.

“Año de la Lucha contra la Corrupción y la Impunidad”

CEBA “RAMON CASTILLA -

CODIGO MODULAR:
ASCOPE
0394650

MERMELADA Y QUEQUE
DE CUSHURO
INTEGRANTES:
 ALZUGARAY RAMIREZ, CARLOS ENRIQUE
 SALINAS MONZON, SANTOS LIDIA
 VARGAS HUACCHA, VICTOR MANUEL

DOCENTE ASESOR:
 SEGUNDO EDELSON PASTOR MENDEZ

DIRECTOR:
 MISAEL NOE IDROGO MARIÑO

ASCOPE - 2019
 INTRODUCCION

En la actualidad, existen diversos problemas de salud, principalmente, por falta de una

alimentación saludable y la no prevención de enfermedades. El aumento de los índices de
obesidad, anemia y osteoporosis cada vez es mayor y si a esto le adicionamos los niveles de
estrés en los cuales estamos viviendo hacen que la calidad de vida se complique. Por un lado,
un gran porcentaje de las personas sabe que comer sano va a contribuir a mejorar su salud, y
además ya existen personas que lo están haciendo. Por otro lado, con el transcurrir de los
años, los investigadores han ido buscando alimentos que tengan alto valor nutritivo, más
naturales y orgánicos. Es decir, el desarrollo de la ciencia y tecnología ha dado paso a la
evolución de los alimentos y la forma cómo nos alimentamos. Cabe mencionar que estamos
en un país de biodiversidad donde podemos encontrar en nuestras zonas altoandinas alimentos
enriquecidos para mejorar la alimentación en las personas. Por ello, este proyecto se basa en
contribuir a mejorar, fácilmente, el hábito alimenticio de todas las personas en general y de
aquellas que ya tomaron la decisión de alimentarse de una manera saludable, ya sea por salud
o por forma de vida; ofreciéndoles un producto conforme a los estándares internacionales de
nutrición, como lo son la mermelada y cupcakes enriquecidas con “Cushuro”, un alga que
crece en las zonas altoandinas de nuestro país.
I.- DESCRIPCION DEL PROYECTO

1.1 ¿QUE NECESIDAD SE OBSERVA?

El proyecto se realizó para mejorar la alimentación en las familias, con un producto

nutritivo y curativo de muchas enfermedades que padece la población.
Este proyecto está enfocado en ayudar y/o reducir este incremento de diversas
enfermedades en nuestra región (Amenia en niños, Osteoporosis en adultos, entre otras).
La anemia por deficiencia de hierro es uno de los desórdenes nutricionales más común en
el mundo, en los países en desarrollo se estima que la población más afectada son los
niños menores de un año y en las mujeres en edad fértil.

La lucha contra la anemia continúa en nuestro país. En el Perú, los índices de casos son
alarmantes, tanto es así que ha generado la puesta en marcha de un “Plan Multisectorial de
Lucha Contra la Anemia” de parte del Gobierno Central, que va desde el 2018 hasta el
2021; los resultados a un año todavía no son perceptibles. En La Libertad, un aproximado
de 20 mil niños padecen de anemia.

Por otro lado afirmar que el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no trasmisibles
como, la hipertensión, diabetes y enfermedad coronaria, afectan significativamente a los
peruanos, y su incremento está relacionado directamente con la elaboración de productos
alimentarios industrializados, incorrectos hábitos de alimentación y estilos de vida como
el sedentarismo, que es la falta de ejercicios físicos, sobre todo entre los pobladores de las
grandes ciudades; que han conllevado al desarrollado en la actualidad de componentes que
son dañinos para la salud

Es por ello que vemos la necesidad de presentar nuestros proyectos innovador

denominados MISKY SUMAQ, a base de cushuro que es un alga andina considerada
como el alimento del futuro. Los especialistas afirman que tiene más proteínas que la
carne, más calcio que la leche y más hierro que un plato de lentejas. Incluso, su cantidad
de proteínas duplica al de la kiwicha y la quinua.

La razón es propugnar el retorno a la naturaleza, exponiendo una tangible realidad;

aprovechando todo lo que la naturaleza nos ofrece como este tipo de alimento, de esta
manera podamos mejorar nuestra calidad de vida.
1.2 ¿COMO EL PRODUCTO O SERVICIO PUEDE SATISFACER ESTA
NECESIDAD?

MISKY SUMAQ, es un negocio que parte de la idea de hacer frente a la necesidad de un

público específico con problemas de salud y a los que desean prevenirlos, debido a los
malos hábitos alimenticios

MISKY SUMAQ (Mermelada de cushuro y Queques de cushuro) como productos de

marketing no se limita solo a la presentación como tal, la satisfacción del consumidor se
basará en una serie de variables del MISKY SUMAQ como producto.

Entre esta multitud de variables (precio, distribución, publicidad, comunicación…) existe

una que exige especial esfuerzo y atención por parte de nosotros como emprendedores,
está en dar a conocer cuáles son los BENEFICIOS al consumir nuestros productos.

Con este alimento, el cushuro, gran parte de la población peruana podría mejorar su
calidad de vida, salud y nutrición, ya que esta alga, es resaltada por su contenido de
proteínas y nutrientes.
Contiene el calcio que interactúa con el fosforo, y es bueno para formar, fortalecer y
conservar los huesos, previniendo la osteoporosis, también ayuda en la coagulación en la
sangre, garantizando el funcionamiento del corazón, los nervios y los músculos. No solo
eso, esta alga también es rica en carbohidratos, y contiene nitrógeno.
 
1.3 ¿COMO EL PRODUCTO O SERVICIO MEJORA LA CALIDAD DE VIDA DE
SUS CONSUMIDORES? EN LO ECONOMICO, SOCIAL Y AMBIENTAL

 ECONOMICO

Considerando que el Perú esta en un proceso de crecimiento económico, y siendo

un país de emprendedores, bajo esta lógica se busca fomentar a industria interna y
la competitividad, explotando los recursos naturales con los que cuenta el país en
sus diversas regiones, en este caso puntual hablamos del alga andina que crece en
las lagunas alto andinas a más de 3500 msnm llamado CUSHURO que es una
gran fuente de proteínas y carbohidratos el cual será la materia prima para
desarrollar nuestros productos, sea el caso de Mermelada y Queques que tendrán
la función de contribuir de complemento alimenticio en una dieta balanceada para
 el mercado al cual se dirigirá y cumpliendo con los estándares que manda las

entidades reguladoras en el rubro alimenticio.

El NOSTOC COMMUNE por su bajo costo, podría ser beneficioso para las
personas de bajos recursos ya que muchas veces este alimento es reemplazado por
las carnes y el pescado y si se difunde su consumo, será de más fácil acceso.

 SOCIAL

Hoy en día la tendencia que busca la sociedad peruana es la de conseguir una vida
saludable, basándose no solo en la alimentación sino también en la salud física y
emocional. Un estudio de Datum Perú del año 2018, sobre vida saludable nos
muestra la siguiente información:

Sin embargo aún la sociedad Peruana tiene hábitos alimenticios desordenados lo

que conlleva al incremento de enfermedades coronarias, Hipertensión, Sobrepeso,
Osteoporosis, Amenia, etc

La intención de nuestros productos es llegar a todo tipo de público con productos

naturales y nutritivos de fácil acceso

 AMBIENTAL

Se busca concientizar a las personas con el cuidado de nuestro ecosistema y

generar una alerta para las grandes mineras formales e informales, que no respetan
las costumbres y la variedad de flora y fauna que hay en las zonas alto andinas, ya
que nuestra principal materia prima proviene de esos lugares como por ejemplo las
lagunas que se ubican en Catac en Huaraz en estos lugares, cabe recordar que esta
 alga llamada “Cushuro” que contiene un alto valor en proteínas y carbohidratos,

crece de forma libre en estas zonas como un regalo de la naturaleza peruana.

1.4 ¿QUÉ ATRIBUTOS LA DIFERENCIAN DE OTROS PRODUCTOS SIMILARES?

Vivimos en un mundo en el que la mercadotecnia nos avasalla y estamos rodeadas de

productos industrializados. Sin embargo, muchas asumen que lo mejor es buscar
alternativas más naturales.

La Mermelada y el Queque de Cuchuro es 100 % natural, no tiene conservantes,

químicos, ni azúcares agregados. Por lo tanto, otorga muchas vitaminas y minerales
para mantener en perfecto estado el organismo.

1.5 ¿CUÁL ES LA VENTAJA COMPETITIVA QUE LA HACE INNOVADORA?

El desarrollo de esta idea de negocio innovador surge pensando en la necesidad de la

gente de consumir productos saludables, de uso diario como por ejemplo en desayunos,
loncheras para niños y sobre todo que esté al alcance de todos. Hoy en día encontrar
este tipo de productos con un alto valor nutricional en el mercado no es sencillo. Por lo
tanto, el objetivo de nuestro proyecto es satisfacer a estos clientes y encontrar en ese
mercado la oportunidad para nuestro modelo de negocio que es la elaboración de
mermelada y queques enriquecidas con Cushuro, dándolas a conocer al mercado en una
presentación vistosa y práctica y con un slogan fácil de reconocer MISKY SUMAQ.
También dar a conocer a toda la región el Cushuro y los beneficios que ofrece a la salud
personal. Estas personas optan por tener una alimentación saludable para prevenir
enfermedades en el futuro. Por esta razón nos hemos enfocado en promocionar este
producto porque contaremos con el Cushuro un insumo con un valor nutricional
imponente. Su forma esférica, suave e insípida le permite adaptarse fácilmente a nuestra
mermelada y queques, ofreciendo al cliente la mejor propuesta de valor nutricional.
Finalmente, el segmento de mercado al cual elegimos son personas de todas las edades,
pero especialmente en niños, ancianos y mujeres embarazadas ya que son un grupo de
mayor riesgo a contraer diversas enfermedades.
II.- DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION O IMPLEMENTACION
DEL SERVICIO

2.1.- ¿QUÉ MATERIALES O MATERIA PRIMAS SE VA A USAR EN LA

ELABORACIÓN DEL BIEN O LA IMPLEMENTACIÓN DEL SERVICIO?

A. MERMELADA DE CUSHURO
INSUMOS:
 CUSHURO:
El cushuro, un alga de forma esférica que crece en arroyos o lagunas de los Andes,
por encima de los tres mil metros de altitud.

Popularmente es conocida como murmunta, llullucha, llayta o Nostoc, este último

nombre por su nombre científico: Nostoc commune.

Este alimento resalta en la gran variedad de los insumos peruanos por su alto
contenido de proteínas y nutrientes, los cuales son beneficios en muchos sentidos, ya
que fortalecen los huesos, desintoxican el organismo y provee colágeno a la piel para
mejorar la elasticidad y fortalece la raíz del cabello. Además, ayuda a combatir la
anemia y la desnutrición.

 AZUCAR:
Debido a su contenido de melaza, la rubia contiene algunos minerales, principalmente
calcio, potasio, hierro y magnesio

 PIÑA BLANCA:
Es una fruta tropical que te brinda grandes beneficios a la salud, al estar compuesta por
85% de agua tiene pocas calorías, es una fuente rica en fibra, vitaminas y minerales.
Es rica en fibra, Combate la indigestión, Ayuda al sistema inmunológico, es rico en
vitamina C.
 CANELA Y CLAVO DE OLOR:
El clavo de olor posee propiedades antibacteriales, anestésicas, afrodisíacas,
analgésicas, antiespasmódicas y estimulantes. Uno de los compuestos claves para sus
capacidades medicinales es el eugenol, un compuesto que previene la coagulación de
la sangre, por lo que favorece la salud cardiovascular.

La canela es un gran antinflamatorio y expectorante, y con gran cantidad de vitaminas

y minerales, como el magnesio, hierro, calcio, fibra y vitaminas C y B1.

Es efectiva para tratar la diarrea, indigestión, distensión abdominal y se utiliza como

estimulante inmunológico. Mientras que posee antioxidantes que disminuyen el
proceso natural de deterioro de los radicales libres.

B. QUEQUES DE CUSHURO
INSUMOS
 LECHE:
La leche, al contrario que otras bebidas derivadas de vegetales, presenta una
variedad nutricional muy rica porque contiene calcio, fósforo, magnesio, zinc,
yodo, selenio y vitaminas A, D y del complejo B; presenta una cantidad muy alta
de vitamina B12

 CUSHURO:

El cushuro, un alga de forma esférica que crece en arroyos o lagunas de los

Andes, por encima de los tres mil metros de altitud.

Popularmente es conocida como murmunta, llullucha, llayta o Nostoc, este último

nombre por su nombre científico: Nostoc commune.

Este alimento resalta en la gran variedad de los insumos peruanos por su alto
contenido de proteínas y nutrientes, los cuales son beneficios en muchos sentidos,
ya que fortalecen los huesos, desintoxican el organismo y provee colágeno a la
piel para mejorar la elasticidad y fortalece la raíz del cabello. Además, ayuda a
combatir la anemia y la desnutrición.
  AZUCAR:
Debido a su contenido de melaza, la rubia contiene algunos minerales, principalmente
calcio, potasio, hierro y magnesio

 HUEVOS:
los huevos cuentan con gran cantidad de vitaminas, especialmente a, b2, b12, d y e,
además de minerales tales como fósforo, selenio, hierro y zinc. ello contiene
beneficios para el organismo de forma general. gracias a esta cantidad de beneficios,
los huevos son los complementos perfectos para todas las personas.

 MANTEQUILLA
La mantequilla es una de las grasas más complejas que hay, ya que contiene hasta
400 ácidos grasos diferentes (muchos de ellos beneficiosos para nuestro organismo).
Además, es rica en varias vitaminas, entre las que están la vitamina A, D, E, B12 y
K2; por todo ello la OMS recomienda su consumo en pequeñas cantidades siempre y
cuando no padezcamos colesterol.

2.2.- PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACION DEL BIEN O LA

IMPLEMENTACION DEL SERVICIO.

 MERMELADA DE CUSHURO

INGREDIENTES:
 ½ kl de CUSHURO
 ½ kl de Azúcar
 Canela y Clavo
 Piña
 PREPARACIÓN:
 Como primer paso lavamos la piña y le quitamos la cáscara.
 Lavamos el cushuro en agua corriente máximo 3 veces, si es necesario al final se
puede lavar con agua tibia para quitar cualquier tipo de restos.

 Luego cortamos la piña en cuadrados pequeños.

 En una olla colocamos la piña en cuadritos con la canela, clavo y azúcar, dejamos
hervir por 10 minutos, hasta que la piña tome punto.

 Luego cuando está hirviendo agregamos el cushuro y se deja hirviendo por 10 minutos
más. Mesclando constantemente para evitar que se queme.

 Cuando la mermelada haya cocido diez minutos, vemos que ha alcanzado el espesor
deseado.

 Finalmente colocamos la mermelada en los envases con mucho cuidado

DIGRAMA DE PROCESO

INICIO

Compra y verificación de frutas

cushuro, piña, etc.

Lavado y pelado

Lavar con agua tibia

Cortado de piña

Hervir a fuego lento 10 minutos

Agregar el cushuro y dejar hervir

Por 10 minutos. Verificar que no se queme

No
Verificar
espesad
o

Espesar
Si

envasar

Verificar Verificar
que haya que haya
espesado espesado

TERMINO TERMINO
 TERMINO
III.- PROYECCION ECONOMICA

3.1.- ¿CUÁLES SON LOS PRECIOS DE LOS PRODUCTOS O SERVICIOS

SIMILARES, LO QUE SE COMERCIALIZA EN TU LOCALIDAD?

Mermelada Gloria de Fresa s/10.00

Mermelada Fanny de Piña s/9.00

Mermelada Florida s/ 9.00

Mermelada Doña Gummy s/8.00

Mermelada Totus s/8.50

3.2.- ¿CUAL ES EL COSTO DE PRODUCCION Y CUAL ES EL PRESIO DE VENTA

DEL PRODUCTO O SERVICIO DEL PROYECTO

 Mermelada de Cushuro (10 táper)

s/10.00
COSTO DE PRODUCCION / TOTAL DE
UN PRODUCTO  Queques de Cushuro (10 bolsitas de
4 queques)
s/ 10.00
 Mermelada de Cushuro
s/4.00 unidad
PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO  Queques de Cushuro
s/2.00 cada bolsita

3.3 .- ¿CUAL ES EL PUNTO DE EQUILIBRIO?

A través del cálculo del punto de equilibrio del proyecto se busca conocer la cantidad de táper
de mermelada, queques de cushuro, así como su equivalente en unidades monetarias (S/.) que
Misky Sumaq necesita vender en los años siguientes para que los ingresos proyectados se
igualen a los costos asociados a la venta del producto: costos variables y fijos.
 Para los ingresos se considera el valor de venta unitario por cada táper de S/. 4.00
soles para los años 2020, 2021, 2022, 2023 y 2024.

Para el costo variable se considera el costo variable unitario de S/. 1.75 soles para los
años 2020, 2021, 2022, 2023 y 2024.
Para los costos fijos se consideran los costos fijos de producción, S/. 12.00 para el año
2020; S/. 14 .00 para el año 2021; S/. 16.00 para el año 2022, S/. 17.00 para el año
2023 y S/. 18.00 para el año 2024.

IV.- REPRESENTACION FOTOGRAFICA DEL PROTOTIPO FINAL DEL

PRODUCTO O SERVICIO.