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Anova Multifactorial

Este documento presenta un estudio sensorial realizado por un panel de 16 catadores para evaluar 4 muestras de pastel de carne con diferentes aditivos utilizando una escala de 1 a 8 puntos. Se realizó un análisis de varianza multifactorial que mostró diferencias significativas entre las muestras pero no entre los catadores. La prueba de rangos múltiples indicó diferencias significativas entre las muestras 1-2, 1-4 y 3-4, sugiriendo que los aditivos de las muestras 2 y 4 fueron

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Anova Multifactorial

Este documento presenta un estudio sensorial realizado por un panel de 16 catadores para evaluar 4 muestras de pastel de carne con diferentes aditivos utilizando una escala de 1 a 8 puntos. Se realizó un análisis de varianza multifactorial que mostró diferencias significativas entre las muestras pero no entre los catadores. La prueba de rangos múltiples indicó diferencias significativas entre las muestras 1-2, 1-4 y 3-4, sugiriendo que los aditivos de las muestras 2 y 4 fueron

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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES


CARRERA DE ALIMENTOS
EVALUACIÓN SENSORIAL
Tema: Anova Multifactorial Fecha: 22/08/2022
Docente: Ing. Liliana Chamorro Semestre: Séptimo A-M
Autores: Bravo Laura, Cadena Denis, Castillo Gabriela, Cuaical Alejandra, Chamorro
Jhoselyn y Chinchuña Mario

Ejemplo
Cuatro muestras de pastel de carne con diferentes aditivos han sido evaluadas por un panel
de 16 miembros. Para ello se ha utilizado una escala hedónica con puntuaciones desde 1
= me disgusta extremadamente hasta 8 = me gusta extremadamente
Realizar el estudio estadístico que nos indique si se encuentran diferencias significativas
entre las muestras analizadas
Ho= Entre las muestras de pastel de carne no hay diferencias significativas
Ha= Entre las muestras si hay diferencia significativa
La escala es de 8 puntos
1.- me disgusta extremadamente
8.- me gusta extremadamente
M1= laurel
M2= pimienta
M3= glutamato
M4= albaca
En el statgraphic 19 ingreso los datos en tres filas
Catador Puntuación Muestra
1 6 1
2 4 1
3 5 1
4 4 1
5 8 1
6 3 1
7 3 1
8 4 1
9 3 1
10 3 1
11 1 1
12 3 1
13 2 1
14 7 1
15 7 1
16 3 1
1 7 2
2 6 2
4 6 2
5 4 2
6 4 2
7 5 2
8 5 2
9 5 2
10 4 2
11 6 2
12 5 2
13 5 2
14 5 2
15 4 2
16 6 2
1 7 3
2 3 3
3 4 3
4 4 3
5 3 3
6 3 3
7 4 3
8 2 3
9 6 3
10 4 3
11 2 3
12 6 3
13 6 3
14 7 3
15 5 3
16 4 3
1 8 4
2 5 4
3 6 4
4 4 4
5 4 4
6 6 4
7 4 4
8 6 4
9 5 4
10 4 4
11 6 4
12 7 4
13 7 4
14 7 4
15 5 4
16 6 4

ANOVA multifactorial
Opciones ANOVA multifactorial

Tablas y Gráficos
ANOVA multifactorial - Puntuación

Valor P
• El P-valor en base al catador es <0.05, lo que nos indica que no hay
diferencias significativas, para un nivel de confianza del 95%, en las
puntuaciones de los catadores.
• El P-valor en base a la muestra es >0.05, por lo tanto, si hay diferencias
significativas, para un nivel de confianza del 95% entre los diferentes
aditivos utilizados en el pastel de carne

Al existir diferencias entre las muestras hacemos la prueba de rangos múltiples para
ver entre que muestras hay diferencias y obtenemos lo siguiente
Comparación de ANOVA Múltiple por Rangos para Puntuación por Muestra

Esto nos indica que:

• Hay diferencias significativas con un nivel de confianza del 95%, entre


las siguientes muestras de aditivos añadidos a la carne: 1 – 2, 1 – 4 y 3 –
4.
• Con el valor de las medias obtenidas se puede determinar que los aditivos
añadidos a las muestras 2 y 4 son los que más han gustado al panel de
catadores y la muestra 1 la que menos ha gustado.

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