Universidad Autónoma de Nuevo León
Análisis Sanitario
Victoria Hernández Martínez 2086998
Orlando Gabriel Reyes Delgado 1921201
Serrano Camacho Luis Alberto 1953880
Profesora: Martha Monserrat Castorena
Clave: 304-3
Práctica cuantificación de Mesófilos aerobios y Coliformes totales
Monterrey Nuevo León, México
Objetivo:
Determinar la calidad microbiológica del alimento mediante el conteo de bacterias mesófilas
aerobias
Determinar la calidad microbiológica de un alimento, mediante la técnica de cuenta de
organismos coliformes.
Procedimiento de la práctica en forma de diagrama de flujo y con fotos del proceso
(Diagrama con mejor calidad)
[Link]
nt=DAFRmcCio90&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&utm_source=sharebut
ton
Observaciones y/o resultados
Primero que nada, en el caso de los mesófilos encontramos distintos punto blancos
esparcidos en la muestra pero no una exageración de estos, teniendo 500 bolitas en la
primer muestra, 71 en la segunda y 16 finalmente en la ultima muestra, por lo que los
resultados que se obtuvieron fueron buenos ya que no se resulto una cantidad exagerada
de contaminantes en la muestra, recordando que la muestra fue agua natural de limón, en
caso de los coliformes totales no hubo por lo que no se realizó ningún conteo
MA
10^1 = 5000
10^2 = 7100
10^3 = 16000
CT
10^1 < 10
10^2 < 10
10^3 < 10
(No tiene coliformes) ya que no se encontraron bacterias con color rojizo por lo que no se
realizó un conteo
Según la NOM es apto para consumo humano ya que no excede el limite de cantidad de
mesófilos ni de coliformes que establece la norma
Conclusiones
En esta práctica requerimos saber la cantidad microbiológica en un alimento para saber si
esté era viable para consumo humano utilizando la técnica de cuenta de placa; es decir el
conteo de colonias incubadas.
La muestra que se analizó fue un agua de limón y se observó que en los mesófilos aerobios
aparecieron puntos blancos o moho sobre la superficie en las cajitas de petri y en el caso de
los coliformes totales los puntos eran casi inexistentes.
Ambos grupos se sometieron a cierto tiempo y a cierta temperatura para conocer qué
cambios ocurrirían en ellos y al hacer el conteo el resultado fue que nuestra bebida era apta
para el consumo humano ya que se encuentra dentro del rango que las normativas nos
indican que el alimento es inocuo aplicando la técnica de indicadores de calidad sanitaria.
Ejercicio de preguntas resueltas
Mesófilos Aerobios
[Link] en qué tipo de alimentos es aplicable la técnica de “Cuenta en Placa por
Siembra en Difusión”.
Se puede utilizar en alimentos donde
existan microorganismos no deseados.
2. Menciona en qué tipo de alimentos no es aplicable el conteo de mesófilos aerobios y por
qué?
Los lácteos como el queso y el yogurt.
3. ¿Qué características y condiciones de crecimiento presentan las bacterias Mesófilas
aerobias?
Las bacterias mesófilas aerobias crecen en condiciones con oxígeno, además de darse con
un mayor crecimiento y de manera más rápida en temperaturas ambiente de 25 a 40°C.
4. ¿Qué significado tiene cuantificar este tipo de microorganismos y que representan en el
alimento?
Son cuantificados con el fin de saber cuántos de ellos existen en los alimentos que
consumimos.
5. ¿Por qué para el recuento en placa se utilizan aquellas que presentan entre 30 y 300
colonias?
Nos ayuda a obtener un número aproximado de microorganismos.
Coliformes totales
[Link] las bacterias que pertenecen al grupo coliforme.
Klebsiella
Enterobacter
Citrobacter
2. Describe las características morfológicas que caracterizan al grupo coliforme.
Bacilos Gram negativos, no esporulados, aerobios o anaerobios facultativos que a 35 C
fermentan la lactosa con formación de ácido.
3. Qué bacteria tomamos en nuestro país como índice de contaminación fecal, y qué
bacterias se utilizan como índice en otros países.
En México se utiliza la bacteria Enterococos y Escherichia coli en otros países.
4. Determina las prácticas inadecuadas en el manejo de alimentos que propician la
contaminación fecal-oral.
Incorrecto lavado de manos por parte de las personas que manipulen los alimentos y que no
desinfecte los mismos.
5. Describe que es el fecalismo al aire libre y menciona si es factible observar dentro del
hogar.
El fecalismo es debido de la exposición de materia fecal al medio ambiente
que al secarse se convierte en polvo por lo que sus partículas se dispersan en el aire y que
el viento finalmente se lleva.
Si es factible encontrarlo en casa al dejar las heces de nuestras mascotas expuestas al sol
por un par de días.
6. Investiga cómo se lleva a cabo la construcción y el mantenimiento de una fosa séptica.
El primer paso a realizar es seleccionar la ubicación y una ves elegido el sitio para excavar
se procede a desyerbar el área en dado caso que tengan pasto, se retira la basura, piedras
o arbustos que impidan
La correcta excavación. (Se requiere pico y pala).
De acuerdo al número de usuarios, revisar la tabla correspondiente de medidas para la
toma de medidas de largo, ancho y profundidad.
Después se nivela el suelo del fondo de la fosa y se aplana para que quede firme.
Mantenimiento
-Se realizan inspecciones periódicas y se registra el comportamiento.
-Se vacía el tanque con regularidad.
7. Investiga que es un plásmido y cual es su
papel en la producción de diarreas por E. coli.
Algunas cepas pueden producir exotoxinas responsables de la producción de diarreas, cuya
síntesis está codificada por la presencia de plásmidos (plásmidos Ent), que a su vez pueden
contener genes asociados con la capacidad de adherencia y otras propiedades (producción
de colicinas, hemolisinas y resistencias a los antibióticos).
Referencias…
● NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud.
Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar
orientación.
● NOM-110-SSA1-1994. PREPARACIÓN Y DILUCIÓN DE MUESTRAS DE
ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.
● NOM-113-SSA1-1994. MÉTODO PARA LA CUENTA DE MICROORGANISMOS
COLIFORMES TOTALES EN PLACA
