SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL
Título de la Norma Sectorial de Recibir alimentos según ficha técnica y legislación. Código NSCL: 290801104
Laboral (NSCL) Versión NSCL: 1
Fecha de publicación 08/04/2020
Proyecto Avalado Aprobado
(dd/mm/aaaa):
Estado Producto
X Fecha de revisión: 30/11/2024
Fecha de Aprobación Consejo
No. Acta de Aprobación
Directivo
23/04/1202 Consejo Directivo Nacional 1574
Nacional del SENA (dd/mm/aa) del SENA
Mesa Sectorial PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Código Mesa 90801
Regional DISTRITO CAPITAL Centro de Formación CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y
ALIMENTOS
Norma Sectorial de Competencia Actualización Nueva X
Laboral (estado)
Ámbito de la Norma Sectorial
de Competencia Laboral:
Esta norma reemplaza a la (s) norma (s)
Código Versión Mesa Sectorial Nombre de la Norma Sectorial de Competencia Laboral
Esta norma toma como referente la norma o unidad de competencia:
Organismo/enti
Código Versión Nombre de la Norma/Unidad de Competencia Internacional Link
dad
Análisis funcional en el que se soporta la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL)
(Diagrama Mapa Funcional)
Procesar Alimentos Organizar recursos Inspeccionar Recibir alimentos
inocuos de acuerdo alimentarios de materias primas según ficha técnica
con estándares de acuerdo con según ficha técnica y legislación.
calidad y normativa procedimiento y procedimiento
técnico y normativa técnico
Términos Técnicos Utilizados
Nombre Definición
No aplica No aplica
Actividades Clave
Las acciones fundamentales que Criterios de Desempeño específicos
se desarrollan para cumplir con la Consecutivo
Los resultados esenciales de la actividad
función son:
1 Verificar condiciones 1.1 La revisión de higiene cumple con legislación sanitaria.
1.2 La estimación de temperatura cumple con ficha técnica
1.3 La distribución de carga cumple con tipo de transporte y protocolo de sanidad.
1.4 La separacion de pisos y paredes cumple con naturaleza de producto y legislación sanitaria
1.5 La estado de la estructura está acorde con naturaleza de producto
1.6 El contenido del rotulado esta acorde con ficha técnica y normativa
2 Valorar del alimento 2.1 El manejo de productos cumple con normatividad sanitaria
2.2 La toma de medidas está acorde con procedimiento técnico
2.3 la separación de no conformes cumple con procedimiento técnico y normativa.
2.4 La identificación de defectos está acorde con ficha técnica
2.5 La selección de equipo cumple con requerimientos de ficha técnica
Usuario: metodologo.sena Fecha / Hora de Impresión: 17/03/22 15:45 Página 1 de 4 123
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL
3 Manejar documentos 3.1 El conteo de cantidades corresponden con orden de pedido
3.2 La verificación de categorías corresponden con orden de pedido
3.3 El tipo de documentación está acorde protocolo de gestión.
3.4 La revisión de datos corresponde con la orden de pedido y protocolo de gestión.
3.5 El uso de sistemas de información cumple con protocolo de gestión.
3.6 El diligenciamiento de la orden de ingreso está acorde con orden de pedido y protocolo de gestión.
3.7 El reporte de no conformes cumple con protocolo de gestión.
3.8 El empleo de documentación cumple con protocolo de gestión.
Aplica
Criterios de desempeño generales Consecutivo (Relacione el Descripción
No aplica
No de la Los resultados esenciales que aplican a toda la función son:
actividad)
A Gestión de riesgos 1 X
2 X
B Seguridad y salud en el 1 1, 2, 3 El uso de elementos de protección cumple con las normas de seguridad
trabajo
2 X El manejo de posturas ergonómicas cumple con norma de seguridad y salud en e
trabajo
C Gestión ambiental 1 1, 2 El disposición de residuos cumple con normativa ambiental
2 X
D Gestión de la información 1 X
2 X
E Otros 1 X
2 X
Conocimientos esenciales:
Los conocimientos aplicados en el desarrollo de la función son: (Asociar los conocimientos con los criterios de desempeño, según corresponda)
a. Normatividad de alimentos: Conceptos, definiciones. (1.1, 1.4, 1.6, 2.1, 2.3)
b. Alimentos: Técnicas de transporte, naturaleza, parámetros de cuidado en la manipulación, fichas técnicas. (1.2, 1.4, 1.5, 2.1, 2.2, 2.3, 2.4)
c. Buenas prácticas de manufactura: concepto, eliminación de desechos, higiene del personal, programas de limpieza y desinfección. (1.6, 2.3, 2.4)
d. Unidades de medida: medidas de peso, tablas. (3.1, 3.2)
e. Equipos de medición: conceptos, manejo, características. (2.5)
f. Herramientas de tecnologías de información y comunicación: Uso básico, aplicativos. (3.5, 3.6, 3.7, 3.8)
g. Reporte: concepto, tipos de formatos y técnicas de diligenciamiento (3.6, 3.7)
h. Residuos: conceptos, clasificación, criterios de disposición y manejo. (C1)
i. Normas de seguridad y salud en el trabajo: concepto, tipos de elementos de protección personal, medidas de protección, técnicas de higiene
postural, técnicas de pausas activas. (B1, B2)
Evidencias Requeridas
El desarrollo competente de la función se demuestra a través de: (Asociar las evidencias con los criterios de desempeño, según corresponda):
Evidencias de Desempeño Directo: 1. Inspección del área de carga
2. Revisión de contenidos
3. Revisión de embalaje
4. Medición del producto
5. Selección de alimentos
6. Cuantificación de la carga
De producto: 7. Carpetas de recepción de documentos
8. Reportes de digitalización de información
Evidencias de Conocimiento 9. Alimentos: Técnicas de transporte, naturaleza, parámetros de cuidado en la manipulación, fichas
técnicas.
10. Normatividad de alimentos: Conceptos, definiciones.
Equipo de recolección de información preliminar a nivel interno SENA:
Experto Centro de Formación Regional
LEIDY VANESSA PEREA CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA CUNDINAMARCA
JACKELINE RODRIGUEZ CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA CUNDINAMARCA
Usuario: metodologo.sena Fecha / Hora de Impresión: 17/03/22 15:45 Página 2 de 4 123
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL
En la elaboración/actualización de la Norma participaron en Comité Técnico de normalización:
Experto Cargo Empresa / Organización Ciudad
FREDY ALFONSO LATORRE Cocinero ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES BOGOTÁ
D.C.
EDNA LILIANA PERALTA ING ALIMENTOS ASOCIACION COLOMBIANA DE CIENCIA Y BOGOTÁ
BAQUERO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS D.C.
ROCIO CELIS CUADROS ING ALIMENTOS WE TRAVEL EXVITUR MOSQUERA
FREDY ALEJANDRO BELTRAN COCINERO INDUSTRIAS EL TORO FACATATIVÁ
CASALLAS
En la validación técnica participaron representantes de:
Experto Cargo Empresa / Organización Ciudad
SANDRA CONSTANZA VARGAS AUXILIAR TECNICO UT ALIMENTOS & SERVICIOS SANTA
CORTAZAR MARTA
CINDY KATHERINE SEREVICHE COORDINADORA TECNICA UT ALIMENTOS & SERVICIOS SANTA
BLANCO MARTA
RINA INMACULADA HEILBRON JEFE TECNICA CORPORACION SOCIAL DE RECREACION Y SANTA
BARRERO CULTURA SERVIR MARTA
ELIANA VANESSA LUQUETTA COORDINADORA TECNICA CORPORACION SOCIAL DE RECREACION Y SANTA
TOLOZA CULTURA SERVIR MARTA
PURA CRISTINA ROMERO COORDINADORA ZONAL UT ALIMENTOS & SERVICIOS SANTA
MALDONADO MARTA
JOSE PACHECO ADMINISTRADOR RESTAURANTE EL SECRETO SANTA
MARTA
STEFANY DE LA HOZ DESARROLLO DEL PRODUCTO PRODUCTOS QUIMICOS ANDINOS SAS MEDELLÍN
SOLORZANO
JEOVANNY FRANCISCO SIERRA CHEF INDEPENDIENTE MEDELLÍN
VANEGAS
ANDRES DAVID QUINTERO ASESOR DE CALIDAD ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES MEDELLÍN
La norma fue avalada en el Consejo Ejecutivo de la Mesa Sectorial conformado por Representantes de:
Nombre del Integrante del Consejo
Nombre de la Organización Rol en el Consejo Ejecutivo Ciudad
Ejecutivo
FEGAT JOSE LUIS OCAMPO Presidente BOGOTÁ
D.C.
UNIVERSIDAD NACIONAL CLARA ISABEL SANCHEZ Delegatario BOGOTÁ
ABIERTA Y A DISTANCIA BERNAL D.C.
UNAD
TEAM FOODS S.A. JUAN CARLOS MONDRAGON Delegatario BOGOTÁ
RIOS D.C.
UNIVERSIDAD DE LA SALLE HEIDY TATIANA JIMENEZ Delegatario BOGOTÁ
D.C.
COMESTIBLES RICOS S.A NESLY ROMERO RUIZ Delegatario BOGOTÁ
D.C.
PRASCALI SAS PRODUCCION FANNY ANGELA GONZALEZ Delegatario BOGOTÁ
ASESORIA Y CAPACITACION A MORA D.C.
LA INDUSTRIA
ACOTEPAC CARLOS ALFONSO BARREIRO Delegatario BOGOTÁ
CORTÉS D.C.
La orientación metodológica de elaboración/actualización estuvo a cargo de:
Experto Centro de Formación Regional
Usuario: metodologo.sena Fecha / Hora de Impresión: 17/03/22 15:45 Página 3 de 4 123
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL
La orientación en la validación técnica estuvo a cargo de:
Experto Centro de Formación Regional
La orientación en Verificación
Metodológica
Secretario Técnico Mesa Sectorial
Experto Centro de Formación Regional
Control de Cambios (aplica a partir de la segunda versión de la norma sectorial de competencia laboral)
Tipo de Cambio Síntesis Cambio Realizado
Usuario: metodologo.sena Fecha / Hora de Impresión: 17/03/22 15:45 Página 4 de 4 123
