simple cachorro, momento en el que es
especialmente vulnerable a los parásitos, en especial a las
lombrices intestinales
 parásitos externos
Pulga: es uno de los más conocidos. Se trata de un minúsculo insecto
saltador cuya picadura produce un constante escozor y erupciones
cutáneas. Afecta no solo a la mascota, sino también a las personas que
puedan convivir con el animal.
Garrapata: es un ácaro que se engancha a la piel de la mascota y se
alimenta de su sangre, permaneciendo en el animalito hasta que se
sacia por completo. Es causante de dermatitis y transmisora de
enfermedades como la ehrlichiosis, que en determinadas circunstancias
podría llegar a resultar mortal.
Mosquito: su picadura puede causar a nuestra mascota enfermedades
graves y/o potencialmente mortales, como la filariosis o la
leishmaniosis.
3.4.3.1. calendario zoosanitario

Uno de los elementos más importantes en la producción ganadera es la sanidad, la cual depende
fuertemente de la alimentación y el manejo. La adecuada interacción entre estos tres elementos
permite el correcto funcionamiento de la inmunidad natural de los animales. La elaboración de un
correcto calendario sanitario contribuye en mejorar las defensas del animal y prevenir las
enfermedades.
 debe ser planificado en cada establecimiento
teniendo en cuenta los siguientes puntos:
• Sistema de producción: A medida que se intensifica una producción y se incrementa la carga animal, los riesgos
sanitarios aumentan en forma proporcional, en especial para aquellas enfermedades infectocontagiosas.
• Datos epidemiológicos: Existen enfermedades que no se encuentran en una determinada región, otras de
presentación variable y aquellas presentes en la zona. También se deben considerar las enfermedades de control
obligatorio.
• Ingreso de animales: La entrada de animales de distinto origen incrementa el riesgo sanitario por la presencia de
animales portadores o susceptibles por falta de experiencia inmunológica.
• Ordenamiento del rodeo: La conformación de lotes homogéneos, a partir de un servicio restringido de 3 meses,
facilita las maniobras sanitarias.
• Disponibilidad de mano de obra e instalaciones adecuadas
• Asesoramiento profesional: el calendario sanitario debe ser planificado bajo el criterio del veterinario.
 UNIVERSIDAD REGIONAL

CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO DE

TEQUILA

HIGIENE PECUARIA
TEMA:
UBICACION, DISEÑO Y
CONSTRUCCIONES PECUARIAS

QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:

INGENIERO AGRONOMO
PRESENTA: MTRO.
DE ASIGNATURA
MIGUEL ANGEL ROJAS RUIZ
EMMANUEL BUGARIN
Toda construcción pecuaria debe ubicarse en un lugar estratégico, drenado y de fácil acceso
para brindar comodidad a los animales, así como proporcionar protección contra efectos
climáticos adversos. Las instalaciones pecuarias pueden clasificarse en dos grandes
grupos, dependiendo cual sea su finalidad y el uso que a esta se le dará pueden ser casera
o pequeña, extensiva, semi Intensiva o intensiva.
Instalaciones Agrícolas; son todas aquellas que se utilizan, como su palabra lo indica, para
ser utilizadas en la parte agraria específicamente.
● Depósito y Almacenaje (para granos, para frutas y hortalizas, para fertilizantes,
insecticidas, etc.)
● De Desarrollo (viveros, invernaderos)
● De Procesado (cámaras de maduración y de refrigeración, envasadoras)
● Complementarias (talleres, de riego, de comunicación)
Instalaciones Ganaderas; son las destinadas exclusivamente para realizar tareas,
cuidados, cría, mantenimiento etc. de animales; éstos pueden ser: aves, porcinos,
caprinos, ovinos, equinos, etc.; las principales son:
● Corrales o gallineros
● Alambrados y cercos
● Manga, Cepo
● Balanza
● Salas de ordeña adecuadas al ganado
● Galpones o graneros
Para comenzar un proceso de construcción de cualquier tipo de instalación agropecuaria,
es muy importante conocer los diferentes tipos de materiales (naturales, procesados y
prefabricados) que se pueden utilizar, así como tomar en cuenta las características
geográficas de la zona donde se llevara a cabo
 TOPOGRAFIA
Es una disciplina básica de la Ingeniería Agronómica, por encima de las áreas de
especialización de la profesión, en la medida que su conocimiento se aplica a las
diferentes actividades productivas y de planificación del uso y gestión de los
recursos naturales. Dentro del área de suelos y aguas es tal vez, donde la
disciplina está más ligada al Ingeniero Agrónomo o al futuro Ingeniero Agrícola. La
topografía es una ayuda fundamental para planificar, conservar, y administrar con
mayor eficiencia el uso y manejo del suelo y el agua. Es una disciplina necesaria
para entender las construcciones pecuarias, el paisaje, las formas del terreno y la
distribución de los suelos.
Mediante la aplicación de técnicas topográficas es posible generar
sistemas de información digitalizados del terreno de notable precisión y
perfección.
La importancia de la Topografía se debe a que es un valioso auxiliar en el
mejoramiento, conservación y rehabilitación de los suelos, nivelación de
tierras, manejo del agua, problemas de salinidad, además en la medición
de superficies, trazo de canales, drenes, regaderas, surquerías, etc.
 ORIENTACION
Siempre que desee mejorar la producción se debe pensar en la orientación de la construcción esto
con la finalidad de que provean a los animales higiene y comodidad; esto se logra proporcionando
en los alojamientos el área requerida, la localización, orientación, temperatura y ventilación
apropiadas para cada especie.

En términos generales, toda instalación pecuaria debe construirse sobre un terreno bien drenado,
protegida de vientos dominantes y alejada de los núcleos de población. Debe localizarse en un sitio
de fácil acceso y es factor fundamental e imprescindible contar con abastecimiento de agua; en lo
posible debe proveerse de luz y que no ofrezca dificultad para las deyecciones.
En cuanto a la orientación, para los climas fríos, la mejor es la norte-sur o a 45° con respecto al
norte.
En los climas calientes lo mejor será la este-oeste para lograr mayor frescura en el ambiente.

Orientación de construcciones pecuarias-clima cálido

En ambos climas cuando existen vientos fuertes con una dirección definida, se podría sacrificar la
orientación con respecto al sol y orientar la construcción con su eje mayor en la misma dirección de
los vientos dominantes una alternativa a considerar es la siembra de árboles, para crear barreras
rompe vientos.
 Suministro de agua en calidad y cantidad
Sin duda, el agua es el principal recurso que debe tener un rancho si quiere ser
productivo. Es de conocimiento popular que el vital líquido constituye la mayor parte
del peso en un ser vivo. Y encabeza una larga lista en la que el agua ayuda a
desempeñar funciones orgánicas a nuestros animales, por ejemplo, digestión,
metabolismo, transporte de alimento, eliminación de desechos y también la
producción de leche, entre otros.
 Calidad
En busca de la productividad de nuestro hato debemos concientizar que el
agua consumida por nuestros animales debe cumplir requerimientos
mínimos sanitarios, es decir si, el agua que ingieren proveniente de un
jagüey, contiene gran cantidad de parásitos, derivados de la orina y
excremento desechado por los mismos animales mientras beben el agua,
esto provocara animales enfermos por consumo de agua de mala calidad y
de esta manera gastos no programados en medicamentos,
 Es importante conocer cuánta agua
demandan nuestros animales dependiendo
de la temporada del año en que nos
encontremos, para fines prácticos debemos
adecuar nuestro sistema de bebederos a
cubrir la capacidad de suministro de agua
para el tiempo de sequía, que es sin duda el
momento más crítico en el consumo de este
recurso.

“El agua que el ganado debe consumir es la misma

que uno mismo esta dispuesto a beber”
Diseños de construcción adecuados al medio
ambiente
El medio ambiente incluye todos los factores que se encuentran
alrededor de los animales y que lo afectan tales como el manejo, la
nutrición, aspectos sociales, las enfermedades y uno de gran
importancia como son los factores climáticos.
Dentro de los factores climáticos encontramos:
La temperatura (máxima y mínima),
La humedad relativa, el movimiento del aire (ventilación),
La radiación solar, etc.
Los factores que componen el ambiente se dividen en:
Físicos (espacio, luz, sonidos, instalaciones, agua, etc.)
Sociales (tamaño de grupos, dominancia, comportamiento animal)
Térmicos (temperatura del aire, humedad relativa, corrientes de aire,
ventilación, etc.).
El propósito fundamental de las instalaciones pecuarias es modificar
las condiciones del ambiente para optimizar técnica y
económicamente la producción animal.
 Por muchos años las personas involucradas en el Sector Pecuario, han
desarrollado sistemas intensivos de manejo que permiten maximizar los
parámetros productivos y reproductivos de los animales, buscando mayor
rentabilidad.
En varios países del mundo se han elaborado códigos y manuales de
construcción de instalaciones pecuarias adecuadas al medio ambiente,
condiciones de alojamiento para animales domésticos y de producción, así
como prácticas de manejo recomendadas para dichas especies, tratando de
minimizar el impacto que estas tienen al modificar el medio donde se
encuentran.
 Tienen por objeto retirar de las construcciones en forma segura, aunque no necesariamente económica, las
aguas negras y pluviales, además de establecer obturaciones o trampas hidráulicas, para evitar que los gases y
malos olores producidos por la descomposición de las materias orgánicas acarreadas, salgan por donde se usan
los muebles sanitarios o por las coladeras en general.
Las instalaciones, sanitarias, deben proyectarse y principalmente construirse, procurando sacar el máximo
provecho de las cualidades de los materiales empleados, e instalarse en la forma más práctica posible, de modo
que se eviten reparaciones constantes e injustificadas, previendo un mínimo mantenimiento, el cual consistirá en
condiciones normales de funcionamiento, en dar la limpieza periódica requerida a través de los registros.
 La instalación hidráulica
La instalación hidráulica es un conjunto de tuberías y conexiones de diferentes diámetros y diferentes
materiales; para alimentar y distribuir agua dentro de la construcción, esta instalación surtirá de agua
a todos los puntos y lugares de la construcción pecuaria que lo requiera, de manera que este líquido
llegue en cantidad y presión adecuada a todas las zonas húmedas de esta estalación también
constará de muebles y equipos.
Se le llama instalación eléctrica al conjunto de elementos que
permiten transportar y distribuir la energía eléctrica, desde el
punto de suministro hasta los equipos que la utilicen. Entre
estos elementos se incluyen: tableros, interruptores,
transformadores, bancos de capacitares, dispositivos,
sensores, dispositivos de control local o remoto, cables,
conexiones, contactos, canalizaciones, y soportes.
Las instalaciones eléctricas pueden ser abiertas (conductores
visibles), aparentes (en ductos o tubos), ocultas, (dentro de
paneles o falsos plafones), o ahogadas (en muros, techos o
pisos) para de esta manera evitar algún accidente dentro de
la construcción.
 Herrería
Los materiales metálicos son de los mas durables y de los que menos necesitan
mantenimiento por lo que a largo plazo se podrían considerar de los más baratos en
comparación con otros materiales que necesitan más costo de mantenimiento además son
trabajables y moldeables como según se requiera.
 PISOS
Los sistemas de pisos para las instalaciones pecuarias pueden variar bastante
dependiendo de los animales y los procedimientos realizados, pero todos
tienen algo en común: La necesidad de sistemas de recubrimiento de piso que
sean impermeables y resistentes a los desechos de animales, absorción de
olor, manchas y limpiadores agresivos usados para saneamiento.
Los pisos preferentemente, estarán construidos de piedra o concreto, no
obstante, pueden ser de tierra (en ganado de libre pastoreo), rejillas metálicas
o plásticas deben mantener continuidad estructural, ser lisos y uniformes sin
ondulaciones o quiebres, contar con la integridad y solidez que permita la
completa remoción del excremento
Jesús Alberto Ríos Rivera
8.A Higiene Pecuaria
Ubicación, diseño y
construcciones pecuarias
 UBICACIÓN DISEÑO Y CONSTRUCCIONES PECUARIAS
4.1.7 ZONA DE CONTROL
Área geográfica determinada en la que se operan medidas
Zoosanitarias, tendientes a disminuir la incidencia o prevalencia de una
enfermedad o plaga de los animales, en un período y especie animal específicos.
Artículo 14.- Para los efectos del artículo 15 de la Ley de Desarrollo Pecuario, el
Estado de Jalisco se divide en las Zonas que a continuación se indican:
Zona I “Metropolitana”; Guadalajara, Acatlán de Juárez, Cuquío, El Salto,
Ixtlahuacán del Río, San Cristóbal de la Barranca, Tlajomulco de Zúñiga,
Tlaquepaque, Tonalá, Villa Corona, Zapopan, Zapotlanejo.
Zona II “Lagos de Moreno”; Acatic, Arandas, Encarnación de Díaz, Jalostotitlán,
Jesús María, Lagos de Moreno, Mexticacan, Ojuelos, San Diego de Alejandría,
San Juan de los Lagos, San Julián, San Miguel El Alto, Teocaltiche, Tepatitlán de
Morelos, Unión de San Antonio, Valle de Guadalupe, Villa Hidalgo, Villa Obregón,
Yahualica de González Gallo.
Zona III “Ameca”; Ahualulco de Mercado, Amatitán, Ameca, Antonio Escobedo,
Arenal, Atenguillo, Cocula, Etzatlán, Guachinango, Hostotipaquillo, Magdalena,
Mascota, Mixtlán, San Marcos, San Martín Hidalgo, San Sebastián del Oeste,
Tala, Talpa de Allende, Tequila, Teuchitlán.
Zona IV “Tomatlán”; Cabo Corrientes, Casimiro Castillo, Cihuatlán, La Huerta,
Puerto Vallarta, Purificación, Tomatlán.
 Zona VII “Ciudad Guzmán”; Amacueca, Atemajac de Brizuela, Atoyac,
Chiquilistlán, Ciudad Guzmán, Concepción de Buenos Aires, Gómez Farías,
Jilotlán de los Dolores, La Manzanilla, Manuel M. Diéguez, Mazamitla,
Pihuamo,
Quitupan, San Gabriel, Sayula, Tamazula de Gordiano, Tapalpa, Tecalitlán,
Techaluta, Teocuitatlán de Corona, Tolimán, Tonsila, Tuxpan, Valle de
Juárez,
Zacoalco de Torres, Zapotiltic, Zapotitlán de Vadillo.
11
Zona VIII “Colotlán”; Bolaños, Chimaltitán, Colotlán, Huejúcar, Huequilla el
Alto,
Mezquitic, San Martín de Bolaños, Santa María de los Angeles, Totatiche y
Villa
Guerrero.
 4.1.8 Tapetes sanitarios, piletas podálicas
Diversos agentes patógenos son capaces de
permanecer largos periodos de tiempo en la ropa,
calzado, llantas de vehículos, materiales y equipo
que este en contacto directo con los animales. Se
debe cuidar que los vehículos se desinfecten al
entrar a la explotación o en su caso, que no accedan
a las zonas donde los animales se concentran, como
lo son los potreros y el área de manejo. Se
recomienda el uso de arcos sanitarios a la entrada de
la explotación.
 4.1.9 Preparación de tapetes sanitarios
Todos los tipos de tapetes sanitarios deberán reunir los
siguientes requisitos:
Localizarse a las entradas de las instalaciones.
Ser fácilmente lavados y aseados.
Tener el tamaño suficiente para que tengan que ser pisados sin
poder esquivarlos.
4.1.10 Procedimiento para el aseo y preparación de un tapete sanitario:
Eliminar el contenido del tapete sanitario hacia el exterior de las
instalaciones recuerde: "las infecciones entran a la granja por los pies",
nada servirán los tapetes si el desinfectante contaminado queda dentro de
la granja.
Lavar el recipiente que funcione como tapete sanitario con agua y jabón.
Lavar (en el caso de que se use) la esponja de hule espuma del tapete
sanitario, que mantiene al desinfectante en su sitio.
Aplicar la solución desinfectante previamente preparada.
Cambiar los desinfectantes aproximadamente cada 3 meses.
 4.1.11 Barreras naturales
Cercos perimetrales Evitar la fuga de animales y no permitir el paso o la
entrada de personas y animales ajenos a la propiedad.
• Mantener los límites de la propiedad
• Orilla de Autopistas
• Caminos Vecinales

4.1.12 Cortinas rompe viento

Cortinas rompe vientos Estas son especialmente convenientes en praderas
que se usan para el pastoreo durante el verano, en lugares donde se tiene
poca o ninguna protección natural. Estos deberán colocarse en Angulo

recto de la dirección de los vientos dominantes.

 4.1.13 Arcos y tapetes sanitarios
Diversos agentes patógenos son capaces de permanecer largos periodos
de tiempo en la ropa, calzado, llantas de vehículos, materiales y equipo
que este en contacto directo con los animales. Se debe cuidar que los
vehículos se desinfecten al entrar a la explotación o en su caso, que no
accedan a las zonas donde los animales se concentran, como lo son los
potreros y el área de manejo. Se recomienda el uso de arcos sanitarios a la
entrada de la explotación.
Nombre del alumno: Ramiro Hermosillo
Sandoval
abraham Fernando Gutiérrez Vargas
Maestro: Emanuel Bugarin
Materia: Higiene pecuaria
Grado:8-A
Tema:4.2. Naves, corrales y zahurdas.
4.2.1. Materiales de construcción.
4.2.2. Limpieza.
4.2.3. Desinfección.
4.3. Señalización.
4.4. Agua de consumo y tanques de
almacenaje.
4.2. Naves, corrales y
zahurdas.
4.2.1. Materiales de
construcción.

• Las técnicas constructivas permitirán en las naves ganaderas, que la circulación de

aire, el nivel del polvo, la temperatura, la humedad relativa del aire y la
concentración de gases se mantengan dentro de los límites que no sean
perjudiciales para los animales.

• La iluminación adecuada para satisfacer las necesidades fisiológicas y etológicas

de los animales.

• Disponer de espacio vital necesario para cada especie en proporción con el número
y peso vivo de los animales.

• Tener ventilación adecuada en relación con la capacidad de la nave ganadera.

• Equipar las naves ganaderas frente a la intemperie, el frío y el calor , control

ambiental la construcción de la obra, la albañilería, las instalaciones de fontanería,
electricidad, instalación del material necesario para las naves ganaderas,
comederos, bebederos, silos de pienso, ventilación y demás accesorios de
ganadería, especialistas en diseños de granjas, mantenimiento y venta de todo tipo
de material ganadero.
4.2.2. Limpieza. 4.2.3. Desinfección.

• La limpieza y desinfección forman

parte de los programas de
bioseguridad implantados en las
instalaciones ganaderas con el
propósito de impedir la entrada,
frenar la difusión y minimizar el
riesgo que puede suponer un
agente patógeno, tanto para los
animales como para el personal de
la explotación.
4.3. Señalización.

• Cuando utilice cualquier agroquímico

(plaguicida, fertilizante, otros) debe seguir las
indicaciones de las etiquetas del producto, use
prendas de protección (guantes, botas de hule,
mascarilla, sombrero, camisa de manga larga,
pantalón largo) Use el producto siguiendo las
normas adecuadas de aplicación (en la mañana
antes de las 10am y posterior a las 2pm a favor
del viento, no comer, no beber, no fumar)
4.4. Agua de
consumo y tanques
de almacenaje

• El agua es el insumo más

importante e indispensable para
la conversión en peso del
ganado, pues sin una
hidratación adecuada se genera
una deficiente nutrición y por
ende unas tasas de conversión
menos favorables.
 Higiene pecuario
Ing. : Luis Ángel parra López
Grado : 8ª
Ing. : Emanuel
 Rampa de carga y descarga

Cuando se lleva a cabo una carga, es de especial

importancia considerar el estado fisiológico y de
salud del animal. Conductores y operarios han de
ser conscientes que algunos animales pueden
sufrir a causa de las condiciones del transporte y
deberían ser manejados en consonancia para
evitar cualquier estrés adicional.
 Área de necropsia

La necropsia es una herramienta diagnóstica fundamental que facilita la identificación de entidades patológicas
en los individuos investigados para poder establecer medidas de control de muchas enfermedades .
Inactivación del agente patógeno
El procedimiento elegido para eliminar los cadáveres deberá garantizar la inactivación del agente
patógeno.
 Área de eliminación de
cadáveres y desechos
orgánicos

Relaciones con el sector ganadero :

de los medios de información y de los consumidores, a fin de que acaten las decisiones adoptadas en materia de sanidad animal. Es
indispensable establecer relaciones con organizaciones del sector, como las asociaciones de ganaderos, así como con los
representantes comerciales, las organizaciones de defensa de los animales, los servicios de seguridad y los representantes
Elaboración de compost
Se trata de un proceso natural de descomposición en presencia de oxígeno. En la primera fase, la temperatura de la pila de
compost sube, la materia orgánica se deshace en trozos relativamente pequeños, los tejidos blandos se descomponen y los huesos
se ablandan parcialmente. En la segunda fase, el resto de las materias, sobre todo huesos, se convierte en humus marrón oscuro o
negro que contiene principalmente bacterias no patógenas y nutrientes vegetales
 Aria de trabajadores

Seguridad e higiene de los trabajadores

La eliminación de los cadáveres se organizará de modo que garantice la protección de los trabajadores contra los riesgos asociados
a la manipulación de animales en descomposición. Se prestará especial atención a los riesgos de zoonosis. Los trabajadores
recibirán una formación adecuada, y serán debidamente protegidos contra la infección (ropa protectora, guantes, caretas y
mascarillas eficaces, protectores oculares, vacunación, y medicamentos antivirales eficaces, y serán sometidos periódicamente a
reconocimientos médicos periódicos)
 4.7 almacen o bodegas
En almacen o bodega es donde se guarda el alimento medicinas y otros
objetos para el cuidado animal.
Es un lugar cerrado donde se mantengan los alimentos en buen estado
ya que es para el consumo animal
4.8 baños
• Es una necesidad indispensable para los trabajadores del predio o
ranncho donde se encuentren.
4.9 silos
• El silo es aquel donde se guarda el grano que es utilizado para la
alimentacion del ganado.
• Una vez que es cosechado el grano llega el transporte y lo lleva hacia
los silos para mejor almacenamiento del mismo.
Universidad Regional
Campus Tequila
Higiene Pecuaria:
BIOSEGURIDAD
Profesor: Emanuel Bugarín
Alumna: Anabel Gutiérrez Ruiz
 La bioseguridad es el conjunto de medidas para la
prevención y el control del riesgo biológico en las
actividades con manipulación de agentes, muestras o
Bioseguridad pacientes potencialmente infecciosos. Su objetivo es
evitar la liberación del agente biológico dentro y fuera del
lugar de trabajo, para proteger al trabajador, a la
comunidad o población, al medio ambiente (animales y
plantas) y a la muestra o proceso de la contaminación.
5.1 Normas oficiales mexicanas

• Norma Oficial Mexicana NOM-164-SEMARNAT/SAGARPA-

2013, Que establece las características y contenido del
reporte de resultados de la o las liberaciones realizadas de
organismos genéticamente modificados, en relación con los
posibles riesgos para el medio ambiente y la diversidad
biológica y, adicionalmente, a la sanidad animal, vegetal y
acuícola.
• Norma Oficial Mexicana NOM-001-SAG/BIO-2014,
Especificaciones generales de etiquetado de organismos
genéticamente modificados que sean semillas o material
vegetativo destinados a siembra, cultivo y producción agrícola
• Norma Oficial Mexicana NOM-059-SSA1-2013, Buenas
prácticas de fabricación de medicamentos.
• Norma Oficial Mexicana NOM-257-SSA1-2014, En materia
de medicamentos biotecnológicos
5.1 Normas oficiales internacionales
5.1.1Procedimiento para la obtención de
reconocimientos oficiales de inocuidad

Procedimiento para la certificación de SRRC* (Sistemas de

Reducción de Riesgos de contaminación)
Procedimiento donde se describe el tramite administrativo que
debe realizar el usuario interesado en obtener el reconocimiento
por la implementación de las Buenas Practicas.
Documentos:
• Guía de análisis para la certificación de buenas practicas acuícolas
y pesqueras 07/2019
• Procedimiento de atención para la certificación de inocuidad por
el cumplimiento de las buenas practicas de manejo a bordo de
embarques menores 05/2019
• Procedimiento de atención para la certificación de inocuidad por
el cumplimiento de las buenas practicas acuícolas y pesqueras
05/2019
Requisitos generales para el reconocimiento y certificación de sistemas de reducción de riesgos de
contaminación en la producción primaria de alimentos de origen agrícola.

• Registro de la unidad productiva

• Infraestructura productiva
• Higiene
• Manejo de fauna domestica y silvestre
• Capacitación y desarrollo de
habilidades
• Evaluaciones internas
• Validación de procedimientos
• Trazabilidad
• Historial de la unidad productiva
• Uso y manejo del agua
• Fertilización
• Buen uso y manejo confiable de
agroquímicos
• Buenas practicas de cosecha
• Empacado
• Transporte
5.1.2 Identificación para trazabilidad
La trazabilidad de un producto es la posibilidad de encontrar y seguir su rastro de un producto, a través de todas
las etapas de producción y procesamiento, hasta su destino final, con la finalidad de tener el registro de datos de
cada una de las etapas del proceso productivo.
Entre las ventajas de contar con un sistema de trazabilidad confiable, destaca la protección a la salud de los
consumidores, pues, si se detecta algún problema sanitario, de manera inmediata la autoridad puede localizar el
lote del cual proviene el alimento y de esta manera retirarlo inmediatamente del mercado.
Lo anterior se consigue por medio de certificaciones impulsadas por organismos e instituciones del sector
agroalimentario, que verifican que el modelo de trazabilidad responda a las preguntas qué, quién cómo, cuándo y
dónde del origen y destino de cada producto, otorgando certidumbre de los alimentos a quienes los consumimos.

SAGARPA , COFEPRIS, SENASICA, FAO

Norma Oficial Mexicana NOM-001-SAG/GAN-2015, Sistema Nacional de Identificación Animal para Bovinos y
Colmenas
La presente Norma Oficial Mexicana establece las características, especificaciones, procedimientos, actividades y
criterios para la identificación individual, permanente e irrepetible de los bovinos y colmenas, a efecto de fortalecer
el control sanitario, asegurar la rastreabilidad, trazabilidad y apoyar el combate contra el abigeato de bovinos y
colmenas.
 5.1.3 Guías Sanitarias
Es la expedición del Certificado Zoosanitario de
Movilización de mercancías reguladas en el territorio
nacional, determinando de manera secuenciada y
trazable la información que debe asentarse en cada uno
de sus apartados, con el fin de que los usuarios del
certificado puedan mover y/o productos

El certificado zoosanitario es un documento oficial que

solo puede ser expedido por Médicos Veterinarios
oficiales del SENASICA o por los Terceros Especialistas
autorizados en movilización registrados en los CCZ
dependientes de los Organismos de Certificación
aprobados para constatar el cumplimiento de las
Normas Oficiales.
5.1.4Ferias, subastas, exposiciones, mercados
Norma Oficial Mexicana NOM-045-ZOO-1995, Características zoosanitarias para la
operación de establecimientos donde se concentren animales para ferias,
exposiciones, subastas, tianguis y eventos similares.
Presentar solicitud de autorización del evento ante la Delegación Estatal de la
Secretaría, con un mínimo de 60 días previos al mismo aprobado por la jefatura del
programa de salud animal
Certificado zoosanitario
Medico veterinario oficial aprobado
El evento deberá contar con al menos:
a) Rampa de desembarque y corrales de recepción.
b) Corrales o espacios para cada especie en forma separada.
c) Área de aislamiento para animales que ameriten esta medida zoosanitaria.
d) Área para el manejo de excretas y desechos.
e) Fuente de abastecimiento de agua.
f) Sistema de ventilación adecuado a las instalaciones y a los animales.
g) Enfermería y farmacia.
h) Área de suministro de alimento.

*En el caso de perros, gatos y otras especies comerciales que sean susceptibles a
contraer la rabia, se debe exigir el cumplimiento de la NOM-011-SSA2-1993, en su
punto 5.2.2.1. inciso c).
5.1.5 Exportación y/o importación
Exportación
Documentos en general:

• Solicitud para obtener certificado

• Comprobante de pago de derechos
• Documento que acredite el origen de los animales o productos a
exportar
• La documentación probatoria del cumplimiento de la normatividad
nacional aplicable en materia de sanidad animal y los requisitos
del país de destino
• los documentos que contengan los resultados satisfactorios de
análisis de control de calidad
• En el caso de bienes de productos para uso o consumo animal la
documentación que acredite que el producto es de libre
comercialización en México o para exportación
Para exportar animales vivos

• Resultados de pruebas de laboratorio oficial o aprobado o autorizado, cuando sean solicitados por el país
importador
• Certificado de vacunación cuando sea solicitado por el país importador
• Documento que acredite el origen del(los) animal(es)
• Reseña de las características del(los) animal(es)
• Certificado de salud del(los) animal(es) emitido por un médico veterinario, en papel membretado de no más de
cinco días de expedido o de acuerdo a la vigencia establecida por el país de destino, en caso de que sea
diferente, anexando fotocopia de la cédula profesional del médico veterinario que lo expidió
• Autorización, certificado o permiso CITES de importación, exportación o reexportación de ejemplares de la vida
silvestre vigente, cuando aplique
• Otros que requiera el país de destino

• Por cada certificado zoosanitario para la exportación de animales vivos, sus productos y subproductos, así como
productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales y consumo por éstos: $558.00
mxn
Para exportar productos y subproductos

• Resultados satisfactorios de análisis de control de calidad de cada lote a exportar o de acuerdo con un
plan de monitoreo validado, para productos destinados al consumo humano o consumo animal
• Descripción y/o diagrama de flujo del proceso al que fue sometido el producto, indicando tiempos y
temperaturas
• Documento que acredite su origen
• Certificado para la Exportación de Buenas Prácticas Sanitarias vigente emitido por la Comisión
Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, para productos destinados a consumo humano,
o documento equivalente emitido por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria
• Otros que requiera el país de destino

Por cada certificado zoosanitario para la exportación de animales vivos, sus productos y subproductos,
así como productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales y consumo
por éstos: $558.00 mxn
Importación

Para importar ganado y productos animales de ganado, se debe obtener

un permiso de importación del Servicio de Inspección de Sanidad Animal
y Vegetal, antes del envío desde el país de origen, que incluye:
(1) Todos los animales de pezuña hendida (rumiantes), como ganado
vacuno, ovejas, ciervos, antílopes, camellos, jirafas;

(2) Porcinos, incluidas las diversas variedades de cerdos salvajes y la

carne de tales animales;

(3) Caballos, asnos, mulas y cebras. Caballos que ingresen a Los Estados
Unidos desde Canadá.

(4) Subproductos animales, como pieles sin curtir, lana, cabello, huesos,
harina de huesos, harina de sangre, tripas de animales, glándulas,
órganos, extractos o secreciones de rumiantes y cerdos (si es un
subproducto animal para alimentos, drogas o cosmético, también está
regulado por la Administración de Drogas y Alimentos;

(5) Plasma germinal animal, incluidos embriones y semen; y

(6) Heno y paja.

Además, todas las importaciones de animales deben ir acompañadas de un certificado de
salud. Los procedimientos de entrada para ganado y animales de México y Canadá para
ciertos fines (como exhibición o sacrificio) pueden tener menos requisitos documentales que
los de animales de otros países. Esas excepciones se pueden encontrar en 9 CFR Parte 93.

La entrada de ganado y aves de corral está restringida a ciertos puertos designados como
estaciones de cuarentena. 9 CFR parte 93 enumera los puertos designados por tipo de animal,
incluidos caballos, rumiantes, cerdos, peces y aves de corral, y esas páginas pueden
enumerar puertos no identificados en la lista más genérica vinculada anteriormente. Para
preguntas técnicas sobre los requisitos del documento, o para determinar las horas de
operación en esos puertos, comuníquese directamente con el puerto de entrada

Se ha establecido una instalación especial de alta seguridad en alta mar, el Centro de

Importación de Animales Harry S. Truman, en Key West, Florida, para que el ganado pueda
ser puesto en cuarentena de manera segura cuando se importa de países afectados con fiebre
aftosa u otras enfermedades animales grave que no ocurren en los Estados Unidos. Todos los
animales no domesticados deben cumplir con los requisitos del Servicio de Pesca y Vida
Silvestre.
Para importar animales, mercancías de origen animal o para uso o consumo animal, se debe cumplir con las medidas
zoosanitarias especificadas en el MCRZI (Módulo de Consulta de Requisitos Zoosanitarios para la Importación ). Una vez
que se conocen los requisitos, los importadores deben demostrar su cumplimiento ante la Dirección General de Inspección
Fitozoosanitaria (DGIF) en el punto de ingreso al país. Si se cumple con los requisitos, la DGIF expedirá el Certificado
Zoosanitario de Importación, el cual deberá presentarse con el pedimento aduanal. En el caso de que los requisitos no
aparezcan en el MCRZI, se deberá hacer una “Solicitud de Requisitos Zoosanitarios de mercancías reguladas que no se
encuentran en el Módulo” a la Dirección de Importaciones y Exportaciones (DIE), a través de la Ventanilla Única de Comercio
Exterior Mexicano. Una vez recibida la solicitud, la DIE tiene cinco días hábiles para emitir un dictamen, el cual recibe el
solicitante a través del portal de VUCEM.

Por la recepción y trámite de cada solicitud de certificados o autorizaciones relacionados con la exportación, importación o
reexportación de ejemplares, productos y subproductos de especies silvestres, incluyendo las contenidas en los listados de
los apéndices II y III de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres
de la que México forma parte, cualquiera que sea su resolución: $721.00

Requisitos:
1. Certificado de Control de Calidad
2. Certificado de origen
3. Certificado de análisis
4. Certificado de libre venta
5. Resultados de pruebas de laboratorio
6. Oficios
7. Cartas Protestas
8. Certificado Sanitario de Exportación
9. Otros
Datos de la mercancía

1. Tipo de Certificado 11. Nombre Científico

12. Raza
2. Número de Partida
13. Sexo
3. Fracción Arancelaria 14. Edad del animal
4. Descripción Fracción Arancelaria 15. Especie
5. Descripción de la mercancía 16. Función Zootécnica
17. Clasificación del Producto
6. Cantidad en UMT 18. Otro Clasificación del Producto
7. Unidad de Medida de Tarifa (UMT) 19. Ficha Técnica del Producto o
8. Cantidad en UMC Subproducto
20. Uso
9. Unidad de Medida de Comercialización
(UMC) 21. País de Origen
22. País de Procedencia
10. Nombre Común
Gracias 
Bibliografia
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http://dgeiawf.semarnat.gob.mx:8080/ibi_apps/WFServlet?IBIF_ex=D4_R_BIOSEG00_05&IBIC_user=dgeia_mce&IBIC_pass=dgeia_m
ce
https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/246186/9789243580494-spa.pdf
https://www.gob.mx/senasica/documentos/procedimiento-para-la-certificacion-de-srrc?state=published
http://osiap.org.mx/senasica/sites/default/files/03%20Anexo%20Tecnico%201.%20Requisitos%20Generales%20para%20la%20Certifi
cacion%20de%20SRRC.%2030%20Abril%202010.pdf
https://www.gob.mx/senasica/articulos/trazabilidad-de-donde-viene-y-a-donde-va
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https://www.gob.mx/tramites/ficha/certificado-zoosanitario-para-exportacion/SENASICA650
https://help.cbp.gov/s/article/Article-13?language=es
https://www.ventanillaunica.gob.mx/Beta/TramitesyRequisitos/SAGARPA/VUCEM013023
http://www.cedrssa.gob.mx/files/10/7El%20comercio%20de%20bovinos%20en%20México%20en%20el%20marco%20del%20Tratad
o%20de%20Libre%20Comercio%20de%20América%20del%20Norte%20(TLCAN)%20y%20las%20negociaciones%20con%20los%20pa
%C3%ADses%20parte..pdf
5.2 Inocuidad en relación a
los centros de acopio
animal, transportación y
centros de transformación
5.2.1 Análisis de riesgo
La manipulación de los animales
durante el transporte puede causar
infecciones provocadas por bacterias
como salmonella o pasteurella, que
deriven en enfermedades infecciosas
en los animales, como salmonelosis,
con el consecuente riesgo para la
salud pública.
 5.2.2 Trazabilidad

es un conjunto de procedimientos que

permiten registrar e identificar la
ubicación y trayectoria del producto a lo
largo de toda la cadena de suministro.

Agregar un pie de página 110

 FR

5.2.3 Contaminación con insecticida,

acaricida, antibióticos

Su toxicidad impacta la salud de mujeres,

hombres y menores de edad que laboran
en la agricultura industrial, pero también
a su descendencia.
la aplicación de plaguicidas representa un
grave problema de salud pública ya que
causa afectaciones de índole neurológico,
daño renal, reproductivas,
malformaciones y cáncer, entre otras.

Agregar un pie de página 111

 FR
5.2.3.1 Estándares permitidos

• Es obligatorio colocar barreras (puertas, cadenas, cables, etc.) en cualquier camino público que conecte directamente
con las inmediaciones de la granja. La barrera debe impedir el libre acceso a la granja aún cuando no haya personas
presentes de vigilancia. Es imperativo que la esta barrer permanezca cerrada todo el tiempo.
• Señales de NO INGRESE/ NO RE-INGRESE tienen que ser colocadas en las superficies externas de las puertas que
comuniquen al exterior. La puerta de entrada para el personal tiene que estar claramente demarcada.
• No es obligatorio filtrar el aire que ingresa a las instalaciones porcinas para la prevención de patógenos vía
airoso
• • Se debe hacer un buen mantenimiento dentro y fuera de los edificios y alrededor de los silos para no atraer
animales e insectos. Las bases de los silos deben limpiarse prontamente (mínimo diariamente)

Agregar un pie de página 112

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o-de-plaguicidas-de-alta-peligrosidad-que-contaminan-agua-
suelos-y-aire

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Manual_012820_Spanish.pdf

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cha=20/08/2014
GRACIAS

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