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34.salsa Golf-Rosada

El documento describe el protocolo para producir salsa golf o rosada. La receta incluye salsa de tomate, mayonesa, mostaza y ácido cítrico. El proceso implica recibir y almacenar las materias primas, mezclar los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea, envasarla en frascos de vidrio y almacenarla refrigerada entre 0-4°C.

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34.salsa Golf-Rosada

El documento describe el protocolo para producir salsa golf o rosada. La receta incluye salsa de tomate, mayonesa, mostaza y ácido cítrico. El proceso implica recibir y almacenar las materias primas, mezclar los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea, envasarla en frascos de vidrio y almacenarla refrigerada entre 0-4°C.

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL RISARALDA
CENTRO DE ATENCION AGROPECUARIO
COMPLEJO AGROINDUSTRIAL

PROTOCOLO N°34
“SALSA GOLF O ROSADA”

1. NOMBRE PRODUCTO: SALSA GOLF O ROSADA

2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

La salsa golf (conocida también como salsa cóctel, salsa rosa en España o salsa rosada en


Venezuela) es una salsa básica que resulta ideal para acompañar todo tipo de comidas,
como papas fritas, carnes asadas, mariscos y sándwiches. Se puede conseguir en muchos
supermercados y almacenes, pero realmente es muy fácil de preparar.

3. APECTOS NORMATIVOS
- Resolución 14712 de 1985 (Ministerio de Salud)
- Resolución 15790/84
- NTC 921. Salsa de tomate, Catsup, Ketchup.

4. FORMULACIÓN DE ELABORACIÓN

INGREDIENTES PORCENTAJE
Salsa de tomate 800 gr
Mayonesa 150 gr
Mostaza 50 gr
Acido cítrico 3 gr

5. PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

a. Recepción y almacenamiento de materias primas: recepción de las materias primas


requeridas para el proceso y almacenar de acuerdo a las especificaciones para cada tipo
de materia prima en insumo.

b. Alistamiento y selección de las materias primas: Alistar y seleccionar las materias


primas de acuerdo a las cantidades y especificaciones de calidad requeridas.

c. Mezclado: adicionar en un recipiente la salsa de tomate,[Link] y el acido


cítrico se mezclar constantemente hasta obtener una salsa homogénea

d. Empaque: se envasa en frasco de vidrio previamente esterilizado.

e. Almacenamiento: refrigeración de 0 - 4 °C.

MANUAL DE PROCESOS FRUTAS Y HORTALIZAS


Código: CAI-IT05
Fecha: 30/10/2015
Versión:
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
REGIONAL RISARALDA
CENTRO DE ATENCION AGROPECUARIO
COMPLEJO AGROINDUSTRIAL

6. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO DE
MATERIAS PRIMAS

ALISTAMIENTO Y SELECCIÓN
DE MATERIA PRIMA

Adicionar de todos los ingredientes


MEZCLADO
hasta obtener una salsa homogénea.

EMPAQUE
frascos de vidrio

ALMACENAMIENTO
Refrigeración 0 – 4 °C

MANUAL DE PROCESOS FRUTAS Y HORTALIZAS


Código: CAI-IT05
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