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Receta Genkidama Roll Sushi

Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar el plato Genkidama Roll. Incluye una lista de ingredientes y cantidades, así como tres pasos para ensamblar y decorar el roll de sushi. El roll consiste en arroz, queso crema, aguacate, salmón, kanikama, atún y vieiras fritas. Se coloca sobre salsa de parchita y se decora con salsa smock y tobiko rojo. El objetivo es mantener una presentación ordenada y atractiva según la foto promocional provista.

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Naudy Mendoza
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Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar el plato Genkidama Roll. Incluye una lista de ingredientes y cantidades, así como tres pasos para ensamblar y decorar el roll de sushi. El roll consiste en arroz, queso crema, aguacate, salmón, kanikama, atún y vieiras fritas. Se coloca sobre salsa de parchita y se decora con salsa smock y tobiko rojo. El objetivo es mantener una presentación ordenada y atractiva según la foto promocional provista.

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GENKIDAMA ROLL

Ingredientes Cantidad Ingredientes Cantidad


TOPE
ARROZ SUSHI 150 GR. SALMÓN 20 GR.
NORI 1/2 UNIDAD ATUN 20 GR.

QUESO CREMA 12 GR. VIEIRAS PEQUEÑAS 80/100 30 GR.


AGUACATE 30 GR. SALSA SMOCK 30 GR.
SALMÓN 30 GR. SALSA DE PARCHITA 30 GR.
MAYONESA 5 GR. TOBIKO ROJO 2 GR.
SRIRACHA 2 GR. MAICENA 5 GR.
KANIKAMA 2 UNID. ACEITE PARA FREIR 5 GR.

Preparación:
1. Vieiras para el topping: pesar 5 vieiras (aprox. 30 a 32 gramos congeladas), cortar cada vieira a
la mitad quedando cada corte del mismo tamaño, colocar en un recipiente seco, agregar 5
gramos de maicena, rebozar bien que queden totalmente cubiertas de la maicena. Freír durante
1 ½ a 2 minutos o hasta que queden doradas, sacar y reservar.
2. Ensamblado del roll: sobre el MAKISU colocar ½ Nori, estirar de forma delicada los 150 gramos
arroz para no romper la hoja. Voltear, colocar los 12 gr. de queso crema, colocar los 30 gr. de
aguacate en la parte superior del queso crema, cortar 30 gramos de salmón de forma pareja y
colocar en la parte superior del aguacate, desmenuzar los 2 Kanikama (exprimir para quitar el
exceso de agua) y colocar en un recipiente con 5 gr. de mayonesa y 2 gr. de sriracha, mezclar
bien y colocar en la parte posterior del queso crema, cerrar de forma sutil y dar forma.
3. Topping: cortar 3 lonjas finas de atún y 3 de salmón que no deben pesar más de 6 gramos cada
una, colocar de forma intercalada 1 corte de salmón, 1 de atún y así sucesivamente, makisar,
cortar en 10 piezas.
4. Colocar dos hileras de salsa de parchita en el fondo de la bandeja y montar sobre ella los roles
como se ve en la presentación. Colocar 3 gramos de salsa SMOCK sobre cada corte como se
muestra, todo de forma pareja. Sobre la salsa SMOCK colocar un trozo de vieira y sobre cada
corte de vieira colocar puntos de Tobiko Rojo, 2 gramos en total para los 10 cortes. Agregar la
salsa de parchita por los costados para no mojar el Tobiko.

Mantener la presentación como aparece en la foto promocional

Información propiedad del Grupo Bonsai Sushi. Prohibida su reproducción o copia.


Octubre 2021

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