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Control de Recepción y Limpieza en Cocina

Este documento contiene registros de control de recepción de materias primas, limpieza y desinfección, residuos sólidos, fumigación semestral y lavado de tanques de un restaurante. Los registros incluyen fechas, proveedores, productos, cantidades, observaciones y responsables de diferentes procesos y áreas del restaurante.

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CONTROL RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS

SANDWICHEROS
NIT. 1026263523-4

FECHA DE
FECHA PROVEEDOR PRODUCTO CANTIDAD No DE LOTE OBSERVACIONES
VENCIMIENTO
CONTROL LIMPIEZA Y DESINFECCION
SANDWICHEROS
NIT. 1026263523-4

MES:_______________ AÑO:_______________

ASPECTOS A SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4


EVALUAR L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
COCINA
Pisos
Paredes
Techos
Nevera /
Congelador
Licuadora
Estufa
Lavaplatos
Canecas
Mesones
RESTAURANTE
Pisos
Paredes
Techos
Canecas
Mesas
BAÑOS
Pisos
Paredes
Techos
Sanitarios
Lavamanos
Canecas

Elementos de aseo
AREA DE BASURA
Pisos
Canecas
MANIPULADOR

Aspecto personal
Dotacion
Desinfección de
manos
CONTROL DE LOS RESIDUOS SOLIDOS
SANDWICHEROS
NIT. 1026263523-4

MES:_______________ AÑO:_______________

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4


TIPO DE RESIDUO DISPOSICION FINAL
L M M J V S L M M J V S L M M J V S L M M J V S
RESIDUOS ORGANICOS

RECIPIENTE VERDE)
(ALMACENAR EN

RECOLECCIÓN
EMPRESA DEASEO
MUNICIPAL

RECOLECCIÓN
RECIPIENTE GRIS Y
(ALMACENAR EN

EMPRESA DEASEO
INORGANICOS

MUNICIPAL
RESIDUOS

BLANCO

RECOLECCIÓN
RECICLADORES
REGISTRO DE FUMIGACION SEMESTRAL
SANDWICHEROS
NIT. 1026263523-4

AÑO:
MES SI NO ENCARGADO OBSERVACION

AÑO:
MES SI NO ENCARGADO OBSERVACION

AÑO:
MES SI NO ENCARGADO OBSERVACION

AÑO:
MES SI NO ENCARGADO OBSERVACION
REGISTRO LAVADO DE TANQUES
SANDWICHEROS
NIT. 1026263523-4

FECHA LIMPIEZA DESINFECCION RESPONSABLE OBSERVACION

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