UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales
Departamento de Académico de Ingeniería Agroindustrial
INTRODUCCION A LA
AGROINDUSTRIA
INFORME N°1 PRÁCTICAS DE
LABORATORIO
“RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS DE LABORATORIO AGROINDUSTRIAL”
NOMBRES Y APELLIDOS: Rosita Llajaira Diaz Rosas
PROFESOR: MSC. Ing. José Flores Flores
CICLO ACDÉMICO: 2022-II
FECHA DE EJECUCIÓN DE LA PRÁCTICA: 19/01/2023
FECHA DE ENTREGA: 02/02/2023
FORMA: Presencial
I) INTRODUCCION
La presente práctica se realizó el día 19 de enero, en el laboratorio de procesos
agroindustriales, laboratorio de post cosecha y la panificadora, todos estos
lugares mencionados se encuentran dentro de la universidad y pertenecen a la
facultad de Ingeniería Agroindustrial.
Esta práctica ha sido de gran importancia, porque se ha realizado el
reconocimiento de los diferentes espacios y el equipamiento que dentro de estos
espacios podemos encontrar, porque de esta manera sabemos para que se
utiliza, el funcionamiento, la capacidad de estos equipos en el procesamiento.
Esta práctica tuvo como encargado al MSC. ING. José Flores Flores y también a
los bachilleres encargados del laboratorio de procesos agroindustriales,
laboratorio post-cosecha y la panificadora.
II) OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Reconocer los equipos de laboratorio y su aplicación en la agroindustria.
2.2. OBJETIVO ESPECIFICO
Identificar los equipos de laboratorio y familiarizarse con cada uno de
ellos.
Aprender la función de cada uno de los equipos que se pueden encontrar
en el laboratorio de procesos agroindustriales, laboratorio de post-
cosecha y la panificadora.
III) MARCO TEORICO
Equipos: Los equipos de laboratorio son aquellos que se utilizan para el ensayo y análisis
de sustancias químicas, biológicas o físicas. A través del uso de estos equipos es posible la
realización de experimentos, controles y procesos de calidad; son manipulados por personal
capacitado en diferentes ramas de la ciencia o medicina, posibilitando así, el desarrollo de la
sociedad. Estas herramientas se utilizan en muchísimos ámbitos, desde la industria
alimenticia hasta la medicina. Dependiendo del tipo de actividades que realice el laboratorio,
este deberá ser equipado con aparatos especiales que contengan las características
técnicas y de seguridad correspondientes. Pero si se desea garantizar la fiabilidad de los
resultados de una investigación, es necesario que estos cuenten con certificados de
calibración que corroboren su eficacia. (Sánchez, 2010).
Procesos Industriales: Un proceso es comprendido como todo desarrollo sistemático que
conlleva una serie de pasos ordenados u organizados, que se efectúan o suceden de forma
alternativa o simultánea, los cuales se encuentran estrechamente relacionados entre sí y
cuyo propósito es llegar a un resultado preciso. Desde una perspectiva general se entiende
que el devenir de un proceso implica una evolución en el estado del elemento sobre el que
se está aplicando el mismo hasta que este desarrollo llega a su conclusión. (Salazar, 2019)
Post Cosecha: La vida de las frutas y las hortalizas se prolonga después de su recogida.
Su madurez y envejecimiento se sigue produciendo debido a la senescencia, que implica
modificaciones en ellos. El monitoreo de frutas y hortalizas al momento de la cosecha es
una técnica que apoya en el diagnóstico de los factores que intervienen en el proceso de
maduración, entre los que se encuentran los grados brix, ph, dureza, etc. (Proain, 2018)
Panificadora: Establecimiento donde se hace pan, paneton y más derivados de la harina,
normalmente estos procesos se realizan por procedimientos experimentales.
IV) METODOLOGIA
Experiencia 01 “Laboratorio procesos agroindustriales”
1. El laboratorio de procesos agroindustriales, consta de tres niveles; frutas y
hortalizas, Carnes y Lácteos.
2. Primero se recibe una breve introducción a cargo del bachiller encargado
de esa área.
3. Empezamos el recorrido por el primer nivel, aprendemos el
funcionamiento y el nombre de cada equipo que ahí podemos encontrar.
4. Tomamos nota de cada punto importante que el bachiller encargado nos
comparte.
5. Finalmente subimos al segundo nivel que trata sobre la producción de
derivados de leche y carne, acá también aprendemos el nombre y el
funcionamiento de cada equipo.
Experiencia 02 “Panificadora”
1. Ingresamos a las instalaciones de la panificadora Unia.
2. Recibimos una breve introducción de parte de los bachilleres encargados del área.
3. Los encargados nos dan a conocer el nombre y la función de cada equipo que ahí
podemos encontrar.
Experiencia 03 “Laboratorio post-Cosecha”
1. Ingresamos a las instalaciones del laboratorio de post cosecha.
2. Recibimos una breve introducción de parte de los bachilleres encargados del área.
3. Los encargados de laboratorio dan a conocer el nombre de los equipos que podemos
visualizar en este lugar.
V) MATERIALES, INSUMOS Y REACTIVOS
Materiales de seguridad para el alumno (bata).
Cuadernos y lapiceros para tomar nota.
Cámara (para tomar foto a los equipos).
VI) Resultados:
En los laboratorios de procesos agroindustriales, Laboratorio post cosecha y la
panificadora podemos encontrar los siguientes equipos:
5.1. Laboratorio procesos Agroindustriales
Prensa para queso
Balanza Analítica
Pulpeadora
Tostadora de Granos
Selladora Continua
Cocina Industrial
Licuadora Industrial
Equipo Destilador
Marmita
Quesera
Balanza grameras
Selladora de vasos
Palets de plástico
Cortadora de carne
Amasadora de carne
Olla a presión
Autoclave
Selladora al vacío
Maquina Heladera
Embutidor
Aumador
Embutidora automática
Moledora de granos
Rebanadora
Kuler Industrial
Cortador de embutidos
Entre otros.
5.2. Panificadora:
Horno Industrial.
Cortadora o moldeadora de pan
Batidora Industrial
Congelador
Maquina Rebanadora de pan
Cámara de fermentación
5.3. Laboratorio post cosecha:
Destilador
Rota vapor
Congelador
1. A continuación se observara algunas imágenes de los equipos que he podido
observar dentro de los laboratorios.
Autoclave *Maquinas de extracción:
Maquina selladora * licuadora Industrial
Amasadora Industrial *Extractor de aceites
VII) DISCUSIONES
Según la Universidad de los andes (2019). Los laboratorios de agroindustrias
alimentarias deben contar con los siguientes equipos: mufla, tamizadora, molino
de cuchilla, centrifuga, batidora, licuadora industrial, entre otros.
Entonces a partir de ese antecedente se puede afirmar que el equipamiento que
nuestra universidad cuenta para la formación del estudiante de ingeniería
agroindustrial es demasiado óptimo para que el estudiante pueda desarrollar al
máximo el potencial que tiene por desarrollar a lo largo de su carrera.
VIII) CONCLUSIONES
Se concluye que en el desarrollo de la práctica Nº1 se obtuvieron los
resultados esperados, el cual consintió en reconocer los equipos de
laboratorio y su aplicación en la agroindustria. De tal manera, que se
afirma que se ha realizado la práctica de manera satisfactoria porque se
han cumplido los objetivos planteados.
IX) RECOMENDACIONES
Durante el recorrido tener en cuenta las medidas de seguridad para
prevenir accidentes dentro de los laboratorios.
Durante el recorrido se recomienda tomar nota sobre la información que
nos dan los encargados de laboratorio.
Durante el recorrido se recomienda
X) BIBLIOGRAFIA
Moreno-Veloz, E. N., & Álvarez-Castro, F. P. (2018). DISEÑO E
IMPLEMENTACIÓN DE UN LABORATORIO DE QUÍMICA EN LA CARRERA DE
AGROINDUSTRIAS DE LA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTIAGO DE
GUAYAQUIL. UNESUM-Ciencias. Revista Científica Multidisciplinaria. ISSN
2602-8166, 2(1), 117-130.
Villalobos-Acuña, L. (2009). Metodologías de análisis de factores de calidad en
frutas tropicales y suptropicales, implementadas por el laboratorio de
postcosecha de la Universidad de California en Davis, Estados Unidos.
XI) ANEXOS
