Gastronomía Mexicana
La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así
como de complejidad para su elaboración; es famosa por sus sabores fuertes y sofisticados
sumamente condimentada. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre
otras muchas. Si aquí se propusiera una descripción de todas las influencias que recibió la
cocina mexicana, esta introducción se convertiría en una lista de gastronomías nacionales.
Baste con señalar que la cocina mexicana no es ajena a la cocina africana, cocina de medio
oriente y asiática
No existe un concepto único de cocina mexicana, ya que, aunque se mantienen ciertos
ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de región
en región, y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias.
Existen ciertas obras de la gastronomía local que se han extendido por regiones más
extensas o incluso a nivel nacional.
La gastronomía mexicana no sólo está constituida por sus platillos tradicionales. En las
últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar Nueva cocina
mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los
propios de la alta cocina internacional.
Recientemente, los mexicanos solicitaron a la UNESCO que la gastronomía mexicana se
convirtiera en Patrimonio Cultural de la Humanidad. Sin embargo, la organización
internacional rechazó la candidatura al encontrar que no estaba suficientemente sustentada.
Impacto social y cultural
El acto de cocinar en México es considerado como una de las actividades más importantes,
cumple funciones sociales y rituales determinantes como la instalación del altar de muertos
o la fiesta de quince años en México. La profesionalización del trabajo culinario sigue
siendo predominantemente femenino, es común ver al frente de las cocinas de restaurantes
y fondas a mujeres, las cuales, al adquirir el grado de excelencia
Es común que las reuniones sociales giren alrededor de la comida y generalmente se les
designa nombres en diminutivo: «el desayunito», «la comidita», «el cafecito» o «una
cenita». La comida en México es el factor que une a la sociedad; a través de ella se entablan
amistades, se conocen parejas, se cierran grandes negocios, se afianzan los lazos familiares
o simplemente se disfruta de un buen momento.
Una de las características de las gastronomías mexicanas es que no diferencian entre las
llamadas cocina cotidiana de la alta cocina; así, aunque existen platillos típicamente
festivos (como el mole o los tamales, estos pueden ser consumidos cualquier día de año, lo
mismo en una casa particular o un restaurante lujoso.
El mole combina varios ingredientes, como pavo, carne ya sea de res, de cerdo o pollo, con
la salsa para mole que es preparada con cacao poco dulce ajíes diversos, tomates,
almendras, nueces, pasas, ajonjolí, clavos, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y claro,
tortillas. A pesar de ser un platillo con un número impresionante de ingredientes fuertes o
muy condimentado.
Los tamales típicos en la Ciudad de México son de masa de maíz y envueltos en hoja de
maíz, aunque también en hoja de plátano. Pueden llevar salsa verde o roja, carne de puerco
o pollo, rellenos de queso, rajas y salsa, o dulces. Se pueden encontrar en puestos
ambulantes, en restaurantes de comida mexicana, o distribuidos en un bote sobre un carrito
impulsado por pedales.
Historia
Mucho deben las gastronomías mexicanas a la llegada de los europeos, principalmente
españoles. Buena parte de lo que come un mexicano en la actualidad tomó su forma a partir
de la ocupación del actual territorio de México por los españoles. Estos, a su vez, llevaron a
Europa ingredientes mexicanos que persisten en la comida de los españoles
Principales Ingredientes de México
Maíz, Trigo, Arroz, Frijoles, Tomates, Tomate verde, Azafrán, Porotos negro
El quintoniles, Los cenizos, Los huauhzontles, Verdolagas, Mexixiquilitl, Los romeritos, El
mezquite, Epazote, Tzompanquahuitl
Los platos
Los platos en la gastronomía de México se suelen denominar empleando diminutivos tales
como platillo, a menudo se suele emplear la palabra «guiso» o «guisado» y varían según la
localidad. “Chiles en Nogada, plato creado en torno a la independencia de México y
representando sus tres colores.”
Aguas frescas de México
Elaboradas principalmente de alguna fruta molida o licuada con agua helada, se
recomiendan como una deliciosa forma de saciar la sed.
Agua de chía, Agua de chicozapote, Agua de chocolate (o chocolate de agua), Agua de raíz
Agua de papaya, Agua de pinole, Agua de piña, Agua de pitahaya, Agua de tejocote,
Lechuguilla, Tesgüino, Tescalate o tescalote, Agua de guanábana, Agua de arroz, Agua de
fresa, Agua de horchata, Agua de jamaica, Agua de limón o limonada, Agua de mango,
Agua de naranja, Agua de sandía, Agua de tamarindo, jugo de caña, Agua de melón, Agua
de cebada
Bebidas alcohólicas
Los alcoholes más conocidos fuera y dentro de México son: el mezcal (bebida fermentada
del agave (plantas suculentas pertenecientes a una extensa familia botánica. Se les conoce
con el nombre común de agave, pita, maguey, cabuya, mezcal)) cuyo aroma y sabor le
hacen inconfundible, así como el tequila, que se suele beber acompañado de lengüetazos de
sal y limón o junto con sangrita (bebida picante con jugo de naranja).
EL TEQUILA
Licor destilado originario de la ciudad del mismo nombre en el estado de Jalisco Mexico,
pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Se produce a traves de una
fermentación y destilado del jugo extraído delagave, en particular el llamado agave azul
(Agave tequilano) con denominación de origen en cinco estados de la república mexicana
(Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en todo el Estado de Jalisco.
Es quizás la bebida más conocida y representativa de ese país en el mundo.
Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un
51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En los tequilas
mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar.
EL TACO
Dicho elemento, fundamental en la comida mexicana, se trata de la manera perfecta de
presentar los alimentos: El guiso, envuelto en una tortilla, ya sea de maíz o de trigo, posee
infinitas ventajas, ya que, además de ser práctico, sencillo y fácil de preparar, es uno de los
platillos predilectos debido a su excelente sabor.
El taco tiene un grado extremo de popularidad, al grado que su venta ha adquirido una fama
de redituabilidad legendaria, y se realiza en cualquier situación, lugar y hora, teniendo toda
clase de diversificaciones y niveles
Receta Tortilla mexicana
Ingredientes:
1 kilo de harina de trigo blanca
200 gramos de manteca vegetal
Agua bien hervida (la necesaria, se usan mas o menos unos 600 mililitros)
10 grs de sal
Preparación:
Mezclar todo lo ingredientes y amasar muy bien, dejar reposar por 10 minutos a
temperatura ambiente, luego hacer pequeñas bolas con un diámetro no superior a 6 cm.,
luego estirarlas con la ayuda de un uslero y coserlas sobre una plancha o sartén con teflón,
estas quedaran con apariencia cruda.
Dichos mexicanos relativos a la gastronomía
«Mujer que guisa, se casa aprisa»
«A comer y a la cama, una vez se llama»
«A falta de pan, buenas so las tortillas»
«Las cuentas claras y el chocolate espeso»
«Del plato a la boca se cae la sopa»
«A comer y a misa, una vez se avisa»
«Las penas con pan son menos»
«Barriga llena, corazón contento»
«Entre menos burros, más olotes»
«Para todo mal, mezcal. Para todo bien, también»
«Cuando como no conozco»
«Primero mis dientes, luego mis parientes»
«A los hombres por el estomago se les conquista»
