11/11/22, 11:16 Tortaflan - Isabel Vermal
Tortaflan
Una combinación imperdible: mitad torta y mitad flan de
dulce de leche
INGREDIENTES
Caramelo
300 gr Azúcar blanca
Torta
170 gr Manteca o mantequilla sin sal
150 gr Azúcar blanca común
1 cdta Esencia de vainilla
3 uni Huevos
280 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
1 cda Polvo para hornear ½ tbsp
1 pizca Sal ¼ tsp
180 ml Leche
Flan
350 ml Leche
400 gr Dulce de leche repostero
1 lata Leche condensada 400 cm3
1 cdta Esencia de vainilla
230 gr Queso crema (a temperatura ambiente)
4 uni Huevos
PASO A PASO
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Caramelo
1. Preparar un molde de flan de tubo central de 24 cm de diámetro
2. Colocar una sartén o cacerola al fuego y esperar que se caliente un poco.
3. Volcar el azúcar de a poco en la sartén a medida que se vaya disolviendo y haciéndose
caramelo rubio.
4. Volcar el caramelo en el molde distribuyéndolo por toda la superficie cubriendo
completamente
Torta
1. Colocar la manteca pomada en un bol. Batirla con la batidora para asegurar que esté
cremosa.
2. Adicionar el azúcar y la esencia de vainilla. Batir hasta que la preparación esté cremosa.
3. Añadir los huevos, de a uno, batiendo después de cada adición.
4. Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal, e incorporar a la preparación intercalado
con la leche.
5. Colocar la preparación en el molde acarmelado. Reservar.
Flan
1. Precalentar el horno a 150°C.
2. Colocar la leche y el dulce de leche repostero en una cacerola.
3. Llevar al fuego revolviendo siempre, hasta que el dulce de leche se disuelva y se integre
bien a la leche.
4. Adicionar la leche condensada y la esencia de vainilla. Integrar. Retirar del fuego
5. Colocar el queso crema a temperatura ambiente en un bol e integrar un poco para
asegurar que esté cremoso.
6. Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada agregado.
7. Incorporar la preparación de queso crema y huevo al flan. Integrar.
8. Filtrar el flan y colocarlo en una jarra.
9. Verter el flan por encima de la torta con la ayuda de una cuchara.
10. Colocar el molde en una fuente alta y llenar la fuente de agua caliente.
11. Tapar todo con una plancha de silicona o con papel aluminio.
12. Hornear por 1 hora a baño maría o hasta que al pincharlo con un palito, este salga sin
restos de preparación.
13. Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir con film y reservar en la heladera por al
menos 8 horas.
14. Despegar los bordes con ayuda de una espátula
15. Desmoldar dándolo vuelta sobre un plato
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TIPS Y TRUCOS
Caramelo
Para hacer el caramelo tenes dos opciones, podés hacerlo a seco (que es como me gusta hacerlo
a mi) o podes hacerlo partiendo de un almíbar. Yo prefiero hacerlo a seco porque es más fácil ya
que lo podés revolver y no se cristaliza.
Para hacer caramelo es importante usar una sartén de fondo grueso. También asegurate de que
tu sartén no tenga olor de otras preparaciones porque se le impregna al caramelo.
Es importante que estés atento al color del caramelo, si se pone muy oscuro significa que se
pasó de cocción y va a tener un gusto amargo.
Cuidado cuando pases el caramelo al molde, porque va a tomar temperatura y te podés quemar.
Usá manoplas o trapos secos para manipularlo
Torta
Te recomiendo que siempre tamizar los secos.
Flan
Es importante usar dulce de leche repostero porque contiene almidón de maíz. Si usas dulce de
leche común tenes que agregarle Maizena.
Es recomendable que el agua que uses para el baño maría ya esté caliente, así la cocción inicia
una vez que ingresa en el horno. De lo contrario, el horno tendrá que calentar primero el agua
para empezar la cocción. Y así va a tardar más en cocinarse.
Tené cuidado cuando pongas el agua caliente, si tu fuente es de vidrio y está fría, puede
romperse.
Este postre es también llamado torta imposible porque se invierten los lugares del flan y la torta
durante la cocción.
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