Scribd
Cargar
130 vistas1 página

Malla Curricular de Gastronomía 2023

El documento presenta la malla curricular de una carrera de Gastronomía dividida en 3 años. En el primer año se enseñan técnicas básicas de cocina y manipulación de alimentos. En el segundo año se enfoca en cocina internacional, nacional y creativa. En el tercer año se enseñan habilidades de gestión para proyectos culinarios de alta cocina. Cada año contiene diversos ciclos con asignaturas que cubren temas como pastelería, cocina de diferentes regiones, administración de restaurant

Cargado por

Jhean Lucio Ventura Kari
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
130 vistas1 página

Malla Curricular de Gastronomía 2023

El documento presenta la malla curricular de una carrera de Gastronomía dividida en 3 años. En el primer año se enseñan técnicas básicas de cocina y manipulación de alimentos. En el segundo año se enfoca en cocina internacional, nacional y creativa. En el tercer año se enseñan habilidades de gestión para proyectos culinarios de alta cocina. Cada año contiene diversos ciclos con asignaturas que cubren temas como pastelería, cocina de diferentes regiones, administración de restaurant

Cargado por

Jhean Lucio Ventura Kari
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

MALLA CURRICULAR:

GASTRONOMÍA
Año 1 Año 2 Año 3
Certificación: Certificación: Certificación:
Técnicas y servicios de cocina y Cocina internacional, nacional y creativa Gestión de proyectos culinarios
manipulación de alimentos de alta cocina

Ciclo I Ciclo II Ciclo III Ciclo IV Ciclo V Ciclo VI

Historia y Geografia gastronómica Técnicas Básicas de pastelería Pastelería Fina II Arquitectura y administración Técnicas de Bar y Coctelería
Técnicas Culinarias III de Restaurantes
Costos y presupuestos Gastrómicos Técnicas Culinarias II Pastelería Fina I Pescado y Mariscos II Gestión Garnish y tallado de
Ing. Manú y Organización frutas y verduras
Cocina Tradicional Peruana Cocina Latinoamericana de eventos
Reconocimiento y equipamiento Cocina naturista y Vegetariana
de AyB y Novoandina Cocina Oriental Cocina Italiana
Nutrición y Dietética Pescados y Mariscos I Cocina Mediterranea Cocina Creativa
Ténicas de Procesamiento y Enología y Marinaje
conservación de alimentos Introducción a la administración Cocina Peruana
de cocina Panadería Buffet Gastronómico
Mercadotécnia Gastronómica
Ténicas Culinarias I Gestión de Calidad en Producción
Técnicas de servicio y comedor Cocina Francesa y Española Ética y Ciudadania
Innovación Técnicas de Vanguardia
Bromatología e Higiene Metodología de Investigación Liderazgo Personal y profesional Emprendimiento
Experiencias formativas en Comunicación en idioma
Experiencias formativas en Experiencias formativas en situaciones reales de trabajo extranjero (inglés) Experiencias formativas en
Trabajo Colaborativo situaciones reales de trabajo
situaciones reales de trabajo situaciones reales de trabajo
Experiencias formativas en
Comunicación Efectiva Experiencias formativas en situaciones reales de trabajo
situaciones reales de trabajo
Uso de Herramientas Informáticas
Experiencias formativas en
situaciones reales de trabajo

También podría gustarte