PERFIL DE COMPETENCIAS TECNICAS
SUB GERENTE
Velar por la correcta ejecución de los procesos y procedimientos operativos en las áreas de
cocina y servicio, según los estándares de atención al cliente, calidad, servicio y limpieza;
FUNCION CLAVE identificando y corrigiendo desviaciones a fin de asegurar la calidad del producto y del
UNIDAD DE COMPETENCIA servicio, contribuyendo con el logro de los objetivos de la tienda y del negocio.
❶ Excelencia de servicio y satisfacción al cliente
❷ Ejecución efectiva de procedimientos operativos
❸ Actividades de bienestar social y Entrenamiento
RESPONSABILIDADES ❹ Seguridad de la comida, higiene y limpieza
❺ Promover la seguridad laboral entre todo el equipo de trabajo
❻ Cumplimiento de normas y políticas de la empresa
Realizar la gestión de turno supervisando la ejecución efectiva de los procedimientos operativos en las áreas de
1 servicio y cocina
Planifica y ejecuta horarios y turnos de trabajo (apertura/interjornada/cierre) de acuerdo a los parámetros establecidos
Apoya la supervisión y seguimiento de las metas de ventas
Realiza recorrido gerencial durante el turno para supervisando el cumplimiento efectivo de los procedimientos
Revisa y aplica herramientas de control de turno: formato de abastecimiento, cuadres de caja, libro de turno, asistencia
Criterios de Mantiene actualizados reportes de ventas
desempeño Verifica e informa el avance en el cumplimiento de las metas de ventas del día
Coordina las órdenes de clientes desde la estación de comandas garantizando el cumplimiento de la experiencia total del cliente
Supervisa el efectivo posicionamiento del personal y administra los tiempos de descanso en conjunto con los lideres de cocina
Gestiona efectivamente los imprevistos y necesidades ante la inasistencia o no disponibilidad de colaboradores en el turno
Garantiza el abastecimiento permanente de las áreas: cocina y servicio
Conceptos Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES
Procedimientos operativos Comunicación efectiva Formatos: abastecimiento, Turnos de trabajo organizados
Procedimiento y políticas de Capacidad de análisis cuadres de caja, libro de turno Procedimientos ejecutados según
gestión de horarios Capacidad de organización y estándares, normas y políticas
Gestión de turno planificación Formatos debidamente completados
Abastecimiento y orden
Sentido de urgencia
Experiencia total del cliente
Garantizar una excelente atención y servicio al cliente en todo momento verificando calidad, tiempos de
2 respuesta y cordialidad en el trato
Hace seguimiento al proceso de atención al cliente para verificar el trato brindado y las respuestas efectivas del personal a sus requerimientos
Gestiona respuestas ante quejas u objeciones de los clientes minimizando el impacto negativo ante cualquier falla en los procesos
Criterios de Entrena constantemente al personal en las técnicas y principios de la atención al cliente
desempeño Reporta oportunamente el grado de satisfacción de los clientes
Supervisa, evalúa y corrige la ejecución de las actividades que impactan la satisfacción del cliente: Calidad, Servicio, Limpieza
Conceptos Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES
Valores Bonsai Sushi Capacidad de organización y Formatos y controles Niveles de satisfacción del cliente
Atención y Satisfacción de clientes planificación dentro de los parámetros esperados
Principios de planificación y Sentido de urgencia Disminución de quejas / reclamos
reportes Orientación al cliente y al servicio Personal de tienda orientado a la
Negociación y manejo de conflictos Comunicación efectiva satisfacción del cliente
Principios de comunicación Negociación efectiva y manejo de
efectiva conflictos
Apoyar la gestión administrativa y operativa de la tienda en conjunto con el Gerente Segundo y el Gerente
3 General
Registra oportuna y efectivamente las compras
Apoya en el control de inventarios
Controla y registra mermas y uso efectivo de recursos
Criterios de Monitorea el pago oportuno de servicios
Realiza cambios de precios en sistema, menú y cajas de luces
desempeño
Supervisa el uso correcto de equipos, materiales y utensilios preservando el valor de los recursos de la tienda
Realiza los planes de mantenimiento preventivo y correctivo y monitorea su efectiva ejecución
Garantiza el cumplimiento de las políticas y medidas establecidas por el Dpto. de seguridad de la organización
Conceptos Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES
Procedimientos de registros de Capacidad de organización y Formatos y controles Reportes actualizados de compras,
compras planificación usos, consumos y mermas
Inventarios y control de Sentido de urgencia Pago de servicios al día
mercancías Capacidad de análisis Precios actualizados oportunamente y
Sistema de caja y proceso de Comunicación efectiva eficientemente
cambio de precios Planes de mantenimiento
Nociones de planificación de Medidas de seguridad en
mantenimientos cumplimiento
Elementos de seguridad en una
tienda Bonsai Sushi
4 Apoyar la gestión del talento humano en conjunto con el gerente segundo y el gerente general
Supervisa la gestión de entrenamiento y el reporte efectivo a la gerencia de RRHH
Responde oportunamente a las necesidades y solicitudes del personal relativas al área de Bienestar Social
Criterios de Programa horarios y jornadas laborales
desempeño Modela conductas alineadas a los valores de la empresa y buenas prácticas
Contribuye al mantenimiento de un adecuado clima de trabajo
Mantiene registros actualizados de la gestión del personal
Conceptos Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES
Políticas normas y procedimientos Comunicación efectiva Formatos y controles Seguimiento al entrenamiento del
del área de RRHH Capacidad de organización personal
Entrenamiento y procesos de Liderazgo efectivo Horarios y jornadas laborales
formación Manejo efectivo de relaciones planificadas
Gestión de horarios interpersonales Clima de trabajo armónico
Responder oportuna y efectivamente a las visitas de inspección de entes gubernamentales y áreas de apoyo de la
5 empresa
Verifica periódicamente el cumplimiento de los requisitos de la cartelera y carpetas fiscales
Identifica los diferentes entes gubernamentales y los requisitos solicitados por cada uno
Criterios de Mantiene efectivo contacto con las áreas de apoyo para garantizar el cumplimiento de los deberes formales
desempeño Responde efectivamente a las solicitudes de información de organismos del estado y/o áreas administrativas acerca de requisitos legales
Reporta oportunamente las visitas e inspecciones recibidas en tienda al gerente general o segundo, supervisor de tienda, Departamento de Impuestos y
Recursos Humanos
Conceptos Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES
Documentos fiscales y requisitos Capacidad de organización y Formatos y políticas Carpetas y carteleras fiscales y
gubernamentales planificación gubernamentales actualizadas según
Protocolo de atención a entes Sentido de urgencia la norma
gubernamentales Comunicación efectiva Visitas atendidas y reportadas
Manejo efectivo de relaciones efectivamente
interpersonales
Gestionar el subsistema Seguridad y Salud Laboral (Certificados de salud, Certificados de manipulación de
6 alimentos, comité de SSL, accidentes laborales, Inpsasel, Salud laboral)
Gestiona el cumplimiento de la vigencia y validez de certificados de Manipulación de alimentos y Certificados de salud
Gestiona la vigencia y cumplimiento de requisitos del comité de SSL en conjunto con el asesor
Criterios de Gestiona acciones ante accidentes laborales
desempeño Monitorea el cumplimiento de las condiciones de seguridad y salud en el trabajo
Mantiene actualizada la información relativa a SSL en carpetas y carteleras
Conceptos Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES
Principios de seguridad y salud Capacidad de organización y Procedimientos
laboral planificación Información Inpsasel Ambiente de trabajo en cumplimiento
Requisitos INPSASEL Sentido de urgencia de los parámetros de SSL
Procesos póliza patronal Comunicación efectiva Requisitos al día
Monitorear el cumplimiento de las normativas de la empresa, valores, políticas, objetivos estratégicos y planes de
7 acción
Verifica el cumplimiento de las normas, políticas y procedimientos
Actúa según comportamientos éticos basados en los valores organizacionales sirviendo de ejemplo y modelo para el equipo de trabajo
Criterios de Corrige conductas o comportamientos no alineados a valores, políticas y procedimientos
desempeño Verifica el cumplimiento de asistencia / horarios y ejecución de tareas según planificación
Verifica el correcto uso del uniforme, implementos y utensilios de seguridad
Conceptos Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES
Marco estratégico de Bonsai Sushi Comunicación efectiva Conductas y comportamientos
Políticas y normas Ética e Integridad alineados a valores y buenas
organizacionales Liderazgo basado en valores prácticas organizacionales
Clima de trabajo armónico
Resultados y ejecución alineados con
los estándares establecidos
Fecha Nombre y Apellido Nro. de Cédula Firma Huella
