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Guía Definitiva de Foodpairing

El libro "El arte y la ciencia del foodpairing" presenta 10,000 combinaciones de sabores inusuales basadas en la investigación científica de las moléculas aromáticas en los alimentos. El libro explica cómo el método del foodpairing identifica los alimentos que funcionan bien juntos a partir de sus aromas comunes, y proporciona nuevas ideas para maridajes exquisitos pero insospechados que transformarán la manera de comer.

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Guía Definitiva de Foodpairing

El libro "El arte y la ciencia del foodpairing" presenta 10,000 combinaciones de sabores inusuales basadas en la investigación científica de las moléculas aromáticas en los alimentos. El libro explica cómo el método del foodpairing identifica los alimentos que funcionan bien juntos a partir de sus aromas comunes, y proporciona nuevas ideas para maridajes exquisitos pero insospechados que transformarán la manera de comer.

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El arte y la ciencia del

foodpairing
10.000 combinaciones de sabores que
transformarán tu manera de comer
Coucquyt, Peter; Lahousse, Bernard; Langenbick,
Johan

Editorial: Neo Person


ISBN: 9788415887539
Páginas: 388
Dimensiones: 22,5 x 28,5 cm
Encuadernación: Tapa dura
PVP.: 36,00 €
Coleccion: Neo-Cook

SINOPSIS

El foodpairing es un método que, a partir de los aromas de los alimentos, identifica cuáles son
los que mejor funcionan juntos. Basado en investigaciones científicas revolucionarias, se trata
de una combinación de neurogastronomía (el modo en el que el cerebro percibe el sabor) con el
análisis de las moléculas aromáticas presentes en los ingredientes.

En El arte y la ciencia del foodpairing aprenderemos por qué las combinaciones que
conocemos y que nos encantan funcionan tan bien (como las fresas y el chocolate), y nos
adentraremos en un mundo de maridajes exquisitos y a priori insólitos (como las fresas y el
parmesano) que transformarán nuestra manera de comer. Esta obra, que contiene diez veces
más combinaciones de sabores que cualquier otro título sobre el tema —además de las
explicaciones científicas correspondientes—, es el mejor libro de referencia en materia de
aromas y sabores y se convertirá en un clásico inmediato para todo aquel que desee practicar
el arte del buen comer. Colaboradores: Astrid Gutsche y Gastón Acurio - Astrid y Gastón -
Perú
Andoni Luiz Aduriz - Mugaritz - España
Heston Blumenthal - The Fat Duck – Reino Unido
Tony Conigliaro - DrinksFactory – Reino Unido
Sang Hoon Degeimbre - L’Air du Temps ...

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