FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Implementación de Lean Manufacturing para mejorar la eficiencia en el
área de procesos de la empresa panificadora Bimbo del Perú S.A.
1. INTRODUCCIÓN
En la actualidad, la industria panificadora va en constante crecimiento generando
mayor competencia global, obligando a que las empresas encargadas de la elaboración
de pan de molde sean más productivas para seguir permaneciendo estable en el
mercado, por lo que se ven en la necesidad de tener la capacidad de adaptarse a las
necesidades de los clientes, ajustando sus procesos, eliminando desperdicios,
reduciendo costos y lo más importante generar un valor agregado a su producto para
el logro de una ventaja competitiva con respecto a otras empresas.
Se sabe que los clientes buscan reducir los costos como también los tiempos de
entrega de los clientes, por ello se ven en la necesidad de aplicar métodos o
herramientas para mejorar sus procesos y aumentar su productividad, siendo una de
las más usadas la metodología Lean Manufacturing, la cual es de gran aporte para las
empresas que buscan mejorar su posición y lograr una alta eficiencia.
En el presente proyecto se determinarán las herramientas de la metodología Lean
Manufacturing a usar, las cuales van a generar un impacto positivo en la productividad
de la empresa, siendo las más conocidas: 5S, Kaizen, TPM, VSM, Poka Yoke, Jidoka,
Andon, entre otras.
La empresa elegida para realizar el estudio es BIMBO S.A.C dedicada a la industria
panificadora debido a que se detectaron problemas en el área de producción, para la
solución del problema se usará herramientas de Lean Manufacturing tales como: VSM,
Poka Yoke, 5’S y TPM con la finalidad de reducir costos, eliminar desperdicios, mejorar
la calidad y agregar valor al producto.
Tabla 1: Datos bibliográficos
Datos de Catalogación Bibliográfica
Autor(e Mahecha Pardo, Lina María En este trabajo se
s) identificaron los principales
Año de problemas del sistema de
publicac 2012 producción en el área de
ión panadería en los que
destacan la sobreproducción,
Título Propuesta de mejora en el proceso de Gate
retrabajos, exceso de
Gourmet Colombia utilizando herramientas de
inventario. Por ello se aplicó
Lean Manufacturing para disminuir los
las herramientas Lean como
desperdicios
Kaizen, 5’S, trabajo
Link [Link] estandarizado, por medio de
bitstream/10983/22659/1/TRABAJO%20DE las cuales se logró disminuir
%20GRADO-LINA%20MAHECHA..pdf los problemas encontrados
Tabla 2: Datos bibliográficos
Datos de Catalogación Bibliográfica
Autor(e Tapia Vasquez, Juan El presente trabajo tuvo
s) como objetivo proponer
Año de mejoras en el área de
publica 2017 producción para el
ción aumento de utilidades
Título Propuesta de mejora en el área de utilizando herramientas de
producción para el aumento de utilidades Lean Manufacturind como
utilizando herramientas de Lean Hein Junka y Kaizen dando
Manufacturing en Panadería Tapia un impacto positivo al
Link [Link] incrementar las utilidades
handle/11537/12856/Tapia%20Vasquez en un 29% respecto a la
%20Juan%[Link]?sequence=1 utilidad anterior
Tabla 3: Datos bibliográficos
Datos de Catalogación Bibliográfica
Autor(e Peña Parra, Yenny Al proceso productivo del
s) Soria Yate, Pedro pan, se aplicó la
Año de herramienta 5S,
publica 2020 determinándose los
ción estándares en diferentes
Título Propuesta para optimizar el proceso variables, así mismo se
productivo del pan tajado con breva en la utilizó Kaizen para el
empresa "PRO SALUD VIDA S.A.S establecimiento de control
Link [Link] requerido, viendo una
123456789/2925 mejora en la productividad
de la planta en un 20%, y
disminuyendo los
reprocesos en un 10%
Tabla 4: Datos bibliográficos
Datos de Catalogación Bibliográfica
Autor(e Vilchez Mendo, Alexandra Mirella El presente estudio tiene
s) en su objetivo implementar
Año de la metodología Lean
publica 2020 Manufacturing o
ción manufactura esbelta que
Título Diseño e implementación de la metodología favorezca a la
lean manufacturing para incrementar la productividad en el área de
productividad en la empresa industrias APM producción de la empresa
S.R.L. Industrias APM S.R.L.,
Link [Link] dicha empresa se dedica a
handle/11537/24847/Ocas%20Gutierrez la fabricación y
%2c%20Adan%20Israel%20- comercialización de
%[Link]?sequence=1&isAllowed=y productos de panadería y
pastelería
Tabla 5: Datos bibliográficos
Datos de Catalogación Bibliográfica
Autor(e Salamanca Jairo, Daniel De acuerdo con el estudio
s) Monterrey Molina, Fabian realizado se planteó los
Sanchez Cisneros, Mario problemas de manera
Año de general, determinando la
publica 2020 herramienta 5S para la
ción mejora en cuanto al
Título Propuesta de mejoras al proceso productivo manejo de materia prima a
de pan, con la ayuda de herramientas de lo largo del proceso, así
Lean Manufacturing, para aumentar la como también para la
productividad de la Panadería Sevilla eliminación de
Link [Link] desperdicios y un mejor
Mer%[Link] orden
Tabla 6: Datos bibliográficos
Datos de Catalogación Bibliográfica
Autor(e Estrada Saldaña, Diego El trabajo tuvo como
s) objetivo disminuir costos a
Año de través de la reducción de
publica 2016 desperdicios del área de
ción Envasado de Panadería San
Título Propuesta de aplicación de herramientas Jorge, usando las
Lean Manufacturing para disminuir costos a herramientas: 5’S, SMED,
través de la reducción de desperdicios en el Poka Yoke, ayudando a
área de envasado de Panadería San Jorge reducir movimientos
S.A. innecesarios, reducir
Link [Link] tiempo y reducir desechos
handle/11537/10161/Estrada%20Salda o defectos
%c3%b1a%20Diego%[Link]? respectivamente.
sequence=4&isAllowed=y
Tabla 7: Datos bibliográficos
Datos de Catalogación Bibliográfica
Autor(e Contreras Guadalupe, Edgar Alexander En este trabajo se
s) Sánchez Rosales, Sayuri Lizbeth identificaron
diversos problemas
Año de localizados en un Mapeo
publica 2016 de Procesos (VSM) y luego
ción se procedió a proponer la
Título Diseño de procesos de producción de implementación de las
kekitos y alfajores en el marco de Lean técnicas del Lean
Manufacturing para reducir costos de Manufacturing tales como:
producción en la panadería y pastelería 5S´s y Poka Yoke.
RIKITOS SAC – Chiclayo 2014.
Link [Link]
handle/20.500.12802/2303/CONTRERAS
%20GUADALUPE%20y%20S%c3%81NCHEZ
%[Link]?sequence=1&isAllowed=y
Tabla 8: Datos bibliográficos
Datos de Catalogación Bibliográfica
Autor(e Oliva Jiménez, Samaria Guadalupe Describir los procesos
s) Rivera Dávila, Ronald Mauricio productivos de las Mipyme
en estudio, evaluar las
Año de causas que influyen en su
publica 2020 productividad e identificar
ción las principales técnicas de
Título Análisis de la productividad de las Mipyme ingeniería industrial
del rubro pastelería – panadería en la empleadas para mejorarla.
región Lambayeque: estudio de casos
Link [Link]
handle/20.500.12867/3278/Samaria
%20Oliva_Ronald%20Rivera_Trabajo%20de
%20Investigacion_Bachiller_2020.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
Tabla 9: Datos bibliográficos
Datos de Catalogación Bibliográfica
Autor(e Mendez Neiza, Omar Alonso Aplicar los conceptos y
s) Palacio Jaramillo, Habied Aquiles herramientas incluidas
en la filosofía de
Año de producción del Lean
publica 2009 Manufacturing
ción (manufactura esbelta) en
Título Propuesta de mejoramiento de la una línea de producción de
productividad bajo las herramientas de panificación (bolle
lean manufacturing para la línea de bollería ría).
en bimbo de Colombia s.a. en la planta de
Tenjo Cundinamarca.
Link [Link]
handle/20.500.12867/3278/Samaria
%20Oliva_Ronald%20Rivera_Trabajo%20de
%20Investigacion_Bachiller_2020.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
2. REALIDAD PROBLEMÁTICA:
La industria panificadora va en constante crecimiento, aumentando así la
competitividad global, por lo que los empresarios para mantener su industria
necesitan generar mayor valor agregado, reducir costos, aumentar la calidad, eliminar
desperdicios; lo que va a contribuir en la mejora de la productividad, para ello deben
conocer sobre la aplicación de la metodología Lean Manufacturing; de tal manera que
ayude a evidenciar las mejoras en el proceso productivo.
La empresa Panificadora Bimbo S.A. es una de las empresas de panificación más
importante. Sin embargo, debido a que cada vez incrementan más empresas en el
mismo rubro, se ven en la necesidad de generar ventajas competitivas a través de
procesos de producción productivos, e innovar constantemente para la satisfacción de
las necesidades a los clientes, ya que hoy en día son más exigentes.
En el presente proyecto se determinarán las herramientas de la metodología Lean
Manufacturing a usar tales como: VSM, Poka Yoke, 5’S y TPM con la finalidad de
reducir costos, eliminar desperdicios, mejorar la calidad y agregar valor al producto.
3. ANTECEDENTES:
La empresa Gate Gourmet proviene de GateGroup, este último es un proveedor global
líder de productos, servicios y soluciones relacionadas con la experiencia de un
pasajero. Gate Gourmet, tercera en el ranking de las empresas de gastronomía
sistematizada que trabajan para la industria de la aviación comercial, es compañía líder
en servicios de catering aéreo, dentro del cual se encargan de la elaboración de
distintos tipos de pan, debido a la alta variación, se generan desperdicios a lo largo de
los procesos productivos (Mahecha,2012).
La Panadería Tapia se encuentra ubicado en el Jr. 8 de septiembre 1354-Distrito de
Florencia de Mora-Provincia de Trujillo Región La Libertad. Tiene como competencias
directas a Panadería Minchola, panadería Gloria y panadería Napoleón dedicándose a
la venta de pan y pasteles por mayor y menor.
En la actualidad la panadería utiliza diariamente 78 kilos de harina entre panes,
queques, pasteles y bizcochos trabajando en un solo turno, teniendo como producto
principal el pan de mantequilla (Tapia,2017).
La empresa mediana de panadería integral llamada “Pro Salud Vida S.A.S” fue fundada
en el año 1990 como negocio familiar e incursionó en el mercado de los cereales y el
trigo; aunque inició en una tienda pequeña con 4 empleados, comenzando a crecer a
un ritmo de 2 referencias nuevas por año y cuya fuerza laboral aumentó de 8
empleados en planta a 23 en solo dos años gracias al aumento de clientes. La empresa
se encarga de resurtir el 100% de sus productos alimenticios integrales como lo fueron
los rollitos tropicales y los palitos de bocadillos, sin embargo, al iniciar el crecimiento la
compañía no implementó cambios en estructuras y procesos; quedándose atrás en
innovación y progreso, por ello, aparecieron problemas de desorden y falta de control
causando alteraciones de las ventas y fallas de calidad perdiendo más del 12% de los
clientes (Peña & Soria,2020).
La empresa Industrias APM S.R.L., dicha empresa se dedica a la fabricación y
comercialización de productos de panadería y pastelería, encontrándose ubicada en el
Jirón Manuel Seoane N° 230, departamento de Cajamarca, se tomará en cuenta a
cuatro de sus productos más representativos que son comercializados por la empresa:
Conos Rellenos de Manjar Blanco, Bizcocho Chancay, Bizcocho Grande, Rosquitas
(Vilchez, 2020).
La panadería Sevilla, siendo el propietario Francisco Sevilla quien trabajó en el rubro
de panificadoras durante mucho tiempo debido a que su familia también posee una
panadería, es ahí donde empezó a laborar para así poder fundar la suya; en su
panadería Sevilla, la cual se encarga de la elaboración de pan dulce tiene 5 años
laborando en el mercado, actualmente tiene una ruta comercial a varios lugares, no
solo en el lugar que operan, sino también en departamentos aledaños, y como la
mayoría de las empresas panificadores también presenta problemas. Tales como
desperdicio de materia prima, falta de espacio por la inadecuada distribución (Jairo,
Molina & Cisneros,2020).
La empresa San Jorge inicia sus operaciones a mediados de 1940 en un local pequeño
como una panadería. Rápidamente la calidad, calidez, seriedad y emprendimiento de
sus dueños hicieron a Panadería San Jorge una de las empresas preferidas de toda la
ciudad. En aquellos primeros años, elaboraba artesanalmente sus galletas de
diferentes sabores, en esa misma época nace el panetón San Jorge de gran sabor que
ha mejorado y perfeccionado durante estos años. Con el paso de los años, la
popularidad de los productos de esta empresa trascendió las fronteras de la capital
para convertirse en los preferidos a nivel nacional. Para cubrir la demanda, adquirieron
maquinarias modernas desarrollando sus propios procesos productivos, convirtiendo
la panadería San Jorge en una de las empresas más reconocidas (Estrada, 2016).
La panadería y pastelería RIKITOS empieza en el rubro de la distribución el 14 de Abril
de 2009 que a la actualidad son ya 6 años de creación. La Misión es Consolidarnos
como la mejor cadena de panaderías y pastelerías y ser reconocidas por su calidad y
presentación en área de ventas con los más altos estándares de calidad higiene y
servicio al cliente. Ser una empresa que se distinga en su género, colaborar en el
crecimiento del país generando fuentes de empleo Nuestra Visión es Lograr ser una
empresa líder en el rubro de panificación a nivel nacional generando nuevos puntos de
venta y distribución, tener al mejor personal calificado, establecer programas de
mejora continua en todas las áreas de la empresa. Seguir generando oportunidades de
empleo y que nuestro personal cuente con un proyecto de desarrollo para su
crecimiento dentro de la organización mejorar cada día los procedimientos de
producción, productividad y eficiencia y aumentar nuestros clientes brindándoles
mayor servicio y atención. Los productos con mayor demanda son los alfajores, los
kekitos, las tortas y kekes (Contreras y Sanchez,2016).
Dulzura del Hogar S.A.C, con RUC 20604307521. Es una empresa pastelera dedicada a
la producción de tortas y postres tales como, postres fríos, tortas de vainilla y tortas de
chocolate. Actualmente, cuenta con un grupo de 38 colaboradores. La empresa inicio
sus funciones en el año 1998 y está ubicada en Pje. Los Sauces 175 Santa victoria,
Chiclayo, Perú. Cuya misión, visión y organigrama son las siguientes. Es producir,
distribuir y ofertar tortas, postres y bocaditos. Complaciendo las necesidades y
expectativas de los consumidores, innovando continuamente con la mejor calidad y
relación precio-valor. Siendo nuestro norte garantizar la excelencia de todos nuestros
productos y servicio. Buscando maximizar la rentabilidad y contribuir a la calidad de la
vida diaria de todas y cada una de las personas con las que nos relacionamos;
trabajadores, consumidores, clientes y proveedores (Oliva y Rivera, 2020).
Bimbo de Colombia S.A. tiene como naturaleza la elaboración y comercialización de
productos de panificación (pasteles, ponques, panes, tortillas y tostadas). Ser la
empresa de soluciones alimenticias, fundamentalmente en panificación, preferida
por clientes y consumidores en el territorio estratégico definido por Grupo Bimbo
S.A de C.V. (Méndez, Palacio, 2021).
4. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA:
Empresa Bimbo S.A.
En 1943, nace la idea de crear una empresa de panificación, apareciendo por primera
vez el nombre Bimbo. Fue fundada la empresa Panificación Bimbo S.A. saliendo a la
venta los primeros productos: Pan Blanco grande, Pan Blanco chico, Pan Negro y Pan
Tostado envueltos en celofán en 1994. Posteriormente, comienza a estructurarse el
área de vehículos, saliendo a la venta la línea de panquelería, añadiéndose en otros
años más productos. En 1956, se instala la fábrica de Bimbo, y es así que ha venido
innovando y emprendiendo para convertirse hoy en día la panificadora más
importante del mundo.
MISIÓN:
Ofrecer alimentos deliciosos y nutritivos en las manos de todos
FILOSOFÍA:
Construir una empresa sustentable altamente productiva y plenamente humana
5. DIAGRAMA DE OPERACIONES:
Recepción de materia prima
Pesado de materia prima
Azúcar y levadura
Amasado
División de masa
Control de peso
Moldeado
Transportar a la cámara de fermentación
Fermentado
Horneado
Enfriado
Cortado
Empaquetado
6. VSM ACTUAL
Análisis
Demanda Semanal
Demanda Diaria
Tiempo Disponible
Task Time: T. disp./Dem
del cliente
Tiempo de procesamiento de no valor agregado:
Inv M. Prima
Inv Abastecimiento
Inv Amasado
Inv Moldeado
Inv Fermentado
Inv Horneado
Inv Enfriado
Inv Cortado
Inv Empaque
Tiempo de procesamiento de valor agregado
Abastecimiento
15 17 10 30 45 20 25 19
seg. seg. seg. seg. seg. seg. seg. seg.
