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POE Freidoras

El procedimiento estandarizado tiene como objetivo garantizar la correcta limpieza de las freidoras mediante pasos específicos. Incluye apagar la freidora y dejar enfriar el aceite, quitar restos de comida y filtrar el aceite después de cada uso, y llenar la cubeta con agua y aplicar desengrasante para hervir durante 15-20 minutos. Finalmente, enjuagar, secar y cambiar el aceite periódicamente para mejorar el rendimiento y mantener la calidad de los alimentos.

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Lina Agudelo
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
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POE Freidoras

El procedimiento estandarizado tiene como objetivo garantizar la correcta limpieza de las freidoras mediante pasos específicos. Incluye apagar la freidora y dejar enfriar el aceite, quitar restos de comida y filtrar el aceite después de cada uso, y llenar la cubeta con agua y aplicar desengrasante para hervir durante 15-20 minutos. Finalmente, enjuagar, secar y cambiar el aceite periódicamente para mejorar el rendimiento y mantener la calidad de los alimentos.

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ELABORACION DE UN PROCEDIMIENTO OPERATIVO

ESTANDARIZADO -POE-

Garantizar una metodología para asegurar la correcta limpieza de una freid


OBJETIVO un procedimiento estandarizado que permita controlar la higiene, incuidad
contaminación de los alimentos.
ALCANCE
Aplica para todas las freidoras del Restaurante La Zarzuela que tienen incid
sistema de gestión de calidad y que por su importancia requieran una desc
RESPONSABILIDAD
Auxiliar de cocina, Auxiliar de mantenimiento, Jefe de mantenimiento.
DEFINICIONES No aplica
1. Apague la freidora y espere que esté el aceite totalmente frío para limpia
pero más de uno se ha quemado por descuido.
2. Quite los restos de comida de la cubeta y filtre el aceite después de cada
aceite sigue siendo bueno, reutilícelo.
3. Llene con agua la cubeta hasta el limite donde llega el aceite.

4. Aplique desengrasante y deje actuar por unos minutos.

5. Conecte la freidora y deje hervir durante 15 o 20 minutos.

6. Apagar y dejar enfriar el equipo y luego vaciar.


DESARROLLO
7. Limpie los laterales de la cubeta con ayuda de una espatula o algo simila
un paño.
8. Enjuagar la cubeta con agua caliente y dejar secar a temperatura ambien

9. Cambie el aceite cada cierto tiempo una vez este muy utilizado. Esto har
rendimiento de la freidora y mantendrá la calidad de su comida. Recuerde q
debe reciclar.
10. Limpia la zona exterior de la freidora, estas partes tambien pueden acu
y grasa que hay que eliminar, para ello use un paño humedo bien escurrido
haya aplicado un poco de jabon desengrasante.
FORMULARIOS Y * Cronograma de limpieza y desinfección
REGISTROS * Historial de revisiones y reparaciones
REFERENCIAS No aplica
ANEXOS No aplica
LISTA DE DISTRIBUCION Personal de alimentos y bebidas

REDACTADO POR: REVISADO POR:


Lina Agudelo Angie Cabezas
FECHA REDACCION: FECHA REVISION:
01-09-2022 10-09-2022
VERSION ORIGINAL FECHA VIGENCIA
FIRMA: CD 15-12-2023
Nº PO 00/0
Total páginas: 2

segurar la correcta limpieza de una freidora mediante


ue permita controlar la higiene, incuidad y evitar la

Restaurante La Zarzuela que tienen incidencia en el


e por su importancia requieran una descripción escrita.

tenimiento, Jefe de mantenimiento.

esté el aceite totalmente frío para limpiarla. Es obvio,


or descuido.
cubeta y filtre el aceite después de cada turno. Si el
elo.
el limite donde llega el aceite.

ctuar por unos minutos.

durante 15 o 20 minutos.

y luego vaciar.
con ayuda de una espatula o algo similar y limpie con

iente y dejar secar a temperatura ambiente.

mpo una vez este muy utilizado. Esto hará mejorar el


ndrá la calidad de su comida. Recuerde que el aceite se

eidora, estas partes tambien pueden acumular suciedad


ello use un paño humedo bien escurrido al que se le
sengrasante.
ección
ones

APROBADO POR:
Pedro Palacios
FECHA APROBACION:
15-09-2022
REVISION N° FECHA
FIRMA: VIGENCIA

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