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Métodos de Análisis Microbiológico de Leche

Este documento describe los pasos de un procedimiento para realizar un recuento bacteriano en leche, el cual incluye tomar una muestra de leche, agregar azul de metileno y incubar, luego hacer diluciones seriadas en placas de Petri y contar las colonias después de la incubación. El objetivo es cuantificar las bacterias presentes para evaluar la calidad microbiológica de la leche.

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Carlos Daniel Gutierrez Alvarez
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Métodos de Análisis Microbiológico de Leche

Este documento describe los pasos de un procedimiento para realizar un recuento bacteriano en leche, el cual incluye tomar una muestra de leche, agregar azul de metileno y incubar, luego hacer diluciones seriadas en placas de Petri y contar las colonias después de la incubación. El objetivo es cuantificar las bacterias presentes para evaluar la calidad microbiológica de la leche.

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Tomar 10 ml de leche y colocarlo en un tuvo de ensaye esteril

Agregar 1ml de azul de metileno y agitar hasta tener un color uniforme

Incubar a 37°C en baño María duarnte el tiempo correspondiente

Ovservar cada 20 minutos con cuidado de no agitar y registrar el tiempo

1 9 10
Homogenizar la leche En cada caja de petri Mezclae el agar con
agitandola colocar agar ceunta muestra en
estandar a 45°C movimientos en
semtido del reloj y al
contrario

2 8 11
Tomar 1ml de muestra Tomar una muestra de Permitir que solidifique
y mezclar con 9 ml de 1ml de solucion 1:10 y e incobuar a 38°C por
solucion salina y colocarla en una caja 24 hrs
marcarla 1:10 de petri

3 7 12
Tomar una muestra del Tomar una muestra de Idnetificar las colonias
tubo 1:10 y 1ml de solucion 1:100 y y contarlas
homogenizarla en una colocarla en una caja
solucion salina de 9ml de petri
la cual sera 1:100

4 6
Tomar una muestra del Tomar una muestra de
tubo 1:10 y 1ml de solucion 1:1000
homogenizarla en una y colocarla en una caja
solucion salina de 9ml de petri
la cual sera 1:1000
1. ¿De los análisis realizados en esta práctica cual considera usted el mejor?
Explique.

Me parecen mejor las técnicas indirectas; ya que en el caso de la prueba de azul de metileno
se hace muy rápido y tiene la ventaja de que se pueden trabajar varias muestras a la vez y el
método de verificación de contaminación es muy simple; ya que con el cambio de color a
simple vista podemos observar si existe una contaminación.

1. ¿Cómo podría demostrar que la pasteurización de la leche no se efectúo


eficientemente?

Mediante pruebas microbiológicas de la leche como las descritas en la presente practica; si


es que estas tienen contaminación bacteriana se demuestra que la pasteurización no se
realizó correctamente.

2. ¿Cuáles son las fuentes de microorganismos patógenos que de manera más


común contaminan la leche (de ejemplos de ellos)?

Las fuentes de contaminación más comunes son las ubres de la vaca, los utensilios
usados, una pasteurización inadecuada y las condiciones de almacenamiento. Los
microorganismos que más se encuentran son Salmonella, E. coli, Listeria y
Campylobacter.

3. ¿Mencione algunos microorganismos de aplicación en la industria de lácteos,


presentes en la leche?

Aquellos que tienen una aplicación positiva en la producción de yogurt son dos bacterias
lácticas, L. delbrueckii subsp. bulgaricus y S. thermophilus.
Para la producción de queso pueden ser bacterias ácido-lácticas que pertenecen,
principalmente, a los géneros Lactobacillus spp., Leuconostoc spp. y Lactococcus spp.
Lactobacillus spp.
Para la producción de Kefir se suelen usar bacterias de los géneros Lactococcus,
Streptococcus y Lactobacillus

4. ¿Qué entiende por recuento total de bacterias y qué nos indica éste?
Nos indica el grado de contaminación bacteriana mediante un conteo y estimación
estadística del número de bacterias presentes en nuestra muestra.

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