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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINA DE TRIGO FORTIFICADA FTCA-002
PARA PANIFICACIÓN Aprobado por: Gestión de Calidad
1. NOMBRE DEL FABRICANTE AVIMOL S.A.S
2. NÚMERO DE NIT 890.204.199-2
Harina de Trigo Fortificada La Insuperable para
3 NOMBRE COMERCIAL DEL ALIMENTO
Panificación
4. NÚMERO DEL PERMISO SANITARIO PSA-001512-2018
Se presenta como un polvo blanco finamente dividido
obtenido del endospermo del trigo al cual se le adicionan
aditivos suplementarios tales como alfamilasa fungal,
5. DESCRIPCIÓN DEL ALIMENTO
ácido ascórbico, azodicarbonamida y complejos
enzimáticos autorizados, para mejorar sus
características panaderas.
6. NOMBRE ESPECÍFICO DE LOS Vitamina B1 (mg/kg), Vitamina B2 (mg/kg), Niacina
INGREDIENTES (mg/kg), Hierro (mg/kg), Ácido Fólico (mg/kg).
MICROORGANISMO VALOR DE REFERENCIA NTC
Recuento de aerobios mesofilos UFC/g 200.000 - 300.000
7. CARACTERÍSTICAS Recuento de Escherichia coli UFC/g < 10
MICROBIOLÓGICAS Detección de salmonella /25g AUSENCIA
Recuento de mohos y levaduras UFC/g 3.000 - 5.000
Recuento de Bacillus cereus UFC/g 500-1.000
VALOR DE
PARÁMETRO MÉTODO
REFERENCIA
HUMEDAD % (m/m) Máx. 14.5 Secado a 130ºC – NTC 529
CENIZAS EN BASE SECA
Máx. 1.0 Incineración a 900ºC NTC 3806
(%)
PROTEINA (NX5,7), EN
Min 11.5 Kjeldahl, ISO 1871
BASE SECA
8. COMPOSICIÓN
NTC 5749, Determinación del
QUÍMICA GLUTEN HÚMEDO (%) Min 20.0
gluten húmedo
NTC 5749, Determinación del
GLUTEN SECO (%) Mínimo 8.0
gluten seco.
NTC 5126, Determinación del
FALLING NUMBER (s) 250-450 numero de caida según
Hagberg – Perten.
Debe pasar min 98
GRANULOMETRÍA (%) NTC 267
(tamiz 212 u)
PARÁMETRO ALVEOGRAMA ESPECIFICACIÓN
TENACIDAD (P) 50-150 mm
9. DATOS ELASTICIDAD (L) 50-130 mm
GENERALES HINCHAMIENTO (G) 14-30
EQUILIBRIO (P/L) 0.7-2.5
FUERZA (W) Mínimo 250x 10-4
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PARA PANIFICACIÓN Aprobado por: Gestión de Calidad
PARÁMETRO PANIFICACIÓN ESPECIFICACIÓN
ABSORCIÓN (%) 40 - 65
9. DATOS
TRABAJO (# c) 30 - 90
GENERALES
TRABAJO (Minutos en Batidora) 2.00 - 10.00
V/P (cm3 / g) Mínimo 9.0
PARÁMETRO ESPECIFICACIÓN
10. METALES CADMIO (mg/Kg) Maximo 0.2
PLOMO (mg/Kg) Maximo 0.2
PARÁMETRO ESPECIFICACIÓN MÉTODO
HPLC – Método manual
Niacina (mg/Kg.) Minimo 55
ICBF 14230-1-M-08
Absorción atómica
11. INFORMACIÓN Hierro (mg/Kg.) Minimo 44
AOAC 985.35
NUTRICIONAL
Vitamina B1 (mg/Kg.) Minimo 6 HPLC – Método manual
Vitamina B2 (mg/Kg.) Minimo 4 ICBF 14230-1-M-08
HPLC – Método manual
Acido Fólico (mg/Kg.) Minimo 1,54
ICBF 14230-1-M-08
12.
La Harina de trigo fortificada es suministrada en empaque de papel por 50 Kg, 25 Kg
CARACTERÍSTICAS
y 12.5 Kg. Y en empaque de polipropileno por 50 Kg.
DEL EMPAQUE
13. PROCESO DE
ELABORACIÓN
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PARA PANIFICACIÓN Aprobado por: Gestión de Calidad
La Harina trigo fortificada empaque de papel y polipropileno tiene
como vida útil 3 meses en condiciones de humedad y temperatura
14. VIDA ÚTIL ESPERADA adecuadas.
FECHA DE Tener en cuenta que las harinas con fecha de producción más
VENCIMIENTO reciente deben ser utilizadas de último. Esto nos lleva a aplicar la
técnica FIFO (First in – First out) permitiendo una rotación adecuada
del producto para el consumo.
TRANSPORTE: El producto debe transportarse en vehículos aptos
para el transporte de alimentos, es decir debe estar completamente
limpio y seco.
ALMACENAMIENTO: No colocar las bolsas de harina en el suelo. Se
15. CONDICIONES DE
deben usar estibas con altura mínima de 15 centímetros del piso para
TRANSPORTE,
permitir la limpieza adecuada. No comprimir demasiado la harina. Al
ALMACENAMIENTO Y
forzar los arrumes, cuidar que la harina que se encuentra abajo no
CONSERVACIÓN
sufra excesiva compresión. Es recomendable que los arrumes no
contengan más de diez (10) bolsas en altura para producto con
presentación de 50 kg. En la base formar grupos de cuatro (4) bolsas
y subir la pila cruzándolas para amarrarlas y aliviar la presión.
Evitar ambientes oscuros, húmedos y sofocados. La harina absorbe la
humedad y tiene una gran tendencia al deterioro o enmohecimiento
en estos ambientes. Luz solar, aireación y disposición en arrumes con
16. CONTROLES ESPECIALES
espacio entre sí para circulación del aire son requerimientos básicos
DURANTE LA
para el cuarto de la
DISTRIBUCION
harina. Por otra parte, su almacenamiento no debe realizarse
conjuntamente con productos que tengan olores fuertes o que tengan
un tiempo de vencimiento más corto
Barranquilla Vía 40 No 67B-63
17. DIRECCIÓN Y TELEFONO DEL
Teléfono:
FABRICANTE
3440132
Resolución 5109 de 2005, Resolución 333 de 2011, Decreto 1944 de
NORMATIVIDAD REGLAMENTARIA
1996, Resolución 4506 de 2013, NTC 267 (Última actualización),
Y DE
Resolución 2674 de 2013, Resolución 16379 de 2003, Resolución
REFERENCIA
2906 de 2007
