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Guía Completa de Técnicas de Pastelería

El documento proporciona una lista de 14 temas clave para un examen de pastelería en 2023, incluyendo hojaldre, salsa roux, crema pastelera, diferentes tipos de merengue, ganache, pasta choux, salsa coulis, masas quebradizas, batidos livianos y pesados, crema chantilly y fondant. Para cada tema, se describen los ingredientes y lo que es.

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Luis Fernando Canas
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El documento proporciona una lista de 14 temas clave para un examen de pastelería en 2023, incluyendo hojaldre, salsa roux, crema pastelera, diferentes tipos de merengue, ganache, pasta choux, salsa coulis, masas quebradizas, batidos livianos y pesados, crema chantilly y fondant. Para cada tema, se describen los ingredientes y lo que es.

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EXAMEN PASTELERIA 2023:

1. HOJALDRE: Que es – Ingredientes


2. SALSA ROUX: base espesante de harina y mantequilla para salsas.
3. CREMA PASTELERA: Que es – Ingredientes
4. MERENGUE FRANCES: -Que es –Ingredientes- diferencias
5. MERENGUE ITALIANO: -Que es –Ingredientes- diferencias
6. MERENGUE SUIZO: -Que es –Ingredientes- diferencias
7. GANACHE: -Que es –Ingredientes
8. PASTA CHOUX: Que es – Ingredientes
9. SALSA COULIS: Que es – Ingredientes
10. MASAS QUEBRADIZAS: Pate Sucree - Pate Sablee - Pate Brisee
11. BATIDOS LIVIANOS: Bizcochuelos - Brazo de reina – Pionono
12. BATIDOS PESADOS: Torta de Novia - Torta De Vainilla
13. CREMA CHANTILLY: Que es – Ingredientes
14. FONDANT: Que es – Ingredientes

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