INGENIERIA COMERCIAL

PROYECTO DE GRADO

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA

CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE
PAPAS FRITAS INNOVANDO EN LA
FORMA Y SABOR EN LA PROVINCIA
CERCADO DEL DEPARTAMENTO DE
COCHABAMBA EN LA GESTION 2022
Carla Emilene Rios Achá

Tutor: Ing. Gabriel Cortez Meneses

Proyecto de grado para optar al grado de licenciatura en

ingeniería comercial

Cochabamba - Bolivia
2023

2
 ABSTRACT
TITULO: “Plan de negocios para la creación de una empresa de papas
fritas innovando en la forma y sabor en la provincia cercado del
departamento de Cochabamba en la gestión 2022”

AUTOR: Brissa Melany Rojas Mamani

PROBLEMÁTICA

Inexistencia de empresas que innoven en la forma y sabor de la papa frita en la

provincia Cercado del departamento de Cochabamba.

OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plan de negocios para la creación de una empresa de papas fritas,
innovando en la forma y sabor en la provincia Cercado del departamento de
Cochabamba en la gestión 2022.
CONTENIDO
El proyecto contempla la elaboración de varios estudios para desarrollar un plan
de negocios de la papa frita innovando en la forma y sabor.
Permite realizar un estudio de mercado que determina la demanda y la oferta
existente en torno al producto, como también se incorpora estrategias de
marketing contemplando las 4 P’s para posicionar el producto en el mercado.
Incorpora un estudio administrativo y legal para determinar la organización de la
empresa y contar con los requerimientos legales para iniciar el negocio,
Se elabora un estudio técnico que establece los procesos productivos y propone la
tecnología necesaria para llevar a cabo la producción.
Se analiza la viabilidad del negocio con el estudio financiero para ponerla en
marcha.

CARRERA : Ingeniería Comercial

TUTOR : Ing. Gabriel Cortez Meneses
DESCRIPTORES O TEMAS : Plan de negocios
PERIODO DE INVESTIGACIÓN : agosto 2022 – Febrero 2023
E-MAIL DEL AUTOR : riosachacarla@[Link]
DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado a:

A mi madre Aurelia Paulina Mamani Ramírez

y a mi padre Carlos Rojas Quentasi, con todo
mi amor y cariño por el apoyo incondicional
que me brindan día tras día, por inculcarme
sus valores y principios, por los que ahora
me llevan por caminos de bien, para cumplir
mis metas, mis sueños en la vida y ser
alguien de bien.

A mis hermanas Lisbeth, Carla y Samanta

por sus palabras de ánimo para seguir
adelante y por tenerme paciencia en todas
esas noches de desvelo y días de esfuerzo.

A mis amigos Juan y José Luis quienes

siempre me dan ese apoyo moral para seguir
adelante y dar lo mejor.

A esa persona que me brinda apoyo

incondicional y que siempre está para mí.

A mis docentes de cada materia por

impartirme sus conocimientos, durante el
proceso de mi formación.

Gracias a todos.
AGRADECIMIENTOS

Expreso mis agradecimientos:

A:

Dios, por haberme guiado a lo largo de mi carrera, dirigirme por el sendero

correcto, permitirme tener una buena experiencia dentro de la universidad,
darme la fuerza necesaria para culminar mis objetivos y alcanzar una vida
llena de aprendizajes, experiencias y sobre todo felicidad.

A:

Mis hijos, por ser el motivo para continuar esta lucha cotidiana y no dejarme
vencer ante el fracaso, permitirme ser para ellos un ejemplo a seguir y ser su
inspiración para su futuro.

A:

Mi Familia, por su afecto, amor y su apoyo incondicional que siempre me

brindaron entre el transcurso de cada año en mi carrera.

A:

Mi tutor, Ing. Gabriel Cortez Meneses, por su dedicación orientación y apoyo

oportuno en el desarrollo del presente proyecto.

A:

Todos ellos muchas gracias.

 ÍNDICE GENERAL

CAPÍTULO I PÁG

.
INTRODUCCIÓN
1.1 ANTECEDENTES..........................................................................................
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................................
1.2.1. Situación problemática...................................................................................
1.2.2. Objeto de estudio.........................................................................................
1.2.3. Estudio de soluciones..................................................................................
1.2.4. Pregunta de investigación............................................................................
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN........................................................
1.3.1. Objetivo General..........................................................................................
1.3.2. Objetivos específicos...................................................................................
1.4. DEFINICIÓN DE VARIABLES.....................................................................
1.5. DELIMITACIÓN............................................................................................
1.5.1. Límite temporal............................................................................................
1.5.2. Límite geográfico.........................................................................................
1.6. JUSTIFICACIÓN..........................................................................................
1.6.1. Justificación técnica.....................................................................................
1.6.2. Justificación económica...............................................................................
1.6.3. Justificación social.......................................................................................
1.7. TIPOLOGÍA DE PROYECTOS....................................................................
1.8. TIPO Y ESTUDIO DE LA INVESTIGACIÓN...............................................
1.9. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN..............................
CAPÍTULO II PÁG.
MARCOS DEL PROYECTO
2.1. MARCO HISTÓRICO...................................................................................
2.1.1. Origen del chocolate....................................................................................

i
2.1.2. Origen del chocolate en Bolivia...................................................................
2.1.3. Origen de la chancaca en Bolivia................................................................
2.1.4. Propiedades nutricionales de la chancaca..................................................
2.2. MARCO CONCEPTUAL..............................................................................
2.2.1. Proyecto.......................................................................................................
2.2.2. Proyecto de inversión..................................................................................
2.2.3. Plan de negocio...........................................................................................
2.2.4. Estudio de mercado.....................................................................................
2.2.5. Estudio técnico.............................................................................................
2.2.6. Estudio administrativo..................................................................................
2.2.7. Estudio legal.................................................................................................
2.2.8. Estudio de comercialización........................................................................
2.2.9. Estudio económico.......................................................................................
2.2.10. Estudio financiero........................................................................................
2.3. MARCO TEÓRICO......................................................................................
2.3.1. Mercado.......................................................................................................
[Link]. Mercado consumidor...................................................................................
[Link]. Mercado competidor....................................................................................
[Link]. Mercado proveedor......................................................................................
[Link]. Investigación de mercado............................................................................
[Link]. Segmentación de mercado..........................................................................
2.3.2. Población.....................................................................................................
2.3.3. Muestra........................................................................................................
2.3.4. Muestreo......................................................................................................
2.3.5. Encuestas....................................................................................................
2.3.6. Demanda......................................................................................................
[Link]. Proyección de la demanda..........................................................................
2.3.7. Oferta...........................................................................................................
[Link]. Proyección de la oferta................................................................................
2.3.8. Árbol de problemas......................................................................................

ii
2.3.9. Análisis PESTEL..........................................................................................
2.3.10. Cinco fuerzas de Porter...............................................................................
2.3.11. Cruce de variables.......................................................................................
2.3.12. Matriz de ponderación de macro – localización..........................................
2.3.13. Matriz de ponderación de micro – localización............................................
2.3.14. Distribución de la planta (Layout)................................................................
2.3.15. Diagrama de procesos.................................................................................
2.3.16. Ingeniería de planta.....................................................................................
2.3.17. Misión...........................................................................................................
2.3.18. Visión...........................................................................................................
2.3.19. Valores.........................................................................................................
2.3.20. Organigrama................................................................................................
2.3.21. Manual de funciones....................................................................................
2.3.22. Marketing Mix...............................................................................................
[Link]. Producto.......................................................................................................
[Link]. Precio...........................................................................................................
[Link]. Plaza............................................................................................................
[Link]. Promoción....................................................................................................
2.3.23. Indicadores claves de desempeño (KPI´s)..................................................
2.3.24. Costos..........................................................................................................
[Link]. Costos fijos...................................................................................................
[Link]. Costos variables..........................................................................................
2.3.25. Balance general...........................................................................................
2.3.26. Estado de resultados...................................................................................
2.3.27. Inversión inicial.............................................................................................
2.3.28. Inversión en activos fijos..............................................................................
2.3.29. Depreciación................................................................................................
2.3.30. Amortización................................................................................................
2.3.31. Capital trabajo..............................................................................................
2.3.32. Flujo de caja.................................................................................................

iii
2.3.33. Valor Actual Neto (VAN)..............................................................................
2.3.34. Tasa Interno de Retorno (TIR).....................................................................
2.3.35. Relación Beneficio/ Costo (B/C)..................................................................
2.3.36. Período de recuperación (PRI)....................................................................
2.3.37. Punto de equilibrio.......................................................................................
2.3.38. Análisis de sensibilidad................................................................................
CAPÍTULO III PÁG.
ESTUDIO DE MERCADO
3.1. INTRODUCCIÓN.........................................................................................
3.2. OBJETIVOS DEL CAPÍTULO......................................................................
3.2.1. Objetivo general...........................................................................................
3.2.2. Objetivos específicos...................................................................................
3.3. OBTENCIÓN DE LA INFORMACIÓN.........................................................
3.3.1. Fuentes de información...............................................................................
[Link]. Fuentes primarias........................................................................................
[Link]. Fuentes secundarias....................................................................................
3.3.2. Instrumento de investigación.......................................................................
3.4. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO..............................................................
3.5. MERCADO META........................................................................................
3.6. POBLACIÓN Y MUESTRA..........................................................................
3.6.1. Población.....................................................................................................
3.6.2. Muestra........................................................................................................
[Link]. Tipo de muestreo.........................................................................................
[Link]. Cálculo de la muestra..................................................................................
3.7. TABULACIÓN DE DATOS...........................................................................
3.7.1. Análisis e interpretación de datos...............................................................
[Link]. Sección I: Datos generales..........................................................................
[Link]. Sección II: Consumo del chocolate.............................................................
[Link]. Sección III: Competencia.............................................................................
[Link]. Sección IV: Consumo de la chancaca.........................................................

iv
[Link]. Sección V: Comercialización.......................................................................
3.8. CRUCE DE VARIABLES.............................................................................
3.8.1. Primer cruce de variables............................................................................
3.8.2. Segundo cruce de variables........................................................................
3.8.3. Tercer cruce de variables............................................................................
3.9. ANÁLISIS DE LA DEMANDA......................................................................
3.9.1. Demanda potencial de los chocolates a base de chancaca.......................
3.9.2. Análisis de la demanda anual de chocolates en Bolivia............................100
3.10. ANÁLISIS DE LA OFERTA........................................................................105
3.10.1. Oferta actual...............................................................................................105
3.11. ANÁLISIS DE LOS PRECIOS...................................................................108
3.11.1. Determinación del precio de chocolates a base de chancaca..................109
[Link]. Cálculo de la media con datos tabulados..................................................110
[Link]. Estadígrafos de dispersión........................................................................111
3.12. ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER................................112
3.12.1. Rivalidad entre competidores....................................................................112
3.12.2. Amenaza de entrada de nuevos competidores.........................................114
3.12.3. Amenaza de productos sustitutos..............................................................115
3.12.4. Poder de negociación de los proveedores................................................117
3.12.5. Poder de negociación con los consumidores............................................121
3.13. ANÁLISIS PESTEL....................................................................................122
3.14. CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO...........................................................126
CAPÍTULO IV PÁG.
ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
4.1. INTRODUCCIÓN.......................................................................................127
4.2. OBJETIVOS DEL CAPÍTULO....................................................................127
4.2.1. Objetivo general.........................................................................................127
4.2.2. Objetivos específicos.................................................................................127
4.3. MARKETING MIX......................................................................................128
4.3.1. Producto.....................................................................................................128

v
[Link]. Información nutricional...............................................................................129
[Link]. Nombre de la marca..................................................................................130
[Link]. Nombre del producto.................................................................................131
[Link]. Logotipo empresarial.................................................................................132
[Link]. Lema empresarial......................................................................................133
[Link]. Colores institucionales...............................................................................134
[Link]. Presentación del envase............................................................................135
[Link]. Presentación del empaque........................................................................135
4.3.2. Precio.........................................................................................................136
[Link]. Estrategia de penetración..........................................................................137
4.3.3. Plaza..........................................................................................................137
[Link]. Canal indirecto...........................................................................................137
[Link]. Estrategia de distribución selectiva...........................................................139
4.3.4. Promoción..................................................................................................139
[Link]. Promoción de ventas.................................................................................139
[Link].1. Combos y regalos......................................................................................139
[Link]. Estrategias de Publicidad Above The Line (ATL)......................................141
[Link]. Estrategias de Social Media......................................................................143
[Link]. Indicador Clave de Desempeño (KPI).......................................................147
[Link].1. Indicadores claves de desempeño para las redes sociales......................147
[Link]. Merchandising............................................................................................148
[Link].1. Uniformes para el personal........................................................................148
[Link].2. Llaveros para el personal..........................................................................151
[Link].3. Tazas para el personal..............................................................................151
4.4. COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN.........................................................152
4.5. CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO...........................................................152
CAPÍTULO V PÁG.
ESTUDIO TÉCNICO
5.1. INTRODUCCIÓN........................................................................................154
5.2. OBJETIVOS DEL CAPÍTULO.....................................................................154

vi
5.2.1. Objetivo general..........................................................................................154
5.2.2. Objetivos específicos..................................................................................154
5.3. MATERIA PRIMA........................................................................................155
5.4. INSUMOS DE PRODUCCIÓN...................................................................156
5.5. MAQUINARIA.............................................................................................156
5.5.1. Tostadora....................................................................................................157
5.5.2. Descascarilladora de cacao........................................................................158
5.5.3. Molino..........................................................................................................159
5.5.4. Hidráulico de manteca de cacao................................................................161
5.5.5. Refinador conchador...................................................................................162
5.5.6. Temperadora automática............................................................................163
5.5.7. Moldeado....................................................................................................164
5.5.8. Empaquetadora..........................................................................................165
5.5.9. Cámara de refrigeración.............................................................................166
5.5.10. Costo total de la maquinaria.......................................................................167
5.6. UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS PARA LA PRODUCCIÓN...................169
5.7. INVERSIÓN EN VEHÍCULOS....................................................................169
5.7.1. Camión frigorífico para la distribución........................................................169
5.7.2. Camión de transporte para la materia prima..............................................170
5.7.3. Costo total de los vehículos........................................................................171
5.8. REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES.......................................172
5.9. EQUIPOS DE COMPUTACIÓN.................................................................173
5.10. EQUIPO E INSTALACIÓN..........................................................................174
5.11. SUMINISTROS DE OFICINA.....................................................................174
5.12. SUMINISTROS DE LIMPIEZA...................................................................175
5.13. SERVICIOS BÁSICOS...............................................................................176
5.13.1. Agua...........................................................................................................176
5.13.2. Energía eléctrica........................................................................................176
5.13.3. Alcantarillado..............................................................................................177
5.13.4. Medios de comunicación...........................................................................177

vii
5.14. LOCALIZACIÓN OPTIMA DEL PROYECTO............................................177
5.14.1. Macro localización.....................................................................................177
5.14.2. Micro localización.......................................................................................180
5.15. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA (LAYOUT).............................................183
5.15.1. Distribución del espacio físico interno.......................................................184
5.16. CONDICIONES DE SEGURIDAD.............................................................186
5.16.1. Ropa de trabajo.........................................................................................186
5.16.2. Reducción de riesgos laborales.................................................................187
5.16.3. Señales de seguridad................................................................................188
5.17. FLUJO DE PROCESOS............................................................................189
5.17.1. Proceso de orden de producción...............................................................189
5.17.2. Proceso de producción..............................................................................192
5.18. CURSOGRAMA ANALÍTICO.....................................................................194
5.19. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN..............................................................196
5.20. CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO...........................................................198
CAPÍTULO VI PÁG.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
6.1. INTRODUCCIÓN........................................................................................199
6.2. OBJETIVOS DEL CAPÍTULO.....................................................................199
6.2.1. Objetivo general..........................................................................................199
6.2.2. Objetivos específicos..................................................................................199
6.3. PLANEACIÓN ORGANIZACIONAL...........................................................199
6.3.1. Tipo de empresa.........................................................................................200
6.3.2. Razón social................................................................................................200
6.3.3. Misión..........................................................................................................200
6.3.4. Visión..........................................................................................................200
6.3.5. Valores empresariales................................................................................201
6.3.6. Políticas empresariales...............................................................................201
6.4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL..........................................................201
6.5. MANUAL DE FUNCIONES.........................................................................203

viii
6.6. PLANIFICACIÓN ADMINISTRATIVA.........................................................221
6.6.1. Reclutamiento.............................................................................................221
6.6.2. Selección.....................................................................................................221
6.6.3. Contratación................................................................................................222
6.6.4. Capacitación...............................................................................................227
6.7. SISTEMA DE REMUNERACIÓN...............................................................222
6.7.1. Componentes del salario............................................................................223
[Link]. Días y jornadas del trabajo.........................................................................223
[Link]. Beneficios sociales.....................................................................................223
[Link]. Obligaciones patronales.............................................................................223
[Link]. Bono de antigüedad....................................................................................224
[Link]. Vacaciones..................................................................................................224
[Link]. Horas extraordinarias..................................................................................225
[Link]. Planilla de sueldos y salarios......................................................................225
6.8. ASPECTOS LEGALES PARA LA CONFORMACIÓN DE LA EMPRESA
…………………..........................................................................................................228
6.8.1. Servicio Plurinacional de Registro de Comercio (S.E.P.R.E.C.)................228
6.8.2. Afiliación a la Caja Nacional de Salud (C.N.S.)..........................................228
6.8.3. Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria
(S.E.N.A.S.A.G.)........................................................................................................230
6.8.4. Registro en el padrón nacional de constituyentes – Número de
Identificación Tributaria (NIT).....................................................................................231
6.8.5. Administradora de Fondos de Pensiones (A.F.P.).....................................233
6.8.6. Servicio Nacional de Propiedad Intelectual (S.E.N.A.P.I.).........................233
6.8.7. Licencia de funcionamiento de la alcaldía..................................................234
6.8.8. Registro Ministerio de Trabajo, Empleo y Previsión Social (M.T.E.P.S.)
………..............................................................................................………………….235
6.9. COSTOS DE PLANIFICACIÓN ADMINISTRATIVA Y TRÁMITES............236
6.10. CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO............................................................237

ix
CAPÍTULO VII PÁG.
ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
7.1. INTRODUCCIÓN........................................................................................239
7.2. OBJETIVOS DEL CAPÍTULO.....................................................................239
7.2.1. Objetivo general..........................................................................................239
7.2.2. Objetivos específicos..................................................................................239
7.3. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS..............................................................240
7.3.1. Maquinaría..................................................................................................240
7.3.2. Utensilios y herramientas............................................................................241
7.3.3. Vehículos....................................................................................................241
7.3.4. Muebles y enseres......................................................................................242
7.3.5. Equipos de computación.............................................................................242
7.3.6. Equipo e instalación....................................................................................243
7.3.7. Suministros de oficina.................................................................................243
7.3.8. Suministros de limpieza..............................................................................244
7.3.9. Resumen de costos de inversión................................................................244
7.4. COSTOS FIJOS..........................................................................................245
7.4.1. Agua............................................................................................................245
7.4.2. Energía eléctrica.........................................................................................246
7.4.3. Comunicación.............................................................................................247
7.4.4. Alquiler........................................................................................................248
7.4.5. Sueldos del personal..................................................................................248
7.4.6. Depreciación de activos fijos......................................................................250
7.4.7. Resumen de costos fijos.............................................................................251
7.5. COSTOS VARIABLES................................................................................252
7.5.1. Materia prima..............................................................................................252
7.5.2. Material directo...........................................................................................252
7.5.3. Material indirecto.........................................................................................253
7.5.4. Otros...........................................................................................................254
7.5.5. Resumen de costos variables.....................................................................254

x
7.6. ACTIVOS DIFERIDOS................................................................................255
7.6.1. Trámites legales..........................................................................................255
7.6.2. Capacitaciones...........................................................................................256
7.6.3. Uniformes y ropa de trabajo.......................................................................256
7.6.4. Otros...........................................................................................................257
7.6.5. Resumen de activos diferidos.....................................................................258
7.7. AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS DIFERIDOS (AAD)..................................258
7.8. CAPITAL DE TRABAJO.............................................................................259
7.9. BALANCE DE APERTURA.........................................................................259
7.10. FINANCIAMIENTO.....................................................................................262
7.10.1. Préstamo bancario......................................................................................262
7.10.2. Amortización del préstamo bancario..........................................................263
7.11. TASAS DEL PROYECTO...........................................................................263
7.11.1. Tasa de ahorro (TMAR)..............................................................................263
7.11.2. Tasa del inversionista (CAPM)...................................................................264
7.11.3. Tasa del proyecto (WACC).........................................................................265
7.12. DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO.............................................266
7.13. PRECIO DE VENTA...................................................................................267
7.14. PUNTO DE EQUILIBRIO............................................................................269
7.15. INGRESO....................................................................................................271
7.16. FLUJO DE CAJA........................................................................................271
7.17. INDICADORES FINANCIEROS.................................................................273
7.17.1. Valor Actual Neto (V.A.N.)..........................................................................273
7.17.2. Tasa Interna de Retorno (T.I.R.).................................................................274
7.17.3. Relación Beneficio / Costo (B/C)................................................................275
7.17.4. Período de recuperación (P.R.I.)................................................................277
7.18. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD....................................................................279
7.19. CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO............................................................285
CAPÍTULO VIII PÁG.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

xi
8.1. CONCLUSIONES.......................................................................................287
8.2. RECOMENDACIONES...............................................................................288
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS

ÍNDICE DE TABLAS
TABLA Nº1: ENCUESTA PILOTO.......................................................................9
TABLA Nº2: VALORACIÓN DE SOLUCIONES.................................................11
TABLA Nº3: VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN..........................................15
TABLA Nº4: DELIMITACIÓN DEL PROYECTO................................................27
TABLA Nº5: ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN...........................................30
TABLA Nº6: DECLARACIÓN DE USO DE INSTRUMENTOS..........................32
TABLA Nº7: CONTENIDO DE LA CHANCACA.................................................37
TABLA Nº8: COMPARACIÓN DE VALORES NUTRICIONALES EN 100
GRAMOS ................................................................................................................38
TABLA Nº9: SEGMENTACIÓN DEL MERCADO..............................................59
TABLA Nº10: PORCENTAJES DE LA POBLACIÓN...........................................62
TABLA Nº11: POBLACIÓN SEGÚN RANGO DE EDADES................................63
TABLA Nº12: DATOS DE PROBABILIDAD.........................................................64

xii
TABLA Nº13: PARÁMETROS DE LA ESTIMACIÓN DE LA MUESTRA.............65
TABLA Nº14: RESULTADO DE ENCUESTAS....................................................66
TABLA Nº15: SEXO..............................................................................................67
TABLA Nº16: EDAD..............................................................................................68
TABLA Nº17: CONSUMO DEL CHOCOLATE.....................................................69
TABLA Nº18: PREFERENCIA DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE..................70
TABLA Nº19: PREFERENCIA DE LA PRESENTACIÓN DEL CHOCOLATE.....71
TABLA Nº20: RAZÓN DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE...............................72
TABLA Nº21: BENEFICIOS DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE......................73
TABLA Nº22: FRECUENCIA DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE....................74
TABLA Nº23: LUGAR HABITUAL DE COMPRA.................................................75
TABLA Nº24: MARCAS DE CHOCOLATES........................................................76
TABLA Nº25: RAZÓN DE PREFERENCIA DE LA MARCA................................77
TABLA Nº26: CONSUMO DE LA CHANCACA....................................................78
TABLA Nº27: BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LA CHANCACA.....................79
TABLA Nº28: CONSUMO POTENCIAL...............................................................80
TABLA Nº29: RAZÓN DEL NO CONSUMO POTENCIAL...................................81
TABLA Nº30: PREFERENCIA DE COMPRA......................................................82
TABLA Nº31: PRESENTACIÓN DE CHOCOLATES A BASE DE CHANCACA 83
TABLA Nº32: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 150
GRAMOS ...............................................................................................................84
TABLA Nº33: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 100
GRAMOS.................................................................................................................85
TABLA Nº34: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 40
GRAMOS.................................................................................................................86
TABLA Nº35: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 20
GRAMOS.................................................................................................................87
TABLA Nº36: ESTACIÓN DE MÁS CONSUMO.................................................88
TABLA Nº37: PROMOCIONES...........................................................................89
TABLA Nº38: MEDIOS DE COMUNICACIÓN....................................................90

xiii
TABLA Nº39: CANAL DE PREFERENCIA..........................................................91
TABLA Nº40: SINTONÍA DE PREFERENCIA.....................................................92
TABLA Nº41: RED SOCIAL DE PREFERENCIA................................................93
TABLA Nº42: PRIMER CRUCE DE VARIABLES...............................................94
TABLA Nº43: SEGUNDO CRUCE DE VARIABLES...........................................95
TABLA Nº44: TERCER CRUCE DE VARIABLES..............................................96
TABLA Nº45: DEMANDA POTENCIAL...............................................................98
TABLA Nº46: DEMANDA POTENCIAL MENSUAL............................................99
TABLA Nº47: PARTICIPACIÓN DEL MERCADO.............................................100
TABLA Nº48: DEMANDA POTENCIAL ANUAL................................................100
TABLA Nº49: CONSUMO DE CHOCOLATE EN BOLIVIA...............................101
TABLA Nº50: FÓRMULA DE LA REGRESIÓN LINEAL...................................102
TABLA Nº51: SIGNIFICADO DE VARIABLES..................................................102
TABLA Nº52: REMPLAZANDO DATOS...........................................................102
TABLA Nº53: PROYECCIÓN DEL PORCENTAJE DE CRECIMIENTO DEL
CONSUMO DE CHOCOLATES............................................................................103
TABLA Nº54: PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ANUAL DE LOS
CHOCOLATES A BASE DE CHANCACA.............................................................104
TABLA Nº55: PRINCIPALES EMPRESAS COMPETIDORAS DE CHOCOLATE
...............................................................................................................................107
TABLA Nº56: PRECIOS DEL MERCADO DE CHOCOLATE...........................108
TABLA Nº57: PRECIO DE LA PRESENTACIÓN DE 150 GRAMOS...............109
TABLA Nº58: COMPETENCIA DEL MERCADO DE CHOCOLATES..............113
TABLA Nº59: EMPRESAS COMPETIDORAS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
...............................................................................................................................115
TABLA Nº60: PROVEEDORES.........................................................................118
TABLA Nº61: PERFIL DEL CONSUMIDOR......................................................121
TABLA Nº62: MATRIZ DEL ANÁLISIS PESTEL...............................................123
TABLA Nº63: INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE 150 GRAMOS...................129
TABLA Nº64: PARÁMETROS PARA EL NOMBRE DE LA MARCA................130

xiv
TABLA Nº65: LLUVIA DE IDEAS......................................................................130
TABLA Nº66: PARÁMETROS PARA EL NOMBRE DEL PRODUCTO............131
TABLA Nº67: LLUVIA DE IDEAS......................................................................132
TABLA Nº68: COLORES INSTITUCIONALES.................................................134
TABLA Nº69: CANAL DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO.........................138
TABLA Nº70: COSTOS DEL SPOT PUBLICITARIO EN TELEVISIÓN..........142
TABLA Nº71: CRONOGRAMA DEL SPOT PUBLICITARIO EN LA TELEVISIÓN
...............................................................................................................................143
TABLA Nº72: CALENDARIO ESPECÍFICO PARA FACEBOOK.....................144
TABLA N°73: COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN.........................................152
TABLA Nº74: COSTO DE LA MATERIA PRIMA.............................................155
TABLA Nº75: INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE 150 GRAMOS..................155
TABLA Nº76: INSUMOS PARA LA PRODUCCIÓN........................................156
TABLA Nº77: MÁQUINA TOSTADORA...........................................................157
TABLA Nº78: MÁQUINA DESCASCARILLADORA.........................................159
TABLA Nº79: MÁQUINA DE MOLINO.............................................................160
TABLA Nº80: MÁQUINA DE HIDRÁULICO DE MANTECA DE CACAO........161
TABLA Nº81: MÁQUINA REFINADORA CONCHADORA DE CACAO..........162
TABLA Nº82: MÁQUINA TEMPERADORA AUTOMÁTICA.............................163
TABLA Nº83: MÁQUINA MOLDEADO DEL CHOCOLATE.............................164
TABLA Nº84: MÁQUINA EMPAQUETADORA DE CHOCOLATE...................166
TABLA Nº85: MÁQUINA DE CÁMARA DE REFRIGERACIÓN PARA
CHOCOLATE ........................................................................................................167
TABLA Nº86: COSTOS DE LA MAQUINARIA.................................................168
TABLA Nº87: UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS PARA LA PRODUCCIÓN. .169
TABLA Nº88: CAMIÓN FRIGORÍFICO PARA LA DISTRIBUCIÓN.................170
TABLA Nº89: CAMIÓN DE TRANSPORTE PARA LA MATERIA PRIMA.......171
TABLA Nº90: COSTO DE VEHÍCULOS...........................................................172
TABLA Nº91: MUEBLES Y ENSERES............................................................172
TABLA Nº92: EQUIPOS DE COMPUTACIÓN.................................................173

xv
TABLA Nº93: EQUIPO E INSTALACIÓN.........................................................174
TABLA Nº94: SUMINISTROS DE OFICINA.....................................................174
TABLA Nº95: SUMINISTROS DE LIMPIEZA...................................................175
TABLA Nº96: PARÁMETROS DE CALIFICACIÓN Y ABREVIATURAS DE LA
MATRIZ DE MACRO LOCALIZACIÓN.................................................................178
TABLA N°97: MATRIZ DE MACRO LOCALIZACIÓN......................................179
TABLA Nº98: COSTO DE ALQUILER DE LAS ALTERNATIVAS...................180
TABLA Nº99: PARÁMETROS DE CALIFICACIÓN Y ABREVIATURAS DE LA
MATRIZ DE MACRI LOCALIZACIÓN...................................................................181
TABLA Nº100: MATRIZ DE MICRO LOCALIZACIÓN......................................182
TABLA Nº101: INDUMENTARIA.......................................................................186
TABLA Nº102: REDUCCIÓN DE RIESGOS.....................................................187
TABLA Nº103: SEÑALES DE SEGURIDAD.....................................................188
TABLA Nº104: SIMBOLOGÍA Y ABREVIATURAS DEL CURSOGRAMA........194
TABLA Nº105: CURSOGRAMA ANALÍTICO....................................................195
TABLA Nº106: FÓRMULA PARA LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN..........196
TABLA Nº107: CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.............................................196
TABLA Nº108: ABREVIATURAS PARA LA CAPACIDAD DE LA MAQUINARIA
...............................................................................................................................197
TABLA Nº109: CAPACIDAD DE LA MAQUINARIA..........................................197
TABLA Nº110: MANUAL DE FUNCIONES DEL GERENTE GENERAL..........203
TABLA Nº111: MANUAL DE FUNCIONES DEL ENCARGADO DE FINANZAS
...............................................................................................................................205
TABLA Nº112: MANUAL DE FUNCIONES DEL ENCARGADO DE MARKETING
Y VENTAS.............................................................................................................207
TABLA Nº113: MANUAL DE FUNCIONES DEL CONDUCTOR......................209
TABLA N°114: MANUAL DE FUNCIONES DEL ENCARGADO DE
PRODUCCIÓN......................................................................................................211
TABLA N°115: MANUAL DE FUNCIONES DEL SUPERVISOR DE CALIDAD
...............................................................................................................................213

xvi
TABLA N°116: MANUAL DE FUNCIONES DE LOS OPERARIOS..................215
TABLA N°117: MANUAL DE FUNCIONES DEL SUPERVISOR DE
MANTENIMIENTO.................................................................................................217
TABLA N°118: MANUAL DE FUNCIONES DEL PERSONAL DE LIMPIEZA. .218
TABLA N°119: MANUAL DE FUNCIONES DEL PERSONAL DE SEGURIDAD
...............................................................................................................................219
TABLA N°120: MANUAL DE FUNCIONES DEL ENCARGADO DE RECURSOS
HUMANOS.............................................................................................................220
TABLA N°121: SISTEMA DE REMUNERACIÓN DEL PERSONAL.................222
TABLA N°122: OBLIGACIONES PATRONALES.............................................223
TABLA N°123: BONO DE ANTIGÜEDAD.........................................................224
TABLA N°124: HORARIO DEL PERSONAL DE LA EMPRESA......................225
TABLA N°125: PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS EXPRESADO EN
BOLIVIANOS.........................................................................................................226
TABLA N°126: CARGAS SOCIALES................................................................227
TABLA N°127: REGISTRO EN S.E.P.R.E.C....................................................228
TABLA N°128: REGISTRO A C.N.S.................................................................229
TABLA N°129: REGISTRO A S.E.N.A.S.A.G...................................................230
TABLA N°130: REGISTRO AL PADRÓN NACIONAL DE CONSTITUYENTES
...............................................................................................................................231
TABLA N°131: REGISTRO A A.F.P..................................................................233
TABLA N°132: REGISTRO A S.E.N.A.P.I.........................................................234
TABLA N°133: LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DE LA ALCALDÍA...........234
TABLA N°134: REGISTRO AL MINISTERIO DE TRABAJO, EMPLEO Y
PREVISIÓN SOCIAL (M.T.E.P.S.)........................................................................235
TABLA N°135: COSTOS DE PLANIFICACIÓN ADMINISTRATIVA Y TRÁMITES
...............................................................................................................................236
TABLA N°136: INVERSIÓN EN MAQUINARIA................................................240
TABLA N°137: INVERSIÓN EN UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS................241
TABLA N°138: INVERSIÓN EN VEHÍCULOS..................................................241

xvii
TABLA N°139: INVERSIÓN EN MUEBLES Y ENSERES................................242
TABLA N°140: INVERSIÓN EN EQUIPOS DE COMPUTACIÓN....................242
TABLA N°141: INVERSIÓN EN EQUIPOS E INSTALACIÓN..........................243
TABLA N°142: INVERSIÓN EN SUMINISTROS DE OFICINA........................243
TABLA N°143: INVERSIÓN EN SUMINISTROS DE LIMPIEZA......................244
TABLA N°144: RESUMEN DE COSTOS DE INVERSIÓN...............................245
TABLA N°145: COSTO FIJO DEL AGUA.........................................................246
TABLA N°146: COSTO FIJO DE LA ENERGÍA ELÉCTRICA..........................247
TABLA N°147: COSTO FIJO DE COMUNICACIÓN.........................................247
TABLA N°148: COSTO FIJO DEL ALQUILER..................................................248
TABLA N°149: BENEFICIOS SOCIALES.........................................................248
TABLA N°150: ABREVIATURAS PARA LA PLANILLA DE SUELDOS DEL
PERSONAL...........................................................................................................249
TABLA N°151: COSTOS FIJOS DEL SUELDO DEL PERSONAL DE LA
EMPRESA.............................................................................................................249
TABLA N°152: ABREVIATURAS PARA LA DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS
FIJOS.....................................................................................................................250
TABLA N°153: DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS....................................251
TABLA N°154: RESUMEN DE COSTOS FIJOS...............................................251
TABLA N°155: COSTO VARIABLE DEL MATERIAL DIRECTO......................253
TABLA N°156: COSTO VARIABLE DEL MATERIAL INDIRECTO..................253
TABLA N°157: COSTO VARIABLE DE OTROS...............................................254
TABLA N°158: RESUMEN DE COSTOS VARIABLES.....................................254
TABLA N°159: TRÁMITES LEGALES..............................................................255
TABLA N°160: CAPACITACIONES..................................................................256
TABLA N°161: UNIFORMES Y ROPA DE TRABAJO......................................256
TABLA N°162: GASTOS VARIOS.....................................................................257
TABLA N°163: RESUMEN DE ACTIVOS DIFERIDOS....................................258
TABLA N°164: CAPITAL DE TRABAJO...........................................................259
TABLA N°165: BALANCE DE APERTURA.......................................................261

xviii
TABLA N°166: ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO.................................262
TABLA N°167: PRÉSTAMO BANCARIO..........................................................262
TABLA N°168: AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO BANCARIO.....................263
TABLA N°169: FÓRMULA PARA CALCULAR LA TASA DE AHORRO..........264
TABLA N°170: FÓRMULA PARA CALCULAR LA TASA DEL INVERSIONISTA
...............................................................................................................................265
TABLA N°171: FÓRMULA PARA CALCULAR LA TASA DEL PROYECTO....266
TABLA N°172: FÓRMULA PARA CALCULAR EL COSTO UNITARIO............267
TABLA N°173: DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO............................267
TABLA N°174: FÓRMULA PARA CALCULAR EL PRECIO DE VENTA
UNITARIO..............................................................................................................268
TABLA N°175: PRECIO DE VENTA FINAL......................................................268
TABLA N°176: FÓRMULA PARA CALCULAR EL PUNTO DE EQUILIBRIO. .269
TABLA N°177: PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES DE PRODUCCIÓN 270
TABLA N°178: INGRESO..................................................................................271
TABLA N°179: FLUJO DE CAJA.......................................................................272
TABLA N°180: FÓRMULA PARA CALCULAR EL VALOR ACTUAL NETO....273
TABLA N°181: VALOR ACTUAL NETO............................................................274
TABLA N°182: FÓRMULA PARA CALCULAR LA TASA INTERNA DE
RETORNO.............................................................................................................274
TABLA N°183: TASA INTERNA DE RETORNO...............................................275
TABLA N°184: FÓRMULA PARA CALCULAR LA RELACIÓN BENEFICIO /
COSTO..................................................................................................................276
TABLA N°185: RELACIÓN BENEFICIO / COSTO...........................................276
TABLA N°186: FÓRMULA PARA CALCULAR EL PERÍODO DE
RECUPERACIÓN..................................................................................................277
TABLA N°187: PERÍODO DE RECUPERACIÓN (FCF)...................................277
TABLA N°188: DATOS DEL PERIODO DE RECUPERACIÓN (FCF).............278
TABLA N°189: FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO (FCE).....................278
TABLA N°190: DATOS DEL PERIODO DE RECUPERACIÓN (FCE).............279

xix
TABLA N°191: ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD EN EL ESCENARIO OPTIMISTA
...............................................................................................................................280
TABLA N°192: INDICADORES FINANCIEROS EN EL ESCENARIO
OPTIMISTA............................................................................................................281
TABLA N°193: ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD EN EL ESCENARIO PESIMISTA
...............................................................................................................................282
TABLA N°194: INDICADORES FINANCIEROS EN EL ESCENARIO DE
INGRESOS............................................................................................................283
TABLA N°195: ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD COMBINADO...........................284
TABLA N°196: INDICADORES FINANCIEROS EN EL ESCENARIO
COMBINADO.........................................................................................................285

ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURA Nº1: ÁRBOL DE PROBLEMAS.........................................................................6

FIGURA Nº2: SEXO..........................................................................................................67

FIGURA Nº3: EDAD..........................................................................................................68

xx
FIGURA Nº4: CONSUMO DEL CHOCOLATE..............................................................69

FIGURA Nº5: PREFERENCIA DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE.......................70

FIGURA Nº6: PREFERENCIA DE LA PRESENTACIÓN DEL CHOCOLATE.........71

FIGURA Nº7: RAZÓN DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE......................................72

FIGURA Nº8: BENEFICIOS DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE............................73

FIGURA Nº9: FRECUENCIA DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE..........................74

FIGURA Nº10: LUGAR HABITUAL DE COMPRA........................................................75

FIGURA Nº11: MARCAS DE CHOCOLATES...............................................................76

FIGURA Nº12: RAZÓN DE PREFERENCIA DE LA MARCA.....................................77

FIGURA Nº13: CONSUMO DE LA CHANCACA..........................................................78

FIGURA Nº14: BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LA CHANCACA........................79

FIGURA Nº15: CONSUMO POTENCIAL.......................................................................80

FIGURA Nº16: RAZÓN DEL NO CONSUMO POTENCIAL........................................81

FIGURA Nº17: PREFERENCIA DE COMPRA..............................................................82

FIGURA Nº18: PRESENTACIÓN DE CHOCOLATES A BASE DE CHANCACA...83

FIGURA Nº19: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 150

GRAMOS.............................................................................................................................84

xxi
FIGURA Nº20: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 100
GRAMOS.............................................................................................................................85

FIGURA Nº21: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 40

GRAMOS.............................................................................................................................86

FIGURA Nº22: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 20

GRAMOS.............................................................................................................................87

FIGURA Nº23: ESTACIÓN DE MÁS CONSUMO........................................................88

FIGURA Nº24: PROMOCIONES.....................................................................................89

FIGURA Nº25: MEDIOS DE COMUNICACIÓN............................................................90

FIGURA Nº26: CANAL DE PREFERENCIA..................................................................91

FIGURA Nº27: SINTONÍA DE PREFERENCIA............................................................92

FIGURA Nº28: RED SOCIAL DE PREFERENCIA.......................................................93

FIGURA Nº29: CONSUMO DE CHOCOLATE EN BOLIVIA....................................101

FIGURA Nº30: PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ANUAL DE CHOCOLATES A

BASE DE CHANCACA....................................................................................................105

FIGURA Nº31: MARCAS DE CHOCOLATES DE PREFERENCIA.........................106

FIGURA Nº32: PRESENTACIÓN DE CHOCOLATES A BASE DE CHANCACA.108

FIGURA Nº33: DEMANDA CON RESPECTO AL PRECIO DE LA

PRESENTACIÓN DE 150 GRAMOS............................................................................110

xxii
FIGURA N°34: PRESENTACIÓN DE CHOCOLATES A BASE DE CHANCACA 137

FIGURA Nº35: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 150

GRAMOS...........................................................................................................................137

FIGURA N°36: PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES DE PRODUCCIÓN.....270

ÍNDICE DE IMÁGENES
IMAGEN Nº1: COMERCIO EXTERIOR.................................................................3
IMAGEN Nº2: COMUNIDAD ANDINA...................................................................4
IMAGEN Nº3: ENTREVISTA A LA EMPRESA EL CEIBO....................................5

xxiii
IMAGEN Nº4: FUNDEMPRESA.............................................................................7
IMAGEN Nº5: INVERSIÓN DE PRODUCTOS BASADOS EN CHANCACA........8
IMAGEN N°6: FUNDEMPRESA..........................................................................10
IMAGEN Nº7: CÓDIGO QR DE LA ENCUESTA.................................................58
IMAGEN Nº8: POBLACIÓN DE BOLIVIA, COCHABAMBA Y LA PROVINCIA DE
CERCADO...............................................................................................................60
IMAGEN Nº9: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA, SEGÚN EDADES
(2022).......................................................................................................................61
IMAGEN Nº10: TAMAÑO DE LA TABLETA DE 150 GRAMOS..........................129
IMAGEN Nº11: NOMBRE DE LA MARCA...........................................................133
IMAGEN Nº12: IMAGEN DEL PRODUCTO........................................................133
IMAGEN Nº13: ENVASE DEL PRODUCTO........................................................135
IMAGEN Nº14: EMPAQUE DEL PRODUCTO....................................................136
IMAGEN Nº15: PRIMER COMBO.......................................................................140
IMAGEN Nº16: SEGUNDO COMBO...................................................................141
IMAGEN Nº17: SPOT PUBLICITARIO EN TELEVISIÓN....................................142
IMAGEN Nº18: FACEBOOK DE LA EMPRESA CHOCOBOL............................144
IMAGEN Nº19: PUBLICACIÓN – MARTES.........................................................145
IMAGEN Nº20: PUBLICACIÓN – JUEVES..........................................................146
IMAGEN Nº21: PUBLICACIÓN – SÁBADO.........................................................146
IMAGEN Nº22: CAMISA CON MANGA CORTA PARA EL PERSONAL DE LA
EMPRESA CHOCOBOL........................................................................................149
IMAGEN Nº23: POLERA PARA EL PERSONAL DE LA EMPRESA CHOCOBOL
...............................................................................................................................149
IMAGEN Nº24: GORRA PARA EL PERSONAL DE LA EMPRESA CHOCOBOL
...............................................................................................................................150
IMAGEN Nº25: SUDADERA PARA EL PERSONAL DE LA EMPRESA
CHOCOBOL..........................................................................................................150
IMAGEN Nº26: LLAVERO PARA EL PERSONAL DE LA EMPRESA CHOCOBOL
...............................................................................................................................151

xxiv
IMAGEN Nº27: TAZAS PARA EL PERSONAL DE LA EMPRESA CHOCOBOL
...............................................................................................................................151
IMAGEN Nº28: TOSTADO DEL CACAO.............................................................157
IMAGEN Nº29: DESCASCARILLADORA DEL CACAO......................................158
IMAGEN Nº30: MOLIDO DEL CACAO................................................................160
IMAGEN Nº31: HIDRÁULICO DE MANTECA DE CACAO.................................161
IMAGEN Nº32: REFINADOR CONCHADOR DE CACAO..................................162
IMAGEN Nº33: TEMPERADORA AUTOMÁTICA DEL CHOCOLATE................163
IMAGEN Nº34: MOLDEADO DEL CHOCOLATE................................................164
IMAGEN Nº35: EMPAQUETADORA DE CHOCOLATE.....................................165
IMAGEN Nº36: CÁMARA DE REFRIGERACIÓN PARA EL CHOCOLATE.......166
IMAGEN Nº37: CAMIÓN FRIGORÍFICO.............................................................170
IMAGEN Nº38: CAMIÓN DE TRANSPORTE......................................................171
IMAGEN Nº39: MACRO LOCALIZACIÓN...........................................................178
IMAGEN Nº40: UBICACIÓN GEOGRÁFICA.......................................................183
IMAGEN Nº41: DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO FÍSICO INTERNO...................184
IMAGEN Nº42: PROCESO DE ORDEN DE PRODUCCIÓN..............................191
IMAGEN Nº43: PROCESO DE PRODUCCIÓN..................................................193
IMAGEN Nº44: DISEÑO DEL ORGANIGRAMA..................................................202

xxv
 CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN
 INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

1.1. ANTECEDENTES

A nivel culinario, las papas fritas ofrecen a los Chefs y cocineros profesionales una
completa libertad respecto a las diferentes gastronomías del mundo, lo único en lo que
coinciden es en el proceso de selección de las papas y el proceso de lavado de estas,
todo lo demás, es libre.

Las papas fritas en sí mismas, más allá de su forma, son el resultado de un accidente
fortuito. Estas papas tan populares fueron creadas en 1853 por George Crum, que era
cocinero en Moon Lake Lodge, un centro turístico exclusivo en Saratoga
Springs, Nueva York.

Un huésped se quejó de que las papas fritas que Crum había cocinado eran demasiado
gruesas; en represalia por lo que consideró una queja altanera, el cocinero cortó las
papas en láminas finas como un papel y las frio. La venganza no surtió efecto, pues
aquel huésped, quedó fascinado con lo que más tarde se conoció como “papas
fritas Saratoga”, y en la actualidad se llega a conocer como las papas chips o snack.
(Selecciones Reader´s Digest, 2020)

En el Mundo anglosajón hay diferentes formas de llamar las papas fritas: En inglés
norteamericano y europeo continental se usa el vocablo chips. A veces se utiliza crips
para definir las patatas fritas rebozadas. En el Reino Unido e Irlanda se llama como
crisp a las patatas fritas típicas embolsadas y chips si son en plato caliente como en el
plato de fish and chips. En Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, ambas formas de
presentación de la patata se conocen simplemente como chips. A veces se refiere a las
patatas fritas del plato, las típicas realizadas en casa con el interior blando, hot chips

1
 INTRODUCCIÓN

(chips calientes) y a la versión comercial de aperitivo como packet chips (chips

empaquetados).(Serrano Granados & Lara Rincon, 2008)

En la actualidad la papa frita chips, es la guarnición más popular del mundo. Donde los
principales países consumidores son Bélgica, Francia y Estados Unidos.(Infobae, 2022)

Cochabamba se considera como la capital gastronómica de Bolivia. Sus principales

platos son elaborados sobre la base de papa, como también se ve un desarrollo de las
empresas de comida rápida que también utilizan papa frita. Se puede decir que, en
Cochabamba, uno de sus principales ingredientes de sus platos típicos y no típicos, es
la papa.

En el departamento de Cochabamba existen municipios dedicados principalmente a la

producción de papa, que abastecen de este producto al departamento y a toda Bolivia.
Se puede decir que los principales productores de papa se encuentran en los
municipios de Morochata, Tiraque y Pocona. Es por esta razón que en los últimos años
se ha creado un entorno económico en la ciudad de Cochabamba con la creación de
varias empresas, que aportan al desarrollo productivo del departamento, usando la
papa como materia prima fundamental.

En el mercado de la ciudad se ven distintas empresas dedicadas a la producción y

comercialización de la papa frita, como empresas formales e informales. Entre las
formales se puede mencionar a las empresas como Lucana, Orgánica, Crispy chips,
etc. Y dentro de las informales podemos mencionar a las productoras de papas a
granel que son comercializadas en los diferentes mercados de abasto, como el
mercado la pampa, 10 de febrero, en la calle Esteban Arce, etc.

Las empresas cuentan con diferentes variedades de elaboración de papa frita. Se

presentan las papas fritas clásicas que son las que una vez fritas se salan, también se
encuentran las que presentan diferentes sabores, que son elaborados en base a la
utilización de algunos condimentos, especies, queso y otros tipos de añadidos

2
 INTRODUCCIÓN

artificiales. Se puede evidenciar que todas las empresas optan por mantener la misma
forma ovalada de las papas frita, manteniendo su originalidad.

2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1. Situación problemática y/o requerimiento de la institución

Se les ha dado un valor agregado a las papas fritas en su forma ovalada (tradicional) e
incorporando variedad de sabores, siendo que no se intentó innovar incorporando una
variedad de formas y sabores, que gusten al consumidor, llamando así su atención.

Para la determinación de la situación problemática, se realizó una entrevista al jefe de

producción de la empresa Procesadora Andina de Papa S.R.L., para recabar la
información y analizar la situación actual de la comercialización de la papa frita. (Ver
anexo 1)

Poca iniciativa por parte de las empresas productoras de papa frita

No existe ninguna iniciativa por parte de las empresas de la ciudad de Cochabamba,

que realicen algún producto innovador con la papa frita. Es más, existen desperdicios o
mermas de la elaboración de papas fritas, que se podrían utilizar para nuevos
subproductos.

Falta de confianza de nuevos emprendimientos innovadores de papa frita

Por la competencia y el costo de la elaboración de la papa frita, es más seguro seguir

con la producción de la papa frita tradicional. Las empresas que se dedican a la
elaboración de la papa frita en la ciudad de Cochabamba no tienen la confianza para
poder realizar un nuevo emprendimiento, debido a la falta de incentivos por parte del
gobierno nacional, siendo que la mayor parte de las ganancias son destinadas al pago
de impuestos y prestaciones sociales.

Mercado sin antecedentes de papas fritas innovando en la forma y sabor

3
 INTRODUCCIÓN

En la ciudad de Cochabamba ninguna empresa se ha dedicado a la elaboración de la

papa frita cambiándole la forma, esto debido a la falta de iniciativa, confianza y
competitividad que existe en torno a las empresas que elaboran la papa frita.

Gran competitividad en el mercado de comercialización de papa frita

Existe una competencia desleal en el mercado de papa frita en la ciudad de

Cochabamba debido a los precios del mercado, además que también infiere la
utilización de papas importadas para materia prima, la misma proviene de Argentina,
Brasil, Bélgica y otros, con precios más económicos en comparación a la papa
producida en Bolivia.

DIAGRAMA N° 1: ÁRBOL DE PROBLEMAS

Fuente: Elaboración propia en base a la entrevista realizada al jefe de producción de

la empresa Procesadora Andina de Papa S.R.L.,2022

1.1.1. Objeto de estudio

4
 INTRODUCCIÓN

La idea para la creación de un plan de negocio de una empresa dedicada a la

elaboración de papa frita en la provincia Cercado nace a causa de la existencia de
muchas empresas que se dedican a la producción y comercialización de las papas
fritas, compitiendo en precios, cantidad y sabores, siendo que no existe una empresa
que innove tanto en la forma como en el sabor de la papa frita, con el objetivo de
generar mayor rentabilidad para convertirse en una empresa líder en el mercado.

1.1.2. Estudio de soluciones

En el presente cuadro se realiza la valoración de algunos proyectos que tienen relación

a cuanto la elaboración de papa frita.

TABLA N° 1: VALORACIÓN DE SOLUCIONES

Casos de estudio Problema Solución Valoración

aplicada
Titulo: No se dio Mediante el Del presente
importancia al aprovechamiento proyecto, se valora
“Diseño de una nueva
almidón que se de la utilización del
línea de producción en
extrae de la almidón de la papa,
la extracción del
papa, perdiendo para la creación de
la empresa productos
almidón de la
nuevos
frutillita, a base de
una oportunidad papa se podrá
subproductos,
de establecer un elaborar pellets
almidón de papa” dando la
vínculo con el fritos, dando
Autor: oportunidad de
mismo, mayor ingreso
Carlos Iván Flores generar nuevas
ocasionando que
Guarachi fuentes de
a la empresa, y
no se genere
Universidad: ingresos.
dando valor
Universidad Mayor de
nuevas fuentes agregado a la
San Andrés
de ingresos. misma.

Lugar:

5
 INTRODUCCIÓN

La Paz – Bolivia
Año: 2019
Titulo: Existe un Se planea En el presente
porcentaje aumentar la proyecto se
Producción y
considerable de observa la
comercialización de participación en
distribuidores de implementación de
papas el mercado con el
alimento sin una estrategia
producto de
comercial de
fritas sin conservantes
conocimiento papas fritas
diferenciación
acerca de papas clásicas sin
“BLASTER” hacia la nueva
fritas sin
Autor: producción del
conservantes a
conservantes y
William Pacheco producto de papas
través de una
sus beneficios.
Guarena fritas sin
estrategia
Universidad: conservantes.
comercial de
Universidad Mayor de
diferenciación.
San Andrés
Lugar:
La Paz – Bolivia
Año: 2019

Titulo: Falta de Mejorar la Se valora la

Haripa SRL, existencia de alimentación iniciativa para darle
Industrialización de la una empresa nutricional de las un mayor valor
papa (plan de negocio) dedicada a la personas de agregado a la
Autor: producción de todas las papa, creando un
Mariana Garcia Valverde harina de papa nuevo producto
edades
Universidad: en la provincia que beneficie a la
ofreciendo un
Universidad Mayor de Cercado. salud de la
producto de
San Simón población y genere
calidad que están
Lugar: mayores ingresos a
bien

6
 INTRODUCCIÓN

Cochabamba – Bolivia la empresa.

interrelacionados
Año: 2010
para cubrir y

sobrepasar todas
las expectativas
de los clientes.
Titulo: Una cantidad Las papas fritas Se valora la
Estudio de la demanda excesiva de en hojuelas son segmentación que
potencial de los oferta de papa productos que puede obtenerse
productos procesados de hace que bajen tienen alta del estudio de la
papa en la ciudad de los precios, y al demanda por los demanda de papa
Cochabamba no poderse consumidores, frita en el mercado
Autor: almacenar por principalmente de la ciudad de
María Eugenia Vásquez largos periodos niños, Cochabamba.
Pérez de tiempo, tiene adolescentes,
Universidad: que ser vendida universitarios y
Universidad Mayor de a los precios algunas familias
San Simón vigentes en el en fiestas y
Lugar: mercado. acontecimientos
Cochabamba – Bolivia sociales.
Año: 1997

Fuente: Elaboración propia.

1.1.3. Pregunta de investigación

¿De qué manera un plan de negocios para la creación de una empresa de papas fritas

coadyuvará a darle innovación a la forma y sabor en la provincia Cercado del

departamento de Cochabamba en la gestión 2022?

3.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

7
 INTRODUCCIÓN

1.1.1. Objetivo General

Desarrollar un plan de negocios para la creación de una empresa de papas fritas,

innovando en la forma y sabor en la provincia Cercado del departamento de
Cochabamba en la gestión 2022.

1.1.2. Objetivos específicos

 Desarrollar un estudio de mercado para determinar la aceptabilidad de nuevos

subproductos de la papa frita en base a la forma y sabor.
 Diseñar estrategia de marketing para el posicionamiento y reconocimiento del
producto.
 Realizar un estudio técnico analizando las opciones tecnológicas para la operación,
el monto de la inversión correspondiente y la determinación de la macro y micro
localización
 Determinar un estudio administrativo y legal que permita la creación de una
empresa sólida y competitiva en el mercado con todos los requerimientos y normas
legales que se instruye.
 Determinar el estudio financiero mediante los recursos económicos que se
utilizarán para la rentabilidad y viabilidad de la empresa.

8
 INTRODUCCIÓN

4.1. DEFINICIÓN DE VARIABLES

TABLA N° 2: VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN 1

Pregunta de investigación: ¿De qué manera un plan de negocios para la creación de una empresa de papas fritas coadyuvará a darle
innovación a la forma y sabor en la provincia Cercado del departamento de Cochabamba en la gestión 2022?
Objetivo general: Desarrollar un plan de negocios para la creación de una empresa de papas fritas innovando en la forma y sabor en la
provincia Cercado del departamento de Cochabamba en la gestión 2022.
Variable Definición Definición Indicadores Herramientas
conceptual operacional
ESTUDIO DE El estudio de Tiene por H1. Encuestas.
I1. Nivel de
MERCADO mercado incluye objetivo N ° de personas que acptan el producto
aceptación del ×100
identificación, obtener Total personas encuestadas
producto.
recopilación, información
análisis, difusión y sobre el
uso estado I2. Porcentaje de Costo del producto terminado
× 100
de la información, actual de un análisis de la Analisisde los competidores
(Malhotra. 2008) segmento oferta
determinado
mercado.
I3. Tamaño de la 2
Z Npq H2. Muestreo aleatorio
n= 2 2
muestra e ( N−1 ) + Z pq simple.

9
 INTRODUCCIÓN

I4. Porcentaje de H3. Observación.

la competencia N ° de competidores directos
×100
N ° de competidores indirectos
I5. Demanda Q=n× p× q H4. Encuestas.
potencial y real

I6. Análisis 5 fuerzas de Porter H5. Poder del cliente

microentorno H6. Poder del
proveedor
H7. Nuevos
competidores entrantes
H8. Amenazas de
sustitutivos
H9. Naturaleza de la
rivalidad
I7 Análisis Análisis PEST H10. Político
macroentorno H11. Económico
H12. Social
H13 Tecnológico

Fuente: Elaboración propia.

10
 INTRODUCCIÓN

TABLA N° 3: VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN 2

Pregunta de investigación: ¿De qué manera un plan de negocios para la creación de una empresa de papas fritas coadyuvará a darle
innovación a la forma y sabor en la provincia Cercado del departamento de Cochabamba en la gestión 2022?
Objetivo general: Desarrollar un plan de negocios para la creación de una empresa de papas fritas innovando en la forma y sabor en la
provincia Cercado del departamento de Cochabamba en la gestión 2022.
Variable Definición Definición Indicadores Herramientas
conceptual operacional
ESTRATEGIAS Marketing es Tiene por I1. H1. Producto
DE MARKETING el proceso de objetivo Determinación Estrategia de marketing H2. Precio
construir planificar una de Marketing Mix Planificación de Marketing H3. Plaza
relaciones estrategia de H4. Promoción
rentables con los inserción del I2. Estrategia de Imagen empresarial H5. Marketing
clientes mediante producto el marketing Neural Plantemiento estrategico de imagen neural.
la creación de cual será
valor para los elaborado en
clientes y captar base a la
valor en forma y sabor
reciprocidad. en la provincia
(Armstrong &

11
 INTRODUCCIÓN

Kotler, 2013) Cercado.

Fuente: Elaboración propia.

TABLA N° 4: VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN 3

Pregunta de investigación: ¿De qué manera un plan de negocios para la creación de una empresa de papas fritas coadyuvará a darle innovación a la
forma y sabor en la provincia Cercado del departamento de Cochabamba en la gestión 2022?
Objetivo general: Desarrollar un plan de negocios para la creación de una empresa de papas fritas innovando en la forma y sabor en la provincia
Cercado del departamento de Cochabamba en la gestión 2022.
Variable Definición Definición Indicadores Herramientas
conceptual operacional
ESTUDIO Consta Tiene por objetivo I1. Ponderación de 1= Muy desfavorable, 2= Desfavorable, H1. Método de
TECNICO básicamente de la determinar la la localización 3= Neutro, 4= Favorable, 5= Muy los puntos
determinación del localización y los favorable. ponderados
tamaño óptimo de la espacios I2. Necesidad de Total de superficie disponible para el H2. Layout
planta. la necesarios dentro espacios para la área de producción
determinación de la de la empresa producción de la Total de superficies disponibles
localización optima para la empresa
de la planta, el elaboración de la I3. Cantidad de Cantidad de procesos por departamentoH3. Flujograma
requerimiento de la papa frita. procesos para la Cantidad de procesos totales
materia prima, elaboración de la
maquinaria y papa frita.
servicios.(Ruggiero

12
 INTRODUCCIÓN

& Sifontes, 2011)

Fuente: Elaboración propia.

TABLA N° 5: VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN 4

Pregunta de investigación: ¿De qué manera un plan de negocios para la creación de una empresa de papas fritas coadyuvará a darle innovación a la
forma y sabor en la provincia Cercado del departamento de Cochabamba en la gestión 2022?
Objetivo general: Desarrollar un plan de negocios para la creación de una empresa de papas fritas innovando en la forma y sabor en la provincia
Cercado del departamento de Cochabamba en la gestión 2022.
Variable Definición conceptual Definición Indicadores Herramientas
operacional
ESTUDIO El estudio administrativo Tiene por objetivo I1. Determinación H1.
Cantidad de personas
ADMINISTRATIVO proporciona las determinar los de la estructura Organigrama
cantidad de cargos
Y LEGAL herramientas necesarias procesos organizacional y
para administrar administrativos y de talento humano.
adecuadamente una legales para el I2. Procedimientos H2. Manual de
empresa. plan de negocios necesarios para Cantidad de cargos funciones
El estudio legal busca de creación de los empleados de cantidad de pago al personal
determinar la viabilidad de una empresa de manera interna en
un proyecto a la luz de las papa frita en base la empresa.
normas que lo rigen en al sabor y forma. I3. Cantidad de Total trámites realizados H3. Trámites
cuanto a localización de trámites legales Total trámites legales

13
 INTRODUCCIÓN

productos, subproductos y
patentes.(Guerrero Lopez &
Santacruz Coneo, 2016)

Fuente: Elaboración propia.

TABLA N° 6: VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN 5

Pregunta de investigación: ¿De qué manera un plan de negocios para la creación de una empresa de papas fritas coadyuvará a darle innovación a la
forma y sabor en la provincia Cercado del departamento de Cochabamba en la gestión 2022?
Objetivo general: Desarrollar un plan de negocios para la creación de una empresa de papas fritas innovando en la forma y sabor en la provincia
Cercado del departamento de Cochabamba en la gestión 2022.
Variable Definición Definición Indicadores Herramientas
conceptual operacional
ESTUDIO La evaluación Su objetivo es I1. Valor actual n
Vt H1. Flujo de
VAN =∑ −I o
FINANCIERO de proyectos ordenar y neto. T=1 (1+ k)
t caja
involucra sistematizar la H2. Análisis de
I2. Tasa Interna de n
Fn
diferentes información en TIR=∑ =0 sensibilidad.
retorno. T=0 (1+ i)
n
estudios que carácter
se deben monetario que
I3. Análisis Valor presente de ingresos
costo/beneficio Valor presente de pagos
realizar para determinen si
I4. Punto de H3. Costos
poder el negocio de (P x U) – (Cvu x U) – CF = 0
equilibrio. fijos y
determinar la la papa frita
I5. Tasa mínima TMAR= valor del proyecto + tasa de interés del variables.
conveniencia basada en

14
 INTRODUCCIÓN

o no de formas y aceptable de préstamo + tasa de inflación esperada + H4. TMAR.

ejecutar una sabores es rendimiento. cambios en la tasa de inflación + riesgo de

cierta viable. incumplimiento del préstamo + riesgo del

inversión. proyecto.

(Virreira Avila, I6. Periodo de

2020) recuperación de la
inversión.
PR=a+ ( b−cd )
Fuente: Elaboración propia.

15
5.1. DELIMITACIÓN

TABLA N° 6: DELIMITACIÓN DEL PROYECTO

Límites Justificación
¿Hasta dónde se quiere llegar con este Para llevar a cabo el presente proyecto se
proyecto de grado? pretende abarcar un plan de negocios
realizando un estudio de mercado que
Con el presente proyecto de grado se
otorgue un diagnóstico acerca del
pretende desarrollar un plan de
mercado de las papas fritas, un análisis
negocios para la creación de una
situacional que permita conocer sobre la
empresa de papas fritas, innovando en
actual situación del entorno del consumo
la forma y sabor en la provincia Cercado
que conllevará a manuales de producción,
del departamento de Cochabamba en la
y procedimientos administrativos y por
gestión 2022, pero no se pretende llegar
último estudio financiero para determinar
a implementar el mencionado proyecto.
la viabilidad del proyecto.

¿Qué cosas pretende solucionar este Debido a la existencia de un mercado

proyecto? competitivo y bajos ingresos en torno a la
elaboración y comercialización de la papa
Con el presente proyecto se pretende
frita. se requiere la incorporación de
crear un plan de negocios de papa frita
subproductos que innoven y agraden al
en la provincia Cercado del
consumidor para la generación de
departamento de Cochabamba, que
mayores ingresos.
pretenda solucionar la falta de empresas
que innoven en base a su forma y sabor.

29
 INTRODUCCIÓN

¿Se pondrá a prueba el proyecto o sólo En principio el presente plan se realizará

se ejecutará una experiencia piloto o no con fines académicos.
es necesario ninguna?

No se realizará ninguna prueba del

proyecto.

Fuente: Elaboración propia.

1.1.1. Límite temporal

El presente plan de negocios pretende concluirse en un periodo de 6 meses que

estarán comprendidos en las gestiones 2022 – 2023, tomando en cuenta la
recopilación de datos cuantitativos y cualitativos, elaboración de los estudios
correspondientes y transcripción del documento hasta su revisión final y defensa.

1.1.2. Límite geográfico

El proyecto del plan de negocios se realizará en la provincia Cercado. Se decidió

realizar el estudio en esta zona geográfica por ser el centro comercial del
departamento de Cochabamba, donde concentra la mayor comercialización de la
papa frita, teniendo mercados populares, tiendas de barrios y supermercados.

6.1. JUSTIFICACIÓN

Para concluir este segmento es importante justificar la propuesta de solución

desde los puntos de vista técnico, económico y social.

1.1.1. Justificación técnica

El presente proyecto contemplará un estudio técnico el cual brindará resultados

que aportaran a la elaboración de un producto de buena calidad, y que la empresa
tenga las mejores condiciones para la producción de papas fritas.

30
 INTRODUCCIÓN

Con el estudio técnico se podrá determinar la macro y micro localización para el

establecimiento de la empresa, distribución eficiente de los espacios de trabajo,
determinación de los procesos adecuados, materiales, equipos e insumos
necesarios para obtener una innovación en la elaboración de la papa frita.

1.1.2. Justificación económica

Con la creación de un plan de negocios de papa frita para innovar en la forma y

sabor, se pretende crear nuevos subproductos con ayuda de los estudios
financieros, análisis de viabilidad y rentabilidad que pueda determinar los costos
que la empresa necesite para su implementación.

1.1.3. Justificación social

Con el presente proyecto se busca contribuir con la generación de empleos,

obteniendo una empresa que beneficie a los empleados con un trabajo digno y
estable, seguro de salud, vacaciones, prestaciones sociales, dotación de equipos
de protección personal, capacitaciones, etc. Con una visión de mejorar el
desarrollo económico de la región.

Con el crecimiento de la empresa se plantea que pueda realizar proyectos de

responsabilidad social empresarial (RSE), que aporte al beneficio de la sociedad.

31
 INTRODUCCIÓN

7.1. TIPOLOGÍA DE PROYECTOS

TABLA N° 6: ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN

Alcances Justificación
Exploratorio Se efectuará una investigación exploratoria
debido a que las empresas de la ciudad de
La investigación exploratoria es
Cochabamba dedicadas a la elaboración de
aquella que se efectúa sobre un
papa frita la realizan de la manera tradicional
tema u objeto desconocido o
con la misma forma ovalada y sabor, también
poco estudiado, por lo que sus
se observa que no existe documentación que
resultados constituyen una visión
demuestre que en algún momento las
aproximada de dicho objeto, es
empresas se incursionaron a cambiar la
decir, un nivel superficial de
forma de la papa frita.
conocimientos.(Arias, 2012)
El proyecto plantea innovar con nuevos
sabores y formas que llamen la atención al
consumidor.
Descriptivo El proyecto tendrá un carácter descriptivo por
que se realizarán evaluaciones como es el
La investigación descriptiva
caso del estudio de mercado y financiero,
consiste en la caracterización
como también se realizará una descripción
de un hecho. fenómeno.
del proyecto en la parte técnica,
individuo o grupo, con el fin de
administrativa y legal.
establecer su estructura o
comportamiento. Los resultados
de este tipo de investigación se
ubican en un nivel intermedio en
cuanto a la profundidad de los
conocimientos se refiere.(Arias,

32
 INTRODUCCIÓN

2012)

Fuente: Elaboración propia.

8.1. TIPO Y ESTUDIO DE LA INVESTIGACIÓN

El estudio será de tipo no experimental, debido a que la investigación carece de

una variable independiente donde el investigador no puede controlar, manipular o
alterar a los sujetos, sino que se basa en la interpretación o las observaciones
para llegar a una conclusión.

El estudio será de tipo transversal, debido a que se analizará datos de variables

recopiladas en un periodo de tiempo para extraer conclusiones sobre el
comportamiento de estas.

9.1. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN

TABLA N° 9: DECLARACIÓN DE USO DE INSTRUMENTOS

Tipo Instrumento A quién o a qué Para qué

Flujograma Se aplicará a la Para determinar un análisis de

empresa. los procesos a realizarse, la
secuencia y su interacción.

Organigrama Se aplicará dentro de Para analizar la estructura

la empresa. organizacional de la empresa.

Layout Se aplicará dentro de Para determinar y establecer

la empresa. las áreas de trabajo dentro de

33
 INTRODUCCIÓN

Teó la empresa.
rico

Observación Se realizará a las Para determinar la

empresas.
capacidad y métodos de

las empresas similares en el

rubro.

Entrevista Se aplicará a una Para obtener los datos

determinada cantidad necesarios para su
de personas. interpretación.
Empírico

Manual de Se aplicará dentro de Para describir las funciones

funciones la empresa individuales de cada
trabajador.

Marketing Mix Se aplicará a la Para determinar estrategias

empresa para el establecimiento de la
empresa.

Trámites Legales Para la empresa. Para establecer la empresa.

Muestreo Se aplicará a la Para obtener una cantidad

aleatorio simple población a la cual representativa de la población.
está dirigida el
proyecto.

-Flujo de caja Se aplicará dentro de Para conocer el rendimiento

la empresa. financiero de la empresa.

34
 INTRODUCCIÓN

Mat
emá
tico Costos fijos y Se aplicará dentro de Para establecer el costo para
variables. la empresa. producir el producto.

Análisis de Se aplicará dentro de Para predecir los resultados

sensibilidad la empresa. del proyecto para la toma de
decisiones.

TMAR. Se aplicará dentro de Para determinar la

la empresa. rentabilidad mínima que un
inversionista espera obtener
de la inversión.

Fuente: Elaboración propia.

35
CAPÍTULO II

MARCOS DEL
PROYECTO
INTRODUCCIÓN

37
 MARCOS DEL PROYECTO

CAPÍTULO II

2. MARCOS DEL PROYECTO

2.1. MARCO CONCEPTUAL

En este capítulo se presentan los conceptos en los cuales se fundamenta la

presente investigación.

2.1.1. Plan

La conceptualización de “plan”, es importante para la realización del presente

estudio, debido a que implica realizar una planificación de un proyecto mediante
objetivos como se menciona a continuación.

Plan es la intención y proyecto de hacer algo, o como proyecto que, a partir del
conocimiento de las magnitudes de una economía, pretende establecer
determinados objetivos.(Ordaz Zubia & Saldaña García, 2005)

2.1.2. Plan de negocios

El plan de negocios es un documento, escrito de manera clara, precisa y sencilla,

que es el resultado de un proceso de planeación. Este plan de negocios sirve para
guiar un negocio, porque muestra desde los objetivos que se quieren lograr hasta
las actividades cotidianas que se desarrollarán para alcanzarlos.(Weinberger
Villarán, 2009)

El concepto de plan de negocios del presente estudio permitirá direccionar el

mismo a ser de guía para la ejecución del negocio, incorporando actividades y
objetivos.

36
 MARCOS DEL PROYECTO

2.1.3. Comercialización

La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o

servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. Se puede producir el
mejor artículo en su género y al mejor precio, pero si no se tienen los medios para
hacerlo llegar al consumidor en forma eficiente, esa empresa irá a la quiebra.
(Baca Urbina, 2013)

Todo negocio requiere analizar la comercialización del producto, para que este
pueda llegar de manera eficiente al consumidor sin causar daños a la empresa.

2.1.4. Mercado

El mercado es el área en que confluyen las fuerzas de la oferta y la demanda para

realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados.(Baca
Urbina, 2013)

La definición de mercado es importante en el estudio, siendo este concepto

esencial para una investigación de mercado y a su vez para un plan de negocios.

2.1.5. Investigación de mercado

La investigación de mercados es la función que conecta al consumidor, al cliente

y al público con el vendedor mediante la información, la cual se utiliza para
identificar y definir las oportunidades y los problemas del marketing; para generar,
perfeccionar y evaluar las acciones de marketing; para monitorear el desempeño
del marketing y mejorar su comprensión como un proceso.(Malhotra, 2008)

El estudio de la investigación de mercado servirá para definir hacía que sector ira
dirigido el producto, identificando las oportunidades y problemas del marketing.

37
 MARCOS DEL PROYECTO

2.1.6. Oferta

Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes

(productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio
determinado. El análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y las
condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del
mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual que la demanda, está en función
de una serie de factores, como son los precios en el mercado del producto, los
apoyos gubernamentales a la producción, etc.(Baca Urbina, 2013)

El análisis de la oferta es importante para que el producto pueda ingresar en el

mercado y ser competitivo, es fundamental para determinar el precio del producto.

2.1.7. Demanda

La demanda es la cantidad de bienes y servicios que un consumidor o los

consumidores están dispuestos a comprar a un determinado precio en un tiempo
dado.(Astudillo Moya, 2012)

El análisis de la demanda permite establecer el precio del producto, la empresa

también deberá conocer bien la demanda, para que se encuentre preparado para
cualquier eventualidad que exista ante cualquier cambio de la misma.

2.1.8. Segmentación de mercado

La segmentación del mercado es el proceso mediante el cual se divide un

mercado en grupos uniformes y homogéneos más pequeños que tengan
características y necesidades semejantes.(Sapag Chain et al., 2014)

El mercado consiste en muchos tipos de clientes, productos y necesidades. El

mercadólogo debe determinar qué segmentos ofrecen las mejores oportunidades.
Los consumidores pueden ser agrupados y atendidos de varias maneras con

38
 MARCOS DEL PROYECTO

base en factores geográficos, demograficos, psicográficos y conductuales. El

proceso de dividir un mercado en distintos grupos de compradores con diferentes
necesidades, características y comportamientos, y quienes podrían requerir
productos o programas de marketing separados, se llama segmentación de
mercado. (Armstrong & Kotler, 2013)

La segmentación de mercado definirá los grupos consumidores del producto, que

a su vez mostrará los segmentos potenciales a la que la empresa debe realizar
mayor énfasis en sus estrategias de marketing.

2.1.9. Segmento de mercado

Un segmento de mercado consiste en un grupo de consumidores que responden

de manera similar a un conjunto determinado de esfuerzos de marketing.
(Armstrong & Kotler, 2013)

Es importante determinar adecuadamente los segmentos de mercado, para

posteriormente realizar un análisis para definir el mercado meta donde se
abundarán los esfuerzos en el estudio.

2.1.10. Mercado meta

A un segmento de mercado específico (personas u organizaciones) en el que un

vendedor enfoca sus esfuerzos se le llama mercado meta.(Stanton et al., 2007)

El mercado meta es el segmento a la que se abocara el estudio para que la

empresa logre sus objetivos de manera eficiente.

2.1.11. Selección de mercado meta

Selección de mercado meta es un proceso de evaluación del atractivo de cada

segmento del mercado y elegir uno o más segmentos a atender. (Armstrong &
Kotler, 2013)

39
 MARCOS DEL PROYECTO

La elección de un mercado meta es importante porque permitirá a la empresa

direccionar sus recursos a clientes de alto potencial, al no asumir este en un plan
de negocios es probable que el emprendimiento no tenga ninguna dirección y se
vaya hacia el fracaso.

2.1.12. Muestra

La muestra es un subgrupo de la población, que se selecciona para participar en

el estudio. Después se utilizan las características de la muestra, llamadas
estadísticos, para hacer inferencias sobre los parámetros de la población. Las
inferencias que vinculan las características de la muestra y los parámetros de la
población son procedimientos de estimación y pruebas de hipótesis.(Malhotra,
2008)

La selección de la muestra adecuada podrá determinar una versión simplificada de

la población para cálculos estadísticos que ayudaran a obtener datos fiables para
su análisis.

2.1.13. Encuesta

La encuesta es un cuestionario elaborado en función a los objetivos de la

investigación de mercado, con la finalidad de recabar información sobre los
clientes, el mercado, la competencia e información y opinión relativa a todo aquello
que sea de interés para la empresa.

La encuesta es una de las mejores herramientas para conocer la opinión del

público con respecto a un tema específico. En el caso de un plan de negocios la
encuesta determinara opiniones sobre la competencia, la opinión acerca de un
nuevo producto, como también puede proporcionar datos que sirvan para la
generación de estrategias que permitan introducir un nuevo producto o mejorar
uno antiguo.

40
 MARCOS DEL PROYECTO

2.1.14. Micro localización

Tiene el propósito de seleccionar la comunidad y el lugar exacto para instalar la

planta industrial, siendo este sitio el que permite cumplir con los objetivos del
lograr la más alta rentabilidad o producir el mínimo costo unitario.(Cardona Cano,
2016)

Este aspecto puede ser determinante en el existo o en el fracaso del negocio,

siendo esta debe determinarse con un punto de vista económico y estratégico, que
maximice la rentabilidad del emprendimiento.

2.1.15. Macro localización

Es el estado de localización que tiene como propósito encontrar la ubicación más

ventajosa para el proyecto determinando sus características físicas.(Cardona
Cano, 2016)

La macro localización permitirá determinar una ubicación del emprendimiento,

viendo las ventajas que permitan que el negocio sea factible y disminuya los
costos de inversión.

2.1.16. Cinco fuerzas de Porter

El Modelo de Cinco Fuerzas fue inicialmente descrito en detalle por Porter (1980).
La lógica del modelo se basa en la afirmación de que existen cinco fuerzas
competitivas básicas que, en su conjunto, determinan el potencial de utilidad de
una industria. Cuando las fuerzas son intensas, las firmas pueden tener poca
oportunidad (o espacio de maniobra para la estrategia) para superar el
rendimiento promedio de esta industria. Cuando son débiles o están ausentes,
puede ser más fácil superar el rendimiento promedio en una industria. “Industria”,
en el Modelo de Cinco Fuerzas, se utiliza para referirse a un grupo de firmas que
producen productos que se sustituyen entre sí.

41
 MARCOS DEL PROYECTO

Las Cinco Fuerzas son: Amenaza de nuevos competidores, intensidad de la

rivalidad entre competidores existentes, poder de negociación de los compradores,
Poder de negociación de los proveedores y presión de productos sustitutos.

Esta herramienta permite observar el equilibrio de poder en un mercado entre

diferentes empresas, el cual afecta a la rentabilidad del sector empresarial.

2.1.17. Marketing

El marketing es un proceso social y directivo mediante el que los individuos y las

organizaciones obtienen lo que necesitan y desean a través de la creación y el
intercambio de valor con los demás. En un contexto de negocios más estrecho, el
marketing implica la generación de relaciones de intercambio rentables y cargadas
de valor con los clientes. Así, se define marketing como el proceso mediante el
cual las empresas crean valor para sus clientes y generan fuertes relaciones con
ellos para, en reciprocidad, captar el valor de sus clientes.(Armstrong & Kotler,
2013)

La importancia del marketing en el estudio es la de despertar emociones en los

posibles clientes para así satisfacer ciertas necesidades que puedan tener los
consumidores.

2.1.18. Estrategias de marketing

Los consumidores se encuentran en el centro. La meta es crear valor para los

clientes y forjar relaciones rentables con ellos. La estrategia de marketing por la
cual la empresa espera crear ese valor para el cliente y logra estas relaciones
redituables.(Armstrong & Kotler, 2013)

Para cumplir los objetivos planteados en el estudio es necesario la utilización de

estrategias de marketing que planteara actividades que generaran rentabilidad a
la empresa aumentando las ventas y fidelizar a los clientes.

42
 MARCOS DEL PROYECTO

[Link]. Producto

El Producto es la combinación de bienes y servicios que la empresa ofrece al

mercado meta.(Armstrong & Kotler, 2013)

El producto es la parte central del emprendimiento, este debe ser atractivo para el
cliente, por lo que debe definir los atributos del producto para que se adecue a
sus necesidades.

[Link]. Precio

Precio es la cantidad monetaria a la cual los productores están dispuestos a

vender y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la
demanda están en equilibrio.(Baca Urbina, 2013)

La definición del precio del producto en el mercado es importante, debido a que

este infiere directamente en la competitividad de la empresa en el mercado.
Dentro el Marketing el análisis del precio seria fundamental para el incremento de
ventas y la rentabilidad de la empresa.

[Link]. Plaza

Plaza incluye actividades de la empresa encaminadas a que el producto esté

disponible para los clientes meta. (Armstrong & Kotler, 2013)

Se debe encontrar la mejor vía de acceso del producto al consumidor, para el cual
se planteará actividades para que el producto se encuentre a disposición
principalmente del mercado meta.

[Link]. Promoción

La promoción se refiere a las actividades que comunican los méritos del producto
y persuaden a los clientes meta a comprarlo. (Armstrong & Kotler, 2013)

43
 MARCOS DEL PROYECTO

Para que exista un incremento en las ventas y el producto tenga una mayor
fuerza, es necesario intervenir en el comportamiento de las personas para
estimular la compra del producto.

2.1.19. Mezcla Promocional de marketing

La Mezcla promocional del marketing consiste en la mezcla específica de

publicidad, relaciones públicas, venta personal, promoción de ventas y
herramientas de marketing directo que utiliza la empresa para comunicar
persuasivamente el valor para el cliente y forjar relaciones con los clientes.
(Armstrong & Kotler, 2013)

Para hacer conocer la marca del producto, es necesario realizar una mezcla
promocional de marketing, que puede atraer a un público más amplio y así se
genere una relación más duradera.

[Link]. Publicidad

La publicidad, que a diferencia de la promoción tiene un carácter más permanente

y de tipo recordatorio de un mensaje, no constituye una inversión, sino un gasto de
operación.(Sapag Chain et al., 2014)

La publicidad es cualquier forma pagada e impersonal de presentación y

promoción de ideas, bienes o servicios por un patrocinador identificado.(Armstrong
& Kotler, 2013)

Para los productos nuevos, es necesario hacer conocer a los posibles

compradores de la existencia del producto, sus características y beneficios, como
también crear una imagen corporativa.

44
 MARCOS DEL PROYECTO

[Link]. Promoción de ventas

Incentivos a corto plazo para fomentar la compra o venta de un producto o

servicio.(Armstrong & Kotler, 2013)

Para inducir a la compra del producto, una estrategia es la de realizar

promociones de ventas que pueden alterar el comportamiento de los
consumidores a favor del emprendimiento.

[Link]. Relaciones publicas

Las relaciones publicas se refiere a forjar buenas relaciones con los diversos
públicos de la empresa al obtener “publicity” (publicidad no pagada) favorable,
construir una buena imagen corporativa y manejar o desviar rumores, historias y
eventos desfavorables. (Armstrong & Kotler, 2013)

Las relaciones publicas mejoran la confianza en su entorno público, proyectando

una buena imagen de la empresa, por esta razón es importante conceptualizar
este término.

[Link]. Marketing directo

Son las conexiones directas con consumidores individuales cuidadosamente

seleccionados tanto para obtener una respuesta inmediata como para cultivar
relaciones duraderas con los clientes.(Armstrong & Kotler, 2013)

Con el marketing directo podemos conocer bien las necesidades de los clientes,
mediante la comunicación uno a uno que nos permita tener un trato directo,
individual y personalizado con el cliente

45
 MARCOS DEL PROYECTO

2.1.20. Canal de distribución

Un canal de distribución es la ruta que toma un producto para pasar del productor
a los consumidores finales, aunque se detiene en varios puntos de esa trayectoria.
En cada intermediario o punto en el que se detenga esa trayectoria existe un pago
o transacción, además de un intercambio de información. El productor siempre
tratará de elegir el canal más ventajoso desde todos los puntos de vista.(Baca
Urbina, 2013)

El canal de distribución es importante porque ayuda a distribuir el producto

a través de un tercero para que crezcan las ventas de este, con un buen canal de
distribución se podrá ampliar el mercado para la generación de utilidades para la
empresa.

2.1.21. Organigrama

El organigrama es la representación gráfica de la estructura orgánica de una

institución o de una de sus áreas, en la que se muestra la composición de las
unidades administrativas que la integran, sus relaciones, niveles jerárquicos,
canales formales de comunicación, líneas de autoridad, supervisión y asesoría.
(Franklin Fincowsky, 2009)

La elaboración de un organigrama permitirá analizar de manera detenida y

ordenada la estructura corporativa de la empresa y se logrará dimensionar mejor
la organización.

2.1.22. Layout

El Layout es un diseño estratégico para una infraestructura que produzca un bien

o preste un servicio. “Proporciona condiciones de trabajo aceptable y permite la
operación más económica, a la vez mantiene las condiciones óptimas de
seguridad y bienestar para los trabajadores”.(Baca Urbina, 2013)

46
 MARCOS DEL PROYECTO

Dentro de un plan de negocios es importante el análisis de la arquitectura

comercial del negocio, la cual permitirá una optimización en la ubicación de los
productos, minimizando los movimientos y manipulación.

2.1.23. Flujograma

El flujograma es la representación gráfica del proceso productivo de un bien o

servicio.(Weinberger Villarán, 2009)

Es un método para describir gráficamente un proceso, mediante la utilización de

símbolos, líneas y palabras similares. Permite conocer y comprender los procesos
a través de los diferentes pasos, documentos y unidades administrativas
comprometidas.(Togra Pacheco, 2015)

Un flujograma podrá mostrar de manera clara las actividades en la elaboración de

un producto, como también se podrá ver la iteración de estas. Se puede
considerar como las instrucciones del proceso de producción.

2.1.24. Análisis PESTEL

El PEST o PESTEL es una herramienta utilizada por las empresas para obtener
un análisis del entorno que les rodea. El nombre es un acrónimo que viene de las
siglas de los factores analizados, políticos, económicos, sociales, tecnológicos y
ecológicos y legales.(Perez & Tabernero, 2019)

Esta herramienta apoyara a la toma de decisiones, determinando así el contexto

de su entorno ayudando a prever tendencias futuras y encontrar factores externos
del negocio que pueden influir en su desarrollo.

2.1.25. proceso de producción

El proceso de producción se define como la forma en la que una serie de insumos

se transforman en productos mediante la participación de una determinada

47
 MARCOS DEL PROYECTO

tecnología (combinación de mano de obra, maquinaria, métodos y procedimientos

de operación, etcétera). Los distintos tipos de procesos productivos pueden
clasificarse en función de su flujo productivo o del tipo de producto, teniendo en
cada caso efectos distintos sobre el flujo de caja del proyecto.(Sapag Chain et al.,
2014)

El proceso productivo ayuda a definir las etapas de la producción, que permite

controlar de una manera más sencilla, que permite hacer un control de calidad en
la elaboración del producto.

2.1.26. Misión

La misión define la identidad organizacional, señala claramente el alcance y la

dirección de las diferentes actividades de las organizaciones o corporaciones, y
establece las bases para la toma de decisiones, da claridad de actuación a los
integrantes de la organización al señalarles y permitirles comprender cómo se
relaciona lo que cada uno de ellos realiza en el desarrollo de sus actividades con
el propósito general de la misma.(Bernal Torrez & Sierra Arango, 2008)

La conceptualización de la misión permitirá perfilar los objetivos y declaración de

principios de la empresa, esta reflejará la razón de ser de la empresa.

2.1.27. Visión

La visión es una descripción imaginativa y alentadora del papel y los objetivos

futuros de una organización o corporación que significativamente va más allá de
su en como actual y su posición competitiva. Es una imagen de un futuro ideal
realista, pero atractivo para la organización o corporación, una condición que
induce a las personas a asumir compromisos para alcanzar dicho sueño o imagen
que visualiza un estado de futuro mejor.(Bernal Torrez & Sierra Arango, 2008)

48
 MARCOS DEL PROYECTO

El concepto de la visión ayudara a crear una imagen futura de lo que pretende ser

la empresa, para lo cual se ira colocando objetivos que impulsara a la misma.

2.1.28. Manual de funciones

Es un instrumento o herramienta de trabajo que contiene el conjunto de normas

y tareas que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y será
elaborado técnicamente basados en los respectivos procedimientos, sistemas,
normas y que resumen el establecimiento de guías y orientaciones para
desarrollar las rutinas o labores cotidianas, sin interferir en las capacidades
intelectuales, ni en la autonomía propia e independencia mental o profesional de
cada uno de los trabajadores u operarios de una empresa.(Ramos Huancani,
2018)

Los manuales de funciones dentro de una empresa son importantes debido a que
cada trabajador de la empresa podrá tener conocimiento del alcance de su trabajo
sin interferir en el resto.

2.1.29. Posicionamiento

El posicionamiento es el arreglo de una oferta de mercado para que ocupe un

lugar claro, distintivo y deseable en relación con productos competidores en las
mentes de los consumidores meta.(Armstrong & Kotler, 2013)

El posicionamiento ayudara a que el cliente decida por la marca de la empresa y

no por la de la competencia, diferenciándose así del resto de las marcas.

2.1.30. Viabilidad financiera

La viabilidad financiera es el estudio que determina, en último término, la

aprobación o rechazo de un proyecto. Este mide la rentabilidad que retorna la
inversión, todo medido con bases monetarias. (Sapag Chain et al., 2014)

49
 MARCOS DEL PROYECTO

La viabilidad financiera determinara la capacidad que tiene la empresa para cubrir

todas las etapas del negocio en la toma de decisiones al momento de invertir.

2.1.31. Costos

Costo es un desembolso en efectivo o en especie hecho en el pasado (costos

hundidos), en el presente (inversión), en el futuro (costos futuros) o en forma
virtual (costo de oportunidad). (Baca Urbina, 2013)

La determinación de costos permitirá estimar el valor de los recursos económicos

para la realización del producto que a su vez permitirá fijar el precio de venta.

2.1.32. Costos fijos

Son los costos que en su monto no cambian, aunque cambie el volumen de

actividad, se les llama también rígidos o constantes, se acumulan en función del
tiempo transcurrido, por lo que se conocen también como costos cronológicos.(de
Anda Hernández, 2007)

La obtención de los costos fijos es importante para la determinación de la liquidez

de la empresa, pueden ser alquileres, sueldos, seguros.

Los costos fijos deberán de pagarse indistintamente exista o no producción en la

empresa.

2.1.33. Costos variables

Son los costos que están directamente relacionados con el volumen de actividad,
es decir, aumentan y disminuyen en su monto total, en proporción directa a los
aumentos y disminuciones de los volúmenes de actividad.(de Anda Hernández,
2007)

50
 MARCOS DEL PROYECTO

Es importante el eficiente manejo de este costo puesto que permitiría maximizar

los recursos de la empresa, estos estarían relacionados directamente con la
producción de la empresa.

2.1.34. Costos de producción

Los costos de producción no son más que un reflejo de las determinaciones

realizadas en el estudio técnico. Un error en el coste de producción generalmente
es atribuible a errores de cálculo en el estudio técnico.(Baca Urbina, 2013)

Es significativo conocer los costos de producción de un producto, ya que permite

la planeación, estudio de alternativas y toma de decisiones, estos serían los
gastos realizados en la producción y distribución.

2.1.35. Gasto

Gasto es toda erogación clasificada en conceptos definidos, pendiente de

aplicación al objetivo que los originó, del cual formarán su costo, por ejemplo,
gasto de materiales utilizados, gasto de salarios pagados y gastos inherentes a la
producción, que al con juntarse forman el costo de elaboración y así también
tenemos gastos de venta, gastos de administración, gastos financieros.(Reveles
López, 2004)

Los gastos estarían relacionados con la maximización de ganancias, es necesario

tener un buen control de los gastos para evitar derroches.

2.1.36. Inversión inicial

La inversión inicial comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y

diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con
excepción del capital de trabajo.(Baca Urbina, 2013)

51
 MARCOS DEL PROYECTO

Es importante conocer la inversión necesaria para la puesta en marcha del

negocio, como la compra del establecimiento, compra de equipos y materiales,
contratación de personal, etc.

2.1.37. Depreciación

se aplica al activo fijo, ya que con el uso estos bienes valen menos; es decir, se
deprecian. (Baca Urbina, 2013)

La depreciación permite recuperar el valor de los bienes que se deprecian, por el

tiempo de vida útil, para luego ser reemplazados por nuevos, sin afectar las
finanzas de la empresa.

2.1.38. Amortización

Cargo anual que se hace para recuperar la inversión.(Baca Urbina, 2013)

La amortización refleja la pérdida de valor de los bienes de la empresa en relación

con el tiempo de su vida útil, a través de la depreciación.

La amortización en préstamos refleja la cantidad de efectivo que se debe calcular

para el pago a realizarse en cierto tiempo.

2.1.39. Capital de trabajo

El capital de trabajo se define como la diferencia aritmética entre el activo y el

pasivo circulantes. Desde el punto de vista práctico, está representado por el
capital adicional (distinto de la inversión en activo fijo y diferido) con que hay que
contar para que empiece a funcionar una empresa.(Baca Urbina, 2013)

Es el presupuesto necesario para que garantice el funcionamiento de la empresa,

se puede decir que es el cimiento de la misma. De no contar con suficiente capital

52
 MARCOS DEL PROYECTO

de trabajo se tendrá que recurrir a un financiamiento bancario para mantener el

funcionamiento de la empresa.

2.1.40. Estado de resultado

Es calcular la utilidad y los flujos netos de efectivo del proyecto, que son, en forma
general, el beneficio real de la operación de la planta, y que se obtienen restando
a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba
pagar.(Baca Urbina, 2013)

El Estado de resultados refleja los logros que a obtenido durante un periodo de

tiempo, evaluando la rentabilidad de la empresa. En ciertas ocasiones el Estado
de resultados tendrá valores positivos, que indicaran la ganancia a favor de la
empresa, cuando este sea negativo indicara que existen perdidas.

2.1.41. Valor actual neto

El valor actual neto (VAN) es la diferencia entre todos sus ingresos y egresos
expresados en moneda actual. El VAN como criterio representa una medida de
valor o riqueza, es decir, al calcular un VAN se busca determinar cuánto valor o
desvalor generaría un proyecto para una compañía o inversionista en el caso de
ser aceptado.(Sapag Chain et al., 2014)

El VAN es una herramienta para evaluar los proyectos de inversión y determinar la

viabilidad del mismo. Este si es positivo indica que el proyecto es viable, más al
contrario si este es negativo se debe desestimar el proyecto.

2.1.42. Relación costo/ beneficio

Una forma alternativa de evaluar económicamente un proyecto es mediante el

método costo-beneficio, el cual consiste en dividir todos los costos del proyecto
sobre todos los beneficios económicos que se van a obtener. Si se quiere que el

53
 MARCOS DEL PROYECTO

método tenga una base sólida, tanto costos como beneficios deberán estar
expresados en valor presente.(Baca Urbina, 2013)

El costo- beneficio ayuda a determinar la viabilidad del proyecto comparando los

costos de inversión con los beneficios de su implementación.

Si el resultado es mayor que uno significa que los ingresos netos son superiores a
los ingresos netos, que significaría que el proyecto generaría ganancias.

Si el resultado es igual a uno los beneficios son iguales a los costos invertidos por
lo que es indiferente ejecutar el proyecto.

Si el resultado es menor que uno indica que los costos son superiores a los
beneficios por lo tanto no es viable ejecutar el proyecto.

2.1.43. Tasa Mínima Aceptable De Rendimiento

Antes de invertir, una persona siempre tiene en mente una tasa mínima de
ganancia sobre la inversión propuesta, llamada tasa mínima aceptable de
rendimiento (TMAR).(Baca Urbina, 2013)

La TMAR es para evaluar la inversión en el proyecto, si el rendimiento es positivo

indica que se tiene beneficios en cambio si el rendimiento es negativo esto
generara una perdida.

2.1.44. Análisis de sensibilidad

Se denomina análisis de sensibilidad (AS) al procedimiento por medio del cual se

puede determinar cuánto se afecta (cuán sensible es) la TIR ante cambios en
determinadas variables del proyecto.(Baca Urbina, 2013)

El análisis de sensibilidad muestra cuan sensible es el presupuesto de caja a

determinados cambios en relación con la disminución de los ingresos y el aumento

54
 MARCOS DEL PROYECTO

de los costos, permite pronosticar el éxito o fracaso del proyecto y determina si el

proyecto no está dando resultados.

2.1.45. Tasa interna de retorno

La tasa interna de retorno evalúa el proyecto en función de una única tasa de

rendimiento por periodo, con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son
exactamente iguales a los desembolsos expresados en moneda actual.(Sapag
Chain et al., 2014)

El TIR es una herramienta que mide la viabilidad del proyecto, se puede conocer
la rentabilidad relativa expresada en porcentaje de un proyecto de inversión.

2.2. MARCO TEÓRICO

2.2.1. Proyecto

Un proyecto es, ni más ni menos, la búsqueda de una solución inteligente al

planteamiento de un problema que tiende a resolver, entre tantos, una necesidad
humana. Cualquiera que sea la idea que se pretende implementar, la inversión, la
metodología o la tecnología por aplicar, ella conlleva necesariamente la búsqueda
de proposiciones coherentes destinadas a resolver las necesidades humanas.
(Sapag Chain et al., 2014)

Es la planificación de actividades en las que se utilizaran recursos, para lograr el

objetivo planteado, permite identificar problemas y posibles soluciones para una
aplicación futura.

2.2.2. Marketing Mix

La mezcla de marketing es el conjunto de herramientas de marketing que la

empresa combina para producir la respuesta que desea en el mercado meta. La
mezcla de marketing consiste en todo lo que la empresa puede hacer para influir

55
 MARCOS DEL PROYECTO

en la demanda de su producto. Las múltiples posibilidades pueden ser agrupadas

en cuatro grupos de variables: las cuatro Ps. (producto, precio, plaza y promoción)
(Armstrong & Kotler, 2013)

Mediante las 4 Ps inmersas en el marketing mix, en el estudio se podrá diseñar

estrategias que den una base sólida para iniciar el emprendimiento, como también
se podrá direccionar el producto hacia un mercado meta adecuado, rediseñar el
mismo para satisfacer las necesidades de clientes potenciales y crear
herramientas que ayuden a la consolidación de la empresa.

2.2.3. Estudio de Mercado

El estudio de mercado es más que el análisis y la determinación de la oferta y la

demanda, o de los precios del proyecto. Muchos costos de operación pueden
preverse simulando la situación futura y especificando las políticas y los
procedimientos que se utilizarán como estrategia comercial.(Sapag Chain et al.,
2014)

Permite analizar información de los clientes, proveedores y competidores

concerniente a la oferta, demanda, precios y comercialización de un bien o
servicio, ayuda a conocer las tendencias del mercado donde se pretende
incursionar.

2.2.4. Estudio técnico

El estudio técnico investigación que consta de determinación del tamaño óptimo

de la planta, determinación de la localización óptima de la planta, ingeniería del
proyecto y análisis organizativo, administrativo y legal.(Baca Urbina, 2013)

Este estudio permite dar una apreciación de los recursos que se requieren para
poner en marcha el proyecto, incluyendo todos los procesos que serán de utilidad
para implementar el negocio.

56
 MARCOS DEL PROYECTO

2.2.5. Estudio financiero

El estudio financiero ordena y sistematiza la información de carácter monetario

que proporcionaron las etapas anteriores, elabora los cuadros analíticos y datos
adicionales para la evaluación del proyecto y estudia los antecedentes para
determinar su rentabilidad.(Sapag Chain et al., 2014)

Determina la viabilidad del proyecto, considerando los recursos económicos

disponibles y el costo de producción, también establecerá los recursos
económicos necesarios para llevar a cabo el proyecto.

2.2.6. Estudio administrativo

Un estudio administrativo proporciona las herramientas necesarias para

administrar adecuadamente una empresa; cuando esta última se encuentra ya en
funcionamiento y si aún no se inician las actividades de la misma, marca el rumbo
a seguir en su administración. Las empresas que inician operaciones deben
comenzar su estudio administrativo con la definición de su misión, visión, metas,
objetivos, es decir con la definición de una administración estratégica.(Guerrero
Lopez & Santacruz Coneo, 2016)

Con el estudio administrativo se podrá dar un rumbo al negocio, plantear las

acciones que se tomaran para alcanzar los objetivos de la empresa y organizar los
recursos humanos.

2.2.7. Estudio Legal

El estudio legal busca determinar la viabilidad de un proyecto a la luz de las

normas que lo rigen en cuanto a localización de productos, subproductos y
patentes. También toma en cuenta la legislación laboral y su impacto a nivel de
sistemas de contratación, prestaciones sociales y demás obligaciones laborales.
11Una de las áreas más relevantes al estudio legal será la legislación tributaria.

57
 MARCOS DEL PROYECTO

En ellas se deberán identificar las tasas arancelarias para insumos o proyectos

importados o exportados, los incentivos o la privación de incentivos existentes, los
diferentes tipos de sociedad (de responsabilidad limitada, sociedad anónima,
sociedad en comandita, etc.) y cuál es la más adecuada para llevar a cabo el
proyecto.(Guerrero Lopez & Santacruz Coneo, 2016)

Para emprender un nuevo negocio, es importante conocer cuáles son los

requisitos y trámites legales para la apertura del mismo, esto dependerá del lugar
donde se emplazará, cada municipio y departamento posee su propia regulación,
la cual la empresa debe regirse.

El conocimiento de la legislación laboral permitirá que el emprendimiento, vaya por

el lado de la legalidad al momento de realizar contrataciones y la gestión de
recursos humanos.

58
 CAPÍTULO III

ESTUDIO DE MERCADO
 ESTUDIO DE MERCADO
CAPÍTULO III

ESTUDIO DE MERCADO

3.1. INTRODUCCIÓN

En el siguiente capítulo se desarrollará el estudio de mercado, el cual servirá de

ayuda para la recolección de información que será necesaria para conocer las
diferentes características del mercado, analizando los gustos y preferencias de los
consumidores, utilizando como instrumento las encuestas para la recolección de
datos que ayude a determinar la aceptación de los chocolates a base de chancaca
en la provincia Cercado del departamento de Cochabamba.

3.2. OBJETIVOS DEL CAPÍTULO

3.2.1. Objetivo general

Realizar un estudio de mercado, que permita identificar la oferta de demanda de

chocolate a base de chancaca en la provincia Cercado del departamento de
Cochabamba.

3.2.2. Objetivos específicos

 Identificar los gustos y preferencias de los consumidores mediante preguntas

específicas para valorar los requerimientos y expectativas con respecto al
chocolate a base de chancaca.
 Identificar las estrategias de la competencia para aprovechar sus ventajas y
evitar desventajas, así como la oferta del mercado y del proyecto.
 Determinar en términos cuantitativos la proyección de la demanda potencial del
chocolate a base de chancaca en la provincia de Cercado del departamento de
Cochabamba.
 Evaluar la implementación del negocio en función a los factores internos y
externos que pueden aparecer.

61
 ESTUDIO DE MERCADO

3.3. OBTENCIÓN DE LA INFORMACIÓN

3.3.1. Fuentes de información

En el presente documento se utilizarán dos tipos de fuentes en específico, las

fuentes primarias y las fuentes secundarias.

[Link]. Fuentes primarias

Se utilizará las fuentes primarias, ya que se desarrollará encuestas para poder

recabar información de primera mano de acuerdo con los requerimientos
específicos del proyecto.

[Link]. Fuentes secundarias

Se utilizará las fuentes secundarias, ya que se tomará en cuenta información

existente como los datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadística, algunas
fuentes bibliográficas y toda información relevante que exista y esté disponible
para un mejor desarrollo del proyecto.

3.3.2. Instrumento de investigación

El instrumento de investigación serán las encuestas en donde se tendrán

diferentes preguntas con relación a las necesidades, deseos, gustos, experiencias,
requerimientos y perspectivas del producto.

Para poder llegar a la mayor población posible, se tomará en cuenta dos maneras
de realizar la encuesta es decir de manera presencial y virtual.

Será de manera presencial debido a los problemas que pueden llegar a ocurrir con
el llenado de la encuesta y poder ayudar al encuestado si le surgen preguntas o
dudas al momento de llenar la encuesta, también será de manera virtual debido a

62
 ESTUDIO DE MERCADO

la situación actual del país debido a los contagios y el miedo de los encuestados a
resolver la encuesta en lugares públicos.

También se tomó en cuenta la posibilidad de que el encuestado no tenga el tiempo

suficiente de resolver la encuesta presencial, pero si pueda resolverla después, es
por eso por lo que se desarrollarán tarjetas que tendrán un código QR que podrá
permitir a los encuestados, dirigirse a la plataforma de la encuesta y poder
resolverla.

En donde estas tarjetas serán repartidas en diferentes puntos aleatorios de la

población sujeto a estudio.

IMAGEN Nº1: CÓDIGO QR DE LA ENCUESTA

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

3.4. MERCADO META

El presente proyecto tiene como mercado meta, personas de ambos sexos entre
las edades de 18 a 45 años que residen en la provincia de Cercado en el
departamento de Cochabamba con el interés de consumir un producto beneficioso
para su salud.

63
 ESTUDIO DE MERCADO

Se tomó en cuenta el rango de edad de 18 a 45 años, debido a que a partir de los

18 años se considera que estas personas, ya tienen una decisión de compra
propia.

Se tomó en cuenta como límite de edad hasta los 45 años debido a que según “los
Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), la combinación
más frecuente de enfermedades crónicas en hombres y mujeres mayores de 45
años son relacionadas con la presión alta, enfermedades del corazón, insuficiencia
cardíaca crónica, arritmias cardiacas, enfermedades renales crónicas, cáncer,
diabetes e hipertensión arterial, todas ellas provocadas por una mala alimentación.
(Huerta, 2015)

TABLA Nº1: SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

País Bolivia
GEOGRÁFICA Departamento Cochabamba
Provincia Cercado
Tamaño de la
856.198
población
DEMOGRÁFICA
Género Femenino – Masculino
Edad 18 – 45 años

PSICOGRÁFICA Satisfacer y cuidar el nivel de

azúcar en la sangre
consumiendo un chocolate
Interés
que contiene micro –
nutrientes beneficiosos para
la salud.

Estilo de vida Cotidiano, tradicional y

saludable.

64
 ESTUDIO DE MERCADO

Gusto personal, tradición,

Motivos de
sabor, precio, presentación y
compra
propiedades nutricionales.
Lugar de Supermercados, Micro
compra mercados, Tiendas de barrio.
Ocasión de
Fechas festivas, Reuniones.
compra

CONDUCTUAL 1 a 2 veces al mes, 2 a 3

Frecuencia de veces al mes, 4 o más veces
compra al mes.

Beneficios
Calidad, Precio
buscados

Fuente: Elaboración propia en base al segmento de mercado, 2022.

3.5. POBLACIÓN Y MUESTRA

3.5.1. Población

El desarrollo del presente proyecto se llevará a cabo en el departamento de

Cochabamba en la provincia de Cercado, con un rango de edades entre 18 a 45
años de ambos sexos. Datos obtenidos de la proyección de la población estimada
por el Instituto Nacional de Estadística, para la gestión 2022.

65
 ESTUDIO DE MERCADO

IMAGEN Nº2: POBLACIÓN DE BOLIVIA, COCHABAMBA Y LA PROVINCIA DE CERCADO

Fuente: Instituto Nacional de Estadística, 2022.

IMAGEN Nº3: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA, SEGÚN EDADES (2022)

66
 ESTUDIO DE MERCADO

Cuadro N° 3
COCHABAMBA: PROYECCIONES DE POBLACIÓN POR SEXO, SEGÚN EDAD, 2020-2022
2020 2021 2022
Edad
Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres

Total 2,056,710 1,021,887 1,034,823 2,086,930 1,036,648 1,050,282 2,117,112 1,051,373 1,065,739
15-19 202,874 102,861 100,013 203,863 103,405 100,458 204,604 103,831 100,773
15 40,986 20,843 20,143 41,074 20,900 20,174 41,144 20,944 20,200
16 40,818 20,733 20,085 40,970 20,816 20,154 41,060 20,875 20,185
17 40,613 20,592 20,021 40,808 20,703 20,105 40,963 20,788 20,175
18 40,388 20,442 19,946 40,616 20,567 20,049 40,814 20,680 20,134
19 40,069 20,251 19,818 40,395 20,419 19,976 40,623 20,544 20,079
20-24 194,287 97,888 96,399 196,359 98,912 97,447 198,233 99,852 98,381
20 39,730 20,052 19,678 40,075 20,230 19,845 40,403 20,399 20,004
21 39,359 19,842 19,517 39,721 20,026 19,695 40,067 20,204 19,863
22 38,938 19,612 19,326 39,329 19,806 19,523 39,695 19,992 19,703
23 38,445 19,354 19,091 38,879 19,562 19,317 39,274 19,758 19,516
24 37,815 19,028 18,787 38,355 19,288 19,067 38,794 19,499 19,295
25-29 176,987 88,981 88,006 180,354 90,599 89,755 183,498 92,102 91,396
25 36,962 18,598 18,364 37,698 18,949 18,749 38,242 19,212 19,030
26 36,099 18,161 17,938 36,827 18,508 18,319 37,567 18,860 18,707
27 35,459 17,835 17,624 35,958 18,067 17,891 36,691 18,417 18,274
28 34,700 17,438 17,262 35,313 17,736 17,577 35,820 17,972 17,848
29 33,767 16,949 16,818 34,558 17,339 17,219 35,178 17,641 17,537
30-34 154,995 77,393 77,602 158,846 79,335 79,511 162,807 81,321 81,486
30 32,833 16,454 16,379 33,629 16,852 16,777 34,424 17,244 17,180
31 31,894 15,956 15,938 32,696 16,360 16,336 33,497 16,759 16,738
32 30,958 15,457 15,501 31,756 15,862 15,894 32,564 16,269 16,295
33 30,074 14,987 15,087 30,822 15,364 15,458 31,626 15,772 15,854
34 29,236 14,539 14,697 29,943 14,897 15,046 30,696 15,277 15,419
35-39 134,395 66,559 67,836 137,717 68,197 69,520 141,088 69,866 71,222
35 28,424 14,112 14,312 29,113 14,456 14,657 29,823 14,816 15,007
36 27,644 13,706 13,938 28,305 14,033 14,272 28,998 14,378 14,620
37 26,878 13,312 13,566 27,529 13,630 13,899 28,193 13,958 14,235
38 26,117 12,919 13,198 26,764 13,235 13,529 27,419 13,554 13,865
39 25,332 12,510 12,822 26,006 12,843 13,163 26,655 13,160 13,495
40-44 115,081 56,551 58,530 118,448 58,205 60,243 121,819 59,860 61,959
40 24,553 12,108 12,445 25,227 12,436 12,791 25,904 12,770 13,134
41 23,782 11,709 12,073 24,455 12,038 12,417 25,130 12,367 12,763
42 23,022 11,313 11,709 23,687 11,641 12,046 24,362 11,971 12,391
43 22,251 10,913 11,338 22,927 11,246 11,681 23,593 11,574 12,019
44 21,473 10,508 10,965 22,152 10,844 11,308 22,830 11,178 11,652
45-49 95,406 46,350 49,056 98,789 48,019 50,770 102,309 49,759 52,550
45 20,673 10,090 10,583 21,369 10,437 10,932 22,050 10,774 11,276
46 19,866 9,673 10,193 20,569 10,020 10,549 21,265 10,367 10,898
47 19,050 9,252 9,798 19,765 9,605 10,160 20,469 9,953 10,516
48 18,228 8,831 9,397 18,952 9,187 9,765 19,668 9,540 10,128
49 17,589 8,504 9,085 18,134 8,770 9,364 18,857 9,125 9,732

Fuente: Instituto Nacional de Estadística, 2022.

67
 ESTUDIO DE MERCADO

3.5.2. Muestra

Según los datos proyectados al presente año, Bolivia cuenta con un total de
12.006.031 habitantes de ambos sexos, el departamento de Cochabamba cuenta
con una población de 2.117.112 habitantes de ambos sexos representando el
17,63% de la población total de Bolivia, en donde el 40,44% (856.198 habitantes)
representa la provincia de Cercado del departamento de Cochabamba.

TABLA Nº2: PORCENTAJES DE LA POBLACIÓN

Población
total Porcentaje del Departamento de
12.006.031
estimada de Cochabamba (DC):
Bolivia: 12.006.031_____100%
2.117.112_____ X
Población
total
2.117.112 (2.117.112∗100 %)
estimada de % de DC= =17,63 %
12.006.031
Cochabamba:

Población Porcentaje de la Provincia de Cercado (PC):

total
2.117.112_____100%
estimada de 856.189 856.189_____ X
la provincia
(856.189∗100 %)
de Cercado: % de la PC= =40,44 %
2.117 .112

Fuente: Elaboración propia, según datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadística, 2022.

Del total de la muestra de habitantes del departamento de Cochabamba, las

personas que se encuentran entre los rangos de 18 a 45 años representan un total
de 910.932 habitantes, tomando solo en cuenta la provincia de Cercado entre el
rango de edad nos da un total de 368.381 representando el 43.03% según el
rango de edades.

68
 ESTUDIO DE MERCADO

TABLA Nº3: POBLACIÓN SEGÚN RANGO DE EDADES

CANTIDAD TOTAL DE LA POBLACIÓN SEGÚN RANGO DE EDADES

Departamento Provincia de Cercado

Rango de edades
de Cochabamba (40,44%)

Jóvenes de 18 a 25 años 317.912 128.564

Adultos de 26 a 34 años 308.063 124.581

Adultos de 35 a 39 años 141.088 57.056

Adultos de 40 a 45 años 143.869 58.181

TOTAL 910.932 368.381

Representa el 43.03% de la población de la

provincia de Cercado, según el rango de edad
de 18 – 45 años.

Fuente: Elaboración propia, según datos obtenidos del Instituto Nacional de Estadística, 2022.

[Link]. Tipo de muestreo

El presente proyecto, utilizará el muestreo probabilístico aleatorio simple, con la

finalidad de estimar la cantidad de encuestas a realizar para la correcta realización
del estudio de mercado.

[Link]. Cálculo de la muestra

69
 ESTUDIO DE MERCADO

Para el cálculo de la muestra se observa que la población sujeta a estudio

corresponde a una población de 368.381 habitantes de ambos sexos, debido a
que el número de habitantes es menor a 500.000 personas, la fórmula a usar es
de poblaciones finitas.

Según la encuesta piloto que se realizó a 38 personas, se pudo evidenciar que 31

personas encuestadas si estuvieran de acuerdo en consumir chocolates a base de
chancaca y 7 personas encuestadas que no lo estarían.

Teniendo en cuenta la aceptación y el rechazo del producto de las personas

encuestadas, se tomará en cuenta estos datos para la probabilidad de éxito y
fracaso:

TABLA Nº4: DATOS DE PROBABILIDAD

ENCUESTA PILOTO

Cantidad de personas
38
encuestadas:
Sexo de personas
Hombres - Mujeres
encuestadas:
Edad de personas
18 – 45 años
encuestadas:

¿Usted estaría dispuesto a consumir,

Pregunta 9:
Chocolates a base de Chancaca?

Cantidad de respuestas Porcentaje

Respuesta
de personas encuestadas %
Si 31 82.00% p
No 7 18.00% q
TOTAL 38 100.00%

Fuente: Elaboración propia, según datos obtenidos en la encuesta piloto (2022)

70
 ESTUDIO DE MERCADO

Dentro de los parámetros establecidos para la estimación de la muestra, se utilizó

criterios respaldados por la metodología estadística: un nivel de confianza de 95%
junto a su valor aleatorio constante (1,96). La probabilidad de éxito (82%) y
fracaso (18%) datos recopilados a través de la encuesta piloto y el 5% de error
debido a la desconfianza de los encuestados para brindar información fiable y
precisa.

Donde:

TABLA Nº5: PARÁMETROS DE LA ESTIMACIÓN DE LA MUESTRA

POBLACIONES FINITAS

Variables Datos
N= Tamaño de la población 368.381
2
Z = Nivel de confianza 95% = 1,96
e= Margen de error aceptable 5% = 0.05
p= Probabilidad de éxito 82% = 0,82
q= Probabilidad de fracaso 18% = 0,18

Z 2∗N∗p∗q
Fórmula n=
e2∗( N −1 ) +( Z 2∗p∗q)

Fuente: Elaboración propia en base a la fórmula de poblaciones finitas, 2022.

2
Z ∗N∗p∗q
n= 2 2
e ∗ ( N −1 ) +(Z ∗p∗q)

2
1,96 ∗368.381∗0,82∗0,18
n= 2 2
0,05 ∗( 368.381−1 ) +(1,96 ∗0,82∗0,18)

n=226,67→ 227

71
 ESTUDIO DE MERCADO

Según el resultado obtenido del cálculo realizado, el número de encuestas que se

deben realizar para el proyecto es de 227, siendo una parte representativa de la
población, la cual brindara información necesaria para el desarrollo adecuado del
proyecto.

3.6. TABULACIÓN DE DATOS

La información será recopilada del programa Google Forms, ya que se realizaron

encuestas virtuales, en donde serán tabuladas mediante el Excel y también la
información recopilada a través de las encuestas presenciales.

Se realizó 157 encuestas virtuales representando un 69.00 % del total de

encuestas a realizar y 70 encuestas presenciales representando el 31.00 % del
total de encuestas. (Ver anexos N° IV – N°V)

TABLA Nº6: RESULTADO DE ENCUESTAS

Personas Porcentaje
Encuestas
Encuestadas (%)

Virtuales 157 69.00%

Presenciales 70 31.00%

TOTAL 227 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final, 2022.

3.6.1. Análisis e interpretación de datos

Los resultados obtenidos de la encuesta realizada en la provincia de Cercado,

referente al consumo del chocolate y el deseo de compra de chocolates a base de
chancaca, presentan los siguientes datos:

72
 ESTUDIO DE MERCADO

[Link]. Sección I: Datos generales

En esta sección se tomará en cuenta los datos generales que el encuestado

brinda en la encuesta, es importante aclarar en este aspecto que no se hizo
preguntas personales para no incomodar al encuestado.

a) Sexo

TABLA Nº7: SEXO

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
Femenino 145 64.00%
Masculino 82 36.00%
TOTAL 227 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº1: SEXO

73
 ESTUDIO DE MERCADO

36% Femenino

Masculino

64%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Se puede observar en la figura que el 64% del total encuestado son mujeres y el
36% restantes son hombres, esta diferencia no es muy significativa, puesto que no
afecta de ningún modo en la investigación, ya que se trata de un producto de
consumo masivo.

b) Edad

TABLA Nº8: EDAD

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
18 años – 25 años 92 40.00%
26 años – 34 años 68 30.00%
35 años – 39 años 36 16.00%
40 años – 45 años 31 14.00%
TOTAL 227 100.00%

74
 ESTUDIO DE MERCADO

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº2: EDAD

14%

18 años – 25 años
41%
16% 26 años – 34 años

35 años – 39 años

40 años – 45 años

30%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Para la recolección de la información se tomó aquellas personas cuyo rango de

edad se encuentran de 18 a 45 años, tal como se reflejó en la segmentación de
mercado, donde un 40% del total encuestado tiene de 18 a 25 años, un 30% del
total encuestado tiene de 26 a 34 años, un 16% del total encuestado tiene de 35 a
39 años y un 14% del total encuestado tiene de 40 a 45 años.

[Link]. Sección II: Consumo del chocolate

a) ¿Consume usted chocolate? (Seleccione solo una respuesta, si la respuesta

es NO indique el motivo por el cual usted no consume el chocolate y pase a la
sección IV)

TABLA Nº9: CONSUMO DEL CHOCOLATE

Opción Frecuencia Porcentaje

75
 ESTUDIO DE MERCADO

(%)
Si 173 76.00%
No 54 24.00%
TOTAL 227 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº3: CONSUMO DEL CHOCOLATE

24%

Si

No

76%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

El nivel de consumo de chocolate en la provincia de Cercado en el departamento

de Cochabamba es alto, ya que un 76% de las personas encuestas indican que si
consumen chocolate y el 24% restante indica que no consume chocolate.

b) ¿Qué tipo de chocolate usted consume? (Seleccione solo una respuesta)

TABLA Nº10: PREFERENCIA DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
Chocolate Blanco 59 34.00%

76
 ESTUDIO DE MERCADO

Chocolate Negro 57 33.00%

Chocolate con Leche 25 14.00%
Chocolate con Frutas 13 8.00%
Chocolate con Frutos Secos 10 6.00%
Otro ¿Cuál? 9 5.00%
TOTAL 173 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº4: PREFERENCIA DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE

5%
6%
Chocolate Blanco
8%
34% Chocolate Negro

Chocolate con Leche

14%
Chocolate con Frutas

Chocolate con Frutos Secos

33% Otro

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Se tomó en cuenta cinco tipos de chocolate, en donde los encuestados indican

que los tipos de chocolate que más prefieren son el chocolate blanco que
representa el 34% de los encuestados y el chocolate negro que representa el 33%
de los encuestados.

c) ¿Qué presentación de chocolate usted prefiere? (Seleccione solo una

respuesta)

TABLA Nº11: PREFERENCIA DE LA PRESENTACIÓN DEL CHOCOLATE

77
 ESTUDIO DE MERCADO

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
En Barra 148 85.00%
En Bombones 24 14.00%
Otro ¿Cuál? 1 1.00%
TOTAL 173 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº5: PREFERENCIA DE LA PRESENTACIÓN DEL CHOCOLATE

90% 85%
80%

70%

60%

50%

40%

30%

20%
14%
10%
1%
0%
En Barra En Bombones Otro

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Del total de encuestados un 85% prefiere chocolates con la presentación de barra,

un 14% prefiere la presentación de bombones y 1% prefiere la presentación de
chocolate en líquido debido a que lo usan como endulzante en sus bebidas.

d) ¿Cuál es la razón por la cual usted consume chocolate? (Seleccione solo

una respuesta)

78
 ESTUDIO DE MERCADO

TABLA Nº12: RAZÓN DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
Por costumbre 14 8.00%
Por gusto 146 84.00%
Por tradición 10 6.00%
Otro ¿Cuál? 3 2.00%
TOTAL 173 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº6: RAZÓN DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE

90% 84%
80%

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10% 8% 6%
2%
0%
Por costumbre Por gusto Por tradición Otro

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Del total de encuestados, un 84% consume chocolates por gusto debido a su

sabor y que los hace sentir bien al momento de consumirlos.

79
 ESTUDIO DE MERCADO

e) ¿Tiene usted conocimiento sobre los beneficios del consumo del

chocolate? (Seleccione solo una respuesta, si la respuesta es NO indique el
motivo por el cual usted desconoce los beneficios del consumo del chocolate)

TABLA Nº13: BENEFICIOS DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
Si 145 84.00%
No 28 16.00%
TOTAL 173 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº7: BENEFICIOS DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE

16%

Si

No

84%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Del total de encuestados un 84% si tiene conocimiento de los beneficios del

consumo del chocolate y un 16% desconoce los beneficios del consumo del

80
 ESTUDIO DE MERCADO

chocolate debido a que nunca les llamó la atención esa información o simplemente
la vieron innecesaria.

f) ¿Con qué frecuencia usted consume chocolate? (Seleccione solo una

respuesta)

TABLA Nº14: FRECUENCIA DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
1 a 2 veces al mes 25 14.00%
2 a 3 veces al mes 38 22.00%
4 o más veces al mes 82 48.00%
Otro ¿Con que frecuencia? 28 16.00%
TOTAL 173 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº8: FRECUENCIA DEL CONSUMO DEL CHOCOLATE

16% 14%

1 a 2 veces al mes

2 a 3 veces al mes
22%
4 o más veces al mes

Otro

48%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

81
 ESTUDIO DE MERCADO

El consumo del chocolate en la provincia de Cercado es muy significativo pero las

frecuencias más significativas, son de cuatro a más veces al mes representando
un 48% de los encuestados y dos a tres veces al mes representando un 22% de
los encuestados.

g) ¿Qué lugar prefiere usted para comprar chocolate? (Seleccione solo una
respuesta)

TABLA Nº15: LUGAR HABITUAL DE COMPRA

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
En supermercados 131 76.00%
En micro - mercados 23 13.00%
Tiendas de barrio 15 9.00%
Otro ¿Cuál? 4 2.00%
TOTAL 173 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº9: LUGAR HABITUAL DE COMPRA

82
 ESTUDIO DE MERCADO

80% 76%

70%

60%
En supermercados
50%
En micro - mercados
40% Tiendas de barrio

30% Otro

20%
13%
10% 9%
2%
0%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Del total de encuestados, un 76% prefiere comprar chocolates en supermercados

debido a la facilidad de encontrar el que más prefieren y el 24% indico que
adquiere chocolates en micro mercados, tiendas de barrio y almacenes.

[Link]. Sección III: Competencia

a) ¿Qué marca de chocolate usted prefiere? (Seleccione solo una respuesta)

TABLA Nº16: MARCAS DE CHOCOLATES

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
El Ceibo 118 68.00%
Chocolates Para Ti 45 26.00%
Águila S.R.L. 5 3.00%
Taboada S.R.L. 1 1.00%
Breick 2 1.00%

83
 ESTUDIO DE MERCADO

Otro ¿Cuál? 2 1.00%

TOTAL 173 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº10: MARCAS DE CHOCOLATES

80%

70% 68%

60%

50%

40%

30% 26%

20%

10%
3% 1% 1%
1%
0%
El Ceibo Chocolates Águila Taboada Breick Otro
Para Ti S.R.L. S.R.L.

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

El mercado de chocolates tiene una amplia gama de competidores, en donde se

tomó en cuenta cinco marcas reconocidas, demostrando que solo dos marcas son
las más preferidas las cuales son: El Ceibo ya que representa un 68% de los
encuestados y Chocolates Para Ti que representa un 26% de los encuestados.

b) ¿Cuál es el motivo por el cual usted tiene como preferencia la marca

seleccionada? (Seleccione solo una respuesta)

TABLA Nº17: RAZÓN DE PREFERENCIA DE LA MARCA

Opción Frecuencia Porcentaje

84
 ESTUDIO DE MERCADO

(%)
Sabor 104 60.00%
Costumbre 26 15.00%
Precio 5 3.00%
Presentación 35 20.00%
Otro ¿Cuál? 3 2.00%
TOTAL 173 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº11: RAZÓN DE PREFERENCIA DE LA MARCA

70%

60%
60%

50% Sabor Costumbre

40%
Precio Presentación
30%

20% Otro
20%
15%

10%
3% 2%
0%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Del total de encuestados, un 60% indica que el motivo que por el que prefiere esa
marca es por el sabor, ya que es un factor importante al momento de la decisión
de compra y un 20% indica que es la presentación la que influye al momento de la
compra.

[Link]. Sección IV: Consumo de la chancaca

85
 ESTUDIO DE MERCADO

a) ¿Conoce usted la chancaca? (Seleccione solo una respuesta, si la respuesta

es NO indique el motivo por el cual usted no conoce la chancaca y pase a la
pregunta N°12)

TABLA Nº18: CONSUMO DE LA CHANCACA

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
Si 194 85.00%
No 33 15.00%
TOTAL 227 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº12: CONSUMO DE LA CHANCACA

15%

Si

No

85%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

El nivel de consumo de la chancaca en la provincia de Cercado en el

departamento de Cochabamba es alto, ya que un 85% de las personas
encuestadas indican que, si consumen la chancaca y un 15% de los encuestados
indica que no consume la chancaca debido a que no conocen el producto.

86
 ESTUDIO DE MERCADO

b) ¿Tiene usted conocimiento sobre los beneficios del consumo de la

chancaca? (Seleccione solo una respuesta, si la respuesta es NO indique el
motivo por el cual usted desconoce los beneficios del consumo de la chancaca)

TABLA Nº19: BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LA CHANCACA

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
Si 186 96.00%
No 8 4.00%
TOTAL 194 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº13: BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LA CHANCACA

4%

Si

No

96%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Del total de personas encuestadas que, si conocen la chancaca, un 96% si

conocen de los beneficios del consumo de la chancaca para el organismo y el 4%

87
 ESTUDIO DE MERCADO

desconoce de los beneficios, ya que solo lo consumen sin importar o saber algún
tipo de información.

c) ¿Estaría usted dispuesto a consumir, chocolates a base de chancaca?

(Seleccione solo una respuesta)

TABLA Nº20: CONSUMO POTENCIAL

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
Si (si marco esta opción pase a la 82.00%
187
pregunta N°14)
No (si marco esta opción pase a la 18.00%
40
pregunta N°13)
TOTAL 227 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº14: CONSUMO POTENCIAL

18%

Si No

82%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

88
 ESTUDIO DE MERCADO

La aceptación en el posible consumo de chocolates a base de chancaca es muy

representativa debido a que un 82% de los encuestados si estuviera de acuerdo
en consumir este tipo de chocolate y un 18% no lo estaría.

d) ¿Cuál es el motivo por el cual usted NO consumiría chocolates a base de

chancaca? (Seleccione solo una respuesta y aquí termina la encuesta)

TABLA Nº21: RAZÓN DEL NO CONSUMO POTENCIAL

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
No consumo chocolates, aunque sea un producto 45.00%
18
innovador
Solo consumo chocolates de marcas que conozco 10 25.00%
Desconocimiento del sabor 12 30.00%
Otro ¿Cuál? 0 0.00%
TOTAL 40 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº15: RAZÓN DEL NO CONSUMO POTENCIAL

No consumo chocolates, aunque

sea un producto innovador
30%

Solo consumo chocolates de

45% marcas que conozco

Desconocimiento del sabor

Otro
25%

89
 ESTUDIO DE MERCADO

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Del total de encuestados, un 18% no estaría de acuerdo en comprar este tipo de

chocolate, en donde manifestaron su desinterés en el producto, señalando como
factores: a que no consumen chocolates, aunque sea un producto innovador
representado un 45% de los encuestados, el desconocimiento del sabor
representando el 30% de los encuestados y que solo consumen chocolates de una
marca conocida representando el 25% de los encuestados.

e) ¿Cuándo usted compra chocolates se basa en el precio o en la

presentación? (Seleccione solo una respuesta)

TABLA Nº22: PREFERENCIA DE COMPRA

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
En la presentación, sin importar el precio 7 4.00%
En la presentación y un precio accesible 158 84.00%
En la presentación, ya que refleja más calidad 12 6.00%
En el precio, sin importar la presentación 9 5.00%
Otro ¿Cuál? 1 1.00%
TOTAL 187 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº16: PREFERENCIA DE COMPRA

90
 ESTUDIO DE MERCADO

90% 84%
80% En la presentación, sin
importar el precio
70%
En la presentación y un
60%
precio accesible
50%
En la presentación, ya que
40% refleja más calidad

30%
En el precio, sin importar la
20% presentación

10% 6% 5% Otro
4%
1%
0%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Del total de encuestados, un 84% de los encuestados se basa en la presentación

de un chocolate y que su precio sea accesible, mientras que el 16% de los
encuestados se basa más en el precio ya que ellos indican que refleja calidad.

f) ¿Qué tipo de presentación a usted le gustaría adquirir de los chocolates a

base de chancaca? (Seleccione solo una respuesta)

TABLA Nº23: PRESENTACIÓN DE CHOCOLATES A BASE DE CHANCACA

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
150 gramos (si marco esta opción 49.00%
92
pase a la pregunta N°16)
100 gramos (si marco esta opción 8.00%
15
pase a la pregunta N°17)
40 gramos (si marco esta opción pase 36.00%
68
a la pregunta N°18)
20 gramos (si marco esta opción pase 7.00%
12
a la pregunta N°19)
TOTAL 187 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

91
 ESTUDIO DE MERCADO

FIGURA Nº17: PRESENTACIÓN DE CHOCOLATES A BASE DE CHANCACA

6%
150 gramos

100 gramos
36% 49%

40 gramos

8% 20 gramos

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Se tomó en cuenta cuatro presentaciones de las cuales las más representativas

son: la de 150 gramos representando un 49% del total de los encuestados y la de
40 gramos representando un 36% del total de los encuestados.

g) ¿Qué precio estaría dispuesto usted a pagar por la presentación de 150

gramos de chocolate a base de chancaca? (Seleccione solo una respuesta y
pase a la sección V)

TABLA Nº24: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 150 GRAMOS

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
15.00 Bs. 78 85.00%
18.00 Bs. 9 10.00%
20.00 Bs. 5 5.00%
TOTAL 92 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº18: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 150 GRAMOS

92
 ESTUDIO DE MERCADO

5%
10%

15.00 Bs.

18.00 Bs.

20.00 Bs.

85%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Se tomó en cuenta tres opciones de precio para la presentación de 150 gramos,

en donde un 85% de los encuestados estaría dispuesto a pagar 15.00 Bs. por esta
presentación.

h) ¿Qué precio estaría dispuesto usted a pagar por la presentación de 100

gramos de chocolate a base de chancaca? (Seleccione solo una respuesta
y pase a la sección V)

TABLA Nº25: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 100 GRAMOS

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
10.00 Bs. 10 67.00%
12.00 Bs. 4 27.00%
14.00 Bs. 1 6.00%
TOTAL 15 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

93
 ESTUDIO DE MERCADO

FIGURA Nº19: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 100 GRAMOS

7%

10.00 Bs.

27%
12.00 Bs.

14.00 Bs.

67%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Se tomó en cuenta tres opciones de precio para la presentación de 100 gramos,

en donde un 67% de los encuestados estaría dispuesto a pagar 10.00 Bs. por esta
presentación.

i) ¿Qué precio estaría dispuesto usted a pagar por la presentación de 40

gramos de chocolate a base de chancaca? (Seleccione solo una respuesta
y pase a la sección V)

TABLA Nº26: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 40 GRAMOS

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
6.00 Bs. 14 21.00%
7.50 Bs. 5 7.00%
8.00 Bs. 49 72.00%
TOTAL 68 100.00%

94
 ESTUDIO DE MERCADO

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº20: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 40 GRAMOS

21%

6.00 Bs.

7% 7.50 Bs.

8.00 Bs.

72%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Se tomó en cuenta tres opciones de precio para la presentación de 40 gramos, en

donde un 72% de los encuestados estaría dispuesto a pagar 8.00 Bs. por esta
presentación.

j) ¿Qué precio estaría dispuesto usted a pagar por la presentación de 20

gramos de chocolate a base de chancaca? (Seleccione solo una respuesta y
pase a la sección V)

TABLA Nº27: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 20 GRAMOS

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
3.00 Bs. 7 59.00%
4.50 Bs. 4 33.00%
5.00 Bs 1 8.00%

95
 ESTUDIO DE MERCADO

TOTAL 12 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº21: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 20 GRAMOS

8%

3.00 Bs.

33% 4.50 Bs.

58%
5.00 Bs.

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Se tomó en cuenta tres opciones de precio para la presentación de 20 gramos, en

donde un 59% de los encuestados estaría dispuesto a pagar 3.00 Bs. por esta
presentación.

[Link]. Sección V: Comercialización

a) ¿En qué estación del año usted consume más chocolates? (Seleccione
solo una respuesta)

TABLA Nº28: ESTACIÓN DE MÁS CONSUMO

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)

96
 ESTUDIO DE MERCADO

Primavera 67 36.00%
Otoño 15 8.00%
Verano 21 11.00%
Invierno 84 45.00%
TOTAL 187 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº22: ESTACIÓN DE MÁS CONSUMO

36%
Primavera Otoño
45%

Verano Invierno

8%
11%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Del total de encuestados, un 45% consume más chocolates en la estación de

invierno y un 36% consume más chocolates en la estación de primavera, ya que
mayormente lo usan como un regalo en esas estaciones del año.

b) ¿Qué promociones prefiere usted al momento de adquirir los chocolates

a base de chancaca? (Seleccione solo una respuesta)

TABLA Nº29: PROMOCIONES

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)

97
 ESTUDIO DE MERCADO

Descuentos 15 8.00%
Regalos 78 42.00%
Combos 81 43.00%
Cupones de compra 8 4.00%
Otro ¿Cuál? 5 3.00%
TOTAL 187 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº23: PROMOCIONES

50%
45% 43%
42%
40% Descuentos

35% Regalos
30%
Combos
25%
20% Cupones de compra

15% Otro
10% 8%
5% 4%
3%
0%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Del total de encuestados, un 43% prefiere las promociones de los chocolates a

base de chancaca en combos, un 42% prefiere promociones que incluyan regalos
y el otro 15% prefiere promociones con descuentos y cupones de compra.

c) ¿A través de qué medios usted recibe información de los productos que

normalmente compra? (Seleccione solo una respuesta)

TABLA Nº30: MEDIOS DE COMUNICACIÓN

98
 ESTUDIO DE MERCADO

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
Televisión (si marco esta opción pase 46.00%
85
a la pregunta N°23)
Radio (si marco esta opción pase a la 4.00%
8
pregunta N°24)
Redes sociales (si marco esta opción 50.00%
94
pase a la pregunta N°25)
TOTAL 187 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº24: MEDIOS DE COMUNICACIÓN

Televisión

45%
50% Radio

Redes sociales

4%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Del total de encuestados, un 50% prefiere las redes sociales como un medio para
realizar sus compras y un 46% prefiere la televisión como un medio para poder
realizar sus compras.

d) ¿Cuál es el canal que usted mayormente ve en la televisión? (Seleccione

solo una respuesta y aquí termina la encuesta)

99
 ESTUDIO DE MERCADO

TABLA Nº31: CANAL DE PREFERENCIA

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
Unitel 38 45.00%
Red Uno 35 41.00%
Bolivisión 5 6.00%
ATB 5 6.00%
Otro ¿Cuál? 2 2.00%
TOTAL 85 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº25: CANAL DE PREFERENCIA

50%
45%
45%
41%
40% Unitel
35%
Red Uno
30%
25% Bolivisión

20% ATB
15%
Otro
10%
6% 6%
5% 2%
0%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Se tomó en cuenta cuatro canales reconocidos en la provincia Cercado del

departamento de Cochabamba, de los cuales dos fueron los más representativos
los cuales son: el canal Unitel representando un 45% de los encuestados y el
canal Red Uno representando un 41% de los encuestados.

100
 ESTUDIO DE MERCADO

e) ¿Cuál es la sintonía que usted mayormente escucha en la radio?

(Seleccione solo una respuesta y aquí termina la encuesta)

TABLA Nº32: SINTONÍA DE PREFERENCIA

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
Radio Disney 6 75.00%
Radio Fides Cochabamba 1 13.00%
Radio Ultra 0 0.00%
Otro ¿Cuál? 1 12.00%
TOTAL 8 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº26: SINTONÍA DE PREFERENCIA

80% 75%
70%

60% Radio Disney

50%
Radio Fides
40% Cochabamba

30%
Radio Ultra
20%
13% 12%
10% Otro

0%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Se tomó en cuenta tres sintonías reconocidas en la provincia Cercado del

departamento de Cochabamba, del cual el más representativo es la sintonía de
Radio Disney representando el 75% de los encuestados.

f) ¿Cuál es la red social que usted mayormente usa? (Seleccione solo una
respuesta y aquí termina la encuesta)

101
 ESTUDIO DE MERCADO

TABLA Nº33: RED SOCIAL DE PREFERENCIA

Porcentaje
Opción Frecuencia
(%)
Facebook 31 33.00%
WhatsApp 29 31.00%
YouTube 2 2.00%
Tik Tok 4 4.00%
Instagram 28 30.00%
Otro ¿Cuál? 0 0.00%
TOTAL 94 100.00%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

FIGURA Nº27: RED SOCIAL DE PREFERENCIA

35% 33%
31%
30%
30% Facebook

25% WhatsApp

20% YouTube

15% Tik Tok

10% Instagram

5% 4%
Otro
2%
0%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Se tomó en cuenta cinco redes sociales más reconocidas en la provincia Cercado

del departamento de Cochabamba, de los cuales tres fueron los más
representativos los cuales son: Facebook representando un 33% de los
encuestados, WhatsApp representando un 31% de los encuestados y Instagram
representando un 30% de los encuestados.

102
 ESTUDIO DE MERCADO

3.7. CRUCE DE VARIABLES

3.7.1. Primer cruce de variables – Preferencia del consumo del chocolate / Preferencia de la presentación del chocolate

El cruce de estas dos variables permitirá saber qué tipo de chocolate y presentación es el que más prefieren los encuestados:

TABLA Nº34: PRIMER CRUCE DE VARIABLES

¿Qué presentación de chocolate usted prefiere?

PRIMER CRUCE DE VARIABLES En En TOTAL %
% % Otro %
barra bombones
Chocolate Blanco 54 36.49% 7 29.17% 0 0.00% 61 35.26%
chocolate usted

Chocolate Negro 48 32.43% 8 33.33% 1 100.00% 57 32.95%

¿Qué tipo de

consume?

Chocolate con Leche 14 9.46% 2 8.33% 0 0.00% 16 9.25%

Chocolate con Frutas 18 12.16% 1 4.17% 0 0.00% 19 10.98%
Chocolate con Frutos Secos 8 5.41% 2 8.33% 0 0.00% 10 5.78%
Otro 6 4.05% 4 16.67% 0 0.00% 10 5.78%
TOTAL 148 100% 24 100% 1 100% 173 100%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

99
 ESTUDIO DE MERCADO

Como se puede observar en la tabla, la mayoría de los encuestados tiene preferencia por el tipo de chocolate blanco en una
presentación en barra, representando el 36.49%, lo cual indica que el producto potencial tendría una buena aceptación si el tipo de
chocolate es blanco y en una presentación en barra.

3.7.2. Segundo cruce de variables – Marca de chocolates / Razón de preferencia de la marca

TABLA Nº35: SEGUNDO CRUCE DE VARIABLES

¿Cuál es el motivo por el cual usted tiene como preferencia la marca

seleccionada?

Presentación
Costumbre
SEGUNDO CRUCE
TOTAL %

Precio
Sabor

DE VARIABLES

Otro
% % % % %

El Ceibo 46.82
49 47.12% 11 42.31% 2 40.00% 18 51.43% 1 33.33% 81
%
chocolate usted
¿Qué marca de

Chocolates 33.53
36 34.62% 8 30.77% 1 20.00% 12 34.29% 1 33.33% 58
Para Ti %
Águila S.R.L. 9 8.65% 4 15.38% 1 20.00% 2 5.71% 0 0.00% 16 9.25%
Taboada 5 4.81% 1 3.85% 1 20.00% 1 2.86% 0 0.00% 8 4.62%
S.R.L.

100
 ESTUDIO DE MERCADO

Breick 4 3.85% 1 3.85% 0 0.00% 1 2.86% 0 0.00% 6 3.47%

pre Otro 1 0.96% 1 3.85% 0 0.00% 1 2.86% 1 33.33% 4 2.31%
fier
TOTAL 104 100% 26 100% 5 100% 35 100% 3 100% 173 100%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Como se puede observar en la tabla, la mayoría de los encuestados tiene una preferencia a la marca El Ceibo y por el motivo por el
cual prefieren esa marca es por su sabor, representando el 47.12%, lo cual indica que el producto potencial tendría una buena
aceptación si el sabor es agradable para el paladar del consumidor.

3.7.3. Tercer cruce de variables – Promociones / Medios de comunicación

TABLA Nº36: TERCER CRUCE DE VARIABLES

¿A través de qué medios usted recibe información de los

TERCER CRUCE DE productos que normalmente compra?
Redes TOTAL %
VARIABLES Televisión % Radio % %
sociales
Descuentos 12 14.12% 1 12.50% 2 2.13% 15 8.02%
prefiere usted
promociones

al momento
de adquirir

Regalos 32 37.65% 1 12.50% 42 44.68% 75 40.11%

¿Qué

los

Combos 37 43.53% 3 37.50% 47 50.00% 87 46.52%

Cupones de 3 3.53% 3 37.50% 2 2.13% 8 4.28%

101
 ESTUDIO DE MERCADO

compra

chocolates a Otro 1 1.18% 0 0.00% 1 1.06% 2 1.07%

base de
TOTAL 85 100% 8 100% 94 100% 187 100%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

102
 ESTUDIO DE MERCADO

Como se puede observar en la tabla, la mayoría de los encuestados tiene

preferencia a las promociones relacionadas con combos y regalos, pero los
medios de comunicación más preferidos son la televisión representando el 43,53%
y las redes sociales representando el 50,00%, lo cual indica que el producto
potencial tendría una buena aceptación si las promociones del producto estarían
relacionadas con combos y regalos, mediante la televisión y las redes sociales.

3.8. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

El análisis de la demanda en el mercado del chocolate, tiene algunos aspectos a

tomar en cuenta como el consumo, la frecuencia del consumo, el tipo de
preferencia por el sabor, así como también conocer el porcentaje de crecimiento
en el consumo del chocolate, ya que con esta información se podrá conocer el
escenario en el cual se introducirá los chocolates a base de chancaca, ya que
actualmente no existe ninguna empresa registrada o que se dedique a producir y
comercializar chocolates a base de chancaca, pero si existen empresas que
producen y comercializan chocolates orgánicos.

De acuerdo con los datos del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), la
exportación del cacao boliviano y sus derivados alcanzó un valor de 2,4 millones
de dólares en la gestión 2020 y a julio de la gestión 2021 se llegó a 1,1 millones de
dólares. Alemania fue el principal socio comercial, seguido de Italia, Paraguay,
Países Bajos y Suiza. (Pagina Siete, 2021)

Según María Esther Peña, gerenta técnica del IBCE, el cacao boliviano está
certificado como uno de los mejores a nivel mundial por su alta calidad y su
producción orgánica, ya que representa una alta ventaja en los mercados
exigentes como el norteamericano y europeo. Menciona que “Hay un alto potencial
de ingresar a países que tienen un elevado nivel de consumo como Francia, Reino
Unido, Bélgica, Canadá y Rusia”. Indica que, para aumentar la competitividad
frente a otros productores de cacao, Bolivia debe producir a mayor escala, así
reducirá costos. Recalca además la importancia de profundizar la industrialización

102
 ESTUDIO DE MERCADO

para colocar más derivados del cacao en el mercado internacional. (Pagina Siete,
2021)

3.8.1. Demanda potencial de los chocolates a base de chancaca

La demanda potencial de los chocolates a base de chancaca está respaldada por

las personas que desean adquirir el producto, en donde estas mismas son las que
tienen el poder adquisitivo.

La información recolectada en las encuestas demuestra que la demanda potencial

en el consumo de los chocolates a base de chancaca es del 82%, las cuales están
dispuesta a adquirir el producto (por consiguiente, este llega a ser el nuevo 100%)
con una frecuencia de una a dos veces al mes, dos a tres veces al mes, cuatro o
más veces al mes, como se muestra a continuación en la siguiente tabla:

TABLA Nº37: DEMANDA POTENCIAL

Tipo de chocolate
Chocolate con Frutos
Chocolate con Frutas
Chocolate con Leche
Chocolate Blanco

Chocolate Negro

DEMANDA
TOTAL %
Secos

POTENCIAL
Otro

1 a 2 veces al
consumo del chocolate

12 13 0 0 0 0 25 14%
mes
Frecuencia del

2 a 3 veces al
14 19 1 4 0 0 38 22%
mes
4 o más veces
28 24 24 6 0 0 82 48%
al mes
Otro 5 1 0 3 10 9 28 16%

103
 ESTUDIO DE MERCADO

TOTAL 59 57 25 13 10 9 173 100%

% 34% 33% 14% 8% 6% 5% 100%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Se realizó la tabla comparativa para conocer el porcentaje de aceptación por los

tipos de chocolate, en la que el 34,00% de los encuestados demanda chocolates a
base de chancaca del tipo de chocolate blanco, en segundo lugar, con una
diferencia mínima se encuentra el tipo de chocolate negro (33,00%), en tercer
lugar, el tipo de chocolate con leche (14,00%), en cuarto lugar el tipo de chocolate
con frutas (8,00%), en quinto lugar el tipo de chocolate con frutos secos (6,00%) y
los otros tipos de chocolate como el líquido o de mesa (5,00%), es por esta razón
que, a partir de este análisis, se decide producir y comercializar chocolates a base
de chancaca, con el tipo de chocolate blanco debido al nivel de aceptación en el
mercado.

Para poder determinar la demanda potencial mensual de los chocolates a base de

chancaca, se utilizará los datos obtenidos de la encuesta final:

TABLA Nº38: DEMANDA POTENCIAL MENSUAL

FRECUENCIA DE MES DEMANDA

X*Y
CONSUMO X Y
1 a 2 veces al mes 2 12 24
2 a 3 veces al mes 3 14 42
4 o más veces al mes 4 28 112
Otro 5 5 25
DEMANDA MENSUAL 203

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la demanda potencial, 2022.

104
 ESTUDIO DE MERCADO

Como se puede observar en la tabla, se multiplicó la cantidad por la demanda, en

donde se pudo identificar que 203 unidades de chocolates a base de chancaca es
la demanda potencial mensual.

Teniendo los datos obtenidos que reflejan la demanda potencial y tomando la

muestra de las personas que si estuvieran dispuestas a consumir los chocolates a
base de chancaca representan el total de 187 personas (0,051%) en donde la
demanda mensual es de 203 unidades de la población total a la cual se quiere
llegar, se tomó en cuenta la información recopilada a través de la encuesta sobre
la pregunta del motivo por el cual prefieren comprar chocolates de una marca
conocida del mercado en donde un 60% opta por el sabor del producto ya que
este mismo influye al momento de su compra.

TABLA Nº39: PARTICIPACIÓN DEL MERCADO

HABITANTES PORCENTAJE (%)

Población (Cercado) 368.381 100,00%
Muestra 187 0,051%

Fuente: Elaboración propia en base a la participación de mercado, 2022.

Para poder definir la participación del mercado de este plan de negocio, se tomará
en cuenta la participación de las empresas productoras y comercializadoras
reconocidas de chocolate es por eso por lo que se decide abarcar un 1.05 %
(3.500 unidades) de la participación del mercado.

TABLA Nº40: DEMANDA POTENCIAL ANUAL

Demanda mensual 203

Tomando en cuenta la
Se tiene 3.500 unidades
participación del 1.05 %
Demanda anual Se tiene 42.000 unidades

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la demanda potencial mensual, 2022.

105
 ESTUDIO DE MERCADO

Como se muestra en la tabla, el proyecto de negocio solo cubrirá el 1.05 % de la

demanda total existente en el mercado, que representa 3.500 unidades por mes, y
42.000 unidades anualmente.

3.8.2. Análisis de la demanda anual de chocolates en Bolivia

La revista del Instituto Boliviano de Comercio Exterior brinda información referente

al consumo anual de chocolates en Bolivia, y los datos de la población
proporcionada por el Instituto Nacional de Estadística, sirve de ayuda para
proyectar la demanda de chocolates a base de chancaca.

TABLA Nº41: CONSUMO DE CHOCOLATE EN BOLIVIA

CONSUMO POBLACIÓN CONSUMO TOTAL

AÑO
(kg/persona) TOTAL (Kg/población)
2016 3,3 11.016.438 36.354.245
2017 4,5 11.181.861 50.318.375
2018 5,2 11.347.241 59.005.653
2019 4,6 11.512.468 52.957.353
2020 3,7 11.677.406 43.206.402
2021 4,4 11.841.955 52.104.602

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos del IBCE e INE, 2022.

Para poder analizar la demanda anual del chocolate en Bolivia, se realizó la

multiplicación del consumo personal (kilogramo) por el total de habitantes en
Bolivia, obteniendo así el consumo total por gestiones.

FIGURA Nº28: CONSUMO DE CHOCOLATE EN BOLIVIA

106
 ESTUDIO DE MERCADO

70,000,000

60,000,000

50,000,000

40,000,000

30,000,000

20,000,000

10,000,000

0
2016 2017 2018 2019 2020 2021

Fuente: Elaboración propia con datos basados en el consumo del chocolate en Bolivia, 2022.

Como se puede observar en la figura, la curva del consumo del chocolate del año
2016 al 2018 se evidencia una creciente, para el año 2019 al año 2020 se
evidencia una decreciente y posteriormente para el año 2021 se evidencia un
nuevo crecimiento en el consumo de chocolate.

A continuación, se hará uso de la ecuación de regresión lineal para conocer el

porcentaje de crecimiento en el consumo de chocolate en Bolivia.

TABLA Nº42: FÓRMULA DE LA REGRESIÓN LINEAL

FÓRMULA PARA LA REGRESIÓN LINEAL

y=a+b x

Para despejar “a” a=

∑ y−b ∑ x
n
n ∑ xy−∑ x ∑ y
Para despejar “b” b=
n ∑ x 2−∑ ( x)2

Fuente: Elaboración propia, en base a los datos de la fórmula de la regresión lineal. (2022)

107
 ESTUDIO DE MERCADO

Para poder reemplazar los datos de en las ecuaciones, se diseñó la siguiente

tabla:

Donde:

TABLA Nº43: SIGNIFICADO DE VARIABLES

X= Periodo de tiempo
Y= Consumo total de la población
n= Numero de observaciones

Fuente: Elaboración propia en base al significado de variables de la regresión lineal, 2022.

TABLA Nº44: REMPLAZANDO DATOS

X Y X2 X*Y
1 36,354,245 1 36,354,245
2 50,318,375 4 100,636,750
3 59,005,653 9 177,016,959
4 52,957,353 16 211,829,412
5 43,206,402 25 216,032,010
6 52,104,602 36 312,627,612
TOTAL
21 293,946,630 91 1,054,496,988

Fuente: Elaboración propia, en base a los datos obtenidos de la tabla Nº49. (2022)

Una vez obtenido los resultados de las sumatorias, se procede a reemplazar los
valores en la fórmula “b” y “a”:

(6∗1,054,496,988)−(21∗293,946,630)
b=
( 6∗91 )−(21)2

b=281,798

108
 ESTUDIO DE MERCADO

293,946,630−281,798
a=
6

a=48,944,139
Remplazando los valores en la fórmula de la regresión lineal se tiene:

y=48,944,139+281,798 x

Una vez obtenida la ecuación se reemplazan valores en “x”:

TABLA Nº45: PROYECCIÓN DEL PORCENTAJE DE CRECIMIENTO DEL CONSUMO DE

CHOCOLATES

GESTIÓN CONSUMO CRECIMIENTO

AÑO
X Y %
2023 0 48,944,139 -
2024 1 49,225,937 0.58%
2025 2 49,507,735 1.15%
2026 3 49,789,534 1.73%
2027 4 50,071,332 2.30%
2028 5 50,353,131 2.88%

Fuente: Elaboración propia, en base a la fórmula de la regresión lineal. (2022)

Se puede observar en la tabla, una proyección del crecimiento en el mercado del

consumo del chocolate en Bolivia en donde la gestión inicial es el año 2023,
posteriormente se proyecta un crecimiento del 0,58%, para el año 2025 al año
2028 se proyecta una creciente significante, llegando al 2.88%.

En función a los cálculos realizados anteriormente, se pudo determinar la

proyección de la demanda de los chocolates a base de chancaca para las futuras
gestiones, teniendo como referencia la siguiente tabla del crecimiento de la
demanda en la provincia de Cercado en el departamento de Cochabamba:

109
 ESTUDIO DE MERCADO

TABLA Nº46: PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ANUAL DE LOS CHOCOLATES A BASE DE

CHANCACA

CRECIMIENTO DE DEMANDA
AÑO
LA DEMANDA ANUAL
1 - 42,000.00
2 0.58% 42,243.60
3 1.15% 42,483.00
4 1.73% 42,726.60
5 2.30% 42,966.00
6 2.88% 43,209.60

Fuente: Elaboración propia, en base al crecimiento de la demanda potencial. (2022)

Se determino la proyección de la demanda de los chocolates a base de chancaca,

en base a la tabla Nº53 en donde muestra el porcentaje de crecimiento del
consumo de chocolates y tomando en cuenta la tabla Nº48 en donde se muestra
la demanda anual de chocolates a base de chancaca, multiplicado estos dos datos
se proyectó la demanda de chocolates a base de chancaca para las futuras
gestiones.

FIGURA Nº29: PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ANUAL DE CHOCOLATES A BASE DE

CHANCACA

43,500

43,000

42,500

42,000

41,500

41,000
1 2 3 4 5 6

Fuente: Elaboración propia, en base a la demanda potencial proyectada. (2022)

110
 ESTUDIO DE MERCADO

Como se puede observar en la gráfica la demanda de los chocolates a base de

chancaca tiene una pendiente positiva, ya que la curva de la demanda está de
forma creciente durante el trascurso de los cinco años.

3.9. ANÁLISIS DE LA OFERTA

El análisis de la oferta es de gran importancia para conocer la cantidad de

productores de chocolates en el mercado de las cuales brindarán información
concreta, las cuales serán de base para el plan de negocio

3.9.1. Oferta actual

El mercado de chocolate en la provincia de Cercado del departamento de

Cochabamba se basa en la oferta de chocolates con diferentes tipos, tamaños y
presentaciones.

Actualmente existen empresas productoras y comercializadoras de chocolate

reconocidas a nivel nacional y departamental, que ofertan al mercado todo tipo de
chocolates, pero el producto que se pretende implementar al mercado contiene un
elemento diferenciador, ya que ninguno de los competidores directos e indirectos,
elabora sus productos a base de chancaca.

Según Felipe Sandoval gerente comercial de la empresa El Ceibo indica que a un

inicio se exportaba un 70% de la producción de cacao y un 30% era consumido en
el mercado nacional. Actualmente se comercializa el 70% en el mercado nacional
y un 30% en el mercado de exportación, en donde se genera más de 1.800
empleos directos y otros cientos indirectos. (Chocolate El Ceibo, 2020)

Las exportaciones de cacao (en grano, pastas, molidos y preparaciones de

chocolate) durante el 2020 alcanzaron un total de casi 2,5 millones de dólares
equivalentes a 435 toneladas, mostrado un crecimiento con respecto al 2016 en
valor de 18% y un 27% en volumen. Asimismo, las ventas de cacao y sus

111
 ESTUDIO DE MERCADO

productos al exterior para los 3 primeros meses del 2021 totalizaron poco más de
900 mil dólares, por casi 166 toneladas de los productos. (Instituto Boliviano de
Comercio Exterior, 2021)

Según los datos recopilados en la encuesta, los principales competidores en el

mercado de chocolates son los siguientes:

FIGURA Nº30: MARCAS DE CHOCOLATES DE PREFERENCIA

80%

70% 68%

60%

50%

40%

30% 26%

20%

10%
3% 1% 1%
1%
0%
El Ceibo Chocolates Águila Taboada Breick Otro
Para Ti S.R.L. S.R.L.

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

El mercado de chocolates tiene una amplia gama de competidores, en donde se

tomó en cuenta cinco marcas reconocidas, demostrando que solo dos marcas son
las más preferidas las cuales son: El Ceibo ya que representa un 68% de los
encuestados y Chocolates Para Ti que representa un 26% de los encuestados,
teniendo a las otras tres opciones con mínimos porcentajes.

En la siguiente tabla se muestra las principales empresas de chocolate en la

provincia de Cercado del departamento de Cochabamba:

112
 ESTUDIO DE MERCADO

TABLA Nº47: PRINCIPALES EMPRESAS COMPETIDORAS DE CHOCOLATE

EMPRESA VENTAJA COMPETITIVA

Ofrece productos elaborados de manera

BOMBONERÍA LIBERTAD
artesanal utilizando materiales certificados.

Precios bajos a comparación de otras

CÓNDOR S.R.L.
empresas chocolateras.

Ofrece productos valuados por su calidad en

EL CEIBO su preparación, cumple normas internacionales
para ser exportado.

INCADEX S.R.L.
(BREICK)
Ofrecen una amplia gama de tipos,
MANJAR DE ORO presentaciones y tamaños de chocolate para
toda la familia.
SOLUR S.R.L.
(Chocolates Para Ti)

TABOADA El posicionamiento de la marca en el mercado.

Ofrece productos con todas las normas y

ARCOR
expansión a nivel Latinoamérica.

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la revista Producción del cacao y del
chocolate en Bolivia, 2022.

3.10. ANÁLISIS DE LOS PRECIOS

En el mercado de chocolate de la provincia de Cercado en el departamento de

Cochabamba existe una amplia gama de chocolates a todo tipo de precio,
tomando en cuenta la información recopilada a través de la encuesta en la
pregunta del tipo de presentación de preferencia para los encuestados, se pudo

113
 ESTUDIO DE MERCADO

evidenciar que el 49% del total de los encuestados prefiere la presentación de 150
gramos.

FIGURA Nº31: PRESENTACIÓN DE CHOCOLATES A BASE DE CHANCACA

6%

150 gramos

100 gramos
36% 49%
40 gramos

20 gramos

8%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Tomando en cuenta la presentación de preferencia de los encuestados, se dará a

conocer una lista de precios de los chocolates de más similitud a la presentación
de preferencia:

TABLA Nº48: PRECIOS DEL MERCADO DE CHOCOLATE

TABLETA Precio
EMPRESAS
De 100 gramos a 200 gramos (Bs.)

BOMBONERÍA LIBERTAD 150 gramos 16,00

CÓNDOR S.R.L. 100 gramos 15,00
EL CEIBO 100 gramos 15,50
INCADEX S.R.L. (BREICK) 100 gramos 15,00
MANJAR DE ORO 120 gramos 15,00
SOLUR S.R.L. (Chocolates Para Ti) 100 gramos 15,00

114
 ESTUDIO DE MERCADO

TABOADA 100 gramos 16,00

ARCOR 170 gramos 15.50

Fuente: Elaboración propia en base a precios del supermercado IC Norte S.A. (2022)

3.10.1. Determinación del precio de chocolates a base de chancaca

Tomando en cuenta la preferencia de la presentación de los encuestados, se

tendrá como referencia la pregunta: ¿Qué precio estaría dispuesto usted a pagar
por la presentación de 150 gramos de chocolate a base de chancaca?, se tomará
en cuenta el precio que el encuestado está dispuesto a pagar y así poder
determinar el precio del mercado:

TABLA Nº49: PRECIO DE LA PRESENTACIÓN DE 150 GRAMOS

Precio (P) Cantidad (Q) P*Q

15.00 Bs. 78 1,170.00

18.00 Bs. 9 162.00

20.00 Bs. 5 100.00

TOTAL 92 1,432.00

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Como se puede observar en la tabla, el precio son las opciones que se dieron en
la encuesta y la cantidad son los encuestados que si estuviesen de acuerdo en
comprar los chocolates a base de chancaca.

FIGURA Nº32: DEMANDA CON RESPECTO AL PRECIO DE LA PRESENTACIÓN DE 150

GRAMOS

115
 ESTUDIO DE MERCADO

1400.00

1200.00

1000.00

800.00

600.00

400.00

200.00

0.00
15.00 Bs. 18.00 Bs. 20.00 Bs.

Fuente: Elaboración propia en base a la tabla Nº57, 2022.

Como se puede observar en la tabla Nº57 y en la figura Nº33, se evidencia que los
encuestados si estuviesen de acuerdo en comprar la presentación de 150 gramos
de chocolate a base de chancaca aun precio de 15.00 Bs.

[Link]. Cálculo de la media con datos tabulados

Para poder realizar el cálculo de la media aritmética del precio, se utilizará como
referencia la tabla N°57, en donde se multiplica el precio por la cantidad
demandada.

Según el libro de Probabilidad e Inferencia Estadística (Moya), la fórmula a usar

será:

x=
∑ ( x i∗f i )
n

1.432
x= → x =15.57
92

116
 ESTUDIO DE MERCADO

Interpretación: Reemplazando los datos obtenidos de la tabla N°57 en la formula,

se demostró que el promedio del precio que el consumidor estaría dispuesto a
pagar es de 15.57 Bs.

[Link]. Estadígrafos de dispersión

Es el parámetro poblacional que indica las características de la variable del precio

y cuantifica el grado de dispersión de los valores.

Teniendo como referencia el libro de Estadística y Probabilidades (Castro, 2010),

se determinará la:

a) Varianza

σ =∑ ni ¿ ¿ ¿
2

2
σ =78 ¿ ¿

2
σ =1.11

b) Desviación estándar

s= √ σ 2

s= √1.112 → s=1.11

c) Intervalo poblacional del precio

Utilizando el nivel de confianza del 95%, el valor para la distribución según la
tabla es igual a 1.645.
E=Z ∝ → E=1.645
t

Z ∝∗s
t
E=
√n

117
 ESTUDIO DE MERCADO

1.645∗1.11
E= → E=0.19
√ 92

Mediante los cálculos realizados, se tiene como parámetros de precio para los
chocolates a base de chancaca de:

x−E ≤ P≤ x + E

15.57−0.19 ≤ P ≤15.57 +0.19

15.38 ≤ P ≤ 15.76

Los rangos de precio que se estaría dispuesto a pagar por un chocolate en tableta
de 150 gramos es de es 15.38 Bs a 15.76 Bs.

3.11. ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

El presente modelo estratégico, ayudará a analizar los factores externos que

intervienen en el desarrollo del plan de negocio permitiendo conocer la
competencia que existe en el mercado de chocolates.

3.11.1. Rivalidad entre competidores

Actualmente, existen empresas productoras y comercializadoras que compiten

dentro del mercado de chocolates en la provincia de Cercado del departamento de
Cochabamba en donde estas empresas implementan estrategias competitivas
para poder tener un incremento en su participación en el mercado, como se puede
observar en las siguientes citas:

La empresa El Ceibo “Apuesta y brinda su nuevo producto de alta calidad, por ello
innovó y elaboró la nueva línea de producto denominado “Pikito”, con el propósito
de satisfacer a sus consumidores”. (Red Uno, 2020)

118
 ESTUDIO DE MERCADO

La empresa Chocolates Para Ti “Lanzara al mercado una tableta gigante de 33

centímetros de alto y 20 de ancho con dos sabores: chocolate con maní y
chocolate con leche”. (Correo del Sur , 2021)

En la siguiente tabla se puede observar la competencia indirecta:

TABLA Nº50: COMPETENCIA DEL MERCADO DE CHOCOLATES

PRODUCTOS PROCESO
EMPRESA UBICACIÓN
PRINCIPALES Industrial Artesanal
Bombones,
Calle Esteban
Chocolates con
Arce entre
BOMBONERÍA trufas, Chocolates
X Calama y
LIBERTAD con cremas y
Jordán N°.0-
Chocolates con
455
Licor
Grageas, tabletas
de chocolate,
bombones, Calle Esteban
CÓNDOR S.R.L. chocolates con X Arce N°.372 –
rellenos y 530
chocolate de
repostería.
Av. Heroínas
Grageas, tabletas
(Entre
EL CEIBO de chocolate y X
Ayacucho y
bombones.
Baptista)
INCADEX S.R.L. Grageas, tabletas X Av. Heroínas,
(BREICK) de chocolate, esquina
bombones y Baptista acera
chocolates con sureste N°.100

119
 ESTUDIO DE MERCADO

rellenos.
Bombones,
MANJAR DE chocolates con Nataniel
X
ORO rellenos y Aguirre N°.329
chocolate de taza.
Calle Aniceto
Grageas, tabletas
Padilla N°.530
SOLUR S.R.L. de chocolate,
(Entre la
(Chocolates bombones y X
Plazuela
Para Ti) chocolates con
Recoleta y
rellenos.
Potosí)
Grageas, tabletas
Av. Aroma
TABOADA de chocolate y X
N°.442
bombones.
Bon o bon, Cofler,
Tofi, Águila,
IV Centenario
Rocklets, Nikolo,
ARCOR X Nro. 140, Zona
Hamlet, Cabsha,
Barrio Minero
Sapito y Chokko
Snack.

Fuente: Elaboración propia en base a empresas competidoras, 2022.

La competencia indirecta ofrece al mercado una amplia gama de chocolates, en

donde los chocolates a base de chancaca se diferenciarán por ser un producto
sano y natural con nutrientes beneficiosos para la salud del consumidor final.

3.11.2. Amenaza de entrada de nuevos competidores

El mercado de chocolate es muy amplio en la provincia de Cercado en el

departamento de Cochabamba con un constante crecimiento de demanda, sin

120
 ESTUDIO DE MERCADO

embargo, la entrada de nuevos competidores se basa en entrar al mercado con la

incorporación de ingredientes saludables en sus productos y así poder ofertar al
mercado productos saludables que beneficien al consumidor final.

Es por eso por lo que se pretende implementar al mercado chocolates a base de

chancaca debido a que contiene micronutrientes beneficios para la salud,
utilizando estrategias de marketing que ayuden a comercializar el producto
diferenciando la

121
 ESTUDIO DE MERCADO

presentación, la calidad, las promociones e incluyendo información de la

composición nutricional y de esa manera poder crear una ventaja competitiva.

3.11.3. Amenaza de productos sustitutos

El consumo de los productos sustitutos del chocolate es depende a la necesidad

del consumidor debido a que este mismo decide en comprar o no el producto, sin
embargo, pueden afectar factores como el precio, la dificultad a adquirir el
producto o preferencia hacia otro tipo de producto.

En la provincia de Cercado en el departamento de Cochabamba, se identificó

como productos sustitutos en el mercado: las galletas, caramelos, gomitas,
gelatinas, jaleas, gomas de mascar y chupetes.

TABLA Nº51: EMPRESAS COMPETIDORAS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

PRODUCTOS
LOGO EMPRESA MARCAS
SUSTITUTOS
Mabels Wafer,
Mabels surtiditas,
Yapita, Mabels
INDUSTRIAS
Cracker, María,
ALIMENTICIAS
Moraditas,
FAGAL S.R.L.
Negritas,
Gauchitas,
GALLETAS
Cremositas.
SFIDA Crackers,
INVERSIONES S.A. Coquetas,
Chocolín, María,
Tostitas,
Merenguitas,
Wafers.

120
 ESTUDIO DE MERCADO

¡Chips Ahoy!,
Oreo, Sorbeticos,
NABISCO Belvita, Club
Social, Ritz
Crackers.
Manjar de Leche,
Toffee Coco,
Surtido, Helar
ECUAGOLOSINAS Menta, Menta
Alpina, Toffee
Maniche, Toffee CARAMELOS
Croquante.

Frutales, Crazy,
ARCOR
Yogus

INDUSTRIA LIDER
Ruby's
BOLIVIA LTDA.

Kris Gelatina,
GELATINAS
Kris Gelatina
INDUSTRIAS
Light, Kris
VENADO S.A.
Gelatina sin
sabor.

ARCOR Mogul GOMITAS

121
 ESTUDIO DE MERCADO

Mermelada de
PIL
sabores
JALEAS

Mermelada de
ORIETA
sabores

Trident de GOMAS DE
TRIDENT
sabores MASCAR

Xtime,Splot, Bon
COLOMBINA Bon Bun, Menta
helada
CHUPETES

ALDOR Yogueta, Pin pop

Fuente: Elaboración propia en base a empresas competidoras de productos sustitutos, 2022.

3.11.4. Poder de negociación de los proveedores

En el mercado de la provincia de Cercado del departamento de Cochabamba

existe una amplia gama de chocolates, es por ello por lo que la relación con los
proveedores es de gran importancia ya que estos mismos proveerán materia
prima, instrumentos y maquinaria para la elaboración de los chocolates a base de
chancaca.

122
 ESTUDIO DE MERCADO

En la siguiente tabla se detallará una lista de los proveedores del proyecto de negocio:

TABLA Nº52: PROVEEDORES

Descripción Proveedor Dirección Teléfono Correo

Materia prima
Ecotrade Av. Montenegro N°8 (La Paz –
Cacao - -
Bolivian Group Bolivia)
Directa
CCBOL Group Calle armonía N°2090 (Santa (+591)
Chancaca contacto@[Link]
S.R.L. Cruz – Bolivia) 62545055

Av. Capitán Víctor Ustáriz,

La Papelera (+591-4)
Indirecta Empaque Colcapirhua (Cochabamba – -
S.A. 4265900
Bolivia)

Instrumentos

Cucharones de acero
Avenida Beijing N°300 Zona
Mundo (+591-4) ventascbba@mund
Cuchillos de acero Villa Busch Norte (Cochabamba
Industrial 406511 [Link]
Mesones de acero – Bolivia)
Moldes

123
 ESTUDIO DE MERCADO

Bandejas de acero

Maquinaria

Descascarilladora de
Calle Calama esquina Hamiraya (+591-4) equimport@hotmail.
cacao EQUIMPORT
(Cochabamba – Bolivia) 4250406 com
Tostadora
Molino
Av. Aroma #562, entre Tumusla
Hidráulico de manteca de (+591-4) cormaqcbba@corm
CORMAQ y pasaje Tarapacá
cacao 458 5322 [Link]
(Cochabamba – Bolivia)
Refinador conchador

Temperadora automática Calle Acre Nº1727 esq. Litoral,

Km 2 Av. Blanco Galindo, Zona (+591-4) info@crmmantenimi
Cámara de Refrigeración CRM S.R.L.
Hipódromo, Casilla: 2559, 4242051 [Link]
Empaquetadora (Cochabamba – Bolivia)

Equipos de computación

Computadoras Av. Benjo Cruz (Cochabamba – (+591)

NETBEANS -
Impresoras Bolivia) 72539989

Muebles y enseres

Mesas Muebles Av. América Nº955. (+591) -

124
 ESTUDIO DE MERCADO

Escritorios
Cabrera (Cochabamba – Bolivia) 62635668
Sillas

Vehículo

Marco Motors Av. Blanco Galindo km 7.5 (+591) reservas@europcar

Camioneta
Cochabamba (Cochabamba – Bolivia) 61192323 .[Link]

Equipo de seguridad (Protección para el personal de producción)

Overol
Botas de seguridad
Gafas de seguridad
Av. Blanco Galindo Nº1124,
Guantes
entre Av. Perú y calle San (+591-4) ferroblackventas@f
FERROBLACK
Faja (Para descargar la Alberto, acera Norte 4416670 [Link]
materia prima o (Cochabamba – Bolivia)
movimiento de maquinaria)

Mascarilla

Fuente: Elaboración propia en base a los proveedores principales en Cochabamba – Bolivia, 2022.

125
ESTUDIO DE MERCADO

126
 ESTUDIO DE MERCADO

3.11.5. Poder de negociación con los consumidores

El chocolate es un producto que existe desde tiempo atrás, pero es el consumidor

el que lo va adquiriendo con el transcurso del tiempo adaptándose a los cambios
de nuevas presentaciones, precios y distintos sabores.
Sin embargo, el cambio constante de innovación en los chocolates hace que el
consumidor quiera probar algo distinto a un precio accesible, es por ello por lo que
se pretende implementar al mercado chocolates a base de chancaca a través de
lo que el consumidor final exige y de esa manera poder crear una ventaja
competitiva.
El perfil del consumidor potencial de los chocolates a base de chancaca es el
siguiente:

TABLA Nº53: PERFIL DEL CONSUMIDOR

País Bolivia
GEOGRÁFICA Departamento Cochabamba
Provincia Cercado
Género Femenino – Masculino
DEMOGRÁFICA
Edad 18 – 45 años
Satisfacer la necesidad de
consumir un chocolate que
Interés
contiene micronutrientes
PSICOGRÁFICA beneficiosos para su salud.
Estilo de vida Saludable
Preferencia al sabor y a las
Motivos de compra
propiedades nutricionales.
Lugar de compra Supermercados.
Ocasión de
CONDUCTUAL Fechas festivas, Reuniones.
compra

Frecuencia de 4 o más veces al mes.

126
 ESTUDIO DE MERCADO

compra
Beneficios Calidad, Precio y
buscados Presentación

Fuente: Elaboración propia en base al perfil del consumidor, 2022.

3.11.6. Resumen del análisis de las cinco fuerzas de Porter

A continuación, se muestra una tabla de calificación del análisis de las cinco

fuerzas de Porter, para poder tener un mejor entendimiento de cómo los factores
externos afectan o intervienen en el desarrollo del plan de negocio.

TABLA N°54: CALIFICACIÓN DEL ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

CALIFICACIÓN DEL ANÁLISIS DE LAS CINCO

Alta Media Baja
FUERZAS DE PORTER
1.- Rivalidad entre competidores X
2.- Amenaza de entrada de nuevos competidores X
3.- Amenaza de productos sustitutos X
4.- Poder de negociación de los proveedores X
5.- Poder de negociación con los consumidores X

Fuente: Elaboración propia en base al análisis de las cinco fuerzas de Porter, 2022.

3.12. ANÁLISIS PESTEL

El análisis PESTEL, es una herramienta de análisis estratégico utilizada

ampliamente en estudios administrativos.
“El Análisis se basa en la descripción del entorno de la empresa mediante la
consideración de los elementos: Políticos, Económicos, Socio – cultural,
Tecnológicos, Ambientales y Legales. La aplicación y el uso permitirá evaluar la
perspectiva, crecimiento y orientación de las operaciones de la organización y a su

127
 ESTUDIO DE MERCADO

vez, se podrán identificar los elementos externos que puedan afectar en el

presente o en el futuro a la empresa”. (Guevara, 2017)

128
 ESTUDIO DE MERCADO

TABLA Nº55: MATRIZ DEL ANÁLISIS PESTEL

MATRIZ PLAZO
DE

Mediano
DETALLE FACTOR IMPACTO

Largo
Corto
ANÁLISIS
PESTEL
- Ley N°1355: Régimen de reintegro en efectivo del
Cambio en las políticas
Impuesto al Valor Agregado (RE – IVA): Es un X Positivo
legales
régimen que devuelve hasta el 5.00% del valor de las
Político

P facturas de compras de bienes y servicios, a todas las Elecciones nacionales o Indiferente

X
personas naturales con un ingreso promedio igual o departamentales
menor a Bs.9,000.00, dinero necesario para las
Inclinaciones políticas X Indiferente
familias bolivianas. (Bolivia Emprende, 2021)
-Desempleo en Bolivia: El índice de desempleo de
un país representa las personas que no cuentan con
Económico

un trabajo, este índice llego a un 9.67% en el año 2020

Cambio en el valor de la
E en el mes de junio que fue durante la pandemia de
X Negativo
moneda
Covid-19. El índice fue reduciendo conforme a las
actividades económicas que retornaban y se
adaptaban a la pandemia, llegando a tener un

128
 ESTUDIO DE MERCADO

desempleo del 5.90% para el año 2022. (Finanzas

Entidades reguladoras
Digital, 2022)
del movimiento X Indiferente
-Crecimiento del PIB: El Banco Mundial estimó que el económico
crecimiento del producto interno bruto (PIB) de Bolivia
crecerá 5.10% durante este año. (Ministerio de Crecimiento de la
X Positivo
economia y finanzas publicas, 2022) demanda

-Salario mínimo nacional: El Salario Mínimo Nacional Indiferente

Nivel de ingresos X
es el monto que fija el Gobierno cada año, por el cual
ninguna trabajadora ni trabajador puede percibir un Nueva tendencia de
Social

S X Negativo
salario inferior a éste; para la gestión 2022, ascenderá salubridad
de Bs. 2,164.00 a Bs. 2,250.00. (Ministerio de
economia y finanzas publicas , 2022) Conflictos sociales X Indiferente

Incremento de uso de redes sociales: Los datos Tendencias de Positivo

X
Tecnológico

sobre Bolivia son reveladores: 7,5 millones de renovación tecnológica

T bolivianos, un 65% de la población, son usuarios de Infraestructura
Internet. Unas 500,000 personas se insertaron en la tecnológica y de X Indiferente
comunicación

129
 ESTUDIO DE MERCADO

red de redes en el último año, lo que significa un

Regulación de propiedad
incremento del 7,10% entre 2019 y 2020. (Peña, 2020) X Positivo
intelectual

-Ley N°1333: Ley del Medio Ambiente: El objetivo

X
fundamental es proteger y conservar el Medio Cambios climáticos Indiferente
Ambiente sin afectar el desarrollo del país, procurando
mejorar la calidad de vida de la población. (Cenda,
2021)
Leyes medioambientales X Indiferente
Ecológico

E -Ley N°755: Gestión Integral de residuos: La

protección de la Madre Tierra, previniendo riesgos
para la salud y de contaminación del agua, aire, suelo,
flora y fauna, en concordancia con las estrategias de Soporte por nuevas

lucha contra el cambio climático, para el vivir bien de maneras de consumo y X Positivo

las actuales y futuras generaciones. (Ministerio de ahorro

comunicacion en Bolivia, 2018)

130
 ESTUDIO DE MERCADO

-Ley N°779: Desburocratización para la creación y Certificaciones

funcionamiento de unidades económicas: Tiene por nacionales e
X Positivo
objeto establecer mecanismos para asegurar la internacionales (ISO,
Legal

L desburocratización de trámites y procedimientos, en la IBNORCA, SENASAG)

creación y funcionamiento de Unidades Económicas.
Restricciones de
(Ley Nº 779, 2016) X Negativo
comercialización

Fuente: Elaboración propia en base a la matriz Pestel, 2022.

131
 ESTUDIO DE MERCADO

3.13. CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO

Mediante la encuesta realizada, se pudo recolectar información acerca del

mercado del chocolate y el perfil del consumidor, que tienen como fin cuidar su
salud con un producto que contiene micronutrientes beneficiosos para su salud.

Se pudo observar e identificar las preferencias y las características que demanda

el consumidor, los cuales son factores que serán de gran importancia para
elaborar los chocolates a base de chancaca.

Se consideró el cruce de variables que permitió analizar varios factores que

permitieron analizar la demanda, en donde la investigación de mercado ayudó a
reconocer a los proveedores principales, el lugar de compra que prefieren los
consumidores, la gran participación de marcas ya posicionadas en el mercado
como es en el caso de la empresa El Ceibo.

En donde también se determinó el precio a través del análisis de cuanto el

consumidor estaría dispuesto a pagar por el producto y así mismo se desarrolló el
análisis PESTEL para conocer cómo los factores externos afectan al plan de
negocio.

131
 CAPÍTULO IV

ESTUDIO DE
COMERCIALIZACIÓN
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
CAPÍTULO IV

ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN

4.1. INTRODUCCIÓN

En el siguiente capítulo, se desarrollará estrategias de posicionamiento para que

la empresa tenga un éxito en la implementación de los chocolates a base de
chancaca en el mercado, a través de factores que tengan que ver con la
presentación del producto, el precio, el lugar en el cual estará ubicado y las
promociones que se realizarán de manera que el consumidor potencial se sienta
atraído hacia el producto.

El Marketing Mix es la herramienta que se utilizará, para realizar el correcto

análisis en las variables del proyecto, en cuanto al: producto, precio, plaza y
promoción.

4.2. OBJETIVOS DEL CAPÍTULO

4.2.1. Objetivo general

Realizar un estudio de comercialización para definir estrategias que permitan una

adecuada comercialización de chocolates a base de chancaca.

4.2.2. Objetivos específicos

 Establecer el nombre de la marca para que la empresa pueda ser reconocida

de manera más sencilla en la provincia Cercado del departamento de
Cochabamba.
 Determinar las características del envase, para la introducción del producto
terminado al mercado.
 Establecer los canales de distribución, para la comercialización de los
chocolates a base de chancaca en la provincia Cercado del departamento de
Cochabamba.

132
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
 Establecer estrategias de publicidad para el lanzamiento del producto al
mercado.

4.3. MARKETING MIX

La mezcla de marketing tiene como objetivo analizar el comportamiento de los

consumidores para generar acciones que satisfagan sus necesidades basándose
en cuatro componentes principales, también conocidos como las 4 P’s: Producto,
Precio, Plaza y Promoción.

Según Borden las preguntas vitales para crear y trazar las estrategias de
marketing en las empresas son las siguientes:

 ¿Cuáles son las necesidades de los clientes? (Producto)

 ¿Cuál es el precio que estarían dispuestos a pagar los clientes por el producto
o servicio? (Precio)
 ¿Dónde está el público objetivo? (Plaza)
 ¿Cuáles son los mejores canales para llegar a ese público? (Promoción)

Una vez que se responda esas preguntas, se comienza a trazar una estrategia
que logre equilibrar las 4 P’s para cautivar al público y construir una marca. (Silva,
2020)

4.3.1. Producto

El chocolate a base de chancaca tendrá la forma de tableta en una presentación

de 150 gramos con una dimensión de 20 cm x 10 cm, en donde se dividirá en 20
porciones de 4 cm x 2.5 cm, del tipo de chocolate blanco, en un envase de un
envoltorio plegado que contenga información nutricional para que el consumidor
potencial este informado y tenga interés por el producto.

133
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN

IMAGEN Nº4: TAMAÑO DE LA TABLETA DE 150 GRAMOS

Fuente: Elaboración propia en base al programa Lucid chart

[Link]. Información nutricional

La elaboración del chocolate a base de chancaca no contiene ningún ingrediente

químico es decir nada de edulcorantes o conservantes ya que es un producto
elaborado con chancaca que contiene micronutrientes beneficiosos para la salud,
en el cual presenta el siguiente contenido:

TABLA Nº56: INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE 150 GRAMOS

134
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN

CONTENIDO DE 150 GRAMOS

Componente Valor Unidad

Energía 684.00 Calorías
Agua 5.40 Gramos
Carbohidratos 52.05 Gramos
Grasas 69.45 Gramos
Proteínas 18.00 Gramos
Fibra 12.90 Gramos
Calcio 159.00 Miligramos
Fosforo 805.50 Miligramos
Hierro 5.40 Miligramos
Vitamina B1 (Tiamina) 0.26 Miligramos
Vitamina B2 (Riboflavina) 0.21 Miligramos
Vitamina C (Acido ascórbico) 4.50 Miligramos
Vitamina A (Retinol) 3.00 Microgramo

Fuente: Elaboración propia en base a composición de alimentos, 2022.

[Link]. Nombre de la marca

El nombre de la marca se designará por medio de una lluvia de ideas, ya que esto
servirá para evaluar las ideas del nombre en donde se utilizará los siguientes
parámetros:

TABLA Nº57: PARÁMETROS PARA EL NOMBRE DE LA MARCA

1= Muy desfavorable al proyecto.

2= Desfavorable al proyecto.
Parámetros 3= Neutro.
4= Favorable al proyecto.
5= Muy favorable al Proyecto.

135
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
Fuente: Elaboración propia en base a los parámetros para el nombre de la marca, 2022.

TABLA Nº58: LLUVIA DE IDEAS

Baiser Au
Ideas ChocoBol Miski Thani
Chocolat
Expresión Frances Castellano Quechua
Este nombre Este nombre Este nombre
Descripción significa "Besos de significa "Chocolate significa "Dulce
chocolate". Boliviano". Sano".

Innovación 3 4 2

Mercado
3 3 3
potencial

Conocimient
2 4 2
o técnico

TOTAL 8 11 7

Fuente: Elaboración propia en base a la lluvia de ideas para el nombre de la marca, 2022.

De acuerdo con los resultados obtenidos, el nombre de la marca será ChocoBol

que tiene el significado de "Chocolate Boliviano".

[Link]. Nombre del producto

El nombre del producto se designará por medio de una lluvia de ideas, ya que esto
servirá para evaluar las ideas del nombre en donde se utilizará los siguientes
parámetros:

TABLA Nº59: PARÁMETROS PARA EL NOMBRE DEL PRODUCTO

Parámetros 1= Muy desfavorable al proyecto.

2= Desfavorable al proyecto.

136
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN

3= Neutro.
4= Favorable al proyecto.
5= Muy favorable al Proyecto.

Fuente: Elaboración propia en base a los parámetros para el nombre del producto, 2022.

TABLA Nº60: LLUVIA DE IDEAS

Ideas Oscura Delicia Dulce sensación Chocoadictos

Expresión Castellano Castellano Castellano

Este nombre es
Este nombre Este nombre es
memorable,
Descripción provoca sensación y divertido y
misterioso y
emoción. dinámico.
convincente.

Innovación 3 3 3

Mercado
2 4 2
potencial

Conocimient
2 3 3
o técnico

TOTAL 7 10 8

Fuente: Elaboración propia en base a la lluvia de ideas para el nombre del producto, 2022.

De acuerdo con los resultados obtenidos, el nombre del producto será Dulce
sensación que tiene el significado de "provocar al consumidor potencial la
sensación de querer comprar el producto".

137
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
[Link]. Logotipo empresarial

La empresa utilizará un imagotipo en el nombre de la marca, ya que se manejará

de manera independiente el nombre y el símbolo.

El nombre representa a la marca de la empresa y el símbolo representa una planta

que hace referencia a la naturaleza de la cual proviene la chancaca y el cacao.

IMAGEN Nº5: NOMBRE DE LA MARCA

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zarla, 2022.

El logo del producto será un logotipo, ya que solo se utilizará un texto que hará
referencia al nombre del producto, pero se utilizará el imagotipo del nombre de la
marca, es decir el símbolo de la planta en el envase.

IMAGEN Nº6: IMAGEN DEL PRODUCTO

138
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zarla, 2022.

[Link]. Lema empresarial

El lema empresarial con la que se identificará la empresa en el mercado es

"Naturalmente Dulce”, ya que es una frase sencilla, fácil de recordar y que
describe en pocas palabras la finalidad del producto.

[Link]. Colores institucionales

Los colores que se utilizarán en la empresa son los siguientes:

TABLA Nº61: COLORES INSTITUCIONALES

Colores en el nombre de la marca

a) Marrón: Este color se asemeja a la
naturaleza, es decir que el color hará
referencia de que la marca de chocolates que
se ofrece al mercado es natural y amigable
con la naturaleza.
b) Negro: Este color hace referencia al prestigio,
es decir que con este color se hará referencia

139
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
al prestigio que se pretende dar a la marca
dentro del mercado.

Colores en el nombre del producto

a) Purpura: Este color transmite una sensación

de lujo, imaginación y sabiduría, es decir que
con este color se reflejará que la empresa
ofrecerá lo mejor de lo mejor en lo que está
ofreciendo al mercado.
b) Blanco: Este color refleja pureza, es decir
que hace referencia a que el producto que se
está ofreciendo es elaborado de manera
natural, sin ningún conservante en su
proceso.

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zarla, 2022.

[Link]. Presentación del envase

Mediante la información recopilada a través de la encuesta, se identificó que el

producto debe ser comercializado en el mercado en una presentación en tableta
que tendrá un envase de envoltorio plegado, con un peso neto de 150 gr, con el
contenido de 20 porciones divididas dentro del envase.

IMAGEN Nº7: ENVASE DEL PRODUCTO

140
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zarla, 2022.

El envase del producto terminado será editado por un diseñador gráfico el cual
cobrará por el servicio prestado la suma de 125.00 Bs, sin embargo, en la imagen
se acerca, a lo que se pretende demostrar en el envase final del producto en el
mercado.

[Link]. Presentación del empaque

La presentación del empaque será en cartones que tendrá el imagotipo de la

marca de la empresa, con el contenido de 20 unidades de chocolate a base de
chancaca en la presentación en tableta de 150 gramos del tipo de chocolate
blanco:

IMAGEN Nº8: EMPAQUE DEL PRODUCTO

141
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zarla, 2022.

La presentación del empaque será sencilla, solo llevará el imagotipo de la

empresa, el cartón será adquirido de la fábrica de Cartón bol, por el cual se
cancelará la suma de 2.50 Bs por cada unidad.

4.3.2. Precio

Para poder fijar el precio del producto, se deben estudiar ciertos factores al
momento de establecer el precio.

El precio de los chocolates a base de chancaca será fijado mediante 3 criterios:

 Los costos de producción y el precio unitario de los chocolates a base de

chancaca, que se determinará en el capítulo VII en el estudio económico
financiero, según el costo variable, fijo y unitario de cada producto.
 Los precios de los productos sustitutos, dado que también el precio se define
por dos factores en el mercado que son la demanda y la oferta, para ello se
analizó los precios de la competencia. Estos se pueden apreciar en el estudio
de mercado.
 Las encuestas, basándose en el precio que la población está dispuesta a pagar
por los chocolates a base de chancaca según el estudio de mercado.

En el mercado de la provincia de Cercado en el departamento de Cochabamba no

existe una empresa productora y comercializadora de chocolates a base de
chancaca, es por ello por lo que se tomará como referencia los precios de la

142
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
competencia que tienen la similitud de la presentación que se pretende
implementar en el mercado.

En donde para poder determinar el precio de producto, se tomará en cuenta la

información recopilada a través de la encuesta final en la pregunta del tipo de
presentación de preferencia para los encuestados, ya que se pudo evidenciar que
el 49.00% del total de los encuestados prefiere la presentación de 150 gramos.

FIGURA N°33: PRESENTACIÓN DE CHOCOLATES A BASE DE CHANCACA

150 gramos
6%

100 gramos

36% 49%
40 gramos

20 gramos
8%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

Tomando en cuenta también, la pregunta de cuanto estarían dispuestos a pagar

por esa presentación, se pudo evidenciar que el 85.00% del total de encuestados
estarían dispuestos a pagar 15.00 Bs.

FIGURA Nº34: PRECIO DE UN CHOCOLATE A BASE DE CHANCACA DE 150 GRAMOS

5%
10% 15.00 Bs.

18.00 Bs.

20.00 Bs.
85%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la encuesta final, 2022.

143
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
Teniendo así que el precio de venta final para los consumidores será de 15.00 Bs.
por la presentación de 150 gramos.

[Link]. Estrategia de penetración

Para la fijación del precio se empleará la estrategia de penetración de mercado,

que implica la asignación de un precio bajo con relación a los precios de productos
competitivos en el mercado de chocolate que tengan la similitud del producto que
se pretende implementar, para así poder atraer a un gran número de compradores
con el propósito de conseguir una mayor participación en el mercado.

4.3.3. Plaza

La plaza es el elemento de la mezcla de marketing que se utiliza para lograr que el

producto esté a disposición de los clientes. Abarca la selección de los lugares o
puntos de venta donde se comercializarán los productos y la forma en que serán
trasladados hacia estos lugares.

[Link]. Canal indirecto

La venta de los chocolates a base de chancaca no será efectuada de forma

directa al consumidor final, pero si existirán intermediarios para la venta del
producto y así poder brindar facilidad, comodidad y evitar inconvenientes con la
distancia y el tiempo.

Es por ello por lo que el producto se comercializará en vehículos proporcionados

por la empresa ChocoBol con un cursograma de tiempos y una trayectoria que
será elaborado en el estudio técnico.

Según la información recopilada en el estudio de mercado, se evidenció que la

población sujeta a estudio tiene cierta preferencia a comprar chocolates en
supermercados como se demuestra en la tabla Nº23.

144
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
En la siguiente tabla, se demuestra la distribución de los chocolates a base de
chancaca utilizando como intermediarios a los supermercados de la provincia de
Cercado en el departamento de Cochabamba:

TABLA Nº62: CANAL DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO

PRODUCTORA INTERMEDIARIO CONSUMIDOR FINAL

Supermercados en la
Consumidor del
provincia de Cercado en
Empresa ChocoBol chocolate a base de
el departamento de
chancaca
Cochambamba

Fuente: Elaboración propia en base al canal de distribución del producto, 2022.

[Link]. Estrategia de distribución selectiva

145
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
Según la información recopilada a través de la encuesta, se demostró que la
población sujeta a estudio tiende a la preferencia de comprar chocolates de los
supermercados, es por ello por lo que la empresa utilizará la estrategia de
distribución selectiva ya que la empresa ChocoBol utilizará a los supermercados
de la provincia de Cercado como intermediarios principales y de gran importancia
al momento de distribuir el producto al mercado.

4.3.4. Promoción

La promoción es la herramienta que se tiene para maximizar las ventas de los

chocolates a base de chancaca, ya que esta herramienta permite motivar a los
consumidores a comprar el producto.

[Link]. Promoción de ventas

Teniendo como referencia los resultados obtenidos en el estudio de mercado,

según la tabla N° 37, se tendrá las siguientes estrategias:

[Link].1. Combos y regalos

Según el 42% de la población sujeta a estudio prefieren los regalos por encima de
las promociones y un 43% prefieren los combos, es por ello por lo que pretende
implementar los siguientes combos:

a) Primer combo: “Regala el cariño que tienes guardado”

El propósito de este combo apuntará directamente a la población sujeta a estudio,

en donde se pretende generar un enlace psicológico entre el consumidor potencial
con el producto de la empresa ChocoBol.

En donde se enlazará el consumo de los chocolates a base de chancaca con los

beneficios que contrae a la salud, el combo consiste en la compra de dos

146
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
chocolates a base de chancaca que traerá consigo el regalo de una tarjeta
personalizada para esa persona especial que tiene el consumidor final.

IMAGEN Nº9: PRIMER COMBO

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zarla, 2022.

b) Segundo combo: “Juntos por el mismo objetivo”

Este segundo combo consiste en la compra de tres chocolates a base de

chancaca que traerá consigo de regalo un recetario alimenticio para el cuidado de
la salud del consumidor final.

147
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
Según la información recopilada en el estudio de mercado, en la tabla Nº21 y la
tabla Nº27 se demuestra que la población sujeta estudio desconoce los beneficios
del consumo del chocolate y la chancaca, es por ello por lo que en el recetario
vendrá incluido la información nutricional del chocolate, la chancaca y la gran
importancia que tiene su consumo a la salud del consumidor final.

IMAGEN Nº10: SEGUNDO COMBO

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zarla, 2022.

[Link]. Estrategias de Publicidad Above The Line (ATL)

Esta estrategia se basa en los medios de comunicación masivamente para

dirigirse a una audiencia amplia, es por ello por lo que se pretende poner la
siguiente estrategia:

a) Televisión

148
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
Según la información recopilada en el estudio de mercado, el 46% de la población
sujeta a estudio recibe información mediante la televisión es por ello por lo que se
escogió este medio para lanzar spots publicitarios con el contenido de la
presentación, información nutricional y los lugares donde el consumidor puede
adquirir el producto.

Se tomo en cuenta los canales de Unitel y Red Uno debido a que el 46% de la
población que recibe información por este medio tiene preferencia a estos canales.

El spot publicitario que se pretende lanzar en la televisión es de 15 segundos.

Según el tarifario de los costos por segundo en el canal Red Uno es de 172.19 Bs
y en el canal Unitel es de 256.15 Bs. (Pereyra, 2019)

IMAGEN Nº11: SPOT PUBLICITARIO EN TELEVISIÓN

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

En donde serán tres repeticiones al día, durante 17 días al mes con un costo
mensual en el canal Unitel de 11,526.75 Bs y en el canal Red Uno es de 7,748.55
Bs, en el horario de la mañana, tarde y noche con el propósito de captar más la
atención del consumidor potencial, teniendo como referencia los meses con más

149
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
consumo de chocolate por las fechas festivas como son los meses de febrero (Día
del amor y amistad), mayo (Dia de la madre) y diciembre (Navidad).

TABLA Nº63: COSTOS DEL SPOT PUBLICITARIO EN TELEVISIÓN

Pases Duración Días Costo

Canal Mensual Anual
por día (Seg.) Segundo
Unitel 3 15 17 256.15 11,526.75 138,321.00
Red Uno 3 15 17 172.19 7,748.55 92,982.60

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de los canales de preferencia, 2022.

Tomando en cuenta los horarios, se tomó como referencia el horario establecido

según el rango de edad para ver la televisión y de esa manera poder captar al
consumidor potencial.

TABLA Nº64: CRONOGRAMA DEL SPOT PUBLICITARIO EN LA TELEVISIÓN

HORARIO
CRONOGRAMA
MAÑANA TARDE NOCHE

Febrero 09:30 15:00 20:30

MES

Mayo 10:30 14:00 19:30

Diciembre 09:30 15:00 20:30

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos del horario de los canales de
preferencia, 2022.

[Link]. Estrategias de Social Media

Según la información recopilada en el estudio de mercado en la tabla N°38 se

demostró que el 50% de la población sujeta a estudio tiende a tener más

150
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
preferencia a las redes sociales, es por ello por lo que se pretende implementar el
uso de las siguientes redes sociales:

a) Facebook

El 33% de la población sujeta a estudio, tiene preferencia a esta red social es por
ello por lo que la empresa ChocoBol, creará una cuenta en Facebook y mostrará
contenido relacionado al valor nutricional, material promocional y memes
relacionados al consumo del chocolate.

IMAGEN Nº12: FACEBOOK DE LA EMPRESA CHOCOBOL

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

En donde se manejará el siguiente calendario específico para publicar información

de la empresa ChocoBol:

151
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
TABLA Nº65: CALENDARIO ESPECÍFICO PARA FACEBOOK

Día Martes Jueves Sábado

Hora 18:00 pm 18:00 pm 14:00 pm

Eje Contenido de Material Contenido humorístico
temático valor promocional (Memes)
Brindar conocimiento de
Impulsar al la existencia de la
Información a la
consumo del marca de la empresa
Objetivo población de los
chocolate a base con contenido
combos vigentes
de chancaca interactivo para el
consumidor final

Formato Imagen Imagen Imagen

Datos curiosos y Artes gráficos Imágenes referentes al

Contenido el contenido informativos de consumo del chocolate
visual nutricional del los combos con los memes del
producto vigentes momento

Fuente: Elaboración propia en base a los días seleccionados en el calendario, 2022.

Se tomo en cuenta como referencia los días: martes, jueves y sábado, debido a la
afluencia de personas que utiliza esta red social en donde también se consideró el
horario según la población a la cual va dirigido el proyecto que es de 18 a 45 años,
en la cual se demostró que en el horario de 14:00 pm a 18:00 pm son los mejores
intervalos de hora para publicar contenido en esta red social.

En donde se pretende publicar lo siguiente:

 Martes: Contenido nutricional

IMAGEN Nº13: PUBLICACIÓN – MARTES

152
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

 Jueves: Material promocional

IMAGEN Nº14: PUBLICACIÓN – JUEVES

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

 Sábado: Contenido humorístico (Memes)

IMAGEN Nº15: PUBLICACIÓN – SÁBADO

153
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

b) WhatsApp

El 31% de la población sujeta a estudio, tiene preferencia a esta red social es por
ello por lo que la empresa ChocoBol, creará una cuenta en WhatsApp para que los
consumidores puedan realizar sus llamadas o enviar mensajes sobre reclamos o
alguna información que necesiten saber sobre el producto y también para los
intermediarios para que puedan realizar sus pedidos y poder coordinar la
distribución del producto.

IMAGEN N° 16: WHATSAPP DE LA EMPRESA CHOCOBOL

154
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

c) Instagram

El 30% de la población sujeta a estudio, tiene preferencia a esta red social es por
ello por lo que la empresa ChocoBol, creará una cuenta en Instagram para
publicar contenido de valor nutricional del producto, la presentación del producto y
las promociones vigentes del producto (Combos y regalos).

IMAGEN N° 17: INSTAGRAM DE LA EMPRESA CHOCOBOL

155
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

[Link]. Indicador Clave de Desempeño (KPI)

El término KPI, proviene de las siglas en inglés, Key Performance Indicator cuyo
significado en castellano vendría a ser Indicador Clave de Desempeño o Medidor
de Desempeño. (Alejos, 2021)

[Link].1. Indicadores claves de desempeño para las redes sociales

Los indicadores claves que se utilizarán para medir el desempeño de las redes
sociales, son los siguientes:

a) Alcance: Alcance de la publicación

Se utilizará este KPI para conocer la cantidad de usuarios que han visto el
contenido que pública la empresa ChocoBol y de esa forma poder saber si lo que
se está publicando es en el momento adecuado y si es de agrado para los
usuarios.

156
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
Para calcular el alcance de la publicación, se utilizará la siguiente fórmula:

' Visualizaciones
KP I s de alcance de la publicación= x 100
Seguidores totales
b) Participación: Tasa de participación promedio (TPP)

Este KPI mostrará si el contenido de Facebook está llegando a la audiencia

deseada (personas de 18 – 45 años de ambos sexos) y si se está obteniendo una
reacción a través de los “me gusta”, comentarios y compartidos.

Si se llega a obtener una tasa de participación alta, significa que el contenido que
está publicando la empresa ChocoBol le está gustando a la audiencia deseada.

Para calcular la tasa de participación promedio, se utilizará la siguiente fórmula:

' Me gustas+ comentarios+compartidos

KP I s de TPP= x 100
Seguidores totales

c) Conversión: Tasa de clics (CTR)

Este KPI indicará la cantidad de clics que recibe una publicación en Facebook o
Instagram de la empresa ChocoBol, con respecto a la cantidad de usuarios que lo
vieron.

Es decir que si se obtiene un CTR alto significa que la publicación de la empresa

ChocoBol está logrando captar la atención del usuario deseado.

' Clicks en la publicación

KP I s de CTR = x 100
Impresiones totales

En donde las impresiones totales representan el número de veces que el

contenido que pública la empresa ChocoBol se muestra a los usuarios

[Link]. Merchandising

157
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
El merchandising es la estrategia de promoción de un producto o una marca para
influir en la decisión de compra del consumidor, es por ello por lo que la empresa
ChocoBol utilizará las siguientes estrategias:

[Link].1. Uniformes para el personal

Se realizarán uniformes para el personal de la empresa ChocoBol con el propósito

de que el consumidor final pueda identificar al personal de la empresa y provocar
el interés hacia la marca de la empresa, en donde se contará con los siguientes
uniformes:

d) Camisa con manga corta

El uniforme consiste en una camisa con manga corta de color blanco con el
nombre y el logo de la empresa ChocoBol que tiene un costo de 120.00 Bs.

IMAGEN Nº18: CAMISA CON MANGA CORTA PARA EL PERSONAL DE LA EMPRESA

CHOCOBOL

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

e) Polera

El uniforme consiste en una polera de color gris con el nombre y el logo de la

empresa ChocoBol que tiene un costo de 90.00 Bs.

158
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
IMAGEN Nº19: POLERA PARA EL PERSONAL DE LA EMPRESA CHOCOBOL

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

f) Gorra

La gorra tendrá un color combinado entre blanco y negro con el nombre y el logo
de la empresa ChocoBol que tiene un costo de 15.00 Bs.

IMAGEN Nº20: GORRA PARA EL PERSONAL DE LA EMPRESA CHOCOBOL

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

g) Sudadera

159
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
El uniforme consiste en una sudadera de color gris con el nombre y el logo de la
empresa ChocoBol que tiene un costo de 150.00 Bs.

IMAGEN Nº21: SUDADERA PARA EL PERSONAL DE LA EMPRESA CHOCOBOL

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

[Link].2. Llaveros para el personal

La empresa ChocoBol brindará al personal llaveros con el nombre de la marca y el

logotipo de la empresa con el fin de que el personal pueda promocionar a la
empresa indirectamente, en donde el costo del llavero será de 10.00 Bs.

IMAGEN Nº22: LLAVERO PARA EL PERSONAL DE LA EMPRESA CHOCOBOL

160
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

[Link].3. Tazas para el personal

La empresa ChocoBol brindará al personal tazas con el nombre de la marca y el

logotipo de la empresa con el fin de que el personal pueda promocionar a la
empresa indirectamente.

El costo de la taza más el serigrafiado del nombre de la marca y el logo de la

empresa es de 6.00 Bs.

IMAGEN Nº23: TAZAS PARA EL PERSONAL DE LA EMPRESA CHOCOBOL

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

161
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
4.4. COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN

Los costos que la empresa realizará en la comercialización son los siguientes:

TABLA N°66: COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN

Costo Costo
N.º Detalle Cantidad unitario anual Proveedor
Bs. Bs.
1 Diseñador gráfico 1 125.00 125.00 Diseño User
Publicidad 1
2 7,748.55 7,748.55 Red uno
(Televisión)
Tarjetas con
3 diseños (pack 1 40.00 40.00 Verizon
1.000 unidades)
Recetarios
4 alimenticios (pack 1 20 20.00 M. Visión
500 unidades)
5 Llaveros 12 10.00 120.00
Bestex
6 Tazas 12 6.00 72.00

TOTAL 8,125.55

Fuente: Elaboración propia según cotizaciones realizadas, 2022.

Los costos de comercialización para los chocolates a base de chancaca son de

8,125.55 Bs.

4.5. CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO

El marketing mix ayudará a que el consumidor conozca las características y

beneficios del consumo del chocolate a base de chancaca que se pretende ofertar
al mercado para que así el consumidor final se sienta identificado con el producto

162
 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN
y de esa manera poder crear un vínculo entre el consumidor final y la empresa
ChocoBol.

Es de gran importancia contar con estrategias que impulsen la venta de los

chocolates a base de chancaca, en donde se tomó como referencia la información
recopilada a través de la encuesta final, tomando en cuenta las 4 P’s: Producto,
Precio, Plaza y Promoción.

En la parte de producto, se desarrolló tanto la presentación del producto, los

colores institucionales, el logo que identificará a la empresa, el lema empresarial,
el envase y el empaque del producto.

En donde la determinación para el precio proviene del estudio de mercado de la

encuesta final considerando la pregunta de cuanto estarían dispuestos a pagar los
encuestados, teniendo así que el precio dispuesto a pagar por los encuestados es
de 15.00 Bs por la presentación que se pretende implementar al mercado.

Teniendo así que la distribución del producto será de manera indirecta, ya que se
contará con intermediarios para la venta del producto y de esa forma poder brindar
al consumidor final la facilidad y comodidad para adquirir el producto, evitando
inconvenientes como la distancia y el tiempo.

Considerando también la información recopilada en la encuesta final, se determinó

que las promociones que realizará la empresa ChocoBol serán combos y regalos,
en donde se utilizará medios de comunicación como la televisión y las redes
sociales con el objetivo de captar la atención de los consumidores, utilizando
también el merchandising con el objetivo de que el empleado se sienta parte de la
empresa y que indirectamente promocione a la misma.

163
 CAPÍTULO V

ESTUDIO TÉCNICO
 ESTUDIO TÉCNICO
CAPÍTULO V

ESTUDIO TÉCNICO

5.1. INTRODUCCIÓN

En el siguiente capítulo se desarrollará el estudio técnico, el cual servirá para

analizar la localización optima para el desarrollo de las funciones productivas del
presente plan de negocio, en donde también se analizará las opciones y los costos
para la inversión de la implementación de la maquinaria, equipamiento,
herramientas y materia prima para la elaboración del chocolate a base de
chancaca en la provincia de Cercado en el departamento de Cochabamba.

5.2. OBJETIVOS DEL CAPÍTULO

5.2.1. Objetivo general

Elaborar un estudio técnico para identificar la localización, inversión en

equipamiento, distribución de la empresa y los costos directos e indirectos para la
producción de chocolates a base de chancaca.

5.2.2. Objetivos específicos

 Identificar los insumos necesarios para la elaboración de los chocolates a base

de chancaca.
 Determinar el requerimiento de la maquinaria necesaria para la producción de
los chocolates a base de chancaca.
 Determinar la localización optima del proyecto para que se tenga un uso
eficiente de los recursos disponibles en el entorno.
 Establecer el flujo del proceso y la capacidad, para la producción de los
chocolates a base de chancaca.

162
 ESTUDIO TÉCNICO

5.3. MATERIA PRIMA

El chocolate a base de chancaca será elaborado a partir de la chancaca (25%) y

del cacao (75%), en donde la chancaca será obtenida sin ningún proceso
tecnológico y de una manera natural conservando sus micronutrientes intactos
demostrando en evidencia el diferenciador que se tiene para la elaboración del
chocolate.

En donde el precio por kilogramo de la chancaca comprado desde el productor

tiene un precio de 4.70 bolivianos. (Pagina Siete, 2018)

Mientras que el cacao tiene un precio de 1,500.00 Bs. por quintal. (La Razón ,
2017)

TABLA Nº67: COSTO DE LA MATERIA PRIMA

Materia prima Costo Unidad

Chancaca 4.70 Bs. Kilogramo
Cacao 1,500.00 Bs. Quintal

Fuente: Elaboración propia en base a los costos obtenidos de la materia prima, 2022.

En la siguiente tabla se muestra la información nutricional de 150 gramos de

chancaca:

TABLA Nº68: INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE 150 GRAMOS

CONTENIDO DE LA CHANCACA EN 150 GRAMOS

Componente Valor Unidad

Fibra 0.0 Gramos
Cenizas 1.1 Gramos
Calcio 80 Miligramos

163
 ESTUDIO TÉCNICO
Fosforo 60 Miligramos
Hierro 2.4 Miligramos
Tiamina 0.02 Miligramos
Riboflavina 0.07 Miligramos
Niacina 0.3 Miligramos
Ácido ascórbico 3 Miligramos

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la información nutricional de la

chancaca, 2022.

5.4. INSUMOS DE PRODUCCIÓN

En la siguiente tabla se muestra los insumos necesarios para el proceso de

producción de los chocolates a base de chancaca:

TABLA Nº69: INSUMOS PARA LA PRODUCCIÓN

Detalle Medida Costo

Materiales directos para 1 presentación de 150 gramos.
Cacao 1.57 kg 0.07 Bs.
Chancaca 0.08 kg 4.70 Bs.
Leche 0.045 kg 0.60 Bs.
Agua (Mensual) 26 – 50 m3 178.33 Bs.
Materiales indirectos para 1 presentación de 150 gramos.
Envase (Envoltura) 1 0.54 Bs.
Empaque (Cartón) 1 2.50 Bs.

Fuente: Elaboración propia según los precios de mercado, 2022.

Para el costo del agua se tomó la estructura de costos proporcionada por

SEMAPA, tomando en cuenta la categoría comercial especial debido a que
corresponde a usuarios que utilizan sus predios para negocio y el agua como
insumo que forma parte del proceso de transformación o comercialización de sus
productos. (SEMAPA, 2022)

164
 ESTUDIO TÉCNICO
5.5. MAQUINARIA

El plan de negocio requiere maquinaria para la transformación de la materia prima

y el proceso productivo para la elaboración de los chocolates a base de chancaca,
las cuales se detallarán a continuación:

5.5.1. Tostadora

Descripción: Sirve para tostar los granos con la finalidad de acentuar el sabor y
color del chocolate. La temperatura, tiempo y grado de humedad involucrados en
el tostado depende en el tipo de granos a procesar y el tipo de chocolate o
productos requeridos del procesamiento.

IMAGEN Nº24: TOSTADO DEL CACAO

Fuente: Elaboración propia en base a imágenes sacadas de internet, 2022.

TABLA Nº70: MÁQUINA TOSTADORA

DATOS TÉCNICOS
Marca MAQUIAGRO
Modelo TD – 50
Potencia (HP) 3.0
Productividad (kg/h) 100 – 150 kg por hora

165
 ESTUDIO TÉCNICO
Voltaje para la
220 – 380
máquina (voltios)
Suministro Motor Monofásico (1Ø)

Vida útil (años) 10 años

2 personas, una para

Mano de obra
recepción y otra para
necesaria
carguío

DATOS DE COMPRA
Empresa MAQUIAGRO
Costo $ 5,400.00. -
Garantía 1 año
Dirección de la Av. Defensores del Morro
tienda 526, Chorrillos 15067, Perú
Teléfono (+51) 968 465 348
Dirección
ventas@[Link]
electrónica

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

5.5.2. Descascarilladora de cacao

Descripción: Sirve para eliminar la cáscara, la cual constituye la cubierta exterior

de la semilla del cacao.

IMAGEN Nº25: DESCASCARILLADORA DEL CACAO

166
 ESTUDIO TÉCNICO

Fuente: Elaboración propia en base a imágenes sacadas de internet, 2022.

TABLA Nº71: MÁQUINA DESCASCARILLADORA

DATOS TÉCNICOS
Marca MAQUIAGRO
Modelo DESC - 100
Potencia (HP) 2.75
La máquina pela 100 kg
Productividad (kg/h)
por hora

Voltaje para la
220
máquina (voltios)

Suministro Motor Monofásico (1Ø)

Vida útil (años) 25 años

Para su instalación Interruptor Termo

requiere magnético de 30 amperios

Mano de obra 2 personas, una para

necesaria recepción y otra para
carguío

DATOS DE COMPRA
Empresa MAQUIAGRO
Costo $ 1,800.00. -

167
 ESTUDIO TÉCNICO
Garantía 1 año

Dirección de la Av. Defensores del Morro

tienda 526, Chorrillos 15067, Perú

Teléfono (+51) 968 465 348

Dirección ventas@[Link]
electrónica

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

5.5.3. Molino

Descripción: Sirve para moler y producir el licor de cacao, en donde después las
partículas del cacao son suspendidas en manteca de cacao fundida.

IMAGEN Nº26: MOLIDO DEL CACAO

Fuente: Elaboración propia en base a imágenes sacadas de internet, 2022.

TABLA Nº72: MÁQUINA DE MOLINO

DATOS TÉCNICOS
Marca MAQUIAGRO
Modelo MD – 50
Potencia (HP) 3.0
Productividad (kg/h) 50 kg por hora
Voltaje para la 220

168
 ESTUDIO TÉCNICO
máquina (voltios)
Suministro Motor Trifásico
Vida útil (años) 10 años

2 personas, una para

Mano de obra
recepción y otra para
necesaria
carguío

DATOS DE COMPRA
Empresa MAQUIAGRO
Costo $ 2,800.00. -
Garantía 1 año
Dirección de la Av. Defensores del Morro
tienda 526, Chorrillos 15067, Perú
Teléfono (+51) 968 465 348
Dirección ventas@[Link]
electrónica

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

5.5.4. Hidráulico de manteca de cacao

Descripción: Sirve para separar la grasa de la masa o licor hasta el porcentaje

deseado, y el residuo que se forma durante este proceso es lo que constituye la
torta de cacao.

IMAGEN Nº27: HIDRÁULICO DE MANTECA DE CACAO

169
 ESTUDIO TÉCNICO

Fuente: Elaboración propia en base a imágenes sacadas de internet, 2022

TABLA Nº73: MÁQUINA DE HIDRÁULICO DE MANTECA DE CACAO

DATOS TÉCNICOS
Marca DELANI
Modelo Creamy
Potencia (HP) 2.2
Productividad
50 kg por hora
(kg/h)
Vida útil (años) 10 años
2 personas, una para
Mano de obra
recepción y otra para
necesaria
carguío
DATOS DE COMPRA
Empresa DELANI
Costo $ 3,100.00. -
Garantía 1 año
Dirección de la Av. Nicolás Ayllón 2931 –
tienda El Agustino 15022, Perú
Teléfono (+51) 947 346 732
Dirección ventas@[Link]
electrónica

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

5.5.5. Refinador conchador

170
 ESTUDIO TÉCNICO
Descripción: Sirve para mezclar los ingredientes incorporando las grasas, la
leche, agua y la chancaca.

IMAGEN Nº28: REFINADOR CONCHADOR DE CACAO

Fuente: Elaboración propia en base a imágenes sacadas de internet, 2022

TABLA Nº74: MÁQUINA REFINADORA CONCHADORA DE CACAO

DATOS TÉCNICOS
Marca DELANI
Modelo Monty 1000
Potencia (HP) 22
Productividad 50 kg por hora
Vida útil (años) 10 años

Mano de obra 2 personas, una para

necesaria recepción y otra para carguío

DATOS DE COMPRA
Empresa DELANI
Costo $ 3,500.00. -
Garantía 1 año
Dirección de la Av. Nicolás Ayllón 2931 – El
tienda Agustino 15022, Perú
Teléfono (+51) 947 346 732
Dirección ventas@[Link]
electrónica

171
 ESTUDIO TÉCNICO
Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

5.5.6. Temperadora automática

Descripción: Sirve para enfriar la mezcla del chocolate.

IMAGEN Nº29: TEMPERADORA AUTOMÁTICA DEL CHOCOLATE

Fuente: Elaboración propia en base a imágenes sacadas de internet, 2022

TABLA Nº75: MÁQUINA TEMPERADORA AUTOMÁTICA

DATOS TÉCNICOS
Marca DELANI
Modelo Therminator I
Potencia (HP) 0.75
Productividad (kg/h) 15 kg por hora

Vida útil (años) 10 años

2 personas, una para

Mano de obra
recepción y otra para
necesaria
carguío
DATOS DE COMPRA
Empresa DELANI
Costo $ 2,800.00. -
Garantía 1 año
Dirección de la Av. Nicolás Ayllón 2931 –
tienda El Agustino 15022, Perú
Teléfono (+51) 947 346 732
Dirección ventas@[Link]
electrónica m

172
 ESTUDIO TÉCNICO
Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

5.5.7. Moldeado

Descripción: Sirve para precalentar el molde vacío, depositar el chocolate en el

molde, vibrar el chocolate en el molde, enfriar el chocolate en el molde,
desmoldear el chocolate y transportarlo a la estación siguiente automáticamente.

IMAGEN Nº30: MOLDEADO DEL CHOCOLATE

Fuente: Elaboración propia en base a imágenes sacadas de internet, 2022

TABLA Nº76: MÁQUINA MOLDEADO DEL CHOCOLATE

DATOS TÉCNICOS
Marca DELANI
Modelo Trendy – 100
Potencia (HP) 8

Productividad (kg/h) 100 – 150 kg por hora

Vida útil (años) 10 años
2 personas, una para
Mano de obra
recepción y otra para
necesaria
carguío
DATOS DE COMPRA
Empresa DELANI
Costo $ 3,500.00. -
Garantía 1 año

173
 ESTUDIO TÉCNICO
Dirección de la Av. Nicolás Ayllón 2931 –
tienda El Agustino 15022, Perú
Teléfono (+51) 947 346 732

Dirección ventas@[Link]
electrónica

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

5.5.8. Empaquetadora

Descripción: Sirve para colocar carga de manera continua, en donde el equipo

forma y sella el empaque de manera automática.

IMAGEN Nº31: EMPAQUETADORA DE CHOCOLATE

Fuente: Elaboración propia en base a imágenes sacadas de internet, 2022

TABLA Nº77: MÁQUINA EMPAQUETADORA DE CHOCOLATE

DATOS TÉCNICOS
Marca DELANI
Modelo ChokoPack
Potencia (HP) 8
Productividad 40 – 230 unidades/minuto
Vida útil (años) 5 años
2 personas, una para
Mano de obra
recepción y otra para

174
 ESTUDIO TÉCNICO
necesaria carguío
DATOS DE COMPRA
Empresa DELANI
Costo $ 3,600.00. -
Garantía 1 año
Dirección de la Av. Nicolás Ayllón 2931 –
tienda El Agustino 15022, Perú
Teléfono (+51) 947 346 732
Dirección ventas@[Link]
electrónica

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

5.5.9. Cámara de refrigeración

Descripción: Sirve para mantener en una temperatura neutra y el chocolate en

barra mantenga su composición y presentación.

IMAGEN Nº32: CÁMARA DE REFRIGERACIÓN PARA EL CHOCOLATE

Fuente: Elaboración propia en base a imágenes sacadas de internet, 2022

TABLA Nº78: MÁQUINA DE CÁMARA DE REFRIGERACIÓN PARA CHOCOLATE

DATOS TÉCNICOS
Modelo MCP 2800
Categoría Cámara frigorífica
Temperatura -2°C a + 5°C

Voltaje 220 V 50 Hz

175
 ESTUDIO TÉCNICO
Sistema de Aire Forzado
refrigeración

Consumo 0.95 Kw/Hora

Cuerpo Externo en Acero

Material Inox (Frente y Laterales)

DATOS DE COMPRA
Empresa EQUIPÉXITOS
Costo Bs. 12,750.00. -
Garantía 1 año
Av. Heroínas #340 entre
Hamiraya y Tumusla
Dirección de la
(frente Plazuela
tienda
Corazonistas),
Cochabamba – Bolivia
Teléfono (+591) 71 01 00 16
Dirección
info@[Link]
electrónica

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

5.5.10. Costo total de la maquinaria

Los costos de la maquinaria necesaria se obtuvieron de las cotizaciones

realizadas, pero se pudo evidenciar que los costos proporcionados vienen en
dólares americanos, tomado en cuenta el tipo de cambio en Bolivia, según el
Banco Central de Bolivia es de 6.96 Bs. (Banco Central de Bolivia, 2022)

Tomando en cuenta el tipo de cambio, se tiene los costos de la maquinaria

necesaria:

176
 ESTUDIO TÉCNICO
TABLA Nº79: COSTOS DE LA MAQUINARIA

COSTO
N. CANTIDA
MAQUINARIA Boliviano Proveedor
º D Dólares
s
5,400.0
1 Tostadora 1 37,584.00 MAQUIAGRO
0
Descascarillador 1,800.0
2 1 12,528.00 MAQUIAGRO
a de cacao 0
2,800.0
3 Molino 1 19,488.00 MAQUIAGRO
0
Hidráulico de
3,100.0
4 manteca de 1 21,576.00 DELANI
0
cacao
Refinador 3,500.0
5 1 24,360.00 DELANI
conchador 0
Temperadora 2,800.0
6 1 19,488.00 DELANI
automática 0
3,500.0
7 Moldeado 1 24,360.00 DELANI
0
3,600.0
8 Empaquetadora 1 25,056.00 DELANI
0
Cámara de EQUIPÉXITO
9 1 - 12,750.00
refrigeración S
197,190.0
TOTAL
0

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

Como se puede observar en la tabla, el costo de la maquinaria necesaria es de

197,190.00 Bs.

177
 ESTUDIO TÉCNICO
5.6. UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS PARA LA PRODUCCIÓN

Se contará con utensilios y herramientas que facilitaran el desarrollo de las

actividades productivas, es por ello por lo que se hará la adquisición de:

TABLA Nº80: UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS PARA LA PRODUCCIÓN

Unidad Costo
Cantida Costo total
N.º Detalle de unitario Proveedor
d
medida Bs. Bs.
Grupo
1 Cuchara Unidad 7 3.00 21.00
Lujan
Bandeja
Grupo
2 inoxidable Unidad 7 20.00 140.00
Lujan
mediana
Bandeja
Grupo
3 inoxidable Unidad 10 20.00 200.00
Lujan
pequeña

TOTAL 361.00

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

Como se puede observar en la tabla, el costo de los utensilios y herramientas para

la producción necesaria es de 361.00 Bs.

5.7. INVERSIÓN EN VEHÍCULOS

5.7.1. Camión frigorífico para la distribución

El medio de transporte para la distribución de los chocolates a base de chancaca

en la provincia de Cercado en el departamento de Cochabamba es un camión

178
 ESTUDIO TÉCNICO
frigorífico debido a que el producto debe estar a una cierta temperatura para que
no se deteriore y pueda llegar al destino propuesto en perfectas condiciones.

IMAGEN Nº33: CAMIÓN FRIGORÍFICO

Fuente: Elaboración propia en base a imágenes sacadas de internet, 2022

TABLA Nº81: CAMIÓN FRIGORÍFICO PARA LA DISTRIBUCIÓN

DATOS TÉCNICOS

Marca MAN
Capacidad de carga 8.040 kg
Combustible Diesel
Costo $ 4,672.00

DATOS DE COMPRA

Empresa Truck
Página web [Link]

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

5.7.2. Camión de transporte para la materia prima

179
 ESTUDIO TÉCNICO
Este camión solo será utilizado para el transporte de la materia prima (Cacao,
chancaca y leche) desde el proveedor hasta la empresa y de esa forma poder
transportar la materia prima con los cuidados necesarios.

IMAGEN Nº34: CAMIÓN DE TRANSPORTE

Fuente: Elaboración propia en base a imágenes sacadas de internet, 2022

TABLA Nº82: CAMIÓN DE TRANSPORTE PARA LA MATERIA PRIMA

DATOS TÉCNICOS
Marca Toyota – Dyna
Capacidad de carga 1.685 kg
Combustible Diesel
Costo $ 4,150.00
DATOS DE COMPRA
Empresa El importador
Página web [Link]
toyota/

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

5.7.3. Costo total de los vehículos

180
 ESTUDIO TÉCNICO
Los costos de los vehículos se obtuvieron de las cotizaciones realizadas, pero se
pudo evidenciar que los costos proporcionados vienen en dólares americanos,
tomado en cuenta el tipo de cambio en Bolivia, según el Banco Central de Bolivia
es de 6.96 Bs. (Banco Central de Bolivia, 2022)

Tomando en cuenta el tipo de cambio, se tiene los costos de los vehículos

necesarios:

TABLA Nº83: COSTO DE VEHÍCULOS

COSTO
N.
MAQUINARIA CANTIDAD Boliviano Proveedor
º Dólares
s
1 Camión frigorífico 1 4,672.00 32,517.12 Truck
Camión para El
2 1 4,150.00 28,884.00
transporte importador
TOTAL 61,401.12

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

Como se puede observar en la tabla, el costo de los vehículos necesarios es de

61,401.12 Bs.

5.8. REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES

El mobiliario que se necesita para los ambientes de las oficinas son los siguientes:

TABLA Nº84: MUEBLES Y ENSERES

Unidad Costo
N. Costo total
Detalle de Cantidad unitario Proveedor
º
medida Bs. Bs.
Mueblería
1 Escritorio Unidad 7 250.00 1,750.00
Emanuel

181
 ESTUDIO TÉCNICO
Silla Movi – Bol
2 Unidad 7 350.00 2,450.00
Ejecutiva Mobiliario
Mueblería
3 Silla Unidad 10 50.00 500.00
Emanuel
Estante
de Vidriera
4 Unidad 10 1,012.00 10,120.00
aluminio y Center
melamina
Mesa de
5 acero Unidad 5 200.00 1,000.00 CORMAQ
inoxidable

TOTAL 15,820.00

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

Como se puede observar en la tabla, el costo de los muebles y enseres

necesarios es de 15,820.00 Bs.

5.9. EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

Se contará con equipos de computación para desarrollar las actividades

ejecutivas, es por ello por lo que se hará la adquisición de:

TABLA Nº85: EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

Unidad Costo
N. Costo total
Detalle de Cantidad unitario Proveedor
º
medida Bs. Bs.
1 Computadora Unidad 7 2,300.00 16,100.00 DISMAC
CASAS
2 Impresora Unidad 7 950.00 6,650.00
MPC

182
 ESTUDIO TÉCNICO

TOTAL 22,750.00

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

Como se puede observar en la tabla, el costo de los equipos de computación

necesarios es de 22,750.00 Bs.

5.10. EQUIPO E INSTALACIÓN

Se contará con equipos telefónicos e internet para poder brindar comunicación en

la empresa, es por ello por lo que se hará la adquisición de:

TABLA Nº86: EQUIPO E INSTALACIÓN

Unidad Costo
Costo total
N.º Detalle de Cantidad unitario Proveedor
medida Bs. Bs.
1 Teléfono Unidad 2 50.00 100.00 COMTECO
Internet
2 Unidad 2 154.00 308.00 Tigo
(Modem)

TOTAL 408.00

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

Como se puede observar en la tabla, el costo de los equipos telefónicos e internet

necesarios es de 408.00 Bs.

5.11. SUMINISTROS DE OFICINA

Se contará con objetos que facilitaran el desarrollo de las actividades en las

oficinas, es por ello por lo que se hará la adquisición de:

TABLA Nº87: SUMINISTROS DE OFICINA

183
 ESTUDIO TÉCNICO
Unidad Costo Costo
N Detalle de Cantidad unitario total Proveedor
medida Bs. Bs.
Hojas bond
1 Paquete 10 27.00 270.00 Executive
tamaño carta
Hojas bond
2 Paquete 10 29.00 290.00 Executive
tamaño oficio
Caja (50 Faber -
3 Lapicero 5 45.00 225.00
unidad) Castell
Caja (50 Faber -
4 Lápices 5 25.00 125.00
unidad) Castell
5 Calculadora Unidad 5 55.00 275.00 Madison
6 Engrampador Unidad 5 22.00 110.00 Multipro
Grampas Caja (10
7 2 57.00 114.00 Madison
unidad)
8 Perforadora Unidad 2 60.00 120.00 Multipro
Archivador
9 Unidad 10 17.00 170.00 Multipro
con palanca

TOTAL 1,699.00

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

Como se puede observar en la tabla, el costo de los suministros de oficina

necesarios es de 1,699.00 Bs.

5.12. SUMINISTROS DE LIMPIEZA

Se contará con suministros de limpieza para tener un orden y limpieza en los

ambientes del establecimiento, es por ello por lo que se hará la adquisición de:

TABLA Nº88: SUMINISTROS DE LIMPIEZA

184
 ESTUDIO TÉCNICO
Unidad Costo Costo
N.
Detalle de Cantidad unitario total Proveedor
º
medida Bs. Bs.
1 Baldes Unidad 5 15.00 75.00 COIMSA
Gomas de MOTO
2 Unidad 5 10.00 50.00
trapear OFFICE
3 Escobas Unidad 5 10.00 50.00 COIMSA
Papel Paquet MOTO
4 10 21.00 210.00
higiénico e OFFICE
Detergente en
5 Unidad 5 15.00 75.00 COIMSA
polvo
Unidad MOTO
6 Jabón liquido 5 18.00 90.00
OFFICE
Unidad MOTO
7 Basureros 10 10.00 100.00
OFFICE
8 Ambientadores Unidad 5 21.00 105.00 COIMSA

TOTAL 755.00

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

Como se puede observar en la tabla, el costo de los suministros de limpieza

necesarios es de 755.00 Bs.

5.13. SERVICIOS BÁSICOS

Para el buen funcionamiento de la empresa y la producción, es necesario contar

con todos los servicios básicos.

5.13.1. Agua

185
 ESTUDIO TÉCNICO
El agua es el líquido elemento, que será utilizado en las funciones productivas,
como también en el uso del personal de trabajo y la limpieza de las instalaciones
de la empresa en donde se contará con un acceso de agua con conexión de la
empresa SEMAPA.

5.13.2. Energía eléctrica

La energía eléctrica es otro elemento imprescindible, para llevar a cabo las

funciones productivas, las cuales servirán para la iluminación de los ambientes, el
funcionamiento de las maquinarias y de los aparatos electrónicos en donde se
contará con una instalación trifásica por las características de consumo.

5.13.3. Alcantarillado

La dirección de la empresa cuenta con la red de alcantarillado, tanto para el uso

del personal, como para los desechos líquidos de la limpieza u otro desecho
liquido generado por la producción.

5.13.4. Medios de comunicación

El servicio de telefonía e internet, son los medios de comunicación que el proyecto

necesita para establecer una comunicación con los proveedores, clientes y el
personal de trabajo administrativo y productivo.

5.14. LOCALIZACIÓN OPTIMA DEL PROYECTO

Es de gran importancia determinar los factores que afectarán a la elección de la

localización óptima del plan de negocio, de acuerdo con los parámetros y
consideraciones que requiere la empresa para el mejor aprovechamiento de los
recursos.

Tomando en cuenta la macro y micro localización más ventajosa para el proyecto,

en el municipio de Cercado en el departamento de Cochabamba.

186
 ESTUDIO TÉCNICO
5.14.1. Macro localización

El análisis de la macro localización se realiza con el propósito de seleccionar el

mercado en donde se encuentra el consumidor potencial y así de esa manera
poder encontrar el lugar exacto para instalar la planta de producción.

El proyecto se realizará en la provincia de Cercado en el departamento de

Cochabamba, como se puede apreciar en la siguiente imagen:

IMAGEN Nº35: MACRO LOCALIZACIÓN

Fuente: Elaboración propia a partir de imagen recopilada de Educa, 2022.

Tomando en cuenta la provincia de Cercado, se considerará las zonas más

pobladas del mismo los cuales son: la zona norte, La Zona Sur, La Zona Este y La
Zona Oeste.

En donde los parámetros de calificación y las abreviaturas para tomar en cuenta

serán:

TABLA Nº89: PARÁMETROS DE CALIFICACIÓN Y ABREVIATURAS DE LA MATRIZ DE

MACRO LOCALIZACIÓN

187
 ESTUDIO TÉCNICO
1= Muy desfavorable al proyecto.
2= Desfavorable al proyecto.
Parámetros 3= Neutro.
4= Favorable al proyecto.
5= Muy favorable al Proyecto.
P.A. Peso Asignado
Abreviatura
C Calificación
s
P.C. Peso Calificado

Fuente: Elaboración propia en base a los parámetros y abreviaturas para la localización, 2022.

188
 ESTUDIO TÉCNICO

En la siguiente tabla se presenta las alternativas para la macro localización, para optar por una zona específica de la planta de
producción:

TABLA N°90: MATRIZ DE MACRO LOCALIZACIÓN

MATRIZ DE MACRO LOCALIZACIÓN

ZONA NORTE ZONA SUR ZONA ESTE ZONA OESTE

N.º FACTOR CRITICO DE ÉXITO P.A.
C P.C. C P.C. C P.C. C P.C.
1 Servicios básicos 0.15 2 0.3 2 0.3 2 0.3 3 0.45
2 Cercanía al mercado 0.12 3 0.36 2 0.24 3 0.36 2 0.24
3 Acceso al inmueble 0.07 3 0.21 2 0.14 2 0.14 3 0.21
4 Cercanía a la materia prima 0.20 4 0.8 3 0.6 3 0.6 3 0.6
5 Mano de obra disponible 0.10 3 0.3 3 0.3 2 0.2 2 0.2
6 Servicios médicos 0.10 3 0.3 2 0.2 2 0.2 3 0.3
Facilidad de desechar
7 0.10 3 0.3 3 0.3 3 0.3 2 0.2
desperdicios
8 Infraestructura 0.06 4 0.24 2 0.12 2 0.12 2 0.12
9 Transporte 0.10 3 0.3 2 0.2 3 0.3 2 0.2
TOTAL 1 TOTAL 3.11 TOTAL 2.40 TOTAL 2.52 TOTAL 2.52

187
 ESTUDIO TÉCNICO

Fuente: Elaboración propia en base a la matriz de macro localización, 2022.

188
 ESTUDIO TÉCNICO

Los factores más relevantes que se tomaron en cuenta es la cercanía de la

materia prima (0.20), la disponibilidad de los servicios básicos (0.15), la cercanía
al mercado (0.12), la facilidad de desechar desperdicios (0.10) y el transporte
(0.10), ya que estos son factores indispensables para los ambientes de producción
de los chocolates a base de chancaca.

Según los datos obtenidos, la zona más adecuada para el funcionamiento del
proyecto es la zona norte.

5.14.2. Micro localización

El análisis de la micro localización determina la ubicación especifica de la empresa

ChocoBol, dentro de la provincia de Cercado del departamento de Cochabamba.

Teniendo en cuenta como factores el acceso a los servicios básicos y la capacidad

de producción, se tiene como alternativas: la Av. Segunda circunvalación, Av.
Sexta y la Av. Uyuni, todas situadas dentro de la provincia de Cercado en la zona
norte.

Tomando en cuenta el costo de alquiler de las alternativas se tiene:

TABLA Nº91: COSTO DE ALQUILER DE LAS ALTERNATIVAS

Costo de alquiler
2
N.º ALTERNATIVAS m
Mensual Anual

1 Av. Segunda circunvalación 300 4.000 Bs. 48.000 Bs.

2 Av. Sexta 300 4.700 Bs. 56.400 Bs.

3 Av. Uyuni 280 5.200 Bs. 62.400 BS.

Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos del alquiler de las alternativas propuestas,
2022.

188
 ESTUDIO TÉCNICO
Según el costo de los alquileres de las alternativas, se demuestra que la mejor
opción es la Av. Segunda circunvalación ya que el costo de alquiler es de 4.000
Bs. mensual y anualmente 48.000 Bs.

Los parámetros de calificación y las abreviaturas para tomar en cuenta serán:

TABLA Nº92: PARÁMETROS DE CALIFICACIÓN Y ABREVIATURAS DE LA MATRIZ DE MACRI

LOCALIZACIÓN

1= Muy desfavorable al proyecto.

2= Desfavorable al proyecto.
Parámetros 3= Neutro.
4= Favorable al proyecto.
5= Muy favorable al Proyecto.
P.A. Peso Asignado
Abreviatura
C Calificación
s
P.C. Peso Calificado

Fuente: Elaboración propia en base a los parámetros y abreviaturas para la localización, 2022.

189
 ESTUDIO TÉCNICO

En la siguiente tabla se presenta las alternativas para la micro localización, para optar por una dirección especifica de la planta de
producción:

TABLA Nº93: MATRIZ DE MICRO LOCALIZACIÓN

MATRIZ DE MICRO LOCALIZACIÓN

AV. SEGUNDA
CIRCUNVALACIÓ AV. SEXTA AV. UYUNI
N.º FACTOR CRITICO DE ÉXITO P.A.
N
C P.C. C P.C. C P.C.
1 Servicios básicos 0.13 4 0.52 3 0.39 3 0.39
2 Costo de alquiler 0.10 3 0.39 3 0.39 2 0.26
3 Acceso al inmueble 0.09 3 0.39 2 0.26 2 0.26
4 Cercanía a la materia prima 0.18 4 0.52 2 0.26 3 0.39
5 Mano de obra disponible 0.15 3 0.39 3 0.39 3 0.39
6 Servicios médicos 0.10 3 0.39 3 0.39 3 0.39
Facilidad de desechar
7 0.10 4 0.52 3 0.39 3 0.39
desperdicios
8 Infraestructura 0.07 3 0.39 3 0.39 3 0.39
9 Transporte 0.08 4 0.52 4 0.52 3 0.39

190
 ESTUDIO TÉCNICO

TOTAL 1.00 TOTAL 4.03 TOTAL 3.38 TOTAL 3.25

Fuente: Elaboración propia en base a la matriz de micro localización, 2022.

191
 ESTUDIO TÉCNICO

Los factores más relevantes que se tomaron en cuenta es la disponibilidad de los

servicios básicos (0.13), la cercanía de la materia prima (0.18), la facilidad de
desechar desperdicios (0.10) y el transporte (0.08), ya que estos son factores
indispensables para los ambientes de producción de los chocolates a base de
chancaca.

Según los datos obtenidos, la ubicación más adecuada para el funcionamiento del
proyecto es en la zona norte en la Av. Segunda circunvalación en la esquina Av.
Pata Tunari (-17.343721610745966, -66.1762866567621).

IMAGEN Nº36: UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de Google Maps, 2022.

5.15. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA (LAYOUT)

Es de gran importancia la distribución en la planta de la producción de chocolates

a base de chancaca, ya que de esa manera se podrá conseguir un buen
funcionamiento dentro de las instalaciones y tener el espacio suficiente para cada
uno de los procesos de producción y administrativos.

191
 ESTUDIO TÉCNICO
5.15.1. Distribución del espacio físico interno

El proyecto de negocio se establecerá en indemnizaciones de la zona norte en la

Av. Segunda circunvalación en la esquina Av. Pata Tunari, en donde las áreas de
trabajo están ordenadas de manera minuciosa para evitar riesgos laborales y de
esa manera poder brindar comodidad, satisfacción en el desempeño de las
funciones y procesos productivos que realizará el personal de la empresa
ChocoBol.

En la siguiente imagen se muestra el ambiente de las instalaciones alquiladas:

IMAGEN Nº37: DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO FÍSICO INTERNO

192
 ESTUDIO TÉCNICO

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

La instalación alquilada presenta un área de 300 metros cuadrados en donde las

dimensiones del terreno son de 10 m de ancho y 30 m de largo, la cual agrupa los
diversos sectores de trabajo, con el propósito de efectuar los procesos y
supervisar estas mismas.
La instalación cuenta con las siguientes áreas:

 Área de recepción de materia prima, el descascarillado y tostado, que se

localiza en la parte superior izquierda, la cual mide 6.00 m de largo por 8.80 m
de ancho, que en total suman 52.80 m².

193
 ESTUDIO TÉCNICO
 Área de molienda y prensado, el conchado y el templado, que se localiza en la
parte superior derecha, la cual mide 7.80 m de largo por 4.40 m de ancho, que
en total suman 34.32 m².
 Área de moldeado, refrigeración y la envoltura, que se localiza en la parte
intermedia derecha, la cual mide 7.80 m de largo por 7.60 m de ancho, que en
total suman 59.28 m².
 Área del almacén del producto terminado en donde el ambiente será
acondicionado para tener las condiciones en las que el producto pueda ser
almacenado como ser ventilación y regulador de temperatura, que se localiza
en la parte inferior derecha, la cual mide 3.90 m de largo por 3.60 m de ancho,
que en total suman 14.04 m².
 Área administrativa en donde estarán ubicados los encargados administrativos,
de producción y de comercialización, que se localiza en la parte intermedia
izquierda la cual mide 8.60 m de largo por 6.00 m de ancho, que en total
suman 51.60 m².
 Baño, que se localiza en la parte intermedia izquierda a lado de la área
administrativa la cual mide 8.60 m de largo por 4.20 m de ancho, que en total
suman 36.12 m² y en la parte superior derecha la cual mide 6.00 m de largo
por 4.80 m de ancho, que en total suman 28.80 m².
 Garaje, en donde se guardará los vehículos de la empresa destinada a la
distribución del producto y también para la recepción de materia prima y otros
insumos, que se localiza en la parte inferior izquierda la cual mide 7.00 m de
largo por 3.00 m de ancho, que en total suman 21.00 m²

5.16. CONDICIONES DE SEGURIDAD

Se tomará en cuenta condiciones de seguridad que tendrán como objetivo la

prevención y reducción de riesgos al momento de desempeñar funciones
productivas y de esa manera poder brindar seguridad a los trabajadores de la
empresa.

194
 ESTUDIO TÉCNICO
5.16.1. Ropa de trabajo

Se contará con indumentaria necesaria para los trabajadores que se encargan del
proceso productivo en donde estas mismas proporcionarán seguridad, limpieza y
comodidad, es por ello por lo que se hará la adquisición de:

TABLA Nº94: INDUMENTARIA

Unidad Costo
N. Costo total Proveedo
Detalle de Cantidad unitario
º Bs. Bs. r
medida

Botas de Gofar
1 Unidad 8 90.00 720.00
goma (Par) S.R.L.
Overol de Gofar
2 Unidad 8 130.00 1,040.00
trabajo S.R.L.
Gorras
3 Unidad 100 1.00 100.00 AliExpress
desechables
Barbijos
4 Unidad 100 1.00 100.00 AliExpress
desechables
Guantes
5 Unidad 100 1.00 100.00 AliExpress
desechables

TOTAL 2,060.00

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

Como se puede observar en la tabla, el costo de la indumentaria necesaria es de

2,060.00 Bs.

5.16.2. Reducción de riesgos laborales

El presente proyecto de negocio considera como prioridad el factor de seguridad,

en el cual se pretende brindar ambientes de trabajo de manera segura,

195
 ESTUDIO TÉCNICO
protegiendo la salud física como también la mental de los trabajadores y de esa
manera poder reducir riesgos dentro de la empresa, tomando en cuenta los
siguientes aspectos:

TABLA Nº95: REDUCCIÓN DE RIESGOS

Consecuencia
Tipo Riesgo Fuente Medidas a tomar
s
Utilizar guantes para
Tostadora
Perdida de la tostadora
Descascarilladora extremidades Utilizar guantes para
de cacao con las descarrillar
máquinas Utilizar guantes para
Molino
moler
Hidráulico de
Poner señales de
manteca de
seguridad
ACCIDENTES

cacao
Peligro de
FÍSICO

Revisar el
Refinador atrapamiento
funcionamiento de las
conchador con las
maquinas
máquinas
Seguir los
Temperadora
procedimientos
automática
establecidos
Moldeado
Empaquetadora Descarga Poner señales de
Cámara de eléctrica seguridad
refrigeración
Limitar el uso de la
PSICOLÓGIC

Malestar
MENTAL

Máquinas cercanía a la
auditivo
O

maquinaria
Iluminación Problemas con Limitar el uso de la

196
 ESTUDIO TÉCNICO
cercanía a los equipos
la vista
de computación

Fuente: Elaboración propia para reducir los riesgos laborales, 2022.

5.16.3. Señales de seguridad

Estas señales servirán para evitar la existencia de un peligro en lugares

específicos de la empresa, en donde también ayudarán a transmitir información
que el trabajador debe tomar en cuenta:

TABLA Nº96: SEÑALES DE SEGURIDAD

Símbolo Significado Aplicación

En todas las áreas

Uso obligatorio de botas
productivas

En todas las áreas

Uso obligatorio de guantes
productivas

Uso obligatorio de la ropa de En todas las áreas

trabajo productivas

En todas las áreas

Uso obligatorio de tapa bocas
productivas

Prohibido fumar Cerca del proceso productivo

Prohibido comer en esta área Cerca del proceso productivo

197
 ESTUDIO TÉCNICO

Prohibido el paso, solo el Solo personas encargadas

personal autorizado de los lugares en especifico

Peligro inflamable
A la maquinaria del proceso
productivo
Peligro riesgo eléctrico

Para cualquier emergencia

Extintor
que se presente

Fuente: Elaboración propia según los signos de seguridad, 2022.

5.17. FLUJO DE PROCESOS

El flujo de procesos es una serie de pasos para lograr un objetivo, es decir el

procedimiento por secuencias de la elaboración de los chocolates a base de
chancaca. En donde se utilizará los siguientes flujos de proceso:

5.17.1. Proceso de orden de producción

El proceso para la recepción de una orden de producción de los chocolates a base

de chancaca es el siguiente:

a) Inspección del inventario

Antes de poder elaborar el producto, se verificará si existe los insumos necesarios

en la planta de producción; en el caso de que si existe se pasa al siguiente
proceso y si en caso existe un faltante, la empresa ChocoBol se contactará
directamente con el proveedor para la recepción de los insumos en donde
después se realizará la verificación de calidad, en donde se tomará la decisión de

198
 ESTUDIO TÉCNICO
si es aceptado pasará al siguiente proceso y si en caso de que sea rechazado se
devolverá al proveedor hasta que se garantice la recepción de insumos de calidad.

b) Recepción y almacenaje

En donde después se almacenará todos los insumos necesarios para la

elaboración de los chocolates a base de chancaca.

c) Alistamiento de materiales

Se organizará todos los insumos a utilizar y se realizará el pesaje de estos

insumos para la elaboración de los chocolates a base de chancaca.

d) Fases de elaboración de los chocolates a base de chancaca

La elaboración de los chocolates a base de chancaca se base en tres fases: la pre

– mezcla (Fase I), la mezcla (Fase II), el envase y el empaque (Fase III).

e) Pedidos abiertos

Una vez que el producto sea elaborado, envasado y empaquetado, se verificará si

existe algún pedido pendiente y si en caso existe será distribuido, si en caso no
existe será almacenado.

En la siguiente imagen se muestra los pasos a seguir, para el proceso de la orden

de producción de los chocolates a base de chancaca:

IMAGEN Nº38: PROCESO DE ORDEN DE PRODUCCIÓN

199
 ESTUDIO TÉCNICO

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

200
 ESTUDIO TÉCNICO
5.17.2. Proceso de producción

El proceso de producción de los chocolates a base de chancaca consiste en ocho

pasos, los cuales son los siguientes:

a) Tostado del cacao

El primer paso, es precalentar el tostador por 10 minutos aproximadamente, en

donde después se añade las semillas de cacao por 20 minutos y se los saca para
poder enfriarlos.

b) Descascarillado de cacao

El segundo paso, es recibir los granos tostados y fríos, en donde será introducido
a la descascarrilladora para deshacer la cascará del cacao.

c) Molienda de cacao

El tercer paso, consiste en moler el cacao descascarillado puro de tres a cuatro

veces hasta que quede pulverizado.

d) Hidráulico de manteca de cacao

El cuarto paso, consiste en separar la grasa de la masa hasta el porcentaje

deseado, y el residuo que se forma durante este proceso es lo que constituye la
torta de cacao.

e) Refinado conchador

El quinto paso, consiste en derretir la chancaca por 15 minutos y mezclar los

insumos con el cacao hasta conseguir una mezcla homogénea.

f) Moldeado

201
 ESTUDIO TÉCNICO
El sexto paso, consiste en dejar enfriar la mezcla e introducir a la máquina del
moldeado para que pueda tener una composición y una forma compacta.

g) Envasado

El séptimo paso, consiste en colocar la forma compacta (Barra) en el envase del

envoltorio plegado.

h) Empaquetado

El octavo paso, consiste en colocar el producto envasado en el empaque de

cartón en donde será después distribuido si en caso existe un pedido y si en caso
no existe será almacenado.

IMAGEN Nº39: PROCESO DE PRODUCCIÓN

202
 ESTUDIO TÉCNICO

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

5.18. CURSOGRAMA ANALÍTICO

El cursograma analítico representara todas las acciones que tendrán lugar en el

proceso productivo para la elaboración de los chocolates a base de chancaca, en
donde se mostrará la trayectoria de la elaboración y los tiempos requeridos para
cada acción y las distancias recorridas.

Los símbolos y las abreviaturas para tomar en cuenta serán los siguientes:

TABLA Nº97: SIMBOLOGÍA Y ABREVIATURAS DEL CURSOGRAMA

203
 ESTUDIO TÉCNICO
Simbología
N.º de Tiempo
Símbolo Significado
procesos (Min)
Operaciones 6 80
Transporte - -
Controles 3 60
Esperas 2 13
Almacenamiento 3 20
Actividad combinada - -
TOTAL 14 173
Distancia recorrida (Metros) 8.5
Abreviaturas
D= Distancia
T= Tiempo
Mt = Metros
Min = Minutos
Obs = Observaciones
N= Ninguna

Fuente: Elaboración propia en base a la simbología y abreviaturas del cursograma analítico, 2022.

Como se puede observar en la tabla Nº103, el número de procesos para la

elaboración de los chocolates a base de chancaca es de 14, el tiempo empleado
es de 173 minutos y con una trayectoria de 8.5 metros.

En la siguiente tabla se detallará el estudio de tiempos y la trayectoria en el

proceso de producción de los chocolates a base de chancaca:

TABLA Nº98: CURSOGRAMA ANALÍTICO

D T Símbolos
Actividad Obs.
(Mt) (Min)

204
 ESTUDIO TÉCNICO
Recepción de la orden de - 7
N
producción
Inspección del inventario 2 5 N
Recepción y almacenaje - 8 N
Alistamiento de materiales - 10 N
Tostado del cacao 1 15 N
Descascarillado de cacao - 20 N
Molienda de cacao - 25 N
Hidráulico de manteca de cacao 2 15 N
Refinado conchador - 20 N
Moldeado 2.5 15 N
Envasado - 10 N
Empaquetado - 10 N
Llevar a la zona de almacén 1 8 N
Almacenar el producto - 5 N

Total 8.5 173

Fuente: Elaboración propia en base a los procesos de producción del proyecto, 2022.

5.19. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

Para poder conocer la capacidad de producción, se tomará en cuenta los datos

obtenidos de la demanda proyectada en el estudio de mercado y la capacidad de
la maquinaria, teniendo en cuenta la siguiente formula:

TABLA Nº99: FÓRMULA PARA LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

Fórmula para sacar la capacidad de producción

y=f x

Y= Producción de chocolates

205
 ESTUDIO TÉCNICO
X= Demanda potencial

Fuente: Elaboración propia en base a la fórmula de capacidad de producción, 2022.

De esta manera se tiene que la producción de los chocolates a base de chancaca

se encuentra en función a la demanda potencial de chocolates percibida en el
estudio de mercado, como se demuestra en la siguiente tabla:

TABLA Nº100: CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

Unidades Barra Peso

Producción
demandadas (1 unidad) (0.15 kg)

Dia 134.62 134.62 20.19

Mensual 3,500 3,500 525
Anual 42,000 42,000 6,300

Fuente: Elaboración propia en base a la capacidad de producción, 2022.

La capacidad de producción por día es de 134.62 unidades, la capacidad mensual

es de 3.500 unidades y la capacidad anual es de 42.000 unidades.

En donde también se debe considerar si la capacidad de la maquinaria llegara a

cubrir la capacidad potencial esperada, teniendo como abreviaturas a tomar en
cuenta:

TABLA Nº101: ABREVIATURAS PARA LA CAPACIDAD DE LA MAQUINARIA

ABREVIATURAS
M = Maquinaria
CPM = Capacidad de producción de la maquinaria
PD = Producción por día
CM = Cantidad de maquinaria
DM = Dia mes

206
 ESTUDIO TÉCNICO
CTP = Capacidad total de producción
C = Cumple
u/h = Unidad por hora
kg/h = Kilogramo por hora

Fuente: Elaboración propia en base a las abreviaturas de la capacidad de la maquinaria, 2022.

Teniendo en cuenta las abreviaturas, se tiene la siguiente tabla:

TABLA Nº102: CAPACIDAD DE LA MAQUINARIA

M CPM PD CM DM CTP C

Tostadora 150 kg/h 20.19 1 26 7,500.00 kg Si

Descascarilladora de 20.19
100 kg/h 1 26 7,500.00 kg Si
cacao
Molino 50 kg/h 20.19 1 26 7,500.00 kg Si
Hidráulico de manteca 20.19
50 kg/h 1 26 7,500.00 kg Si
de cacao
Refinador conchador 50 kg/h 20.19 1 26 7,500.00 kg Si
Temperadora 20.19
15 kg/h 1 26 7,500.00 kg Si
automática
Moldeado 150 kg/h 20.19 1 26 7,500.00 kg Si
Empaquetadora 230 u/h 134.62 1 26 50.000 u Si
Cámara de
100 u/h 134.62 1 26 50.000 u Si
refrigeración

Fuente: Elaboración propia en base a la capacidad de la maquinaria, 2022.

Como se puede observar en la tabla, la capacidad de la maquinaria llega a cubrir

la demanda potencial de 3.500 unidades mensualmente, la misma que fue prevista
con anterioridad en el estudio de mercado.

207
 ESTUDIO TÉCNICO
5.20. CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO

El estudio técnico contempla las acciones necesarias para el equipamiento de las

maquinarias y las herramientas útiles para la producción de los chocolates a base
de chancaca.

En donde se determinó el tamaño de la planta tomando en cuenta la demanda, la

materia prima disponible, como también la capacidad de la maquinaria a usar en el
proceso productivo de los chocolates a base de chancaca.

Por otro lado, se identificó la localización de la planta de acuerdo con los

beneficios que cada una de las zonas presentan, resultando como lugar óptimo la
zona norte.

Así también, se desarrolló el proceso productivo de los chocolates a base de

chancaca mediante el flujo de procesos que muestra las actividades a realizar en
cada proceso de recepción y producción, teniendo en cuenta la capacidad de la
maquinaria y la capacidad demandada en el estudio de mercado.

208
 CAPÍTULO VI

ESTUDIO
ADMINISTRATIVO Y
LEGAL
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
CAPÍTULO VI

ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

6.1. INTRODUCCIÓN

En el siguiente capítulo se desarrollará la conformación y la organización de la

empresa, definiendo la misión y la visión institucional, en donde también se
mostrará la estructura del organigrama para luego describir las funciones del
personal de trabajo, tanto en áreas operativas como administrativas, planeando la
cuantificación del número del personal ideal para llevar a cabo determinadas
funciones y de esa manera poder cumplir con la demanda de mercado en la
provincia de Cercado en el departamento de Cochabamba.

6.2. OBJETIVOS DEL CAPÍTULO

6.2.1. Objetivo general

Desarrollar un estudio administrativo y legal definiendo la misión, visión,

organigrama y descripción de cargos, para plantear la estructura de la empresa
productora y comercializadora de chocolates a base de chancaca.

6.2.2. Objetivos específicos

 Definir estratégicamente la misión y visión empresarial, enfocada al logro de

los objetivos.
 Estructurar el organigrama funcional, para la empresa ChocoBol.
 Establecer los manuales de funciones para el personal de trabajo.
 Cumplir con las normas vigentes para la puesta en marcha del proyecto.

207
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
6.3. PLANEACIÓN ORGANIZACIONAL

La planeación organizacional, establece el camino que debe recorrer el proyecto

para alcanzar las metas previstas, a través de la misión y visión para el
cumplimiento dentro de las funciones de la empresa.

6.3.1. Tipo de empresa

El proyecto de negocio es una empresa productora – comercializadora que se

encarga de procesar la materia prima para la elaboración de los chocolates a base
de chancaca y comercializar el producto terminado al mercado.

En donde el proyecto representa la conformación de una empresa unipersonal, ya

que se ejercerá control de la actividad comercial de forma individual y por cuenta
propia.

6.3.2. Razón social

La denominación o razón social de la empresa será, Industria Alimenticia

ChocoBol la cual se dedicará a la actividad comercial manufacturera, en la
fabricación de productos alimenticios que tendrá como producto estrella el
chocolate a base de chancaca.

6.3.3. Misión

La empresa ChocoBol tiene como misión:

“Brindamos un producto sano y nutritivo, para satisfacer las necesidades

alimenticias del consumidor, llegando a todos los lugares de la provincia de
Cercado e inspirando a los consumidores a una vida más saludable”.

6.3.4. Visión

La empresa ChocoBol tiene como visión:

208
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
“Ser la empresa líder en el mercado nacional de chocolates, cumpliendo con los
estándares de calidad y las exigencias de los consumidores, contribuyendo
siempre al desarrollo económico social del país”.

6.3.5. Valores empresariales

La cultura organizacional de la empresa ChocoBol se basa en los siguientes

valores:

 Honestidad: Cumplimiento de los valores de la empresa como también el

buen desempeño en el trabajo con sinceridad y de manera justa, generando
confianza y seguridad en todas las acciones.
 Compromiso: La empresa tiene como compromiso realizar la entrega de los
productos en el tiempo acordado, es decir el trabajo debe ser asumido con
profesionalidad.
 Respeto: Generar un ambiente acogedor y amable en el trabajo aceptando los
derechos y diferencias de cada una de las personas como también de los
clientes.
 Integridad: Es vital para la empresa puesto que permite actuar con honradez e
incentiva confianza.

6.3.6. Políticas empresariales

Las políticas de la empresa ChocoBol, son los siguientes:

 Fomentar el espíritu trabajador a todos los que integran la empresa.

 Los integrantes de la empresa deben tener un comportamiento ético.
 Manejar los recursos de la empresa de manera eficiente.
 Entrenar y capacitar a los trabajadores de la empresa para el mejor
desempeño en sus actividades.

209
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
6.4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura organizacional de la empresa es del tipo jerárquico, en el cual, la

responsabilidad se divide en funciones que va en forma progresiva desde arriba
hasta abajo, representada de forma vertical como se puede observar en la
siguiente imagen:

210
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
IMAGEN Nº40: DISEÑO DEL ORGANIGRAMA

211
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

Fuente: Elaboración propia en base al programa Zara, 2022.

212
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

La empresa está al mando de un gerente general, en donde se cuenta con cuatro

departamentos los cuales son: finanzas, marketing y ventas, producción y
recursos humanos, las líneas bajas se encargan de dar reportes e informes de las
actividades empresariales a los altos mandos según el departamento al que
corresponden.

6.5. MANUAL DE FUNCIONES

En los siguientes cuadros se detalla las funciones específicas que el personal de

trabajo deberá desempeñar dentro de la empresa:

TABLA Nº103: MANUAL DE FUNCIONES DEL GERENTE GENERAL

Código: MF – 001
Versión: 1
MANUAL DE FUNCIONES Página: 1 – 11
Vigente a
00/00/0000
partir de:
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del cargo Gerente General
Numero de cargos 1
Encargado
Ninguno
inmediato
Encargado de finanzas, Encargado de marketing y
Cargos que le
ventas, Encargado de producción y Encargado de
reportan
recursos humanos.
OBJETIVO PRINCIPAL

Realizar evaluaciones del cumplimiento de las tareas de los distintos puestos

de trabajo, así también lograr el crecimiento de la empresa a corto a largo
plazo.

213
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
FUNCIONES DEL CARGO

 Ejercer como representante legal de la empresa.

 Dirigir y controlar el desempeño de las áreas de la empresa.
 Ejercer, cumplir y hacer cumplir las normativas y reglamentos de la
empresa.
 Controlar y ejecutar el presupuesto de ingresos y egresos de la empresa
juntamente con el encargado de finanzas.
 Estar atento a cualquier anomalía que suceda en la empresa para poder
solucionarlo.
 Atender a los clientes especiales, promover el buen desarrollo y
funcionamiento de la empresa.
 Generar buenas expectativas y hacer seguimiento de la productividad
programada y futura.
 Dirigir, coordinar, vigilar y controlar la ejecución de la misión, las funciones,
planes, programas y proyectos de la empresa.
 Proponer, fijar, dirigir, vigilar y controlar las políticas, la visión, los planes,
los programas y los proyectos de la empresa, y velar por el cumplimiento
de las funciones y la misión.
 Aprobar la organización, estructura, planes, programas, proyectos,
reglamentos y manuales necesarios para el funcionamiento y desarrollos
de las actividades de la empresa.

REQUISITOS
Formación en Administración de empresas, Ing. Comercial o
Formación:
ramas afines al cargo, con título en provisión nacional.
Tener una buena relación interpersonal, trabajo en equipo y
Habilidades:
representar un liderazgo y ser capaz de tomar decisiones.

Experiencia: De 3 a 5 años

Fuente: Elaboración propia en base al manual de funciones, 2022.

214
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

TABLA Nº104: MANUAL DE FUNCIONES DEL ENCARGADO DE FINANZAS

Código: MF – 002
Versión: 1
MANUAL DE FUNCIONES Página: 2 – 11
Vigente a
00/00/0000
partir de:
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del cargo Encargado de finanzas
Numero de cargos 1
Encargado inmediato Gerente General
Cargos que le reportan Ninguno
OBJETIVO PRINCIPAL

Supervisar, organizar y controlar los procedimientos del sistema financiero que

incluye transacciones, presupuestos y patrimonio, velando por el control
adecuado del manejo económico y financiero.

FUNCIONES DEL CARGO

 Administrar la economía de la empresa.

 Supervisar los registros diarios de las operaciones económicas de la
empresa.
 Actualizar el plan general de cuentas de la empresa y presentar estados
financieros semestralmente.
 Elaborar y presentar reportes inmediatos requeridos por su encargado
inmediato.

215
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
 Revisar, aprobar y firmar los cheques emitidos por diferentes conceptos,
tales como: pagos a proveedores, pagos de servicios, aportes, incremento
o creación de fondos fijos, fondos especiales y de funcionamiento y otras
asignaciones especiales.
 Formular y proponer al gerente general, políticas para el mejor
funcionamiento de las actividades relacionadas con la contabilidad de la
organización.
 Redactar, archivar y revisar documentos, tales como recibos, reportes,
memos, hojas de cálculo y otros documentos administrativos.

 Realizar todos los trámites legales, necesarios para la operación y

funcionamiento de la empresa.

REQUISITOS
Formación en Administración de empresas, contar con
Formación:
diplomados en economía.
Habilidades: Capacidad de comunicarse y tomar decisiones.
Experiencia: De 3 a 5 años

Fuente: Elaboración propia en base al manual de funciones, 2022.

TABLA Nº105: MANUAL DE FUNCIONES DEL ENCARGADO DE MARKETING Y VENTAS

Código: MF – 003
Versión: 1
MANUAL DE FUNCIONES Página: 3 – 11
Vigente a
00/00/0000
partir de:
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del cargo Encargado de marketing y ventas
Numero de cargos 1
Encargado inmediato Gerente General
Cargos que le reportan Conductor

216
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

OBJETIVO PRINCIPAL

Identificar el mercado meta para los productos, diseñar y desarrollar políticas

de marketing e incrementar las ventas del producto.

FUNCIONES DEL CARGO

 Desarrollar estrategias de mercadeo y ventas.

 Supervisar y dirigir el proceso de gestión comercial.
 Presentar informes mensuales de las ventas.
 Informar cualquier anomalía al encargado inmediato que afecte la calidad
de trabajo.
 Controlar y asegurar el abastecimiento del producto en el mercado.
 Realizar estudios de mercado sobre nuevas maneras de ofrecer el producto
y las necesidades de los consumidores.
 Proporcionar la atención adecuada a los clientes con un servicio amable,
oportuno y honesto.
 Realizar planes estratégicos de comercialización.
 Establecer contacto con los distribuidores para satisfacer la demanda del
mercado.
 Manejar y analizar las redes sociales de la empresa.
 Informar acerca del crecimiento del mercado según el resultado de las Kpi’s
a su encargado inmediato.

REQUISITOS
Formación en administración, marketing y publicidad, con
Formación: conocimiento en ventas, publicidad, en administración de redes
sociales, presupuestos y costos.
Capacidad de comunicarse, demostrar liderazgo y trabajar bajo
Habilidades:
presión.

217
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Experiencia: De 3 a 5 años

Fuente: Elaboración propia en base al manual de funciones, 2022.

TABLA Nº106: MANUAL DE FUNCIONES DEL CONDUCTOR

Código: MF – 004
Versión: 1
MANUAL DE FUNCIONES Página: 4 – 11
Vigente a
00/00/0000
partir de:
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del cargo Conductor
Numero de cargos 1
Encargado inmediato Encargado de marketing y ventas
Cargos que le reportan Ninguno
OBJETIVO PRINCIPAL

Distribución del producto a los supermercados.

FUNCIONES DEL CARGO

 Conducir y velar por el buen funcionamiento del vehículo asignado,

mantener el vehículo en buen estado de presentación y responder por el
equipo y accesorios asignados al vehículo.
 Elaborar y controlar los presupuestos para el mantenimiento y arreglo del
vehículo.
 Tomar los pedidos de los clientes y de acuerdo con las rutas entregar el
producto.

218
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
 Asesorar a los clientes.
 Informar sobre las promociones a los clientes.
 Preparar el informe de ventas del producto terminado.
 Proporcionar la atención adecuada a los clientes con un servicio amable,
oportuno y honesto.
 Es responsable de la recepción y distribución de los productos en buen
estado.
 Responsable del cobro de las entregas realizadas y del depósito de dinero
cobrado.
 Verificar la recepción completa de todos los pedidos listados.
 Desempeñar las demás funciones que le sean asignadas por el encargado
inmediato.

REQUISITOS

Formación: Culminación de bachiller y contar con la licencia de conducir.

Habilidades: Tener un buen manejo de las relaciones sociales.

Experiencia: Mínima de 2 años en el cargo.

Fuente: Elaboración propia en base al manual de funciones, 2022.

TABLA N°107: MANUAL DE FUNCIONES DEL ENCARGADO DE PRODUCCIÓN

Código: MF – 005
Versión: 1
MANUAL DE FUNCIONES Página: 5 – 11
Vigente a
00/00/0000
partir de:
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del cargo Encargado de producción
Numero de cargos 1

219
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Encargado inmediato Gerente General
Supervisor de calidad, Supervisor de
Cargos que le reportan
mantenimiento
OBJETIVO PRINCIPAL

Ejecutar labores en el proceso productivo de los chocolates a base de

chancaca, así como también debe tener conocimiento del proceso de
producción de cada tipo de chocolate.

FUNCIONES DEL CARGO

 Responsable de la producción diaria de los chocolates a base de chancaca,

garantizando el buen funcionamiento del área.
 Coordina con el gerente general, el encargado de marketing y ventas para
la cantidad de producción.
 Realiza el registro y proyección de la producción.
 Realiza el seguimiento de los procesos productivos para promover y
mejorar los mismos.
 Es el encargado de optimizar el tiempo de producción.
 Es responsable de crear y dirigir nuevos métodos de producción para
simplificar los tiempos y recursos que se invierten en la producción.
 Entrenar y controlar sobre el buen uso de máquinas y equipos de
producción.
 Cotizar precios con los diferentes proveedores.
 Seleccionar proveedores indicados para la compra de materiales.
 Control de la producción y de inventarios de productos.

REQUISITOS

Formación: Formación Ing. industrial – Ing. Comercial o carreras afines.

Habilidades: Mostrar liderazgo, tener una buena comunicación interpersonal.
Experiencia: De 3 a 5 años

220
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Fuente: Elaboración propia en base al manual de funciones, 2022.

TABLA N°108: MANUAL DE FUNCIONES DEL SUPERVISOR DE CALIDAD

Código: MF – 006
Versión: 1
MANUAL DE FUNCIONES Página: 6 – 11
Vigente a
00/00/0000
partir de:

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del cargo Supervisor de calidad

Numero de cargos 1
Encargado inmediato Encargado de producción
Cargos que le reportan Operarios

OBJETIVO PRINCIPAL

Realizar el control de calidad de la materia prima, insumos, del producto

terminado.

FUNCIONES DEL CARGO

221
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

 Responsable directo del análisis fisicoquímico y bacteriológico del producto

terminado e insumos.
 Responsable de controlar las Buenas Prácticas de Manufactura.
 Asegurar la confiablidad de los procesos productivos.
 Asegurar el cumplimiento de las normas vigentes.
 Verificar el cumplimiento de los procesos.
 Mejorar el desempeño de la gestión de la producción.
 Optimizar los procesos.
 Supervisar la seguridad industrial.
 Desempeñar otros cargos que le asigne el encargado inmediato superior.

REQUISITOS
Egresado de la carrera de ingeniería industrial, debe tener
Formación: cursos de especialidad en Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM)
Habilidades: Demostrar calidad de trabajo y confiabilidad en su labor.
Experiencia: De 3 a 5 años

Fuente: Elaboración propia en base al manual de funciones, 2022.

TABLA N°109: MANUAL DE FUNCIONES DE LOS OPERARIOS

Código: MF – 007
Versión: 1
MANUAL DE FUNCIONES Página: 7 – 11
Vigente a
00/00/0000
partir de:

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del cargo Operario

Numero de cargos 2
Encargado inmediato Encargado de producción

222
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Cargos que le reportan Ninguno

OBJETIVO PRINCIPAL

Realizar la producción de manera correcta.

FUNCIONES DEL CARGO

 Alcanzar la producción programada.
 Realizar el almacenamiento de los productos terminados en condiciones
adecuadas.
 Manipular adecuadamente la maquinaria o equipo asignado.
 Manipular adecuadamente la materia prima e insumos durante todo el
proceso de producción.
 Mantener el área de trabajo limpio e higiénico durante todo el proceso de
producción.
 Completar el cupo diario asignado.
 Vestir y usar constantemente la ropa de trabajo.
 Realizar otras funciones encargadas por el encargado inmediato superior

REQUISITOS
Formación: Culminación de bachiller
Mostrar responsabilidad, disciplina y cumplimiento de las
Habilidades:
tareas.
Experiencia: Mínima de 1 año en el cargo.

Fuente: Elaboración propia en base al manual de funciones, 2022.

TABLA N°110: MANUAL DE FUNCIONES DEL SUPERVISOR DE MANTENIMIENTO

MANUAL DE FUNCIONES Código: MF – 008

Versión: 1
Página: 8 – 11
Vigente a 00/00/0000

223
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

partir de:

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del cargo Supervisor de mantenimiento
Numero de cargos 1
Encargado inmediato Encargado de producción
Cargos que le reportan Limpieza, Seguridad.
OBJETIVO PRINCIPAL

Dirigir el funcionamiento, conservación, reparación de máquinas y equipos

para conseguir óptimos resultados.

FUNCIONES DEL CARGO

 Gestionar las garantías de los activos a su cargo.

 Planificar y gestionar la renovación de activos.
 Realizar la gestión de los proveedores de asistencia técnica.
 Establecer normas, procedimientos de seguridad, controles para garantizar
el eficaz funcionamiento y la seguridad de máquinas, herramientas,
instalaciones y equipos industriales.
 Coordinar, supervisar la nueva maquinaria y equipos requeridos.
 Cumplir con las normas de seguridad establecidas en la empresa.
 Realizar otras funciones encargadas por el encargado inmediato superior.

REQUISITOS

Culminación de bachiller, tener conocimiento en instalación de

Formación:
maquinarias y equipos.
Habilidades: Mostrar responsabilidad, disciplina y cumplimiento de las

224
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
tareas.
Experiencia: Mínima de 1 año en el cargo.

Fuente: Elaboración propia en base al manual de funciones, 2022.

TABLA N°111: MANUAL DE FUNCIONES DEL PERSONAL DE LIMPIEZA

Código: MF – 009
Versión: 1
MANUAL DE FUNCIONES Página: 9 – 11
Vigente a
00/00/0000
partir de:
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del cargo Limpieza
Numero de cargos 1
Encargado inmediato Supervisor de mantenimiento
Cargos que le reportan Ninguno

OBJETIVO PRINCIPAL

Limpiar los ambientes de la empresa.

FUNCIONES DEL CARGO

 Mantener limpias las oficinas, baños y demás áreas de la empresa.

 Realizar otras funciones encargadas por el encargado inmediato superior.

REQUISITOS
Formación: Culminación de bachiller.
Mostrar responsabilidad, disciplina y cumplimiento de las
Habilidades:
tareas.
Experiencia: Mínima de 1 año en el cargo.

Fuente: Elaboración propia en base al manual de funciones, 2022.

225
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
TABLA N°112: MANUAL DE FUNCIONES DEL PERSONAL DE SEGURIDAD

Código: MF – 010
Versión: 1
MANUAL DE FUNCIONES Página: 10 – 11
Vigente a
00/00/0000
partir de:
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del cargo Seguridad
Numero de cargos 1
Encargado inmediato Supervisor de mantenimiento
Cargos que le reportan Ninguno
OBJETIVO PRINCIPAL

Organiza, dirige e inspecciona los ambientes de la empresa.

FUNCIONES DEL CARGO

 Debe actuar en base a las políticas y procedimientos de la empresa.

 Supervisa el control de entrada y salida del personal.
 Reporta y avisa al encargado inmediato de cualquier anomalía.
 Vigila que el personal se apegue al reglamento interior del trabajo.
 Debe sugerir ideas que contribuyan al mejoramiento de la seguridad de la
empresa.
 Debe tener en su poder una lista del personal y los números telefónicos de
emergencia en caso de algún accidente dentro de la empresa.
 Mantener programas constantes de revisión de la basura para evitar la
salida de objetos de valor.

REQUISITOS

Formación: Culminación de bachiller.

226
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Mostrar responsabilidad, disciplina y cumplimiento de las
Habilidades:
tareas.
Experiencia: Mínima de 1 año en el cargo.

Fuente: Elaboración propia en base al manual de funciones, 2022.

TABLA N°113: MANUAL DE FUNCIONES DEL ENCARGADO DE RECURSOS HUMANOS

Código: MF – 011
Versión: 1
MANUAL DE FUNCIONES Página: 11 – 11
Vigente a
00/00/0000
partir de:

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del cargo Encargado de recursos humanos

Numero de cargos 1
Encargado inmediato Gerente General
Cargos que le reportan Ninguno
OBJETIVO PRINCIPAL

Atraer candidatos al puesto de trabajo y retener a los mejores trabajadores, así

también motivar a los trabajadores.

FUNCIONES DEL CARGO

 Organizar el proceso de reclutamiento y selección del personal de acuerdo

con el puesto que se pretende postular.
 Realizar salidas y retiros de todo el personal.
 Supervisar en coordinación con el encargado de producción el
cumplimiento de los horarios.
 Supervisar la liquidación y el pago de la nómina de los trabajadores.

227
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
 Gestionar la inducción de los trabajadores y las capacitaciones al personal.
 Cumplir y hacer cumplir a los empleados el uniforme establecido por la
empresa.
 Diseñar políticas que deben seguirse para el reclutamiento, selección,
formación, desarrollo del personal.
 Supervisar la administración de personal dentro de la empresa
 Coordinar las actividades dentro de la empresa para motivar las relaciones
laborales.

REQUISITOS
Formación en administración de empresas, en donde debe
Formación:
tener conocimiento de la ley general del trabajo.
Habilidades: Capacidad de tomar decisiones y trabajar bajo presión.
Experiencia: Mínima de 1 año en el cargo.

Fuente: Elaboración propia en base al manual de funciones, 2022.

6.6. PLANIFICACIÓN ADMINISTRATIVA

En este punto se demuestra el diseño administrativo al cual se adaptará la

empresa, para conocer la forma de contratación del talento humano, reconociendo
los derechos de este, de tal manera que colabore, al mejoramiento organizacional
y control de la empresa.

6.6.1. Reclutamiento

Al ser una empresa que todavía no existe, el proceso de reclutamiento del

personal se realizará de manera externa. Por ello el requerimiento de personal se
difundirá por medio de periódico, redes sociales y volantes que estarán pegados
en lugares específicos de la ciudad con el propósito de atraer a los posibles
candidatos. El costo de reclutamiento es de 240.00 Bs por día en donde se
realizará solo tres veces al mes.

228
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
6.6.2. Selección

Seguidamente del reclutamiento del personal, se tiene la lista de los candidatos y

se procede a la selección de aquellos candidatos que sean compatibles para el
cargo de acuerdo con los currículos presentados, para luego realizar la entrevista
con el encargado de área en donde calificará y conocerá personalmente a la
persona que se pretende contratar.

6.6.3. Contratación

Seguidamente de la selección del personal calificado se procede a contratar, por

lo que esto se realiza entre la empresa y los candidatos, de manera que se
garanticen los intereses y derechos tanto de la empresa como del trabajador.

6.6.4. Capacitación

Posteriormente se hace familiarizar al trabajador con la misión, visión, valores y

políticas de la empresa, como sus funciones y responsabilidades, así también
indicarle los resultados que se espera en su instancia en la empresa. Los costos
de capacitación serán 3,000.00 Bs.

La inducción del trabajador se realizará antes del inicio de sus labores, para evitar
pérdida de tiempo al momento de intentar adaptarse a su área de trabajo.

6.7. SISTEMA DE REMUNERACIÓN

La determinación de la escala salarial se divide por áreas de acuerdo con las

características de cada puesto de trabajo y el salario mínimo nacional del año
2022 que, según el ministerio de trabajo, es de 2,250.00 Bs. Es así como se
determina la siguiente escala salarial de la empresa:

TABLA N°114: SISTEMA DE REMUNERACIÓN DEL PERSONAL

229
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Sueldo y
Sueldo y
salario por
Cargo Cantidad salario total
trabajador
Bs. Bs.
Gerente general 1 5,000.00 5,000.00
E. de finanzas 1 2,500.00 2,500.00
E. de marketing y ventas 1 2,500.00 2,500.00
E. de producción 1 2,500.00 2,500.00
E. de recursos humanos 1 2,500.00 2,500.00
S. de calidad 1 2,250.00 2,250.00
S. de mantenimiento 1 2,250.00 2,250.00
Operario 2 2,250.00 4,500.00
Conductor 1 2,250.00 2,250.00
Limpieza 1 2,250.00 2,250.00
Seguridad 1 2,250.00 2,250.00

TOTAL 12 28,500.00 30,750.00

Fuente: Elaboración propia en base al sistema de remuneración del personal, 2022.

6.7.1. Componentes del salario

Los componentes fundamentales del salario son los siguientes:

[Link]. Días y jornadas del trabajo

El personal de trabajo de la empresa productora y comercializadora de chocolates

a base de chancaca desarrollará funciones dentro de los días hábiles de la
semana, dejando de lado el domingo y días feriados, la jornada laboral no
excederá las 8 horas diarias, en el caso del sábado solo se trabajará 4 horas.

[Link]. Beneficios sociales

230
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Los beneficios sociales que debe cumplir la empresa son: el pago de aguinaldo,
prima e indemnización, los que se efectúan igual a un salario. Es así como el
proyecto debe tomar en cuenta estos pagos al personal que trabaja dentro las
instalaciones de la empresa.

[Link]. Obligaciones patronales

Se tomará en cuenta los dos tipos de Seguro Social Obligado (SSO), en donde se
hacen los siguientes pagos:

 El empleador actúa como agente de retención del aporte laboral deducible del
total ganado.
 El aporte patronal que lo da el empleador pagando de sus propios recursos.

TABLA N°115: OBLIGACIONES PATRONALES

APORTE LABORAL APORTE PATRONAL

10.00
Cotización mensual Seguro de riesgo profesional 1.71%
%
Aporte patronal para fondo de
Seguro riego común 1.71% 2.00%
pro-vivienda
Aporte solidario del
0.50% Aporte patronal fondo
asegurado 3.00%
monetario
Comisión administradora 0.50%
% total (sobre la base 12.71 % total (sobre la base del
6.71%
del total ganado) % sueldo del trabajador)

Fuente: Elaboración propia en base a las obligaciones patronales, 2022.

En donde también se tomará en cuenta el aporte a la Caja Nacional de Salud

(CNS) que es del 10% del total ganado.

[Link]. Bono de antigüedad

231
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
El bono de antigüedad se paga a los empleados de la empresa según el tiempo
que ellos trabajen dentro de la empresa. La siguiente tabla muestra el porcentaje
del pago de este beneficio:

TABLA N°116: BONO DE ANTIGÜEDAD

Años de antigüedad Porcentaje

0–2 0.00%
2–4 5.00%
5–7 11.00%
8 – 10 18.00%
11 – 14 26.00%
15 – 19 34.00%
20 – 24 42.00%
25 o mas 50.00%

Fuente: Elaboración propia en base a la ley general de trabajo, 2022.

[Link]. Vacaciones

Las vacaciones del personal estarán determinadas por el área administrativa, esto
con el objetivo de que el mismo no perjudique a la empresa en cuanto a la
producción programada. Es bueno mencionar que las vacaciones son obligaciones
empresariales que se otorga al personal con más de un año de antigüedad.

[Link]. Horas extraordinarias

Como ya se había mencionado antes, los días laborales serán de lunes a viernes
(8 horas) y el sábado (4 horas), dejando de lado el domingo y días feriados.

En donde el horario de ingreso y salida será el siguiente:

TABLA N°117: HORARIO DEL PERSONAL DE LA EMPRESA

232
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Día Turno Detalle Horario Horas trabajadas
Lunes Mañana Ingreso – salida 08:30 – 12:30
– 8
Tarde Ingreso – salida 14:00 – 18:00
viernes
Sábado Mañana Ingreso – salida 08:30 – 12:30 4

Fuente: Elaboración propia en base al horario del personal de la empresa, 2022.

En donde también se consideró que, si se llega a utilizar horas extraordinarias, se

tomara como referencia el artículo N°55 de la ley de trabajo en donde menciona
que “Las horas extraordinarias y los días feriados se pagarán con el 100 por ciento
de recargo y el trabajo nocturno realizado en las mismas condiciones que el diurno
con el 25 al 50 por ciento”. (Ley General del Trabajo, 1942)

[Link]. Planilla de sueldos y salarios

Los costos de la mano de obra se determinarán solamente para el primer año, ya

que para los siguientes años se tomará el incremento del sueldo básico puesto
que cada año aumenta.

233
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
TABLA N°118: PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS EXPRESADO EN BOLIVIANOS

TOTAL, GANADO ANUAL 342,000.00 Bs.

F
% de cargas
PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS
Cargas sociales ANUALMENTE (EXPRESADOMonto
EN BOLIVIANOS)
total
sociales
DESCUENTOS

TRABAJADOS

DESCUENTO
Aportes AFP Laborales 12,71% 43,468.20 Bs.
CANTIDAD

POR AÑO
SALARIO

GANADO

LIQUIDO
BÁSICO

TOTAL,

ANUAL
AFP RC

TOTAL
Aporte AFP Patronal 6.71%
CARGO DÍAS 22,948.20 Bs.
TOTAL, APORTES AFPS Laborales –
66,416.40 Bs.
Aporte a Caja Nacional de Salud (CNS) (12,71%)
10.00% IVA
34,200.00 Bs.
ente General 1 Provisión
5,000.00de aguinaldo
302 60,000.00 8.33%
7,626.00 28,488.60
0 Bs.
7,626.00 52,374.0
e finanzas 1 Prima
2,500.00 302 30,000.00 8.33%
3,813.00 28,488.60
0 Bs.
3,813.00 26,187.0
de marketing y Previsión de indemnización 8.33% 28,488.60 Bs.
1 2,500.00 302 30,000.00 3,813.00 0 3,813.00 26,187.0
as
e producción 1 2,500.00 302 30,000.00 3,813.00 0 3,813.00 26,187.0
e R.H. 1 2,500.00 302 30,000.00 3,813.00 0 3,813.00 26,187.0
e calidad 1 2,250.00 302 27,000.00 3,431.70 0 3,431.70 23,568.3
de
1 2,250.00 302 27,000.00 3,431.70 0 3,431.70 23,568.3
tenimiento
rario 2 2,250.00 302 54,000.00 6,863.40 0 6,863.40 47,136.6
ductor 1 2,250.00 302 27,000.00 3,431.70 0 3,431.70 23,568.3
pieza 1 2,250.00 302 27,000.00 3,431.70 0 3,431.70 23,568.3
TOTAL       342,000.00 43,468.20     298,531.
uente: Elaboración propia en base a la planilla de sueldos y salarios del personal, 2022.

TABLA N°119: CARGAS SOCIALES

Fuente: Elaboración propia en base a las cargas sociales, 2022.

6.8. ASPECTOS LEGALES PARA LA CONFORMACIÓN DE LA EMPRESA

Se detallará a continuación, los requisitos y requerimientos formales que debe

cumplirse para la conformación y el funcionamiento legal de la empresa.

234
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
6.8.1. Servicio Plurinacional de Registro de Comercio (S.E.P.R.E.C.)

Incentiva la formalización de empresas, desarrollo empresarial, facilitando acceso

a la información empresarial y comercial, además de generar programas de
capacitación para incentivar la creación de empresas. (Ver anexo N°VI)

TABLA N°120: REGISTRO EN S.E.P.R.E.C.

Servicio Plurinacional de Registro de Comercio

Registro a:
(S.E.P.R.E.C.)

Requisitos:
 Formulario Virtual de Inscripción con carácter de
declaración jurada, con aprobación vía ciudadanía
digital.
 Únicamente, en caso de ser empresa unipersonal
regulada por Ley, cargar en formato PDF, la autorización
emitida por el ente regulador.

Document
Matrícula de Comercio (con código de validación QR).
o emitido:
Plazo de 24 horas, tomando en cuenta que el cómputo del plazo del
tramite: trámite en línea será en días hábiles a partir del pago.
Costo: Bs. 130.00
Referencia: [Link]

Fuente: Elaboración propia en base a aspectos legales para la conformación de la empresa, 2022.

6.8.2. Afiliación a la Caja Nacional de Salud (C.N.S.)

Es una institución sin fines de lucro, encargada de la gestión, aplicación y

ejecución del régimen de Seguridad Social a corto plazo. Tiene como función
afiliar a los trabajadores y empleadores a la Caja Nacional de Salud, para que
puedan acudir en caso de enfermedades o accidentes. (Ver anexo N°VII)

235
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
TABLA N°121: REGISTRO A C.N.S.

Registro a: Afiliación a la Caja Nacional de Salud (C.N.S.)

Requisitos
 Formulario AVC-01 (vacío) firmado por el Representante
:
Legal y sello de la empresa.
 Formulario AVC-02 (vacío).
 Formulario RCI-1A (vacío) - firmado por el Propietario y
número de cédula de identidad.
 Solicitud dirigida a jefatura de la unidad afiliación
Regional o Distrital.
 Fotocopia NIT y (certificado electrónico).
 Balance de apertura firmado por el Colegio
Departamental de Contadores o Auditores.
 Planilla de Haberes un original y cinco copias firmadas
por los trabajadores en la casilla respectiva.
 Nómina del personal con fecha de nacimiento.
 Croquis de ubicación de la empresa.
 Recibo de Examen pre-ocupacional.
 La documentación debe ser presentada en un folder
amarillo en la unidad de Afiliación.

Plazo de
24 horas a partir del pago.
tramite:
Costo: Bs. 100.00 (Por cada trabajador).
Referencia [Link]
:

Fuente: Elaboración propia en base a aspectos legales para la conformación de la empresa, 2022.

236
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
6.8.3. Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria
(S.E.N.A.S.A.G.)

Para la obtención del registro sanitario de la empresa del rubro alimenticio es

necesario la aprobación de etiquetas del producto por el Servicio Nacional de
Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria. (Ver anexo N°VIII)

TABLA N°122: REGISTRO A S.E.N.A.S.A.G.

Registro a: Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad

Alimentaria (S.E.N.A.S.A.G.)

Requisitos
 Carta de solicitud de registro al Registro Sanitario
:
dirigida al jefe distrital de S.E.N.A.S.A.G, dos copias.
 Llenado del formulario de solicitud de Registro Sanitario
UNIA- REG- FORM – 001 (otorgado en oficinas de
SENASAG)
 Fotocopias de los Resultados Sanitarios emitidos en
origen (dos copias por el producto solicitado).
 Solicitud de aprobación de etiquetas dirigida al jefe
distrital de SENASAG adjuntar los modelos de etiquetas,
un depósito de 50 Bs. por producto al Banco Unión N.º
1-1053094 (3 copias).
 La Boleta de depósito bancario de acuerdo con las tasas
aprobadas (Banco Unión N.º 1-1053094) original más 3
copias. y NIT (2 fotocopias del Certificado de Inscripción
del Contribuyente).
 Croquis de la ubicación de la planta de acuerdo con el
formato establecido (2 copias).
 Plano de distribución de ambientes en la planta de

237
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

acuerdo con el formato establecido (2 copias).

 Diagrama de proceso de elaboración para cada producto
(2 copias).
 Copia del certificado sanitario cuyos productos se
envasen y/o fraccionen o documento que indique el
origen de la materia prima.

Plazo de
Tiene una duración de 60 días hábiles.
tramite:
Costo: Bs. 1,600.00
Validez 2 años.
Referencia [Link]
:

Fuente: Elaboración propia en base a aspectos legales para la conformación de la empresa, 2022.

6.8.4. Registro en el padrón nacional de constituyentes – Número de

Identificación Tributaria (NIT)

La Inscripción del Padrón Nacional habilitará la obtención del Número de

Identificación Tributaria (NIT), esto ayudará a identificar a los constituyentes,
asimismo está compuesto por el código de control otorgados por Administración
Tributaria, de acuerdo con el tipo de constituyente. (Ver anexo N°IX)

TABLA N°123: REGISTRO AL PADRÓN NACIONAL DE CONSTITUYENTES

Registro a: Padrón nacional de constituyentes – Número de

Identificación Tributaria (NIT)
Requisitos
 Testimonio de constitución social y testimonio del
:
representante legal.

238
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

 Factura o pre – factura de consumo de energía eléctrica

que acrediten el número de medidor del representante
legal, domicilio fiscal y sucursal donde desarrolla la
actividad económica.
 Formulario completado en la página de Servicio de
Impuestos Nacionales.

Plazo de
24 horas.
tramite:
Costo: No tiene ningún costo

Referencia [Link]
:

Fuente: Elaboración propia en base a aspectos legales para la conformación de la empresa, 2022.

Después, de la obtención de estos trámites se tiene las siguientes obligaciones

impositivas:

a) Impuesto al valor agregado (IVA)

Es un impuesto al valor económico que se le agrega a la materia prima de un

proceso productivo, esto se paga por medio de ventas de bienes, por contratos de
servicios en general y por importaciones, siendo la alícuota de 13% que es
aplicado a los créditos fiscales y débitos.

El IVA se paga mensualmente de acuerdo con el vencimiento del último dígito del
N.I.T.

b) Impuesto a las transacciones (IT)

239
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Es el impuesto que se paga por realizar cualquier actividad en el territorio boliviano
ya sea compra o venta de servicio y/o bien. La alícuota es de 3% de todo ingreso
bruto y lo mismo que el IVA el pago se realiza mensualmente.

c) Impuesto sobre la utilidades de las empresas (IUE)

Es el impuesto que se paga por todas las ganancias obtenidas al cierre de cada
gestión, la alícuota es de 25% sobre las utilidades, este impuesto se paga
anualmente con un plazo de 120 días posterior al cierre de la gestión.

6.8.5. Administradora de Fondos de Pensiones (A.F.P.)

Está encargada de administrar los recursos para los trabajadores cuando lleguen
a la edad de su jubilación, por lo que la empresa está obligada a registrarse en las
AFP´s, para ello se realiza el pago de las Contribuciones al Sistema Integral de
Pensiones y al Fondo Solidario en las Instituciones Financieras. (Ver anexo N°X)

240
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

TABLA N°124: REGISTRO A A.F.P.

Administradora de Fondos de Pensiones (A.F.P.)

Registro a:

Requisitos
 Adjuntar la fotocopia legible del Documento de
:
Identidad.
 Llenar el Formulario de Declaración de
Derechohabientes.

Plazo de
10 días hábiles.
tramite:
Costo: No tiene ningún costo
Referencia [Link]
: requisitos/bienvenida

Fuente: Elaboración propia en base a aspectos legales para la conformación de la empresa, 2022.

6.8.6. Servicio Nacional de Propiedad Intelectual (S.E.N.A.P.I.)

Es una institución encargada de proteger los derechos de Propiedad Intelectual.

(Ver anexo N°XI)

TABLA N°125: REGISTRO A S.E.N.A.P.I.

Registro a: Servicio Nacional de Propiedad Intelectual (S.E.N.A.P.I.)

Requisitos
 Formulario de solicitud de registro de nombre comercial
:
(PI – 101) extraído de la página web debidamente
llenado y firmado (3 ejemplares de la página firmada por
el solicitante).
 Los poderes de representación.

241
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
 Nota de solicitud de registro de nombre comercial.
 Adjuntar copia de documento de identificación.
 Toda la documentación deberá presentarse en un folder
color amarillo, con la etiqueta de la marca a registrar.

Plazo de
5 días hábiles.
tramite:

Costo: Bs. 700.00

Referencia [Link]
:

Fuente: Elaboración propia en base a aspectos legales para la conformación de la empresa, 2022.

6.8.7. Licencia de funcionamiento de la alcaldía

Es el permiso que brinda el Gobierno Autónomo Municipal de la Ciudad de

Cochabamba, para la licencia de funcionamiento, de la actividad económica, de la
empresa productora – comercializadora de chocolates a base de chancaca. (Ver
anexo N°XII)

TABLA N°126: LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DE LA ALCALDÍA

Registro a: Licencia de funcionamiento de la alcaldía

Requisitos
 Formulario de solicitud de Licencia de Funcionamiento.
:
 Cédula de identidad del titular (fotocopia y original).
 Fotocopia de la última factura de luz, que acredite la
dirección del domicilio de la actividad económica.
 Fotocopia del NIT y certificado de inscripción (si tiene).
 Croquis de ubicación de la actividad económica y
superficie de distribución de los ambientes, expresados

242
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
en metros cuadrados.
 Para actividades que cuenten con una superficie mayor
a 150 metros cuadrados, deberá presentar plano
elaborado por un arquitecto.
Plazo de
5 días hábiles.
tramite:
Costo: No tiene ningún costo
Referencia [Link]
:

Fuente: Elaboración propia en base a aspectos legales para la conformación de la empresa, 2022.

6.8.8. Registro Ministerio de Trabajo, Empleo y Previsión Social (M.T.E.P.S.)

Se debe realizar el registro como empleador ante el ministerio de trabajo,

M.T.E.P.S. para obtener el certificado de inscripción. (Ver anexo N°XIII)

TABLA N°127: REGISTRO AL MINISTERIO DE TRABAJO, EMPLEO Y PREVISIÓN SOCIAL

(M.T.E.P.S.)

Registro a: Ministerio de Trabajo, Empleo y Previsión Social

(M.T.E.P.S.)
Requisitos
 Formulario del Registro Obligatorio de Empleadores
:
(R.O.E.) llenado (3 copias).
 Depositar en el Banco Crédito de Bolivia, en la cuenta
normas legales vigentes del país.
 El empleador y/o Empresa inscritos en el mencionado
Registró, deberá presentar obligatoriamente el trámite
de Visado de Planillas Trimestrales de Sueldos y
Salarios.
Plazo de
3 días hábiles.
tramite:

243
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Costo: Bs. 145.00
Referencia
[Link]
:

Fuente: Elaboración propia en base a aspectos legales para la conformación de la empresa, 2022.

6.9. COSTOS DE PLANIFICACIÓN ADMINISTRATIVA Y TRÁMITES

Los costos que la empresa realizará en la planificación administrativa y en los

trámites son los siguientes:

TABLA N°128: COSTOS DE PLANIFICACIÓN ADMINISTRATIVA Y TRÁMITES

PLANIFICACIÓN ADMINISTRATIVA

COSTO
DETALLE
Bs.
Reclutamiento del personal 240.00
Capacitación del personal 3,000.00

TRÁMITES

COSTO
DETALLE
Bs.
Servicio Plurinacional de Registro de Comercio
130.00
(S.E.P.R.E.C.)
Afiliación a la Caja Nacional de Salud (C.N.S.) – 100
Bs. por cada trabajador (la empresa cuenta de 9 900.00
trabajadores)
Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e
1,600.00
Inocuidad Alimentaria (S.E.N.A.S.A.G.)
Padrón nacional de constituyentes – Número de
No tiene ningún costo
Identificación Tributaria (NIT)

244
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Administradora de Fondos de Pensiones (A.F.P.) No tiene ningún costo
Servicio Nacional de Propiedad Intelectual
700.00
(S.E.N.A.P.I.)
Licencia de funcionamiento de la alcaldía No tiene ningún costo
Ministerio de Trabajo, Empleo y Previsión Social
145.00
(M.T.E.P.S.)

TOTAL 6,715.00

Fuente: Elaboración propia en base a los costos de planificación administrativa y trámites, 2022.

Los costos de la planificación administrativa y los trámites para el funcionamiento

de la empresa productora y comercializadora de chocolates a base de chancaca
son de 6,715.00 Bs.

6.10. CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO

En el presente capítulo se desarrolló tanto la misión, visión, los valores y las

políticas de la empresa, en donde también se realizó el organigrama de la
empresa y sus manuales de función de cada puesto del organigrama indicando
sus funciones y requisitos para el puesto.

En donde también se estableció la planificación administrativa para la contratación

del personal de la empresa tomando en cuenta el reclutamiento, la selección, la
contratación y la capacitación.

Por otro lado, también se tomó en cuenta el sistema de remuneración que

manejara la empresa, teniendo en cuenta los días de trabajo, el horario, las
obligaciones patronales, el bono de antigüedad y las vacaciones.

En donde también se desarrolló la planilla de sueldos y salarios tomando en

cuenta los aportes patronales exigidos por las AFP.

245
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Cabe recalcar que la empresa contará con todos los documentos legales como el
Servicio Plurinacional de Registro de Comercio, el registro de los empleados en la
Caja Nacional de Salud, el registro de la empresa en el Servicio Nacional de
Sanidad Agropecuaria, también se procederá a sacar el Número de Identificación
Tributaria respectivo, la licencia de funcionamiento y el registro Ministerio de
Trabajo, Empleo y Previsión Social y la descripción de los requisitos necesarios
para la obtención de los mismos trámites legales, para iniciar las actividades de la
empresa.

246
 CAPÍTULO VII

ESTUDIO ECONÓMICO
FINANCIERO
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
CAPÍTULO VII

ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

7.1. INTRODUCCIÓN

En el siguiente capítulo se desarrollará el estudio económico financiero del

proyecto de negocio, cuya finalidad es obtener información cuantitativa que
permita observar la viabilidad del mismo, en donde se conocerá el presupuesto
para la inversión y la forma de financiamiento, el gasto para el inicio de las
operaciones de la empresa de chocolates a base de chancaca, determinando los
costos fijos y variables, los costos directos e indirectos de elaboración, el capital
de trabajo, la adquisición de activos fijos, según el planteamiento del sistema
productivo y organizacional realizada en anteriores capítulos.

De esta manera poder expresar en términos monetarios el estado financiero del

flujo de caja, para posteriormente evaluar la rentabilidad económica que
proporciona el proyecto mediante indicadores financieros como el valor actual
neto, tasa interna de retorno, la relación beneficio costo y el periodo de
recuperación.

7.2. OBJETIVOS DEL CAPÍTULO

7.2.1. Objetivo general

Realizar un estudio financiero para determinar la viabilidad del plan de negocio

desde el punto de vista de la rentabilidad.

7.2.2. Objetivos específicos

 Determinar la inversión requerida para la puesta en marcha del proyecto de

negocio.
 Establecer la forma de financiamiento del proyecto de negocio
 Determinar los costos fijos y variables para la producción.

243
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
 Hallar el punto de equilibrio del proyecto, para la cantidad adecuada de
producción.
 Analizar indicadores financieros para la evaluación del proyecto.

7.3. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS

Es la inversión inicial que se efectuará para la adquisición de activos fijos, los

cuales serán empleados para llevar a cabo las operaciones de la empresa
productora y comercializadora de chocolates a base de chancaca.

7.3.1. Maquinaría

Los elementos que servirán para llevar a cabo las funciones productivas en la
empresa son:

TABLA N°129: INVERSIÓN EN MAQUINARIA

Costo Costo

N.º Detalle Cantidad unitario total

BS. BS.

1 Tostadora 1 37,584.00 37,584.00

2 Descascarilladora de cacao 1 12,528.00 12,528.00
3 Molino 1 19,488.00 19,488.00
4 Hidráulico de manteca de cacao 1 21,576.00 21,576.00
5 Refinador conchador 1 24,360.00 24,360.00
6 Temperadora automática 1 19,488.00 19,488.00
7 Moldeado 1 24,360.00 24,360.00
8 Empaquetadora 1 25,056.00 25,056.00
9 Cámara de refrigeración 1 12,750.00 12,750.00

TOTAL 197,190.00

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

244
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

7.3.2. Utensilios y herramientas

Son aquellos utensilios y herramientas que colaboran en la realización de los

procesos productivos, los cuales son los siguientes:

TABLA N°130: INVERSIÓN EN UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS

Costo Costo
N.
Detalle Cantidad unitario total
º
Bs. Bs.

1 Cuchara 7 3.00 21.00

2 Bandeja inoxidable mediana 7 20.00 140.00
3 Bandeja inoxidable pequeña 10 20.00 200.00

TOTAL 361.00

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

7.3.3. Vehículos

Son los medios de transporte, que servirán para transportar el producto terminado
a los supermercados y también para llevar los insumos necesarios a la empresa:

TABLA N°131: INVERSIÓN EN VEHÍCULOS

Costo Costo
N.
Detalle Cantidad unitario total
º
Bs. Bs.
1 Camión frigorífico 1 32,517.12 32,517.12
2 Camión para transporte 1 28,884.00 28,884.00

TOTAL 61,401.12

245
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

7.3.4. Muebles y enseres

Son aquellos objetos que facilitan las funciones administrativas y operativas de la

empresa:

TABLA N°132: INVERSIÓN EN MUEBLES Y ENSERES

Costo Costo
N.º Detalle Cantidad unitario total
Bs. Bs.
1 Escritorio 7 250.00 1,750.00
2 Silla Ejecutiva 7 350.00 2,450.00
3 Silla 10 50.00 500.00
4 Estante de aluminio y melamina 10 1,012.00 10,120.00
5 Mesa de acero inoxidable 5 200.00 Bs. 1,000.00

TOTAL 15,820.00

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

7.3.5. Equipos de computación

Son equipos que colaboran a realizar las funciones administrativas del personal de
la empresa:

TABLA N°133: INVERSIÓN EN EQUIPOS DE COMPUTACIÓN

Costo Costo
N.º Detalle Cantidad unitario total
Bs. Bs.
1 Computadora 7 2,300.00 16,100.00
2 Impresora 7 950.00 6,650.00

246
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

TOTAL 22,750.00

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

7.3.6. Equipo e instalación

Son equipos que brindan comunicación en la empresa, es por ello por lo que se
hará la adquisición de los siguientes equipos:

TABLA N°134: INVERSIÓN EN EQUIPOS E INSTALACIÓN

Costo Costo
N.º Detalle Cantidad unitario total
Bs. Bs.
1 Teléfono 2 50.00 100.00
2 Internet (Modem) 2 154.00 308.00

TOTAL 408.00

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

7.3.7. Suministros de oficina

Son los objetos que serán utilizados para llevar a cabo las funciones
administrativas:

TABLA N°135: INVERSIÓN EN SUMINISTROS DE OFICINA

Costo Costo
N.º Detalle Cantidad unitario total
Bs. Bs.
1 Hojas bond tamaño carta 10 27.00 270.00
2 Hojas bond tamaño oficio 10 29.00 290.00
3 Lapicero 5 45.00 225.00

247
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
4 Lápices 5 25.00 125.00
5 Calculadora 5 55.00 275.00
6 Engrampador 5 22.00 110.00
7 Grampas 2 57.00 114.00
8 Perforadora 2 60.00 120.00
9 Archivador con palanca 10 17.00 170.00

TOTAL 1,699.00

Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

7.3.8. Suministros de limpieza

Son los objetos que serán utilizados para mantener la higiene en los ambientes de
la empresa:

TABLA N°136: INVERSIÓN EN SUMINISTROS DE LIMPIEZA

Costo Costo

N.º Detalle Cantidad unitario total

Bs. Bs.

1 Baldes 5 15.00 75.00

2 Gomas de trapear 5 10.00 50.00
3 Escobas 5 10.00 50.00
4 Papel higiénico 10 21.00 210.00
5 Detergente en polvo 5 15.00 75.00
6 Jabón liquido 5 18.00 90.00
7 Basureros 10 10.00 100.00
8 Ambientadores 5 21.00 105.00

TOTAL 755.00

248
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Fuente: Elaboración propia según la cotización realizada, 2022.

7.3.9. Resumen de costos de inversión

A continuación, se presenta un resumen de todos los costos de inversión que

realizará la empresa:

TABLA N°137: RESUMEN DE COSTOS DE INVERSIÓN

Inversión
N.º Detalle
Bs.
1 Maquinaría 197,190.00
2 Utensilios y herramientas 361.00
3 Vehículos 61,401.12
4 Muebles y enseres 15,820.00
5 Equipos de computación 22,750.00
6 Equipo e instalación 408.00
7 Suministros de oficina 1,699.00
8 Suministros de limpieza 755.00

TOTAL 300,384.12

Fuente: Elaboración propia según las cotizaciones realizadas, 2022

7.4. COSTOS FIJOS

Los costos fijos son aquellos que se efectúan aún si la empresa no esté
produciendo, es por ello, que no importa la cantidad de producción en esta
situación. A continuación, se detalla estos costos expresados en bolivianos:

7.4.1. Agua

249
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
El agua es el líquido elemento que se tiene, sirve para el consumo del personal de
trabajo, la limpieza de los ambientes, así como también será requerida en el
proceso productivo.

Según la estructura de costos del consumo de agua presentado por SEMAPA, se

consideró la categoría comercial especial debido a que corresponde a usuarios
que utilizan sus predios para negocio y el agua como insumo que forma parte del
proceso de transformación o comercialización de sus productos.

Teniendo en cuenta que se utilizará de 26 – 50 m3 el precio a pagar es de 178.33

bolivianos, es decir que, si no cubre el consumo de 50 m3 al mes, de igual forma
se cancelará el importe asignado, pero si el consumo de agua aumenta de 51 – 75
3
m se adiciona 10.52 bolivianos. (SEMAPA, 2022)

TABLA N°138: COSTO FIJO DEL AGUA

Detalle del consumo del Cantidad en Cantidad en

3
agua litros m / mes

Personal de la empresa 10,560.00 10.56

Insumo para la producción 10,500.00 10.50
Limpieza 15,000.00 15.00

TOTAL (m3 ¿ 36.06

Costo en bolivianos del agua de 26 – 50 m3 178.33

Fuente: Elaboración propia según estructura de costos de SEMAPA, 2022

7.4.2. Energía eléctrica

En esta parte solo se tomó en cuenta la energía eléctrica consumida por la

iluminación de las instalaciones, y los equipos electrónicos de las oficinas.

250
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Según la estructura de costos del consumo de electricidad presentado por ELFEC,
se tomó como referencia el consumo de 16 a 20 Kw/h que tiene el precio de 0.66
centavos y si supera ese rango el precio aumenta a 0.84 centavos y si sobre pasa
los 1.000 Kw /h el precio es de 1.94 bolivianos. (ELFEC, 2022)

Teniendo en cuenta el costo del consumo, se tiene la siguiente tabla:

TABLA N°139: COSTO FIJO DE LA ENERGÍA ELÉCTRICA

Detalle del Costo

Consumo Precio
consumo de la Cantidad Kw / mes
kw kw / mes Bs.
electricidad
Alumbrado público - - - - 63.64
Luminarias 0.06 5 150.75 0.84 126.63
Equipos de
2.40 7 114.00 0.84 95.76
computación
Toma corrientes 0.09 5 240.30 0.84 201.85

TOTAL 487.88

Fuente: Elaboración propia según estructura de costos de ELFEC, 2022

7.4.3. Comunicación

Es imprescindible contar con servicios de comunicación para el proyecto, es por

ello por lo que se contratará servicios en telefonía fija, que oferta COMTECO,
tomando solo en cuenta las llamadas a teléfonos fijos, así también se cuenta con
el servicio de internet, que será prestado por la empresa Tigo, en donde el plan de
internet ilimitado tiene un costo fijo que se debe pagar mensualmente:

TABLA N°140: COSTO FIJO DE COMUNICACIÓN

251
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

Costo Costo total / mes

N.º Detalle Cantidad
unitario Bs.

1 Teléfono 2 50.00 100.00

2 Internet (Modem) 2 154.00 308.00

TOTAL 408.00

Fuente: Elaboración propia según estructura de costos de COMTECO Y TIGO, 2022

7.4.4. Alquiler

El proyecto de negocio alquilara ambientes para la realización de las actividades

productivas y administrativas:

TABLA N°141: COSTO FIJO DEL ALQUILER

N. Costo / mes
Detalle m2 Bs.
º
1 Alquiler en la Av. Segunda circunvalación 300 4,000.00

TOTAL 4,000.00

Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos del alquiler del establecimiento, 2022.

7.4.5. Sueldos del personal

Es importante contar con el personal de trabajo necesario para llevar a cabo las
funciones administrativas y productivas de la empresa.

En donde se ajustará los sueldos y salarios según el incremento salarial y el

aumento del salario mínimo nacional, por lo tanto, se tomará en cuenta los
beneficios sociales, los cuales son:

TABLA N°142: BENEFICIOS SOCIALES

252
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Beneficios sociales Porcentaje
Seguro de riesgo profesional 1.71%
Aporte patronal para fondo de pro-vivienda 2.00%
Aporte patronal fondo monetario 3.00%
Caja Nacional de Salud (CNS) 10.00%
Sub Total 16.71%
Provisión de aguinaldo 8.33%
Previsión de indemnización 8.33%
Sub Total 16.66%

TOTAL, DE BENEFICIOS SOCIALES 33.37%

Fuente: Elaboración propia en base a los datos obtenidos de la ley general de trabajo, 2022.

En donde se manejará las siguientes abreviaturas:

TABLA N°143: ABREVIATURAS PARA LA PLANILLA DE SUELDOS DEL PERSONAL

Abreviaturas
C = Cargo
Ct = Cantidad
M = Mes
RM = Remuneración mensual
T = Total

Fuente: Elaboración propia en base a abreviaturas de la planilla de sueldos y salarios del personal,
2022.

Teniendo como referencia las abreviaturas de la tabla N°150, se tiene la siguiente

tabla:

TABLA N°144: COSTOS FIJOS DEL SUELDO DEL PERSONAL DE LA EMPRESA

C Ct M RM T

253
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

Bs. Bs.
Gerente general 1 12 5,000.00 60,000.00
E. de finanzas 1 12 2,500.00 30,000.00
E. de marketing y ventas 1 12 2,500.00 30,000.00
E. de producción 1 12 2,500.00 30,000.00
E. de R.H. 1 12 2,500.00 30,000.00
S. de calidad 1 12 2,250.00 27,000.00
S. de mantenimiento 1 12 2,250.00 27,000.00
Operario 2 12 2,250.00 54,000.00
Conductor 1 12 2,250.00 27,000.00
Limpieza 1 12 2,250.00 27,000.00
Sub Total 342,000.00
Beneficios Sociales (33.37%) 114,125.40
AFP Laborales (12.71%) 43,468.20
TOTAL 412,657.20

Fuente: Elaboración propia en base a los costos fijos del sueldo del personal de la empresa,
2022.

Los costos fijos de los sueldos y salarios del personal son de 412,657.20 Bs.

7.4.6. Depreciación de activos fijos

Así mismo el proyecto contempla la depreciación de los activos fijos, que es la

disminución periódica de los bienes materiales que sufren, por el uso de estos.

En donde se manejará las siguientes abreviaturas:

TABLA N°145: ABREVIATURAS PARA LA DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS

Abreviaturas
D = Detalle

254
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

VR = Valor registrado
VU = Valor útil
% D = Porcentaje de depreciación
D/M = Depreciación mensual
D/A = Depreciación anual
VRE = Valor residual
Bs. = Bolivianos
A = Años

Fuente: Elaboración propia en base a abreviaturas de depreciación de activos fijos,

2022.

Teniendo como referencia las abreviaturas de la tabla N°152, se tiene la siguiente

tabla:

TABLA N°146: DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS

VR VU D/M D/A VRE

D %D
Bs. A Bs. Bs. Bs.
197,190.0
Maquinaría 8 12.50 2,054.06 24,648.75 14,789.25
0
Utensilios y
361.00 4 25.00 7.52 90.25 -
herramientas
Vehículos 61,401.12 5 20.00 1,023.35 12,280.22 -
Muebles y
15,820.00 10 10.00 131.83 1,582.00 1,582.00
enseres
Equipos de
22,750.00 4 25.00 473.96 5,687.50 -
computación
Equipo e
408.00 8 12.50 4.25 51.00 30.60
instalación
TOTAL 297,930.1     3,694.98 44,339.72 16,401.85

255
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
2

Fuente: Elaboración propia en base a la depreciación de activos fijos, 2022.

7.4.7. Resumen de costos fijos

A continuación, se detalla de manera general los costos fijos que incurre el

proyecto:

TABLA N°147: RESUMEN DE COSTOS FIJOS

Costo mensual
Detalle
Bs.

Servicios básicos

Agua 178.33
Energía eléctrica 487.88
Comunicación 408.00
Alquiler
Alquiler del ambiente alquilado 4,000.00

Sueldos del personal

Costos fijos del personal administrativo 20,813.85

Costos fijos del personal productivo 11,161.05

Depreciación

Depreciación de activos fijos 3,694.98

TOTAL 40,744.09

Fuente: Elaboración propia en base al resumen de costos fijos, 2022.

256
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
7.5. COSTOS VARIABLES

Los costos variables, son aquellos costos que varían según la cantidad de
producción.

En este caso para el plan de negocio la producción es de 3.500 unidades al mes,

según el estudio de mercado, a continuación, se detalla los costos variables
expresados en bolivianos:

7.5.1. Materia prima

El chocolate a base de chancaca será elaborado a partir de la chancaca (25%) y

del cacao (75%), en donde la chancaca será obtenida sin ningún proceso
tecnológico y de una manera natural conservando sus micronutrientes intactos
demostrando en evidencia el diferenciador que se tiene para la elaboración del
chocolate.

7.5.2. Material directo

En la siguiente tabla se muestra los insumos necesarios para el proceso de

producción de los chocolates a base de chancaca:

TABLA N°148: COSTO VARIABLE DEL MATERIAL DIRECTO

Costo Costo
Cantidad Cantidad
Detalle Medida unitario mensual
(Para 1) (Para 3.500)
Bs. Bs.

Cacao 1.57 5,495.00 kg 0.07 384.65

Chancaca 0.08 280.00 kg 4.70 1,316.00

Leche 0.05 175.00 kg 0.60 105.00

3
Agua (26 – 50)   m 178.33 178.33

257
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

TOTAL 1,983.98

Fuente: Elaboración propia en base a los costos variables, 2022.

7.5.3. Material indirecto

Son aquellos materiales que se usan para la presentación del producto terminado,
entre ellos se toma en cuenta el envase (envoltura) y el empaque (cartón), así
como también la cinta de embalaje para sellar el empaque:

TABLA N°149: COSTO VARIABLE DEL MATERIAL INDIRECTO

Costo Costo
Cantidad Cantidad unitario mensual
Detalle
(Para 1) (Para 3.500)
Bs. Bs.

Envase (Envoltura) 1 3,500.00 0.54 1,890.00

Empaque (Cartón) 1 175.00 2.50 437.50

Cinta de embalaje - 5.00 10.00 50.00

TOTAL 2,377.50

Fuente: Elaboración propia en base a los costos variables, 2022.

7.5.4. Otros

En esta parte se detallará aquellos servicios externos que afectan a la distribución

del producto, como es en el caso del gas natural vehicular (GNV) que será
utilizado como combustible del vehículo que transportará el producto terminado y
también del vehículo que transportará los insumos que se requieren en la
empresa, tomando en cuenta la estructura de precios de la agencia nacional de

258
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
hidrocarburos se tiene que el m3 es de 1.66 Bs. (Agencia Nacional de
Hidrocarburos , 2022)

En donde también se tomará en cuenta los gastos de mantenimiento y reparación

de los activos fijos que tiene el costo de 90.00 Bs.

TABLA N°150: COSTO VARIABLE DE OTROS

Costo Costo
Detalle Cantidad unitario mensual
Bs. Bs.
Gas Natural Vehicular (GNV) 12 m3 1.66 19.92
Mantenimiento y reparación 1 90.00 90.00
TOTAL 109.92

Fuente: Elaboración propia en base a los costos variables, 2022.

7.5.5. Resumen de costos variables

A continuación, se detalla de manera general los costos variables que incurre el

proyecto:

TABLA N°151: RESUMEN DE COSTOS VARIABLES

Costo mensual
Detalle Cantidad
Bs.
Material directo para 3.500 unidades
Cacao 5,495.00 384.65
Chancaca 280.00 1,316.00
Leche 175.00 105.00
Agua (26 – 50 m3) - 178.33
Material indirecto para 3.500 unidades
Envase (Envoltura) 3,500.00 1,890.00

259
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Empaque (Cartón) 175.00 437.50
Cinta de embalaje 5.00 50.00
Otros
Gas Natural Vehicular (GNV) 12 m3 19.92
Mantenimiento y reparación 1 90.00
TOTAL 4,471.40

Fuente: Elaboración propia en base al resumen de los costos variables, 2022.

7.6. ACTIVOS DIFERIDOS

La inversión diferida son los gastos hechos en la etapa preoperativa,

generalmente son intangibles como: gastos administrativos, trámites,
capacitaciones, entre otros. Las inversiones diferidas para el proyecto son los
siguientes:

7.6.1. Trámites legales

Son aquellos gastos realizados para la conformación legal de la empresa:

TABLA N°152: TRÁMITES LEGALES

Costo anual
N.º Detalle
Bs.
1 S.E.P.R.E.C. 130.00
C.N.S. (100 Bs. por cada trabajador - la
2 900.00
empresa cuenta de 9 trabajadores)
3 S.E.N.A.S.A.G. 1,600.00
4 N.I.T. No tiene ningún costo
5 A.F.P. No tiene ningún costo
6 S.E.N.A.P.I. 700.00
7 Licencia de funcionamiento de la No tiene ningún costo

260
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
alcaldía
8 M.T.E.P.S. 145.00
TOTAL 3,475.00

Fuente: Elaboración propia en base a los activos diferidos, 2022.

7.6.2. Capacitaciones

Son aquellos gastos realizados para la capacitación del personal de la empresa:

TABLA N°153: CAPACITACIONES

Costo anual
N.º Detalle
Bs.
1 Reclutamiento del personal 240.00
2 Capacitación del personal 3,000.00
TOTAL 3,240.00

Fuente: Elaboración propia en base a los activos diferidos, 2022.

7.6.3. Uniformes y ropa de trabajo

Se brindará uniformes al personal de la empresa e indumentarias al personal que

se encuentran cerca de las funciones productivas, como se muestra en la
siguiente tabla:

TABLA N°154: UNIFORMES Y ROPA DE TRABAJO

Costo
N. Costo anual
Detalle Cantidad unitario
º
Bs. Bs.
Uniformes
1 Camisa 12 120.00 1,440.00
2 Polera 12 90.00 1,080.00

261
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
3 Gorra 12 15.00 180.00
4 Sudadera 12 150.00 1,800.00
Indumentaria
1 Botas de goma (Par) 8 90.00 Bs. 720.00
2 Overol de trabajo 8 130.00 Bs. 1,040.00
3 Gorras desechables 100 1.00 Bs. 100.00
4 Barbijos desechables 100 1.00 Bs. 100.00
5 Guantes desechables 100 1.00 Bs. 100.00
TOTAL 6,560.00

Fuente: Elaboración propia en base a los activos diferidos, 2022.

7.6.4. Otros

En esta parte se detallará los gastos emitidos para el diseñador gráfico por los
servicios prestados para el diseño del envase, el gasto en publicidad para hacer
conocer el producto que se ofertará en el mercado y los gastos que se invertirán
en la promoción de ventas (Combos y regalos) según el estudio de
comercialización.

TABLA N°155: GASTOS VARIOS

Costo Costo
N.º Detalle Cantidad unitario anual
Bs. Bs.
1 Diseñador gráfico 1 125.00 125.00
2 Publicidad (Televisión) 1 7,748.55 7,748.55
Tarjetas con diseños (pack
3 1 40.00 40.00
1.000 unidades)
Recetarios alimenticios
4 1 20 20.00
(pack 500 unidades)
5 Llaveros 12 10.00 120.00

262
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
6 Tazas 12 6.00 72.00
TOTAL 8,125.55

Fuente: Elaboración propia en base a los activos diferidos, 2022.

7.6.5. Resumen de activos diferidos

A continuación, se detalla de manera general los activos diferidos que incurre el

proyecto:

TABLA N°156: RESUMEN DE ACTIVOS DIFERIDOS

Costo anual
N.º Detalle
Bs.
1 Trámites legales 3,475.00
2 Capacitaciones 3,240.00
3 Uniformes y ropa de trabajo 6,560.00
4 Otros 8,125.55
TOTAL 21,400.55

Fuente: Elaboración propia en base al resumen de activos diferidos, 2022.

7.7. AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS DIFERIDOS (AAD)

Según el decreto supremo N.º 23059, del 13 de febrero de 1992 se considera que
las amortizaciones de gastos administrativos y organizacionales podrán ser
deducidas de la utilidad del año fiscal las amortizaciones en un plazo de 5 años.
(Zamora, 1992). En donde se tomará en cuenta la siguiente fórmula:

Activo diferido
AAD=
Años del proyecto

21,400.55 Bs .
AAD= =4,280.11 Bs .
5

263
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Teniendo como amortización 4.280.11 Bs. de los activos diferidos.

7.8. CAPITAL DE TRABAJO

Es la liquidez que necesita la empresa en el inicio de las operaciones, para poder

pagar la adquisición de insumos y el pago al personal administrativo y productivo.

TABLA N°157: CAPITAL DE TRABAJO

Costo mensual Costo anual

Detalle
Bs. Bs.
Material directo 1,983.98 23,807.76
Material indirecto 2,377.50 28,530.00
Personal productivo 11,161.05 133,932.60
Alquiler 4,000.00 48,000.00
Servicios básicos 666.21 7,994.52
Costo de producción 20,188.74 242,264.88
Gastos administrativos 20,813.85 249,766.20
Gastos comerciales 392.42 4,709.04
Gastos operativos 21,206.27 254,475.24
Capital de trabajo 41,395.01 496,740.12
Capital de trabajo por día 1,592.12 19,105.39
Días necesarios antes de retornos por
90
ventas
Capital de trabajo inicial 143,290.42

Fuente: Elaboración propia en base al capital de trabajo, 2022.

7.9. BALANCE DE APERTURA

El balance de apertura es el primer estado financiero, que el proyecto presenta

antes de la puesta en marcha de las operaciones comerciales, el cual proporciona

264
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
información en términos monetarios de la situación patrimonial y financiera de la
empresa.
A continuación, se detalla el balance inicial del plan de negocio expresado en
bolivianos:

265
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

TABLA N°158: BALANCE DE APERTURA

BALANCE DE APERTURA
(EXPRESADO EN BOLIVIANOS)
ACTIVO PASIVO
143,290.4
Activo corriente Pasivo corriente 0.00
2
143,290.4
Caja Deuda a corto plazo 0.00
2
Proveedores 0.00
300,384.1 321,784.6
Activo no corriente Pasivo no corriente
2 7
197,190.0 321,784.6
Maquinaría Deuda a largo plazo
0 7
Utensilios y herramientas 361.00
Vehículos 61,401.12
Muebles y enseres 15,820.00
143,290.4
Equipos de computación 22,750.00 PATRIMONIO
2
Equipo e instalación 408.00
143,290.4
Suministros de oficina 1,699.00 Capital
2
Suministros de limpieza 755.00
Activo diferido 21,400.55
Trámites legales 3,475.00

266
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

Capacitaciones 3,240.00
Uniformes y ropa de trabajo 6,560.00
Gastos varios 8,125.55
465,075.0 465,075.0
TOTAL, PASIVO Y
TOTAL, ACTIVO 9 9
PATRIMONIO

Fuente: Elaboración propia en base al balance de apertura de la empresa, 2022.

267
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

7.10. FINANCIAMIENTO

Es la contribución de dinero que se requiere para comenzar el proyecto, en este

caso el proyecto se financiará con capital propio y con un préstamo bancario.

TABLA N°159: ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

Capital
Fuente Porcentaje
Bs.
Aporte propio 30.81% 143,290.42
Financiamiento 69.19% 321,784.67

Inversión total 100.00% 465,075.09

Fuente: Elaboración propia en base a la estructura de financiamiento, 2022.

Como se puede observar en la tabla, el aporte propio representa el 30.81 %, el

cuál cubre el capital de trabajo, para pagar los primeros tres meses de
operatividad del proyecto.

Mientras que el financiamiento externo representa el 69.19 %, que cubre la

inversión de activos fijos y activo diferidos.

7.10.1. Préstamo bancario

Para el crédito bancario se tomará como referencia el Banco Fassil (Ver anexo
N°XIV), para el financiamiento de 321,784.67 bolivianos con la tasa de interés del
6.00 %. (Banco Fassil, 2022)

TABLA N°160: PRÉSTAMO BANCARIO

Préstamo bancario 321,784.67 Bs.

Tiempo del préstamo 5
Unidad de tiempo Años

268
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Tasa de interés por unidad de tiempo 6.00%

Cuota constante 76,390.52 Bs.

Fuente: Elaboración propia en base al préstamo bancario, 2022.

7.10.2. Amortización del préstamo bancario

A continuación, se detallan las amortizaciones del préstamo bancario, para el

plazo de 5 años:

TABLA N°161: AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO BANCARIO

Cuota
Deuda Interés Amortización Saldo
Año constante
Bs. Bs. Bs. Bs. Bs.
0         321,784.67
1 321,784.67 19,307.08 57,083.44 76,390.52 264,701.23
2 264,701.23 15,882.07 60,508.45 76,390.52 204,192.78
3 204,192.78 12,251.57 64,138.96 76,390.52 140,053.82
4 140,053.82 8,403.23 67,987.29 76,390.52 72,066.53
5 72,066.53 4,323.99 72,066.53 76,390.52 0.00

Fuente: Elaboración propia en base a la amortización del préstamo bancario, 2022.

7.11. TASAS DEL PROYECTO

Las tasas del proyecto son aquellos que muestran el retorno de los recursos
monetarios en la inversión del proyecto de negocio.

7.11.1. Tasa de ahorro (TMAR)

Para poder calcular la tasa de ahorro, se debe tomar en cuenta la tasa de ahorro
del sistema bancario y la inflación acumulada de la antigua gestión.

269
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Según la tasa de ahorro del sistema bancario en Bolivia es del 5.80% como
máximo (Tasa Bancaria, 2022).

Tomando en cuenta la inflación que se percibió la pasada gestión es del 6.08%

anualmente. (Banco Central de Bolivia, 2021)

Para poder calcular la tasa de ahorro, se tomará en cuenta la siguiente fórmula:

TABLA N°162: FÓRMULA PARA CALCULAR LA TASA DE AHORRO

Fórmula para calcular la tasa de ahorro

TMAR=i+ f +( i∗f )

TMAR = Tasa de ahorro

i = Tasa de ahorro del sistema bancario
f = Inflación acumulada anual en el año anterior

Fuente: Elaboración propia en base a la fórmula de la tasa de ahorro, 2022.

TMAR=5.80 %+6.08 % + ( 5.80 %∗6.08 % )

TMAR=12.23 %

La tasa de ahorro bancario asciende al 12.23 %.

7.11.2. Tasa del inversionista (CAPM)

Es el costo de oportunidad del inversionista, es decir es el retorno monetario de la

inversión realizada, para realizar este cálculo se debe conocer el índice de
desviación estándar (Ver anexo N°XV), tomando como referencia los productos
alimenticios saludables, el mismo que determina el riesgo de mercado dentro de

270
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
un determinado rubro, los mismos que se pueden encontrar en los índices de
Damodaran. (Betas Damodaran , 2021)

Para poder calcular la tasa del inversionista, se tomará en cuenta la siguiente

fórmula:

TABLA N°163: FÓRMULA PARA CALCULAR LA TASA DEL INVERSIONISTA

Fórmula para calcular la tasa del inversionista

C APM =Rf + ( Rm−Rf )∗β

CAPM = Tasa de interés del inversionista

Rf = Tasa de ahorro (TMAR)

Rm = Riesgo del mercado
β = Índice de Damodaran

Fuente: Elaboración propia en base a la fórmula de la tasa del inversionista, 2022.

C APM =Rf + ( Rm−Rf )∗β

CAPM=12.23 % + ( 19.79 %−12.23 % )∗0.64

CAPM =17.07 %

La tasa del inversionista es de 17.07 %, es decir que el inversionista espera

recuperar ese porcentaje por la inversión.

7.11.3. Tasa del proyecto (WACC)

La tasa del proyecto permite medir y comparar diferentes tasas que ofrecen las
oportunidades de negocios para decidir si el negocio será rentable o no.

271
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Para poder determinar la tasa del proyecto se tomará en cuenta la tasa de
impuesto corporativo en Bolivia que representa el 25% a la presente gestión.
(Tasa de Impuesto Corporativo de Bolivia, 2022)

En donde se tomará en cuenta la siguiente fórmula:

TABLA N°164: FÓRMULA PARA CALCULAR LA TASA DEL PROYECTO

Fórmula para calcular la tasa del proyecto

WACC = ( D+E E ∗CAPM )+( E+DD ∗T ∗(1−t))

f

WACC = Tasa del proyecto

E Porcentaje de inversión
=
D+ E
CAPM = Tasa de interés del inversionista
D Porcentaje del préstamo bancario
=
E+ D
T f = Tasa de interés bancario
t = Tasa de impuestos

Fuente: Elaboración propia en base a la fórmula de la tasa del proyecto, 2022.

WACC = ( D+E E ∗CAPM )+( E+DD ∗T ∗(1−t))

f

WACC =( 30.81%∗17.07 % ) + ( 69.19 %∗6 %∗75 % )

WACC =8.37 %

272
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
La tasa del proyecto asciende a los 8.37 %, esto representa al porcentaje que se
espera recuperar con el proyecto, tomando en cuenta el financiamiento bancario y
la inversión del aporte propio.

7.12. DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO

Para poder conocer el costo unitario de producción, se debe conocer con exactitud
el monto de los costos fijos y variables efectuados mensualmente, estos fueron
previsto con anterioridad en la tabla N°154 y N°158 pues la sumatoria de estos
dos costos representa el costo total de producción, así como se muestra en la
siguiente formula:

TABLA N°165: FÓRMULA PARA CALCULAR EL COSTO UNITARIO

Fórmula para calcular el costo unitario

CT =CF +CV

CT = Costo total
CF = Costo fijo
CV = Costo variable

Fuente: Elaboración propia en base a la fórmula del costo unitario, 2022.

Reemplazando los datos se tiene:

TABLA N°166: DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO

Costo Costo
Costo fijo
Detalle variable total
Bs. Bs. Bs.
Total 40,744.09 4,471.40 45,215.4
Costo unitario 9.05 0.99 10.05

273
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Fuente: Elaboración propia en base a la determinación del costo unitario, 2022.

Como se puede observar en la tabla, se tiene el costo fijo y el costo variable

mensual, la fila del costo unitario es la división entre el costo total y las unidades a
producir, en este caso se cubre la demanda de mercado de 3.500 unidades al
mes, así se obtiene, que el costo es de 10.05 bolivianos por unidad producida.

7.13. PRECIO DE VENTA

El costo unitario del producto es de 10.05 Bs, en donde el margen de utilidad que
se pretende ganar es del 23.00 %.

En donde se determinará el precio de venta con la siguiente formula:

TABLA N°167: FÓRMULA PARA CALCULAR EL PRECIO DE VENTA UNITARIO

Fórmula para calcular el precio de venta unitario

Costo unitario
P vu=
(1−%Mu)

Pvu = Precio de venta unitario

%Mu = Porcentaje del margen de utilidad

Fuente: Elaboración propia en base a la fórmula del precio de venta unitario, 2022.

Reemplazando los datos se tiene:

10.05
P v=
( 1−23.00 %)

P v=13.05

En donde el precio de venta unitario será de 13.05 Bs.

274
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Según el sistema tributario boliviano, la alícuota del Impuesto al Valor Agregado
(IVA) es aplicada sobre el precio de venta incluyendo el impuesto, por lo tanto, la
tasa efectiva es del 14.94%. (El Sistema Impositivo Boliviano, 2018)

TABLA N°168: PRECIO DE VENTA FINAL

Costo unitario
IVA Precio de
+
Detalle 14.94% venta final
utilidad
Bs. Bs. Bs.
Chocolate a base de
13.05 1.95 15.00
chancaca de 150 gramos

Fuente: Elaboración propia en base al precio de venta final, 2022.

Teniendo así que el precio de venta final es de 15.00 Bs.

7.14. PUNTO DE EQUILIBRIO

Es la intercesión entre los costos totales e ingresos, el cual muestra el punto en el

cual el proyecto cubre en su totalidad los costos de producción, si las ventas caen
por debajo de ese volumen la empresa genera pérdidas, más por el contrario si el
volumen de ventas incrementa la empresa genera utilidades.

Para ello se aplica la siguiente formula:

TABLA N°169: FÓRMULA PARA CALCULAR EL PUNTO DE EQUILIBRIO

Fórmula para calcular el punto de equilibrio

CF
Pe=
Pvf −Ctvu

Pe = Punto de equilibrio en unidades

CF = Costo fijo

275
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Pvf = Precio de venta final
Ctvu = Costo total variable unitario

Fuente: Elaboración propia en base a la fórmula del punto de equilibrio, 2022.

Reemplazando los datos se tiene:

CF
Pe=
Pvf −Ctvu

40,744.09
Pe=
15.00−0.99

Pe=2,908.21

Es decir que a partir de 2,908.21 unidades producidas al mes, se cubre los costos
de producción en su totalidad, si se produce por debajo se genera pérdidas, si se
produce más unidades se genera utilidad, así como se muestra a continuación en
la siguiente tabla:

TABLA N°170: PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES DE PRODUCCIÓN

Costo Costo Ingreso

Costo Fijo IT - CT
Unidades Variable Total Total
Bs. Bs. Bs. Bs. Bs.
- 40,744.09 0.00 40,744.09 - -40,744.09
484.70 40,744.09 619.23 41,363.32 7,409.91 -33,953.41
969.40 40,744.09 1,238.45 41,982.54 14,819.82 -27,162.73
1,454.11 40,744.09 1,857.68 42,601.77 22,229.73 -20,372.05
1,938.81 40,744.09 2,476.91 43,221.00 29,639.64 -13,581.36
2,423.51 40,744.09 3,096.14 43,840.23 37,049.54 -6,790.68
2,908.21 40,744.09 3,715.36 44,459.45 44,459.45 0.00
3,392.91 40,744.09 4,334.59 45,078.68 51,869.36 6,790.68
3,877.61 40,744.09 4,953.82 45,697.91 59,279.27 13,581.36
4,362.32 40,744.09 5,573.04 46,317.13 66,689.18 20,372.05
4,847.02 40,744.09 6,192.27 46,936.36 74,099.09 27,162.73
5,331.72 40,744.09 6,811.50 47,555.59 81,509.00 33,953.41

276
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Fuente: Elaboración propia en base al punto de equilibrio, 2022.

Teniendo como referencia la tabla N°177, se tiene la siguiente figura para una
mejor comprensión:

FIGURA N°35: PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES DE PRODUCCIÓN

90,000.00
80,000.00
70,000.00
60,000.00
50,000.00
40,000.00
30,000.00
20,000.00
10,000.00
0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Costo Fijo Costo Variable

Costo Total Ingreso Total

Fuente: Elaboración propia en base al punto de equilibrio, 2022.

7.15. INGRESO

Tomando en cuenta la tabla Nº48, en donde se muestra la participación de

mercado que se pretende abarcar en el mercado es del 1.05%, teniendo así que la
cantidad a producir es de 3.500 unidades mensuales y 42.000 unidades
anualmente.

Teniendo en cuenta la tabla N°54 y el precio de venta, se tiene una proyección de

las ventas que se realizarán en la duración del proyecto.

TABLA N°171: INGRESO

AÑO CRECIMIENTO DEMANDA PRECIO DE INGRESO

DE LA ANUAL VENTA

277
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
DEMANDA
1 - 42,000.00 15.00 630,000.00
2 0.58% 42,243.60 15.00 633,654.00
3 1.15% 42,483.00 15.00 637,245.00
4 1.73% 42,726.60 15.00 640,899.00
5 2.30% 42,966.00 15.00 644,490.00

Fuente: Elaboración propia en base a la tabla N°54 y N°175, 2022

7.16. FLUJO DE CAJA

Es el informe financiero, en el cual se detalla los movimientos económicos del

proyecto de negocio dentro de las cinco posteriores gestiones, el mismo enseña el
flujo de los ingresos y egresos de efectivo en determinados periodos de tiempo.

278
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

TABLA N°172: FLUJO DE CAJA

FLUJO DE CAJA (EXPRESADO EN BOLIVIANOS)

AÑO
CONCEPTO
0 1 2 3 4 5
INGRESO   630,000.00 633,654.00 637,245.00 640,899.00 644,490.00
Costo de producción   -249,350.28 -250,796.51 -252,217.81 -253,664.04 -255,085.34
Costo de administración   -249,766.20 -249,766.20 -249,766.20 -249,766.20 -249,766.20
Costo de comercialización   -4,709.04 -4,709.04 -4,709.04 -4,709.04 -4,709.04
Depreciación   -44,339.72 -44,339.72 -44,339.72 -44,339.72 -44,339.72
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS   81,834.76 84,042.53 86,212.23 88,420.00 90,589.70
IUE (25%)   -20,458.69 -21,010.63 -21,553.06 -22,105.00 -22,647.43
UTILIDAD NETA   61,376.07 63,031.90 64,659.17 66,315.00 67,942.28
Valor residual           16,401.85
Depreciación   44,339.72 44,339.72 44,339.72 44,339.72 44,339.72
Inversión -321,784.67          
Inversión capital de trabajo -107,905.52          
Recuperación capital de trabajo           107,905.52
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO -429,690.19 105,715.79 107,371.62 108,998.89 110,654.72 236,589.37
Interés   -19,307.08 -15,882.07 -12,251.57 -8,403.23 -4,323.99
Préstamo 321,784.67          
Amortización del préstamo   -57,083.44 -60,508.45 -64,138.96 -67,987.29 -72,066.53
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -107,905.52 29,325.27 30,981.10 32,608.36 34,264.20 160,198.85

279
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

Fuente: Elaboración propia en base al flujo de caja, 2022.

280
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

7.17. INDICADORES FINANCIEROS

Para poder determinar la rentabilidad del proyecto de manera más precisa, se

tomará en cuenta dos escenarios, es decir el flujo de caja con financiamiento
(FCF) y el flujo de caja sin financiamiento (FCE).

Según los datos proporcionados en el flujo de caja se obtienen los siguientes

indicadores financieros, los cuales servirán para ver la rentabilidad del proyecto:

7.17.1. Valor Actual Neto (V.A.N.)

Es el indicador financiero que permite determinar la viabilidad del proyecto, así

también, indica el valor futuro que obtendrá la empresa en los próximos cinco
años, para cubrir la inversión realizada y recuperar lo mismo.

Para poder calcular el Valor Actual Neto, se utilizará la siguiente fórmula:

TABLA N°173: FÓRMULA PARA CALCULAR EL VALOR ACTUAL NETO

Fórmula para calcular el Valor Actual Neto

n
Ft
VAN =−Io+ ∑ t
i=1 (1+ k )

Significado Interpretación
Io = Inversión inicial VAN > 0 El proyecto es rentable.
F t = Flujo de caja del periodo VAN < 0 El proyecto no es rentable.
k = Tasa del proyecto
VAN = 0 El proyecto es indiferente
t = Periodo del tiempo

Fuente: Elaboración propia en base a la fórmula del Valor Actual Neto, 2022.

Reemplazando los datos se tiene:

281
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

TABLA N°174: VALOR ACTUAL NETO

Valor Actual Neto

Bs.
FCF 102,887.42
FCE 82,840.27

Fuente: Elaboración propia en base a los resultados de la tabla N°179, 2022.

Según los cálculos realizados, el valor actual neto para la empresa con
financiamiento es de 102,887.42 Bs, y sin financiamiento es 82,840.27 Bs, por lo
que indica que el proyecto se acepta en ambos casos. Sin embargo, el valor actual
neto con financiamiento es más alto.

7.17.2. Tasa Interna de Retorno (T.I.R.)

Es el indicador financiero que mide la rentabilidad de los cobros y los pagos

actualizados, generados por una inversión, que en términos relativos es el
porcentaje.

Es decir, que la tasa interna de retorno es la tasa de descuento que iguala, en el

momento inicial, la corriente futura de cobros con la de pagos generando un valor
actual neto igual a cero.

Para poder calcular la tasa interna de retorno, se utilizará la siguiente fórmula:

TABLA N°175: FÓRMULA PARA CALCULAR LA TASA INTERNA DE RETORNO

Fórmula para calcular la Tasa Interna de Retorno

282
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

n
Ft
TIR=−Io+ ∑ =0
t =1 ( 1+TIR )t

Significado Interpretación
Inversión inicial El proyecto es
Io = TIR > WACC (CAPM)
rentable.
Flujo de caja del
Ft = El proyecto no
periodo TIR < WACC (CAPM)
es rentable.
WACC = Tasa del proyecto
t = Periodo del tiempo
El proyecto es
Tasa del TIR = WACC (CAPM)
CAPM = indiferente
inversionista

Fuente: Elaboración propia en base a la fórmula de la tasa interna de retorno, 2022.

Reemplazando los datos se tiene:

TABLA N°176: TASA INTERNA DE RETORNO

Tasa Interna de Retorno Comparación

FCF 31.07 % WACC 8.41%
FCE 14.65 % CAPM 17.07%

Fuente: Elaboración propia en base a los resultados de la tabla N°179, 2022.

Como se puede observar en la tabla, el proyecto si es rentable en el escenario del

flujo de caja con financiamiento (FCF), ya que la tasa interna de retorno supera a
la tasa del proyecto (WACC).

Pero en el escenario del flujo de caja sin financiamiento (FCE) no es rentable, ya

que la tasa interna de retorno no supera a la tasa de interés del inversionista
(CAPM).

283
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
7.17.3. Relación Beneficio / Costo (B/C)

Es el indicador financiero que mide el grado de desarrollo y bienestar que un

proyecto puede generar a una inversión.

Para poder calcular la relación beneficio/costo, se utilizará la siguiente fórmula:

TABLA N°177: FÓRMULA PARA CALCULAR LA RELACIÓN BENEFICIO / COSTO

Fórmula para calcular la Relación Beneficio / Costo

B ITN
=
C CT

Significado Interpretación
Ingresos totales netos B
ITN = >1 El proyecto es rentable.
C
Costos totales B
CT= <1 El proyecto no es rentable.
C
B B
= Beneficio/costo =1 El proyecto es indiferente
C C

Fuente: Elaboración propia en base a la fórmula de la relación beneficio costo , 2022.

Reemplazando los datos se tiene:

TABLA N°178: RELACIÓN BENEFICIO / COSTO

Relación Beneficio / Costo

Bs.
FCF 1.95
FCE 1.19

Fuente: Elaboración propia en base a los resultados de la tabla N°179, 2022.

284
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Como se puede observar en la tabla, el proyecto si es rentable en ambos
escenarios ya que superan a 1.

La relación de beneficio costo indica que por cada boliviano ganado se tiene una
utilidad de 0.95 centavos en el flujo de caja con financiamiento (FCF) y en el flujo
de caja sin financiamiento (FCE) se tiene una utilidad de 0.19 centavos.

7.17.4. Período de recuperación (P.R.I.)

Es el indicador financiero que mide en cuanto tiempo se recuperará el total de la

inversión al valor presente, es decir, nos revela la fecha en la cual se cubre la
inversión inicial en años, meses y días.

Para poder calcular el período de recuperación, se utilizará la siguiente fórmula:

TABLA N°179: FÓRMULA PARA CALCULAR EL PERÍODO DE RECUPERACIÓN

Fórmula para calcular el Período de Recuperación

(b−c )
PRI=a+
d

Significado
a = Año base anterior al de recuperación
b = Inversión inicial
c = Flujo acumulado anterior
d = Flujo del año de recuperación de inversión

Fuente: Elaboración propia en base a la fórmula del periodo de recuperación, 2022.

Reemplazando los datos se tiene:

285
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
TABLA N°180: PERÍODO DE RECUPERACIÓN (FCF)

FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO (FCF)

Flujo de caja
Flujo de caja
Año acumulado
Bs. Bs.
0 - 107,905.52 - 107,905.52
1 29,325.27 - 78,580.25
2 30,981.10 - 47,599.15
3 32,608.36 - 14,990.79
4 34,264.20 19,273.41
5 160,198.85 179,472.26

Fuente: Elaboración propia en base a los resultados de la tabla N°179, 2022.

Reemplazando los datos se tiene:

TABLA N°181: DATOS DEL PERIODO DE RECUPERACIÓN (FCF)

14,990.79
PRI=3+ PRI=3.09
160,198.85
Años = 3
Mes = 1
Días = 2

Fuente: Elaboración propia en base a los resultados de la tabla N°179, 2022.

Como se puede observar en la tabla el periodo de recuperación en el flujo de caja

con financiamiento (FCF) es de 3 años, 1 mes y 2 días.

Reemplazando los datos se tiene:

TABLA N°182: FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO (FCE)

286
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO (FCE)

Flujo de caja
Flujo de caja
Año acumulado
Bs. Bs.
0 - 429,690.19 - 429,690.19
1 105,715.79 - 323,974.40
2 107,371.62 - 216,602.78
3 108,998.89 - 107,603.89
4 110,654.72 3,050.83
5 236,589.37 239,640.20

Fuente: Elaboración propia en base a los resultados de la tabla N°179, 2022.

Reemplazando los datos se tiene:

TABLA N°183: DATOS DEL PERIODO DE RECUPERACIÓN (FCE)

107,603.89
PRI=3+ PRI=3.45
236,589.37
Años = 3
Mes = 5
Días = 12

Fuente: Elaboración propia en base a los resultados de la tabla N°179, 2022.

Como se puede observar en la tabla el periodo de recuperación en el flujo de caja

sin financiamiento (FCE) es de 3 años, 5 meses y 12 días.

7.18. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

El análisis de sensibilidad mide el impacto que se produce en el rendimiento del

resultado ante cambios o eventos ocurridos en el proyecto de inversión que tiene
como objetivo demostrar que tan sensible es la tasa interna de retorno y el valor

287
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
actual neto, ante estos eventos y decidir cuál de los eventos es más factible y que
proporcionan mayor rentabilidad.

Para el análisis, se toman en cuenta tres escenarios:

 Escenario optimista, un incremento de ingresos del 5.00 %.

 Escenario pesimista, un incremento de costos del 5.00 %.
 Escenario combinado (Escenario optimista – escenario pesimista)

288
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

TABLA N°184: ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD EN EL ESCENARIO OPTIMISTA

Incremento de ingresos del

FLUJO DE CAJA (EXPRESADO EN BOLIVIANOS)
5.00 %.
AÑO
CONCEPTO
0 1 2 3 4 5
INGRESO   661,500.00 665,336.70 669,107.25 672,943.95 676,714.50
Costo de producción   -249,350.28 -250,796.51 -252,217.81 -253,664.04 -255,085.34
Costo de administración   -249,766.20 -249,766.20 -249,766.20 -249,766.20 -249,766.20
Costo de comercialización   -4,709.04 -4,709.04 -4,709.04 -4,709.04 -4,709.04
Depreciación   -44,339.72 -44,339.72 -44,339.72 -44,339.72 -44,339.72
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS   113,334.76 115,725.23 118,074.48 120,464.95 122,814.20
IUE (25%)   -28,333.69 -28,931.31 -29,518.62 -30,116.24 -30,703.55
UTILIDAD NETA   85,001.07 86,793.92 88,555.86 90,348.71 92,110.65
Valor residual           16,401.85
Depreciación   44,339.72 44,339.72 44,339.72 44,339.72 44,339.72
Inversión -321,784.67          
Inversión capital de trabajo -107,905.52          
Recuperación capital de trabajo           107,905.52
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO -429,690.19 129,340.79 131,133.64 132,895.58 134,688.43 260,757.74
Interés   -19,307.08 -15,882.07 -12,251.57 -8,403.23 -4,323.99
Préstamo 321,784.67          
Amortización del préstamo   -57,083.44 -60,508.45 -64,138.96 -67,987.29 -72,066.53
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -107,905.52 52,950.27 54,743.12 56,505.05 58,297.91 184,367.22

289
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

Fuente: Elaboración propia en base al flujo de caja optimista, 2022.

290
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

Se tomará en cuenta el escenario de un incremento de ingresos del 5.00%, debido

a la posibilidad de que se llegue a superar las ventas programadas.

TABLA N°185: INDICADORES FINANCIEROS EN EL ESCENARIO OPTIMISTA

Indicadores financieros
V.A.N. 197,193.21 Bs.
T.I.R. 52.19 %
B/C 2.83 Bs.

Fuente: Elaboración propia en base a los resultados de la tabla N°191, 2022.

Según los cálculos realizados, el valor actual neto del flujo de caja con
financiamiento (FCF) es de 197,193.21 Bs, lo que indica que es mayor 0 por lo
tanto el proyecto es rentable.

Como se puede observar en la tabla, la tasa interna de retorno del flujo de caja
con financiamiento (FCF) es del 52.19%, lo que indica que es mayor a la tasa del
proyecto del 8.41% (WACC), por lo tanto, el proyecto es rentable.

La relación de beneficio costo del flujo de caja con financiamiento (FCF) es del
2.83, lo que indica que el proyecto es rentable ya que supera a 1, es decir que por
cada boliviano ganado se tiene una utilidad de 1.83 bolivianos.

291
ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

292
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

TABLA N°186: ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD EN EL ESCENARIO PESIMISTA

Incremento de costos del

FLUJO DE CAJA (EXPRESADO EN BOLIVIANOS)
5.00 %.
AÑO
CONCEPTO
0 1 2 3 4 5
INGRESO   630,000.00 633,654.00 637,245.00 640,899.00 644,490.00
Costo de producción   -261,817.79 -263,336.34 -264,828.70 -266,347.24 -267,839.61
Costo de administración   -262,254.51 -262,254.51 -262,254.51 -262,254.51 -262,254.51
Costo de comercialización   -4,944.49 -4,944.49 -4,944.49 -4,944.49 -4,944.49
Depreciación   -44,339.72 -44,339.72 -44,339.72 -44,339.72 -44,339.72
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS   56,643.48 58,778.94 60,877.58 63,013.04 65,111.67
IUE (25%)   -14,160.87 -14,694.74 -15,219.39 -15,753.26 -16,277.92
UTILIDAD NETA   42,482.61 44,084.21 45,658.18 47,259.78 48,833.75
Valor residual           16,401.85
Depreciación   44,339.72 44,339.72 44,339.72 44,339.72 44,339.72
Inversión -321,784.67          
Inversión capital de trabajo -107,905.52          
Recuperación capital de trabajo           107,905.52
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO -429,690.19 86,822.33 88,423.93 89,997.90 91,599.50 217,480.84
Interés   -19,307.08 -15,882.07 -12,251.57 -8,403.23 -4,323.99
Préstamo 321,784.67          
Amortización del préstamo   -57,083.44 -60,508.45 -64,138.96 -67,987.29 -72,066.53
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -107,905.52 10,431.81 12,033.41 13,607.37 15,208.98 141,090.32

293
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

Fuente: Elaboración propia en base al flujo de caja pesimista, 2022.

294
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

Se tomará en cuenta el escenario de incremento de costos del 5.00 %, debido a

que los costos de producción, administración y de comercialización aumentan con
el transcurso de los años.

TABLA N°187: INDICADORES FINANCIEROS EN EL ESCENARIO DE INGRESOS

Indicadores financieros
V.A.N. 27,868.24 Bs.
T.I.R. 14.50 %
B/C 1.26 Bs.

Fuente: Elaboración propia en base a los resultados de la tabla N°193, 2022.

Según los cálculos realizados, el valor actual neto del flujo de caja con
financiamiento (FCF) es de 27,868.24 Bs, lo que indica que es mayor 0 por lo
tanto el proyecto es rentable.

Como se puede observar en la tabla, la tasa interna de retorno del flujo de caja
con financiamiento (FCF) es del 14.50 %, lo que indica que es mayor a la tasa del
proyecto del 8.41% (WACC), por lo tanto, el proyecto es rentable.

La relación de beneficio costo del flujo de caja con financiamiento (FCF) es del
1.26, lo que indica que el proyecto es rentable ya que supera a 1, es decir que por
cada boliviano ganado se tiene una utilidad de 0.26 centavos.

295
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

TABLA N°188: ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD COMBINADO

Incremento de ingresos Incremento de costos

FLUJO DE CAJA (EXPRESADO EN BOLIVIANOS)
del 5.00 %. del 5.00 %.
AÑO
CONCEPTO
0 1 2 3 4 5
INGRESO   661,500.00 665,336.70 669,107.25 672,943.95 676,714.50
Costo de producción   -261,817.79 -263,336.34 -264,828.70 -266,347.24 -267,839.61
Costo de administración   -262,254.51 -262,254.51 -262,254.51 -262,254.51 -262,254.51
Costo de comercialización   -4,944.49 -4,944.49 -4,944.49 -4,944.49 -4,944.49
Depreciación   -44,339.72 -44,339.72 -44,339.72 -44,339.72 -44,339.72
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS   88,143.48 90,461.64 92,739.83 95,057.99 97,336.17
IUE (25%)   -22,035.87 -22,615.41 -23,184.96 -23,764.50 -24,334.04
UTILIDAD NETA   66,107.61 67,846.23 69,554.87 71,293.49 73,002.13
Valor residual           16,401.85
Depreciación   44,339.72 44,339.72 44,339.72 44,339.72 44,339.72
Inversión -321,784.67          
Inversión capital de trabajo -107,905.52          
Recuperación capital de trabajo           107,905.52
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO -429,690.19 110,447.33 112,185.95 113,894.59 115,633.21 241,649.22
Interés   -19,307.08 -15,882.07 -12,251.57 -8,403.23 -4,323.99
Préstamo 321,784.67          
Amortización del préstamo   -57,083.44 -60,508.45 -64,138.96 -67,987.29 -72,066.53
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -107,905.52 34,056.81 35,795.43 37,504.06 39,242.69 165,258.70

296
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

Fuente: Elaboración propia en base al flujo de caja combinado, 2022

297
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

Se tomará en cuenta el escenario combinado, es decir el incremento de ingresos

del 5.00% y el incremento de costos del 5.00 %, para tener más exactitud de la
rentabilidad de la empresa.

TABLA N°189: INDICADORES FINANCIEROS EN EL ESCENARIO COMBINADO

Indicadores financieros
V.A.N. 122,174.02 Bs.
T.I.R. 35.35 %
B/C 2.13 Bs.

Fuente: Elaboración propia en base a los resultados de la tabla N°195, 2022.

Según los cálculos realizados, el valor actual neto del flujo de caja con
financiamiento (FCF) es de 122,174.02 Bs, lo que indica que es mayor 0 por lo
tanto el proyecto es rentable.

Como se puede observar en la tabla, la tasa interna de retorno del flujo de caja
con financiamiento (FCF) es del 35.35 %, lo que indica que es mayor a la tasa del
proyecto del 8.41% (WACC), por lo tanto, el proyecto es rentable.

La relación de beneficio costo del flujo de caja con financiamiento (FCF) es del
2.13, lo que indica que el proyecto es rentable ya que supera a 1, es decir que por
cada boliviano ganado se tiene una utilidad de 1.13 Bs.

7.19. CONCLUSIONES DEL CAPÍTULO

En este capítulo se determinó el requerimiento necesario de los activos fijos,

necesarios para llevar a cabo la realización del proyecto, así como los costos
variables para la puesta en marcha del proyecto, logrando con esto, tener una
perspectiva clara de su viabilidad y operación.

298
 ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
El proyecto demanda una inversión inicial de 465,075.09 Bs, de los cuales el
69.19% será con financiamiento bancario y el restante 30.81% será capital propio.

Así mismo los indicadores financieros, demuestran que el proyecto es rentable

teniendo en cuenta los escenarios de flujo de caja con financiamiento y sin
financiamiento y en el análisis de sensibilidad, pero cabe aclarar que el escenario
con el flujo de caja con financiamiento es el más viable para el proyecto.

299
ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

300
 CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CAPÍTULO VIII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1. CONCLUSIONES

El proyecto de negocio para la creación de una empresa productora y

comercializadora de chocolates a base de chancaca demuestra que si es rentable
luego de haber realizado los estudios de: mercado, comercialización, técnico,
administrativos y legal y económico-financiero.

En el estudio de mercado se determinó la cantidad de la población de la provincia

de Cercado del departamento de Cochabamba para la presente gestión, se realizó
una encuesta piloto y posteriormente una encuesta final, en donde se permitió
conocer el perfil del consumidor, observando desde las tendencias, preferencias y
características que demanda el consumidor en el mercado objetivo al cuál se
quiere abarcar, la proyección de demanda, indica un parámetro de oferta y
producción, la cuál se debe cubrir en su totalidad, siendo esta la participación en el
mercado de chocolate que el proyecto tendrá, la misma representa un 1.05 %.

En el estudio de comercialización, en la cuál se basa el proyecto para impulsar las

ventas, al inicio de la actividad comercial, tiene inicio con la implementación de las
4 P’s, es decir desde la presentación del producto, como el nombre de la marca,
los colores institucionales, el logotipo empresarial, el envase y el empaque, en
donde para la determinación del precio se consideró la información recopilada a
través de la encuesta final, teniendo así que el precio de venta final al consumidor
será de 15.00 Bs, tomando en cuenta también que la distribución del producto
será mediante intermediarios, es decir que los intermediarios serán todos aquellos
supermercados que se encuentren dentro de la provincia de Cercado que tendrán
como objetivo brindar facilidad y comodidad a los consumidores, en donde
también se tomó como referencia la información recopilada a través de la
encuesta final los medios de comunicación que normalmente usa el consumidor

290
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
con el objetivo de poder promocionar el producto y de esta manera ganar un
espacio en la mente del consumidor.

En el estudio técnico, se identificó los insumos necesarios para elaboración del

producto como ser los materiales directos e indirectos, la inversión en
maquinarias, en equipos, en medios de transporte para los insumos y el producto
terminado e incluso los servicios básicos necesarios para llevar a cabo las
funciones productivas del proyecto. Así mismo se analizó detalladamente la
ubicación de la empresa, teniendo así, como la mejor alternativa para el proyecto
la Av. Segunda circunvalación, esquina Av. Pata Tunari que es un ambiente
alquilado que cuenta con 300 m2, en donde también se realizó las condiciones
seguridad tanto para los empleados del área administrativa y operativa, también
se desarrolló los flujo de los procesos productivos desde la orden de producción
hasta la entrega del producto.

En el estudio administrativo y legal, se desarrolló tanto la misión, visión, valores

empresariales y las políticas que la empresa seguirá en el transcurso del proyecto,
también se permitió cuantificar el número del personal necesario para realizar las
funciones administrativas y operativas, el cual se resume en el cumplimiento de
las funciones asignadas, según al cargo ocupado. Así también se desarrolló la
planificación administrativa que manejara la empresa para la contratación del
personal contando con el reclutamiento, la selección, la contratación y la
capacitación. Por otra parte, el proyecto debe cumplir con todas las normas
legales vigentes en el país, para la puesta en marcha de la empresa.

De acuerdo con el estudio económico – financiero, el proyecto demanda una

inversión inicial de 465,075.09 Bs, de los cuales el 69.19% será con
financiamiento bancario y el restante 30.81% será capital propio, según las
evaluaciones vistas en este capítulo, el proyecto es rentable teniendo en cuenta
los escenarios de flujo de caja con financiamiento y sin financiamiento, en donde
también se vio el análisis de sensibilidad teniendo como escenarios en donde los

291
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
ingresos suben, los costos suben y un combinado entre los dos escenarios,
demostrando así que el proyecto es rentable.

8.2. RECOMENDACIONES

De acuerdo con los estudios realizados, se recomienda ejecutar el proyecto,

puesto que, económicamente es atractivo y rentable. Además, de que llegue a
generar empleos tanto para el sector productivo como para el personal de la
empresa.

Así también, se recomienda destacar en las publicidades, promociones para dar a

conocer los beneficios del producto, con el fin de captar a los consumidores y
situarse en el mercado.

Asimismo, es recomendable realizar alianzas con más proveedores de materia

prima e insumos para no depender de solo un proveedor y poder obtener la
materia prima a precios más económicos.

Se recomienda, tener una buena higiene al momento de realizar la elaboración del

producto, para generar confianza en los consumidores y ofrecer productos de
buena calidad.

Finalmente, se recomienda elaborar productos con distintos tipos de presentación

con el fin de generar más ingresos a la empresa ChocoBol.

292
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ANEXOS
Anexo I:
Población y muestra para
la encuesta piloto
 ANEXOS

Para poder implementar esta idea de negocio se tomó en cuenta el departamento

de Cochabamba según proyecciones al presente año, en donde se puede definir
una población de 2.117.112 habitantes.

En la provincia de Cercado según proyecciones al presente año se puede definir

una población de 856.198 habitantes, representando el 40,44% de la población
total del departamento de Cochabamba.

POBLACIÓN DE BOLIVIA – COCHABAMBA:

Fuente: Instituto Nacional de Estadística, 2022.

Se tomará en cuenta la población entre los rangos de 18 - 45 años (ambos sexos)

que en proporción según proyecciones llegarían a ser un 43,03% en la provincia
de Cercado, aplicaremos este porcentaje al dato previo de 856.198 habitantes
dando un total con el porcentaje aplicado de 368.381 habitantes.
 ANEXOS

POBLACIÓN DE CERCADO, SEGÚN EDADES DE AMBOS SEXOS:

 ANEXOS

Cuadro N° 3
COCHABAMBA: PROYECCIONES DE POBLACIÓN POR SEXO, SEGÚN EDAD, 2020-2022
2020 2021 2022
Edad
Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres

Total 2,056,710 1,021,887 1,034,823 2,086,930 1,036,648 1,050,282 2,117,112 1,051,373 1,065,739
15-19 202,874 102,861 100,013 203,863 103,405 100,458 204,604 103,831 100,773
15 40,986 20,843 20,143 41,074 20,900 20,174 41,144 20,944 20,200
16 40,818 20,733 20,085 40,970 20,816 20,154 41,060 20,875 20,185
17 40,613 20,592 20,021 40,808 20,703 20,105 40,963 20,788 20,175
18 40,388 20,442 19,946 40,616 20,567 20,049 40,814 20,680 20,134
19 40,069 20,251 19,818 40,395 20,419 19,976 40,623 20,544 20,079
20-24 194,287 97,888 96,399 196,359 98,912 97,447 198,233 99,852 98,381
20 39,730 20,052 19,678 40,075 20,230 19,845 40,403 20,399 20,004
21 39,359 19,842 19,517 39,721 20,026 19,695 40,067 20,204 19,863
22 38,938 19,612 19,326 39,329 19,806 19,523 39,695 19,992 19,703
23 38,445 19,354 19,091 38,879 19,562 19,317 39,274 19,758 19,516
24 37,815 19,028 18,787 38,355 19,288 19,067 38,794 19,499 19,295
25-29 176,987 88,981 88,006 180,354 90,599 89,755 183,498 92,102 91,396
25 36,962 18,598 18,364 37,698 18,949 18,749 38,242 19,212 19,030
26 36,099 18,161 17,938 36,827 18,508 18,319 37,567 18,860 18,707
27 35,459 17,835 17,624 35,958 18,067 17,891 36,691 18,417 18,274
28 34,700 17,438 17,262 35,313 17,736 17,577 35,820 17,972 17,848
29 33,767 16,949 16,818 34,558 17,339 17,219 35,178 17,641 17,537
30-34 154,995 77,393 77,602 158,846 79,335 79,511 162,807 81,321 81,486
30 32,833 16,454 16,379 33,629 16,852 16,777 34,424 17,244 17,180
31 31,894 15,956 15,938 32,696 16,360 16,336 33,497 16,759 16,738
32 30,958 15,457 15,501 31,756 15,862 15,894 32,564 16,269 16,295
33 30,074 14,987 15,087 30,822 15,364 15,458 31,626 15,772 15,854
34 29,236 14,539 14,697 29,943 14,897 15,046 30,696 15,277 15,419
35-39 134,395 66,559 67,836 137,717 68,197 69,520 141,088 69,866 71,222
35 28,424 14,112 14,312 29,113 14,456 14,657 29,823 14,816 15,007
36 27,644 13,706 13,938 28,305 14,033 14,272 28,998 14,378 14,620
37 26,878 13,312 13,566 27,529 13,630 13,899 28,193 13,958 14,235
38 26,117 12,919 13,198 26,764 13,235 13,529 27,419 13,554 13,865
39 25,332 12,510 12,822 26,006 12,843 13,163 26,655 13,160 13,495
40-44 115,081 56,551 58,530 118,448 58,205 60,243 121,819 59,860 61,959
40 24,553 12,108 12,445 25,227 12,436 12,791 25,904 12,770 13,134
41 23,782 11,709 12,073 24,455 12,038 12,417 25,130 12,367 12,763
42 23,022 11,313 11,709 23,687 11,641 12,046 24,362 11,971 12,391
43 22,251 10,913 11,338 22,927 11,246 11,681 23,593 11,574 12,019
44 21,473 10,508 10,965 22,152 10,844 11,308 22,830 11,178 11,652
45-49 95,406 46,350 49,056 98,789 48,019 50,770 102,309 49,759 52,550
45 20,673 10,090 10,583 21,369 10,437 10,932 22,050 10,774 11,276
46 19,866 9,673 10,193 20,569 10,020 10,549 21,265 10,367 10,898
47 19,050 9,252 9,798 19,765 9,605 10,160 20,469 9,953 10,516
48 18,228 8,831 9,397 18,952 9,187 9,765 19,668 9,540 10,128
49 17,589 8,504 9,085 18,134 8,770 9,364 18,857 9,125 9,732

Fuente: Instituto Nacional de Estadística, 2022.

 ANEXOS
La población al ser menor de 500.000 habitantes resulta aplicable para utilizar la
fórmula de poblaciones finitas dentro de la determinación de la muestra.

POBLACIÓN

Cantidad total de Cantidad total de la

Población la población en población en la provincia
Bolivia de Cercado (40,44%)

Jóvenes de 18 a 25 años 317.912 128.564

Adultos de 26 a 34 años 308.063 124.581
Adultos de 35 a 39 años 141.088 57.056
Adultos de 40 a 45 años 143.869 58.181
TOTAL 910.932 368.381

Representa el 43.03%de la
población de la provincia
de Cercado, según el rango
de edad de 18 – 45 años.

Fuente: Elaboración propia en base a la cantidad de la población en la provincia de Cercado,

2022.

DONDE:

2
Z ∗N∗p∗q
n= 2 2
e ∗ ( N −1 ) +(Z ∗p∗q)

1,962∗368.381∗0,50∗0,50
n=
0,052∗( 368.381−1 ) +(1,962∗0,50∗0,50)

n=383,76→ utilizando el 10% = 38

 ANEXOS
El número de encuestas piloto a realizar es de 38.
Anexo II:
Encuesta piloto
 ANEXOS

ENCUESTA PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

CHOCOLATES A BASE DE CHANCACA

Buen día, mediante dicha encuesta se pretende evaluar cuáles son los factores
que inciden al momento de comprar un producto con ingredientes que proporcione
micro – nutrientes naturales.

Mediante esta encuesta se pretende recabar información para la producción y

comercialización de Chocolates a base a chancaca, ya que la chancaca es un
producto obtenido de la evaporación de los jugos de la caña y la consiguiente
cristalización de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas.

La información obtenida en esta encuesta será manejada de forma confidencial,

se le agradece por brindar unos minutos de su tiempo y responder las siguientes
preguntas:

Sexo M

Edad: 18 años – 25 años

26 años – 34 años
35 años – 39 años
40 años – 45 años

d) ¿Consume usted Chocolate? (Seleccione solo una respuesta, Si la

respuesta es No, pase a la pregunta 7)

Si

No

e) ¿Qué tipo de Chocolate consume? (Seleccione solo una respuesta)

El Chocolate Blanco
a. El Chocolate Negro
El Chocolate con Leche
 ANEXOS
b. El Chocolate con Frutas
c. El Chocolate con Frutos Secos
f) ¿Qué presentación de Chocolate prefiere? (Seleccione solo una
respuesta)
En Barra
d. En Bombones
g) ¿Con que frecuencia usted consume Chocolate? (Seleccione solo una
respuesta)
Diariamente
Dos veces a la semana
Una vez a la semana
Una vez al mes
h) ¿Usted tiene conocimiento sobre los beneficios del consumo del
Chocolate? (Seleccione solo una respuesta)
Si
No
i) ¿Qué lugar es de su preferencia para comprar Chocolate?
En supermercados
En micro - mercados
Tiendas de barrio
Otros
j) ¿Usted conoce la chancaca? (Seleccione solo una respuesta, si la
respuesta es No, pase a la pregunta 10)

Si

No

k) ¿Usted tiene conocimiento sobre los beneficios del consumo de la

chancaca? (Seleccione solo una respuesta)

Si
 ANEXOS
No

l) ¿Usted estaría dispuesto a consumir, Chocolates a base de chancaca?

(Seleccione solo una respuesta)
Si
No
m) ¿A través de qué medios recibe información de los productos que
normalmente compra?
Televisión
Radio
Redes sociales

¡Muchas gracias por su tiempo!

Anexo III:
Fotografías de la
encuesta piloto
 ANEXOS

FOTOGRAFÍAS DE LA ENCUESTA PILOTO:

Fuente: Elaboración propia, según la encuesta piloto realizada en los ambientes de la Universidad
Privada Domingo Savio (2022)
ANEXOS
Anexo IV:
Encuesta final
 ANEXOS

ENCUESTA FINAL DE MANERA PRESENCIAL:

ENCUESTA

Primeramente, deseándole un cordial saludo y agradeciendo de antemano su

colaboración al ayudar a responder la presente encuesta, en el cual se pretende
recabar información para la producción y comercialización de chocolates a base a
chancaca.

La información obtenida en esta encuesta será manejada de forma confidencial,

se le agradece por brindar unos minutos de su tiempo y responder las siguientes
preguntas:

SECCIÓN I: DATOS GENERALES

a) Sexo: M F

b) Edad: 18 años – 25 años

26 años – 34 años
35 años – 39 años
40 años – 45 años

SECCIÓN II: CONSUMO DEL CHOCOLATE

a) ¿Consume usted chocolate? (Seleccione solo una respuesta, si la

respuesta es NO indique el motivo por el cual usted no consume el
chocolate y pase a la sección IV)

Si
 ANEXOS

No

El motivo por el cual no consumo el chocolate es porque ………………………….

…………………………………………………………………………………………….

b) ¿Qué tipo de chocolate usted consume? (Seleccione solo una

respuesta)
Chocolate Blanco
e. Chocolate Negro
Chocolate con Leche
f. Chocolate con Frutas
g. Chocolate con Frutos Secos
h. Otro ¿Cuál?......................................................................................
c) ¿Qué presentación de chocolate usted prefiere? (Seleccione solo una
respuesta)
En Barra
i. En Bombones
Otro ¿Cuál?......................................................................................
d) ¿Cuál es la razón por la cual usted consume chocolate? (Seleccione
solo una respuesta)
Por costumbre
Por gusto
Por tradición
Otro ¿Cuál?......................................................................................
e) ¿Tiene usted conocimiento sobre los beneficios del consumo del
chocolate? (Seleccione solo una respuesta, si la respuesta es NO
indique el motivo por el cual usted desconoce los beneficios del
consumo del chocolate)
Si
No

El motivo por el cual desconozco los beneficios del consumo del chocolate es
 ANEXOS

porque……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………….

f) ¿Con qué frecuencia usted consume chocolate? (Seleccione solo una

respuesta)
1 a 2 veces al mes
2 a 3 veces al mes
4 o más veces al mes
Otro ¿Con que frecuencia?..............................................................
g) ¿Qué lugar prefiere usted para comprar chocolate? (Seleccione solo
una respuesta)
En supermercados
En micro - mercados
Tiendas de barrio
Otro ¿Cuál?......................................................................................

SECCIÓN III: COMPETENCIA

a) ¿Qué marca de chocolate usted prefiere? (Seleccione solo una

respuesta)
El Ceibo
Chocolates Para Ti
Águila S.R.L.
Taboada S.R.L.
Breick
Otro ¿Cuál?......................................................................................
b) ¿Cuál es el motivo por el cual usted tiene como preferencia la marca
seleccionada? (Seleccione solo una respuesta)
Sabor
 ANEXOS

Costumbre
Precio
Presentación
Otro ¿Cuál?......................................................................................

SECCIÓN IV: CONSUMO DE LA CHANCACA

Sabía usted que la chancaca es un producto obtenido de la evaporación de los
jugos de la caña y la consiguiente cristalización de la sacarosa que contiene
nutrientes como el agua, carbohidratos, minerales, proteínas y vitaminas que
son beneficiosos para la salud.

a) ¿Conoce usted la chancaca? (Seleccione solo una respuesta, si la

respuesta es NO indique el motivo por el cual usted no conoce la
chancaca y pase a la pregunta N°12)
Si
No

El motivo por el cual desconozco la chancaca es porque……………………. …..

…………………………………………………………………………………………

b) ¿Tiene usted conocimiento sobre los beneficios del consumo de la

chancaca? (Seleccione solo una respuesta, si la respuesta es NO
indique el motivo por el cual usted desconoce los beneficios del
consumo de la chancaca)
Si
No

El motivo por el cual desconozco los beneficios del consumo de la chancaca es

porque……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………….

c) ¿Estaría usted dispuesto a consumir, chocolates a base de chancaca?

 ANEXOS

(Seleccione solo una respuesta)

Si (si marco esta opción pase a la pregunta N°14)
No (si marco esta opción pase a la pregunta N°13)
d) ¿Cuál es el motivo por el cual usted NO consumiría chocolates a base
de chancaca? (Seleccione solo una respuesta y aquí termina la
encuesta)
No consumo chocolates, aunque sea un producto innovador
Solo consumo chocolates de marcas que conozco
Desconocimiento del sabor
Otro ¿Cuál?......................................................................................
e) ¿Cuándo usted compra chocolates se basa en el precio o en la
presentación? (Seleccione solo una respuesta)
En la presentación, sin importar el precio
En la presentación y un precio accesible
En la presentación, ya que refleja más calidad
En el precio, sin importar la presentación
Otro ¿Cuál?......................................................................................
f) ¿Qué tipo de presentación a usted le gustaría adquirir de los
chocolates a base de chancaca? (Seleccione solo una respuesta)
150 gramos (si marco esta opción pase a la pregunta N°16)
100 gramos (si marco esta opción pase a la pregunta N°17)
40 gramos (si marco esta opción pase a la pregunta N°18)
20 gramos (si marco esta opción pase a la pregunta N°19)
g) ¿Qué precio estaría dispuesto usted a pagar por la presentación de 150
gramos de chocolate a base de chancaca? (Seleccione solo una
respuesta y pase a la sección V)
13 Bs.
j. 15 Bs.
17 Bs.
h) ¿Qué precio estaría dispuesto usted a pagar por la presentación de 100
 ANEXOS

gramos de chocolate a base de chancaca? (Seleccione solo una

respuesta y pase a la sección V)
8 Bs.
k. 10 Bs.
12 Bs.
i) ¿Qué precio estaría dispuesto usted a pagar por la presentación de 40
gramos de chocolate a base de chancaca? (Seleccione solo una
respuesta y pase a la sección V)
6 Bs.
l. 7.5 Bs.
8 Bs.
j) ¿Qué precio estaría dispuesto usted a pagar por la presentación de 20
gramos de chocolate a base de chancaca? (Seleccione solo una
respuesta y pase a la sección V)
3 Bs.
m. 4.5 Bs.
5 Bs.

SECCIÓN V: COMERCIALIZACIÓN

a) ¿En qué estación del año usted consume más chocolates? Seleccione
solo una respuesta)
Primavera
n. Otoño
Verano
Invierno
b) ¿Qué promociones prefiere usted al momento de adquirir los
chocolates a base de chancaca? (Seleccione solo una respuesta)
Descuentos
 ANEXOS

o. Regalos
p. Combos
q. Cupones de compra
Otro ¿Cuál?......................................................................................
c) ¿A través de qué medios usted recibe información de los productos
que normalmente compra? (Seleccione solo una respuesta)
Televisión (si marco esta opción pase a la pregunta N°23)
Radio (si marco esta opción pase a la pregunta N°24)
Redes sociales (si marco esta opción pase a la pregunta N°25)
d) ¿Cuál es el canal que usted mayormente ve en la televisión?
(Seleccione solo una respuesta y aquí termina la encuesta)
Unitel
Red Uno
Bolivisión
ATB
Otro ¿Cuál?......................................................................................
e) ¿Cuál es la sintonía que usted mayormente escucha en la radio?
(Seleccione solo una respuesta y aquí termina la encuesta)
Radio Disney
Radio Fides Cochabamba
Radio Ultra
Otro ¿Cuál?......................................................................................
f) ¿Cuál es la red social que usted mayormente usa? (Seleccione solo una
respuesta y aquí termina la encuesta)
Facebook
WhatsApp
YouTube
Instagram
TikTok
 ANEXOS

Otro ¿Cuál?......................................................................................

¡Muchas gracias por su tiempo!

ENCUESTA FINAL DE MANERA VIRTUAL:

 ANEXOS

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

 ANEXOS

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

 ANEXOS
Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

 ANEXOS
Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

 ANEXOS

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

 ANEXOS

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

 ANEXOS

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

 ANEXOS

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

 ANEXOS
Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

 ANEXOS
Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

 ANEXOS

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

 ANEXOS

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Fuente: Elaboración propia en base a la encuesta final de manera virtual, 2022.

Anexo V:
Fotografías de la
encuesta final
 ANEXOS

FOTOGRAFÍAS DE LA ENCUESTA FINAL:

Fuente: Elaboración propia, según la encuesta final realizada en los ambientes de la Universidad
Privada Domingo Savio. (2022)
ANEXOS
Anexo VI:
Registro en el Servicio
Plurinacional de Registro
De Comercio
(S.E.P.R.E.C)
ANEXOS
Anexo VII:
Registro de Afiliación a la
Caja Nacional de Salud
(C.N.S.)
ANEXOS
ANEXOS
Anexo VIII:
Registro en el Servicio
Nacional de Sanidad
Agropecuaria e
Inocuidad Alimentaria
(S.E.N.A.S.A.G.)
ANEXOS
ANEXOS
ANEXOS
ANEXOS
Anexo IX:
Registro en el Padrón
nacional de
constituyentes para la
obtención del Número de
Identificación Tributaria
(N.I.T.)
ANEXOS
Anexo X:
Registro en la
Administradora de
Fondos de Pensiones
(A.F.P.)
ANEXOS
ANEXOS
Anexo XI:
Registro en el Servicio
Nacional de Propiedad
Intelectual (S.E.N.A.P.I.)
ANEXOS
ANEXOS
Anexo XII:
Registro para la
obtención de la Licencia
de funcionamiento de la
alcaldía
ANEXOS
ANEXOS
Anexo XIII:
Registro en el Ministerio
de Trabajo, Empleo y
Previsión Social
(M.T.E.P.S.)
ANEXOS
Anexo XIV:
Préstamo bancario
ANEXOS
ANEXOS
Anexo XV:
Betas damodaran
ANEXOS