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Funciones de Jefe de Turno de Calidad

Chris Elizabeth Flores Suarez trabajó durante 4 años como Jefe de Turno de Calidad en la empresa OCEANO, supervisando el procesamiento de moluscos bivalvos, cefalópodos, pescados histaminicos y no histaminicos, y crustáceos. Sus funciones incluyeron verificar documentación y realizar evaluaciones organolépticas de la materia prima, supervisar el procesamiento según los requisitos del cliente, verificar el cumplimiento de tiempos y temperaturas de procesamiento, realizar muestreos e inspecciones de embarques, y a

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Sandra Chavez Condori
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Funciones de Jefe de Turno de Calidad

Chris Elizabeth Flores Suarez trabajó durante 4 años como Jefe de Turno de Calidad en la empresa OCEANO, supervisando el procesamiento de moluscos bivalvos, cefalópodos, pescados histaminicos y no histaminicos, y crustáceos. Sus funciones incluyeron verificar documentación y realizar evaluaciones organolépticas de la materia prima, supervisar el procesamiento según los requisitos del cliente, verificar el cumplimiento de tiempos y temperaturas de procesamiento, realizar muestreos e inspecciones de embarques, y a

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“FUNCIONES DE JEFE DE TURNO DE CALIDAD”

Durante los 04 años que laboro Chris Elizabeth Flores Suarez en la empresa OCEANO
desempeño las siguientes funciones como JEFE DE TURNO DE CALIDAD:

PROCESO DE MOLUSCOS BIVALVOS( concha de abanico)

[Link] de materia prima:

1.1 Verificación documentaria (DERM, protocolos sanitarios)


1.2 Evaluación físico organoléptico, utilizando la NTP 700.002

2. Distribución para proceso de concha según requerimiento del cliente, media valva,
tallo solo, tallo coral.

2.1 Supervisión en línea sobre las buenas practicas de manufactura (buena limpieza,
codificado, clorinacion del agua, temperatura del agua).

3. Envasado y congelado

3.1 Verificación del cumplimiento del tiempo de congelamiento, control del porcentaje
de glasé según requerimiento del cliente , evaluación de pesos congelados de las
distintas presentaciones .

4 Embarque

4.1 Elaboración de plan de muestreo.


4.2 Inspección de seguridad de la unidad , check out de los lotes .

CEFALOPODOS ( pota, calamar loligo,illex,dorytheus)


Responsable de asegurar la calidad de los productos en todas las etapas de proceso
desde la recepción , fileteo ,laminado, troquelado, tratamiento térmico , tratamiento
químico , codificado, envasado ,empaque y embarque ,cumpliendo las buenas prácticas
para obtener productos inocuos.
El Calamar recepcionado como materia prima congelada, realizando las respectivas
evaluaciones ,para proceder a su descongelamiento , lavado, codificado ,tratamiento
químico ,envasado ,empaque
PESCADOS HISTAMINICOS( perico, anchoveta)
Realizar prueba de histamina .
Responsable de asegurar la calidad en todas las etapas productivas desde recepción ,
fileteo( perico flechas o filete con piel / anchoveta corte hg) , codificado ,envasado,
empaque .
PESCADOS NO HISTAMINICOS ( merluza , lenguado)
Encargado de todas las áreas de proceso desde recepción , fileteo , envasado (merluza
en fish block , interfoliado o salchichón ) y empaque.
El lenguado recepcionado como materia prima congelada ,se evalúa para proceder con
su descongelamiento, fileteo, codificado tratamiento químico , envasado y empaque.
CRUSTACEO ( langostino peruano, langostino argentino)
Responsable de asegurar la calidad de el proceso .
Ambas especies se recepcionan como materia prima congelada .
El langostino peruano después de su descongelamiento , se deriva a línea de proceso
para su correcta limpieza después de un tratamiento térmico de escaldado se congela
para utilizarse como materia prima en las mixturas .
El langostino argentino después de su descongelamiento , continúa su proceso con el
codificado ,pelado , tratamiento químico , congelamiento y empaque .
Como responsable de la calidad debe realizar evaluaciones de producto terminado de
todas las presentaciones , emitiendo informe a quien corresponda .

________________________________
ING. JHONNY RODRIGUEZ BARRETO
JEFE DE PLANTA OSF-COLAN

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