Introducción
¿Qué es la alimentación y nutrición?
La nutrición se refiere a los nutrientes que componen los alimentos, implica
los procesos que suceden en tu cuerpo después de comer, es decir la
obtención, asimilación y digestión de los nutrimientos por el organismo.
¿Cuál es la importancia de una buena alimentación y
nutrición en nuestra vida cotidiana?
La nutrición es el proceso por el cual los nutrientes contenidos en los
alimentos satisfacen las necesidades de nuestras células y permiten el
desarrollo adecuado de nuestros sistemas y aparatos con el fin de proporcionar
a las personas de una resistencia física adecuada a nuestra actividad diaria.
¿Qué son los bioelementos?
Los bioelementos, que también reciben el nombre de elementos biogénicos
(de “bio” – “vida” y “génesis” – “origen”, es decir, dan lugar a las formas
vivas), son los elementos químicos que conforman a los seres vivos y pueden
encontrarse tanto en solitario como en conjunción con otros formando
biomoléculas. Existen alrededor de 70 bioelementos, aunque no todos están
presentes en todos los seres vivos ni se encuentran en las mismas
proporciones.
Entre los elementos más comunes por su abundancia en los seres vivos
encontramos el oxígeno, el carbono, el hidrógeno y el nitrógeno. Resulta
curioso que, a excepción del oxígeno y del hidrógeno, los bioelementos no
sean los elementos químicos más abundantes en el medio físico y, sin
embargo, resulten indispensables para la sustentación de la vida. La razón de
esto viene dada por una serie de características y propiedades que son
comunes a estos elementos biogénicos, entre las que se encuentran:
Su facilidad para establecer enlaces covalentes estables entre sí debido a
su reducida masa atómica que, junto con el hecho de que los electrones
que comparten se encuentran próximos al núcleo, favorece la formación
de moléculas estables.
Las uniones covalentes entre bioelementos, en especial cuando están
involucrados el oxígeno o el nitrógeno (que son especialmente
electronegativos), con frecuencia dan lugar a que se formen moléculas
polares solubles en agua, que tiende a ser el medio en que tienen lugar
las reacciones biológicas, por lo que estas se ven facilitadas.
Los bioelementos son de fácil incorporación por parte de los
organismos vivos desde el medio, pues suelen encontrarse formando
parte de moléculas sencillas tales como H2O o CO2, lo cual facilita el
intercambio continuado de estos elementos entre el medio físico y la
materia viva.
Bioelementos primarios:
Son los elementos más abundantes en los seres vivos. La mayor parte de las
moléculas que componen los seres vivos tienen una base de carbono. Este
elemento presenta una serie de propiedades que hacen que sea el idóneo para
formar estas moléculas.
Funciones en el Alimentació n ¿Qué
Bioelemento organismo los que provoca su
contiene deficiencia?
Son los elementos más Cereal, pan, pasta y Dificultad
Carbono (C) abundantes en los seres
vivos. La mayor parte de las
arroz. Leche y
productos lácteos, para
moléculas que componen los
seres vivos tienen una base
leche de soja. Frijoles, respirar.
legumbres y lentejas.
de carbono. Este elemento
Verduras con almidón Confusión.
presenta una serie de
propiedades que hacen que como las patatas y el Debilidad.
sea el idóneo para formar maíz.
estas moléculas.
El hidrógeno participa en muchos
de los procesos del organismo,
Huevos, pato, El desequilibrio
como en mantener las cordero, o desbalance
Hidrogeno articulaciones lubricadas o en la
digestión de los alimentos en el
lentejas, soya, en el pH
(H) estómago. Gracias a este manteca de corporal y en
elemento, nuestras células
reciben todos los nutrientes que cacahuete, los electrolitos.
necesitan, extraen la energía que germen de trigo,
contienen y pueden eliminar sus
desechos. Mango.
El oxígeno es un gas que su Frutas y hortalizas Un nivel bajo de
cuerpo necesita para como patatas, oxígeno en la sangre
funcionar bien. Sus células zanahorias, reishi, puede causar
necesitan oxígeno para ajos, coles, dificultad para
Oxigeno producir energía. Sus
albaricoques,
respirar y falta de
pulmones absorben el aire (la sensación de
(O) oxígeno del aire que respira. aguacates, cerezas o que no puede
Luego ingresa a la sangre calabacín, entre respirar suficiente
desde los pulmones y viaja a otras. aire). Su piel, labios y
sus órganos y tejidos del uñas pueden tener
cuerpo. un color azulado.
El nitrógeno es uno de los Carnes rojas, Pueden irritar los
componentes químicos de las ojos, la nariz, la
proteínas, que desempeñan pescado, leche, garganta, los
Nitrógeno un papel importante en
nuestro organismo, al
frutas, lentejas, pulmones, y
(N) proporcionar materiales para
quesos, posiblemente
la construcción y para el mariscos, causar tos y una
mantenimiento de todos los sensación de falta
germen de trigo, de aliento,
órganos y tejidos, y participar
de la formación de hormonas, pipas de girasol cansancio y
enzimas y anticuerpos náusea.
Bioelementos secundarios:
Son elementos que se encuentran en menor proporción en los seres vivos. Se
presentan en forma iónica. El Calcio puede encontrarse formando parte de los
huesos, conchas, caparazones, o como elemento indispensable para la
contracción muscular o la formación del tubo polínico.
Funciones en el Alimentos que ¿Qué provoca
Bioelemento organismo lo contienen su deficiencia?
Azufre es un mineral necesario
para la formación del
Alimentos ricos en
proteínas como la carne, el
Provoca un retraso del
crecimiento ya que se
(S) colágeno, una proteína
pescado, los huevos o los
lácteos. Además está
produce un debilitamiento
de la piel y del tejido
que forma parte de la piel, presente en las coles, los conjuntivo, componente
los huesos, los tendones y espárragos, el puerro, el de piel, huesos, tendones y
los ligamentos ajo y la cebolla ligamentos.
Fosforo Formación de huesos y yogur, leche, queso, pan, inapetencia, anemia, debilidad
dientes. Este cumple un tortillas, arroz integral, avena, muscular, problemas de
(P) Carnes, aves de corral, coordinación, dolor óseo,
papel importante en la forma
pescado, huevos, Nueces y huesos blandos y deformados,
como el cuerpo usa los semillas, como marañones y un mayor riesgo de infección,
carbohidratos y las grasas semillas de sésamo, una sensación de ardor o
Legumbres, como lentejas, picazón en la piel y confusión
frijoles rojos y guisantes.
Magnesio Regula la función de los Frutas (como bananos, Pérdida del apetito,
albaricoques o damascos
músculos y el sistema náuseas, vómitos,
secos y aguacates)
(Mg) nervioso, los niveles de
azúcar en la sangre, y la
Nueces (como almendras y fatiga y
anacardos)
presión sanguínea. Además, Arvejas (guisantes) y fríjoles debilitamiento.
(leguminosas), semillas.
ayuda a formar proteína,
Productos de soya (como
masa ósea y ADN harina de soya y tofu)
Granos enteros (como arroz
integral y mijo)
Leche.
Calcio(Ca) El cuerpo necesita calcio para que los Leche descremada o Piel seca, pelo
músculos se muevan y los nervios
transmitan mensajes desde el
semidescremada, Yogur grueso y uñas que
cerebro hasta las distintas partes del descremado o
se rompen
cuerpo. Además, el calcio ayuda a semidescremado, Queso
que la sangre circule a través de los
con bajo contenido de
fácilmente,
vasos sanguíneos por todo el cuerpo
y a liberar las hormonas necesarias grasa, Leche Calambres
para muchas funciones del enriquecida con calcio, musculares,
organismo vitamina A y vitamina D. espasmos y rigidez.
Sodio (Na) El cuerpo utiliza el sodio para
controlar la presión arterial y
Salsas y productos
untables,Carnes y
puede causar
el volumen sanguíneo. El productos cárnicos, convulsiones,
cuerpo también necesita Quesos, Snacks y coma e incluso la
sodio para que los músculos y aperitivos, Comidas
los nervios funcionen rápidas.
muerte
apropiadamente.
Potasio Ayuda a la función de los
nervios y a la contracción de
Plátano,
(K) los músculos y a que su ritmo Papaya ,frijoles,
cardiaco se mantenga mariscos,
constante. También permite
que los nutrientes fluyan a las
pescados, y
células y a expulsar los lácteos
desechos de estas.
Cloro (Cl) mantener el equilibrio
apropiado de los líquidos
Algas marinas, el Puede causar una
centeno, los variedad de
corporales y es una parte
esencial de los jugos
tomates, la lechuga, síntomas como
digestivos el apio y las debilidad, mareos,
aceitunas. pérdida de peso y
deshidratación.
Oligoelemento:
Los oligoelementos, a veces llamados bioelementos temporales, son
bioelementos presentes en pequeñas cantidades en los seres vivos y tanto su
ausencia como su exceso pueden ser perjudiciales para el organismo, llegando
a ser Hepatotóxicos
Bioelemento Funciones en el Alimentos que lo ¿Qué provoca su
organismo contiene deficiencia?
Flúor (F) ayuda a proteger los dientes la mayoría de los Aumento de las caries
porque fortalece la superficie mariscos, dentales y a huesos y
externa del diente, llamada
esmalte
El té y la gelatina dientes débiles.
Zinc (Zn) Ayuda al sistema inmunitario a Las carnes rojas, pérdida de los
luchar contra las bacterias y los
virus que lo atacan. El cuerpo carnes de ave, sentidos del gusto
también usa el zinc para ostras y otros y el tacto
producir ADN (el material
genético de las células) y las
mariscos, y el
proteínas cereal fortificado
Cobre (Cu) El organismo usa cobre Las ostras y otros neutropenia,
para llevar a cabo muchas mariscos, los granos alteración de la
funciones importantes, enteros, las calcificación ósea,
como producir energía, legumbres, las nueces, mielopatía,
tejidos conectivos y vasos las papas (patatas) y neuropatía, anemia
sanguíneos. las vísceras hipocrómica
Silicio (Si) Ayuda a equilibrar la Los vegetales son la Debilidad en las uñas o
mineralización de los principal fuente de tener el pelo
huesos. Además, juega un silicio, quebradizo, estrías en
papel importante en la especialmente el la piel o inflamación
mejora de la textura de la pimiento, el pepino, del sistema músculo
piel, ayudando a equilibrar esquelético.
la cebolla y la
la formación de células y
lechuga
el metabolismo
Vanadio (V) usa el transporte Los mariscos Provocar alteraciones en la
absorción y la degradación
generalmente
de hierro en el contienen
de los carbohidratos y
lípidos, el deterioro óseo,
plasma cantidades de la disminución en la
producción de leche
sanguíneo vanadio más altas materna, abortos
que la carne de espontáneos y problemas
psicológicos.
animales terrestres
Estaño (Sn) Es importante para hortalizas, frutas y jugos Disfunción del sistema
muchas funciones de frutas, nueces, inmunitario. Daños
bioeléctricas del productos lácteos, cromosómicos. Escasez
organismo y para el carne, pescado, aves, de glóbulos rojos. Daños
huevos, bebidas y en cerebrales
crecimiento capilar.
otros alimentos no
Mejora el funcionamiento
empacados en latas de
del sistema inmunológico metal
y de los reflejos
Selenio (Se) El selenio es un nutriente que el El pescado, los Puede causar la
cuerpo necesita para
mantenerse sano. El selenio es mariscos, las enfermedad de
importante para la carnes rojas, los Keshan (una
reproducción, la función de la
glándula tiroidea, la producción
granos, los huevos, enfermedad del
de ADN y para proteger al el pollo, el hígado y corazón) e
cuerpo contra infecciones y el el ajo. infertilidad en los
daño causado por los radicales
libres. hombres.
Manganeso El organismo usa el Granos integrales, como Una deficiencia puede
manganeso para producir arroz integral, avena y pan causar lo siguiente
(Mn) integral, almejas, ostras y síntomas: huesos débiles y
energía y proteger las
células. El organismo mejillones, frutos secos, bajo crecimiento en los
como avellanas y nueces, niños. Erupciones cutáneas
también necesita
legumbres, como soja y y pérdida del color del
manganeso para fortalecer lentejas, verduras de hoja, cabello en hombres.
los huesos, para la como espinaca y col rizada,
reproducción, la coagulación algunas frutas, como piña y
sanguínea y para mantener arándanos, té
un sistema inmunitario sano.
Yodo (I) El cuerpo necesita yodo para Los mariscos, los Bocio (tiroides grande)
producir hormonas tiroideas. y aumento de la
Estas hormonas controlan el huevos, la leche y
susceptibilidad de la
metabolismo del cuerpo y otros productos
muchas otras funciones glándula tiroidea ante
importantes. El cuerpo también
lácteos. la radiación por
necesita las hormonas tiroideas accidentes nucleares.
para el desarrollo apropiado de
los huesos y el cerebro durante
el embarazo y la infancia.
Níquel (Ni) nos ayuda a mantener la Chocolate, disminución del
presión arterial normalizada, crecimiento, anemia,
mejora y aumenta la acción
habichuelas de además de causar
de la insulina, nos ayuda a soya, nueces y presencia de urea y
asimilar correctamente el avena. glucosa en sangre, así
calcio en los huesos, como altos niveles de
fortalece el sistema glucosa y triglicéridos en
circulatorio hígado
Molibdeno (Mo) El organismo usa el molibdeno Legumbres como guisantes Puede causar
para procesar las proteínas y el de ojo negro y habas, convulsiones y daño
material genético como el ADN. Granos integrales, arroz, cerebral grave que
El molibdeno también ayuda a nueces, papas, bananas y generalmente causa la
descomponer los vegetales de hoja, muerte días después del
medicamentos y las sustancias Productos lácteos como
tóxicas que entran al organismo nacimiento.
leche, yogur y queso.
Cromo (Cr) El cromo es Carnes, como jamón, La falta de cromo
carne de vacuno y pavo,
importante en la Pan y otros productos a
se puede observar
descomposición de base de cereales, como un deterioro
las grasas y de los Verduras, como lechuga de la tolerancia a
carbohidratos. y habichuelas, Frutas, la glucosa
como manzanas y
Estimula la síntesis de bananas, Jugos, como
los ácidos grasos y jugo de uva, naranja y
del colesterol. tomate.
Cobalto (Co) El cobalto es un Los principales anemia perniciosa
componente de la alimentos ricos en o de cuadros
vitamina B12, la cual
cobalto son la inespecíficos,
ayuda en la producción
de glóbulos rojos. Los carne, vísceras, el manifestándose en
animales y los seres pescado, la leche y retrasos en el
humanos necesitan derivados, los crecimiento o en
cantidades muy huevos y en las bajas
pequeñas para ostras. producciones
mantenerse saludables.
