REQUESON.
El requesón no es un queso, sino un lácteo obtenido a partir del suero de la leche.
Se obtiene mediante la fermentación del suero sobrante de la elaboración de los
quesos. Este suero se fermenta gracias a la acción de unas bacterias lácticas
denominadas lactobacillus. Después de su fermentación, el suero se calienta a
90ºC para que sus proteínas precipiten y formen una masa mantecosa, de
consistencia blanda y color blanco que es el requesón. En su origen, el suero con
el que se elaboraba el requesón procedía de la leche de cabra o de oveja, si bien
hoy día la mayor parte del requesón se elabora a partir de leche de vaca. Su sabor
es suave y delicado y forma parte de diferentes preparaciones culinarias dándoles
un toque de originalidad. El requesón se utiliza con frecuencia en platos fríos,
calientes, dulces o salados. Así se pueden preparar unas apetitosas tostadas con
requesón y mermelada o miel en el desayuno o un original bocadillo de requesón y
vegetales en la merienda. Se puede incluir en diversas ensaladas o utilizarlo como
ingrediente de un plato de pasta o de verduras. Así mismo se emplea en compotas
de frutas para suavizar su sabor y se pueden elaborar tartas de requesón en vez
de queso. Estacionalidad Se encuentra disponible durante todo el año. Porción
comestible 100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. Fuente de
nutrientes y sustancias no nutritivas Proteínas de alto valor biológico, fósforo,
sodio, calcio y niacina. Valoración nutricional El requesón es una importante fuente
proteica ya que contiene cuatro veces más proteínas que la leche. Además sus
proteínas (lactoglobulina y lactoalbúmina) son de mayor valor biológico que las
presentes en mayor cantidad en otros lácteos (caseína). Esto se debe a que el
requesón se elabora a partir del suero lácteo; muy rico en seroproteínas (proteínas
del suero) que contienen todos los aminoácidos esenciales. Su contenido graso es
menor que el de la mayoría de los quesos ya que solamente aporta 4 g por cada
cien. Contiene la tercera parte de la grasa que el queso de Burgos y casi ocho
veces menos que un queso semicurado, un Roquefort o un Cabrales, lo que le
convierte en un alimento apropiado para incluir en una dieta de control de peso o
de grasas, así como en la alimentación de personas con estómago delicado por
ser un alimento de fácil digestión.
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ANÁLISIS FODA DE LA EMPRESA.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Es un producto tradicional Disposición del cliente para
utilizado para diferentes pagar el precio.
preparaciones culinarias. Presentación propia y notable.
Sabor notable, suave y Aprobación en el mercado.
delicado. Crea oportunidades laborales.
Encabezado principalmente por Posibilidad de expansión en el
mujeres. mercado.
Calidad en el servicio. Se encuentra disponible durante
Altos estándares en calidad, todo el año.
seguridad e higiene. Posibilidad de exportación.
Empresa socialmente Reconocimiento a nivel regional
responsable. y nacional.
Diseño característico.
DEBILIDADES AMENAZAS
Estrategias de marketing Amplia competencia en el
deficientes. mercado.
Preferencias variadas del No cumplir con la cantidad
comprador. demandada.
Marca nueva en el mercado. Rechazo en el mercado.
Poca publicidad. Imitación del producto.
Equipo deficiente para la Competencia desleal.
satisfacción de grandes Productos similares.
demandas.
Carencia en el canal de
distribución.
