PASTELERIA  

I   

RECETARIO
WACE
CARLOS MAITA
NOMBRE DEL PLATO TRES LECHES
INGREDIENTES:
BISCOCHO DECORACIÓN
4 huevos 100g claras
125g harina 200g azúcar
125g azúcar 80ml agua
Ralladura de 1 limón
Vainilla
3g polvo de hornear (opc)
SALSA 3 LECHES
300g leche evaporada
300g leche condensada  
300g crema de leche  
 PREPARACIÓN:
1. primero precalentamos nuestro horno a 180°c y engrasamos y harineamos nuestro molde
[Link] por el cake: separamos yemas de claras
Batimos las yemas con un 25% del azúcar para blanquear (aquí colocamos la ralladura de limón y un chorrito de vainilla)
Batimos las claras con el resto del azúcar en forma de lluvia hasta llegar a punto de nieve
[Link] las claras por encima de las yemas e incorporamos con movimientos envolventes con una espátula
[Link] incorporamos la harina en 3 tiempos tamizándola e incorporándola a la mezcla con movimientos envolventes
con una espátula (no sobre batir la mezcla)
[Link] la mezcla en nuestro molde previamente preparado y lo mandamos al horno a 180°c por +o- 30mnt
[Link] el cake se cocina en el horno preparamos nuestra salsa 3 leches juntando las 3 en un bol con movimientos
suaves para no formar burbujas y lo llevamos a que se enfrié en la nevera
[Link] la decoración: (prepararemos un merengue italiano)comenzamos colocando el agua y el azúcar en una cacerola a
fuego medio bajo para formar un almíbar de 118°c no remover con nada, solo movimientos de la cacerola
[Link] observamos que el almíbar ya casi está en su punto comenzamos a batir las claras hasta que espumen
[Link] observamos que el almíbar está en su punto exacto lo vamos agregando a las claras en forma de hilo y sin dejar
de batir hasta que coja brillo y textura
[Link] ya haya trascurrido el tiempo del cake en el horno lo sacamos (comprobamos con un palillo su cocción)
Le dejamos reposar 3 minutos que no se enfrié he inmediatamente colocamos las 3 leches de poco en poco que el cake lo
valla absorbiendo todo
[Link] ves acabado todo el líquido de las 3 leches finalmente, en una manga pastelera colocamos el merengue italiano y
decoramos por encima de nuestro cake remojado
(Podemos dejarlo en la nevera por un día para que el biscocho absorba todo el líquido y su sabor sea mucho mejor)

NOMBRE DEL PLATO NOMBRE DEL PLATO

INGREDIENTES:
CAKE RELLENO
120g azúcar 100g fresas
120 harina 100g de durazno
Sal DECORACIÓN
Vainilla Coco rallado
60g mantequilla Fresa
 CREMA PASTELERA Durazno
500ml leche
6 yemas
120g azúcar   
40g mantequilla    

PREPARACIÓN:
1. primero precalentamos nuestro horno a 180°c y engrasamos y harineamos nuestro molde
[Link] el cake, comenzamos derritiendo la mantequilla en el microondas
Colocamos a batir los huevos y el azúcar a punto de letra, un poco antes de llegar a ese punto vertimos un chorrito de
vainilla
[Link] ves llegamos a ese punto igualamos temperaturas con la mantequilla colocando un poco de los huevos en la
mantequilla, mezclamos un poco y lo regresamos a los huevos e incorporamos con movimientos envolventes
4. incorporamos la harina y la sal juntas tamizándola en 3 tiempos a la mezcla e incorporándola con movimientos
envolventes
[Link] muestra mezcla en el molde preparado y lo llevamos al horno a 180°c por +o- 30 minutos
[Link] esperamos que se cocine el cake en el horno preparamos nuestra crema pastelera
Colocamos a calentar la leche en una cacerola, mientras tanto colocamos la maicena con el azúcar en la yemas e
inmediatamente comenzamos a batir para que las yemas no se cocinen
[Link] la leche ya este caliente (no debe hervir) igualamos temperaturas con las yemas y lo regresamos a la cacerola
fuera de fuego, mezclamos un poquito y regresamos al fuego bajo removiendo constantemente hasta que espese y coja
consistencia, cernimos, tapamos a piel y dejamos reposar
[Link] vez haya pasado el tiempo del cake, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar a que enfríe
[Link] vez frio el cake con una lira o un cuchillo de sierra lo cortamos por la mitad
Colocamos el corte de la parte de arriba de base, picamos las fresas y el durazno lo colocamos en un bol con una porción de
la crema pastelera y la colocamos encima de la base una capa uniforme que cubra toda la base del cake, colocamos la otra
parte del cake encima y con el resto de la crema pastelera formamos una capa por todas las caras del cake
[Link] decoramos con coco rallado por todas las caras del cake y con más fresa y durazno picado
 NOMBRE DEL PLATO TIRAMISÚ
INGREDIENTES:
BISCOTELAS ALMIBAR
4 huevos 150ml agua
100g azúcar 75g azúcar
100g harina 15g café soluble
Vainilla 10ml amaretto o ron oscuro
Azúcar glas ARMADO
Azúcar granulada Mezcla de cacao y cocoa (poco)
RELLENO Chocolate semiamargo rallado
6 yemas
60g azúcar   
 8ml agua  
600g queso crema    
150ml crema de leche  
PREPARACIÓN:
[Link] nuestro horno a 180°C
[Link] realizando nuestras bizcotelas, separamos yemas de claras
Batimos nuestras yemas con un 25% del azúcar + un chorrito de vainilla hasta blanquear y juntar todo, aparte batimos las
claras con el otro 75% a punto de nieve, luego juntamos claras sobre yemas e incorporamos con movimientos envolventes,
luego agregamos la harina tamizada en 3 tiempos y también incorporándola con movimientos envolventes(NO sobre batir)
[Link] muestra mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa y damos forma de bizcotelas sobre un sil pack e
inmediatamente comenzamos a formar su costra colocando por la parte a arriba azúcar granulada, luego azúcar glas y
finalmente azúcar granulada otra vez
[Link] al horno a x+- cuando ya haya paso el tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar
[Link] tanto realizamos nuestro relleno pate a bombé primero batimos las yemas con el azúcar y llevamos a baño
maría removiendo constantemente para que no se cocinen hasta espesar, una vez espeso sacamos de baño maría, aparte
batimos con un globo el queso crema para aflojarlo y juntamos a la mezcla anterior removiendo para que todo se integre
muy bien
6. Para el almíbar colocamos todo en una cacerola menos el licor, dejamos que hierva mientras realizamos movimientos
leves para disolver el café, dejamos enfriar una vez frío colocamos el licor
7. comenzamos armando el tiramisú, en una bandeja de vidrio ´primero colocamos una base del relleno de queso crema no
tan gruesa, espolvoreamos un poco de la mezcla del cacao y la cocoa y rallamos chocolate por encima, sumergimos las
bizcotelas en el almíbar una a una por la parte del azúcar y la vamos colocando de forma que formen una capa y repetimos
el proceso, relleno queso crema, cacao y cocoa, chocolate rallado, bizcotelas y finalmente otra capa de relleno queso crema
[Link] reposar una noche par que todo este compacto y ya podemos servir.
 NOMBRE DEL PLATO PIONONO
INGREDIENTES:
BISCOCHO DECORACION
5 huevos Azúcar impalpable
50g azúcar Fresas frescas
50g harina menta
15g miel
Sal
Vainilla
RELLENO
200g dulce de leche

PREPARACIÓN:
1. precalentamos nuestro horno a 180°C y preparamos nuestro molde
[Link] batiendo los huevos con la miel y el azúcar en forma de lluvia hasta llegar a punto de letra un poquito, antes
de eso colocamos un chorrito de vainilla
Después colocamos la harina tamizada en 3 tiempos incorporándola con movimientos envolventes
Colocamos nuestra mezcla en el molde preparado y lo llevamos al horno a 180°C x +- 20/25 minutos
[Link] ves pasado el tiempo lo sacamos del horno, colocamos sobre la mesa una limpión limpio y seco le esparcimos azúcar
glas, sobre eso desmoldamos nuestro biscocho aún caliente y lo enrollamos con el trapo dándole la forma al pionono y lo
dejamos reposar un rato para que enfrié
[Link] vez fría desenrollamos no tan bruscamente para que no se rompa y rellenamos con una capa de dulce de leche
volvemos a enrollar con el mismo limpión y lo colocamos en un plato donde se valla a presentar o decorar
[Link] esparcimos azúcar glas por la parte superior y podemos adornar con fruta fresca
 NOMBRE DEL PLATO BROWNIE [Link] DE VAINILLA
INGREDIENTES:
BROWNIE HELADO DE VAINILLA
125g chocolate semi amargo 170g azúcar
90g mantequilla 4 yemas
225g azúcar 250ml leche
3 huevos Sal
125g harina Vainilla
10g cacao 375ml crema de leche
Sal
Vainilla
100g nueces    

PREPARACIÓN:
1. precalentar el horno a 180°C y preparar nuestro molde
[Link] por el helado a partir de una crema inglesa -calentamos la leche a 80°C no debe hervir
Aparte batimos con un globo las yemas con el azúcar hasta blanquear, una vez caliente la leche sacamos de fuego e
igualamos temperatura con las yemas luego volvemos todo a la cacerola y volvemos a fuego bajo removiendo
constantemente hasta espesar
Aparte batir la crema de leche a medio punto y agregarlo a la crema inglesa incorporando con movimientos envolventes y le
agregamos un chorrito de vainilla a la mezcla
[Link] nuestra mezcla en la máquina de helado (el envase debe estar congelado con un día de anticipación) y
esperamos a que se haga el helado, una vez echa reservamos en la nevera
[Link] tanto comenzamos con el Brownie
Mezclamos huevos y azúcar (no batir)-
A baño María derretimos el chocolate, una vez derretido fuera de fuego agregamos la mantequilla y mezclamos hasta
derretir
Juntamos el chocolate con los huevos y el azúcar e incorporamos bien (no necesita movimientos envolventes)
De inmediato agregamos la harina tamizada en 3 tiempos e incorporamos bien (no necesita movimientos envolventes )
[Link] en nuestro molde y llevamos al horno a 180°C x +o- 35/45 minutos
6. una vez listo dejamos enfriar, una vez frio finalmente servimos junto a una porción de helado
 NOMBRE DEL PLATO SELVA NEGRA
INGREDIENTES:
BISCOCHO RELLENO
6 huevos 400ml crema de leche
180g azúcar 1 fsco cerezas marrasquino
160g harina 250g chocolate semi amargo
20g de cacao en polvo
5g polvo de hornear(opcional)

   

PREPARACIÓN:
[Link] nuestro horno a 180°C y preparamos nuestro molde
[Link] realizando nuestro biscocho, separamos yemas de claras
Batimos nuestras yemas con un 25% del azúcar + un chorrito de vainilla hasta blanquear y juntar todo, aparte batimos las
claras con el otro 75% a punto de nieve, luego juntamos claras sobre yemas e incorporamos con movimientos envolventes,
luego agregamos la harina junto al cacao y el polvo de hornear tamizada en 3 tiempos y también incorporándola con
movimientos envolventes(NO sobre batir)
[Link] en el molde preparado y llevamos al horno a 180°C x +o-30minutos
[Link] del horno y dejamos enfriar, una vez frio con un cuchillo de sierra o una lira cortamos en 3 capas
[Link] la crema de leche a punto chantillí y separamos una parte para relleno y otra para cubrir
Cortamos las cerezas en pequeños trozos y los agregamos ala parte que reservamos para relleno
[Link] armar la selva negra vamos colocando el biscocho de forma inversa la parte superior será nuestra base, mojamos con
almíbar y colocamos una capa homogénea de crema con cerezas, colocamos la otra capa del biscocho y repetimos el proceso
Al final la parte del biscocho que estaba en la parte inferior estará en la parte superior
Con la otra parte de la crema vamos a cubrir el biscocho con una espátula de codo dejándola recta y firme
[Link] chocolate lo derretimos a baño maría, debe estar muy caliente, en un mesón de granito esparcimos el chocolate
derretido hasta dejar una fina capa y dejamos enfriar, una vez fría con una rasqueta de metal vamos dando forma de canela
al chocolate
Finalmente Con esto vamos a decorar toda la superficie de la torta
 NOMBRE DEL PLATO TORTA MOJADA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
CAKE BAÑO
4 huevos 100ml leche
240g azúcar 100ml leche evaporada
120ml leche 100ml leche evaporada
120ml aceite 100ml crema de leche
Vainilla 30g cacao en polvo
180g harina Cerezas en almíbar
60g cacao en polvo
2 crd polvo de hornear
sal   

PREPARACIÓN:
1. precalentamos el horno a 180°C y preparamos nuestro molde
[Link] el cake-batimos los huevos con el azúcar a punto de letra
Luego añadimos la leche junto al aceite de poco a poco mientras batimos a velocidad baja solo hasta integrar en ese
momento colocamos un chorrito de esencia de vainilla
Juntamos todos los secos y los añadimos a la mezcla tamizándola en 3 tiempos e incorporándola bien con las mismas varillas
de la batidora o quinchen a mano
Colocamos nuestra mezcla en el molde y lo llevamos al horno a 180° x +o-1hora
[Link] esperamos preparamos el baño-colocamos en una cacerola la leche y el cacao y llevamos al fuego hasta calentar la
leche y se disuelva el cacao, sacamos del fuego y añadimos lo demás (leche evaporada, condesada y crema de leche) todo
junto e incorporamos bien, dejamos reposar
[Link] el cake ya haya salido del horno lo desmoldamos e inmediatamente lo comenzamos a bañar
[Link] se deja reposar para que pueda absorber el liquido
 NOMBRE DEL PLATO BUDIN MARMOLEADO
INGREDIENTES:
MASA
90G mantequilla
125g azúcar
2 huevos
Vainilla
250g harina
Sal
5g polvo de hornear
80ml yogurt natural
60g chocolate semi amargo  
   
   
   

PREPARACIÓN:
1. precalentamos nuestro horno a 180°C y preparamos nuestro molde
[Link] la mantequilla con el azúcar hasta que se blanquee
Una vez así colocamos el yogurt y los huevos uno a uno mientras seguimos batiendo en ese momento colocamos un chorrito
de vainilla solo hasta que se incorpore bien
Juntamos los secos y los agregamos a la mezcla tamizada en 3 tiempos (no necesita movimientos envolventes)
[Link] derretimos el chocolate a baño maría, una vez derretida agregamos la mitad de la mezcla anterior y mezclamos
bien
[Link] nuestro molde preparado vamos colocando una cucharada de una masa y una de otra formando gotas bicolores hasta
acabar ambas mezclas y llevamos al horno a 180°C x +o-50mnt/1 hora
 NOMBRE DEL PLATO RED VELVET
INGREDIENTES:
CAKE DECORACION
250ml leche 180 mantequilla
15ml jugo de limón 360g azúcar impalpable
2 huevos 180g queso crema
250g azúcar
120ml leche
Vainilla
Sal
Colorante rojo (gel)
300g harina  
16g cacao en polvo   
6g bicarbonato  
6ml vinagre    
PREPARACIÓN:
1. precalentamos el horno a 180°C y preparamos nuestro molde
[Link] todos los secos en un solo bol y todo lo demás pesado por separado
[Link] cortando la leche con el jugo de limón
[Link] batimos los huevos con el azúcar hasta cremar y cambiar el color, cuando pase eso colocamos un chorrito de vainilla
y 20 gotas de colorante rojo en gel
Con la batidora a velocidad baja primero vamos incorporando el aceite en forma de hilo, luego la leche cortada de igual
forma
Luego con la misma barrila de la batidora vamos integrando los secos tamizando en 3 tiempos a mano (no sobre batir)
[Link] este momento mezclamos el vinagre con el bicarbonato y lo agregamos a la mezcla, rápidamente lo incorporamos y lo
llevamos al horno a 180°C x +o-50mnt/1 hora
[Link] tanto preparamos la decoración- cremamos la mantequilla con el azúcar glas y unas gotas de vainilla primero a
velocidad baja y luego alta
Después agregamos el queso crema e incorporamos bien
[Link] del cake del horno y lo dejamos enfriar, una vez frio podemos decorar con una manga nuestra crema de queso
crema y frutas frescas
 NOMBRE DEL PLATO SUSPIRO LIMEÑO
INGREDIENTES:
SUSPIRO DECORACION
1 lata leche condensada 100g claras
1 lata leche evaporada 200g azúcar
120g yemas 80ml ron
Canela en polvo
Canela en rama

   

PREPARACIÓN:
1. en una cacerola colocamos la leche condensada y la leche evaporada con unas ramitas de canela hasta que se caliente
[Link] batimos con un globo las yemas e igualamos temperatura con las leches y lo regresamos todo a la cacerola en llama
baja cocinamos removiendo constantemente hasta que espese comprobamos cuando agarramos la mezcla con la espátula y
pasamos el dedo y queda un camino que no se borra sacamos del fuego y lo dejamos enfriar
[Link] la decoración preparamos un merengue italiano realizamos un almíbar de azúcar y ron hasta punto de bola suave o
118°C batimos las claras a punto de nieve y por un costado colocamos el almíbar en forma de hilo mientras batimos
contantemente hasta que esté completamente blanco y coja brillo
[Link] colocamos el suspiro limeño en una copa y con una manga decoramos la parte de encima con el merengue y
por ultimo colocaos canela en polco para decoración final
 NOMBRE DEL PLATO
INGREDIENTES:
CAKE GANACHE DE CHOCOLATE
3 guineos 80g chocolate semi amargo
1cdta bicarbonato 40ml crema de leche
110 gr mantequilla derretida 20g mantequilla
200g azúcar NUECES GARRASPIÑADAS
1 huevo 80g nueces
1 yema 40g nueces
60ml yogurt natural 20ml agua
270g harina
1 cdta polvo de hornear    
½ cdta polvo de hornear  
100g nueces  
PREPARACIÓN:
1. precalentamos nuestro horno a 180 °C y preparamos nuestro molde
[Link] aplastamos los guineos con el bicarbonato hasta hacer un puré y aparte derretimos la mantequilla
[Link] los huevos con azúcar y yogurt a punto de letra y después agregamos la mantequilla y la incorporamos bien a la
mezcla finalmente agregamos el guineo y con una ligera batida la incorporamos a la mezcla
Luego juntamos todos os secos y los vamos agregando a la mezcla tamizando en 3 tiempos e incorporando con movimientos
envolventes por ultimo agregamos las nueces picadas y las esparcimos con 2 o 3 movimientos envolventes
Colocamos en nuestro molde preparado y llevamos al horno a 180°C por +o- 1 hora
[Link] preparamos el gana che de chocolate, a baño maría derretimos el chocolate junto a la crema de leche sin dejar de
menear luego fuera de fuego colocamos la mantequilla y la derretimos moviendo con la espátula
Tapamos a piel y reservamos para más adelante
[Link] garrapiñamos la nueces, colocamos en una cacerola el agua la nueces y el azúcar y dejamos hervir y cuando veamos
que quiere secarse removemos con una espátula rápidamente para formar la costra crocante a las nueces
[Link] el cake allá salido del horno dejamos enfriar un ves frio colocamos el gana che por la parte de encima del cake y
finalmente con las nueces garrapiñadas decoramos por la parte superior
 NOMBRE DEL PLATO MOUSSE DE MARACUYA
INGREDIENTES:
MOUSSE ESPEJO DE MARACUYA
150ml pulpa de maracuyá sin 100ml pulpa de maracuyá con
semilla semillas
50g claras 50g azúcar
100g azúcar 1g gelatina (opcional)
5g gelatina
25ml agua
150ml crema de leche (medio
punto)

PREPARACIÓN:
1. primero hidratamos la gelatina con x5 la cantidad de agua y batimos la crema a medio punto y reservamos en el frio
[Link] de un merengue italiano, preparamos un almíbar a punto de bola suave con la pulpa y el azúcar cuando ya casi
llegue a ese punto empezamos a batir las claras a punto de nieve cuando ya esté listo el almíbar lo vamos colocando por un
costado a las claras sin dejar de batir hasta que la mezcla brille y sea consistente luego agregamos la crema de leche batida a
medio punto y mezclamos bien luego derretimos la gelatina en el microondas e igualamos temperaturas con el merengue y
la incorporamos bien colocamos en una copa o donde se valla a servir y lo llevamos a la refrigeradora
[Link] con el espejo primero de igual forma hidratamos la gelatina x5 veces el agua
Colocamos en una cacerola la pulpa y el azúcar y dejamos hervir hasta que coja consistencia espesa sacamos del fuego y
agregamos la gelatina hidratada y la incorporamos bien la dejamos enfriar y finamente la colocamos encima de la mousse
para dar esa apariencia de espejo
 NOMBRE DEL PLATO CAKE DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
CAKE
4 huevos
332g azúcar
1g sal
250ml aceite
332g zanahoria rallada
300g harina
6g polvo de hornear
4g bicarbonato
2g canela en polvo  
2g jengibre en polvo  
100g pasas  
100g nueces  
PREPARACIÓN:
1. precalentamos nuestro horno a 180°C y preparamos nuestro molde
[Link] huevos con azúcar a punto de letra luego agregamos el aceite de poco en poco e incorporando con las aspas de la
batidora a mano luego agregamos la zanahoria y la incorporamos bien con una espátula
Liego juntamos todos los secos y los agregamos a la mezcla tamizándola en 3 tiempos, incorporamos bien no sobre batir
Luego agregamos las nueces y las pasas y las mezclamos con 2 o 3 movimientos envolventes
Colocamos la mezcla en un molde y llevamos al horno a 180°C x +o- 1 hora
Sacamos dejamos enfriar y finalmente podemos decorar con azúcar glas por encima

NOMBRE DEL PLATO MOUSSE DE CHOCOLATE

 INGREDIENTES:
MOUSSE GANACHE
4g gelatina 50g chocolate semi amargo
20 ml de agua 50ml crema de leche
2 yemas 25g mantequilla
15 g azúcar
80ml leche
100g chocolate semi amargo
150ml crema de leche

 
 
 
 
PREPARACIÓN:
1. primero hidratamos la gelatina x5 veces el agua y batimos la crema de leche a medio punto y lo reservamos en el frio
[Link] a partir de una crema inglesa, calentamos la leche y aparte batimos la yemas con el azúcar hasta blanquear,
cuando la leche este caliente fuera de fuego igualamos temperaturas con las yemas y lo regresamos todo a la cacerola y
también regresamos a fuego medio bajo removiendo constantemente agregamos el chocolate cortado en cuadros pequeños
y dejamos que se derrita una vez derretida colocamos la gelatina e incorporamos bien sacamos del fuego, lo cernimos y
colocamos la crema de leche batida a medio punto mezclando todo muy bien, colocamos en una copa o donde se valla a
servir y lo dejamos enfriar
[Link] un gana che para decorar la parte superior de la mousse derretimos el chocolate junta a la crema de leche una
vez derretido, fuera de fuego colocamos la mantequilla dejamos enfriar y lo colocaos por encima de la mousse y llevamos a
la refrigeradora para gelatinizar mejor

NOMBRE DEL PLATO PANNACOTTA BICOLOR

INGREDIENTES:
 PANNACOTTA DE MARACUYA PANNACATTA DE CHOCOLATE
200ml crema de leche 200ml crema de leche
50ml pulpa de maracuyá 40g azúcar
40g azúcar 80g chocolate semi amargo
4g gelatina 13g cacao en polvo
20ml agua 4g gelatina
20ml agua

 
 
 
 
PREPARACIÓN:
1. hidratamos la gelatina con x5 veces el agua
[Link] preparamos la pannacotta de chocolate, colocamos todo menos la gelatina en una cacerola y dejamos que el
chocolate se derrita a fuego bajo (no debe hervir)
Sacamos de fuego y agregamos la gelatina y mezclamos bien, dejaos enfriar y colocamos en un molde o vaso
[Link] la pannacotta de maracuyá, primero hidratamos la gelatina
Colocamos en una cacerola la pulpa y el azúcar hasta calentar (no debe hervir) una vez caliente colocamos la crema de leche
y esperamos a que se caliente otra vez una vez caliente colocamos la gelatina y mezclamos todo muy bien dejamos enfriar,
una vez frio colocamos encima de la pannacotta de chocolate en el mismo envase en el que se vaya a servir
[Link] se puede decorar con crumble por encima

NOMBRE DEL PLATO BABAROIS

INGREDIENTES:
BABAROIS DE VAINILLA BABAROIS DE MORA
 2 yemas 125ml pulpa de mora

50g azúcar 80g azúcar

180ml leche 250ml crema de leche
250ml crema de leche 7g gelatina
7g gelatina 35ml agua
35ml agua
Vainilla blanca
MERMELAD FRUTOS ROJOS
50ml pulpa de mora  
50ml pulpa de fresa  
50g azúcar  
1 limón  

PREPARACIÓN:
1. hidratamos la gelatina x5 veces el agua y batimos la crema de leche a medio punto y reservamos en la nevera
[Link] de vainilla comenzamos por una crema inglesa, calentamos la leche aparte batimos la yemas con el azúcar hasta
blanquear cuando la leche este caliente igualamos temperatura con las yemas fuera de fuego y regresamos a la cacerola y al
fuego y removemos constantemente hasta espesar sacamos de fuego y agregamos la gelatina cernimos y colocamos la
crema batida a medio punto y colocamos en un vaso o donde se valla a servir y dejamos enfriar
[Link] con el bavarois de mora primero hidratamos la gelatina y batimos la crema a medio punto
En una cacerola colocamos la pulpa con el azúcar hasta que se caliente y disuelva el azúcar una vez caliente fuera de fuego
colocamos la gelatina y mezclamos bien dejamos enfriar un poco y colocamos la crema e leche batida a medio punto
mezclando bien cuando la mezcla este tibia la colocamos encima del bavarois de vainilla y dejamos enfriar
[Link] ultimo preparamos una mermelada de frutos rojos colocamos todo en una cacerola y dejamos que tome punto,
dejamos enfriar y lo colocamos encima del bavarois de mora, para decorar colocamos fruta fresca por encima y tejas de coral

NOMBRE DEL PLATO APFELSTRUDEL

INGREDIENTES:
MASA
 250g harina 70g mantequilla
1 huevo Vainilla
100 ml agua Limón
15ml aceite
3 manzanas verdes
40g pasas - dejar remojar con 1 Día de anticipación en el ron
25ml ron
50g nueces
20g miga de pan  
45g azúcar  

PREPARACIÓN:
1. 1. Mezclar el agua, aceite y el huevo mezclar un poco luego añadimos el harina y mezclar hasta que incorpore no
mucho dejar reposar 20 minutos la mezcla ya reposada amasamos unos 10 minutos
2. Después dejamos reposar la masa envuelto con papel film y aceite.
3. RELLENO DULCE. Las pasas humedecemos con ron un día antes
4. Las manzanas pelamos y les sacamos las semillas y cortamos en cuadritos en una cacerola colocamos la manzanas y
la mantequilla al fuego cocinamos un poco incorporamos el azúcar y dejamos secar hasta que no tenga nada de
liquido siempre moviendo.
5. Le añadimos las nueces, las pasas, miga de pan, limón y la vainilla y mezclamos todo.
6. La masa reposada le estiramos en forma rectangular bien delgada encima de un paño ya que este estirado le
colocamos el relleno en la parte de lado y envolvemos y cortamos los filos pintamos con mantequilla y realizamos
tres pinchazos
7. Colocamos en una lata y enviamos al horno por 1 hora.

NOMBRE DEL PLATO EMPANADAS AL HORNO

INGREDIENTES:
MASA
455g harina 50g arvejas
230ml leche 1 zanahoria
 1cdta polvo de hornear 1 cebolla blanca redonda
90g manteca de cerdo 1 pimiento rojo
3g sal 1 pimiento verde
1 huevo 5 aceitunas
RELLENO Pasas
Media pechuga de pollo 2 huevos duro
1 rama de apio orégano 
1 hoja de laurel pimienta 
Salsa china Aceite de color  

PREPARACIÓN:
1. 6. Mezclamos todos los ingredientes para la masa , amasamos hasta que la masa genere gluten y dejamos
reposar
2. Después formamos bolas de masa y dejamos reposar luego dejamos reposar
3. Con el bolillo estiramos las bolitas en forma redonda y colocamos el relleno cerramos dándole forma a la
empanada y repulgamos los filos.
Colocamos en una lata y enviamos al horno a 180º grados por 40 minutos
14
 NOMBRE DEL PLATO CHURROS Y CHOCOLATE CALIENTE
INGREDIENTES:
CHURROS CHOCOLATE CALIENTE
100ml agua 250ml leche
50ml leche ½ cdta de maicena
20g azúcar 88g chocolate semi amargo
40g mantequilla Canela en polvo
110g harina Canela en rama
2 huevos Piel de media naranja
Azúcar y canela para rebozar

PREPARACIÓN:
[Link] una cacerola colocamos el agua, la leche, el azúcar y la mantequilla llevamos a fuego bajo hasta que el azúcar y la
mantequilla se hayan derretido (no debe hervir)
Cuando ya se disuelva todo agregamos toda la harina de golpe y comenzamos a remover con una espátula de madera
fuertemente para que no se queme hasta que nos quede una masa lisa y que no se nos pega en las manos y dejamos enfriar
Cuando ya esté frio vamos colocando los huevos uno a uno y removiendo fuertemente con la espátula de madera para
integrar bien a la mezcla nos debe quedar como una pasta espesa y manejable
[Link] a calentar una cacerola con el suficiente aceite para que el churro pueda sumergirse, colocamos nuestra mezcla
en una manga con una boquilla rizada y cuando el aceite este ni muy caliente ni muy frio vamos presionando la manga con la
mezcla sobre el aceite y maso menos unos 10 cm lo cortamos con una tijera
Cuando ya estén fritos en un bol colocamos el azúcar y canela juntos bien mezclados y ni bien salen de la fritura los
rebosamos con esa mezcla, ya están listos nuestros churros
Cortamos la cantidad que quepan todos en la cacerola y los freímos por 10 a 15 mnt revisando que se doren completamente
[Link] el chocolate colocamos todo en una cacerola y lo llevamos a fuego medio removiendo constantemente para que el
chocolate se derrita, dejamos hervir y servimos en una taza
 NOMBRE DEL PLATO PROFITEROLES
INGREDIENTES:
MASA RELLENO
250ml agua 200ml crema pastelera
5g sal
10g azúcar
80g mantequilla
125g harina
3 huevos
Azúcar impalpable

 
PREPARACIÓN:
[Link] nuestro horno a 180°C
en una cacerola colocamos el agua las sal el azúcar y la mantequilla y llevamos a fuego bajo hasta que la mantequilla se
disuelva (no debe hervir)
Cuando ya se haya disuelto la mantequilla agregamos toda harina de golpe y removemos con una espátula de madera
fuertemente para que no se queme hasta dejarnos una masa en bolita lisa que no se debe pegar en la yema de los dedos
Dejamos enfriar, una vez fría colocamos los huevos uno a uno y removiendo bien con una espátula de madera para
integrarlos bien a la mezcla debe quedarnos una pasta manejable
[Link] nuestra pasta en una manga con una boquilla lisa y damos forma a nuestros profiteroles en una plata con papel
encerado por debajo (todos deben ser del mismo tamaño)
[Link] al horno a 180°C por +o- 25mnt
[Link] del horno y los dejamos enfriar, con una manga y una boquilla rellenamos nuestros profiteroles con la crema
pastelera
Finalmente tamizamos azúcar glas por encima y servimos

NOMBRE DEL PLATO FLAN

 INGREDIENTES:
FLAN
1 lata de leche condensada
1 litro de leche
8 huevos
Vainilla
Sal
150g azúcar(caramelo)

PREPARACIÓN:
1. precalentamos nuestro horno a 160°C
[Link] nuestra azúcar en la cacerola para formar caramelo una vez formado el caramelo lo colocamos aún caliente en
nuestro molde de tal forma que quede toda la base cubierta de caramelo y dejamos enfriar
[Link] un bol grande colocamos todo lo demás las leches, los huevos, la vainilla y la sal, removemos con un globo hasta que
toda esta mezcla sea homogénea
[Link] el caramelo este frio colocamos esta mezcla sobre el caramelo en el molde
Colocamos nuestro molde sobre otro más grande y en este vamos a colocar agua hasta la mitad y llevamos al horno a 160°C
por +o- 1 hora y media
[Link] sacamos del horno y dejamos reposar un día para poder desmoldarlo

NOMBRE DEL PLATO CUR

 INGREDIENTES:
CURD MASA SABLE
180g azúcar 150g mantequilla
100ml jugo de limón Ralladura de limón
3 huevos 100g azúcar impalpable
50g mantequilla 1 huevo
250g de harina
MASA SABLE

PREPARACIÓN:
[Link] preparamos la masa sable
En un bol Mezclamos la harina con el azúcar y rallamos la cascara de un limón sobre ella, colocamos la mantequilla y
comenzamos a harnear (no amasar)
Aparte batimos los huevos con un globo y los colocamos a la masa he integramos bien, sacamos del bol y comenzamos a
fresar con la parte inferior de la palma 3 veces hasta formar una bolita lisa la envolvemos en film y lo mandamos al frio por
unos 20 mnt.
[Link] el relleno, llevamos a baño maría todos los ingredientes excepto la mantequilla esta la reservamos en la
nevera, mientras vamos cociendo la mezcla la vamos removiendo con un globo hasta que espese
Cuando ya haya espesado colamos y reservamos tapando a piel nuestra mezcla o curd de limón
[Link] este punto precalentamos nuestro horno a 180°C
Sacamos nuestra masa sable del frio y lo estiramos en medio de dos papeles encerados de tal manera que quede una capa
no tan fina, cortamos con nuestros moldes y los vamos colocando encima, con la yema de nuestros dedos vamos aplanado
los bordes, no deben ser muy grueso porque se bajan y se realiza una galleta plana, pinchamos con un tenedor todos las
paredes de la masa y llevamos al horno a 180°C por +o- 25 minutos
[Link] sacamos del horno y dejamos enfriar, una vez frio finalmente colocamos el relleno de curd de limón por encima y
aplanamos bien

NOMBRE DEL PLATO QUICHE LORRAINE

 INGREDIENTES:
MASA RELLENO
160g harina 200ml de leche
80g mantequilla 4 huevo
3g sal 150g queso mozarela
1 huevo 200g espinaca
200g tocino
3 cebollas
Sal
Pimienta
Parmesano  

PREPARACIÓN:
1. primero preparamos la masa sable
En un bol Mezclamos la harina con la sal, colocamos la mantequilla y comenzamos a harnear (no amasar)
Aparte batimos el huevo con un globo y los colocamos a la masa de poco en poco para asegurarnos que no sea demasiado he
integramos bien, sacamos del bol y comenzamos a fresar con la parte inferior de la palma 3 veces hasta formar una bolita lisa
la envolvemos en film y lo mandamos al frio por unos 20 mnt.
[Link] preparamos nuestro relleno, en una cacerola colocamos el tocino picado en cuadritos y la cebolla picada en
julianas hasta que se dore
Aparte cortamos las hojas de espinaca en larguitos y colocamos en una cacerola con un poco de aceite y sal para reducir su
liquido deben quedar secas, si vemos demasiado liquido lo vaciamos de la cacerola
Luego colocamos la espinaca sobre el tocino y las cebollas y lo mezclamos bien a fuego medio, agregamos la leche y los
quesos y finalmente los huevos batidos con un globo
[Link] nuestro horno a 180°C
Sacamos nuestra masa del frio y la estiramos con un rodillo en medio de 2 papeles encerados hasta formar una capa no tan
fina, colocamos esta capa sobre el molde y con la yema de los dedos aplanamos por todos los bordes no deben ser muy
gruesos porque se puede bajar
Pinchamos con un tenedor por todas las paredes la masa y encima colocamos todo el relleno primero lo espeso y luego lo
liquido y esto os mandamos al horno a 180°C por +o- 1 hora y media
[Link] sacamos del horno y servimos por rebanadas

NOMBRE DEL PLATO CREPES

 INGREDIENTES:
MASA SALSA DE CHOCOLATE
250g harina 100g chocolate semi amargo
80g azúcar 75ml leche
3 huevos 15g mantequilla
500ml leche 20ml crema de leche
40g mantequilla(derretida)
PARA ACOMPAÑAR
Fruta fresca
Fresa
Banana  

PREPARACIÓN:
[Link] todo en un bol excepto la mantequilla esta la vamos a derretir
Con el mixer vamos a procesar hasta no dejar grumos, cuando ya no haya grumos con una espátula incorporamos la
mantequilla derretida hasta que todo este liso
[Link] un sarten plano le colocamos con una brocha un poco de mantequilla y con un cucharon o jarra colocamos
nuestra mezcla esparciéndola bien por todo el sarten (debe quedar una capa bien fina)
[Link] la salsa de chocolate, colocamos todo en una cacerola y llevamos a fuego medio bajo hasta que se funda el chocolate
y removiendo con una espátula constantemente, cuando ya se fundió el chocolate sacamos de fuego y dejamos enfriar
[Link] nuestros crepes primero esparcimos por la mitad del crepe la salsa de chocolate encima le colocamos fruta
picada en láminas a un costado encima de la salsa cubriendo un 25% del crepe luego doblamos por la mitad 2 veces hasta
formar un triángulo finalmente colocamos más salsa por encima y más fruta picada por encima

NOMBRE DEL PLATO CAKE DE MANZANA

INGREDIENTES:
 MASA SALSA DE CARAMELO
168g azúcar 100g azúcar
3 huevos 125ml crema de leche
300ml aceite 50g mantequilla
300g manzana (media rallada
media en cubos)
330g harina
3g sal
5g polvo de hornear
100g nueces
100g higos(escurridos)  

PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180°C y preparar el molde de anillo
2. Pelar las manzanas, la mitad les vamos a cortar en macedonia o cuadros no muy pequeños y la otra mitad vamos a rallar
aparte Picar las nueces y el higo y mezclar con una cucharada de harina
Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen y estén blancos luego Agregar el aceite en forma de hilo mientras batimos
a velocidad baja solo hasta incorporar, Agregar la manzana rallada y en cubos y los incorporamos con una espátula luego
Agregar los secos juntos tamizando en 3 tiempos por ultimo Agregar las nueces e higos y con 2 o 3 movimientos envolventes
los esparcimos, Colocamos en el molde y hornear por 45min a 1 hora a 180°C
3. En una cacerola colocamos el azúcar y derretimos hasta obtener caramelo color almíbar
Fuera del fuego agregamos la crema de leche caliente y revolvemos constantemente (la mezcla NO debe volver al fuego)
Agregamos la mantequilla, una pizca de sal y dejamos enfriar
4. Cuando el cake salga del horno, dejamos reposar 5min luego desmoldamos y le ponemos la salsa de caramelo por arriba

NOMBRE DEL PLATO PANCAKES

 INGREDIENTES:
MASA ACOMPAÑANTE
250ml leche Fruta fresca
50g azúcar Crema de leche
2 huevos Miel de maple
200g harina
60g mantequilla
2cdta de polvo para hornear
2g sal

PREPARACIÓN:
1. colocamos todo en un bol excepto la mantequilla esta la vamos a derretir
Con el mixer vamos a procesar hasta no dejar grumos, cuando ya no haya grumos con una espátula incorporamos la
mantequilla derretida hasta que todo este liso, una vez que tengan la masa la van a dejar reposar 30 minutos
2. luego en un sarten caliente esparcimos con una brocha un poco de mantequilla y encima colocamos una porción en el
centro y se dejar cocinar hasta que en la parte de arriba esté casi seco
[Link] sirve una sobre otra en medio de cada capa se puede colocar miel y por encima podemos colocar chantillí, frutas picadas
y miel de maple

NOMBRE DEL PLATO TORTA MOUSSE TRES CHOCOLATES

 INGREDIENTES:
BASE MOUSSE CHOCOLATE CON
LECHE
2 huevos 2 yemas
60g harina 10g azúcar
60g azúcar 80ml leche
30g mantequilla 100g chocolate con leche
½ cdta polvo de hornear 150ml crema de leche
MOUSSE CHOCOLATE NEGRO 4g gelatina sin sabor
2 yemas MOUSSE CHOCOLATE BLANCO
15g azúcar 2 yemas
80ml leche 10g azúcar
100ml chocolate semi amargo  65ml leche
150ml crema de leche 175 chocolate blanco
4g gelatina sin sabor 175crema de leche
3g gelatina sin sabor
PREPARACIÓN:
1. precalentamos nuestro horno a 180°C y preparamos nuestro molde
[Link] claras de yemas, batimos las claras con un 75% del azúcar a punto de nieve y aparte batimos las yemas con el
25% de azúcar sobrante más la mantequilla derretida, luego juntamos claras sobre yemas he incorporamos con movimientos
envolventes, agregamos la harina tamizada en 2 tiempos e incorporamos con movimientos envolventes y llevamos al horno a
180°C por +o- 30 minutos
[Link] enfriar el biscocho y le colocamos una lámina de acetato alrededor
[Link] los mousses se realizan de la misma manera y la vamos realizando de una en una
Primero hidratamos la gelatina y batimos la crema a medio punto
Comenzamos por una salsa inglesa, calentamos la leche, aparte batimos las yemas con el azúcar e igualamos la temperatura
con la leche y lo volvemos a la cacerola incorporamos todo muy bien, agregamos el chocolate hasta que se derrita, sacamos
del fuego y agregamos la gelatina, cernimos dejamos tibiar y agregamos la crema de leche batida a medio punto,
incorporamos bien y lo vertimos sobre el biscocho lo llevamos al frio mientras realizamos la siguiente mousse y las vamos
poniendo una sobre otra y siempre llevando al frio para que la mousse se gelatinice
[Link] el glaseado colocamos todo en una cacerola menos la gelatina esta ultima la hidratamos, dejamos que hierva sacamos
del fuego y agregamos la gelatina removiendo para que se disuelva bien, lo pasamos por el mixer y lo colamos, dejamos
enfriar hasta los 35°C
[Link] el glaseado ya haya alcanzado esa temperatura sacamos la torta y vertimos el glaseado por la parte de encima
hasta que cubra toda la torta finalmente lo dejamos reposar en el frio por todo un día

NOMBRE DEL PLATO MASA SUCREE

 INGREDIENTES:
MASA RELLENO
110g mantequilla 200ml leche
135g azúcar 2 yemas
5g sal 20g maicena
1 huevo 80g azúcar
1ml de vainilla Vainilla
250g harina 100ml crema de leche
500g fresa
Brillo para fruta
 

PREPARACIÓN:
[Link] preparamos una parte del relleno
Realizamos una crema pastelera, juntamos el azúcar con la maicena y batimos junto a las yemas aparte calentamos la leche e
igualamos temperatura y volvemos todo a la cacerola a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese, cernimos
tapamos a piel y reservamos al ambiente para que enfrié una vez frio lo colocamos en la refrigeradora
[Link] con la masa, cremamos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear muy bien
Una vez cremado añadimos el huevo y un chorrito de vainilla y batimos hasta incorporar bien, con la misma batidora
incorporamos la harina por tiempos de poco en poco y sin formar gluten
Cuando todo se haya integrado colocamos todo en la mesa y comenzamos a fresar, la estiramos en medio de 2 papeles
encerados, lo colocamos encima del molde y con las yemas de los dedos vamos moldeando por todos los bordes pinchamos
con un tenedor todos los bordes y lo llevamos a congelar
Mientras, encendemos nuestro horno para irlo precalentando a 180°c
[Link] con el relleno sacamos la crema pastelera de la refrigeradora y la agilitamos un poco con la batidora
Aparte batimos la crema de leche a medio punto y la mezclamos con la crema pastelera para dar forma a la crema
diplomática
[Link] el horno ya tenga la temperatura adecuada sacamos de la nevera la masa y por encima colocamos una capa de
papel aluminio y sobre el colocamos porotos secos para dar peso y lo mandamos al horno por 15 minutos a 180°C pasados
los 15 minutos sacamos del horno y quitamos el peso y el papel aluminio y lo mandamos otros 15 minutos al horno a 180°C 5
minutos antes encendemos el ventilador para dorar, sacamos del horno y dejamos enfriar
[Link] vez frio finalmente rellenamos con la crema diplomática y decoramos con fruta picada en láminas y pasado por brillo
para fruta
 NOMBRE DEL PLATO PAVLOVA
INGREDIENTES:
MERENGUE RELLENO
100g claras 150ml crema de leche
200g azúcar Frutos rojos
1 limón (ralladura y jugo) Hojas de menta

 
PREPARACIÓN:
[Link] nuestro horno a 100°C
[Link] de un merengue francés batimos las claras y vamos colocando el azúcar de poco en poco en forma de lluvia y
vamos subiendo la velocidad a mediada que agregamos el azúcar hasta velocidad máxima, hasta que tenga textura color y
estabilidad
[Link] una bandeja con muy poca manteca colocamos el merengue y damos forma de cuenca de maso menos unos 15
centímetros de diámetro y con una cuchara la remojamos en agua y alzamos los bordes
Llevamos al horno a 100°C por +o- por 1 hora y media
[Link] del horno, dejamos enfriar
Batimos la crema de leche del relleno a punto chantillí y lo colocamos en medio del pavlova
Finalmente decoramos con frutos rojos y hojas de menta

NOMBRE DEL PLATO TRONCO DE NAVIDAD

 INGREDIENTES:
BISCOCHO COBERTURA
5 huevos 150g chocolate
150g azúcar 75ml crema de leche
130g harina 37 mantequilla
17g cacao DECORCION
RELLENO Cerezas frescas
150ml crema de leche Ramas de romero fresca
50g queso crema Hojas de menta
40g azúcar Azúcar glas
Cerezas frescas Suspiros  

PREPARACIÓN:
1. precalentamos nuestro horno a 180°C y preparamos nuestro molde
2. separamos claras de yemas, batimos las claras con un 75% del azúcar a punto de nieve y aparte batimos las yemas con el
25% de azúcar sobrante, luego juntamos claras sobre yemas he incorporamos con movimientos envolventes, agregamos la
harina junto al cacao tamizada en 2 tiempos e incorporamos con movimientos envolventes y llevamos al horno a 180°C por
+o- 25 minutos, cuando salga del horno lo desmoldamos sobre un limpión seco y limpio esparciéndole azúcar glas y con el
mismo limpión enrollamos para darle la forma y lo dejamos reposar
[Link] preparamos nuestro relleno, batimos la crema de leche junto al queso crema a punto chantillí mientras vamos
agregando el azúcar en forma de lluvia
Aparte cortamos las cerezas en cuadros pequeños
[Link] la cobertura preparamos una gana che
A baño maría llevamos la crema de leche y el chocolate hasta derretirlo completamente, fuera de fuego le agregamos la
mantequilla y le mezclamos para derretir he incorporarla tapamos a piel y reservamos
[Link] el biscocho con cuidado de no romperlo y con una broca esparcimos almíbar para remojar el biscocho,
colocamos las cerezas con la crema chantillí juntas para rellenar y lo volvemos a enrollar y lo colocamos en el plato que
vamos a servir para comenzar a decorar, cortamos uno de los extremos en diagonal unos 15 centímetros y lo colocamos en
uno de los extremos para darle una forma de rama al tronco
Colocamos encima la gana che sobre el biscocho y con una espátula lo cubrimos bien todos los lados y con un tenedor
realizamos líneas disparejas para dar más realismo al tronco
Finalmente decoramos con azúcar glas, suspiros, cerezas y fresas frescas y ramas de romero pasadas por almíbar y después
rebosadas con azúcar
 NOMBRE DEL PLATO ROMPOPE
INGREDIENTES:
CREMA INGLESA DECORACION
1 litro de leche Canela en polvo
300g azucar Hielos
8 yemas
1g bicarbonato
Ron
Canela en rama

PREPARACIÓN:
1. para realizar el ponche o rompope lo comenzamos por una crema inglesa
[Link] las yemas con el azúcar junto al bicarbonato, aparte calentamos la leche junto a la canela en rama e igualamos
temperaturas con las yemas y volvemos a la cacerola a fuego medio removiendo constantemente por unos 15 20 minutos
[Link] y dejamos enfriar, una vez frio lo colocamos en la refrigeradora una vez frio agregamos el ron a gusto
Esta bebida es mejor tomarla muy muy fría se sirve con hielos y con canela en polvo

NOMBRE DEL PLATO CORONA FRUTOS SECOS Y RON

INGREDIENTES:
 FRUTA MACERADA X 3 DIAS EN CAKE
100ML DE RON
50g nueces 300g harina
50g almendras 6 huevos
50g pasas 210g mantequilla
50g cerezas confitadas 90ml de aceite
DECORACION 300g azúcar morena
Azúcar impalpable Piel de una naranja
Ron ½ cdta clavo de olor en polvo
Cerezas frescas ½ cdta jengibre en polvo
1/4
Matizador dorado cdta nuez moscada

PREPARACIÓN:
1. precalentamos nuestro horno a 180°C y preparamos nuestros moldes
[Link] la mantequilla con el azúcar y la ralladura de media naranja luego vamos agregando los huevos uno a uno solo
incorporándolos con la batidora, luego agregamos el aceite de poco en poco y lo integramos a mano con las varillas de la
batidora luego juntamos todos los secos y los vamos agregando tamizando en 3 tiempos con una paleta con movimientos
envolventes
Escurrimos los frutos macerados les colocamos un poco de harina y los revolvemos para esparcir bien y los agregamos a la
mezcla incorporando con 2 movimientos envolventes
Colocaron la mezcla en el molde preparado y lo llevamos al horno a 180°C por +o- 1 hora
Sale del horno y lo dejamos enfriar
[Link] un glaseado con el azúcar impalpable y el ron agregándolo de poco en poco hasta conseguir la consistencia
deseada y lo colocamos sobre el cake dando una cubierta bonita
Y finalmente con ayuda de un pincel pintamos con el matizador las cerezas y las colocamos como más nos guste

NOMBRE DEL PLATO CAKE DE ARANDANOS Y LIMON

 INGREDIENTES:
CAKE DRIP DE CHOCOLATE BLANCO
200 azúcar 100g chocolate blanco
3 huevos 40ml crema de leche
200ml aceite Colorante blanco
125ml leche
Ralladura de 4 limones
9g polvo de hornear
250g harina
200g arándanos frescos
 
PREPARACIÓN:
[Link] el horno a 180°C y preparamos nuestro molde
[Link] los huevos con el azúcar y la ralladura de limón a punto de letra, luego incorporamos a mano la leche y el aceite de
poco en poco con las varillas de la batidora, luego juntamos todos los secos y los agregamos la harina tamizada en 3 tiempos
con movimientos envolventes
Aparte agregamos una cuchara de harina en los arándanos y mezclamos bien y los agregamos a la mezcla e incorporamos
bien
Colocamos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno a 180°C por +o- 1 hora
Sacamos del horno y dejamos enfriar
[Link] el drip de chocolate llevamos a baño maría el chocolate blanco junto a la crema de leche hasta derretir bien ya
cuando ya se haya derretido todo sacamos de fuego y colocamos unas gotas de colorante blanco hasta tener el color
deseado dejamos enfriar y finalmente lo colocamos sobre el cake hasta cubrir toda la superficie

NOMBRE DEL PLATO CAKE DE VAINILLA

 INGREDIENTES:
CAKE RELLENO
4 huevos 100g pulpa de maracuyá
180g azúcar 300g chocolate blanco
160ml leche 50g mantequilla
160 aceite CUBIERTA
9ml vainilla 100g claras
250g harina 200g azúcar
9g polvo de hornear 300g mantequilla
3g sal Vainilla
Sal

PREPARACIÓN:
1. precalentamos el horno a 180°C y preparamos nuestro molde
[Link] con el cake, batimos los huevos con el azúcar a punto de letra más un chorrito de vainilla luego incorporamos
a mano la leche junto al aceite con las varillas de la batidora luego juntamos todos los secos y los agregamos a la mezcla
tamizando en 3 tiempos con movimientos envolventes a mano con las varillas de la batidora colocamos la mezcla en el
molde y lo llevamos al horno a 180°C por +o- 45minutos
Sacamos del horno y dejamos enfriar
[Link] tanto realizamos el relleno de gana che de maracuyá, primero derretimos el chocolate a baño maría aparte
calentamos la pulpa, cuando ya se haya derretido fuera de fuego agregamos la pulpa y la incorporamos con un globo e
inmediatamente agregamos la mantequilla y revolvemos para derretir e incorporar la mantequilla, tapamos a piel y dejamos
enfriar
[Link] realizamos la cubierta de crema de mantequilla, empezando por un merengue suizo llevamos las claras a baño maría
hasta derretir toda el azúcar luego lo llevamos a la batidora y lo batimos a velocidad alta hasta que crezca y esponje y tome
forma de merengue luego bajamos la velocidad y agregamos la mantequilla de poco en poco, si vemos que como se corta
solo alzamos la velocidad hasta integrar todo de nuevo y nos quede una crema manejable y compacta al final
[Link] a armar nuestro pastel cortamos el biscocho en 3 rodajas exactamente iguales y las vamos colocando de base
la parte superior del pastel remojamos con almíbar colocamos con la crema de mantequilla un muro por los filos y en medio
rellenamos con la gana che de maracuyá y repetimos el proceso con el cake de en medio invertido, almíbar, muro con crema,
relleno de gana che y finalmente el ultimo biscocho invertido lo humedecemos también con almíbar y con todo la crema
sobrante cubrimos todas las paredes de la torta y la dejamos lisa
[Link] realizar las decoraciones con chocolate derretido y una manga realizamos la forma de cuernos, nariz y ojos sobre una
lámina de acetato cuando se haya secado los despegamos y los podemos pintar con escarcha comestible o matizador y
decoramos nuestra torta como mejor nos guste
 NOMBRE DEL PLATO SELVA BLANCA
INGREDIENTES:
BISCOCHO RELLENO
6 huevos 450ml crema de leche
180g azúcar 200g cerezas frescas
180g harina Base dorada
ALMIBAR
80ml agua
40ml azucar
10ml ron

PREPARACIÓN:
[Link] el horno a 180°C y preparamos nuestro molde
[Link] realizando nuestro biscocho, separamos yemas de claras
Batimos nuestras yemas con un 25% del azúcar + un chorrito de vainilla hasta blanquear y juntar todo, aparte batimos las
claras con el otro 75% a punto de nieve, luego juntamos claras sobre yemas e incorporamos con movimientos envolventes,
luego agregamos la harina y el polvo de hornear tamizada en 3 tiempos y también incorporándola con movimientos
envolventes (NO sobre batir)
Llevamos la mezcla al molde y lo llevamos al horno a 180°C por +o- 1 hora
Lo sacamos y dejamos enfriar
[Link] nuestro relleno y cobertura
Batimos la crema de leche a punto chantillí separamos una parte para el relleno y en el colocaremos cerezas picadas en
cuadritos
[Link] a montar la selva blanca cortamos nuestro biscocho en 3 rodajas completamente iguales
Primero colocamos la parte superior al revés de base con una brocha remojamos el bizcocho con almíbar y rellenamos con la
chantillí mezclado con las cerezas y luego el biscocho de en medio invertido lo remojamos, colocamos el relleno y por último
el biscocho al revés y lo remojamos con el almíbar luego con la otra parte del chantillí cubrimos todas las paredes del pastel
luego con un cuchillo de sierra tallamos el chocolate para formar pedacitos pequeños de chocolate y los vamos colocando
por todas las paredes y decoramos con cerezas frescas como más nos guste

NOMBRE DEL PLATO BISCOCHO 4/4

INGREDIENTES:
 CAKE
4 huevos Azúcar impalpable
200g mantequilla
200g azúcar
200g harina
½ cdta polvo de hornear

PREPARACIÓN:
1. precalentamos el horno a 180°C y preparamos el molde
[Link] la mantequilla con el azúcar hasta que forme un color pálido
Cuando ya llegué a ese color vamos colocando los huevos de 1 a 1 mientras seguimos batiendo e integrando bien para que
no se separe
Luego juntamos los secos y los agregamos a la mezcla tamizando en 3 tiempos con movimientos envolventes colocamos en
el molde y llevamos al horno a 180°C por +o- 50 minutos 1 hora
[Link] en un plato y dejamos enfriar

NOMBRE DEL PLATO BISCOCHO IMPRESO

 INGREDIENTES:
PATE CIGARRETE BISCOCHO
50g azúcar glas 5 huevos
50g harina 150g azúcar
50g claras 150g harina
50g mantequilla t° ambiente 75g mantequilla
Colorante RELLENO
Acetato 100g crema de leche
cuchilla 50g azúcar impalpable
50g durazno en almíbar
 

PREPARACIÓN:
[Link] preparamos nuestro molde
colocamos todo para el pate cigarrete menos el colorante en un bol y lo procesamos con el mixer hasta que no haya grumos
y este todo liso
precalentamos el horno a 180°C
Luego pintamos con el color que más nos gusta las cantidades que le parezcan y con esta masa en una manga dibujamos
sobre la lata preparada con la forma que mejor nos guste y lo mandamos al congelador
[Link] con la cuchilla realizamos formas llanas en el acetato y con una espátula de codo y con la masa vamos colocando
sobre el acetato y sobre un silpack que quede bien finito y llevamos al horno a 180°C por unos 4 minutos cuando pase el
tiempo la despegamos del silpack y le damos la forma que más nos guste antes de que se enfrié
[Link] para el biscocho separamos yemas de claras
Batimos nuestras yemas con un 25% del azúcar +mantequilla derretida hasta blanquear y juntar todo, aparte batimos las
claras con el otro 75% a punto de nieve, luego juntamos claras sobre yemas e incorporamos con movimientos envolventes,
luego agregamos la harina tamizada en 3 tiempos y también incorporándola con movimientos envolventes (NO sobre batir)
[Link] el mismo molde donde colocamos la pate cigarrete echo formas y colocamos la mezcla aplanamos bien y lo
llevamos al horno a 180°C por +o- 25 minutos
[Link] del horno lo desmoldamos sobre un limpión seco y limpio esparcido azúcar glas y enrollamos para dar la forma
[Link] para el relleno batimos la crema de leche a punto chantillí, picamos el durazno en cuadritos pequeños y los juntamos
a la chantillí, con esto rellenamos el biscocho y lo enrollamos y colocamos donde vallamos a servir y decoramos con la pate
cigarrete como más nos guste

NOMBRE DEL PLATO HOJALDRE

 INGREDIENTES:
MASA RELLENO 1
250g harina Mermelada espesa
110ml agua RELLENO 2
12ml vinagre blanco Jamón
5g sal Tocino
25g mantequilla Queso mozzarella
EMPASTE: 150g mantequilla fría Queso parmesano
PARA PEGAR Y PINTAR Orégano
1 huevo batido con sal Pasta de tomate
Salchicha

PREPARACIÓN:
[Link] mantequilla para el empaste le damos forma de rectángulo no tan fino ni tan grueso
primero juntamos todos los secos y agregamos los líquidos juntamos y agregamos la mantequilla y comenzamos a amasar
hasta dejar una masa lisa la envolvemos en film y la dejamos reposar en el frio unos 20 minutos
Lo sacamos y estiramos del doble de la mantequilla de empaste colocamos en medio y lo embobemos como una empanada
y estiramos de en medio para los extremos y estiramos muy bien hasta formar como una serpiente plana luego realizamos
un dobles doble estiramos otra vez envolvemos en film y guardamos al frio otra vez por unos 20 minutos esto lo repetimos 3
a 4 veces
[Link] reposar la masa que este bien fría
Precalentamos el horno a 190°C y comenzamos a trabajar con la masa primero la estiramos y cortamos para dar formas a
(vol uv vent, donesa, pañuelo, orejas, milhojas etc.)
[Link] rellenar con mermelada o en un bol cortamos en cuadros el tocino y el jamón colocamos la pasta de tomate y el
orégano a gusto y con esto también podemos rellenar o con las salchichas las envolvemos con la masa
Cualquier forma la colocamos en una placa de horno pegamos con el huevo batido lo que se deba pegar y al final pintamos
todas las superficies para dorar y llevamos al horno a 190°C por +o-30minutos

NOMBRE DEL PLATO CUPCAKES DE JENGIBRE

 INGREDIENTES:
CAKE COBERTURA
120g azucar morena 100g claras t° ambiente
2 huevos 200g azúcar morena
100ml aceite 80ml agua
20ml miel 300g mantequilla t° ambiente
125ml leche Vainilla oscura
120g harina DECORACION
1 ½ polvo para hornear Sprinkles
2cdta jengibre en polvo Granjeas
Nuez moscada  

PREPARACIÓN:
1. precalentamos el horno a 180°C y colocamos pirutines en el molde de cup cake
[Link] el azúcar con los huevos y la miel hasta espumar y blanquear añadimos la leche junto al aceite batiendo a
velocidad baja solo hasta integrar luego juntamos todos los secos y los incorporamos a mano con las varillas de la batidora
tamizando en 3 tiempos e incorporando con movimientos envolventes
[Link] esta mezcla en los moldes con los pirutines no llenos hasta la mitad maso menos y llevamos al horno a 180°C
por +o- 15 20 minutos
Sacamos del molde y los dejamos enfriar
[Link] realizamos la cubierta de crema de mantequilla, empezando por un merengue suizo llevamos las claras a baño maría
hasta derretir toda el azúcar luego lo llevamos a la batidora y lo batimos a velocidad alta hasta que crezca y esponje y tome
forma de merengue luego bajamos la velocidad y agregamos la mantequilla de poco en poco, si vemos que como se corta
solo alzamos la velocidad hasta integrar todo de nuevo y nos quede una crema manejable y compacta al final
[Link] ves frio los cup cake con una manga y una boquilla le damos forma por encima de rosa o con y decoramos con granjeas

NOMBRE DEL PLATO BLONDIES

 INGREDIENTES:
CAKE
90g mantequilla t° ambiente
225g azúcar morena
2 huevos
Esencia vainilla
Sal
½ cdta polvo de hornear
180g harina
200g chocolate blanco
Arándanos rojos deshidratados  
PREPARACIÓN:
1. precalentamos el horno a 180°C y preparamos nuestro molde
[Link] avellanamos la mantequilla (quemar el lácteo de la mantequilla)
Luego lo colocamos sobre el azúcar y batimos con un globo luego vamos incorporando los huevos 1 a 1 hasta incorporar bien
y la mezcla se blanquee
Juntamos todos los secos y los incorporamos a la mezcla tamizando en 3 tiempos e incorporando con movimientos
envolventes y finalmente agregamos el chocolate picado en trozos bien pequeños y los arándanos al gusto y los
incorporamos bien colocamos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno a 180°C por más o menos 45 minutos a 1 hora
Desmoldamos y servimos

NOMBRE DEL PLATO CUPCAKE MANZANA Y CANELA

INGREDIENTES:
 CAKE RELLENO
115g mantequilla 2 manzanas verdes
220g azúcar 50g azúcar
2 huevos 40ml crema de leche
270g harina Sal
1 ½ cdta polvo de hornear 10 mantequilla
Sal DECORACION
150ml leche Crema de mantequilla
2cdta canela en polvo Ramas de canela
Granjeas de chocolate

PREPARACIÓN:
1. precalentamos el horno a 180°C y colocamos pirutines en el molde de cup cake
[Link] el azúcar con la mantequilla hasta blanquear luego vamos agregando los huevos uno a uno hasta espumar y
blanquear añadimos la leche junto al aceite batiendo a mano con las varillas de la batidora solo hasta integrar luego
juntamos todos los secos y los incorporamos a mano con las varillas de la batidora tamizando en 3 tiempos e incorporando
con movimientos envolventes
[Link] esta mezcla en los moldes con los pirutines no llenos hasta la mitad maso menos y llevamos al horno a 180°C
por +o- 15 minutos
Sacamos del molde y los dejamos enfriar
[Link] el relleno colocamos la manzana picada en cuadros pequeños junto al azúcar y llevamos a fuego hasta derretir el
azúcar y que cambie de color sacamos de fuego y agregamos la crema de poco en poco removiendo constantemente para
integrar bien
[Link] un descorazonador sacamos un pupito del cup cake y lo reservamos ahí vamos a rellenar con la manzana no tanto y
con el pupito lo tapamos y encima decoramos con la crema de mantequilla y granjeas a gusto