Instituto Politécnico Salesiano Hainamosa
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Hábitos alimenticios en los estudiantes del INPHA a la hora de elegir e ingerir
comidas en el centro, ya sean del comedor suministrado por INABIE o la cafetería.
Proyecto La Nutricion, informe de investigación para los estudiantes de 6to de
informática
Santo Domingo, República Dominicana Enero 29, 2023
INDICE
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Tabla de contenido
Introducción ...................................................................................................................................4
Capitulo l: ........................................................................................................................................5
Marco Teórico ................................................................................................................................5
Alimentación Estudiantil .........................................................................................................5
Diferencia entre los alimentos suministrados por INABIE y la comida suministrada
en la cafetería. ............................................................................................................................6
Problemática de los estudiantes. ..........................................................................................6
Conclusiones ...............................................................................................................................10
Recomendaciones ..................................................................................................................10
Bibliografía....................................................................................................................................12
Anexos ...........................................................................................................................................12
Cuestionario Utilizado ................................................................................................................13
Leyenda de conectores ......................................................................................................15
Leyenda de Argumentos ...................................................... ¡Error! Marcador no definido.
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Introducción
La alimentación y nutrición han sido términos perdidos por la sociedad y en casos
específicos en los estudiantes, más en los adolescentes lo cuales pasan más de 8
horas al día prestados a la educación y los estudios, olvidándose completamente
del cuidado personal, físico, psicológico, mental y emocional, los que, de forma
directa o indirecta tienen una relación con la alimentación, es decir, que sin duda es
un factor importantísimo en la vida, en este caso, la estudiantil. Por eso, se llevó a
cabo la investigación de la nutrición en los estudiantes en el Instituto Politécnico
Salesiano Hainamosa como proyecto.
Las informaciones que serán impartidas fueron recolectadas con el objetivo de
indagar sobre el estilo de vida alimenticio de los estudiantes, de manera más directa
a si estos prefieren la comida chatarra presente en la cafetería o prefieren ingerir
alimentos del comedor suministrado por INABIE. Organizada con una estructura de
tres capítulos, para empezar, tenemos el Capítulo l con el marco teórico, donde se
desarrollan causas y consecuencias de la problemática. Continuando, tenemos al
Capítulo ll, presenta los diferentes resultados de los cuestionarios de forma
estadística lo que le da paso a el Capítulo lll, es donde las conclusiones y
recomendaciones finales están presentes.
La razón más importante que amerita la investigación es para extraer datos
estadísticos y argumentos sobre el estilo de vida estudiantil alimenticio dentro del
mencionado instituto, los mismos que, dependiendo sus respuestas se tomará en
cuenta las razones por la que estos prefieren o no los alimentos de la cafetería. El
proceso de investigación se llevó a cabo a base de encuestas, entrevistas, uso del
sentido visual, método científico y un gran apoyo de expertos para tener fuerza en
los argumentos presentados. En el universo particular de 140 estudiantes del 6to
grado del periodo 2022-2023 que contando con 25 de estos que fueron estudiados
profundamente y los que, sus resultados serán hoy los argumentos del presente
informe.
Hecho con el fin de abrir la investigación y cerrar la incógnita de si realmente los
estudiantes del mencionado centro prefieren ingerir alimentos que no sean
suministrado por la INABIE, por lo que, si la respuesta es sí, buscar el porqué de la
situación. Y para concluir, la hipótesis realizada para el presente informe es que,
Los estudiantes prefieren la comida de la cafetería por la simple razón de que esta
es de forma accesiblemente fácil, a causa de que cuenta con un servicio de comida
rápida, gustos exquisitos al paladar, satisfacción al comer y como más importante,
la alta disposición de los mismos al no tener como primera opción ir al comedor a
ingerir los alimentos suministrados por INABIE por la poca variedad en su menú.
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Capitulo l:
Marco Teórico
Alimentación Estudiantil
Dentro de la mala alimentación se encuentran los problemas de salud más
presentes en la salud de estudiantes y adolescentes del mundo, ya que, de estos
se basan las energías gastadas en sus actividades físicas, mentales y emocionales,
por lo que, las enfermedades mas abundantes de estos la mayoría, son
relacionadas a la alimentación, obviamente de una mala alimentación, algunas de
estas enfermedades son: desde obesidad, dislipidemias, compromiso del
crecimiento, aparición de deficiencias nutricionales, hasta diabetes que tienen una
alta demanda de atención mayor. Cada una de estas causadas en por una mala
alimentación, es decir, que estas automáticamente se vuelven consecuencia de la
misma.
Por otro lado, una alimentación que no proporcione los valores nutricionales
necesarios para nuestro organismo provoca que nuestro cuerpo no reciba la
cantidad de energía necesaria causando síntomas dentro de las áreas laborales y
educativas como: la fatiga, sensación de sueno y cansancio, falta de concentración
y lentitud en procesar información en los sistemas vitales del cuerpo.
El no saber alimentarnos nos enferma y acorta nuestra expectativa de vida al igual
que acorta nuestro aprendizaje. Los problemas nutricionales del adolescente
derivan de hábitos alimentarios inadecuados como puede ser irregularidad en las
comidas, consumo frecuente de productos de preparación rápida o alto consumo de
alcohol, también derivan de trastornos en la conducta alimentaria y de los altos
niveles nutricionales que se necesitan en esta etapa.
En el Instituto Politécnico Salesiano Hainamosa estas problemáticas no son la
excepción, ya que los estudiantes durante los últimos años han tenido la costumbre
de no ingerir los alimentos que contengan los valores nutricionales necesarios para
los estudiantes, lo que conlleva la falta de atención dentro de las aulas a la hora de
los docentes impartir los periodos de enseñanza durante el horario de clases por
causa de preferir los alimentos proporcionados por la cafetería (Comida Chatarra) y
no los del comedor suministrado por INABIE el cual cuenta con los nutrientes
necesarios para la estabilidad física y mental de los estudiantes de mencionado
Instituto.
Cabe destacar, que el 40% de los estudiantes y adolescentes consumen alimentos
fuera de casa, lo que hace parecer imposible que los padres estén pendientes a
este estilo de vida alimentación, por eso, es importante tener una buena educación
alimenticia y hábitos nutricionales indispensables que sean impartidas desde el
lugar mas importante, la familia.
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Hay varias formas de tener una buena alimentación y evitar todos los problemas
mencionados anteriormente, cada uno basándose en la calidad de elaboración de
los alimentos preparados, Cuando hablamos calidad nos referimos a:
calidad nutritiva, calidad sanitaria, calidad económica, de estos se determinan el
color, olor, aroma, sabor, textura, ausencia de contaminantes, los cuales INABIE
cuanta con cada uno de ellos en sus comidas suministradas en el comedor del
instituto.
Diferencia entre los alimentos suministrados por INABIE y la
comida suministrada en la cafetería.
Los alimentos que son impartidos por INABIE dentro del centro cuentan con todos
los nutrientes posibles como ya se le había hecho mención, tienen una dieta
estrictamente balanceada para la adquisición de energía necesarios para mantener
a los estudiantes activos y atentos dentro de los horarios de clases impartidos. En
cambio, la comida chatarra en venta en la cafetería cuenta con altos grados de
harina procesada, aceite, conservantes y todo tipo de levaduras que puedan afectar
a nuestro cerebro a la hora de captar información, todo lo contrario a los alimentos
suministrados por INABIE.
Por otro lado, el 100% de los estudiantes están conscientes de la importancia de la
alimentación saludable, sin embargo, hay un 25% de los estudiantes que son
constantes en la ida a la cafetería para ingerir la comida chatarra como almuerzo
durante la hornada estudiantil.
Problemática de los estudiantes.
La problemática presente es que los estudiantes están consumiendo comida
chatarra por parte de la cafetería lo que no debería ser de esa manera, ya que,
como hemos hablado anteriormente, lo que afecta a su rendimiento académico
dentro de la escuela, en lo que, consideramos que un mal hábito traído desde casa
y poco conocimiento de las consecuencias de la comida chatarra y bebidas
azucaradas como plato principal diario. Aunque, existen un 75% de los estudiantes
que, si consumen comidas del comedor, pero no de forma constante por la falta de
variedad en el menú como lo demostró el 45% de los adolescentes en el formulario
impartido, convierto esta en la razón principal a la negación a una alimentación de
los comedores suministrados por INABIE.
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Capitulo ll: Estadisticas
Una de las partes más importantes de los estudiantes es poder desarrollar y
aprender conocimientos impartidos en el aula, pero la mejor manera de lograrlo es
teniendo una salud adecuada que ayude a realizar estos procesos. Es bastante
conocido que con una buena alimentación los estudiantes pueden mejorar
considerablemente su concentración, al igual que la cantidad de información que
son capaces de retener, aparte de evitar sentir fatiga e irritaciones en el proceso.
(Medcare, 2022) Los neurotransmisores cerebrales funcionan mejor cuando la dieta
es balanceada y sana. Sabiendo esto, es alentador que se estén incorporando a las
escuelas programas de alimentación para los estudiantes.
Si tenemos en cuenta que dentro de instituciones como el INPHA existen
estudiantes que a pesar de contar con opciones para obtener una alimentación
adecuada prefieren como opción primaria, comida chatarra. A través de la encuesta
aplicada se plantean las principales razones por las que los estudiantes no
consumen la comida impartida por el plan de alimentación escolar de INABIE (PAE).
Una de las problemáticas
tratadas es el hecho de
que la ingesta de comida
chatarra sea mayor que
la preparada a mano.
Una comida procesada
tiene más calorías que un
buen alimento preparado
en casa. Es necesario
tomar en cuenta que las comidas preparadas en casa suelen ser bajas en grasas
saturadas, ya que, son menos procesadas que la comida rápida que ofrece la
cafetería. Es posible tomar este gráfico como punto de partida, debido a que
presenta de forma mayoritaria y da la razón para comenzar una investigación sobre
porque los estudiantes prefieren ingerir comidas subidas en sal y calorías antes de
consumir alimentos que puedan sustentar su salud.
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Si tenemos en cuenta la
frecuencia con la que los
alumnos del centro politécnico
sujeto a la investigación, se
puede ver que todos los
estudiantes ingieren comida
chatarra en algún punto de su
día a día. Que todos los
estudiantes utilicen la cafetería como una fuente de alimentación propicia la
tendencia a malos hábitos alimenticios y, de hecho, si se tuviera más conciencia
sobre como afecta a largo plazo la comida chatarra, ir a la cafetería para consumirla
se trataría como un mal chiste sin gracia.
Por otra parte, es un avance
positivo que las respuestas a
este apartado de la encuesta
muestre que la mayoría de
los estudiantes no la
frecuentan de forma
constante.
El factor que ha tenido más
respuestas ha sido la escasez de opciones en el menú, pero ¿Realmente hay pocas
opciones dentro de la carta de comidas que se ofrecen a la institución? Lo cierto es
que INABIE prepara menús semanales para que exista una variación de platos en
los comedores para los alumnos los cuales se pueden consultar vía online. La
realidad es que, aunque se ofrezcan comidas variadas se cree que no lo son debido
a que muchas veces no se consideran ricas al paladar y de ahí el rechazo de
muchos estudiantes.
Es importante destacar que la ingesta de sal recomendable para no desarrollar
problemas de salud relacionados a la circulación de la sangre o su regulación como
la hipertensión, es de 5 gramos por día. Teniendo en cuenta la información anterior,
el programa de alimentación PAE, no solo cumple con la recomendación de la
Organización Mundial de la Salud, sino que también lo pone en práctica dentro de
sus comidas. Que los estudiantes tengan preferencia por la comida alta en
condimentos puede ser resultado de los malos hábitos adquiridos a través de los
años y tambien a lo que son insitados, ejemplo; el marketing, publicidad, cultura y
los habitos alimenticios adquiridos desde la casa como mas de importante.
Algo que no se esperaba ver entre las repuestas más seleccionadas de la encuesta
dada fue los tiempos largos de espera, pero tras una investigación de campo donde
se descubrió que tras el sonido del timbre durante las 12:25 y 12:35 el tiempo de
espera de la fila suele ser de entre 20 a 25 minutos de espera. Esto lleva a una parte
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de los estudiantes a preferir la comida chatarra como una escapatoria de la espera
y usarlo de alternativa para no realizar tanta fila en el comedor o llevar comida
preparada como otra opción.
Con esta gráfica se puede confirmar que un 60% de los estudiantes encuestados
no suelen ir de manera fija por las razones mencionadas anteriormente dentro del
análisis de resultado.
A diferencia de lo que se creía, como se puede ver en el análisis de la encuesta,
realmente la condimentación de la comida no ha sido un factor determinante para
que los alumnos opten por la comida chatarra. De hecho, según (Mejor Salud, 2022)
es necesario alrededor de 2200 kl por día para que un adolescente pueda adquirir
los nutrientes adecuados. De acuerdo con el menú que posee el programa PAE,
quienes muestran que sus comidas aportan 1400 kl a la dieta de los estudiantes.
A pesar de que la
calidad alimenticia de
los estudiantes del
instituto politécnico
Hainamosa ha podido
comprobar que es
bastante cuestionable
debido a que en las
gráficas se ve un
mayor interés en
comidas altas en grasa y poco nutritivas, que todas las personas que hayan aplicado
a la encuesta sean conscientes de las consecuencias representa un buen paso para
el aprendizaje de mejores hábitos. Gracias al desarrollo de actividades relacionadas
al tema, los estudiantes poco a poco han interiorizado información acerca de la
problemática. Es esperanzador que se conozca más acerca de la alimentación,
además, que se apliquen poco a poco los conocimientos adquiridos a través de las
cápsulas informativas hechas por los mismos alumnos en la escuela. Si
constantemente se sigue informando a los adolescentes del INPHA acerca de
buenos hábitos junto con alimentos nutritivos y se sigue poniendo en práctica
proyectos que exterioricen esos hábitos, próximamente los estudiantes comenzaran
a ponerlos en práctica.
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Conclusiones
Tal como hemos podido comprobar, el estudio llegó a las siguientes conclusiones.
llevamos a cabo que los estudiantes se han visto más atraídos por la comida
procesada (chatarra), aunque aun así persistan asistiendo al comedor. Los
resultados nos han arrojado cómo tal, que un 48% de los alumnos evaluados no
ingieren los alimentos del comedor. No obstante, existe un 52% de los estudiantes
que si deciden ingerir alimentos del comedor. Nos percatamos a través de la
encuesta que existe de igual manera un 64% que siguen ingiriendo comida
procesada de todo tipo al momento de almorzar. Por tanto, estamos en una
situación de suma inquietud al observar la falta de importancia que los adolescentes
evaluados optan por darle a esta situación. Al momento de realizar esta
investigación el objetivo consistía en saber las preferencias de los estudiantes a la
hora de almorzar, el cual fue cumplido en su totalidad. Así, Llegamos al final de
nuestra indagación conociendo los distintos factores que inclinan a los estudiantes
a actuar de esta manera errónea. Es preocupante el observar cómo actualmente los
alumnos no toman control de su salud y buena alimentación.
Recomendaciones
Estudiantes y adolescentes, recuerden tomar en cuenta que: “Aquellos que piensan
que no tienen tiempo para una alimentación saludable tarde o temprano encontrarán
tiempo para la enfermedad” Comentó Edward Stanley, 05, noviembre 1865.
Existen formas de mejorar esta situación:
Docentes
Se recomienda a los docentes incluir más en particular este tema de la alimentación
en las clases y reforzar más algunos puntos cómo lo son las consecuencias de estos
malos hábitos alimenticios.
“MINERD e INABIE”
Debe realizarse una llamada de atención al “MINERD” e “INABIE” para llevar a cabo
un distinto menú igual de nutritivo que llame más la atención de los alumnos. Esto
es debido a que un 45.5% no comen la comida del comedor, por la escasez de
opciones.
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Cafetería escolar
Esta investigación impulsa a concientizar a los proveedores de alimentos hacia la
cafetería para cambiar así su menú de venta, ya que esto de por sí está siendo un
distractor enorme para los estudiantes y su buena alimentación.
Padres
Por consiguiente, Cabe destacar que los padres juegan un papel decisivo en la
ingesta de comida rápida por parte de sus hijos. “El 70 % de lo que comen los niños
es lo que ven comer a los padres. Si los padres no comen bien, los niños no van
aprender a comer correctamente”. Aportó la dra. Marine, Alimentación y Consumo,
07 agosto 2018.
Por tanto, se le aconseja a los padres sobre la nutrición en casa, debido a que
muchos hijos toman de ejemplo lo que sus padres hacen con sus vidas. Recalcando
también las costumbres y hábitos alimenticios.
Clarificamos que nuestra hipótesis central al momento de realizar la investigación,
se encontraba planteando que los estudiantes por primacía elegían la comida
procesada (chatarra) antes que lo sano. Luego de indagar profundamente llegamos
a concluir que los estudiantes se inclinan más por el factor del tiempo que es perdido
a la hora de ir al comedor y escasez en la variedad de este.
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Bibliografía
Medcare. (22 de marzo de 2022). Obtenido de health & beauty:
https://centromedicomedcare.com/blog/como-influye-la-alimentacion-
en-el-rendimiento-academico/
Mejor Salud. (19 de Octubre de 2022). Obtenido de AS:
https://mejorconsalud.as.com/cuantas-calorias-se-deben-consumir-
diariamente/
Anexos
https://www.elsevier.com/es-es/connect/estudiantes-de-ciencias-de-la-
salud/consejos-medic os-alimentacion-sana
https://inabie.gob.do/transparencia/index.php/publicaciones-
oficiales/category/68-enero?download=147:interior-menu-inabie-8-5x11
https://www.elsevier.com/es-es/connect/estudiantes-de-ciencias-de-la-
salud/consejos-medicos-alimentacion-sana
https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n
https://docplayer.es/63201867-Denia-hernandez-y-patricia-lopez-pagina-
1.html
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Cuestionario Utilizado
Instituto Politécnico Salesiano Hainamosa
Proyecto "La nutrición" 2022-2023
La siguiente encuesta está hecha con el objetivo de buscar e investigar las razones las cuales los
estudiantes no consumen o prefieren consumir alimentos fuera de lo suministrado por INABIE.
nota: Lea detenidamente el siguiente cuestionario, luego llenar el círculo con la respuesta que se
adapte a tu estilo de vida nutricional dentro de la institución. Es de suma importancia ser sincero con
la respuesta a marcar ya que podría alterar resultado final.
De no consumir comida suministrada por INABIE, ¿qué tipo de comida suele ingerir en el centro?
o Comida procesada (empanadas, quipes, violados papitas, etc.)
o Alimento Hecho en casa
Frecuencia con la que va al comedor
o Nunca
o A veces
o Siempre
Frecuencia con la que va a la cafetería
o Nunca
o A veces
o Siempre
Razones por la que no ingiere comida del comedor suministrado por INABIE
o La calidad de alimentos
o Escasez de opciones en el menú
o Tiempos largos de espera causados por la fila
o Poca condimentación
A la hora del almuerzo prefieres las comidas del:
o Comedor
o Cafetería
¿Tiene usted conciencia de las consecuencias que trae el exceso de consumir comida chatarra para
la salud?
o Sí
o No
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Leyenda de conectores
• Conectores de oposición:
• Conector concesivo:
• Conector de contraste:
• Conector lógico:
• Conector de consecuencia:
• Conector de tiempo:
• Conector de cantidad:
• Conector argumentativo:
• Conector de adición:
• Conector espacial:
• Conector condicional:
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