DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS

DE LA SEMILLA AL SELLO
RECETAS DE SUPERALIMENTOS
PERUANOS

DESAYUNO

®
Karen Berrios®
CONTENIDO
DESAYUNO
1. Smoothie bowl de camu camu y maca..........................................................................5
2. Pudín de chía con naranja y chocolate..........................................................................6
3. Pancakes keto de calabaza y lúcuma.............................................................................7
4. Pan de calabaza y maca con crema de queso..............................................................8
5. Rollo de canela de maca en taza....................................................................................9
6. Tostadas francesas endulzadas con jarabe de yacón.................................................10
7. Waffles de lúcuma.............................................................................................................11
8. Pan de plátano y nibs de cacao......................................................................................12
9. Avena de cacao horneada................................................................................................13
10. Batido arcoíris endulzado con jarabe de yacón..........................................................14
11. Yogur de camu camu con granola y superalimentos..................................................15
12. Batido cítrico de camu camu y papaya.........................................................................16
13. Chía pudding de frambuesa y matcha...........................................................................17
14. Smoothie bowl de maca en polvo y arándanos ........................................................18
15. Golden smoothie bowl con golden berries..................................................................19

ALMUERZO/CENA
16. Quesadillas con tortilla keto y vegana de chía............................................................21
17. Falafel proteicos con maca en polvo ............................................................................22
18. Alitas búfalo de coliflor con mayonesa de jengibre...................................................23
19. Cazuela gratinada de zucchini con maca como superalimento...............................24
20. Hongos portobello a la parrilla con salsa de jengibre ...............................................25
21. Albóndigas veganas de semillas de chía con glaseado picante de soya y jengibre....26
22. Pizza de pimiento rojo y con corteza de chía..............................................................27
23. Aderezo cremoso de camu camu para ensalada.........................................................28
24. Patatas gratinadas con maca en polvo..........................................................................29
25. Ensalada de col vegana con aderezo de jengibre.......................................................30
26. Tofu con salsa de mantequilla de maní y jengibre......................................................31

POSTRES/SNACKS
27. Mousse de chocolate y aguamanto...............................................................................33
28. Tarta crudivegana de camu camu..................................................................................34
29. Gelatina de camu camu....................................................................................................35
30. Muffins de chía y zanahoria veganos............................................................................36
31. Helado keto de chocolate ...............................................................................................38
32. Perfectos choco-lúcuma brownies ...............................................................................39
33. Nutella casera.....................................................................................................................40
34. Postre peruano: suspiro de lúcuma .............................................................................41
 35. Churros de maca con manjar .........................................................................................42
36. Bolitas de coco, limón y aguaymanto............................................................................43
37. Gomitas de camu camu para niños................................................................................44
38. Pastel de camote y merengue ........................................................................................45
39. Cuadritos de plátano con aguaymantos y canela.......................................................46
40. Cheesecake vegano de fresa...........................................................................................47
41. Barritas de choco-lucuma................................................................................................48
42. Bolitas energéticas de golden berries..........................................................................49
43. Mousse de lucuma saludable..........................................................................................50

BEBIDAS
44. Limonada fresca de camu camu.....................................................................................52
45. Bebida antiinflamatoria de piña, jengibre y camu camu...........................................53
46. Mimosa saludable con jugo de zanahoria y polvo de jengibre................................54
47. Té de cacao nibs.................................................................................................................55
48. Limonada fresca de jengibre...........................................................................................56
49. Shots de cacao y canela para aumentar la energía.....................................................57
50. Frappe de maca y lúcuma................................................................................................58
51. Latte casero saludable de calabaza y maca..................................................................59
52. Chocolate caliente cremoso ...........................................................................................60
53. Batido de maca y tarta de manzana saludable............................................................61

RECETAS FESTIVAS
PASCUAS
54. Huevos de pascua con superalimentos........................................................................63
55. Galletas de pascua con lucuma......................................................................................64
4 DE JULIO
56. Blondies de lucuma para el 4 de julio...........................................................................65
57. Paletas patriotas................................................................................................................66
NAVIDAD
58. Bolas de nieve con superalimentos...............................................................................67
59. Galletas de jengibre...........................................................................................................68
60. Tronco de navidad con chocolate..................................................................................70
61. Galletas crinkle de chocolate veganas..........................................................................72
62. Ponche de huevo vegano.................................................................................................73
63. Bombas keto de oreo .......................................................................................................74
64. Galleta de coco y aguaymanto sin hornear..................................................................75
65. Queque de frutas vegano navideño con superalimentos.........................................76
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DESAYUNO DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS

DESAYUNO
 DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS
SMOOTHIE
BOWL DE 5

CAMU CAMU

DESAYUNO
Y MACA
INGREDIENTES: OPCIONALES:
• 1 manzana verde (picada y congelada) • Fruta fresca (mora, manzana, plátano)
• 1 y ½ Plátano (picado y congelado) • Karen Berrios Semillas de Chia
• 1 taza de Espinacas (congeladas) • Karen Berríos Nibs de Cacao
• 2 cucharadas. Karen Berrios Maca en
polvo INSTRUCCIONES:
• 1 cucharadita Karen Berrios Camu 1. Descongele los plátanos, las manzanas
Camu en polvo y las espinacas del congelador durante
• ½ cdta. Karen Berrios Polvo de 10 minutos.
jengibre 2. Agregue todos los ingredientes a una
• 1 rama de apio licuadora de alta velocidad y mezcle
• 1 taza de leche de almendras, coco o lentamente hasta que esté espeso y
soya cremoso, debe tener la consistencia
• 1 cucharadita espirulina de un helado.
3. Transfiera la mezcla a un tazón, cubra
con sus frutas favoritas, semillas de
chía, nibs de cacao y disfrute.
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PUDÍN DE CHÍA CON

DESAYUNO

NARANJA Y CHOCOLATE
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• 3 tazas de leche de almendras, soya o 1. En un tazón mediano, agregue la
coco semilla de chía.
• ½ taza de semilla de chía Karen 2. Combine la leche de almendras, los
Berríos palitos de canela y el azúcar de coco
• 3 palitos de canela en una cacerola mediana y caliente a
• Ralladura de 1 naranja fuego lento durante 15 minutos.
• ½ naranja (jugo) 3. Licua la mezcla y revuélvela con la
• 1/3 taza de fruta de monje o azúcar semilla de chía, bate hasta que quede
de coco una mezcla. Agregue el cacao en
• 3 cucharadas Karen Berríos cacao en polvo, el jugo de naranja y la ralladura.
polvo 4. Transfiere la mezcla a 3 frascos.
5. Refrigere por 5 horas antes de comer.
Adicional: 6. Cubra con sus frutas picadas favoritas
• Frutas (picadas) y nibs de cacao.
• Karen berrios Nibs de cacao
PANCAKES

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KETO DE
CALABAZA
Y LÚCUMA
INGREDIENTES:
• 1 taza de puré de calabaza
• 1 ¼ tazas de leche vegetal
• 3 cucharadas aceite de coco o
mantequilla vegana (derretida)
• 3 huevos o 2 plátanos (puré)
• 3 cucharadas azúcar de coco o fruta
de monje
• 1 taza de harina de almendras o harina
sin gluten
• ¼ taza de Karen Berrios Lúcuma en
Polvo
• 1 ½ cucharadita de polvo de hornear 7
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita Karen Berrios Polvo de

DESAYUNO
Jengibre

Otros:
• 2 cucharadas. miel de maple
• ½ taza de pecanas picadas
• Yogur griego o vegano
• Karen Berríos Nibs de Cacao
INSTRUCCIONES:
1. En un tazón grande, combine la
calabaza, la leche, el aceite de coco
derretido, el huevo y el azúcar de coco.
Batir hasta que esté bien combinado
2. En otro tazón grande, combine los
ingredientes secos. Agregue los
ingredientes secos a los ingredientes
húmedos y bata hasta que se combinen.
3. Caliente una plancha o sartén a fuego
medio. Cocine cada panqueque hasta
que estén dorados, voltee al otro lado y
cocine.
4. Sirva panqueques de calabaza con
jarabe de arce, yogur griego, nueces
picadas y semillas de cacao.
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PAN DE CALABAZA Y
MACA CON CREMA DE
DESAYUNO

QUESO
INGREDIENTES:
• 2 tazas de puré de calabaza INSTRUCCIONES:
• 3 huevos enteros o huevo vegano 1. Precaliente el horno a 350 F. Prepare
• 1/3 taza de jarabe de arce un molde para pan con papel
• 2 tazas de harina de avena, almendras pergamino.
o coco sin gluten 2. Agregue todos los ingredientes a un
• ¼ taza de Karen Berríos Polvo de procesador de alimentos y mezcle
Maca hasta que estén completamente
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio combinados.
• 1 cucharadita de canela 3. Transfiera la masa al molde para pan
• 1 cucharadita Karen Berrios Polvo de preparado y alise uniformemente
Jengibre 4. Hornear 35 minutos. Retire la fuente
del horno y déjela enfriar.
Otros: 5. Corta en 8 pedazos y disfruta con
• Queso Crema Vegano queso crema vegano como un
• Sal pimienta desayuno perfecto.
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ROLLO DE CANELA DE 9

MACA EN TAZA

DESAYUNO
INGREDIENTES: Glaseado (opcional):
Rollo de canela: • ¼ taza de yogur vegano
• ¾ taza de harina de avena • 1 cucharadita extracto de vainilla
• 2 cucharadas. Karen Berríos Maca en • 1 cucharada. Karen Berrios Jarabe de
Polvo yacón
• 2 cucharadas. Karen Berrios Lúcuma
en Polvo INSTRUCCIONES:
• 3 cucharadas Azúcar de coco o fruta 1. Coloque todos los ingredientes secos
del monje en un tazón mediano. Agregue los
• 1/3 taza de leche de almendras, coco ingredientes líquidos y revuelva hasta
o soya formar una masa.
• 1 cucharadita extracto de vainilla 2. Coloca la masa en tu mesa y
• 1 cucharadita Levadura en polvo presiónala con el rodillo hasta que no
tenga más de 5 mm de espesor.
Relleno: 3. Rellénalo con aceite de coco, azúcar
• 2 cucharadas. aceite de coco o de coco y canela molida. Enróllalo y
mantequilla vegana (derretida) colócalo en tu taza.
• 3 cucharadas azúcar de coco 4. Cocine en el microondas durante
• 1 cucharadita canela molida 4-5 minutos. Cubra con su glaseado
y disfrute de esta receta fácil como
desayuno.
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TOSTADAS FRANCESAS
DESAYUNO

ENDULZADAS CON
JARABE DE YACÓN
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
Tostadas Francesas: 1. En un tazón mediano, mezcle todos
• 2 huevos o aquafaba los ingredientes de la tostada francesa
• ½ taza de leche de almendras, soya o vegana. Humedecer el pan integral en
coco la mezcla anterior.
• 1 cucharada. canela molida 2. Calienta tu sartén y coloca tus
• 3 rebanadas de pan integral o pan keto rebanadas de pan. Tostarlo hasta que
se dore
Toppings: 3. Disfruta con almíbar de yacón, nibs de
• 3 cucharadas Karen Berríos Jarabe de cacao y frutas picadas.
yacón
• 2 cucharadas. Karen Berrios Nibs de
cacao endulzados con jarabe de yacón
• Fruta fresca (picada)
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11

WAFFLES DE LÚCUMA

DESAYUNO
INGREDIENTES: Toppings:
• 1/3 taza de Karen Berrios Lúcuma en • 2 cucharadas. Karen Berrios Jarabe de
Polvo yacón
• 2 tazas de harina de avena • 2 cucharadas. Karen Berrios Nibs de
• 1 ¼ taza de leche de almendras, soya cacao endulzados con jarabe de yacón
o coco • 1 cucharada. Karen Berríos Golden
• 2 huevos o huevos veganos Berries
• 1 cucharada. Karen Berríos Semilla de • Fruta fresca
chía
• 1 cucharadita Levadura en polvo INSTRUCCIONES:
• 3 cucharadas Karen Berríos Jarabe de 1. Coloque todos los ingredientes para
yacón los waffles en su licuadora.
• 1 cucharada. aceite de coco o 2. Vierta 1 taza de la mezcla en su
mantequilla vegana waflera hasta que se dore.
3. Disfruta con jarabe de yacón, nibs de
cacao y Golden Berries.
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12

PAN DE PLÁTANO Y
DESAYUNO

NIBS DE CACAO
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• 3 plátanos maduros (puré) 1. Precalentar a 180ºC (350ºF).
• 1 ½ taza de harina de avena 2. En un tazón grande, triture los
• 1 cucharadita bicarbonato de sodio plátanos y bátalos con huevo vegano,
• ½ cucharadita. Levadura en polvo agregue el jarabe de yacón.
• 1 cucharadita canela molida 3. En un recipiente aparte, mezcle los
• ½ taza de Karen Berrios jarabe de ingredientes secos
yacón 4. Vierta los ingredientes secos en un
• 1 huevo o huevo vegano (3 cdas. de tazón grande con los ingredientes
semilla de chía Karen Berrios + 2 cdas. húmedos y use una batidora para
de agua) mezclar todo junto.
• 2 cucharadas Karen Berríos Semilla de chía 5. Una vez combinados, vierta en
• 1 taza de Karen Berrios nibs de cacao un molde para pan engrasado y
endulzados con yacón espolvoree semillas de cacao encima.
6. Hornee por 50 minutos. Una vez que
Toppings: el pan se haya enfriado, sácalo de la
2 cucharadas. Nibs de cacao Karen sartén y sírvelo.
Berrios endulzados con yacón
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AVENA DE CACAO

DESAYUNO
HORNEADA
INGREDIENTES:
• ½ taza de avena INSTRUCCIONES:
• 3/4 taza de leche de almendras, soya o 1. Precaliente el horno a 350ºF (180ºC)
coco 2. Mezcle todos los ingredientes
• ½ plátano maduro excepto las semillas de cacao en una
• 2-3 cucharadas. Karen Berríos Jarabe licuadora y mezcle hasta que estén
de yacón completamente combinados.
• ¼ de cucharadita. levadura en polvo, 3. Agregue los nibs de cacao. Vierta
canela molida y sal la masa en un disco para hornear
• 3 cucharadas Karen Berríos Cacao en engrasado o molde, cubra con nibs
polvo adicionales.
• 2 cucharadas. Karen Berrios Nibs de 4. Hornear durante 20-25 minutos
cacao endulzados con yacón 5. Deje enfriar, cubra con jarabe de
Toppings: yacón, mantequilla de maní y semillas
• Jarabe de yacón Karen Berríos de cacao.
• Karen Berrios Nibs de cacao
endulzados con yacón
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BATIDO ARCOÍRIS
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ENDULZADO CON
JARABE DE YACÓN
DESAYUNO

INGREDIENTES: 5ª capa:
1ra capa: 1 taza de plátano (congelado) + 1 taza de
1 taza de plátano (congelado) + 1 taza de mango (congelado) + 1 taza de arándanos
mango (congelado) + 1 cda. espirulina + 1 taza de polvo de raíz de jengibre
2da capa: Karen Berrios + 1 cda. Jarabe de yacón
1 taza de plátano (congelado) + 1 taza de Karen Berríos
mango (congelado) + 1 taza de polvo de
raíz de jengibre Karen Berrios Toppings:
3ra capa: • Fruta fresca picada
1 taza de plátano (congelado) + 1 taza de • Nibs de cacao Karen Berrios
mango (congelado) + 1 taza de papaya endulzados con jarabe de yacón
(congelada) + 1 taza de polvo de raíz de • Karen Berríos Golden Berries.
jengibre Karen Berrios
4ta capa: INSTRUCCIONES:
1 taza de plátano (congelado) + 1 taza 1. Mezcle los ingredientes de cada
de mango (congelado) + 1 taza de capa hasta que quede suave y luego
frambuesas o fresas + 1 taza de polvo de colóquelos en un vaso o frasco.
raíz de jengibre Karen Berrios + 1 cda. 2. Cubra con sus frutas frescas favoritas
Jarabe de yacón Karen Berríos y disfrute con los superalimentos de
Karen Berrios.
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YOGUR DE CAMU CAMU

DESAYUNO
CON GRANOLA Y
SUPERALIMENTOS
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• 1 cucharada. Karen Berríos camu 1. Licúa todos los ingredientes de tu
camu en polvo yogur de camu camu. Vierte la mezcla
• 2 tazas de yogur griego o vegano en tu jarra o vaso.
• 1 cucharada. o más de Karen Berrios 2. Cubra con sus superalimentos
Jarabe de Yacón favoritos y disfrútelo como un
• ½ taza de Golden Berrios Karen desayuno o merienda perfecto.
Berrios (remojadas)
• 1 cucharadita cúrcuma molida

Toppings:
• Granola
• Karen Berrios Nibs de cacao
• Karen Berrios Golden Berries
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BATIDO
CÍTRICO DE
16
CAMU CAMU
Y PAPAYA
DESAYUNO

INGREDIENTES:
• ½ taza de jugo de naranja recién
exprimido
• ½ papaya(picada)
• 2 cdta. Karen Berrios camu camu en
polvo
• ½ cdta curcuma molida
• 1 plátano (congelado)
• ½ taza zanahoria (picada)
• 2 cdta. Miel de Maple o monkfruit
• 1 taza yogurt vegano o leche vegetal
• 1 cda semillas de girasol

INSTRUCCIONES:
1. Licúe todos los ingredientes y pruebe
la dulzura.
2. Sirva y cubra con semillas de girasol y
KB cacao nibs.
3. Disfrute de esta potente bebida
natural energética e inmunológica
como un desayuno perfecto.
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17

DESAYUNO
CHÍA PUDDING DE
FRAMBUESA Y MATCHA
INGREDIENTES: maple, canela molida y frambuesas.
• 2 tazas leche de coco Vierta en un recipiente y agregue la
• 2 tazas yogurt de coco o griego mitad de las semillas de chía.
• 6-8 cdas. Miel de maple 2. En otro recipiente, combine el resto
• 2 cdta. Canela molida de la leche de coco, el yogur griego,
• 1 taza frambuesas miel de maple y el matcha en polvo.
• 2 cdtas. Matcha en polvo Batir hasta que se combinen, luego
• 1 & ½ taza Karen Berrios chia sedes agregue las semillas de chía restantes.
Topping: 3. Cubra ambos recipientes y refrigere
• Karen Berrios cacao nibs durante la noche. Para servir, coloque
capas de pudín de chía de frambuesa
INSTRUCCIONES: y pudín de chia de matcha en frascos.
1. Licue 1 taza de leche de coco, 1 taza 4. Cubra con frambuesas frescas y KB
de yogur griego, 4 cucharadas. miel de cacao nibs.
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DESAYUNO

SMOOTHIE BOWL DE
MACA EN POLVO Y
ARÁNDANOS
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• 1 taza de leche de almendras , coco o 1. Pica y congela el plátano y los
soya arándanos
• 1 plátano (picado y congelado) 2. Licúa todos los ingredientes del batido
• 1 taza arándanos (congelado) de arándanos y maca en polvo
• 1 cda. Karen Berrios Maca en polvo 3. Sirva en un tazón y espolvoree con
• 1 cdta canela en polvo Karen Berrios cacao nibs
• ¼ taza cubos de hielo 4. Disfruta como tu major bebida
Toppings: energética
• 1 cda Karen Berrios cacao nibs
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19

DESAYUNO
GOLDEN SMOOTHIE BOWL
CON GOLDEN BERRIES
INGREDIENTES: • 1 cdta. Cúrcuma molida (opcional)
• 1 taza trozos de mango congelado • 1/3 taza leche vegetal
• 1 taza trozos de piña congelada
• ½ taza Karen Berrios Golden Berries INSTRUCCIONES:
(remojados) 1. Licue todos los ingredientes hasta que
• 2 cdta. Karen Berrios semillas de chía quede liso y cremoso.
• ½ cdta. Karen Berrios jengibre en 2. Vierta la mezcla en su bowl de
polvo smoothie y cubra con fruta fresca y
• 1 cdta. Canela molida KB cacao nibs.
ALMUERZO Y CENA DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS

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CENA
ALMUERZO Y
 DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS
QUESADILLAS CON TORTILLA
KETO Y VEGANA DE CHÍA
INGREDIENTES: Finalmente, agregue el agua tibia, el
Tortilla de chía: aceite de olive y amasa con la mano.
• 1 taza Karen berrios semillas de chía. 3. Aplastar la masa con los dedos y 21
• 1 taza harina de almendra amasar energéticamente. Forma
• 1 taza harina de linaza una bola de masa, no debe quedar

ALMUERZO Y CENA
• 1 cdta. sal pegajosa.
• 1 cdta. pimienta 4. Corta la masa en 8 trozos iguales
• 1 cdta. orégano en polvo 5. Prepare dos papeles antiadherentes
• 1 cdta. ajo en polvo de 30 x 30 cm. Rocíe un poco de
• 2 tazas agua (tibia) aceite en ambas hojas
• 1 cda. Aceite de oliva 6. Coloque las bolas de masa en un trozo
de papel antiadherente engrasado,
Quesadilla: coloque el otro trozo de papel
• 1 taza queso de mozzarella vegano antiadherente encima y presione la
• 1 zanahoria (juliana) bola con la palma de la mano.
• 1 pimiento rojo (juliana) 7. Aplane con un rodillo hasta que quede
• 3 ramas de apio (juliana) plano pero no demasiado delgado
• 1 palta (rebanadas) 8. Use un anillo de pastel para cortar sus
• Lechuga (hojas) tortillas
• ½ taza (100 gr) hummus (opcional) 9. Caliente su sartén a fuego alto y
ponga la tortilla en la sartén. Reduzca
INSTRUCCIONES: a fuego medio y cocine por 1-2
1. En un procesador de alimento, licúa la minutos. Dé la vuelta a la tortilla y
semilla de chía para crear una harina cocina por 1 minuto extra
muy fina. 10. Rellena tu tortilla con los ingredientes de
2. En un tazón mediano, agregue la harina la quesadilla y cúbrela con otra. Calentar
de semilla de chía, la harina de almendra, en la sartén hasta que el queso se derrita
la harina de linaza y las especias. 11. Disfruta de esta receta rápida.
DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS

22

FALAFEL PROTEICOS CON

ALMUERZO Y CENA

MACA EN POLVO
INGREDIENTES: alimentos. Mezclar bien hasta que
• 1 & ½ taza garbanzos (cocidos) quede cremoso.
• ½ taza habas (cocidas) 2. Agregue dientes de ajo, perejil,
• 3 tbsp. aceite de oliva cilantro y maca en polvo a la mezcla.
• 4 dientes de ajo 3. Coloque la mezcla en un bol, enfríe en
• 1 puñado de perejil & culantro el refrigerador por 15 minutos.
• ¼ taza cebolla (picado) 4. Una vez que haya reposado la mezcla,
• Sal & pimienta haga croquetas y mezcle con harina
• 3 cdas. Karen Berrios Maca en polvo de almendras.
• 4 cdas. Harina integral o harina de 5. Caliente su sartén con aceite de oliva
almendras (no demasiado) a fuego medio y ponga
las croquetas de falafel en la sartén
INSTRUCCIONESA: caliente.
1. Coloque los garbanzos, las habas, la 6. Disfrútelo con verduras frescas o una
cebolla, el aceite de oliva y el agua vinagreta de yogur.
(si es necesario) en el procesador de
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ALITAS BÚFALO DE
COLIFLOR CON
MAYONESA DE JENGIBRE 23

ALMUERZO Y CENA
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
Alitas de Búfalo de Coliflor 1. Precaliente el horno a 375º F y cubra
½ cabeza de coliflor cortada en flores una bandeja para hornear con papel
• ¾ taza harina de almendras pergamino. Dejar de lado
• 1 cdta. Paprika molida 2. En un tazón grande, combine las
• 1 cdta. Cebolla en polvo especias y la harina de almendras.
• 1 cdta. Ajo en polvo Agregue el suero de leche y revuelva
• 1 cdta Karen Berrios Ginger root hasta que esté combinado.
powder 3. Agregue los floretes de coliflor a la
• 1 cdta. Sal masa. Coloque la coliflor recubierta en
• ¾ taza buttermilk o (¾ taza crema de las bandejas para hornear preparadas
coco + 1 cda vinagre blanco) 4. Hornee durante 20 minutos y luego
• 1/3 taza Salsa de Búfalo voltee la coliflor hacia el otro lado
Mayonesa de jengibre para obtener un horneado uniforme.
• 1 taza Tofu (cortado en cubos ) o Hornee por otros 20 minutos.
queso crema vegano 5. Licue todos los ingredientes de la
• ½ taza semillas de girasol Mayonesa de Jengibre y pruebe los
• 1 cdta. Karen Berrios Jengibre en condimentos.
polvo 6. Disfrute de sus alitas de búfalo de
• Sal, Pimienta y ajo en polvo coliflor con mayonesa proteica de
• ½ taza leche de almendras jengibre como almuerzo o cena ligera.
• 2 cda. Aceite de ajonjolí o de oliva
• 1 cdta. Karen Berrios semillas de chía
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CAZUELA GRATINADA DE
ZUCCHINI CON MACA
24
COMO SUPERALIMENTO
ALMUERZO Y CENA

INGREDIENTES: alimentos. Mezclar bien hasta que

Hummus: quede cremoso. Calentar la mezcla
• 2 taza garbanzos (cocidos) en una cacerola pequeña hasta que
• 1 & ½ taza agua hierva y reservar.
• 2 dientes de ajo 2. Espolvoree el calabacín en rodajas
• Paprika, sal, pimiento, oregano con un poco de sal y déjelo escurrir
• ½ taza aceite de oliva durante 30 minutos.
• 1 cda. Karen Berrios Maca en Polvo 3. Precaliente el horno a 350º F. Rocíe
Gratinado de Zucchini: una fuente para hornear con aceite en
• 2-3 zucchinis medianos (en rodajas aerosol o aceite de oliva
finas) 4. Combine (cebollas verdes, queso
• 3 cebolla china (en rodajas) cottage, ajo, orégano y sal) en un
• 1 taza queso cottage tazón y mezcle bien.
• Mezcla de Hummus (1 taza Hummus 5. Ponga una capa de calabacín en
+ 1 huevo o huevo vegano) rodajas finas y otra de la mezcla
• 1 cdta ajo picado anterior y cubra con 1/3 taza de la
• 1 cda oregano mezcla de hummus. Repite esto hasta
• 1 cdta. sal llenar.
6. Hornee por 35-40 minutos hasta que
INSTRUCCIONES: esté dorado y burbujeante.
1. Coloque todos los ingredientes para 7. Disfruta de esta cazuela como
su hummus en su procesador de guarnición.
 DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS
HONGOS
PORTOBELLO
A LA
PARRILLA
CON SALSA
DE JENGIBRE
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES: 25
• 10 hongos portobellos grandes ( 1. Mezclar todos los ingredientes de la
limpios con un paño húmedo) marinada. Coloque los champiñones

ALMUERZO Y CENA
Marinada: Portobello en el plato y unte la
• 6 dientes de ajo picados marinada por todas partes. Deje
• 2 cdta. Aceite de olive extra virgen marinar de 10 a 15 minutos.
• 1 cdta. Pimentón ahumado o pimento 2. Calentar una parrilla. Cuando esté
molido caliente, coloque los champiñones en
• 4 cdta. Salsa Worcestershire vegana o la parrilla y cocine de 3 a 4 minutos
salsa de soja por lado.
• 4 cdtas. Vino blanco o vinagre blanco 3. Hacer la salsa: Caliente el aceite en
(opcional) una sartén a fuego medio. Agregue
• Sal, pimiento, cebolla en polvo la cebolla y el ajo hasta que estén
Cremosa Salsa de Jengibre: transparentes.
• 2 cdtas. Aceite de oliva extra virgen 4. Transfiera la mitad de la mezcla a
• 1 cebolla mediana finamente picado una licuadora. Agregue el resto de
• 5 dientes de ajo picados los ingredientes y mezcle hasta que
• 1/3 taza semillas de Calabaza o quede suave y cremoso.
anacardos crudos( remojados) 5. Viértalo en la sartén con el resto de la
• 1 cda. Almidón de maíz o harina de mezcla.
almendras 6. Sirva los champiñones rociados con
• ½ cdta. Karen Berrios Semillas de chía la salsa cremosa, hierbas frescas
• 1 ½ taza agua y disfrútelos como su guarnición
• 1 tcda. Levadura nutricional (opcional) perfecta de Acción de Gracias.
• 1 cdta. Karen Berrios Jengibre en Polvo
• Sal, Pimienta, hierbas frescas picadas
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ALBÓNDIGAS VEGANAS
DE SEMILLAS DE CHÍA
26 CON GLASEADO PICANTE
DE SOYA Y JENGIBRE
ALMUERZO Y CENA

INGREDIENTS: con papel de horno o silpat.

• 2 tazas de carne de soja molida 2. Coloque todos los ingredientes de
• 3 dientes de ajo, picados las albóndigas veganas en un tazón
• 1 cdta. Karen Berrios Ginger root grande. Usando sus manos, mezcle
powder todos los ingredientes hasta que estén
• 1/3 taza de cebolla picada bien combinados.
• ¼ taza de cilantro fresco, finamente 3. Use sus manos para moldear la mezcla
picado de albóndigas veganas en albóndigas
• 2 cdas. Karen Berrios semillas de chía de 1 pulgada y colóquelas en la
Para el glaseado: bandeja para hornear preparada.
• ¼ taza salsa de soja 4. Hornee por 20 minutos hasta que esté
• 1 cdta. Karen Berrios Ginger root ligeramente dorado y bien cocido.
powder 5. En un tazón pequeño, mezcle todos los
• 1 cda. Vinagre de arroz ingredientes para el glaseado. Vierta el
• 1 cda. Karen berrios jarabe de yacón glaseado en una sartén antiadherente
• 2 cdas. Pasta de tomate grande a fuego medio. Cuando esté
caliente, agregue las albóndigas
INSTRUCCIONES: veganas y mezcle para cubrir.
1. Precaliente el horno a 220ºC (375ºF). 6. Sirva las albóndigas calientes sobre
Cubre una bandeja de horno grande sus vegetales o fideos salteados.
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PIZZA DE PIMIENTO ROJO

ALMUERZO Y CENA
Y CON CORTEZA DE CHÍA
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
Corteza: 1. Procese todos los ingredientes de
• 1 pimiento rojo la corteza en un procesador de
• 1/3 taza semillas de girasol alimentos. Coloca la mezcla en forma
• 1/3 taza semillas de cañamo o sésamo de círculo, en tu Silpat o hoja de papel
• 1/3 taza Karen Berrios semillas de antiadherente.
chía 2. Cocer en el horno a 150 ºC durante 1
• ½ cdta sal, pimienta hora.
Toppings: 3. Unte la salsa de tomate sobre la base.
• Salsa de tomate Cubra con queso vegano, tomates y
• Tomates, hojas de albahaca fresca, champiñones.
champiñones, queso vegano 4. Retirar del horno y agregar hojas
frescas de albahaca. Disfruta de esta
pizza como un perfecto almuerzo o
cena baja en calorías.
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28
ALMUERZO Y CENA

ADEREZO CREMOSO
DE CAMU CAMU PARA
ENSALADA
INGREDIENTES: • 1 cdta sal, ¼ cdta. Pimiento molida
• 1 cda. mostaza • 1 cda. Yogurt griego ( opcional)
• 1 taza de aceite de ajonjolí u oliva
• ½ taza vinagre blanco INSTRUCCIONES:
• 3 cdas. Karen Berrios Jarabe de yacón 1. Coloque todos los ingredientes en
• 1 cdta.. Karen Berrios camu camu en una licuadora y mezcle bien hasta que
polvo quede cremoso.
• 1 ½ cdas diente de ajo o ajo en polvo 2. Disfruta de este perfecto aderezo cremoso
de camu camu con verduras frescas
 DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS
PATATAS GRATINADAS
CON MACA EN POLVO
INGREDIENTES: Agregue la maca en polvo hasta que 29
• 3 tbsp. mantequilla vegana, aceite de se combine uniformemente y cocine
oliva o aceite de coco sin sabor fuerte por 1 minuto más.

ALMUERZO Y CENA
• 1 cebolla blanca chica, pelada y 3. Vierta el caldo y bata hasta que
rebanada finamente esté bien combinado. Agregue la
• 4 dientes de ajo grandes, picado leche vegetal, la sal, la pimienta y el
finamente oregano.
• 3 cdas. Karen berrios Maca en polvo 4. Retire del fuego y reserve.
• 2 cdas. Harina organica ( si es 5. Extienda la mitad de las papas en
necesario) rodajas en una capa uniforme o
• 1 taza caldo de verduras o agua en el fondo de la sartén. Cubra
• 2 tazas leche vegetal uniformemente con la mitad de la
• 1 ½ cdta. sal / ½ cdta. Pimienta negra salsa de crema. Espolvorea 1 taza
/ 2 cdtas. oregano de queso rallado y todo el queso
• 4 libras papas, rebanadas en rodajas parmesano.
de 1/8 pulgadas 6. Cubra uniformemente con las papas
• 2 tazas queso vegano recién rallado rebanadas restantes, la otra mitad de
la salsa de crema y el queso restante
INSTRUCCIONES: 7. Cubra la fuente con papel aluminio y
1. Caliente su horno a 400 ªF. Engrase su hornee por 30 minutos. Luego retire
fuente para hornear y reserve. el papel aluminio y hornee sin tapar
2. Derrita la mantequilla o el aceite en durante 25-30 minutos, o hasta que
una sartén grande a fuego medio-alto. las papas estén bien cocidas.
Agregue la cebolla y saltee durante 8. Transfiera la sartén a una rejilla para
4-5 minutos hasta que esté suave y enfriar y espolvoree con el oregano y
transparente. Agregue el ajo y saltee el queso parmesano restantes.
durante 1-2 minutos adicionales. 9. Servir caliente
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30
ENSALADA DE COL
VEGANA CON ADEREZO
ALMUERZO Y CENA

DE JENGIBRE
INGREDIENTES: • 1 taza de cilantro picado toscamente
Aderezo de jengibre:
• 2 cdas mantequilla de maní o INSTRUCCIONES:
almendras 1. Ponga todos los ingredientes del
• 1 cda. tahini (opcional) aderezo de sésamo y jengibre en una
• 2 cdas. tamari bajo en sodio licuadora pequeña y mezcle a velocidad
• 2 cdas. arroz o vinagre blanco alta hasta que quede liso y cremoso.
• 3 cdas jugo de limon 2. Coloque todos los ingredientes de la
• 1 cda. Karen Berrios Jarabe de Yacón ensalada de col en un tazón y agregue
• 1 diente de ajo mediano pelado el aderezo. Mezcle y revuelva para
• 1 cda. Karen Berrios raiz de jengibre combinar.
en Polvo 3. Cubra y ponga la ensalada de col en el
Ensalada de col: refrigerador para que se enfríe durante 1
• 5 tazas col verde en rodajas finas hora antes de servir.
• 5 tazas col roja en rodajas finas 4. Disfruta de esta ensalada como
• 2 tazas zanahorias en rodajas finas guarnición perfecta para tu comida o cena.
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TOFU CON SALSA DE
MANTEQUILLA DE MANÍ Y
JENGIBRE 31

ALMUERZO Y CENA
INGREDIENTES: 3. Coloque los cubos en una bandeja
• 18 oz. tofu firme en bloque forrada con papel antiadherente.
• 2 cdas. maicena Espolvorea maicena sobre el tofu
• ¼ taza tamari bajo en sodio y usa tus manos para revolver
• 2 cdas. Karen Berrios Jarabe de yacón suavemente y cubrir cada lado.
• 1 cdas. Vinagre de arroz o blanco Hornear durante 30 minutos,
• 2 cdas. Mantequilla de almendra o volteando a la mitad.
maní 4. Combine el tamari, el jarabe de yacón,
• 1 cdas. Karen Berrios jengibre en el vinagre de arroz, la mantequilla de
polvo almendras, el jengibre en polvo y el
• 1 cdta. Ajo en polvo ajo en polvo en una cacerola mediana
• 3 cdas. agua a fuego medio.
• 2 cdas. maicena 5. En un tazón pequeño separado,
• 1 cda. Jugo de limón mezcle el agua y la maicena en una
• ¼ taza cebolla verde en rodajas pasta y luego revuélvala con la salsa.
• 1 cdta. Semillas de sésamo 6. Saque el tofu del horno y transfiéralo
con cuidado a la sartén con la salsa.
INSTRUCCIONES: Agregue jugo de limón y mezcle
1. Precaliente el horno a 375 grados. suavemente el tofu con la salsa.
2. Presiona el tofu durante 30 minutos 7. Adorne con rodajas de cebolla verde y
y luego escurre el exceso de agua. semillas de sésamo.
Cortar el bloque de tofu en cubos 8. Disfruta con arroz integral y vegetales
pequeños. como tu almuerzo o cena perfecta
 32
POSTRES Y SNACKS DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS

SNACKS
POSTRES Y
 DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS
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MOUSSE DE CHOCOLATE

POSTRES Y SNACKS
Y AGUAMANTO
INGREDIENTES: 2. En un tazón mediano, derrite todo el
• ½ taza Karen Berrios Golden Berries chocolate semidulce en baño María.
(hidratados) 3. Licue todos los ingredientes (leche
• ⅔ taza chocolate semidulce (picado) vegetal, Karen Berrios polvo de cacao,
• ¾ taza leche de almendras o soya plátano, aguacate, canela, aceite de
• 1 plátano coco, Karen Berrios Golden berries,
• 1 palta azúcar de coco)
• 3 cdas. Karen Berrios polvo de cacao 4. Vierta la mezcla en el chocolate
• 1 cdta. canela en polvo semidulce derretido.
• 5 cdas. Azúcar de coco derretido ( 5. En un baño maría invertido, batir la
opcional) mezcla con una batidora de mano
• 1 cda y 1 cdta. aceite de coco eléctrica hasta que esté cremosa
(derretido) 6. Vierta la mezcla en los dos aros
forrados con papel transparente para
INSTRUCCIONES: alimentos (film)
1. Hidratar los Golden Berries con agua 7. Dejar enfriar en la nevera durante 30
caliente para que estén suaves. Luego, minutos,
retira esa agua 8. Retirar del aro de tarta y disfrutar con
frutos rojos frescos.
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TARTA CRUDIVEGANA DE
POSTRES Y SNACKS

CAMU CAMU
INGREDIENTES: • Gelatina de naranja
Base: • ⅛ taza aceite de coco
• ½ taza avena en hojuelas
• ⅛ taza almendras INSTRUCCIONES:
• ½ cda. canela en polvo 1. En un procesador de alimentos,
• ¼ taza Karen Berrios Golden Berries combine todos los ingredientes de la
(hidratado) base hasta formar una mezcla húmeda
• 2 cdas. agua similar a la arena
Gelatina de naranja: 2. Presione la mezcla en el aro de tarta y
• ½ taza jugo de naranja enfríe en refrigerador
• ½ taza agua 3. Combinar los ingredientes de la
• 1 cdta. Agar agar o gelatina sin sabor gelatina de naranja en una cacerola y
Relleno de camu camu : calentar a fuego medio-bajo.
• 1 y ½ palta 4. Licúa los ingredientes del relleno de
• 1 plátano camu camu, vierte y esparce sobre la
• 3-4 cda. Monk fruit base y refrigera por 40 minutos.
• 1 cdta . Karen Berrios camu camu 5. Disfruta de esta tarta cremosa con
ralladura de limón y coco.
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35

POSTRES Y SNACKS
GELATINA DE
CAMU CAMU
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• 1 taza jugo de maracuyá o naranja 1. En una cacerola honda, combina todos
• 1 taza de agua los ingredientes de la gelatina de
• 1 cda. agar agar o gelatina sin sabor camu camu y calienta a fuego medio-
• 5-6 cdas. Monk fruit o azúcar de coco bajo. Agregar la fruta picada si lo
• 1 cda. Karen Berrios camu camu deseas.
powder 2. Vierta la mezcla en un molde de
Opcional: silicona
• Fruta ( picada) 3. Enfriar en el refrigerador durante 1 o
2 horas.
4. Sirve cada gelatina y disfruta
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MUFFINS DE CHÍA Y
POSTRES Y SNACKS

ZANAHORIA VEGANOS
INGREDIENTES: • 1 cda. Canela en polvo
Muffin: • ½ cdta. Karen Berrios jengibre en
• 3 huevos veganos: 3 cdas. Karen polvo
berrios semillas de chía + 10 cdas. • ½ cdta de sal
(100 ml) agua tibia • 1 taza zanahoria rallada
• ¾ taza azúcar de coco o monk fruit • ½ taza de pecanas, almendras o
• ¾ taza de leche de almendras, soya o nueces ( picadas)
coco Glaseado vegano de queso crema:
• ⅓ taza de aceite de coco ( derretido) o • 1 taza de queso de crema vegano (
aceite vegetal blando)
• 1 cda. Extracto de vainilla • ⅓ taza de Monk fruit en polvo
• 2 taza de harina de almendras • ¼ taza crema de leche de coco
• ½ taza de Karen Berrios semillas de • 1 cda. Levadura nutricional ( opcional)
chía (harina) • 1 cdta. Extracto de vainilla
• ½ cda. Polvo de hornear
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INSTRUCCIONES: 5. Transfiera la mezcla para muffins al
Muffins: molde de 12 muffins, usando una
1. Precaliente el horno a 350 Fº ( 180º cuchara de helado mecánica.
C). Forre un molde para muffins de 12 6. Hornee durante 30-35 minutos.
huecos con pirotines 7. Transfiera a una rejilla y enfrié durante
2. En un tazón mediano, bata los huevos 40 minutos a temperatura ambiente o
veganos, el azúcar de coco o monk más , antes de decorar.
fruit, la leche de almendras, el aceite
de coco derretido y la esencia de Glaseado de queso crema vegano:
vainilla. 1. En un tazón mediano, agregue todos
3. En otro tazón, combine todos los los ingredientes para el glaseado.
ingredientes secos ( harina de Batir con su batidor manual hasta
almendras, harina de semillas de chía, que quede esponjoso y cremoso.
polvo de hornear, canela en polvo, Descansar en la nevera por 20
jengibre en polvo y sal minutos.
4. Agregue los ingredientes secos a los 2. Use este glaseado encima de los
ingredientes húmedos gradualmente. muffins fríos. Espolvorea zanahoria
Finalmente, agregue las zanahorias rallada y nueces picadas encima del
ralladas y las nueces picadas glaseado para decorar.

37

POSTRES Y SNACKS
DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS

38
POSTRES Y SNACKS

HELADO KETO
DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 2. En su procesador de alimentos,
• 1 taza queso de crema vegano combine todos los ingredientes para el
(blando) helado de chocolate y procese hasta
• 1 ½ taza crema de leche de coco que quede espeso y cremoso.
• ½ taza leche de almendras o soya 3. Vierta la mezcla de helado de
• ½ taza Erythritol or Monk fruit chocolate en el recipiente frío.
(Maple) Durante la primera hora, revuelva
• ⅓ taza Karen berrios cacao en polvo la mezcla cada 20 minutos para
Topping: asegurarse de que no se congele.
• ¼ taza Karen berrios cacao nibs 4. Humedezca ligeramente su cuchara
• Frutas (picadas) antes de server el helado
5. Sirva en su recipiente de postre y
INSTRUCCIONES: disfrute con sus frutas favoritas y
1. Coloque su molde en el congelador Karen Berrios semillas de cacao
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PERFECTOS CHOCO- 39

LÚCUMA BROWNIES

POSTRES Y SNACKS
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
Ingredientes húmedos: 1. Precaliente el horno a 350 ºF (180 ºC).
• 1 taza chocolate semidulce Engrase ligeramente su bandeja para
• ½ taza palta (puré) hornear cuadrada con papel engrasado.
• 3 cda. Aceite de coco (derretido) 2. En un tazón mediano, derrita todo el
• 1 huevo vegano (1 cda. Karen Berrios chocolate semidulce a baño María.
semillas de chía + 4 cdas. agua) Agrega el puré de aguacate, el aceite
Ingredientes secos: de coco y el huevo vegano. Batir bien
• 4 cdas Lakanto ( opcional) para combinar
• 1/3 taza Karen berrios lúcuma en 3. Revuelva todos los ingredientes secos
polvo en los ingredientes húmedos y mezcle
• 1/3 taza harina de almendras con su espátula de silicona hasta que
• 1/3 taza Karen berrios semillas de quede cremoso
chía (licuadas) 4. Espolvoree semillas de cacao y
• ¼ taza Karen berrios cacao en polvo chocolate semidulce antes de hornear.
• 1 cdta. polvo de hornear 5. Hornee durante 25 a 30 minutos
• 1 cdta. bicarbonate de sodio para obtener un brownie semicocido
Topping: (textura más blanda)
• Karen berrios cacao nibs 6. Disfruta de estos brownies como
• ¼ taza chocolate semidulce (picado) postre bajo en azúcar.
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40
POSTRES Y SNACKS

NUTELLA CASERA
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• 1 taza y ½ avellanas tostadas 1. En una cacerola, tueste las avellanas
• ¼ taza Karen Berrios cacao en polvo durante 15 minutos
• ½ taza monk fruit 2. En un procesador de alimentos, licúa
• 1 taza y ½ taza de leche de todos los ingredientes de la Nutella
almendras, soya o coco casera hasta que quede cremoso.
• 8 cda. Aceite de coco (derretido) 3. Conservar en un frasco pequeño
• 1 cdta. canela molida 4. Unte en una crepe vegana y agregue
Toppings: su fruta picada favorita con Karen
• Frutas (picadas) berrios cacao nibs
• Karen Berrios cacao nibs 5. Disfrútalo como tu merienda
• Crepes veganas saludable.
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POSTRE PERUANO:

POSTRES Y SNACKS
SUSPIRO DE LÚCUMA
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
Lucuma pudding 1. Licúe todos los ingredientes hasta que
• ½ taza azúcar de coco quede liso.
• ¼ taza agua 2. Coloque la mezcla en vasos y enfríe en
• 1 taza crema de leche de coco el refrigerador.
• 1 taza de camote (puré) 3. Batir las claras de huevo con la
• ½ taza Karen Berrios Lúcuma en polvo batidora de mano en un tazón
Meringue: mediano. Agrega la fruta de monje
• ½ taza claras o aquafaba poco a poco y bate hasta que el
• 1 taza monk fruit (en polvo) merengue esté firme.
Topping: 4. Coloca el merengue en tu manga
• canela en polvo pastelera desechable y decora
tu pudín de lúcuma con picos de
merengue. Espolvorea canela molida
sobre tu merengue.
5. Disfrútelo como postre o refrigerio
peruano bajo en azúcar.
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CHURROS
DE MACA
CON
MANJAR
INGREDIENTES: con el resto de la mezcla. Enfriar en la
Manjar Blanco de Maca: nevera durante 45 minutos.
• 2 tazas leche de almendra, coco o
42
soya Churros:
• 2/3 taza azúcar de coco 1. Pese todos los ingredientes. En su
• 1/3 taza Karen Berrios Maca en polvo tazón de batidora, agregue todos los
Churros:
POSTRES Y SNACKS

ingredientes secos (harina integral, maca

• 500 gr. Harina Integral en polvo, azúcar de coco, sal, cúrcuma
• 65 gr. Karen Berrios Maca en polvo molida) y mezcle bien con su accesorio de
• 90-100 gr azúcar de coco o monk fruit gancho para masa.
(rubio) 2. En un bol, mezcle la leche de almendras,
• 5 gr Sal una pizca de azúcar de coco y la levadura
• ¼ tsp. curcuma molida seca. Descansar en un lugar cálido
• 10 gr levadura nutricional o levadura cubierto para duplicar su volumen.
seca 3. Agregue todos los ingredientes húmedos
• 220 ml leche de coco, almendra o soya (puré de calabaza y la mezcla anterior) a
• 2 huevos o 120 gr puré de Calabaza los ingredientes secos. Amasar la masa
• 90 ml agua hasta que los ingredientes estén bien
• 45 gr Mantequilla vegana combinados. Agrega la mantequilla al final.
Otros: 4. Vierta la masa en su mesa engrasada y
• Aceite de coco córtela en 15 trozos.
• Monk Fruit 5. Estirar cada pieza en forma triangular,
rellenar con manjar blanco de maca y
INSTRUCCIONES: enrollar los churros
Dulce de Leche de Maca: 6. Fermenta los churros durante 90 minutos
1. Coloque su leche vegetal y el azúcar o hasta duplicar su volumen.
de coco en su cacerola, caliente 7. En su sartén, agregue aceite de coco y fría
y revuelva bien hasta obtener cada churro, y colóquelo caliente en la
una textura untable. Agrega 3-4 fruta del monje.
cucharadas. de su mezcla a Maca en 8. Disfruta como tu postre peruano perfecto.
polvo, revuelva y combine muy bien
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43

POSTRES Y SNACKS
BOLITAS DE COCO, LIMÓN
Y AGUAYMANTO
INGREDIENTES: Para cubrir:
• ½ taza harina de coco • Harina de coco
• ½ taza mantequilla de nuez de cajú o
almendras INSTRUCCIONES:
• Ralladura y Jugo de 1 limón 1. Coloque todos los ingredientes en un
• 5-6 cdas. Miel de maple procesador de alimentos y presione
• 2 cdas. Aceite de coco (derretido) hasta que se junten
• 1 cdta. Cúrcuma molida 2. Tome 2 cucharadas de la mezcla y
• ¼ taza Karen Berrios Golden Berries forme bolas del tamaño de un bocado.
(remojados) 3. Pasar las bolas en más coco
• 1 cda. Karen Berrios Camu camu en 4. Disfrútalo como un refrigerio rápido o
polvo un postre.
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GOMITAS DE CAMU CAMU

POSTRES Y SNACKS

PARA NIÑOS
INGREDIENTES: cacerola y bata hasta que no queden
• 4-5 hojas de gelatina o 3 cdas de agar grumos.
agar 2. Calentar a fuego lento, apartar
• ¾ taza de jugo de naranja recién y agregar las hojas de gelatina
exprimido (hidratada). Mezcle bien hasta que se
• ¾ taza de crema de leche de coco disuelva, revolviendo constantemente.
• 1 cdta. Karen Berrios camu camu en 3. Deje que la mezcla se enfríe un poco
polvo antes de incorporar el camu camu en
• 4-5 cda. Miel de maple polvo.
• ½ cdta extracto de vainilla 4. Vierta la mezcla en un molde básico
• 1 cdta curcuma molida ( opcional) y enfríe en el refrigerador durante
10-15 minutos para que se endurezca.
INSTRUCCIONES: Luego, corte cuadrados o use un
1. Agregue la crema de leche de coco, cortador de galletas
el jugo, la vainilla y la miel en una 5. Disfrútalo como un refrigerio perfecto
para los niños.
 DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS
PASTEL DE CAMOTE Y
MERENGUE 45

INGREDIENTES: pergamino. Coloque sus camotes y

POSTRES Y SNACKS
Crust: hornee de 45 a 50 minutos.
• 4 tazas harina de almendras 2. Para la base: En una sartén calentar la
• 1 taza chocolate semidulce harina de almendras a fuego medio-bajo
• ¼ taza aceite de coco durante 7 minutos o hasta que esté
• ¼ taza Karen Berrios cacao nibs tostado. Apague el fuego y agregue el
endulzado con yacón chocolate semidulce, el aceite de coco
Filling: y las semillas de cacao KB. Continúe
• 5-6 camotes medianos revolviendo hasta que el chocolate
• 1/3 taza Karen Berrios jarabe de se derrita y se incorpore. Presione la
Yacón mezcla en el fondo de su molde forrado
• ½ cdta. Sal con papel de aluminio. Hornea de 12 a
• ½ taza leche vegetal 15 minutos. Deje enfriar
• 3 huevos o huevos veganos 3. Para el relleno: En un procesador
• 2 cdta. Vainilla de alimentos combine todos los
• 2 cdas. Jugo de naranja y 1 cdta ingredientes. Procese hasta que quede
ralladura liso. Vierta en la corteza
• ½ cdta. Canela molida 4. Hornear 40 minutos, dejar enfriar
Meringue: sobre una rejilla durante 1 hora.
• ½ taza clara de huevo o aquafaba 5. Para el merengue: Batir la clara de
• 1 taza monkfruit (en polvo) huevo con una batidora y agregar
el monkfruit en polvo hasta que se
INSTRUCCIONES: formen picos brillantes.
1. Precaliente a 400 ºF o 200 º C. Cubra 6. Cubra su pastel de camote con
una bandeja para hornear con papel merengue y disfrútelo.
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CUADRITOS DE PLÁTANO
CON AGUAYMANTOS Y
POSTRES Y SNACKS

CANELA
INGREDIENTES: Engrase su fuente para hornear y
• 1 ½ tazas harina (avena, almendra o reserve
sin gluten) 2. Coloque el huevo de lino o el huevo en
• ¼ taza leche vegetal un tazón. Agregue la leche vegetal, el
• ¼ taza Karen Berrios jarabe de yacón jarabe de yacón y el puré de plátanos.
• 2 huevos o huevo de linaza 3. Agregue todos los ingredientes
• 1 cdta. Polvo de hornear + 1 cdta. secos y mezcle hasta que estén bien
Bicarbonate de sodio combinados. Al último, agregue los
• 2-3 plátanos maduros (puré) aguaymantos de Karen Berrios y
• 1/4 taza Karen Berrios Golden Berries ponga su mezcla en su fuente para
Para cubrir: hornear. Hornear durante 25 minutos
• chorrito de mantequilla de nueces por 4. Cubra con canela molida, plátanos en
encima rodajas y aguaymantos para decorar.
• 2 cda canela molida 5. Disfrútalo con un poco de mantequilla
INSTRUCCIONES: de nuez encima, podrías comer estos
1. Caliente su horno a 350 Fº (180 ºC). cuadritos como tu refrigerio o postre
perfecto.
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CHEESECAKE 47

VEGANO DE FRESA

POSTRES Y SNACKS
INGREDIENTES: • 1 cdas. Karen Berrios semillas de chía
Corteza: • 1 cda agua
• 1 taza harina de almendra o galleta de
vanilla sin gluten INSTRUCCIONES:
• 3 cdas. Aceite de coco (derretido) o 1. Combine los ingredientes de la
mantequilla vegana corteza. Vierta la mezcla en su aro de
Relleno: tarta y reserve.
• Crema de maicena (¾ taza leche 2. Para la crema de maicena, mezcle
vegetal + ½ taza Monkfruit (en polvo) todos los ingredientes en una cacerola
+ 3 cdas. maicena) hasta que estén bien combinados.
• 3-4 tazas de Tofu firme en bloque o Cocine a fuego medio durante 2
semillas de caju(remojadas) minutos y luego deje que se enfríe.
• 1 cdas. Jugo de limón 3. Licúa todos los ingredientes para el
• 2 cdas. Leche vegetal relleno y viértelo en tu aro de pastel.
• Esencia de vainilla 4. Cocine todos los ingredientes de la
• 1/8 cdta. sal mermelada de chía y fresa excepto la
• 5 cdas. Aceite de coco chía. Cuando la mermelada esté lisa
Mermelada de fresa y chia: agregar las semillas de chía.
• ¾ taza de fresa 5. Decora tu cheesecake con la
• 2 cdas. Karen Berrios jarabe de Yacón mermelada y la fruta fresca.
• ½ cdas. Jugo de limón
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BARRITAS DE
POSTRES Y SNACKS

CHOCO-LUCUMA
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
Corteza: 1. Mezcle todos los ingredientes
• ¾ taza mantequilla de maní o de la base hasta que estén bien
almendra combinados, espárzalos en su molde
• ¼ taza Karen Berrios jarabe de Yacón cuadrado y déjelos reposar.
• ¼ taza Karen Berrios Lucuma en Polvo 2. Para el relleno, derrita el chocolate
• 1/8 taza harina de almendra o avena semiamargo, agregue mantequilla de
Relleno de chocolate: maní y aceite de coco. Vierta la mezcla
• ½ taza chocolate semidulce en su corteza.
• 2 cdas. Mantequilla de maní o 3. Adorne con más mantequilla de maní
almendra y semillas de cacao.
• 6 cdas. Aceite de coco (derretido) 4. Disfruta de estas barras como pre-
Para decorar: entrenamiento para tener más
• 1 cda. Mantequilla de maní energía.
• Karen Berrios cacao nibs endulzado
con yacón
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49

BOLITAS ENERGÉTICAS

POSTRES Y SNACKS
DE GOLDEN BERRIES
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• ¼ taza semillas de calabaza 1. Remoje los aguaymantos secos en
• ¼ taza Karen Berrios cacao nibs agua durante la noche. Escurre el
• ⅓ taza Karen Berrios Golden Berries exceso de líquido.
(remojados) 2. Agregue todos los ingredientes al
• 2 cdas. Karen Berrios semillas de chia procesador de alimentos y presione
• 1 cda. Monk fruit (Maple Syrup) hasta que se combinen.
• ½ taza Harina de Almendras 3. Haga 9 bolitas firmes pequeñas y
• 1 cdta. extracto de vainillas colóquelas sobre papel antiadherente
• ralladura de 1 naranja o silpat. Dejar en el refrigerador de 1 a
• ralladura de ½ limón 2 horas.
• 2 cdas. Aceite de coco (derretido) 4. Derretir el chocolate semidulce,
Cubrir con: retirar las bolitas de la nevera y rodar
• 1 y ½ taza chocolate semi dulce cada una en el chocolate derretido.
• coco rallado Espolvoree cacao nibs y coco rallado,
déjelas enfriar en el silpat
5. Disfrútalo como el refrigerio perfecto
o antes del entrenamiento
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MOUSSE DE LUCUMA
POSTRES Y SNACKS

SALUDABLE
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
Mousse de Lucuma 1. Agregue todos los ingredientes a una
• 1 taza de Tofu extra firme o queso licuadora o procesador de alimentos
crema vegano grande y mezcle hasta que quede liso.
• 1 taza ½ leche de coco, almendras o 2. Vierta en frascos de vidrio y refrigere.
soya Cubra la mousse con maní salado
• 2 cdtas. Extracto de vainilla picado KB cacao nibs
• ½ taza. Karen Berrios Lucuma en 3. Disfrútalo como refrigerio o postre
polvo saludable.
• ½ taza mantequilla de mani o
almendras
Topping:
• Karen Berrios cacao nibs
 BEBIDAS
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BEBIDAS DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS

DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS

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BEBIDAS

LIMONADA FRESCA
DE CAMU CAMU
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• 4 (jugo de limón) 1. Licúa todos los ingredientes
• 1 taza fresa 2. Sirve en una jarra con cubitos de hielo
• ¼ taza frambuesa y fresa picada
• ¼ taza monk fruit o miel 3. Disfruta
• Hojas de 5 ramas de menta
• 1 cda. Karen berrios camu camu en
polvo
• 4 tazas de agua
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BEBIDA

BEBIDAS
ANTIINFLAMATORIA
DE PIÑA, JENGIBRE Y
CAMU CAMU
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• 3 tazas piña fresca(pelada) 1. Licue todos los ingredientes uno
• ½ cdta. Karen Berrios Ginger root en a la vez con una licuadora de alta
polvo potencia.
• 1 cdta. Karen Berrios Camu camu en 2. Revuelva el jugo con una cuchara de
polvo madera para mezclar bien.
• 1 limón (jugo) 3. Vierta ¼ vaso lleno de jugo, ¼ vaso
• 1 cda. Karen Berrios jarabe de yacón lleno de cubitos de hielo y llene el resto
• 1 taza agua del vaso con agua de coco o agua.
Servir con: 4. Disfrute de esta bebida
• cubos de hielo antiinflamatoria perfecta por la
• agua de coco o agua mañana para sentirse bien
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MIMOSA SALUDABLE CON

BEBIDAS

JUGO DE ZANAHORIA Y
POLVO DE JENGIBRE
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• 1 botella champán seco 1. En una taza medidora grande, agregue
• ½ taza de jugo 100% de zanahoria jugo de zanahoria, agua con gas, jugo
• ½ taza de jugo de naranja de 4 mandarinas, jugo de naranja, raíz
• ½ taza de agua con gas de jengibre y jarabe de yacón.
• Zumo de 4 mandarinas más 5 gajos 2. Tome 4 vasos y frote los bordes
• ½ cdta. Karen Berrios raiz de Jengibre con una rodaja de naranja, luego
en polvo colóquelos boca abajo en el coco.
• 2 cdas. Karen Berrios jarabe de yacón 3. Llena cada copa hasta la mitad con
• Coco finamente rallado para el borde champán
de las copas 4. Vierta la mezcla de jugo en cada vaso
5. Decorar con gajos de naranja
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BEBIDAS
TÉ DE CACAO NIBS
INGREDIENTES: 3. Hornee por 10 minutos. Sácalos y
• 1 taza Karen Berrios cacao nibs déjalos enfriar unos 10 min.
• 1 taza agua hirviendo 4. Coloque sus semillas de cacao
• ½ taza leche de almendra, coco o soya tostadas en un mini procesador de
• 1 cdta. Canela molida alimentos y presione hasta que se
• 1 cdta. Azúcar de coco, miel de maple vean como granos de café normal.
o monk fruit 5. Coloque todos sus granos en una
prensa francesa y agregue agua
INSTRUCCIONES: hervida.
1. Precaliente el horno a 350 Fº (180ºC) 6. Coloque suficiente cantidad de su té
y forre una bandeja para hornear con instantáneo de semillas de cacao en
papel pergamino o silpat. su taza y agregue leche vegetal con
2. Vierta las semillas de cacao en la canela molida y el edulcorante que
sartén y unte prefiera.
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BEBIDAS

LIMONADA
FRESCA DE JENGIBRE
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• 2 tazas de agua 1. Licue todos los ingredientes hasta que
• 1/3 taza miel o miel de maple estén bien combinados.
• ½ cda. Karen Berrios Jengibre en 2. Vierta en un vaso y disfrútelo como
Polvo una bebida antiinflamatoria fresca.
• 2 tazas gaseosa o agua con gas
• ½ taza jugo de limón
• 1 cdta. Cúrcuma
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BEBIDAS
SHOTS DE CACAO Y
CANELA PARA AUMENTAR
LA ENERGÍA
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• 1 taza leche de almendra o coco 1. Combine en la licuadora hasta que
• 1 cda. Karen Berrios Cacao Powder quede liso.
• 1 tsp. ground cinnamon 2. Deje que las semillas de chía se
• 1 tbsp. Karen Berrios Chia Seeds. ablanden durante unos minutos antes
Toppings: de servir.
• Karen Berrios cacao nibs 3. Cubra con KB semillas de cacao.
4. Sirve de 5 a 6 tragos como un shoot
perfecto de impulso de energía
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BEBIDAS

FRAPPE DE
MACA Y LÚCUMA
INGREDIENTES: Toppings:
• 1 taza de leche de almendras, coco o • 1 cucharada. Nibs de cacao Karen
soya Berríos
• 1 plátano (picado y congelado)
• 2 cucharadas. Karen Berrios Maca en INSTRUCCIONES:
polvo 1. Picar y congelar el plátano
• 2 cucharadas Karen Berrios Lúcuma 2. Licúa todos los ingredientes del
en polvo frappe de mantequilla de maní.
• 1 cucharada. mantequilla de maní 3. Sirva en una taza grande y espolvoree
• 1 cucharadita café con nibs de cacao.
• 1 cucharadita canela molida 4. Disfruta!
• ¼ taza de cubitos de hielo
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LATTE CASERO

BEBIDAS
SALUDABLE DE
CALABAZA Y MACA
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• ½ taza de leche de almendras o de coco 1. Agregue todos los ingredientes a una
• 3 cucharadas puré de calabaza casero licuadora de alta velocidad y mezcle
• ½ cucharadita. especias para pay de hasta que quede espumoso.
calabaza (opcional) 2. Coloque la mezcla en su cacerola y
• ½ cucharadita de extracto de vainilla cocine a fuego medio en la estufa
• 2 cucharadas. Karen Berríos Maca en durante 1 minuto o hasta que esté
Polvo tibia.
• 2 cucharaditas. sirope de arce o fruta 3. Vierta el café en una taza grande,
del monje agregue la mezcla de leche espumosa
• Espolvorear canela encima.
Otro: 4. Espolvorea con canela y ¡disfruta!
• 1-2 cucharadas. café instantáneo o
shots de espresso
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CHOCOLATE
BEBIDAS

CALIENTE CREMOSO
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• 1 taza de crema espesa de coco 1. Coloque su crema espesa de coco y
• 1 taza de agua agua en una cacerola. Caliente a fuego
• 2 cucharadas. Karen Berríos Cacao en medio y mezcle.
polvo 2. Incorporar el Cacao en polvo a la
• 1/3 taza de chocolate semiamargo mezcla anterior
• 1 cucharada. aceite de coco 3. Coloca el chocolate semiamargo y
• 1 cucharada. Fruta del monje o azúcar el aceite de coco en el microondas
de coco y caliéntalo durante 30 segundos o
• ½ cucharadita. extracto de vainilla hasta que se derrita por completo.
• ¼ de cucharadita. Karen Berrios Polvo 4. Vierta el chocolate derretido en la
de Jengibre mezcla de cacao caliente. Batir en
Toppings: su edulcorante, extracto de vainilla y
• Crema espesa de coco polvo de jengibre.
• Karen Berríos Nibs de Cacao 5. Retire el cacao caliente del fuego y sirva.
6. Adorne con crema batida y nibs de
cacao y disfrute.
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BEBIDAS
BATIDO DE MACA Y TARTA
DE MANZANA SALUDABLE
INGREDIENTES: Toppings:
• ¾ taza de yogur griego o yogur vegano • Karen Berrios Nibs de cacao
• 2 manzanas troceadas (congeladas) • Karen Berríos Golden Berries
• ½ taza de leche de almendras, soya o • Nata montada, yogur griego o vegano
coco
• 1 cucharadita Karen Berrios Polvo de INSTRUCCIONES:
jengibre 1. Coloque todos los ingredientes en una
• 1 cucharadita Karen Berríos Maca en licuadora y mezcle hasta que quede
polvo suave.
• 1 cucharada Karen Berríos Jarabe de 2. Cubra con nibs de cacao, Golden
yacón Berries y yogur vegano. Disfrútalo
• ½ cucharadita. canela molida como un desayuno perfecto y fácil.
• ½ taza de cubitos de hielo
 62
RECETAS FESTIVAS DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS

RECETAS
FESTIVAS
 DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS
HUEVOS DE PASCUA
CON SUPERALIMENTOS
INGREDIENTES: en el microondas, revolviendo con 63
• 1 taza mantequilla de maní frecuencia.
• 2 tazas harina de almendra 5. Una vez que se haya derretido,

RECETAS FESTIVAS
• 1 taza Karen Berrios Lucuma en polvo coloque una cucharadita o dos de
• 2 cdas. Karen Berrios Maca en polvo chocolate en una de las cavidades del
• 1 cdta. Esencia de vainilla huevo. Tome un pincel limpio y seco y
• 7 cdas. Aceite de coco (a temperature pinte el chocolate en el interior de la
ambiente) cavidad.
• ½ cdta sal 6. Refrigera hasta que la capa de
Otros: chocolate esté dura.
• Revestimiento de caramel de colores 7. Use una cuchara o cuchara para
• 2 tazas de cobertura de chocolate galletas para poner una cucharada
bajo en azúcar de relleno de mantequilla de maní en
cada cavidad y presione hacia abajo
INSTRUCCIONES: con los dedos hasta que quede una
1. Combine todos los ingredientes en capa uniforme.
el tazón de una batidora grande 8. Luego, coloca un poco de chocolate
equipada con un accesorio de paleta derretido sobre el relleno de
2. Mezcle todo a velocidad baja mantequilla de maní. Extiéndalo hasta
hasta que se integre, luego gírelo a los bordes de la cavidad.
velocidad media y bata durante 30-60 9. Refrigera los moldes por al menos 10
segundos, hasta que esté muy suave y minutos
bien combinado. 10. Invierta los moldes sobre su superficie
3. Ponga a un lado hasta que esté listo de trabajo, decórelos con una capa
para llenar los huevos. de caramelo de colores y disfrútelos
4. Derrita la cobertura de chocolate como su refrigerio o postre perfecto.
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64 GALLETAS DE
PASCUA CON LUCUMA
RECETAS FESTIVAS

INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
Galletas de Pascua italianas: 1. En un tazón grande, mezcle todos
• 1 ½ taza harina orgánica, libre de los ingredientes secos. Haz un pozo
gluten o harina de avena en el medio y agrega el huevo, la
• 5 cdas. Karen Berrios Lucuma en mantequilla y la leche. Con un tenedor
polvo combine hasta que la mezcla esté casi
• 1 cdta. Polvo para hornear combinada, muévala a una superficie
• 1 pizca de sal plana y amase suavemente para
• Ralladura de limón formar una masa suave.
• 1 huevo grande 2. Retire los trozos de masa para formar
• ¼ taza mantequilla vegana o aceite de cuerdas (13-16 cm). Haz las cuerdas
coco (derretido y frio) finas para luego hacer un nudo.
• 8-9 cdas. Leche vegetal 3. Coloque en una bandeja para hornear
Glaseado de limón: galletas preparada y hornee durante
• 1 ½ taza monkfruit en polvo aproximadamente 15 a 18 minutos.
• 1 cda. Jugo de limón 4. Dejar enfriar y luego cubrir con
• 1 cda. Leche vegetal glaseado de limón o espolvorear con
fruta de monje en polvo.
5. Disfrútalos como una merienda o
postre perfecto para Semana Santa.
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65

BLONDIES DE LUCUMA

RECETAS FESTIVAS
PARA EL 4 DE JULIO
INGREDIENTES: Cubra una fuente con papel y rocíe bien
• ¼ taza mantequilla vegana o aceite de con aceite en aerosol
coco (solido) 2. Mezcle la mantequilla o el aceite
• 1 taza azucar de coco de coco y el azúcar de coco con
• 3 huevos una batidora de mano hasta que
• 1 cdas. Esencia de vainilla se desmorone. Mezcle los huevos
• ½ cdta. sal y la vainilla hasta que quede suave.
• 1 cdta. Polvo de hornear Mezcle la sal, el polvo de hornear,
• 1 taza harina de avena, almendra o sin luego la lúcuma en polvo y la harina
gluten sin gluten. Agregue las chispas.
• 1/3 taza Karen Berrios Lucuma en 3. Extender en el molde preparado.
Polvo Cubra con chispas adicionales para
• ½ taza chispitas patrioticas hacerlos más bonitos.
4. Hornee durante unos 22-25 minutos.
INSTRUCCIONES: 5. Disfruta de este Lucuma Blondie
1. Precaliente el horno a 350 ºF o 180 ºC. como tu refrigerio o postre perfecto
para el 4 de julio.
DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS

66
RECETAS FESTIVAS

PALETAS PATRIOTAS
INGREDIENTES: adelgazarlos un poco para que se
• 1 taza llena de fresas o frambuesas puedan verter.
• 1 taza arandanos 4. Para colocar las paletas en capas,
• 1 cda. Espirulina azul comience vertiendo un poco de
• 1 taza Yogur griego de vainilla o yogur arándano en el fondo de cada molde.
vegano 5. Poner el molde en el congelador y
• 2 cdas. Karen Berrios jarabe de yacón congelar hasta que esté firme, por lo
menos una hora.
INSTRUCCIONES: 6. Coloque un poco de yogur en cada
1. Usando un procesador de alimentos molde para la siguiente franja. En este
de taza pequeña, haga puré las fresas punto, inserte el palito de paleta.
con 1 cda. de jarabe de yacón hasta 7. Luego viene tu raya de fresa, y así
que quede liso. Dejar de lado sucesivamente hasta llenar los moldes.
2. Haz lo mismo con los arándanos con 1 8. Una vez llenos y completamente
cda. jarabe de yacón y espirulina . congelados, puedes desmoldar tus
3. Ponga el yogur y cada uno de los paletas.
purés de bayas en tazas medidoras 9. Disfruta de estas refrescantes paletas
pequeñas con pico. El objetivo es heladas para el 4 de Julio.
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RECETAS FESTIVAS
BOLAS DE NIEVE CON
SUPERALIMENTOS
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• 1 & ½ Taza Harina de Almendras o coco 1. Coloque todos los ingredientes en un
• 1 taza Karen Berrios Lucuma en Polvo procesador de alimentos y presione
• ¼ taza Karen Berrios Maca en Polvo hasta que se junten
• ¾ taza mantequilla de mani o 2. Tome 2 cucharadas. de la mezcla y
almendras enrolle en bolas del tamaño de un
• ¼ taza aceite de coco (derretido) bocado.
• 1 cdta.Karen Berrios Jengibre en Polvo 3. Cubra las bolas con chocolate blanco
• 1 ralladura de limón derretido y espolvoree semillas de
• 1 cda. Karen Berrios semillas de chía cacao KB y chispas de colores.
Para cubrir: 4. Disfruta de esta perfecta idea
• 2 tazas chocolate blanco vegano navideña llena de superalimentos.
• Chispitas de colores (opcional)
• Karen Berrios Cacao Nibs
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68
RECETAS FESTIVAS

GALLETAS DE JENGIBRE
INGREDIENTES: • ¾ taza azúcar de coco o monk fruit
Para las galletas: (rubio)
• 3 ¾ tazas harina de coco, 1 a 1 Harina • 1 huevo grande o 1 plátano(
para hornear o Harina de avena machacado)
• 1 cdta. Sal • Butter milk vegano (¾ cup leche de
• 1 cdta. Polvo de hornear coco + ½ jugo de limón)
• 1 cdta. Karen Berrios Jengibre en Para el relleno:
polvo • 1 taza queso crema vegano
• 1 cdta. Canela molida • ½ taza monk fruit (en polvo)
• ¼ taza aceite de coco (frío) • ½ cdta. Karen Berrios Jengibre en
• 1 barra mantequilla vegana, de polvo
almendra o maní • 1 cdta. Esencia de vainilla
 DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS
INSTRUCCIONES: entre ellas, sobre las bandejas de
1. Precaliente el horno a 180ºC (375ºF). horno preparadas,.
Forre 3 bandejas para hornear con 8. Hornee las galletas durante 12 a 15
papel pergamino o silpat. minutos. Retirar y colocar las galletas
2. En un tazón mediano, mezcle todos en una rejilla para que se enfríen por
los ingredientes secos. Dejar de lado completo.
3. En un tazón grande, combine el aceite 9. Unte el glaseado sobre las galletas
de coco, la mantequilla vegana y la enfriadas y coloque otra galleta encima.
fruta del monje. Batir hasta que la 10. Disfrútelo como un refrigerio o postre
mezcla esté suave y esponjosa. saludable
4. Agrega el huevo, bate hasta que se
incorpore. Relleno:
5. Agregue la mitad de la mezcla de 11. Batir el queso crema vegano con
harina a la mezcla de mantequilla y una batidora hasta que esté suave y
mezcle para combinar. esponjoso. Agregue la fruta de monje
6. Mezcle el suero de leche y los en polvo y continúe mezclando hasta
ingredientes secos restantes. Agregar que se combinen.
a la mezcla 12. Vierta la leche y la vainilla y bata
7. Con una cuchara, coloque 1 a fuego alto hasta obtener la
cucharada. de masa, dejando 2 cm consistencia deseada.

69

RECETAS FESTIVAS
DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS

70

TRONCO DE NAVIDAD
RECETAS FESTIVAS

CON CHOCOLATE
INGREDIENTES: Glaseado de Chocolate (cobertura):
Masa: • ½ taza Queso crema vegano o
• Buttermilk: (1 taza leche vegetal +2 mantequilla vegana
cdtas. Vinagre de manzana o limón) • ¼ taza Monk fruit (en polvo)
• 1 taza harina integral o de avena • ¼ taza Karen Berrios Cacao en Polvo
• ¼ taza Karen Berrios Cacao en Polvo • 1/3 taza chocolate semidulce
• ½ taza Karen Berrios Lúcuma en polvo
• 1 cdta. Polvo de hornear INSTRUCCIONES:
• ½ taza aceite de coco o mantequilla Esponja:
vegana ( derretida) 1. Precaliente el horno a 180º C o 375ºF
Relleno: y forre su bandeja con papel para
• ½ taza Queso crema vegano o yogurt hornear.
griego 2. En un tazón mediano, combine los
• ¼ taza Monk fruit (en polvo) ingredientes secos.
• ¼ taza Karen Berrios Cacao Nibs 3. Agregue el aceite de coco o la
endulzado con yacón mantequilla vegana derretidos en
 el suero de leche y mezcle para polvo hasta que esté completamente

DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS

combinar. combinada.
4. Agregue lo húmedo a lo seco 2. Una vez que la esponja se haya
y revuelva hasta que esté enfriado por completo, desenrolle y
completamente combinado. extienda una capa fina del relleno,
5. Vierta la masa en la bandeja para espolvoree KB cacao nibs y luego
hornear forrada. Colocar en el horno vuelva a enrollar firmemente sin el
y hornear durante 20 minutos. Deje papel adentro. Descansar en la nevera
enfriar en su rejilla durante 5 minutos. Glaseado de chocolate:
6. Coloque un gran trozo de papel de 1. Derretir el chocolate semidulce al
hornear en su superficie de trabajo, baño maría y dejar enfriar a un lado.
espolvoree un poco de cacao en 2. Batir el queso crema vegano o la
polvo e invierta la esponja sobre mantequilla vegana hasta que esté
el papel, pele el papel de hornear cremoso. Agregue monk fruit en
original. polvo, el cacao KB en polvo y el
7. Recorta los bordes de la esponja con chocolate derretido. Batir hasta que
un cuchillo afilado. Enrolle usando quede esponjoso y combinado.
el papel, enrollándolo con el papel 3. Transfiera el tronco de Navidad a un
adentro. Dejar a un lado para enfriar plato para servir, esparza el glaseado
Relleno: por todas partes. Use una espátula para
1. Batir el queso crema vegano con su crear textura de corteza creando líneas.
batidora de mano hasta que esté 4. Decore con KB cacao Nibs y disfrute
cremoso. Agregue monkfruit en de una rebanada como su postre
vegano navideño perfecto.

71

RECETAS FESTIVAS
DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS

GALLETAS CRINKLE DE
72 CHOCOLATE VEGANAS
RECETAS FESTIVAS

INGREDIENTES: Agregue las semillas de chía molidas,

• 1 taza azúcar de coco, monk fruit la leche vegetal y la vainilla, mezcle
(rubio) bien.
• 1/3 taza aceite de coco (derretido) 3. Tamizar la harina de arroz, el cacao
• 1 cda. Karen Berrios semillas de chía en polvo, el polvo de hornear y la
(molidas) sal con un colador de malla fina.
• 1/3 taza leche vegetal Revuelva hasta que se combine con
• 1 cdta. Esencia de vainilla los ingredientes húmedos.
• 1 taza harina de arroz o arroz integral 4. Coloque la fruta de monje en polvo
• ¼ taza harina de almendra en un tazón pequeño para mezclar.
• ½ taza Karen Berrios Cacao en polvo Saque una cucharada colmada. de
• 1 cdta. Polvo de hornear masa a la vez y forme una bola. Enrolle
• ¼ cdta. Sal la bola en la fruta de monje en polvo,
Para rodar: cubriendo todos los lados.
• 1 taza Monk fruit (en polvo) 5. Coloque las bolas en la bandeja para
hornear preparada. Hornee por 10-12
INSTRUCCIONES: minutos hasta que esté listo.
1. Precaliente el horno a 350 ºF. Cubra 6. Deje enfriar en la bandeja para
dos bandejas para hornear con papel hornear durante al menos 10 minutos,
pergamino. luego transfiera a una rejilla de
2. En un tazón grande, agregue el azúcar alambre.
de coco y el aceite de coco. Revuelva 7. Disfruta tus galletas navideñas
hasta que esté bien combinado y liso. perfectas.
 DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS
73

RECETAS FESTIVAS
PONCHE DE HUEVO
VEGANO
INGREDIENTES: INSTRUCCIONES:
• 2 tazas leche de coco o almendras 1. Licue todos los ingredientes en una
• 2-3 cdas. Karen Berrios jarabe de licuadora durante 30 segundos.
Yacón 2. Sirva inmediatamente con una pizca
• 1 cdta. Esencia de vainilla de nuez moscada molida espolvoreada
• ½ cdta. Nuez moscada molida encima.
• ¼ cdta Karen Berrios Jengibre en 3. Disfruta de esta bebida vegana y
Polvo saludable para celebrar la Navidad.
• ½ cdta. Canela molida
• ½ cdta. Extracto de ron (opcional)
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BOMBAS KETO DE OREO

74
INGREDIENTES: derretido, mezcle hasta que esté bien
Masa de oreo: combinado.
RECETAS FESTIVAS

• ½ taza harina de almendra 2. Presione aproximadamente 1/3 de la

• 4 cdas. Karen Berrios Cacao en Polvo mezcla en los moldes para cupcakes
• 3 cdas. Karen Berrios Lucuma en Polvo y deje los 2/3 restantes como migas.
• ½ cdta. Café instantáneo ( opcional) Coloque ambos en el congelador.
• pizca de sal Crema de vainilla:
• 2 cdas. Aceite de coco o ghee ( 1. Agregue la leche de coco, el
derretido) edulcorante y la sal en una cacerola
Crema de vainilla: a fuego medio. Batir hasta que el
• ¾ taza leche de coco entera edulcorante se haya disuelto y la
• 4 cdas. Monk fruit (en polvo) mezcla esté lisa. Deje enfriar en un bol
• pizca de sal para mezclar.
• ¾ taza queso crema vegano 2. Agregue el queso crema vegano a
• 1 cdta. Esencia de vainilla un tazón y bata hasta que se formen
• 2 cdas. Karen Berrios Cacao Nibs picos suaves. Mezcle el extracto de
endulzado con yacón vainilla y la mezcla enfriada. Una vez
que la mezcla esté suave, agregue el
INSTRUCCIONES: crujiente de galletas y las semillas de
Masa de Oreo: cacao KB.
1. Tostar ligeramente la harina de 3. Vierta su mezcla de galletas y crema
almendras en una sartén seca a fuego en los moldes preparados y congele
medio. Transfiera a un tazón pequeño hasta que esté sólida.
y mezcle con los otros ingredientes 4. Disfrute de estos dulces cetogénicos
secos. Agregue el aceite de coco perfectos con sus hijos en Navidad.
 DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS
75

GALLETA DE COCO

RECETAS FESTIVAS
Y AGUAYMANTO
SIN HORNEAR
INGREDIENTES: 2. En un tazón grande, agregue todos
• 3 tazas de coco rallado los ingredientes del relleno y mezcle
• 1 taza aceite de coco derretido muy bien. Vierta la masa en el molde
• 3 cdas. Karen Berrios jarabe de yacón cuadrado forrado.
• ¼ taza Karen Berrios Golden Berries 3. Refrigere o congele por 30 minutos.
(remojados) Corta tu mezcla congelada en barras
Cobertura: cuadradas
• 2 taza chocolate semidulce 4. Derrita el chocolate semidulce e,
• 2 cdas. Karen Berrios Cacao Nibs individualmente, sumerja cada barra
endulzado con yacón de coco en el chocolate derretido
hasta que se cubra uniformemente.
INSTRUCCIONES: Espolvoree KB cacao nibs y refrigere
1. Cubra un molde cuadrado con papel hasta que el chocolate se endurezca.
para hornear y reserve. 5. Disfruta de estas galletas sin hornear
para Navidad
DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS

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QUEQUE DE FRUTAS
RECETAS FESTIVAS

VEGANO NAVIDEÑO
CON SUPERALIMENTOS
INGREDIENTES: • ralladura de 2 limones
• 1/3 taza pasas ( remojadas) • 2 ½ taza harina integral, avena o arroz
• 1/3 taza Karen Berrios Golden integral
Berries(remojados) • ½ taza Karen Berrios semillas de chia
• 1/3 taza nueces o pecanas (picadas) (molidas)
• 1/3 taza almendras (picadas) • 1/3 taza harina de almendras
• 1/3 taza Karen Berrios Cacao Nibs • ¾ cda bicarbonato de soda
• 2/3 taza + 1 cda. Aceite de coco, • ½ cdta Karen Berrios jengibre en
mantequilla vegana o ghee Polvo
• 2/3 taza azucar de coco, panela o • ½ cdta. Canela molida
monk fruit (rubio) • Buttermilk: (1 taza leche de almendra,
• 1 cda Karen Berrios jarabe de Yacón coco o soya+ 2 cdas. Jugo de limón)
 DE LA SEMILLA AL SELLO RECETAS DE SUPERALIMENTOS PERUANOS
INSTRUCCIONES: 4. Agregue los ingredientes secos a la
1. Precalienta el horno a 140º C o mezcla anterior, junto con el suero
275º F. Engrasa un molde redondo y de leche. Revuelva hasta que esté
cúbrelo con papel de hornear. combinado.
2. En un tazón grande, mezcle, con su 5. Agregue las frutas cubiertas con
accesorio de paleta, el aceite de coco harina. Vierta la masa en el molde
ablandado o la mantequilla vegana, el preparado y hornee durante 2-3
azúcar de coco, el jarabe de yacón y la horas. Deje que el pastel se enfríe
ralladura de naranja y limón hasta que completamente en el molde sobre una
quede esponjoso. rejilla, luego déle la vuelta y unte con
3. En un recipiente aparte, tamice la ron o brandy (opcional).
harina, las semillas de chía molida, la 6. Disfruta de este pastel de frutas
harina de almendras, el bicarbonato, el como tu postre o refrigerio navideño
jengibre en polvo y la canela molida. perfecto

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RECETAS FESTIVAS
LOS SUPERALIMENTOS
MÁS PUROS Y
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