Copia en la nube – Desayunos
Al finalizar todo tu entrenamiento técnico, la Copia en la nube de esta última etapa, será la
aprobación misma de la PCP del área realizada por el Gerente de Producción.
1. ¿Cuáles son los ingredientes del muffin huevo lomo y huevo salchicha?
Pan muffin, mantequilla, 1 queso amarillo, 1 porcion de huevo ponchado y una porcion de lomo
canadiense.
2. ¿Cuál es la temperatura de la parrilla de huevo?
275°F
3. ¿Cuál es la temperatura del UHC para desayunos?
175°F
4. ¿Cómo se prepara la mezcla de Hot Cakes?
1.Se vacía un paquete de 38.5 Oz de harina en el tazón de acero inoxidable limpio y sanitizado.
2.Se añade 48 Oz de agua fría a la mezcla seca. (se utiliza agua de la torre de bebidas)
3.Se revuelve la mezcla y el agua con un batidor de alambre hasta lograr una consistencia
homogénea.
4.Se debe de batir con movimientos circulares, lentos y constante, se necesita aproximadamente
2 minutos para preparar la mezcla correctamente
5. ¿Cuál es el tiempo de cocción y el tiempo de vida de la Papa Hash Brown?
El Tiempo de vida es de 10 min y su tiempo de cocción es de 2:45 seg.
6. ¿Cuáles son las funciones básicas del ensamblador, de la persona de parrilla de huevo y de
panes?
Prepara el ensamblaje del iniciador, después procede a condimentar y armar el producto y por el
ultimo lo desliza hasta el finalizador.
7. ¿Cuántas onzas de agua se requieren para preparar la mezcla de Hot Cakes?
48 Oz de agua fría (utilizando el agua de la torre de bebidas).
8. Menciona los tiempos de vida del producto en el UHC
Hot cakes: 20 min
Salchicha: 60 min
Ponchado: 20 min
Revuelto: 20 min
Mexicano: 20 min
Burrito: 30 min
Molletes: 20 min
9. Menciona 3 puntos críticos de Seguridad de la Comida en desayunos
No sanitizar el huevo antes de su uso
No limpiar nuestra área constantemente
Mantener los productos químicos cerca la comida.
10. Menciona al menos 3 ensamblajes de productos de desayunos que realicen en tu país
Hot cakes con salchicha: se toma una orden de hot cakes del UHC se le agrega una porción de
salchicha del UHC utilizando la pinza roja, por ultimo se cierra el empaque y se marca en los tab
de hot cakes y salchicha se desliza el producto al HLZ/OAT.
Molletes: se colocan 3 molletes con 2 salseras de pico de gallo (1 Oz de frijoles por cada mollete
y un queso blanco) se cierra el empaque y se marca en el tab de otros 1 y se desliza el producto
al HLZ/OAT.
Mc muffin huevo y salchicha: se coloca el pan muffin en el linner se le agrega margarina en la
corona, formando un círculo con una línea diagonal en el centro, 1 queso amarillo en la base, 1
porción de salchicha, 1 porción de huevo ponchado se le coloca la corona y se envuelve el Mc
muffin y se desliza hacia el HLZ/OAT
