UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA
FACULTAD DE ECONOMÍA Y PLANIFICACIÓN

GRUPO 1 : EMPRESA ALICORP S.A.A

Curso:

Planeamiento y control de la producción

Docente:

Paredes Cotohuanca, Dennisse Milagros

Integrantes:

● Ayquipa Simon, Marjorie

● Calderon Torres, Pierre

● Olaya Pajuelo, Alexandra

● Palacios Pareja, Darlene

● Uscata Tarqui, Rocio

2022 - 1
 ÍNDICE

Descripción de la Empresa 3
1.1 Misión 3
1.2 Visión 3
1.3 Giro de Negocio 3
1.4 Clientes 4
1.5 Productos/Servicios 4

Planeamiento y Control de las Operaciones 6

Cadena de Abastecimiento o Cadena Productiva 8

Cadena de Valor 9

Ventajas Competitivas 13

Lead Time 14

Pronósticos de la familia y producto representativo. 15

JIT (Just in time) 16

Plan agregado de la Familia 19

Plan maestro del producto representativo 25

MRP del producto representativo 27

Disposición de Planta, Mermas y Defectos 29

Control del Planeamiento (Indicadores) 30

Otros relevantes de la empresa Tecnologías 30

Propuestas de Mejora 30

Conclusiones 30

Recomendaciones 31

Anexos 32

Bibliografía 32
1. Descripción de la Empresa

1.1 Misión

Transformamos mercados a través de nuestras marcas líderes, generando

experiencias extraordinarias en nuestros consumidores. Buscamos innovar
constantemente para generar valor y bienestar en la sociedad.

1.2 Visión

Ser líderes en los mercados en los que competimos.

1.3 Giro de Negocio

Alicorp S.A.A. es una empresa dedicada a la elaboración de productos

industriales, de consumo masivo y de nutrición animal. Para ello, cumple con
estándares internacionales de calidad y competitividad en todos sus
procesos de producción.

Unidades de negocio

Consumo Masivo
Es el negocio que realiza todas las operaciones requeridas para
elaborar y potenciar los productos de consumo masivo. Fabricamos
las mejores marcas de aceites, margarinas, salsas, fideos, galletas,
helados, jabones de lavar, detergentes y productos para el cuidado
del cabello, con los más altos estándares tecnológicos e
internacionales de calidad que demanda el mercado. Para la
elaboración de nuestros productos contamos con equipos de última
generación, líneas automatizadas de procesos y maquinaria
avanzada.
Productos Industriales
Es el negocio que produce y comercializa grasas y harinas
industriales. Elaboramos mantecas panaderas para el desarrollo de
productos de panificación y margarinas para pastelería. Tenemos
además un variado portafolio de harinas domésticas, pasteleras,
panaderas, fideeras, panetoneras y galleteras. Las mantecas y
margarinas se producen en Lima y en Piura, mientras que las harinas
provienen de plantas distribuidas en distintos puntos de Perú. Nuestra
amplia gama de productos industriales abastece a las principales
empresas panificadoras y nuestras tradicionales harinas domésticas
surten a los consumidores finales.
Nutrición Animal
Es el negocio que atiende los requerimientos del sector alimentos
balanceados, cuyos clientes requieren servicios especializados.
Siguiendo un riguroso proceso de fabricación, producimos el mejor
alimento, con el más alto valor nutricional, para camarones de mar y
para truchas. La excelente calidad del producto y su efectividad en la
 nutrición y engorde de animales marinos, le ha granjeado la
preferencia y el reconocimiento en el mercado extranjero.

1.4 Clientes

Alicorp cuenta con cuatro tipos de clientes: (i) clientes mayoristas, (ii) clientes
de canal de distribución exclusivo, (iii) clientes industriales y (iv) clientes de
canal moderno.
Clientes mayoristas
Las razones principales de la presencia del canal mayorista o de los clientes
mayoristas son la complejidad administrativa que supone la atención de un
elevado número de clientes, la fuerza de ventas y el manejo del flujo de
pedidos.
Clientes de canal de distribución exclusivo
Lo que se busca es que, mediante el canal de distribución exclusivo, los
productos puedan estar disponibles para el consumidor en el mayor número
de puntos de venta.
Clientes industriales
La decisión de la compra de productos industriales es muy diferente a la que
toma un comprador de productos de consumo, ya que el de productos
industriales deberá subordinar su decisión a imperativos de carácter técnico
impuestos por el uso concreto del producto.
Canal moderno (supermercados y autoservicios)
El crecimiento de la capacidad de compra de la clase media en el país
impulsa el crecimiento del canal moderno. El desarrollo de la economía y las
nuevas alternativas de financiar al cliente final hacen que dicho canal impulse
su participación en la composición de las ventas; en efecto, se espera que
este canal mantenga niveles de crecimiento de acuerdo a la inversión en
centros comerciales.

El cliente final es el consumidor del producto, y, para manejar a este cliente y

encontrar realmente cómo cubrir sus necesidades, la empresa desarrolla un
portafolio diversificado de productos en todas sus categorías de productos.
Esto le permite llegar a diferentes sectores socioeconómicos. Con las
estrategias de marketing, la empresa logra posicionar sus productos en el
consumidor final al ofrecerle un mayor valor por producto a precios
adecuados de acuerdo a la capacidad adquisitiva de la población.

1.5 Productos/Servicios

Aceites Domésticos Alimentos Balanceados

● “Primor Premium” ● “Nicovita Camarón
● “Cocinero” de Mar”
● “Primor” ● “Nicovita Trucha”
● “Capri”
● “Friol Soya” Fideos
● “Cil” ● “Don Vittorio”
 ● “Rugozzo” ● “Nicolini”
● “Lavaggi” ● “Blanca Nieve”
● “Nicolini” ● “Victoria”“Alianza”
● “Nicolini al Huevo” ● “Victoria”

Galletas Infusiones
● “Casino” ● “Zurit”
● “Tentación”
● “Glacitas” Lavandería
● “Miniglacitas” ● “Bolívar”
● “Chomp” ● “Opal”
● “Soda Victoria” ● “Jumbo”
● “Soda Royal” ● “Suaviss”
● “Integrackers” ● “Trome”
● “Marquesitas” ● “Marsella”
● “Chocobum”
● “Mambo” Leches
● “Wazzu” ● “Soyandina”
● “Divas”
● “Crikas” Margarinas Domésticas
● “Agua”
● “Zoología Victoria” ● “Sello de Oro”
● “Rellenas Fénix” ● “Manty”
● “Vainilla”
● “Soda” Mascotas
● “Ricotonas” ● “Mimaskot”
● “Nutrican”
Grasas Industriales
● Manteca “Nieve” Panetones
● Manteca “Famosa” ● “Dulce Receta”
● Crema Panadera
“Panisuave” Postres
● Manteca “Gordito ● Gelatina “Negrita”
● Margarina Industrial ● Flan “Negrita”
“Primavera” ● Mazamorra Morada
● Margarina Pastelera “Negrita”
“Regia” ● Pudín “Negrita”
● Azúcar Extra
Harinas Domésticas Refinada “Negrita”
● “Blanca Flor” ● Colorante “Negrita”
● “Favorita” ● Esencia de Vainilla
● “Nicolini” “Negrita”
● Harinas Industriales ● Polvo de Hornear
● “Santa Rosa” “Negrita”
2. Planeamiento y Control de las Operaciones

Organigrama

Estructura operacional

ÁREAS
• Manufactura
Es el área responsable de lograr niveles óptimos de productividad (en términos de
eficiencia, efectividad, calidad y costos de las plantas industriales) y de garantizar los
niveles de producción requeridos para cumplir con las metas de ventas de la
empresa.
• Calidad
Es el área responsable del aseguramiento de la calidad de todos los productos que
se elaboran. Administra los sistemas de gestión de calidad, ambiental y seguridad
alimentaria de la compañía, y establece políticas y lineamientos de trabajo
corporativo.
• Seguridad Industrial
Controla -mediante un enfoque sistemático denominado Programa de Control de
Pérdidas- las pérdidas reales y potenciales relacionadas con lesiones,
enfermedades ocupacionales y daños materiales en general. También gestiona el
sistema Business Alliance for Secure Commerce (BASC).
• Mantenimiento
Es el área responsable por la confiabilidad de los equipos de producción. Establece
altos estándares de calidad y seguridad, operando bajo un sistema de mejora
continua; emplea las más modernas técnicas de mantenimiento preventivo y
predictivo; involucra y capacita a los operadores en el cuidado de sus propios
equipos de producción; desarrolla sistemas para automatizar los procesos
industriales y administra la energía eléctrica consumida por los procesos.
• Materias Primas
Abastece a las plantas de manera oportuna, con materia prima de calidad, a costos
competitivos y evitando el sobrestock. Previene las variaciones de precios de los
insumos en los mercados nacionales e internacionales y da seguimiento a los
pedidos para lograr su adecuado arribo.
• Almacenes de Insumos
Gestiona con los proveedores la entrega oportuna de insumos, envases y repuestos
para las plantas de producción. Tiene a su cargo la administración de almacenes
mediante el control de ingresos y salidas de materiales, la toma de inventarios y la
liquidación de materiales obsoletos. Controla y maneja niveles eficientes de
inventario y aplica técnicas de Supply Chain Management.
• Marketing
Detecta oportunidades de negocio y desarrolla productos que satisfagan las
necesidades de los consumidores. Define las estrategias de producto, precio,
distribución y promoción de todas las marcas que comercializa la compañía.
• Negocios Internacionales
Identifica oportunidades de negocio en otros países y desarrolla productos que
satisfagan las necesidades propias de sus consumidores. Define las estrategias de
producto, precio, distribución y promoción de las marcas que Alicorp comercializa
en el exterior.
• Desarrollo Tecnológico
Desarrolla nuevos productos e implementa la tecnología adecuada para fabricarlos;
también contribuye a la mejora de los productos existentes y de los costos de
manufactura a través del desarrollo de formulaciones, empaques y optimización de
procesos productivos.
• Proyectos de Ingeniería
Ejecuta proyectos de inversión, desarrollos de ingeniería básica y coordinaciones
para ingeniería de detalle. Específica y selecciona el equipamiento y administra el
tiempo para la ejecución de los proyectos.
 • Planeamiento y Demanda
Planeamiento planifica la producción, compra y distribución de los productos que la
empresa comercializa; también asegura la disponibilidad del producto para atender
los requerimientos de los clientes, optimizando los costos productivos, logísticos y
financieros. Demanda pronosticar los requerimientos del mercado, distribuye los
planes de comercialización de los productos y provee de información e indicadores
de ventas a toda la organización.

3. Cadena de Abastecimiento o Cadena Productiva

Para Alicorp, la cadena de abastecimiento de la empresa se divide en 6 áreas:

● Proveedores, de varias partes del mundo, entre los principales de Argentina,

Estados Unidos, Canadá y Australia. En Perú, sus principales proveedores
son los agricultores de la provincia de Contumazá (Cajamarca) trigo durum,
además de trigos harineros, como, harina gavilán y centenario, y cabe
señalar que la zona empezó a cultivar el trigo durum gracias al apoyo de
Alicorp en alianza estratégica con Prisma, que cuenta con el respaldo
financiero de Fondoempleo del Ministerio de trabajo e incluso para reducir las
importaciones de este tipo de trigo.

La gestión de proveedores se realiza de acuerdo a tres divisiones: materia

prima, insumos y envases. Es importante mencionar que Producción, Área
donde se logra optimizar los niveles de productividad, tanto en eficiencia,
efectividad, calidad y costo de las plantas industriales, garantizando la
capacidad requerida por la empresa.

Por ejemplo: Para las galletas

- Proveedores de materias primas: Se tiene a la Planta Molino

(Empresa Alicorp SAA), Planta Copsa (Empresa Alicorp SAA),
Empresa Quimesa SAA.

● Almacén, Área responsable de controlar los ingresos y salidas de materiales,

toma de inventarios y liquidación de materiales obsoletos, así mismo de
gestionar con los proveedores el suministro de insumos, envases y repuestos
a las plantas de producción.

● Distribución, se realiza a través de empresas exclusivas; no obstante, en

algunos casos particulares la distribución puede ser directa o con
distribuidores no exclusivos. Área que se responsabiliza del diseño y gestión
del modelo de distribución física de productos a clientes, incluye desde
recepción, almacenamiento, preparación de pedidos, administración,
transporte, y entregas, para ello cuenta con Almacenes de productos
terminados, Centros de Distribución, Plataformas Logísticas y una Flota de
Transporte Externa. (En su mayoría, la empresa terceriza el transporte tanto
para el abastecimiento como para la distribución. Dentro del grupo, la
empresa Transportes Alicorp se encarga de la gestión del transporte de
 forma exclusiva para Alicorp, más no necesariamente son dueños de los
activos (camiones)).

● Ventas, Área que ejecuta y optimiza las ventas en cada región, realizando las
estrategias establecidas, así como determinar las orientaciones para dicha
gestión y así lograr los objetivos de volumen, cobranza, distribución y
merchandising para cada una de las marcas de Alicorp.

● Consumidor Final, Entre sus principales clientes se tiene a las cadenas de

supermercados, las distribuidoras, los autoservicios y finalmente al cliente
interno. (Supermercados (Metro,wong, plaza vea, vivanda, hipermercados
tottus); mercados y bodegas, distribuidor provincias, mayoristas lima).

Cadena de Abastecimiento de Alicorp

4. Cadena de Valor

El análisis de la cadena de valor se refiere al proceso en el que se determina el

costo asociado con las actividades de la organización, desde la compra de materia
prima, fabricación del producto y su comercialización.

❖ Actividades Primarias:

➢ Logística de entrada:

El portafolio de Alicorp comprende alrededor de 125 marcas líderes en los

mercados de consumo masivo, productos industriales y nutrición animal. Las
prácticas de logística de entrada de cada marca reflejan la naturaleza y
cantidad de materias primas, proximidad entre la ubicación de los
proveedores y la planta de fabricación y otros (Grupo Romero, 2015). Dentro
de los beneficios, la economía de escala es la principal fuente de valor
derivado de las actividades de logística de entrada; la ubicación de sus
plantas de producción cerca de las fuentes de materias primas para ahorrar
en costo de transporte. Asimismo, su sistema moderno de planificación a
 través de SAP asegura el método para el control de inventarios de grandes
volúmenes.

➢ Manufactura:

El uso de sistemas operativos sofisticados y la automatización de los

procesos, permite mantener la operación de producción con altos estándares
de eficiencia para lograr el nivel de servicio requerido. Además, para el
desarrollo de sus productos se considera la preferencia del consumidor.
Cabe recalcar que el compromiso con el medio ambiente es parte integral de
la responsabilidad social empresarial (RSE), una característica fundamental
en las operaciones de la empresa que genera valor agregado.

➢ Logística de salida (red de distribución):

De acuerdo con la auditoría externa presentada por Ernst & Young (2020), el
costo de distribución de la empresa incrementó de S/ 670 millones a S/ 810
millones para el 2019. El principal valor agregado de la logística de salida es
el uso de múltiples formatos de distribución de productos, específicamente, la
entrega a almacenes de clientes (B2B) y el uso de redes de distribución en
todo el país (centros de distribución propios y distribuidores exclusivos)

➢ Marketing y ventas (marcas líderes)

En el 2019, la estrategia de marketing de la empresa radica en el uso

extensivo de publicidad impresa, medios de comunicación tradicionales,
redes sociales y puntos de venta. El mensaje de marketing intenta asociar el
consumo de productos con la percepción de disfrutar la vida al máximo,
productos de calidad y pasar tiempo de calidad junto con la familia con
marcas líderes del mercado. En el 2019, el negocio de consumo masivo
aportó 51 % de los ingresos de la empresa, seguido de acuicultura con 22 %,
B2B con 17 % y molienda con 10 %.

➢ Servicio (prestigio y reputación)

La venta de productos es a través de revendedores e intermediarios como

supermercados de varios formatos, restaurantes, cadenas de comida y otros
negocios de catering; por lo tanto, la empresa no brinda bienes y servicios
directos al consumidor. Pese a ello, se ocupa del servicio al cliente
relacionado con sus marcas y productos específicos vía telefónica y
formularios de contacto en línea en su sitio web oficial. De esta manera,
garantizar el prestigio y reputación de la compañía.

❖ Actividades de Soporte:

➢ Infraestructura de la empresa

Área gerencial experimentada y calificado. El sector financiero aplica políticas

plenamente determinadas

➢ Gestión de recursos humanos

Responsable de los recursos humanos y de la imagen interna y externa de
toda la organización. Se encarga de velar por el bienestar de los
trabajadores, seleccionar personal, administrar la capacitación y mantener
relación con entes externos 34 relevantes.

El área de Recursos Humanos de Alicorp está orientada al fortalecimiento del

desempeño y la mejora de condiciones tanto de salud como de protección de
los trabajadores. Para ello pone en práctica programas de gestión de
desempeño y desarrollo directivo.

● Propósito: Fortalecer las capacidades de nuestros principales grupos

de interés, para fomentar el emprendimiento y promover la
empleabilidad. Por eso, impulsamos el desarrollo individual o de
empresa a través de iniciativas de capacitación, retroalimentación e
inversión social.

● Programas:

- Capacitación laboral juvenil:

En el 2010, lanzamos el Programa de Capacitación Laboral Juvenil

(CLJ) con el objetivo de contribuir con la empleabilidad de jóvenes
que, por diversos motivos, no pueden acceder a educación superior
técnica y, por ende, no logran insertarse al sector laboral formal. Las
capacitaciones se brindan tanto en las plantas de Alicorp como en las
aulas del instituto SENATI, socio estratégico en este programa. Desde
su inicio, más de 1,700 jóvenes se han graduado como operadores en
Industrias Alimentarias en Alicorp.

- Programa Palma Sostenible

Iniciativa que promueve la agroindustria palmera peruana sostenible y

que lideramos junto a las organizaciones Solidaridad y Nes
Naturaleza. A través de este programa brindamos capacitaciones a
más de 1,000 agricultores para que puedan optar por una certificación
RSPO, que asegura el origen sostenible de la palma.

- Crecemos Juntos

Programa mediante el cual brindamos asesorías y capacitaciones a

los negocios, especialmente del segmento de restaurantes y
panaderías, que se han visto fuertemente afectados por la pandemia.
Esta iniciativa viene acompañando a más de 25 mil negocios en su
proceso de reactivación a nivel nacional.

- Cadenas Productivas:

Es un programa por el que Alicorp impulsa el desarrollo de cadenas

productivas de Trigo Durum (en los valles de Majes y Tambo) y de
quinua (en el valle de El Pedregal, Majes), comprometiéndose con los
 productores a la compra directa de sus cultivos, a apoyarlos en la
compra

➢ Desarrollo de tecnología

Alicorp ha estado adoptando nuevas tecnologías para ganar competitividad a

nivel global y prueba de ello es la adquisición de una planta en Brasil y la
compra de Global Alimentos, empresa que produce y comercializa la línea de
cereales listos para consumir bajo la marca Ángel, que lidera su rubro con el
80% de participación de mercado. En el 2015 ha relanzado la marca Sayón,
la cual tiene hoy en día 4% de market share, iniciando por la producción y
venta de caramelos para luego ampliar su gama de productos a chupetes,
chocolates y panetones.

El objetivo es fortalecer sus megamarcas para que funcionen como

“paraguas” que garanticen la calidad de los productos que representan.
También en el 2015 se ha buscado el fortalecimiento de las marcas Casino y
Margarita como parte de su plan de penetración de mercado.

Responsable del desarrollo de nuevos productos y de la implementación de

la tecnología adecuada para fabricarlos. De la mejora de los productos
existentes y costos de manufactura a través del desarrollo de formulaciones,
empaques y optimización de procesos productivos. Encargada de la
actualización de la tecnología de producción mediante el desarrollo y
ejecución de proyectos de ingeniería y automatización de procesos.

Alicorp cuenta con un área de investigación y desarrollo que investiga qué

productos se adecúan a las tendencias de mercado, como ha ocurrido en el
caso del desarrollo de productos saludables, o en el caso del empleo de
etiquetas claras y diversificadas para penetrar mejor en el mercado cubriendo
así todos los nichos que sean posibles. Además posee un área de desarrollo
propio que elabora nuevos productos y lidera los proyectos de
implementación tecnológica, lo cual le ha permitido en líneas generales
responder de mejor forma a los requerimientos de los consumidores.

Cadena De Valor De Alicorp

5. Ventajas Competitivas

Las principales estrategias planteadas son: aprovechar la red de distribución,

realizar nuevas adquisiciones de empresas, evaluar la renovación de equipos e
implementar proyectos de inversión para incrementar la capacidad productiva y
optimizar la gestión de inventarios para satisfacer la demanda creciente de
productos de primera necesidad.

La empresa cuenta con cuatro ventajas competitivas bastante marcadas, las cuales
se basan en el posicionamiento de mercado y en el crecimiento de largo plazo:

● Compra de commodities ejerciendo control de riesgo: La soya y el trigo

representan una parte importante de la compra de insumos y el
abastecimiento, y la volatilidad de sus precios obliga a diseñar
planteamientos y estrategias de riesgos que permitan lograr adquisiciones en
posiciones ventajosas para maximizar rentabilidad.

● Ventas y distribución mediante la estrategia go to market (orientación al

mercado): Esta ventaja es fundamental al momento de ejercer control y
posicionamiento permanente. Los centros de distribución y amplia cobertura
permiten abastecer de productos a los puntos de venta mejor que la
competencia a través de distribuidores exclusivos, mayoristas, almacenes y
oficinas de venta.

● Adquisiciones bajo la estrategia M&A (mergers and acquisitions): Se refiere a

un aspecto de la estrategia corporativa que se ocupa de la combinación y
adquisición de otras compañías, así como de otros activos. La decisión de
realizar una fusión o una adquisición es una decisión de tipo económico;
específicamente, consiste en una decisión de inversión. Estas generan
 sinergias en las adquisiciones y, sobre todo, retorno del capital en plazos
adecuados. Y esto es una ventaja para lograr posicionamiento y crecimiento,
ya que Alicorp se apoya en la ventaja de adquisiciones de empresas. Por
ejemplo: Durante los años 2012 y 2014, alcanzó los US $430 millones en
compras en la región, y destacan las adquisiciones de Salmofood (Chile),
Industrial Teal (Perú), Santa Amalia (Brasil) y Global Alimentos (Perú). Las
ventas de adquisiciones hasta 2011 representaron 22%; con las nuevas
adquisiciones, la expectativa de crecimiento en ventas refuerza la tesis de
alcanzar ventas en 2021 de US$ 5.000 millones mediante la compra de
empresas.

● Manejo de marcas: Se desarrollan marcas sólidas con una participación

mayor al 40% del mercado; además, se observa un crecimiento de la
capacidad adquisitiva de la clase media emergente en el país, lo cual es
objetivo de la empresa y, para ello, existe un portafolio diversificado de
acuerdo al nivel socioeconómico (NSE). La innovación genera nuevos
mapas, así como el cambio de los hábitos de consumo provoca que se
enfoque la estrategia en desarrollar productos a la medida en función del
segmento de mercado para lograr el total dominio del mercado con variedad
de productos a niveles de precios accesibles.

La empresa, después de aplicar sus ventajas competitivas, logra posicionarse como

número uno en varios segmentos con participaciones superiores al 50% siempre
presentando un portafolio mixto en cada nicho de mercado: los resultados son
positivos y se mantienen con el objetivo de trasladarlos a otras regiones de
Latinoamérica donde posee presencia industrial. En efecto, en el país, ha logrado
ubicarse en forma sólida y ha rezagado en muchos segmentos a las empresas
competidoras.

De acuerdo al análisis de Porter, la empresa tiene una mejor posición de mercado en

las categorías que ofrece comparado a su competencia. Ello se debe al
posicionamiento de sus megamarcas, inversión en estrategias para desarrollo de
nuevos productos, mejora en sus canales de distribución, así como el soporte en sus
puntos de venta (Alicorp, 2018).

● La principal ventaja competitiva de la empresa se debe a su estrategia de

segmentación de productos dentro de sus categorías, y así minimizar el
riesgo de amenaza de productos sustitutos. De hecho, en sus principales
categorías, aceites comestibles y detergentes, abarcan todos los segmentos
socioeconómicos. Cabe mencionar que, cada año, la compañía lanza un
promedio de 25 a 35 productos nuevos, variaciones de la formulación y
presentaciones enfocados a cubrir nuevos segmentos.

Para mantener su posición en el mercado es fundamental satisfacer la demanda en

la cantidad, calidad y tiempo requerido por los clientes.

6. Lead Time

Lead time o administración del tiempo en los procesos es el tiempo requerido para
realizar un proceso o conjunto de actividades de la cadena. La importancia del lead
 time radica en su contribución a disponer de una mayor flexibilidad y una mayor
capacidad de respuesta, ya que conocer los periodos de tiempo de cada uno de los
procesos facilita su optimización y permite una planificación más ajustada y segura.

Descripción y cuantificación del Lead time: Para la fabricación de galletas Casino.

Lead time acumulado Tiempo ( días)

Tiempo de pedido por correo ( a las 0.5

plantas Molino (harina) de Alicorp)

Tiempo de realizar la producción 4

Tiempo de transporte al almacén 0.5

Tiempo hasta su uso 2

Lead time Acumulado 7

El lead time favorece la solución de los problemas que puedan surgir y la capacidad
para hacerles frente es mayor, ya que en cierta manera y a pesar de ser un
contratiempo, se tiene más controlado. El conocimiento del lead time o el tiempo de
ciclo en producción contribuyen a mejorar la planificación, algo que puede implicar
grandes ventajas para los resultados en el ámbito de la cadena de suministro.

7. Pronósticos de la familia y producto representativo.

Se escogió como producto representativo la producción de galletas que Alicorp

tiene, estas son:
Galletas
-“Casino”
-“Tentación”
-“Glacitas”
-“Miniglacitas”
-“Chomp”
-“Soda Victoria”
-“Soda Royal”
-“Integrackers”
-“Marquesitas”
-“Chocobum”
-“Mambo”
-“Wazzu”
-“Divas”
-“Crikas”
-“Agua”
-“Zoología Victoria”
-“Rellenas Fénix”
-“Vainilla”
-“Soda”
-“Ricotonas”
 Para el pronóstico familiar, se utilizó la data histórica obtenida de años anteriores de
la empresa Alicorp para los productos de galleta que ésta ofrece. Es así como se
obtuvo el siguiente resultado que se muestra a continuación:

Como se observa, se obtuvo un promedio estacional por cada mes, así como
también un índice estacional con el objetivo de dar pronóstico en los últimos años
para poder estimar el pronóstico familiar.

8. JIT (Just in time)

El objetivo de partida de los sistemas JIT, se traduce en la eliminación del

despilfarro; es decir, en la búsqueda de problemas y en el análisis de soluciones
para la supresión de actividades innecesarias y sus consecuencias.

En la empresa alicorp para lograr reducir los tiempos de preparación de pedidos,

disminuir los riesgos de siniestros en el almacén y las observaciones de calidad por
contaminación cruzada, se plantearon un reordenamiento de este sobre la
segmentación del portafolio y para ello utilizan algunos criterios de análisis:

● Prevención de siniestros: Con este criterio se buscará distribuir los productos

inflamables de tal forma que cuenten con una distancia prudente entre ellos y
así disminuir el riesgo involucrado en su almacenamiento. Es importante
resaltar que a pesar de que este riesgo no desaparecerá, este criterio es vital
en temas de prevención.

Las categorías inflamables son las siguientes:

- Aceite a granel: Alto grado de inflamabilidad.

- Aceite doméstico: Alto grado de inflamabilidad.
- Detergentes, Jabones y Suavizantes: Al entrar en contacto con el
calor, liberan químicos que reaccionan al fuego.

● Contaminación cruzada: Según la Norma Sanitaria para el Almacenaje de

Alimentos con Químicos (1999), los productos con medidas de
almacenamiento especiales, como las categorías de lavandería, se deben
identificar inmediatamente cuando son recepcionados y almacenar de tal
manera que los productos cercanos a ellos no sean fáciles receptores de la
liberación de químicos que se pueda dar. Por lo anteriormente descrito, las
categorías que deberían permanecer alejadas de los Detergentes,
Suavizantes y Jabones son las Pastas y las Harinas por su permeabilidad
para intercambiar materia que fluye a través del aire.
 ● Mayores ingresos y mayor peso: Existe una alta relación entre la cantidad de
ingresos que se obtiene por parte de un determinado producto con la
cantidad de veces que este debe salir del almacén, por lo cual se ha
categorizado a las familias mediante un Pareto con el criterio del dinero en
soles que genera su venta.

En el almacén de Alicorp se utiliza el modelo JIT para:

➔ La producción de flujo de carga uniforme para reducir los tiempos y asegurar

las compras justo a tiempo mediante: Mejor movimiento del almacén, ya que
los productos ingresan de día y salen de noche, también preparando los
productos en la noche y carga en la madrugada.
➔ Intervención de los empleados en el programa del SAP, porque este sistema
ayuda a controlar todo el almacén desde los pedidos de control de stock y el
registro de toda la mercadería.
➔ Calidad es orientada en buenas prácticas como producción y procesos, y
esto ayuda a que la disminución del riesgo de calidad no esté pendiente de
las inspecciones sino que tengan la calidad desde el principio.

Algunas formas que utiliza la empresa es determinar el tiempo de ciclo y la

producción del producto. En este caso para el producto de Espagueti se utilizan
estas fórmulas para el mes de Marzo,en el cual trabajan 1 turno diario, de lunes a
sábado. Además se cuenta con mantenimiento mensual de 6 horas dentro del turno
de trabajo. La demanda mensual de esta familia de productos es de 46 500 Kg para
el mes de marzo. A continuación se mostrará una tabla resumen con los datos de la
empresa para el mes de marzo.

Solución:

Fabricación diaria = Demanda mensual / Días laborables mensuales

Minutos disponibles por dia: (MDD)

Ciclo por producto:

Ciclo por producto= mín disponibles por día / Fabricación diaria

Producción por ciclo= Mayor tiempo de ciclo / Ciclo por producto + 0.5

El sistema JUSTO A TIEMPO nos permitió determinar el tiempo necesario para la

producción y así lograr identificar los procesos innecesarios y brindar soluciones
adecuadas.
9. Plan agregado de la Familia

Es el proceso de traducir los planes de producción a largo plazo en planes de mano de obra y producción a mediano plazo. El plan es
la combinación del nivel de producción, nivel de mano de obra y existencias de productos terminados que minimiza los costos y
satisface la demanda. Se estructuran los planes de producción agregada de la producción de galletas (en conjunto) con fuerza laboral
variable y con fuerza laboral constante con inventarios y faltantes determinados para todo el año 2022. La información de Alicorp es la
siguiente:

Pronóstico y N° de días de trabajo

9.2. Requerimiento de producción
Se calcula por cada mes con la siguiente fórmula, debido a que existe un inventario de seguridad e inicial.:

Con la siguiente información nos permite realizar los planes agregados.

9.3. Plan Agregado con Fuerza Laboral Variable
Este plan permite ajustar la fuerza laboral para relacionar la demanda con la producción, mediante contrataciones y despidos, lo cuál permite
realizar el más preciso cálculo del costo de contratar y despedir. Para realizar el plan, se sigue una secuencia de pasos:

1er paso: Calcular el número de trabajadores requeridos por mes

2do paso: Calcular el tiempo disponible por mes

3er paso: Cálculo de los empleados a contratar o despedir

4to paso: Calcular los costos por contratar, despedir y el costo de tiempo normal

5to paso: Realizar la tabla

Plan Agregado de Producción con fuerza Laboral Variable

6to paso: Calcular el costo total del plan

Se obtiene el costo total mediante la suma de los costos:

9.4. Plan Agregado con Fuerza Laboral constante con inventarios y faltantes
Este plan establece una constante en cuanto al número de empleados, el cual no variará durante el plan. Evidentemente al ser el número de
trabajadores constante y los requerimientos variables, existirán períodos en los que se produzca más o menos la cantidad demandada, es por
ello que para completar con los requerimientos de producción se utilizará inventarios y faltantes. Para este plan Agregado, se debe seguir la
siguiente secuencia de pasos:
1er paso:Cálculo del número de trabajadores constantes

2do paso: Calcular el Tiempo Disponible de cada periodo

3er paso: Calcular la Producción Real por cada periodo

4to paso. Determinar el inventario final o los faltantes

5to paso: Determinar Costo de Unidades Faltantes, Costo de Almacenamiento y Costo de tiempo normal

6to paso: Realizar la tabla

 Plan Agregado con Fuerza Laboral constante con inventarios y faltantes

7mo paso: Costo total del plan

Se obtiene el costo total mediante la suma de los costos:

Si comparamos los costos totales de los dos planes agregados, para la familia de las galletas en Alicorp cambia su fuerza laboral en cada
mes. Es decir, usar el Plan Agregado de Producción con fuerza laboral variable, debido a que el costo total es menor.
10. Plan maestro del producto representativo

● Porcentaje de ventas de cada sabor de galletas casino

● Programa maestro de producción para Octubre y Noviembre

11. MRP del producto representativo

MP e insumos

Registro de inventarios y necesidades brutas para las galletas Casino

Plan de requerimiento de materiales
12. Disposición de Planta, Mermas y Defectos

Con respecto a la disposición que tiene la planta de Alicorp, lo observaremos en la

siguiente imagen:

Se puede observar que Alicorp presenta sus áreas muy bien distribuidas que genera
una mayor productividad y mejor gestión con respecto a la producción de esta
empresa. Se puede observar que existen zonas de enfriamiento, de empaque,
cortado y laminado, horneado, de mezcla, así como también una área de almacén y
productos terminados.
13. Control del Planeamiento (Indicadores)

El control de planeamiento de Alicorp S.A.A., son implementados de la siguiente

manera:
• Nivel de servicio (reliability): Es la capacidad de cumplir con las actividades
planificadas con el objetivo de entregar a tiempo los productos con la calidad y
cantidad requerida por el cliente.
• Capacidad de respuesta (responsiveness) y flexibilidad (agility): La capacidad de
respuesta se refiere a la velocidad con la que las tareas son realizadas, es decir, la
rapidez en la que una cadena de suministro entrega los productos al cliente, para
mantener una operación eficiente. Por otro lado, la flexibilidad es la habilidad para
responder a los cambios de mercado e influencias externas con el fin de alcanzar
una ventaja competitiva.
• Costos de cadena de suministro (costs): Se refiere al costo de operar los procesos
de la cadena de suministro. Incluye costos de mano de obra, recursos, materiales,
costos de administración y transporte.
• Gestión de activos (assets): Es la capacidad de utilizar y manejar los activos de
manera eficiente. La efectividad de una organización en la gestión de activos está
relacionada a la satisfacción de la demanda a través de un control del capital fijo y
de trabajo.

14. Otros relevantes de la empresa Tecnologías

Hoy en día Alicorp tiene una nueva estrategia de innovación que es la OPEN
INNOVATION, esta estrategia trata de ir más allá de sus límites internos,
permitiéndole combinar el conocimiento interno con el conocimiento externo para
sacar adelante los proyectos de investigación más desarrollados.

15. Propuestas de Mejora

● Diseñar un plan de mejora continua que permita mejorar los procesos

actuales, facilitando la operatividad de la planta y la eficiencia de la misma.
● Implementación de métodos de planificación de la producción para llevar un
adecuado control de las operaciones y de la producción, para evitar pérdidas.
● Si la empresa Alicorp está utilizando un plan agregado de fuerza laboral
constante, se debería usar la estrategia del plan agregado de producción con
fuerza laboral variable para así poder minimizar sus costos.

16. Conclusiones

● El análisis interno refleja que la ventaja competitiva de la empresa es la

diversificación de categorías resultado de la estrategia de enfoque por la
segmentación en diferenciación y costo por producto. Y esto permite a
Alicorp tener una posición favorable a comparación de su competencia y
minimizar el riesgo de amenaza de productos sustitutos y nuevos
competidores.

● Alicorp S.A.A. ha establecido alianzas estratégicas con empresas líderes

para brindar capacitaciones en herramientas relacionadas a mejorar la
 gestión administrativa y así poder incrementar la eficiencia operativa de la
empresa.

● La distribución de las plantas que Alicorp S.A.A. presenta, nos refleja la

buena distribución que ésta tiene, facilitando las gestiones durante el proceso
de producción de la empresa.

● Con el presente trabajo se demuestra la importancia que se puede lograr con

la utilización de ciertas herramientas tácticas para buscar un mejor desarrollo
del plan anual de producción, lo cuál nos ayuda a planificar lo que se va a
producir en la empresa en los diferentes periodos. Con el plan agregado de
producción nos ha permitido verificar que se minimiza los costos y satisface
la demanda. Debido a que permite alinear la demanda con la producción.

● Con el plan maestro de producción o MPS se permite ver el calendario de la

producción para el producto representativo que son las galletas casino,
respetando los plazos de entrega como la restricciones de la capacidad
existente, aprovechando de forma eficiente la capacidad productiva instalada.

● El MRP ayudó a determinar cuántos componentes se necesitan establecer

en el futuro y con qué materiales se cuenta o se necesitarán para poder
realizar todas las tareas de producción, así lograr utilizar lo necesario para
los diferentes productos

17. Recomendaciones

● Se recomienda que es obligatorio realizar un análisis mensual de la demanda

de galletas, de esta manera se logrará mayor ganancia la empresa frente a
los competidores y realizar un adecuado plan de agregado de producción
que nos permitirá contar con un personal fijo y uno variable que dependerá
de la demanda.

● También se recomienda hacer uso del JIT como una herramienta para
realizar las actividades en el momento adecuado y minimizar los tiempos
innecesarios en la producción.

● Se recomienda realizar un adecuado plan maestro de producción debido a

que este permitirá a la empresa poder reducir costos, disminuir mermas y
mantenerse en un nivel óptimo. Además que permitirá crear un buen plan de
requerimiento de material.

● Se recomienda hacer un uso analítico del MRP; dado que este sistema
garantiza la prevención y solución de errores en el aprovisionamiento de
materias primas, el control de la producción y la gestión de stocks.
18. Anexos

descripción del proceso de la galleta casino

19. Bibliografía

● Hinojosa, J. (s. f.). Alicorp. slideshare.

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● Mula, J., Poler, R., & García, J. (2005). Evaluación de Sistemas para la
Planificación y Control de la Producción. Información Tecnológica, 17(01),
19-34.
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● Cadena De Valor Alicorp [PDF|TXT]. (s. f.). Pdfcookie.
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● Armas Mendoza, S. C. (2016). La gestión administrativa y su influencia en la
mejora de procesos y en la eficiencia operativa de la planta de detergentes
de la empresa alicorp s.a.a. uigv.
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