UNIDAD # 2: Descripción: Mecánica de Fluidos y

Transmisión del Calor 1.

OBJETIVO: Diseñar basado en Ingeniería Conceptual de los
sistemas de transferencia de masa y calor tales como
Intercambiadores de calor y Bombas

1. Evaporación: -Descripción de evaporación -Tipos de

evaporación -Importancia de la evaporación – Aplicación

Evaporación (operación unitaria)

Los términos evaporación o vaporización se aplican al paso del estado líquido al

estado gaseoso. Cuando el fenómeno se produce únicamente en la superficie de la
masa líquida se designa como evaporación. Si el paso a vapor tiene lugar afectando
toda la masa líquida se denomina vaporización o ebullición.

Evaporación (operación unitaria). Es una operación unitaria que permite remover un

líquido de una mezcla, con el objetivo de separar componentes o concentrar una
solución, suministrando energía.

En el proceso de evaporación se comienza con un producto líquido y termina con uno

más concentrado pero bombeable, ejemplo en la industria azucarera entra al primer
vaso del multiple efecto jugo claricado y sale por el último vaso meladura. Este
producto más concentrado pasa a
ser el producto principal del proceso
en esta etapa.

Sumario
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 1 Definición física
 2 Aplicaciones
 3 Sistemas de Evaporación
 4 Tecnología de evaporación de
jugos de caña RIA
o 4.1 Evaporación a simple y múltiple
efecto
 5 Fuentes
 6 Enlaces externos
Definición física
Evaporación como proceso físico es el paso de un líquido al estado gaseoso, por
absorción de energía (calor). La evaporación ocurre en la superficie del líquido y este
término no se debe confundir con la ebullición que es el movimiento provocado por las
burbujas de vapor que atraviesan la masa de un líquido que se calienta. Aunque si se
puede afirmar que siempre que hay ebullición la evaporación es efectiva y rápida.

Aplicaciones

Diagrama de un cuadruple efecto

 Concentración de producto. Ejemplo obtención de la meladura en la [industria

azucarera].
 Pre-concentración de la alimentación al secador
 Reducción de volumen: obtención de la [leche condensada] en las
pasteurizadoras.
 Recuperación de agua o solvente. Ejemplo la obtención de NaOH sal común.
 Cristalización. Ejemplo formación y crecimiento de los cristales de azúcar en los
tachos.
Sistemas de Evaporación
 Evaporadores de Película descendente
 Evaporadores de Película Ascendente
 Evaporadores de Circulación forzada
 Evaporadores de Placa
 Evaporadores Compactos

Tecnología de evaporación de jugos de caña

Diagrama de un multiple efecto

Todos los componentes solubles del jugo, se encuentran disueltos en el agua, que es
su mayor constituyente y, como el objetivo es recobrar la sacarosa, se necesita
disponer de un medio que posibilite su separación de los demás componentes.

Como la sacarosa tiene la propiedad de cristalizar, podemos separarla por

centrifugación, de los demás componentes que permanecen en disolución,
obteniéndose un producto que contiene cerca del 98 % de sacarosa.

Para que la [sacarosa] adquiera estado sólido es necesario cristalizarla, y esto se

logra solo cuando la disolución azucarada alcanza la sobresaturación, por eliminación
de agua. El agua se elimina por evaporación, utilizándose para ello medios que
posibiliten máxima economía calórica.
Evaporación a simple y múltiple efecto
Desde el punto de vista económico, lo más ventajoso resulta realizar la evaporación
del agua en dos etapas distintas: La primera, a [múltiple efecto], que es una operación
contínua, donde se puede utilizar el calor del vapor tantas veces como vasos tenga
acoplado el equipo evaporador. La segunda a simple efecto, por ejemplo en un tacho,
que es de operación discontínua, donde la evaporación es controlada de acuerdo con
las variables que involucra la cristalización y, donde sólo es posible utilizar el calor del
vapor una vez.

La evaporación es el proceso físico por el cual la materia pasa del estado

líquido al estado gaseoso. Es un proceso lento y gradual que ocurre cuando la materia
en estado líquido recibe cierta cantidad de temperatura. Por ejemplo: Ante el aumento
de temperatura, el agua pasa de estado líquido a vapor de agua.

Muchos de los procesos de evaporación ocurren de manera natural. La evaporación es

una de las fases del ciclo del agua.

La evaporación se produce únicamente en la superficie del líquido. Algunos líquidos se

evaporan más rápido que otros a la misma temperatura. En el caso del agua, la
evaporación ocurre cuando las moléculas en estado líquido se agitan por el aumento
de la temperatura, ganan energía, y rompen la tensión superficial del líquido y se
desprenden en forma de vapor.

La evaporación no debe confundirse con la ebullición que solo se da a un nivel de

temperatura específico para cada sustancia. La ebullición ocurre cuando la presión de
vapor del líquido es igual a la presión atmosférica y todas las moléculas del líquido
ejercen presión y se transforman en gas. La evaporación es un proceso que se genera
con aumentos de temperatura por debajo del punto de ebullición. Ambos son tipos
de vaporización.

 Puede servirte: Líquidos a gaseosos

La evaporación en el ciclo del agua

La evaporación es un proceso clave dentro del ciclo hidrológico. El agua de la
superficie de la tierra (lagunas, ríos, mares) se evapora por la acción del sol. Parte del
vapor de agua que se evapora a la atmósfera también procede de los seres vivos (a
través de la transpiración).

El vapor de agua llega a las capas superiores de la atmósfera, allí se da el proceso

de condensación, en el cual el gas se enfría debido a la baja temperatura de la
atmósfera y se convierte en líquido. Las gotas de agua forman las nubes y luego caen
a la superficie de la tierra en forma de precipitaciones o nieve para dar comienzo a un
nuevo ciclo.

L
a evaporación es una de las fases del ciclo del agua.

Ejemplos de evaporación
 1. La ropa húmeda colgada a la intemperie se seca debido a la evaporación del
agua.
2. Los charcos que se forman tras la lluvia se evaporan con el sol.
3. Las formaciones de las nubes se originan a raíz de la evaporación del agua de
la superficie terrestre.
4. El vapor de agua de una cacerola al fuego.
5. El derretimiento de un cubo de hielo a temperatura ambiente, ya que una vez
que el agua se encuentre en estado líquido comenzará a evaporarse.
6. La evaporación de un vaso de alcohol o éter colocado a temperatura ambiente.
7. El humo que sale de una taza caliente de té o café es el líquido evaporándose.
8. La evaporación del hielo seco en contacto con el aire.
9. Un piso mojado se seca debido a la evaporación del agua.
10. El vapor de agua liberado a gran presión del interior de una caldera.
11. El sudor sobre la piel cuando nos ejercitamos desaparece debido a la
progresiva evaporación.
12. La evaporación del agua salada del mar, que deja tras de sí la sal marina.

Puede servirte:

 Vaporización 
 Fusión, solidificación, evaporación, sublimación, condensación
 Ebullición

Fuente: https://www.ejemplos.co/12-ejemplos-de-evaporacion/#ixzz6lbn6neqY

PASTEURIZACIÓN
Procedimiento que consiste en someter un alimento, generalmente líquido, a una
temperatura aproximada de 80 grados durante un corto período de tiempo enfriándolo
después rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos sin alterar la
composición y cualidades del líquido.

"la pasteurización no altera el sabor y composición de los alimentos"

La pasteurización es un proceso alimenticio en el cual se incrementa la temperatura de un
producto líquido a un nivel apenas inferior al necesario para su ebullición, para luego ser
enfriado con gran rapidez.

La pasteurización consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar todas

las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática. El objetivo es hacer que los
productos sean seguros para el consumo y que tengan una vida útil más prolongada.

a diferencia básicamente radica en el tiempo y temperatura de calentamiento. En la

PASTEURIZACIÓN se calienta un alimento a 72ºC durante unos 15 o 20 segundos y se
enfría rápidamente a 4ºC. ... La ESTERILIZACIÓN se realiza con alimentos más diversos,
como carne, pescado, verduras, frutas.

Su principal objetivo es la eliminación de patógenos en los alimentos para alargar su vida

útil. La pasteurización emplea temperaturas bajas pero que aseguran la eliminación de
patógenos, aunque algunos puedan aguantarlas y resistirlas.

Penicilina
La Penicilina es el antibiótico de amplio espectro más popular que existe en la actualidad,
basado en los estudios médicos del Doctor Alexander Fleming, la penicilina constituyo un
importante avance en la medicina, pues la sintetizacion de este antibiótico supuso un nuevo
esquema de búsqueda de medicinas en el mundo entero. La penicilina G, la misma que en
el año 1928 fue descubierta por Fleming en sus estudios, fue descubierta a partir de las
observaciones del ácido 6-
Aminopenicilánico y a partir de esta, mediante la sustitución del ánimo, por betas o silos
se obtienen nuevas clases de penicilinas las cuales tendrán un efecto diferente y una
reacción distinta en el paciente que las ingieren.
La penicilina fue producida en masa y rápidamente distribuida y comercializada, pues en
ese momento, resultaron ser los antibióticos menos tóxicos del mercado, esto lo convirtió
en la primera opción en esta materia, sin embargo, algunos pacientes con patologías
extrañas o tipos de sangre menos comunes comenzaron a presentar síntomas alérgicos
posteriores a días de la administración, es por eso que en la actualidad, la penicilina esta
controlada por un riguroso sistema de despistaje de alergia, básicamente, desde el momento
en que nace un niño, se realiza una prueba en la que se identifica si es o no es alérgico a
este antibiótico.

Esta es una información muy importante, en caso de accidente, o alguna situación en la que
no sea posible la comunicación, es recomendable tener entre los papeles de identificación
uno que indique las alergias que puede tener el organismo.

La penicilina se divide en dos grandes grupos, los cuales no son mas que variaciones
fundamentales del antibiótico, por una parte, la ampicilina es una betalactanido
combatiente de enfermedades del tracto urinario, la meningitis y algunas bacterias de alta
peligrosidad como la Salmonella, la Listeria, la Shighella y también es un coadyuvante de
contra la H. Influencia.

El otro grupo, un poco más dedicado se trata de la benzilpenicilina, también conocido

como ácido
Benzilpenicilínico es un antibiótico que no puede ser administrado por vía oral, ya que los
jugos gástricos inhiben sus funciones. Esta penicilina es usada comúnmente en casos de
enfermedades de transmisión sexual, las cuales presentan bacterias esparcidas por un
importante segmento de órganos. La benzilpenicilina combate bacterias como los
estreptococos, los estafilococos, los meningococos y los gonococos.
Bibliografía

Adrián, Yirda. ( Última edición:23 de junio del 2020). Definición de Penicilina.

Recuperado de: //conceptodefinicion.de/penicilina/. Consultado el 5 de febrero del 2021