UNIVERSIDAD DEL SUR

DESARROLLO DE UNA MICROEMPRESA EN LA LINEA

RESTAURANTERA “FOOD PLANET” APLICANDO EL ANALISIS
FODA COMO HERRAMIENTA PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS

PARA OBTENER EL GRADO DE:

LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS

TESIS PRESENTADA POR:

DANIELA MARGARITA PACHECO PAREDES
CESAR ALÍ BARRETO MAULEON

ASESOR:
CANDELARIO INDILI
Tabla de contenido
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................................................................... 5
Objetivos generales. ............................................................................................................................ 7
Objetivos específicos. .......................................................................................................................... 7
JUSTIFICACION .................................................................................................................................... 8
DELIMITACION DE LA INVESTIGACION ................................................................................................ 9
CAPITULO II ....................................................................................................................................... 11
2.1. LA EMPRESA ............................................................................................................................... 12
2. 1.1 ¿Qué es una empresa? ........................................................................................................ 12
2.1.2 Antecedentes de la empresa................................................................................................ 12
2.1.3 ¿Cómo se rige una empresa? ............................................................................................... 13
2.1.4 Tipos de empresa. ................................................................................................................ 14
2.2 EL RESTAURANTE......................................................................................................................... 15
2.2.1. ¿Qué es? .............................................................................................................................. 15
2.2.2. Antecedentes ...................................................................................................................... 15
2.2.3. Historia del primer restaurante .......................................................................................... 15
2.2.4. Tipos .................................................................................................................................... 16
2.3 Análisis FODA .............................................................................................................................. 17
2.3.1 ¿Qué es? ............................................................................................................................... 17
2.3.2 ¿Para qué sirve? ............................................................................................................ 18
2.3.3 Beneficios ............................................................................................................................. 18
2.3.4 Objetivos .............................................................................................................................. 19
2.3.5 Características ...................................................................................................................... 19
1. Relatividad ............................................................................................................................. 20
2. Iniciativa ................................................................................................................................ 20
3. Temporalidad ........................................................................................................................ 20
4. Parcialidad ............................................................................................................................. 20
2.3.6 ¿Dónde se aplica?................................................................................................................. 20
2.3.7 ¿Cómo se aplica? .................................................................................................................. 21
2.4. Clientes ....................................................................................................................................... 22
2.4.1. Tipos .................................................................................................................................... 22
 Cliente informado ............................................................................................................. 22
 Cliente impulsivo ............................................................................................................... 22
 Cliente discutidor .............................................................................................................. 23
 Cliente indeciso ................................................................................................................. 23
 Cliente confundido ............................................................................................................ 23
  Cliente silencioso ............................................................................................................... 23
 Cliente negociador ............................................................................................................ 24
 Cliente apóstol o embajador de marca ............................................................................. 24
 Cliente leal ......................................................................................................................... 24
 Cliente “rehén”.................................................................................................................. 24
 Cliente mercenario ............................................................................................................ 24
2.4.2. Clientes ABC ........................................................................................................................ 24
Ventajas de la clasificación ABC ................................................................................................ 25
Políticas para la diferenciación.................................................................................................. 25
2.5 Calidad. ........................................................................................................................................ 26
2.5.1 Tipos ..................................................................................................................................... 26
2.5.2 ¿Cuál rige a una empresa? ................................................................................................... 27
2.5.3 ¿Qué es la calidad en un restaurante? ................................................................................. 27
2.6. Mercado ..................................................................................................................................... 28
2.6.1. Tipos .................................................................................................................................... 28
Mercados por producto. ........................................................................................................... 28
Mercados por compradores ...................................................................................................... 28
Mercado por competencia. ....................................................................................................... 29
Mercado por área geográfica .................................................................................................... 30
2.6.2. Beneficios de un mercado ................................................................................................... 31
2.7 COMPETENCIAS ........................................................................................................................... 31
2.7.1 ¿Cómo unirse al mercado?................................................................................................... 31
1. Validar una buena idea de negocio. ...................................................................................... 31
2. Aplicar innovación desde el principio. .................................................................................. 31
3. Centrarse en el perfil del cliente objetivo ............................................................................. 32
4. Medir el volumen del mercado total..................................................................................... 32
5. Apostar al contacto masivo con el menor costo posible. ..................................................... 32
6. Buscar aliados logísticos adecuados...................................................................................... 32
7. Construir canales de distribución sólidos.............................................................................. 33
8. Aportar coherencia al mensaje publicitario. ......................................................................... 33
9. Planificar el lanzamiento. ...................................................................................................... 33
10. Fortalecer las competencias humanas a nivel comercial. ................................................... 34
11. Ofrecer alternativas al cliente. ............................................................................................ 34
12. Supervisar, evaluar y corregir las acciones. ........................................................................ 35
2.7.2 Competencia a nuestro alrededor. ...................................................................................... 35
2.8. MARKETING ................................................................................................................................ 36
 2.8.1. Objetivos ............................................................................................................................. 36
2.8.2. Tipos .................................................................................................................................... 36
2.2.3. ¿Cómo y cuándo aplicar el marketinkg? ............................................................................. 37
2.9 COVID 19 ..................................................................................................................................... 40
2.9.1 Introducción. ........................................................................................................................ 40
2.9.2 Nueva normalidad. ............................................................................................................... 40
2.9.3 Adaptación de los restaurantes ........................................................................................... 41
2.9.4 Efectos del COVID 19 en la industria restaurantera............................................................. 42
INTRODUCCION ................................................................................................................................. 43
LOGO ................................................................................................................................................. 44
GIRO DE LA EMPRESA........................................................................................................................ 45
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA ...................................................................................................... 46
OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS ............................................................................................. 47
GERENTE GENERAL............................................................................................................................ 48
SUBGERENTE ..................................................................................................................................... 49
MESEROS ........................................................................................................................................... 50
PERSONAL DE LIMPIEZA .................................................................................................................... 51
CAJEROS ............................................................................................................................................ 52
JEFE DE COCINA ................................................................................................................................. 53
COCINEROS........................................................................................................................................ 54
LAVALOSAS ........................................................................................................................................ 55
FUENTEROS ....................................................................................................................................... 56
ORGANIGRAMA ................................................................................................................................. 57
3.1. HIPOTESIS .............................................................................................................................. 59
3.2. TAMAÑO DE LA MUESTRA .................................................................................................... 62
3.3. CUESTIONARIO DE INVESTIGACION ...................................................................................... 63
3.3.3. Graficas................................................................................................................................ 64
3.3.5 Bibliografías. ......................................................................................................................... 69
CAPITULO I
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En México ocupamos el primer lugar en obesidad en el mundo, es decir, nuestra
salud no es la mejor respecto al peso de las personas, es por ello que en este
proyecto pretendemos abarcar y explicar las razones que nosotros tenemos al
momento de ayudar y crear este restaurante, pensando en los tipos de clientes a
los que nos vamos a enfrentar, y con esta misma razón tratar de ayudar y
satisfacerlos del mismo modo, cuidando de ellos, pero no negándoles probar una
comida a fin de su paladar.

Hoy en día nos competen muchas problemáticas que surgen a lo largo del tiempo,
desde la actual situación de pandemia, hasta ocupar en México el primer lugar de
obesidad en todo el mundo, son problemas que cada día que pasan son mas de
nuestra incumbencia.

Muchas de los restaurantes hoy en día se ocupan mayormente en aquellas comidas

como snacks, botanas etc., pero realmente es muy contado aquel restaurante que
se ocupe tanto de la variedad de comidas formales, snacks, postres, pero del mismo
modo pueda tener una sección que este dedicada aquellas personas que cuidan
demás de su salud, por ejemplo, esas personas que van al gym, o que padecen
alguna enfermedad. Hemos pensado y diseñado una estrategia que nos ayude a
complacer a los dos tipos de comunidades.

Tener aquellas comidas que son buenas tanto a la vista como al gusto, estén
completas de nutrientes, con todas las vitaminas que el cuerpo necesite, tener un
nutriólogo que asesore a nuestros chefs de que elementos necesita un platillo para
que este completo de nutrientes, y del mismo modo lograr que el cliente quede
satisfecho en sabor y en calidad del platillo.

Pero del mismo modo no nos olvidamos de la comunidad que prefiere un rico
pedazo de pastel, o que se da sus gustitos de vez en cuando, para ello esta la
sección dedicada a ellos, al que denominamos Pa’ el antojo, esta sección que
pensamos tendría aquellas comidas de los días de la semana, pero también esos
snacks que se necesitan en una tarde de películas o la noche de futbol con los
amigos.

Del mismo modo nos preocupa la salud de nuestros clientes en todos los ámbitos,
en los años anteriores desgraciadamente nos pegó la pandemia de COVID-19,
muchos restaurantes cerraron ya que nuestro gobiernos nos puso en pandemia
debido al aumento de los casos, después de dos años, al fin podemos hacer nuestra
“vida normal”, es decir, con los cuidados necesarios, tenemos una estrategia, ya
que algunas personas ya visitan restaurantes para pasar una tarde-noche agradable
con sus amigos, familiares, novios, etc., la separación entre mesas, uso correcto de
cubre bocas, no albergar muchas personas, es unas de las pocas medidas que
tendremos para poder cuidar a nuestros clientes.
Sin olvidarnos de aquellas que aún se cuidan, o de aquellas personas que prefieren
quedarse en casa, y que la comida les llegue directo, hemos tenido la idea de
implementar el servicio a domicilio, a través de algunas plataformas digitales como
UBER EATS, DIDI FOOD, entre otras.

No en muchos restaurantes encuentras este tipo de apartados, es decir, muchos

restaurantes se enfocan a una especialidad en general, como: carnes, snacks,
postres, comidas formales, etc., nosotros queremos innovar esta parte de un
restaurante, ya que no es muy casual encontrar uno con un nutriólogo que pueda
asesorar a nuestros clientes en qué tipo de comidas pueden degustar, para poder
mejorar la calidad de su salud.

Sin olvidar de que hay diferentes tipos de personas, estamos tratando de abarcar la
mayor cantidad de comidas, para que el cliente pueda elegir entre una amplia
variedad en nuestro menú, que se dé la oportunidad de probar diferentes comidas,
o quedarse con las ya estipulados.

Asimismo, trataremos de abarcar diferentes estilos de comida, no solamente ya los

estipulados en la mayoría de los restaurantes, tendremos comidas varias, y si es
posible de algunas partes del mundo, intentar que nuestros comensales degusten
muchas comidas más de lo que normalmente consumen, y de lo que están
acostumbrados a degustar en otros tipos de restaurantes, es decir, las típicas
comidas. De cualquier modo, vamos a abarcar una gran cantidad de comidas, y
dependiendo de cómo el comensal las acepte tratar de ir innovando día con día para
que así puedan conocer otros menús.

Tenemos una meta, que es dar a conocer nuevas cosas a nuestros clientes, y del
mismo modo ayudarles a cuidar de su salud, consumiendo comidas saludables para
aquellos que así lo prefieran, y para aquellos que son mas de botanitas, snacks,
postres etc., tendremos del mismo modo una sección especialmente para ellos.

Ambas secciones de nuestro restaurant están abiertas para aquellos que deseen
probar ambas secciones, son abiertas para un público en especial, pero cada uno
es libre de elegir a cuál sección dirigirse en el momento en que nuestros comensales
así lo prefieran.

Tratamos con este restaurante satisfacer a todos los tipos de clientes, pero del
mismo modo tratar de ayudar a aquellos que cuidan un poco mas de su salud, pero
también quieren degustar un buen platillo, sin olvidar de que México es uno de los
principales países con sobrepeso alrededor del mundo, tratando así de contribuir un
poco al cuidado de la salud de nuestros clientes, pero ofreciéndoles un sabor
exquisito para su paladar.
 Objetivos generales.
1. Mantener la estabilidad y rentabilidad del restaurante.
2. Obtener una mayor productividad.
3. Posicionarnos a la altura de los restaurantes de la temática en la ciudad.
4. Ofrecer siempre un servicio único a nuestros clientes.
5. Hacer sentir bien a los comensales y que quieran regresar.
6. Ayudar a el medio ambiente.
7. Tener buenas reseñas del establecimiento
8. Que nuestros precios sean lo más accesible para todos
9. Poder llevar las dos temáticas que salen del restaurante.
10. Cuidar la salud y el bienestar de nuestros comensales.
11. Formar un equipo proactivo basado en nuestros valores organizacionales de
calidad, compromiso y atención

Objetivos específicos.
1. Tener asesoría nutrimental para crear planes adecuados con clientes.
2. Realizar promociones atractivas con el fin de cubrir las expectativas del
cliente.
3. Tener un equipo que, de un trato de calidad a nuestros comensales, así como
en la cocina tener a los empleados necesarios para que puedan preparar los
pedidos de una manera rápida.
4. Contar con un espacio agradable en nuestras temáticas (Pa´ la dieta y Pa´ el
antojo), de esta manera los clientes se sentirán cómodos.
5. Fomentar el cuidado a la naturaleza usando productos biodegrádales y
haciendo campañas públicas para acciones como plantar árboles.
6. Fomentar el cuidado de la salud de las personas, así como el autocuidado,
contaremos con trípticos con la información, así como descuentos con
nutriólogos.
7. Alcanzar un gran número de clientes con buenos precios, rapidez en la
entrega de la comida y calidad en la atención.
8. Posicionarnos en los mejores restaurantes de la ciudad mediante
promociones, buenas reseñas, y poco a poco ir expandiéndonos en
diferentes lados.
9. Complacer todos los gustos al momento de consumir nuestros alimentos.
10. Tener retroalimentación con el personal para saber si las expectativas de los
clientes se están cumpliendo.
 JUSTIFICACION
El problema que nosotros planteamos son las situaciones que podemos enfrentar
en el día a día como restaurantes y es que hablando en este ámbito vamos a poder
encontrar muchos problemas, en esta investigación tocaremos y analizaremos parte
de ellos. Primeramente, hablaremos sobre la calidad de los alimentos que se sirven
y cómo podemos tratar esto, bien sabemos que en muchos establecimientos usan
los ingredientes que no son de muy buena calidad con tal de que cueste menos y la
ganancia sea mas y todo esto nos afecta a toda la sociedad que consumimos esos
productos, también la calidad en el servicio suele ser pésima en algunos lugares
con empleados incompetentes, y sin gusto por el servicio al cliente lo cual deja
mucho que desear del lugar y del trabajador. Un foco de emergencia sobre estos
problemas siempre será la higiene de los trabajadores y como este limpio el lugar,
no tan solo por ser más vistoso o llamativo si no por salud del comensal y si juntamos
esto con la calidad mala de los ingredientes es un foco de infección y algo digno de
llamarse una emergencia alimenticia, actualmente hay organizaciones que se
dedican a revisar estos y muchos puntos clave en los establecimientos de comida
por seguridad de nosotros como personas, La investigación que estamos realizando
y analizando es de mucha importancia ya que nos dará mas ideas sobre lo que
nunca pensamos o prestamos atención de un restaurante. Cuando vamos a un lugar
a cenar y vemos polvo o alguna partícula hasta lo podemos tomar a relajo, pero no
sabemos el daño que nos podemos hacer con todas las partículas de suciedad que
contiene el lugar. Nuestra investigación beneficia de gran manera a las personas
que somos comensales de los restaurantes y de igual manera a las personas que
desean comenzar con un proyecto restaurantero y esto ayuda a tener en cuenta
estos puntos de vista, a grandes rasgos todas las personas podrán leer esto e
informarse sobre los problemas que enfrentan los restaurantes. Pero no tan solo
nos quedemos en esto y abordemos más problemas que se enfrentan y esto seria
las pocas ventas que se pueden llegar a tener en un determinado tiempo o
temporada. Para esto en nuestro restaurante tenemos pensado aplicar cupones que
den descuentos en los alimentos o incluso alimentos gratis y estos entregados
aleatoriamente para de esta manera tener a nuestros clientes satisfechos, de igual
manera la competencia que se tiene en el lugar donde estemos nosotros y estos
primero será un gran problema ya que somos los nuevos y pocas personas
confiaran en nuestra calidad tanto de alimentos como de atención. Todos los
problemas que un restaurante puede enfrentar como los acabamos de ver son de
plena importancia como los pudimos ver y claro que todos tienen una solución
encontrando la manera correcta de beneficiar a todos como responsables del lugar
como a los comensales que nos darán su confianza para comer en nuestro
establecimiento.
A nivel personal podemos tomar esta justificación de una manera muy buena ya que
aprendemos mucho sin profundizar y es que como mencionamos al principio del
texto vemos el lugar mas no sabemos en realidad que tal este todo lo que nosotros
no vemos, de esta manera seremos mas precavidos y fijados en donde poder comer
y de igual manera en casa al momento de cocinar, en el ámbito profesional todo
esto se toma en cuenta para mejorar la calidad del servicio que daremos a nuestros
clientes y siempre tratemos de buscar nuestra mejor cara posible para agradar y
quiera volver, también esto engloba la disciplina que se le de a esto y que se vuelva
constante, de esta manera los problemas que enfrentemos como restaurante se
harán menos.

DELIMITACION DE LA INVESTIGACION
Delimitando el tema de nosotros podemos ver que para poder abrir un restaurante
de una buena manera debemos de tomar en cuenta varios aspectos para que todo
nos salga bien. En esto vamos a englobar todo lo que es:

1. Recurso humano.
2. Recurso económico.
3. Problemáticas del mismo.
4. ¿A quién va dirigido?

Todo esto nos lo iremos contestando poco a poco y es que si englobamos y

contestamos esto tendremos respuestas certeras y un éxito casi asegurado. Abrir
un restaurante como nosotros manejamos los conceptos suena fácil pero no lo es
ya que debemos buscar un balance perfecto entre menús, ámbito social y con el
personal que contemos en la empresa. Nuestro establecimiento va dirigido hacia
todo el público ya que manejamos conceptos de comida saludable y comida rápida,
de esta manera satisfacemos a dos tipos de personas. Esta idea nace desde
nuestra pregunta si hay restaurantes si satisfacen completamente a todos los
clientes y gracias a ellos nace Planet Food. La calidad en nuestros alimentos y
nuestro servicio será primordial ya que nuestros clientes son la pieza clave en el
funcionamiento del mismo, este será un ámbito a cuidar muchísimo, por otro lado
nos enfrentaremos a competencias con otros restaurantes y nos trataremos de
diferencia no solamente con la calidad ni precios, si no dando cupones de descuento
muy llamativo o incluso algunos regalos a nuestros clientes, nos uniremos al
mercado poco a poco ganando la confianza de las personas sobre nuestros
alimentos y que ellos se convenzan de lo que ofrecemos, la competencia buscará
alguna manera de que los clientes vuelvan con ellos y para eso debemos tener
varios planes, he aquí donde entra el marketing y las campañas publicitarias, y para
esto debemos tener los siguientes puntos.
 1. Definir los objetivos y los requisitos
2. Redactar el briefing
3. Elaborar la propuesta
4. Elaborar el plan de medios
5. Puesta en marcha
6. Seguimiento y conclusiones
Estos son los puntos que tomaremos en cuenta para poder hacer una buena
campaña publicitaria y que esto nos ayude a aumentar el número de clientes y
ganarle a la competencia, de igual manera nos ayudara a tener un reconocimiento
como restaurante.

Las consecuencias que dejo el COVID en los restaurante fueron muy duras, ya que
se mantuvieron cerrados y algunos hasta quebraron, algunos buscaron la manera
de mantenerse entregando a domicilio o para recoger en tienda siempre tratando
de cumplir todos los estándares de higiene, nosotros como restaurante nos
debemos adaptar a la nueva normalidad y es que mantendremos una higiene casi
perfecta en empleados y establecimiento, de igual manera contaremos con una
sucursal únicamente para pedidos a domicilio para las personas que aun no quieran
salir de casa y exponerse a alguna infección.

Por último pero no menos importante el recurso humano del lugar, en este vamos a
poder observar sobre nuestro organigrama de empleados desde la cabeza hasta el
puesto más bajo ( todos los empleados valen lo mismo sin importar el grado
jerárquico ) y de esta manera sabremos el orden de la organización y como están
distribuidos los puestos, de igual manera podremos notar a todo el personal que
contemplamos para laborar de una manera correcta y hasta el final la descripción
de cada puesto así como los requerimientos para poder tener el puesto
CAPITULO II
 2.1. LA EMPRESA
2. 1.1 ¿Qué es una empresa?

A menudo la creación o formación de empresas responde a la necesidad de cubrir

un servicio o una necesidad en un entorno determinado y mediante el cual existe la
posibilidad de salir beneficiado. Para ello, el emprendedor o el grupo de
emprendedores reúne los recursos económicos y logísticos necesarios para poder
afrontar dicho reto empresarial y cumplir los objetivos que se marquen y haciendo
uso de los llamados factores productivos: trabajo, tierra y capital. Una empresa es
una organización de personas y recursos que buscan la consecución de un
beneficio económico con el desarrollo de una actividad en particular. Esta unidad
productiva puede contar con una sola persona y debe buscar el lucro y alcanzar una
serie de objetivos marcados en su formación. El mundo conceptual de la empresa
es bastante amplio, existiendo la posibilidad de clasificar a los proyectos
empresariales atendiendo a gran cantidad de criterios, como la naturaleza de su
actividad, su organigrama o su tamaño.
Galán, J. S. (2021, 12 abril). Empresa. Economipedia.
2.1.2 Antecedentes de la empresa.

Se podría decir que la primera empresa es el núcleo familiar. En la antigüedad la

familia intercambiaba bienes y comida para satisfacer sus necesidades: la madre
cocinaba, el padre cazaba y proveía a los hijos de alimentos, ropa y casa para
satisfacer sus necesidades más básicas. Esto responde al concepto más básico y
primitivo de empresa: un grupo de personas reunidas para obtener un bien común;
en este caso, satisfacer sus necesidades básicas. Al ver satisfechas las
necesidades del núcleo familiar, se intercambiaban sobrantes de comida o
herramientas con otras familias de los pueblos o aldeas. Con la evolución, los
individuos fueron desarrollando nuevas necesidades, lo que dio paso al aprendizaje
de oficios. El individuo se vio obligado a trasladarse a otros pueblos para conseguir
diferentes bienes o para ofrecer su trabajo. Este movimiento de personas y
productos dio paso al comercio. Los primeros comerciantes de los que se tiene
registro son los fenicios. Estos individuos fueron grandes estrategas en el ámbito
comercial ya que establecieron sus asentamientos cerca del mar para facilitarse a
sí mismos el transporte de mercancías.
Estaban ubicados estratégicamente entre Egipto y Asiria, desde allí fueron
conquistadores comerciales del Mediterráneo. Hacían largos viajes por mar,
llevaban madera, tejidos de colores llamativos, colgantes y jarras de oro, entre otros
elementos. Sus viajes no se limitaban a llevar productos a un sitio y volver a casa,
sino que se fueron convirtiendo en intermediarios de mercancía: llevaban productos
a un sitio y se cargaban con otros nuevos para llevarlos al siguiente destino, así
hasta volver a casa.

La primera empresa conocida y constituida bajo los parámetros de empresa que

conocemos hoy fue el Estado romano. El municipio era visto como una persona
jurídica independiente capaz de poseer bienes y contraer obligaciones
independientes a las personas naturales que la lo constituían. Remontándonos un
poco más al pasado y siguiendo lo definido antes en los antecedentes históricos, en
el derecho romano se define la primera empresa como la unión de los hijos en torno
a la herencia luego de la empresa del padre. La segunda empresa conocida surgió
de la necesidad del intercambio de bienes y la tercera, de la que nos referiremos
como primera empresa formal existente, corresponde a las societates
publicanorum. Las societates publicanorum surgieron en el año 215 a. C., su
principal función era recaudar impuestos para el Estado, pero también participaban
en licitaciones públicas par contratos de obra. Se puede decir entonces que
las societates publicanorum fueron la primera hacienda pública conocida.

Rodríguez, D. (2019, 7 junio). Historia de la empresa: antecedentes, orígenes y evolución.

2.1.3 ¿Cómo se rige una empresa?

El BABOK (Business Analysis Body of Knowledge) del International Institute of
Business Analysis (IIIBA), describe a una política como una directiva que soporta
un objetivo de negocio. Es decir, son los principios que una empresa se compromete
a cumplir, principios para marcar las bases y cimientos en los que se rige la
empresa. Es poco frecuente que cambien las políticas, dado que son más genéricas
y no especifican en concreto lo que debe hacerse, esta es una de las diferencias
entre las políticas y reglas de una empresa. Las reglas son más específicas y se
derivan de las normas, por ejemplo, los reglamentos de una secretaría de estado.
Las políticas son muy explícitas y básicas, por ejemplo, las políticas de una escuela
o un banco. Las políticas y reglas de una empresa juegan un papel muy importante,
dado que sirven como guía y lineamiento para que se cumplan objetivos de negocio.
El entenderlas, identificarlas, documentarlas y darlas a conocer es el primer paso
para para que garanticemos su cumplimiento. No es común que las políticas se
modifiquen por lo que su revisión y actualización puede realizarse con menos
frecuencia. A diferencia de las reglas las cuales sí pueden estar cambiando debido
a las condiciones del mercado, normas y legislaciones o también debido a nuestros
clientes.
Hurtado, F. (2021, 6 septiembre). ¿Qué son las políticas y reglas de una empresa?

2.1.4 Tipos de empresa.

Dado que, como ya hemos dicho, lo que nos interesa es realizar distintas
clasificaciones, vamos citar las principales:

 Según el tamaño:
o Número de empleados.
o Cantidad de activos.
o Facturación.
 Actividad que realiza:
o Producen bienes.
o Ofrecen servicios.
 Distinguiendo área geográfica:
o Local.
o Regional.
o Nacional.
o Multinacional.
 Sector económico al que pertenecen:
o Sector primario.
o Sector secundario.
o Sector terciario.
o Sector cuaternario.
o Sector quinario.
 Titularidad de la empresa:
o Pública.
o Privada.
o Mixta.
 Forma jurídica:
o Empresario individual o autónomo.
o Sociedad limitada.
o Sociedad anónima.
o Comunidad de bienes.

Pero, ¿se podrían añadir mas clasificaciones?, Por supuesto, podríamos discernir
entre otros tipos de empresas. Por ejemplo, una que no aparece, pero que se podría
utilizar en un análisis económico, sería las empresas por número de empleados
asalariados. En la anterior clasificación hemos citado un tipo de empresa por
número de empleados, sin embargo, no todos los empleados tienen por qué ser
asalariados. Sería interesante, por tanto, distinguir entre las empresas con más de
un cierto número de asalariados, de aquellas que no los tienen.

López, J. F. (2022, 12 enero). Tipos de empresas. Economipedia.

2.2 EL RESTAURANTE
2.2.1. ¿Qué es?

Un restaurante o restorán es un establecimiento de servicio, en el mayor de los

casos públicos, donde se paga por la comida y bebida para ser consumidas en el
mismo local o para llevarla. De igual modo es un lugar donde personas, familias,
etc., van y pagan por comidas de todo tipo. (Colaboradores de
Wikipedia. (s/f). Restaurante. Wikipedia, la enciclopedia libro)

2.2.2. Antecedentes

El concepto restaurante proviene del francés “restaurant”. Se utilizó por primera vez
en una taberna que vendía sopas y dentro de la frase en latín: “Venite ad me vos
qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”, que el mesonero Boulanger utilizaba
a modo de eslogan en el muro de entrada de su negocio y que al castellano
podríamos traducir como: “Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo
restauraré”.

También en el siglo XVIII refiriéndose a la comida que se ofrecía (un caldo de carne)
como “restaurativo” podemos encontrar el término en castellano. El mismo que en
francés se utilizará como “Restaurant”.

En cualquier caso, el término “restaurant” se extendió rápidamente por Europa y en

el siglo XVIII ya encontramos casas de comidas en Italia, Polonia y Alemania.

2.2.3. Historia del primer restaurante

Antes ya existían tabernas, mesones y posadas, como lugares públicos donde los
viajeros podían descansar, comer y beber. Estos espacios no tenían mesas
individuales, ni mantelerías, y la vajilla utilizada era básica. Tampoco disponían de
una carta con variedad de comidas.
Será Boulanger, quien en su local de la calle Des Poulies de París, ofrezca aún con
un servicio modesto, la posibilidad de comer en mesas individuales, una carta con
alguna variedad y estacionalidad de platos y horarios de almuerzo y cena. El plato
principal que Boulanger ofrecía a sus comensales se basaba en caldos variados
que, ciertamente, eran restauradores.

Si Boulanger fue el pionero en el servicio de restauración, años más tarde, Antoine

Beauvilliers, Conde la Provença, abrió su propio restaurante y establecería en su
libro “Lart du Cuisinière”, las normas del arte culinario y Jean Anthelme Brillat-
Savarin, quien frecuentaba el restaurante de Beauvilliers, el que destacaría los
cuatro requisitos claves del negocio: ambiente elegante, servicio amable, cocina
superior, y bodega selecta.

El arte de la restauración está íntimamente relacionado con la historia de Francia y

uno de los motivos por los que este negocio se multiplicó por las tierras galas, lo
encontramos en la propia Revolución Francesa.

La proclamación de la República terminó con el empleo de los cocineros que

trabajaban para la nobleza, ello supuso que para continuar ejerciendo su profesión
tuvieran que abrir sus propios establecimientos.

Por otro lado, estos espacios, fueron los lugares ideales para que la nueva
burguesía liberal, los utilizara para reunirse y frecuentarlos ya que representaban la
distinción y el refinamiento. (Historia de los restaurantes, Abades Triana, 2016)

2.2.4. Tipos

Restaurante buffet

Éste es un concepto de autoservicio donde platos fríos y calientes están

dispuestos sobre una mesa para que los comensales se sirvan la cantidad que
deseen.

De esta manera, es mucho más fácil dar de comer a varias personas

simultáneamente, puesto que no se necesita de un personal que tome los
pedidos y lleve los platos a cada mesa.
Restaurante de comida rápida

Este tipo de restaurante ofrece un servicio más enfocado en la rapidez que en la

calidad de la comida en sí. Generalmente, el plato se pide desde un mostrador
donde está la caja, se paga y se entrega la comida al instante. ¡Así de rápido!
Entre los ejemplos de este concepto, destacamos a cadenas reconocidas a nivel
mundial como McDonald’s, Wendy’s y Burger King.
 Restaurante de comida rápida y casual

Actualmente, está muy en tendencia este tipo de concepto que es un poco más
exclusivo que la comida rápida: si bien en algunos casos entregan cubiertos
desechables y reciclables, estos restaurantes privilegian la presentación de su
comida mediante el uso de panes gourmet e ingredientes orgánicos

Restaurante de autor
La cocina de autor tiene como fin describir las creaciones del chef para reflejar
su experiencia y estilo propio más allá del origen, gusto culinario o técnica
específica.
Restaurante gourmet

Detrás de este concepto hay conocimiento y calidad: la presentación, la bebida

y la ambientación se escogen muy cuidadosamente.

El restaurante gourmet cuenta con un equipo de cocina muy definido que es

liderado por un chef. Aliat. (2021, 19 de julio)

2.3 Análisis FODA

2.3.1 ¿Qué es?

El análisis FODA es una técnica que se usa para identificar las fortalezas, las
oportunidades, las debilidades y las amenazas del negocio o, incluso, de algún
proyecto específico. Si bien, por lo general, se usa muchísimo en pequeñas
empresas, organizaciones sin fines de lucro, empresas grandes y otras
organizaciones; el análisis FODA se puede aplicar tanto con fines profesionales
como personales. El análisis FODA es una herramienta simple y, a la vez, potente
que te ayuda a identificar las oportunidades competitivas de mejora. Te permite
trabajar para mejorar el negocio y el equipo mientras te mantienes a la cabeza de
las tendencias del mercado.

Digamos que FODA significa fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas.

Es muy importante analizar cada uno de estos factores para planificar
correctamente el crecimiento de las organizaciones. ((2020). Análisis FODA: qué
es y cómo usarlo (con ejemplos) •. Asana.)
2.3.2 ¿Para qué sirve?
El análisis FODA te permite identificar las fortalezas, las oportunidades, las
debilidades y las amenazas de un proyecto específico o de tu plan de negocios
general. Con esta herramienta, tu equipo puede planificar estratégicamente y
mantenerse a la vanguardia de las tendencias del mercado. Sigue leyendo para
explorar cada parte del marco FODA y obtener instrucciones paso a paso para
realizar tu propio análisis. ((2020). Análisis FODA: qué es y cómo usarlo (con
ejemplos) •. Asana.)

2.3.3 Beneficios
1. Es rentable

Puedes partir conociendo más sobre la visión y experiencia de tus trabajadores.

Desde allí, a través de encuestas y mediciones sencillas, es posible determinar un
primer diagnóstico para avanzar.
2. Amplia nuestra visión

A través de un análisis FODA, la empresa puede identificar fortalezas y espacios a

potenciar, así como también debilidades y potenciales puntos de dolor para nuestros
trabajadores.
3. Promueve la discusión

Un aspecto clave dentro de una empresa es que todos tus trabajadores estén en la
misma página y conozcan los objetivos comunes. Cada uno cumple un rol
fundamental en ayudar a la empresa a avanzar hacia el éxito. Discutir las fortalezas
y debilidades internas ayudará a identificar amenazas y capitalizar oportunidades.
4. Integración y síntesis

Permite organizar información que ya conocemos, al mismo tiempo que aquella que
vamos adquiriendo y descubriendo, tomando en cuenta un amplio espectro de
fuentes. Esto permite formular un plan coherente y competitivo según nuestra
posición en el mercado. (T. (2021, 23 noviembre). 4 beneficios del análisis FODA para tu
empresa. HR Connect.)
2.3.4 Objetivos

El principal objetivo de un análisis DAFO es ayudar a una organización a encontrar

sus factores estratégicos críticos, para una vez identificados, usarlos y apoyar en
ellos los cambios organizacionales: consolidando las fortalezas, minimizando las
debilidades, aprovechando las ventajas de las oportunidades, y eliminando o
reduciendo las amenazas. El análisis DAFO se basa en dos pilares básicos: el
análisis interno y el análisis externo de una organización. Análisis interno de la
organización: liderazgo, estrategia, personas, alianzas/recursos y procesos

Fortalezas: describe los recursos y las destrezas que ha adquirido la empresa, ¿en
qué nos diferenciamos de la competencia?, ¿Qué sabemos hacer mejor?

Debilidades: describe los factores en los cuales poseemos una posición

desfavorable respecto a la competencia. Para realizar el análisis interno se han de
considerar análisis de recursos, de actividades y de riesgos. Análisis externo de la
organización: mercado, sector y competencia
Oportunidades: describen los posibles mercados, nichos de negocio... que están a
la vista de todos, pero si no son reconocidas a tiempo significa una pérdida de
ventaja competitiva.

Amenazas: describen los factores que pueden poner en peligro la supervivencia de

la organización, si dichas amenazas son reconocidas a tiempo pueden esquivarse
o ser convertidas en oportunidades.

Para realizar el análisis interno se han de considerar análisis del entorno, grupos de
interés, aspectos legislativos, demográficos y políticos.
DAFO. (2019). FODA. Recuperado 2019, de [Link]
2.3.5 Características

Las características de la matriz FODA pueden englobarse en los siguientes

aspectos:

 Es un análisis certero y completo de una organización o proyecto.

 Utiliza los cuatro aspectos anteriormente mencionados, fortalezas,

oportunidades, debilidades y amenazas, como pilares que dan contexto al
análisis resultante.
  A nivel interno, se ocupa principalmente de las fortalezas y debilidades.

 A nivel externo, se considera el posible impacto de las amenazas y

oportunidades.

Sin embargo, existen 4 características secundarias que pueden ayudarte a

elaborar un análisis FODA de mejor manera.

1. Relatividad

El análisis FODA es realizado por personas, las cuales discuten sobre los
elementos que consideran claves para el futuro de la organización.

2. Iniciativa

Una matriz FODA no aporta criterios de decisión, sino que brinda información para
el desarrollo de estrategias. Estas deben ser recopiladas y jerarquizadas para su
posterior ejecución con base en criterios de decisión complementarios.

3. Temporalidad

El análisis FODA hace referencia a un momento concreto de la organización o de

un proyecto en específico.

4. Parcialidad

Finalmente, la matriz FODA ofrece una visión particular de los aspectos más
importantes de la organización o un proyecto en función de las características
culturales de quienes llevan a cabo el análisis.

Pursell, S. (2022, 12 agosto). Análisis FODA de una empresa: qué es, cómo se hace y
ejemplos. Características FODA.

2.3.6 ¿Dónde se aplica?

Este tipo de análisis también es utilizado:

 Cuandonecesites identificar las debilidades y tus obstáculos, para crear

estrategias para superarlas.
 Por ejemplo, si los resultados de ventas en tu empresa son una debilidad,
puedes intentar eliminarlos mediante una capacitación periódica a tus
empleados dedicados a las ventas, o proporcionando las herramientas
correctas para que tus trabajadores puedan desarrollar sus habilidades, o
implementando un servicio al cliente eficiente, etc.
 Cuando la fortaleza de una organización es la calidad del producto y existen
posibilidades de que el producto esté en peligro.
 Un competidor que pierde a sus clientes y que se declara en quiebra puede
ser una gran oportunidad comercial para una organización que tiene la
intención de expandir sus operaciones.

Llevar a cabo una investigación proactiva sobre cómo operar,

sobre segmentación demográfica, sobre cómo aprovechar las fortalezas
identificadas para garantizar que se cumplan con las expectativas del
mercado puede ser muy útil para las empresas que desean expandir sus
operaciones.
 Teniendo en cuenta las fortalezas y debilidades de la organización, se
pueden identificar los factores que pueden causar daño a la reputación
de una organización. (Analisis FODA. (2022). fodaa.)

2.3.7 ¿Cómo se aplica?

Para poner en práctica el Análisis FODA es importante que sepas que hay cuatro
macro áreas -fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas- con dos ejes -
uno interno y otro externo-.
Las fortalezas y debilidades forman parte de la estructura interna, es decir, de la
dimensión interna del análisis; mientras que las oportunidades y amenazas, de la
dimensión externa.
Los aspectos para tener en cuenta en cada área variarán en función “de la
industria y del análisis que estás haciendo”. Sin embargo, podrías considerar que:

 Fortalezas: estás hablando de tu ventaja competitiva, del producto que

tenés, de la tecnología que utilizas, del talento humano con el que consta.
Son aspectos por los cuales consideras que tu empresa puede lograr una
ventaja sobre la competencia.
  Oportunidades: son situaciones, hechos o cambios que se producen en tu
contexto, en el mercado en el que estás operando. Puede implicar el
desarrollo de una nueva tecnología, la sanción de una ley que te beneficia
para la importación de un producto o un cambio cultural a partir de la
introducción de una nueva generación de personas en el mercado, entre
otros ejemplos citados por el especialista.

 Debilidades: son aspectos que la empresa no logra hacer bien, resultados

que debe mejorar ante imprevistos y gastos que se producen sin ser
necesarios. En definitiva, aspectos negativos de los procesos pueden estar
ligados a la estructura de la organización o al talento humano. Otras
debilidades pueden relacionarse con los liderazgos o a las comunicaciones
internas que se producen, pero que no se gestionan bien.

 Amenazas: son opuestas a las oportunidades. Son hechos o circunstancias

que suceden y pueden afectar alguno de los procesos; también resistencias
al cambio o eventos que frenan el desarrollo de la organización o que
pueden hacerle perder posiciones en el mercado.

Aquí© es y cÃ3mo aplicar un análisis F.O.D.A en mi negocio? | ICBC. (2018). Como Aplicar Análisis
Foda.

2.4. Clientes
2.4.1. Tipos

Cliente informado
El cliente informado es el que está atento a todos los detalles. Hace preguntas y
conoce sobre el tema. Está lleno de argumentos y es muy consistente en la
comunicación. Para este cliente, la recomendación es estar preparado para
mantener un diálogo meticuloso, sin prisas y con la mayor cantidad de datos posible
para no cometer errores que dificulten la conclusión de la venta.

Cliente impulsivo
El consumidor impulsivo es aquel que demuestra impaciencia y agitación. Es un tipo
de cliente difícil de tratar debido a la naturaleza impredecible de su comportamiento
de compra. Tiene poca paciencia para procesos de compra que resulten difíciles.

Con este tipo de consumidor debes redoblar tus esfuerzos por ofrecer un buen
servicio al cliente antes de que cambie de opinión. Con este tipo de cliente, es
importante tener en cuenta lo siguiente:
 Cliente discutidor
Generalmente demuestra un aire de superioridad para tratar con cualquier agente.
En este caso, es importante que el vendedor o asistente muestre empatía por la
situación y mesure su impaciencia. Es importante que permanezca tranquilo, seguro
y dispuesto a hablar.

Escucha todo lo que el cliente tiene para decir e intentar aportar ligereza y humor a
la relación. Evita las discusiones, no consideres sus críticas como cuestiones
personales y demuestra comprensión y capacidad de resolver sus problemas.

Cliente indeciso
Tomar decisiones no siempre es fácil, especialmente cuando se trata de una
compra. Para que tu cliente sepa que está eligiendo la mejor opción en el mercado,
es necesario ayudarlo en esto, ya que los indecisos en general no pueden decidir
por sí mismos.
Este tipo de cliente puede dudar sobre la compra y también sobre el hecho de
continuar comprando y ser leal a tu marca. También es necesario dejar espacio para
que este cliente reflexione sobre su decisión, por eso tampoco es bueno
sobrecargarlo de información y preguntas.

Cliente confundido
El cliente confundido es aquel que no tiene idea de qué comprar, por ejemplo,
cuando tiene que hacer un regalo. Además, no sabe cómo explicar sus deseos.
Para tratar con este tipo de cliente se necesita paciencia y tranquilidad. Es mejor
hacer preguntas que ayuden descifrar y comprender qué busca.

Cliente silencioso
El cliente silencioso es aquel que habla poco, pero escucha mucho. Está interesado
en todo lo que tu empresa quiere presentar y mostrar, pero deja dudas y es muy
difícil de interpretar.

Con este tipo de cliente, más que con otros, es necesario enfocarse en el tema
comercial para tratar de averiguar si está disfrutando o no de lo que está viendo y
si va a comprar o simplemente seguirá reflexionando. Vale la pena tratar de
despertar su curiosidad para motivarlo a comunicarse más y mostrar más interés.
 Cliente negociador
El cliente negociador es muy común. Este tipo de cliente quiere aprovechar las
oportunidades a toda costa. Por lo tanto, ciertamente sólo completará una compra
si percibe con claridad cuál es el beneficio.

Cliente apóstol o embajador de marca

Los embajadores de marca son aquellos que manifiestan el más alto nivel de
compromiso con la marca, los productos y el negocio en general. Se conocen con
este nombre porque en sus círculos de acción son verdaderos líderes cuando se
trata de difundir el mensaje de la empresa. Son clientes que están muy satisfechos
con el servicio brindado y aquellos que recomiendan tus productos a sus familiares
y amigos.

Cliente leal
Las empresas no deben perder de vista a sus clientes leales y trabajar en
la fidelización hacia la marca. Este tipo de cliente es comprometido y genera un
impacto positivo en la expansión del público objetivo, además de ser un comprador
fiel con más probabilidades de volver a elegir a la marca.

Cliente “rehén”
Son aquellos que, a pesar de no estar contentos con la empresa, permanecen con
la marca. Esto suele ocurrir, por ejemplo, en mercados en donde no perciben
alternativas viables o es excesivamente costosa la migración a otras marcas. Los
clientes rehenes son propensos a irse rápidamente si encuentran una oferta mejor.

Cliente mercenario
Se caracterizan por niveles muy bajos de compromiso hacia el producto. Éstos
suelen darse claramente en categorías tipo commodity, donde el precio del bien
dicta las condiciones de permanencia del cliente.
Existen tres tipos de consumidores mercenarios:

 Los switchers: Tienen pocas marcas favoritas y brincan entre éstas según
estén o no en promoción;
 Los negociadores: Cambian regularmente dentro de un abanico más amplio
de marcas aceptables para ellos;
 Los sensibles al precio: Sistemáticamente compran la marca con el menor
precio, sin importar cuál sea ésta.

2.4.2. Clientes ABC

La segmentación de clientes ABC es una herramienta que sirve para centrar las
políticas de actuación en cuanto a clientes. Se basa en el famoso criterio de análisis
de series aplicadas a diferentes disciplinas, también la económica, la definió Vilfredo
Pareto, un sociólogo y matemático italiano (1848 – 1923). El objetivo es balancear
los esfuerzos que se realizan en la captación, fidelización y atención de los clientes
de la empresa. Clasificación:

Categoría A: representación el mayor porcentaje de nuestras ventas, entre

un 70% y un 80%.
Categoría B: aproximadamente un 20% de nuestros esfuerzos están
dedicados a estos clientes.
Categoría C: representan un 10% de nuestras ventas.

Ventajas de la clasificación ABC

Conocer la dependencia relativa de la totalidad de la facturación con respecto

a nuestros compradores.
Definir estrategias de ventas y/o fidelización diferenciadas para los diferentes
segmentos de compradores.
Optimizar la dedicación de tiempo y esfuerzo a cada cliente.

Políticas para la diferenciación

Clientes A: fidelizar y personalizar para asegurar estos ingresos. Debe

procurarse un contacto habitual con el cliente. Evitaremos errores con ellos
como acomodarnos en la relación ya existente.
Clientes B: generar venta cruzada para lograr que sean A. Evitaremos que
sean eternos B o que pasen a C por la inacción de una estrategia de
fidelización.
Clientes C: captar y detectar nuevas necesidades para convertirlos en
clientes estables. Debemos evitar gastar una energía considerable y facturar
poco con ellos. Método Pareto ABC. (s/f). [Link]. Recuperado
el 18 de agosto de 2022
 2.5 Calidad.

2.5.1 Tipos

1. Calidad en el diseño y en el producto.

Aquellas empresas que se dedican a la comercialización de productos deben
conocer bien a su cliente potencial debido a que es la persona que realmente está
interesada en adquirirlo, pero busca adquirir el mejor producto, aquel que le ofrezca
más beneficios en todos los aspectos. Uno de los elementos que ayudan a atraer la
atención del consumidor es el diseño, el cual se relaciona con la aplicación de
técnicas de calidad e innovación que traen como resultado un impulso económico.
El diseño abarca la viabilidad de fabricar los productos bajo las especificaciones
acordadas y las exigencias del proyecto. El diseño del producto cuida los tiempos y
costos de elaboración y la evaluación de la calidad de este es posible conocerla
bajo su conformidad y su funcionamiento, que es el resultado de múltiples etapas
interrelacionadas.
2. Calidad en las compras.
La calidad de los materiales que se adquieren para la cadena de producción es de
gran importancia debido a que se relaciona estrechamente con el resultado final que
tendrán los productos. Por ello, hablamos de la relevancia que tienen los
diferentes tipos de calidad en cada etapa. El área de compras de una empresa es
la principal responsable de cuidar que los materiales sean de la más alta calidad y
cumplan con las características especiales que se requieren para la producción. La
calidad en las compras también implica el tiempo de entrega, ya que la ocurrencia
de un retraso se traduce en pérdidas empresariales. La calidad del producto final al
mismo tiempo depende de los proveedores, ya que para concretar nuevos
lanzamientos con un alto nivel de fiabilidad es necesario incluirlos desde el inicio del
proyecto, su colaboración expresada en materias primas apoya en la continuidad
de producción.
3. Calidad en la producción.
Una calidad excepcional de un producto final habla de la calidad aplicada
durante el proceso de transformación. Por ello, una adecuada gestión de calidad
en esta etapa trae consigo resultados positivos que se traducen en una mayor
capacidad de flexibilidad de fabricación, reducción de tiempos de elaboración y
de entrega, etc. La planificación del control de calidad en la cadena de
producción es determinante para que los procesos se efectúen sin fallos,
cumplan con los requisitos y normas de elaboración, preserven en todo momento
el factor calidad y garanticen la satisfacción del cliente. En los tres tipos de
calidad se prioriza cubrir las necesidades y demandas de los consumidores.
Página, A. (2020, 20 febrero). Tipos de Calidad | ¡Como mejorar tu servicio o producto!
2.5.2 ¿Cuál rige a una empresa?

Se trata de una norma que incide en el enfoque de las empresas hacia el

cliente para ofrecer unos productos y servicios de mayor calidad. Un sistema de
gestión de calidad ISO 9001 ayuda a las empresas a controlar de forma continuada
la calidad en todos sus procesos. Es la norma que más certificaciones tiene
emitidas, siendo muy valorada en el entorno del mercado actual.
Los principales beneficios de la norma ISO 9001 son:

 Aumenta la competitividad.
 Ayuda a mejorar la satisfacción del cliente.
 Reduce los errores.
 Aumenta la implicación del personal.
 Mejora el servicio de atención al cliente, consiguiendo clientes de mayor
valor.
 Amplía las oportunidades de negocio.

Team, S. (2021). Normas ISO. ¿Qué son y cuáles son las más importantes?

2.5.3 ¿Qué es la calidad en un restaurante?

La gestión de calidad comprende todas las acciones y procedimientos que

garantizan la excelencia en los productos y procesos. Aplicado al restaurante, este
concepto se refiere especialmente a la calidad del servicio global, que se valora en
función de las expectativas del cliente. Las normas ISO 9001, ISO 14001,
OHSAS18001 estandarizan los procesos para optimizar la calidad de una empresa.
El objetivo final debe consistir en reducir los fallos y errores y mejorar el operativo
general. Estas normas están basadas en la planificación y la evaluación, como
caminos para trabajar de manera más eficaz y eficiente. Es decir, que una buena
planificación optimizará los procesos, reducirá errores y ahorrará costes y efectos
negativos. La gestión de calidad supone conseguir que cada pieza del
rompecabezas que es un restaurante se integre perfectamente en la estructura. Sin
errores y con excelente precisión. No logrará una buena gestión el gestor que no
conoce qué elementos forman parte de su negocio; es fundamental conocer en
profundidad qué aspectos determinan la calidad en el restaurante y cómo
interactúan.
(en la cocina magazine) 2022
 2.6. Mercado
2.6.1. Tipos
Mercados por producto.
Mercado de productos de consumo

Por una parte, el mercado de bienes o productos de consumo representa el

mercado donde se comercializan productos dirigidos a satisfacer una necesidad de
consumo, esto implica que son productos son utilizados para cubrir una necesidad,
pero luego que se resuelve la necesidad el producto desaparece.
Mercado de productos de uso o inversión

Por el contrario, en el mercado de productos de uso (también llamados bienes de

inversión o bienes de equipo), se intercambian productos que son usados para
cubrir una necesidad, pero luego de cubrirla el bien no se extingue, sino que
permanece.

Mercado de productos industriales

El mercado de productos industriales incluye todos los productos que se usan como
insumo o materia prima para poder producir otros bienes o servicios. Este puede
ser el caso de un producto como el acero que puede ser utilizado para producir
aviones o automóviles.
Mercado de servicios
Este mercado abarca la comercialización de productos denominados servicios, en
los cuáles el consumidor no puede adquirir propiedad del bien, ya sea porque sólo
compra la prestación del servicio; por ejemplo, si usa para comunicarse un teléfono
público.
Mercados financieros

Los mercados financieros son un espacio físico o virtual, a través del cual se
intercambian activos financieros entre diferentes agentes económicos cuyas
transacciones definen los precios de dichos activos.

Mercados por compradores

Mercado de distribuidores

Por otro lado, se incluye en este mercado todas las empresas que compran
productos no para consumirlos, sino para revenderlos a un precio mayor al que lo
compraron y de esa forma obtener utilidades.
 Mercado de compradores industriales

De la misma forma, el mercado de compradores industriales está formado por todas

las empresas que compran recursos productivos para llevar a cabo su proceso de
producción. Puede ser una empresa que compra cuero para producir zapatos,
bolsas, cinchos, entre otros.
Mercado de compradores gubernamentales

En cambio, el mercado de compradores gubernamentales engloba todas las

instituciones de gobierno que compran bienes y servicios para prestar servicios
públicos como la salud, o que serán usados para la inversión pública como el asfalto
que se usa en la infraestructura vial.
Mercado de consumidores

El mercado de consumidores representa todos los compradores que buscan adquirir

los bienes y servicios que se venden en el mercado para ser usados para satisfacer
una necesidad, por ello se les llama consumidores porque son los que usan y
consumen los productos.
Mercado de trabajo

El mercado laboral es aquel donde confluyen la oferta y la demanda de trabajo. La

oferta de trabajo está formada por el conjunto de trabajadores que están dispuestos
a trabajar y la demanda de trabajo por el conjunto de empresas o empleadores que
contratan a los trabajadores.

Mercado por competencia.

Mercado de competencia perfecta

De cualquier manera, este tipo de mercado se caracteriza porque existe infinito

número de competidores por lo que ninguno tiene poder para fijar precios dentro del
mercado y prácticamente todos los productos son iguales, por ese motivo la
competencia perfecta solo existe en forma teórica pero no práctica.
Mercado de competencia imperfecta

Mientras que, el mercado de competencia imperfecta se refiere a distintas

situaciones que encontramos en las cuales algunas se aproximan a una
competencia perfecta y otras a una ausencia total de competencia. En otras
palabras, la competencia imperfecta es toda situación que se encuentra entre la
competencia perfecta y el monopolio puro.
 Mercado de monopolio puro

Por su parte, se llama mercado de monopolio puro cuando estrictamente una sola
empresa ofrece los bienes y servicios que se venden en un mercado, por lo tanto,
esa empresa tiene el control total sobre las condiciones de precio y de calidad de
dichos productos.

Mercado por área geográfica

Mercado local

Sobre todo, un mercado local es el que atiende un área reducida del mercado como
puede ser una provincia o una ciudad, una farmacia que se encuentre localizada en
un barrio o en un centro comercial de una ciudad podría servir como ejemplo de
este tipo de mercado.
Mercado nacional
Por supuesto, el mercado nacional se caracteriza porque abarca y cubre todo un
país, se extiende por todas las ciudades, departamentos, provincias o municipios
que integran un país
Mercado regional

En consecuencia, cuando se habla de mercado regional, el área que atiende no se

limita a ciertos límites políticos; en este caso podemos hablar de un mercado que
cubre la región norte o sur de un país. Pero también un grupo de países como la
región centroamericana, es decir la región de mercado que se atiende puede ser
reducida o amplia.
Mercado internacional

Ahora, un mercado internacional es el que está formado por un conjunto de

compradores que pueden ser de distintos países, estos generalmente son
mercados atendidos por empresas multinacionales o transnacionales.
Mercado global

De modo que, el mercado global se refiere a un mercado que se extiende a todos

los países del mundo, por lo tanto, los bienes y servicios se producen o sólo se
comercializan en cualquier país del mundo. Se puede decir que el mercado global
es el más amplio y el más extenso que existe. (Quiroa, M. (2021, 6 marzo). Tipos
de mercado. Economipedia.)
2.6.2. Beneficios de un mercado

Te permite conocer los gustos de los posibles clientes.

Puedes contar con más información real para tomar decisiones.
Te muestra información sobre el mercado que quieres trabajar.
Ayuda a determinar qué tipo de producto debe fabricarse o qué servicio se
va a ofrecer.
Determina el sistema de ventas que mejor se adecua al mercado en el que
quieres posicionarte.
Define las características del cliente al que satisface la compañía (gustos,
edad, sexo) para así adaptarse y no quedar por fuera del mercado.
([Link]. (2020, 10 agosto). Estudio de mercado y viabilidad ¿Qué
es? ¿Beneficios?

2.7 COMPETENCIAS

2.7.1 ¿Cómo unirse al mercado?

1. Validar una buena idea de negocio.

Ya no basta con tener la idea fulminante y de gran calibre con la que todo
emprendedor sueña. Necesitamos validarla y para ello podemos utilizar el lienzo
de modelo de negocios que nos ayudará a establecer relaciones, considerar los
ítems clave y establecer los aspectos críticos y de valor que toda idea de negocio
necesita para que su modelo, inicie con buen pie.

2. Aplicar innovación desde el principio.

Cada día que pasa, los emprendedores se están dando cuenta que el mayor
aporte de la innovación, se consigue utilizándola desde que empezamos a pensar
en nuestro futuro negocio. Emprender finalmente, como siempre decimos, ya es
sinónimo de innovar y al hacerlo, necesitamos investigar profundamente cada
aspecto del cliente, de modo que ingresar al mercado no sea un ensayo de prueba
error.
 3. Centrarse en el perfil del cliente objetivo
La segmentación ha demostrado ser el método más eficaz para determinar si el
grupo que elegimos como característico de nuestro perfil de cliente objetivo, va a
aportar a nuestro ingreso al mercado. Cuando el perfil está bien definido, los
objetivos comerciales y propósitos de la propuesta de lanzamiento, mensajes, y
todo lo demás, realmente funcionan, y no es magia, el enfoque profesional en el
cliente, es clave.

4. Medir el volumen del mercado total.

Este es un paso que muchos saltan, reemplazándolo con demasiada fe, para mi
gusto. El volumen total del mercado es igual a la multiplicación de sus potenciales
conformantes (clientes totales o potenciales) por el valor del ticket promedio de
compra o venta mínima potencial. La información de instituciones que se dedican
a medir datos poblacionales o las herramientas de definición de publicidad digital
que nos permiten segmentar, nos pueden acercar a los datos del total de un
mercado, de cierta manera.

5. Apostar al contacto masivo con el menor costo posible.

En el punto anterior habremos llegado a la conclusión que, los mejores negocios,
generan mayores oportunidades cuando abordan mercados lo suficientemente
amplios. Jamás será lo mismo abordar un pedido para 100 ventas que no vamos a
volver a generar porque la gente no va a volver a comprar, que abordar el desafío
de disponer de 100 unidades diarias de producto para una demanda constante
prácticamente inagotable.

6. Buscar aliados logísticos adecuados.

Las estrategias logísticas han demostrado un enorme potencial para desarrollar de
forma contundente, las mejores estrategias de ingreso al mercado. Además de los
aportes de una excelente definición y materialización de un producto o servicio, es
importante sostener la calidad hasta que llegue el momento exacto del consumo y
para ello, la logística es el área experta. Las acciones de conservación, embalaje,
tiempo de transporte, cobertura de diversos canales de distribución e inclusive, la
gestión de espacios en góndola, o las mejores ubicaciones, dependen en muchos
casos, de los mejores aliados logísticos.
 7. Construir canales de distribución sólidos.
Allí donde un aliado logístico llega, es necesario contar con un canal de
distribución firme y estable. Eso se logra con una adecuada gestión previa,
contratos, beneficios claros y, sobre todo, una clara identificación del aporte al
ingreso del producto o servicio al mercado. Ya sea que se trate de tiendas de
terceros atomizadas, de una sola cadena de conveniencia, de un mall con una
operación específica, de puntos de venta espaciados, tiendas virtuales asociadas
o distribuidores estratégicos definidos, el canal de distribución necesita mucha
gestión.

8. Aportar coherencia al mensaje publicitario.

El mensaje publicitario, cuando está bien construido, se transforma en un "dardo
caza clientes", encargándose de expresar argumentos a favor del proceso de
compra venta. Las acciones comerciales relacionadas con el mensaje, necesitan
amplificarse en los canales, en el ejercicio gráfico que soportan y por supuesto,
bajo cualquier tipo de medio y de todos, la comunicación cara a cara es el más
importante.

No podemos fallar en transmitir un mensaje modificado y poco coherente, gracias

a la influencia de distintos medios, lo que debe ocurrir es que el mensaje debe
estar por encima del medio, adecuarse y ejercer el mismo golpe. O sumar de
modo tal que sea visible que todo "conversa, suma y encaja" para construir
coherencia publicitaria.

9. Planificar el lanzamiento.
Hasta el punto anterior hemos identificado varios elementos que necesitamos
monitorear en un plan de acción específico que ahora llamaremos Plan de
lanzamiento. Para conocer a detalle, que definimos como plan de acción, puedes
visitar este contenido: Plan de Acción: Definición y componentes para el éxito y
luego volver.
Cuatro elementos podemos añadir a un lanzamiento estratégico por planificar:

 El factor sorpresa: Aplicado a los canales, al diseño de los elementos

gráficos y a los mensajes, todo debe trabajarse de forma anticipada
para que esté listo en el inicio de operaciones de este tipo de plan de
acción.
 El cronograma: Siempre adecuado a la mejor temporada para
comunicar el producto o servicio relacionado.
 Los puntos físicos clave: El canal debe ser cobertura como hemos visto
de forma masiva y al más bajo costo, sin embargo, en los lugares
imprescindibles sí o sí debemos obtener presencia.
 Gestionar adecuadamente los recursos: El lanzamiento necesita recibir
el soporte de recursos adecuados para que dure lo necesario, dentro
del esquema general del ingreso al mercado.

10. Fortalecer las competencias humanas a nivel comercial.

Un enfoque de lanzamiento necesita de coordinaciones finas a nivel de recursos
humanos. Y si de algo hay que asegurarnos son de 5 competencias clave por
tener muy bien implementadas:

 Seleccionar a los mejores oportunamente: Líderes y Ejecutores de

primer nivel y con ellos, desarrollar amplio conocimiento del plan a todo
nivel.
 Capacidad de comunicarlo en toda la red desde cualquier parte de la
misma
 Integración absoluta con el cliente objetivo y los beneficios por trasladar
de modo que se concrete el beneficio del producto o servicio que se
está introduciendo.
 Alta capacidad de escucha y respuesta, en cada uno de los integrantes.
 Seguimiento del avance hito tras hito, a nivel de personas, mediante
cuadros de logro de metas cualitativas y cuantitativas.

11. Ofrecer alternativas al cliente.

Ingresar al mercado con éxito depende mucho, en las etapas de ejecución, de
utilizar las capacidades humanas del equipo para detectar incidentes que
demuestren que lo planificado necesita ajuste.

Y mientras las decisiones llegan a través del último enfoque de esta lista de
puntos clave, lo importante es reaccionar. Una forma de reaccionar cuando las
tendencias se vuelven en contra del plan, es tener la capacidad de aplicar un plan
B, o quizá uno de tipo C. Es por ello que, en las etapas de innovación, va a ser
crucial que los productos o servicios tengan la posibilidad de ser flexibles y
considerar múltiples escenarios, tanto como que, la comunicación puede disponer
de diversos niveles de argumentación.

12. Supervisar, evaluar y corregir las acciones.

El caso anterior, es un caso "en automático" de correcciones internas que pueden
surgir como parte de un enfoque de empoderamiento integral de equipos, áreas,
zonas comerciales, puntos de venta, e inclusive supervisores de campo. Sin
embargo, la supervisión no sólo debe estar concentrada en la reacción de la
demanda, también en la reacción de la competencia, las nuevas regulaciones, el
impacto del éxito o del fracaso en el movimiento del canal, etc. Mucho y casi todo,
ofrece un panorama tal en este campo, que detectar "variables en juego" debe
formar parte del quehacer permanente de los supervisores al evaluar. Los
resultados de acciones muy concentradas de validación, investigación, interacción
de sistemas e información, deben dar como resultado una toma de decisiones ágil,
para poder corregir desviaciones. Finalmente, ingresar al mercado puede tomar
mucho tiempo y no sólo la etapa de lanzamiento. Durante todo ese tiempo, las
percepciones, preferencias y hasta la economía, pueden cambiar.

O. (2020b, enero 2). Ingresar Al Mercado Con éxito: 12 Claves Para Lograrlo. Overflow

2.7.2 Competencia a nuestro alrededor.

Una vez has identificado a tus competidores directos e indirectos, la siguiente fase
consiste en determinar los elementos que quieres analizar.

Pero antes selecciona a aquellos competidores que creas más relevantes. Si vas a
operar en un mercado con muchos competidores, analizar a todos puede resultar
un error, especialmente si se tratan de competidores insignificantes cuya
información no te puede aportar mucho (aunque a priori sea difícil saberlo).

Una vez hecha la criba, fíjate en los siguientes aspectos:

 Sus productos o servicios. Es la base. Lo esencial. Es decir: el qué venden.

Estudia cómo lo producen, quiénes son sus proveedores (en caso de
tenerlos), qué características tiene el producto (o los productos) que lo hace
tan competitivo (y viceversa: que lo hace un desastre). Que no se te escape
toda su cartera de productos y servicios.
 Sus estrategias de venta y marketing. Es decir, cómo lo venden: qué canales
de distribución utilizan, cuántos puntos de ventas tienen, cómo lo
comercializan, sus campañas publicitarias (publicidad online y offline),
contenidos en páginas web, redes sociales, foros, etc.
 Volumen de ventas. Así podrás hacerte una idea de la cuota de mercado.
 Precios. Aquí entran también sus campañas de promociones, tarifas y
ofertas.
  Recursos y número de empleados.
 Posicionamiento en el mercado.

La razón, muchas veces, es que el lugar donde están ubicados es muy turístico o
se trata del centro de encuentro de los locales (una plaza mayor). Al faltarles una
estrategia de negocio y no haber analizado antes a la competencia, es probable que
al cabo de un año algunos de esos bares cierren (y, lo más lamentable, que
aparezcan nuevos ofreciendo lo mismo y cometiendo el mismo error). Alguno
objetará que no es cuestión de colocar el local en una calle donde no pasa ni Cristo.
Cierto. Pero en una calle saturada de negocios que ofrecen lo mismo, poner otro
negocio igual puede ser una invitación al fracaso. A no ser, claro, que ofrezcas un
producto o un servicio innovador, diferente, que la competencia no ofrecía. Y ahí
radica la importancia del análisis de la competencia, en descubrir nuevos nichos de
negocio, nuevos servicios y productos que antes no ofrecía nadie o de una forma
que nadie lo había hecho hasta ahora. El análisis de la competencia es la forma de
poner tus ideas frente al espejo y constatar sus defectos y debilidades, así como
sus fortalezas y oportunidades. La competencia, ¿cómo analizarla? | Debitoor, programa
de facturas. (2020). Debitoor.

2.8. MARKETING

2.8.1. Objetivos
Lograr posicionar un producto o una marca en la mente de los consumidores, es el
objetivo principal de la mercadotecnia. ¿Cómo logran esto? Partiendo de las
necesidades que tienen los clientes, para luego diseñar, poner en práctica y
controlar todas las actividades de comercialización más oportunas para la empresa.
(Continua, C. E. (2021, 11 agosto). ¿Cuál es el objetivo de la
mercadotecnia? CETYS)

2.8.2. Tipos
Marketing Digital o Marketing Online:

El marketing digital o también online marketing es la disciplina del marketing que

apuesta por desarrollar una estrategia únicamente en el entorno digital.

Marketing Directo. El direct marketing o marketing directo es un tipo de campaña

que busca desencadenar un resultado ante una audiencia determinada, basada en
la comunicación directa y bidireccional.
 Email Marketing.

Apuesta por una de las técnicas de marketing con más rentabilidad y efectividad en
términos de retorno. Realiza envíos de emails a tu audiencia y definiendo muy bien
tu segmentación.
Marketing Viral.
Que un contenido se vuelva viral es el sueño de cualquier marca. El marketing
viral es como un virus que se replica de un humano a otro, sin control y con una
capacidad de expansión alucinante.
Mobile Marketing.

El marketing móvil es un concepto amplio que aglutina todas aquellas acciones y

campañas de marketing focalizadas exclusivamente a los dispositivos móviles:
smpartphones y tablets.
Performance Marketing:

El Performance Marketing o el Marketing de Resultados es una metodología que

aplican varias agencias de marketing y se centra en los resultados obtenidos.
Inbound Marketing:

Esta metodología se centra en la creación de contenidos de valor para atraer tráfico

cualificado y alineado con tu sector. Para así captar clientes potenciales, con los
cuales trabajar luego hacia la venta final (Cyberclick. (2022, 2 agosto). ¿Qué es
marketing? Definición, tipos y ventajas [2022].)

2.2.3. ¿Cómo y cuándo aplicar el marketinkg?

Definir los objetivos

Los objetivos pueden ser muy diversos. Algunos comunes son conseguir clientes
nuevos, generar engagement, generar tráfico, fidelizar clientes, lanzar o posicionar
algún producto o servicio, etc. Una vez que los tengas definidos, todos los miembros
deben trabajar para que se cumplan.
Definir el público objetivo

Luego de definir los objetivos viene el momento de crear el perfil de tu público

objetivo. Necesitas saber a quién te diriges y cuáles son sus preferencias de tu
audiencia antes de seguir adelante con la estrategia. La manera más eficaz para
cumplir este paso es definiendo tu buyer persona.
 Análisis de la competencia

Parte de la investigación que realices debe dirigirse a estudiar a la competencia. Te

servirá como punto de referencia para desarrollar la tuya propia.

Investiga qué están haciendo otras empresas de tu mismo sector. Qué tipos de
contenido publican, de qué temas hablan, las redes sociales que utilizan, cómo
interactúan con su audiencia.
Planificación

Con todos los datos reunidos durante la investigación, es el momento de comenzar

a planificar el contenido. Analiza las palabras claves, busca temas con los que
puedas crear contenido de calidad y que puedas mantener en el tiempo.

Define la línea editorial, el tono y los canales de comunicación para llegar a tu buyer
persona (incluyendo las redes sociales a utilizar).

 Artículos de blog

Tener un blog y publicar artículos propios es la vía más común y muy efectiva. Tiene
la ventaja de atraer tráfico hacia tu web. Los artículos que publiques deben ser
relevantes, mostrarle al lector que te interesa ayudarle a solucionar un problema.
Sobre todo, el contenido debe ser único y original.

 Whitepaper

Otra manera de hacer marketing de contenidos es ofrecer documentos

descargables a través de tu blog o web. En el encabezado mencionamos el
whitepaper, pero también puede ser un e-book.

 Vídeos

Este formato es muy atractivo y debe estar entre tus primeras opciones para generar
contenido. ¿La razón? Está demostrado que los usuarios de Internet pasan menos
tiempo leyendo y más viendo vídeos. Además, las piezas audiovisuales son más
compartidas en redes sociales, por lo tanto, hay más probabilidades de que se
viralicen.

 E-mail marketing

Se trata de captar el correo de los visitantes de tu web o blog para enviarles

newsletters, noticias u otros tipos de contenido. Es una manera de mantenerlos
interesados por tu marca.
  Contenido visual

Además de los vídeos, otros contenidos visuales como gráficos, infografías,

imágenes o GIFs resultan atractivos para el público.
Contenido para las redes sociales

Complementa tu estrategia de contenidos con plan de social media y piezas creadas

para cada plataforma. Además, las puedes utilizar para compartir los artículos,
interactuar con la audiencia y atraer tráfico hacia la web.

Hay otros formatos como los rebinar y podcast. Define los que utilizarás de acuerdo
a tus necesidades y recursos.
Creación y distribución del contenido
Este es el momento de comenzar a producir. Toda pieza de contenido que publiques
tiene que ser de calidad. Es importante que tengas un equipo que se dedique a esta
tarea. Debe trabajar apegado al plan de redacción y estar atentos a las tendencias
para buscar temas que sean relevantes.

Algunos aspectos a considerar durante la creación de contenido es que tiene que

ser original. Hecho siempre pensando en la audiencia, no tener errores y
estar optimizado para los buscadores.
Monitorea los resultados

El marketing de contenidos va más allá de publicar. Después tienes que hacerle

seguimiento a la estrategia, controlar el alcance que ha tenido el contenido.
Replantea la estrategia

Ten en cuenta que tu plan puede cambiar. Si al medir los resultados notos que no
está funcionando, haz los ajustes que sean necesarios. Por eso es importante el
control de los resultados. La estrategia no puede ser estática, debes estar abierto a
modificarla en cualquier punto, adaptándola a las nuevas necesidades. (Torres, M.
(2021, 13 septiembre). Cómo aplicar marketing de contenidos en tu negocio por
primera vez. JesusLopezSEO.)
 2.9 COVID 19
2.9.1 Introducción.

Los coronavirus son una familia de virus que circulan entre humanos y animales
(gatos, camellos, murciélagos). Se han descrito coronavirus que evolucionan y
desarrollan la capacidad de transmitirse de animales a humanos y propagarse entre
las personas.
El virus es genéticamente distinto de otros coronavirus, por lo que se considera un
nuevo virus. Las autoridades sanitarias de China publicaron el genoma completo
del “2019 Novel Coronavirus” o “2019- nCoV”.
Varios coronavirus causan infecciones respiratorias. Éstas pueden ir desde el
resfriado común hasta enfermedades más graves como el síndrome respiratorio de
Oriente Medio (MERS) y el síndrome respiratorio agudo severo (SRAS). El
coronavirus que se ha descubierto más recientemente causa la enfermedad por
coronavirus COVID-19.

Coronavirus | Gobierno del Estado de Jalisco. (2020). COVID19.

2.9.2 Nueva normalidad.

En lo relativo al ámbito económico, en las regiones identificadas con color rojo (con
riesgo epidemiológico máximo), estarán permitidas únicamente las actividades
esenciales que no se han detenido desde el inicio de la Jornada Nacional de Sana
Distancia, añadiendo las actividades dentro de los sectores de construcción, minería
y fabricación de equipo de transporte. En las regiones identificadas con el color
naranja (riesgo epidemiológico alto), además de las actividades esenciales, las
actividades no esenciales podrán reactivarse, aunque deberán realizarse con una
capacidad de únicamente el 30% del personal y con medidas de sana distancia
estrictas. En cambio, en las regiones identificadas con los colores amarillo y verde
(riesgo epidemiológico intermedio y cotidiano, respectivamente), las actividades
económicas esenciales y no esenciales podrán volver a operar con capacidad
completa, mientras se sigan tomando medidas para proteger la salud de los
trabajadores.
Access Denied. (2020). Nueva normalidad.
2.9.3 Adaptación de los restaurantes

La etapa más destacada fue la desescalada en este sector que se realizó a

través de distintas fases:

 Fase 0: Solo era permitida la comida para llevar, el acceso al local

estaba prohibido
 Fase 1: era permitida la ocupación de las terrazas con un 30% de su
aforo
 Fase 2: se comienza a permitir la entrada a los locales con un aforo
controlado y distancia de separación
 Fase 3: se prioriza la distancia de seguridad, por lo que el aforo se
restringía al cumplimiento de la propia distancia.

Durante este período crítico las fases dependían de lo afectada que se viera
cada comunidad autónoma, ya que en un mismo período de tiempo una
comunidad podía encontrarse en fase 1 y otra en fase 3. Además de esto
cabe destacar como los horarios de cierre de los locales ha ido variando en
función del desarrollo de la propia pandemia y las medidas que considerase
pertinente cada comunidad autónoma, así como los grupos de personas
permitidos. Lo más importante a tener en cuenta a la hora de preparar un
local para su apertura es definir su capacidad para que se respete la distancia
de seguridad entre personas o grupos y garantizar la limpieza y desinfección
exhaustiva en todo momento. Una de las medidas más utilizadas ha sido
la implantación de códigos QR en lugar de las cartas para conocer la oferta
del local, lo que evita la utilización de cartas y por lo tanto evita el contacto
de la misma, siendo esta una medida tanto de ahorro como de higiene y
seguridad. Se debe tener en cuenta el stock del que dispone el local, ya que
debido a las restricciones de movilidad el stock puede variar o sufrir falta del
mismo. La mayoría de bares y restaurantes han optado por hacer variaciones
en su menú debido al stock de productos perecederos necesario. Se ha
realizado también una inversión en productos de higiene y seguridad como
se puede considerar el gel desinfectante, los guantes y las mascarillas para
la protección de los empleados y los clientes.

Los horarios de entrada de los trabajadores han sufrido variaciones,

dividiendo a los trabajadores por turnos para evitar un contacto directo entre
toda la plantilla y minimizar el impacto en el caso de que se sufriera un
contagio en el personal. Así como se ha abastecido a los trabajadores con
más ropa de trabajo para tener desinfección diaria de los mismos.
Hasta hace poco la utilización de las barras no estaba permitida por no poder
respetar la distancia mínima de seguridad de 1,5 metros entre los clientes y
el propio personal que trabajas tras ellas.

2.9.4 Efectos del COVID 19 en la industria restaurantera

En su apartado sobre las expectativas de recuperación, el informe apunta que el
sector de alimentos preparados puede reaccionar para recuperar mercado (y ya lo
está haciendo, en efecto), y precisa los retos más importantes para la industria en
estos momentos.
El primero es sin duda, recuperar la confianza de los consumidores, y para ello, los
negocios deben ser sumamente escrupulosos y conscientes de las medidas
sanitarias y de higiene actuales, para no convertirse en focos de infección al retomar
operaciones. Deben aplicar y mostrar a su público que aplican con rigor las reglas
establecidas bajo la “nueva normalidad”.

El otro reto ineludible tiene que ver con la inversión en desarrollo, que, contrario a
lo que se pueda pensar en primera instancia, se hace más necesaria que nunca en
estos momentos, pues mientras la capacidad y confianza de los consumidores para
comprar se recupera, será vital innovar, explorar otros canales para ventas, como
los digitales, y todo lo relacionado al servicio a domicilio.

Por último, los restaurantes deberán sortear los obstáculos propios de sus plazas
particulares, ya que la velocidad de la recuperación dependerá en gran medida de
la estructura y las decisiones gubernamentales de ciudades y estados.
Garza, K. (2020). Los restaurantes en México ante el Covid: Retos y propuestas. Myke
towers.
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INTRODUCCION
Pa´ la dieta es un restaurante que nace viendo la problemática de sobrepeso y obesidad que vivimos en
nuestro país, es cierto que más del 70% del país sufre una de estas dos enfermedades y no se hace
nada. De igual manera muchas veces las personas que tienen estos problemas piensan que ir a un
nutriólogo es muy caro, les da pena o les causa temor que les obliguen a comer alimentos que a ellos no
les gustan.
En pa´ la dieta estaremos asociados con un nutriólogo que realice diferentes menús de acuerdo a el peso
y la estatura de la persona, se crearan varios tipos de menú y el cliente podrá elegir cual desea, de igual
manera contaremos con basculas y reglas para que las personas se midan y pesen y de esta manera
puedan elegir el menú que más les convenga y mas les guste. Los precios irán variando dependiendo el
menú y sus ingredientes, pero todos serán preparados de la mejor manera y estarán llenos de nutrientes.
De igual forma podrán encontrar comidas sumamente variadas, desde verduras, frutas, caldos etc. y
también podrán encontrar esos alimentos que hacen falta en una noche de películas, en las tardes de
partido con los amigos. Trataremos de abordar todas las comidas posibles, y en donde nuestro cliente
será nuestra mas grande preocupación y que día con día mejoraremos para que ellos al probar nuestra
comida quieran regresar siempre.
Por otro lado, como se mencionó anteriormente estaremos asociados con un nutriólogo, que pueda
ayudarnos a nosotros y a esos clientes que se preocupan por su salud, para poder tener comidas
balanceadas, combinadas, pero aun así sean apetecibles para nuestro cliente, también
implementaremos consultas con el nutriólogo para casos especiales, claro, con un costo extra, para
mayor asesoría.
Tendremos diferentes comidas diariamente, para que nuestro cliente pueda degustar de todos los ricos
platillos que escogimos y prepararemos en nuestro restaurante, esto con el fin de que la gente pueda
conocer, probar, nuevos platillos, ya que como se dijo, tendremos comidas de varias partes del mundo,
y que, con esto, nuestro restaurante crezca cada día mas, haciendo felices a nuestros clientes.

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LOGO
Dado que nuestro restaurante son dos secciones
quisimos hacer 3 logo, uno general que seria de
nuestro restaurante completo al que llamamos
“FOOD PLANET” y nuestro eslogan “HACIENDO
FELICES A NUESTROS CLIENTES” esto está
basado en que como se puede notar tiene un plato
del buen comer, dado que tendremos comidas de
todo tipo, y un cohete porque habrá comida rápida.
Nuestro eslogan esta basado en que la comida le
hace feliz a todos, y como también habrá comida
para las personas que cuidan de su salud, y para
aquellas que disfrutan de unas buenas botanas en
sus tardes.
Este logo, representa como se
puede ver en la sección saludable,
tiene unos tacos porque sería
comida orgánica, con vegetales,
frutas, verduras, y todas las
proteínas necesarias, nuestro lema
en esta sección “TU SALUD,
NUESTRA PRIORIDAD”

Aquí podemos observar el logo de la

sección de Pa´ el antojo, diferentes
comidas, guisos, snacks, entre otras
cosas, serán aquellos que siempre
se van a necesitar para que la
reunión sea la mejor, al igual que
nuestras comidas diarias. Nuestro
lema “LO QUE PIDAS Y SE TE
ANTOJE”
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GIRO DE LA EMPRESA
El giro de la empresa estará basado en que nuestras actividades que nos den un a mayores ganancias,
o en las actividades en las que nuestra empresa se va a funcionar. En este caso serán dos principales,
que son las únicas dos secciones que por el momento vamos a tener, que son Pa´ la dieta y Pa´ el antojo.
La importancia que tiene Pa´ la dieta es que, en México, mucha gente sufre de sobrepeso, que no cuida
de su salud, entonces esta sección de nuestro restaurante surge con la necesidad de ayudar a esta
gente, esta sección es abierta para cualquier persona, que desee de la ayuda del nutriólogo con el que
vamos a contar, del mismo modo que tendremos comidas deliciosas, que cumplan con los nutrientes
necesarios, una comida bien balanceada y que sea amigable para el paladar de estos clientes. De igual
forma, si las personas quieren una consulta con nuestro nutriólogo pueden hacerla con un pequeño costo
extra, este los va a orientar en cómo seguir cuidando su salud.
De otro modo, Pa´ el antojo es una sección que tiene suma importancia en nuestro restaurante al igual
que la anterior, ya que esta es lo que muchos buscamos, venderemos postres, comidas formales, snacks,
etc., desde comidas para entre semana, hasta esas botanas que nunca pueden faltar en una tarde de
partido con los amigos, o una tarde de películas, alitas picosas, hamburguesas, pizza, postres, entre
muchas más cosas.
Nuestras comidas entre semana también son de suma importancia, ya que tendremos alrededor de 3
guisos en Pa´ el antojo y otros 3 en Pa´ la dieta, variando día con día estos menús, para que las personas
puedan degustar de todos los platillos que tenemos preparados para ellos.
Igual podrán visitar nuestro menús en plataformas digitales de comida como lo son DIDI FOOD, UBER
EATS, para aquellas personas que no puedan visitarnos directamente en nuestra sucursal física,
contaremos con cupones de envió gratis, descuentos en comida, o 2x1 en postres, esto aun debemos
de definirlo bien, pero sí estarán presentes cupones en nuestras plataformas digitales, haciendo
dinámicas en nuestras redes sociales, tratando de conocer a nuestros clientes, de que es lo que buscan
ellos en un restaurante, las comidas que quieran ver mas en nuestros menús, en fin, tratar de tener
comunicación con nuestros clientes.

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ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
Esta idea surgió hace aproximadamente 1 año, cuando al entrar a la universidad nos pedían desarrollar
un proyecto, entonces mi compañero de trabajo tuvo la magnífica idea de abrir un restaurante, tuvimos
un proceso largo al decidirnos que era lo que realmente queríamos.
En un principio pensamos en rentar un local en el centro de Cancún, Quintana Roo, México, ya que esta
zona es muy visitada por los turistas, a lo que atribuimos que nos sería muy estratégico y que nos daría
ganancias considerables, la comida que pensábamos ofrecer al cliente en ese entonces, eran tipo
“snacks” donde la gente se sintiera bien, desde donde puedan ir a ver un partido, donde se pueda ir con
la familia, o hasta ir con los amigos. Pensamos en muchas variantes, lo cual por una u otra cosa nos
terminaba desalentando. Ya que como no contábamos con mucho capital, las ideas que teníamos eran
muy grandes, cosa que no estaba mal, pero no eran las ideas correctas para comenzar.
Por lo que decimos y cambiamos drásticamente de montar un negocio a hacerlo desde casa, nos
planteamos las ideas, de que ahora mucha gente lo asiste a los negocios por la cuestión de la pandemia
del COVID-19, entonces nos surge esta idea, de hacer el negocio, pero juntarnos con plataformas
digitales, como DIDI FOOD, UBER EATS, entre otras, ya que no habría que comprar mesas, sillas, rentar
local, etc., entre mas cosas que íbamos a necesitar.
Sin embargo no descartábamos la idea de un negocio físico, y que también podamos juntarnos con las
plataformas digitales de comida mencionadas anteriormente, por lo que hablamos y contemplamos el
hacer un prestamos, pero con mas ideas más actuales, más preocupantes en la sociedad, y es cuando
surge la idea de aliarnos con un nutriólogo, y abrir una nueva sección que se enfocaría exclusivamente
para las comidas organizas, dietéticas, saludables, y que mayormente consume la gente que asiste al
gym, o la gente que nada mas cuida de su salud.
¡Con estas ideas es que decimos mantener en pie el sueño de abrir “PA´ EL ANTOJO y PA´ LA DIETA!!!

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OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS

Objetivos generales.
1. Mantener la estabilidad y rentabilidad del restaurante.
2. Obtener una mayor productividad.
3. Posicionarnos a la altura de los restaurantes de la temática en la ciudad.
4. Ofrecer siempre un servicio único a nuestros clientes.
5. Hacer sentir bien a los comensales y que quieran regresar.
6. Ayudar a el medio ambiente.
7. Tener buenas reseñas del establecimiento
8. Que nuestros precios sean lo más accesible para todos
9. Poder llevar las dos temáticas que salen del restaurante.
10. Cuidar la salud y el bienestar de nuestros comensales.
11. Formar un equipo proactivo basado en nuestros valores organizacionales de calidad, compromiso
y atención
Objetivos específicos.
1. Tener asesoría nutrimental para crear planes adecuados con clientes.
2. Realizar promociones atractivas con el fin de cubrir las expectativas del cliente.
3. Tener un equipo que, de un trato de calidad a nuestros comensales, así como en la cocina tener
a los empleados necesarios para que puedan preparar los pedidos de una manera rápida.
4. Contar con un espacio agradable en nuestras temáticas (Pa´ la dieta y Pa´ el antojo), de esta
manera los clientes se sentirán cómodos.
5. Fomentar el cuidado a la naturaleza usando productos biodegrádales y haciendo campañas
públicas para acciones como plantar árboles.
6. Fomentar el cuidado de la salud de las personas, así como el autocuidado, contaremos con
trípticos con la información, así como descuentos con nutriólogos.
7. Alcanzar un gran número de clientes con buenos precios, rapidez en la entrega de la comida y
calidad en la atención.
8. Posicionarnos en los mejores restaurantes de la ciudad mediante promociones, buenas reseñas,
y poco a poco ir expandiéndonos en diferentes lados.
9. Complacer todos los gustos al momento de consumir nuestros alimentos.
10. Tener retroalimentación con el personal para saber si las expectativas de los clientes se están
cumpliendo.

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GERENTE GENERAL
AREA DEPARTAMENTO LUGAR DE TRABAJO

ADMINISTRATIVO RESTAURANTE: “FOOD

GERENTE GENERAL
PLANET”
OBJETIVO DEL PUESTO

Organizar los recursos de la entidad. Definir a donde se va a dirigir la empresa en un corto, medio y largo
plazo, entre otras muchas tareas. Fijación de una serie de objetivos que marcan el rumbo y el trabajo de la
organización.
ALCANCE

REPORTA A: Directorio, Jefes, Dueños

PUESTOS QUE LE REPORTAN: Cocineros, personal de limpieza, jefe de cocina, lavaplatos, etc.
FUNCIONES

Planificar, dirigir, organizar y controlar las actividades de la Gerencia General, de acuerdo a las funciones y
responsabilidades asignadas, a los documentos de gestión aprobados; y a las políticas y planes de la
empresa, utilizando en forma eficiente y eficaz los recursos.

PERFIL DEL PUESTO

EDAD: 30 – 40 AÑOS ESTADO CIVIL: INDISTINTO

SEXO: INDISTINTO ESCOLARIDAD: LICENCIATURA EN

ADMINISTRACION
CONOCIMIENTOS

Capacidad de liderazgo, carisma, motivación y un alto compromiso con el trabajo. Altísimo dominio de la
expresión oral y escrita, que le permita ser portavoz de la organización cuando sea necesario. Instintos
empresariales, capacidad de toma de decisiones y mucho coraje.

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SUBGERENTE
AREA DEPARTAMENTO LUGAR DE TRABAJO

ADMINISTRATIVO RESTAURANTE: “FOOD

SUBGERENTE
PLANET”
OBJETIVO DEL PUESTO

Asistir al gerente en la organización, planificación e implementación de la estrategia. Coordinar las

operaciones de la tienda minorista. Asegurarse de que los empleados cumplen los horarios y objetivos de
la tienda.
ALCANCE

REPORTA A: GEREMTE

PUESTOS QUE LE REPORTAN: TODAS LAS AREAS

FUNCIONES

Asistir al Gerente en las funciones de Dirección, Coordinación y Control. - Velar por el cumplimiento
adecuado de las labores de las diferentes Unidades funcionales y examinar y recomendar cambios en sus
políticas y prácticas. - Analizar y someter a consideración del Gerente los movimientos de personal de la
entidad.
PERFIL DEL PUESTO

EDAD: 20 – 35 AÑOS ESTADO CIVIL: INDISTINTO

SEXO: INDISTINTO ESCOLARIDAD: LICENCIATURA EN

ADMINISTRACION
CONOCIMIENTOS

Debe poseer destrezas gerenciales, de liderazgo, organizar el trabajo propio y el de los demás, tratar con
el público, trabajar en equipo, organizar, integrar y supervisar equipos de trabajo. Visión empresarial y
capacidad de planeamiento estratégico a mediano y largo plazo. Capacidad de liderazgo, carisma,
motivación y un alto compromiso con el trabajo. Altísimo dominio de la expresión oral y escrita, que le
permita ser portavoz de la organización cuando sea necesario.

ELABORARON: REVISO: AUTORIZO:

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MESEROS
AREA DEPARTAMENTO LUGAR DE TRABAJO

COCINA RESTAURANTE: “FOOD

COCINA
PLANET”
OBJETIVO DEL PUESTO

El mesero de un restaurante, es una pieza clave en la atención al cliente, se encarga de procesar pedidos
y servirlos en la mesa, administrar quejas y cumplidos, procesar pagos y facturación, etc.

ALCANCE

REPORTA A: SUBGERENTE

PUESTOS QUE LE REPORTAN: NINGUNO

FUNCIONES

Los meseros preparan las mesas en nuestro restaurante antes de que lleguen los clientes, toman pedidos,
sirven la comida y la bebida, y limpian las mesas. También preparan la factura de la comida para que el
cliente pueda pagar el servicio.

PERFIL DEL PUESTO

EDAD: 25 – 35 AÑOS ESTADO CIVIL: INDISTINTO

SEXO: INDISTINTO ESCOLARIDAD: PREPA TERMINADA

CONOCIMIENTOS

Preparación básica de alimentos y bebidas.

Técnicas para servir bebidas, licores, bajativos, digestivos y vino.
Requisitos de higiene personal adecuados a la ocupación.
Técnicas de comunicación en el servicio.

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PAGINA

PERSONAL DE LIMPIEZA
AREA DEPARTAMENTO LUGAR DE TRABAJO

LIMPIEZA RESTAURANTE: “FOOD

LIMPIEZA
PLANET”
OBJETIVO DEL PUESTO

Limpiar las zonas del restaurante, tener limpias las mesas, lavar los baños y mantener el lugar en un
estado muy limpio.

ALCANCE

REPORTA A: SUBGERENTE

PUESTOS QUE LE REPORTAN: NINGUNO

FUNCIONES

1. limpieza, almacenaje y suministro de áreas designadas de las instalaciones (limpiar el polvo,

barrer, aspirar, fregar, limpiar salidas de aire del techo, limpiar los servicios, etc.)
2. Realización y documentación de actividades rutinarias de mantenimiento e inspección
3. Llevar a cabo las tareas de limpieza profunda y proyectos especiales
PERFIL DEL PUESTO

EDAD: 20 – 35 AÑOS ESTADO CIVIL: INDISTINTO

SEXO: INDISTINTO ESCOLARIDAD: SECUNDARIA

TERMINADA
CONOCIMIENTOS

Conocimientos sobre la utilización de equipos de limpieza y diferentes productos.

Prestar atención al detalle.
Estar bien organizados.
Trabajar sin supervisión

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ORGANIZACIÓN. SUSTITUYE A:
FECHA
PAGINA

CAJEROS
AREA DEPARTAMENTO LUGAR DE TRABAJO

ADMINISTRATIVO RESTAURANTE: “FOOD

COCINA
PLANET”
OBJETIVO DEL PUESTO

El cajero debe recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo, cheques, giros y demás documentos
de valor, a fin de lograr la recaudación de ingresos a la institución y la cancelación de pagos que
correspondan a través de caja, conforme al rubro de cada empresa.
ALCANCE

REPORTA A: SUBGERENTE

PUESTOS QUE LE REPORTAN: MESROS

FUNCIONES

Informar a los clientes de la cantidad que deben pagar con la finalidad de procesar la transacción.
Responder cualquier duda que tenga el cliente en cuanto a precios. Las cajeras deben conocer
la información de los productos.
Realizar facturas.
PERFIL DEL PUESTO

EDAD: 30 – 40 AÑOS ESTADO CIVIL: INDISTINTO

SEXO: INDISTINTO ESCOLARIDAD:

CONOCIMIENTOS

Operaciones de caja en la venta.

Animación y presentación del producto en el punto de venta.
Gestión de la atención al cliente del consumidor.

ELABORARON: REVISO: AUTORIZO:

DANIELA MARGARITA PACHECO CANDELARIO INDILI
PAREDES Y CESAR ALI BARRETO
MAULEON
 RESTAURAMTE FECHA 09/04/2022
MANUAL DE PAGINA
ORGANIZACIÓN. SUSTITUYE A:
FECHA
PAGINA

JEFE DE COCINA
AREA DEPARTAMENTO LUGAR DE TRABAJO

COCINA RESTAURANTE: “FOOD

COCINA
PLANET”
OBJETIVO DEL PUESTO

Elabora menús considerando la calidad y la cantidad de los alimentos que se sirven en cada plato.
Considera el valor gastronómico y el coste del menú para que se adapten a la categoría del establecimiento.

ALCANCE

REPORTA A: SUBGERENTEE

PUESTOS QUE LE REPORTAN: COCINEROS

FUNCIONES

Dirigir al personal de cocina y coordinar las comandas de comida.

Supervisar la preparación y cocinado de la comida.
Comprobar el emplatado y la temperatura de la comida.

PERFIL DEL PUESTO

EDAD: 30 – 40 AÑOS ESTADO CIVIL: INDISTINTO

SEXO: INDISTINTO ESCOLARIDAD: PREPA (CONOC. DE

COCINA)
CONOCIMIENTOS

Deberá tener los conocimientos necesarios en gastronomía, procesos culinarios, nutrición, gestión
administrativa y comercial, aprovisionamiento de materias primas y gestión de personal. Pero además es
necesario que tenga mucha práctica en la cocina.

ELABORARON: REVISO: AUTORIZO:

DANIELA MARGARITA PACHECO CANDELARIO INDILI

PAREDES Y CESAR ALI
BARRETO MAULEON
 RESTAURAMTE FECHA 09/04/2022
MANUAL DE PAGINA
ORGANIZACIÓN. SUSTITUYE A:
FECHA
PAGINA

COCINEROS
AREA DEPARTAMENTO LUGAR DE TRABAJO

COCINA RESTAURANTE: “FOOD

COCINA
PLANET”
OBJETIVO DEL PUESTO

Se encargará de cocinar platos que deleiten a nuestros clientes por su sabor y servicio oportuno.
Un cocinero excelente debe ser capaz de seguir las instrucciones para cocinar y servir comidas bien
preparadas. Debe ser capaz de manejarse en la cocina y de realizar varias tareas a la vez.
ALCANCE

REPORTA A: JEFE DE COCINA

PUESTOS QUE LE REPORTAN: NINGUNO

FUNCIONES

Preparación de los alimentos para consumir o para cocinar

Comprobar la calidad de la comida
Presentación de los alimentos

PERFIL DEL PUESTO

EDAD: 30 – 40 AÑOS ESTADO CIVIL: INDISTINTO

SEXO: INDISTINTO ESCOLARIDAD: PREPA (CONOC. DE

COCINA)
CONOCIMIENTOS

Cultura gastronómica. Conocer las raíces de todo utensilio, alimento, platillo o bebida es
fundamental para crear experiencias por medio de las preparaciones.
Nuevas técnicas y tendencias.

ELABORARON: REVISO: AUTORIZO:

DANIELA MARGARITA PACHECO CANDELARIO INDILI
PAREDES Y CESAR ALI BARRETO
MAULEON
 RESTAURAMTE FECHA 09/04/2022
MANUAL DE PAGINA
ORGANIZACIÓN. SUSTITUYE A:
FECHA
PAGINA

LAVALOSAS
AREA DEPARTAMENTO LUGAR DE TRABAJO

COCINA RESTAURANTE: “FOOD

COCINA
PLANET”
OBJETIVO DEL PUESTO

La tarea de lavaplatos incluye el hecho de enjabonar, frotar y enjuagar los elementos que haya que limpiar,
distribuirlos para su secado y almacenarlos de manera óptima para las necesidades del servicio en los
armarios o lugares que corresponda de la cocina o la sala.
ALCANCE

REPORTA A: SUBGERENTE

PUESTOS QUE LE REPORTAN: NINGUNO

FUNCIONES

Lavan platos, limpian la cocina y el equipo o utensilios usados en la preparación de comidas. En el trabajo,
usted: Lave los platos, vasos, cubiertos, ollas, sartenes o, con lavavajillas a mano. Coloque los platos,
utensilios, o equipos de cocina en las áreas de almacenamiento.

PERFIL DEL PUESTO

EDAD: 20 – 30 AÑOS ESTADO CIVIL: INDISTINTO

SEXO: INDISTINTO ESCOLARIDAD: SECUNDARIA

CONOCIMIENTOS

Ninguno es especifico

ELABORARON: REVISO: AUTORIZO:

DANIELA MARGARITA PACHECO CANDELARIO INDILI
PAREDES Y CESAR ALI BARRETO
MAULEON
 RESTAURAMTE FECHA 09/04/2022
MANUAL DE PAGINA
ORGANIZACIÓN. SUSTITUYE A:
FECHA
PAGINA

FUENTEROS
AREA DEPARTAMENTO LUGAR DE TRABAJO

COCINA RESTAURANTE: “FOOD

COCINA
PLANET”
OBJETIVO DEL PUESTO

Su principal objetivo es alcanzar la “jícara perfecta” y crear nuevas bebidas basadas en café, utilizándose
de licores, cremas, bebidas alcohólicas, entre otros ingredientes

ALCANCE

REPORTA A: JEFE DE COCINA Y SUBGERENTE

PUESTOS QUE LE REPORTAN: NINGUNO

FUNCIONES

Preparación de bebidas que el cliente desee, bebidas alcohólicas y del mismo modo, bebidas que impliquen
el consumo de los niños, como jugos naturales, cafés, entre otras cosas

PERFIL DEL PUESTO

EDAD: 30 – 40 AÑOS ESTADO CIVIL: INDISTINTO

SEXO: INDISTINTO ESCOLARIDAD: PREPA

CONOCIMIENTOS

Uso de diferentes tipos de bebidas alcohólicas

Conocimiento de barista
Conocimiento de la preparación de bebidas.

ELABORARON: REVISO: AUTORIZO:

DANIELA MARGARITA PACHECO CANDELARIO INDILI

PAREDES Y CESAR ALI BARRETO
MAULEON
 RESTAURAMTE FECHA 09/04/2022
MANUAL DE PAGINA
ORGANIZACIÓN. SUSTITUYE A:
FECHA
PAGINA

ORGANIGRAMA

GERENTE
UNICO

JEFE DE
SUBGERENTE
COCINA

PERSONAL DE
MESEROS COCINEROS LAVALOSA
LIMPIEZA

CAJEROS FUENTEROS

ELABORARON: REVISO: AUTORIZO:

DANIELA MARGARITA PACHECO CANDELARIO INDILI

PAREDES Y CESAR ALI BARRETO
MAULEON
CAPITULO III
 3.1. HIPOTESIS
Primeramente, debemos iniciar recordando que es el análisis FODA, el análisis
FODA, también conocido como análisis DAFO, es una herramienta de estudio
de la situación de una empresa, institución, proyecto o persona, analizando sus
características internas y su situación externa en una matriz cuadrada. Digamos
que FODA significa fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Es
muy importante analizar cada uno de estos factores para planificar
correctamente el crecimiento de las organizaciones. Aquí es donde el análisis
entra en juego.

El análisis FODA te permite identificar las fortalezas, las oportunidades, las

debilidades y las amenazas de un proyecto específico o de tu plan de negocios
general. Con esta herramienta, tu equipo puede planificar estratégicamente y
mantenerse a la vanguardia de las tendencias del mercado. Sigue leyendo para
explorar cada parte del marco FODA y obtener instrucciones paso a paso para
realizar tu propio análisis. Una de las maneras más populares en las que se
crean los análisis FODA es con representaciones visuales de las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas. A este formato se lo denomina matriz
FODA. Normalmente se organiza en cuatro cuadrados separados que se unen
para formar un cuadrado más grande.
Una matriz FODA es excelente para reunir información y documentar las
preguntas que te llevarán a tomar las decisiones. No solo será útil tenerla a mano
para consultarla más adelante, sino que además resultará excelente para
visualizar los patrones que puedan surgir.

A lo largo de este proyecto, nos hemos dado cuenta que para que un restaurante
en tiempos de pandemia y riesgos sanitarios, pudiese seguir funcionando de una
manera normal y todos los cambios que hubo para que se acople a la situación
actual, podemos decir que FODA fue una herramienta de gran ayuda en el
acoplamiento de estos mismos. De igual manera este análisis es una
herramienta muy útil en el momento de analizar la situación actual de la
empresa, ver todas las fortalezas y amenazas de la misma y de esta manera ir
mejorando los puntos débiles para tener un funcionamiento perfecto. El análisis
FODA de un restaurante, en este caso, cumple con la función de analizar los
aspectos internos y externos de tu establecimiento, con el objetivo de delimitar
a posteriori los objetivos que apunten hacia el éxito de tu negocio frente a tu
competencia.

Fortalezas:

Un ejemplo de fortaleza dentro de un análisis FODA de un restaurante podría

serla variedad o innovación que ofrezcamos en nuestra carta de platos,
haciendo que los clientes se sientan atraídos por innovaciones gastronómicas
dentro de nuestra oferta, por ejemplo, según la temporada del año en la que
nos encontremos.

Oportunidades:

Como ejemplo de oportunidades podríamos destacar un aumento de turistas en

el país donde se ubique tu local o la entrega de comida a través de un servicio
de comida a domicilio con el que decidamos trabajar desde nuestra compañía.
Debilidades:

Buen ejemplo de debilidad podría ser el hecho de que tu personal no cuente con
experiencia ni entrenamiento previo, contribuyendo con ello a una mala atención
hacia tu cartera de clientes.

Amenazas:

Un buen ejemplo de amenaza puede ser que, cerca de tu establecimiento, se

haya inaugurado un nuevo restaurante con mejores servicios o unos precios más
competitivos que los ofrecidos por tu empresa, motivo por el cual la clientela se
desplace de manera progresiva al nuevo local inaugurado.
 3.2. TAMAÑO DE LA MUESTRA

NIVEL DE CONFIANZA: 95%

TAMAÑO DE LA POBLACION: 50

MARGEN DE EROOR: 5%

(1.96)2 ∗ 0.6 ∗ 0.4

𝑛=
(0.05)2
3.8416 ∗ 0.2
𝑛=
0.0025
0.76832
𝑛= = 307.328
0.0025

𝑛 = 307.328
 3.3. CUESTIONARIO DE INVESTIGACION

1. ¿La calidad y el servicio de los establecimientos de su zona son

buenos?
SI
No
Solo algunos

2. De estas opciones marque cuales considera más importantes al

momento de ordenar
Que los platillos contengan los nutrientes necesarios
La cantidad y calidad de lo que sirven
El precio y sabor

3. ¿Se siente satisfecho con el servicio a domicilio de los

establecimientos?
SI
No
Solo algunos

4. ¿Cuánto es lo máximo que puede pagar por una comida completa

(para alrededor de 5 personas)?
$500
$800
$950
Depende de la comida

5. ¿Cuánto es el tiempo máximo que esperarías por una comida a

domicilio?
45min
50min
1hora
3.3.3. Graficas

1. ¿La calidad y el servicio de los establecimientos de su zona son buenos?

Grafica 1: En la primera pregunta de nuestra encuesta el 56.7% de las

personas menciono que el servicio y calidad de los establecimientos en
su zona son buenos, el 20% menciona que el servicio de alimentos por
su zona no es bueno o tiene mala calidad, y por último un 23.3% dijo
que no piden comida por su zona.
 2. De estas opciones marque cuales considera más importantes al momento
de ordenar

Grafica 2: En la segunda pregunta dejamos que las personas elijan las

opciones mas importantes al momento de ordenar comida, estos son
los resultados, el 50% de la muestra menciono que el precio y el sabor
son primordiales al momento de ordenar, el 26.7% dice que le interesa
mas la cantidad y calidad de lo que ofrecen y, por último, el 23.3% dice
que le interesan que los platillos contengan los nutrientes necesarios
 3. ¿Se siente satisfecho con el servicio a domicilio de los establecimientos?

Grafica 3: En la tercera pregunta decidimos preguntar si están

satisfechos con el servicio a domicilio que se ofrece por la zona, el
26.7% contesto que sí, mientras que el 66,7% menciona que no está
conforme con el servicio a domicilio y esto es algo preocupante, y por
último el 6.6% menciona que solo con algunas plataforma o locales.
 4. ¿Cuánto es lo máximo que puede pagar por una comida completa (para
alrededor de 5 personas)?

Grafica 4: En la cuarta pregunta decidimos realizar una pregunta que

nos da mucha información y es cuanto estarían dispuestos a pagar por
la comida, el 66.7% menciona que depende la comida es lo que pagaría,
el 16.7% pagaría hasta $500 pesos, mientras que el 10% pagaría $950,
por último, el 6.6% pagaría $800 pesos por una comida de buena
calidad.
 5. ¿Cuánto es el tiempo máximo que esperarías por una comida a domicilio?

Grafica 5: Por último y para concluir nuestra encuesta decidimos

agregar esta pregunta, de igual manera nos ayuda a obtener
información sobre cuánto tiempo esta dispuesto a esperar por sus
alimentos, la gran mayoría (66.7%) menciona que 45 minutos es lo
máximo que podrían esperar, el 20% dice que esperarían hasta 1 hora
mientras que el 13.3% dice que esperarían hasta 50 minutos.
3.3.5 Bibliografías.

[Link]

[Link]
foda/#:~:text=Un%20an%C3%A1lisis%20DAFO%20o%20FODA,a%20nivel%20interno%20como%20
externo

[Link]
restaurante/#:~:text=El%20an%C3%A1lisis%20DAFO%20de%20un%20restaurante%2C%20en%20e
ste%20caso%2C%20cumple,negocio%20frente%20a%20tu%20competencia

[Link]

[Link]

[Link]

[Link]
abc/#:~:text=La%20segmentaci%C3%B3n%20de%20clientes%20ABC,italiano%20(1848%20%E2%8
0%93%201923).

[Link]

[Link]

[Link]