PRINCIPALES VIAS DEL METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS

1. Glucolisis
2. Glucogenesis
3. Glucogenólisis
4. Gluconeogénesis
5. Vía de las pentosas fosfato

GLUCOLISIS

 En casi todas las células vivas

 Llamada de igual manera como ruta de Embden-Meyerhof-Parnas
 Proceso anaerobio, mediante la cual la glucosa se degrada para formar 2 moléculas de
PIRUVATO
 Se considera al piruvato como producto final y a dos vías posteriores de este producto
final
1. Vía aeróbica
2. Vía anaeróbica

TEMA 1. GLUCOLISIS AEROBIA

 Cadena metabólica, partiendo de una glucosa se produce ácido pirúvico (en citosol) 
 Conduce a su degradación oxidativa (se oxida por completo el piruvato) para formar CO2
y H2O como productos finales
 Ocurre en presencia del OXÍGENO
 Empleado por organismos aerobios (animales y vegetales)
 En las mitocondrias, es donde el piruvato se convierte en acetil CoA y, a través del ciclo del
citrato en CO2 y agua

Ocurren 2 etapas principales

1. La glucosa se fosforila 2 veces y se fracciona para formar 2 moléculas de gliceraldehido-3-

fosfato (G-3-P) y se consumen 2 ATP (etapa que crea los sustratos reales de la oxidación)
2. El gliceraldehido-3-fosfato se convierte en piruvato, se produce 4 ATP y 2 NADH
REACCIÓN 1: Fosforilación de la glucosa a glucosa 6-fosfato

 La enzima hexocinasa cataliza la fosforilación de las hexosas

 ATP forma complejos con el Mg2+
 La reacción es irreversible en condiciones intracelulares (la enzima no puede retener o
acomodar el producto de la reacción en su sitio activo, sin importar la concentración de
Glucosa-6-fosfato

REACCIÓN 2: Glucosa-6-fosfato a fructosa-6-fosfato

 La conversión se da por medio de la fosfoglucosa isomerasa

 El C-1 del producto de fructosa esté disponible para la fosforilación
 El grupo hidroxilo hemiacetal de la glucosa-6-fosfato es más difícil de fosforilar

REACCIÓN 3: Fosforilación de la fructosa-6-fosfato

 Fosfofructocinasa-1 (PFK-1) cataliza de forma irreversible esta reacción para formar

fructosa-1,6-difosfato (es decir la formar fructosa-1,6-difosfato no se puede revertir a
fructosa-6-fosfato)
 El ATP es un agente fosforilante
 La finalidad de la fosforilación es prevenir que cualquier producto ulterior difunda fuera de
la célula, porque las moléculas con carga eléctrica no cruzan las membranas con facilidad
REACCIÓN 4: Desdoblamiento de fructosa-1,6-difosfato

 La fase 1 termina con esta reacción

 Se da el desdoblamiento en 2 moleculas de 3 carbonos: gliceraldehido-3-fosfato y fosfato
dihidroxiacetona
 Esta reacción es una escisión aldólica (interviene la enzima aldolasa) sus productos son un
aldehído y una cetona

REACCIÓN 5: Interconversión del gliceraldehído-3-fosfato y la dihidroxiacetona fosfato

 De los 2 productos de la reacción de la aldolasa, el gliceraldehido-3-fosfato se usa como

sustrato para esta reacción
 De esta manera la otra unidad de 3 carbonos entra a la vía glucolítica
 La triosa fosfato isomerasa cataliza la conversión reversible

REACCIÓN 6: Oxidación del gliceraldehído-3-fosfato

  El gliceraldehído-3-fosfato se oxida y fosforila
 El producto es el glicerato-1,3-difosfato
 Reacción catalizada por la gliceraldehído-3-fosfato deshidrogenasa
 Cada subunidad tiene un sitio de unión para el G-3-P y otro para el NAD+
 Al formar la enzima un enlace, se transfiere a el NAD+ un ion de hidruro (H-) en el sitio
activo
 NADH abandona el sitio activo y se remplaza por un NAD+
 El aducto acilo-enzima es atacado por el fosfato inorgánico y el producto abandona el sitio
activo

REACCION 7: Transferencia del grupo fosfato

 Se sintetiza ATP al catalizar la fosfoglicerato cinasa la transferencia de un grupo fosfato de

energía elevada del glicerato-1,3-difosfato al ADP
 La síntesis del ATP es endergónica
 En las fosforilaciones en el nivel sustrato se produce ATP
 Se forman 2 moléculas de glicerato-1,3-difosfato por cada molécula de glucosa., esta
reacción produce 2 ATP y se recupera la inversión de energía de los enlaces fosfato

REACCIÓN 8: Interconversión del 3-fosfoglicerato y del 2-fosfoglicerato.

  El G-3-P tiene potencial bajo de transferencia de grupo fosfato (mal candidato para
síntesis posterior de ATP)
 Las células convierten el glicerato-3-fosfato, éster fosfato, en fosfoneolpiruvato (potencial
de transferencia de grupo fosfato elevado)
 La fosfoglicerato mutasa cataliza la conversión de fosforilado en c-3 (carbono 3) en uno
fosforilado en c-2 (carbono 2) mediante el ciclo de adición/eliminación de 2 pasos

REACCIÓN 9: Deshidratación del 2-fosfoglicerato

 La enolasa cataliza la deshidratación del glicerato-2-fosfato

 Fosfoneolpiruvato (PEP) posee potencial de transferencia de grupo fosfato mayor que
glicerato-2-fosfato. Contiene el un grupo enol-fosfato
 La forma enol contiene un doble enlace carbono-carbono y un grupo hidroxilo.

REACCIÓN 10. Síntesis de piruvato

  Reacción final
 La piruvato cinasa cataliza la transferencia de un grupo fosfato desde el PEP al ADP
 .
 Se forman 2 ATP por molécula de glucosa
 Reacción irreversible por el alto potencial del grupo fosforilo de PEP

DESCARBOXILACIÓN OXIDATIVA

Transformación química del piruvato, que ocurre en la matriz mitocondrial y lo prepara para su
incorporación al ciclo de Krebs.

Enzimas participantes: Complejo  piruvato deshidrogenasa.

RENDIMIENTO GLOBAL DE LA GLUCOLISIS AEROBIA

 TEMA 2: GLUCOLISIS ANAEROBIA

 En ocasiones el tejido experimenta estados transitorios de deficiencia de oxígeno y la

glucólisis opera en condiciones anaeróbicas.
 Como en el músculo cuando se realiza un ejercicio muscular violento o sostenido.
 Importante para la reoxidación de NAD+ para que la glucólisis continúe.

Fermentación láctica: En el músculo y en ciertos microorganismos. 

 Organismos anaeróbicos
 Reacción de deshidratación
 Rendimiento energético: 2 ATP producidos en la glucólisis

Fermentación alcohólica: En levaduras y ciertas especies bacterianas.

TEMA 3. CICLO DE KREBS

 Descubierto por Adolf Krebs, 1953

 También llamado ciclo del ácido cítrico o ciclo de los ácidos tricarboxílicos
 Es la vía común final para la oxidación de carbohidratos, lípidos y proteínas 
 Es una secuencia de reacciones en las mitocondrias que oxidan la porción acetilo de la
acetil-CoA.
 La reacción general:
CH3 COOH + 2H2 O + GDP + Pi → 2CO2 + 8H + GTP
GTP + ADP → GDP + ATP
 REACCIÓN 1. FORMACIÓN DEL ÁCIDO CÍTRICO. 

Condensación del acetil CoA (acetilo activo) y el

ácido oxaloacético (AOA) originándose citrato.

REACCIÓN 2. CONVERSIÓN DEL ÁCIDO CÍTRICO

A ÁCIDO ISOCÍTRICO.

La enzima aconitato hidratasa isomeriza el citrato

hacia isocitrato

REACCIÓN 3. FORMACIÓN DE Α-CETOGLUTARATO

El isocitrato pasa por deshidrogenación

catalizada por la isocitrato deshidrogenasa y,
posterior pasa por descarboxilación hacia α-
cetoglutarato. 
 REACCIÓN 4. DESCARBOXILACIÓN OXIDATIVA

DEL Α-CETOGLUTARATO

La α-cetoglutarato deshidrogenasa descarboxila

oxidativamente al α-cetoglutarato para formar
CO2 y succinil CoA.

REACCIÓN 5. CATALIZACIÓN DEL SUCCINIL COA A SUCCINATO 

El succinil CoA experimenta la pérdida
 de su grupo CoA

REACCIÓN 6. OXIDACIÓN DEL ÁCIDO SUCCÍNICO A ÁCIDO FUMÁRICO

Transcurre por la succinato deshidrogenasa 

El FAD+ se reduce a FADH+H. 

REACCIÓN 7. HIDRATACIÓN DEL ÁCIDO FUMÁRICO A L-MALATO

Catalizada por la enzima fumarato hidratasa. 

REACCIÓN 8. REGENERACIÓN DEL ÁCIDO OXALOACÉTICO (AOA)

La malato deshidrogenasa
 En el último paso del ciclo del ácido cítrico

______________________________________________________________________________

BALANCE ENERGETICO DEL CICLO DE KREBS

TEMA 5: CADENA RESPIRATORIA

LA RESPIRACIÓN

Capacitación y nivel de oxigeno a nivel celular

  Organismos unicelulares: toman oxigeno directamente con el contacto inmediato
 Organismos pluricelulares: desarrollan complejo fisiológico de respiración y distribución

CADENA RESPIRATORIA

 Sistemas de redox dispuestos en forma ordenada

 Se lleva a cabo en el interior de la mitocondria (en las crestas mitocondriales)
 Componentes:
1. Clases principales de enzimas de oxidación-reducción:
a) Deshidrogenasas ligadas a la piridina, requieren NAD+ como coenzima
b) Deshidrogenasas ligadas a la flavina, requieren FAD+ como grupo prostético
c) Citocromos que contienen un sistema nuclear ferroporfírinico

2. La coenzima Q (CoQ): compuestos líquidos que parecen no estar ligados a ninguna

proteína
3. Proteínas que contienen hierro no heminico

PROCEDIMIENTO

El transporte de hidrógeno y/o electrones desde los diferentes metabolitos hasta el O2 se verifica
siguiendo una serie de pasos, que son: 

1. Acción de la deshidrogenasa específica para cada metabolito que se vaya a oxidar,

resultando la reducción del NAD+ 

2.  Acción de la NAD+ deshidrogenasa

3. Acción de los citocromos

TEMA 5: VIA DE LAS PENTOSAS

 Vía metabólica de oxidación de la glucosa (no genera ATP.)

 Productos:  
  NADPH 
o (fosfato de dinucleótido de nicotinamida y adenina reducido),
o Es un agente reductor que se requiere en varios procesos anabólicos

 Ribosa-5-fosfato:
o Componente estructural de los   nucleótidos y de los ácidos nucleicos

 Se produce en el citoplasma
 Tiene dos fases: la oxidativa y la no oxidativa.

FASE OXIDATIVA

 Vía más activa en células en las que se sintetizan cantidades grandes de lípidos
 Conversión de la glucosa-6-fosfato en ribulosa-5-fosfato, produce 2 NADPH
 NADPH es un antioxidante potente

REACCIÓN 1: Oxidación de glucosa-6-fosfato

 La glucosa-6-fosfato deshidrogenasa cataliza la oxidación de la glucosa-6-fosfato

 6-fosfogluconolactona y el NADPH son los productos de esta reacción

REACCIÓN 2: Hidrólisis de 6- fosfogluconolactona

 La 6-fosfo-d-gluconolactona se hidroliza
 Produce 6-fosfo-d-gluconato

REACCIÓN 3: Descarboxilación oxidativa del 6- fosfogluconato.

 Produce ribulosa-5-fosfato
 Se produce una segunda molécula de NADPH.

FASE NO OXIDATIVA

 Comienza con la conversión de la ribulosa-5-fosfato en ribosa-5-fosfato por medio de la

ribulosa-5-fosfato isomerasa
 En xilulosa-5-fosfato, a través de la ribulosa-5-fosfato epimerasa
 La transcetolasa y la transaldolasa catalizan las interconversiones de triosas, pentosas y
hexosas
1. Transcetolasa: cataliza 2 reacciones
a) Transfiere una unidad de dos carbonos de la xilulosa-5-fosfato a la ribosa-5-
fosfato, produciendo gliceraldehído-3-fosfato y sedoheptulosa-7-fosfato.
b) Una unidad de dos carbonos de otra molécula de xilulosa-5-fosfato se transfi ere a
la eritrosa-4-fosfato para formar una segunda molécula de gliceraldehído-3-
fosfato y fructosa-6-fosfato

2. Trasaldolasa
 a) Se transfiere una unidad de tres carbonos desde la sedoheptulosa-7-fosfato al
gliceraldehído-3-fosfato
b) Los productos que se forman son fructosa-6-fosfato y eritrosa-4-fosfato.

TEMA 6: GLUCOGENESIS

 Ruta anabólica por la que tiene lugar la síntesis de glucógeno, también llamado glicógeno. 
 La glucogénesis ocurre después de una comida con carbohidratos
 Cuando hagamos ejercicio riguroso este nos servira para que el organismo sea capaz
utilizar la energía de los carbohidratos que consumes. 
 Hormonas que participan:
1. glucógeno sintetasa y ramificante 
2. Insulina
3. Glucagón 
4. Epinefrina
 La síntesis de glucógeno a partir de glucosa-6-fosfato implica la siguiente serie de
reacciones:

1. síntesis de glucosa-1-fosfato
 La glucosa-6-fosfato se convierte de forma reversible en glucosa-1-fosfato a través de la
fosfoglucomutasa

2. síntesis de UDP-glucosa 
 catalizada por enzimas glucosil transferasas

3. síntesis de glucógeno a partir de UDP-glucosa 

 glucógeno sintasa, cataliza la transferencia del grupo glucosilo del UDP-glucosa a los
extremos no reductores del glucógeno
 glucosil transferasa crea los enlaces alfa para ramificaciones de la molécula

TEMA 7: GLUCOGENOLISIS

 Movilización o degradación por fosforólisis del glucógeno

 Transporta la glucosa a los músculos de la forma más rápida posible 
 Se da en situaciones cuando se requiere de energía (en respuesta a niveles bajos de
glucosa) que se pierde al realizar actividad física o al no comer
 Participa:
1. La insulina
2. El glucagón
3. adrenalina
4. La epinefrina 
 Requiere de dos reacciones:

1. Eliminación de la glucosa de los extremos no reductores del glucógeno 

 El glucogeno fosforilasa participa en esta reacción

2. Hidrólisis de los enlaces glucosídicos alfa(1,6) en los puntos de ramificacion del

glucógeno 
 La A1-6 glucosidasa o enzima desramificante participa en esta reacción
 El producto de esta última reacción es glucosa libre
 La glucosa-1-fosfato se convierte en glucosa, por medio de la fosfoglucomutasa y de la
glucosa-6-fosfatasa, y se libera en la sangre

TEMA 8: GLUCONEOGENESIS

 Es la formación de moléculas nuevas de glucosa a partir de precursores que no son

carbohidratos:
- Lactato
- Piruvato
- Glicerol 
- α-cetoácidos.
 Ocurre principalmente en el hígado
 Hormonas que participan: glucagón e insulina
 Cubre las necesidades corporales de glucosa cuando no está disponible en cantidades
suficientes en la alimentación. 
 El cerebro y los eritrocitos dependen de la glucosa como fuente de energía. 
 Cuando se agota el glucógeno hepático, la gluconeogénesis se encargará de producir
glucosa (en el ejercicio o ayuno)
 Se puede considerar como la inversa de la glucólisis excepto por 3 reacciones irreversibles:
1. Las reacciones catalizadas por la hexocinasa.
2. La PFK-1.
3. La piruvato cinasa

 Las reacciones de circunvalación de la gluconeogénesis son las siguientes:

1. Síntesis de PEP
 requiere dos enzimas: la piruvato carboxilasa y la PEP carboxicinasa
 piruvato carboxilasa convierte el piruvato en oxaloacetato
 si se carece de PEP carboxicinasa, oxaloacetato se convierte en malato por la malato
deshidrogenasa mitocondrial
 reacción inversa (para formar oxaloacetato) catalizada por malato deshidrogenasa
citoplásmica

2. Conversión de la fructosa-1,6-difosfato en fructosa-6-fosfato

 La reacción irreversible de la glucólisis catalizada por la PFK-1 se evita por la fructosa-1,6-
difosfatasa

3. Formación de glucosa a partir de glucosa-6-fosfato

 glucosa-6-fosfatasa cataliza la hidrólisis irreversible de la glucosa-6-fosfato para formar
glucosa y Pi
 la glucosa se libera en el torrente sanguíneo
 QUIMICA DE LIPIDOS

TEMA 1: LÍPIDOS

 Los lípidos  son un grupo de biomoléculas muy heterogéneo desde el punto de vista

estructural.
 La característica común que presentan y reúne a todas estas sustancias en un grupo es la
hidrofobia de sus moléculas o, al menos, de una parte de ellas

Funciones

 Papel de reserva energética que tienen en los tejidos grasos y, especialmente, en el

interior de los adipocitos.
 Papel estructural que presentan los fosfolípidos en una membrana, que son los
verdaderos artífices de la formación de las bicapas y, por tanto, de la compartimentación
biológica esencial para la vida

Fuentes alimenticias

 Ácidos grasos saturados: son de origen animal (mantecas, lácteos, carnes etc.)
 Ácidos grasos insaturados (mas saludables): son de origen vegetal y en mariscos
(pescados grasos, frutos secos, aceites vegetales, aguacate etc.)
 Fosfolípidos: soja, la leche, los huevos de gallina, los huevos de pescado y el girasol

Propiedades físicas

 Insolubles en agua
 Su hidrofobicidad se debe a que su estructura química presenta numerosos enlaces C−C y
C−H. El agua es una molécula polar, que tiende a formar enlaces por puente de hidrógeno
y no interacciona con los compuestos apolares.
 Punto de fusión: Su punto de función depende de la mezcla de los triglicéridos que
contiene. Aceites se funden a 10º, mantequillas a 20º y grasas a 43º

Punto de fusión

 Si el ácido graso es saturado, su punto de fusión es mayor comparada a la del insaturado.

 En ácidos grasos saturados cuanto mayor sea la cadena de carbonos mayor es su punto de
fusión, si la cadena de carbonos es corta el punto de fusión será mas bajo.

Propiedades físicas

 Esterificación
 Saponificación
 TEMA 2. ACIDOS GRASOS

Biomolécula de naturaleza lipídica formada por una cadena lineal de ácidos monocarboxílicos, de

diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.   

Propiedades

 El número  de carbonos es casi siempre par

 Su grupo funcional es un carboxilo, y su cadena está formada por carbonos e hidrógenos.
 son fácilmente oxidables por el oxígeno  atmosférico
 ácidos grasos insaturados cis tienen temperatura de fusión menores que los trans, y estos
menores que los saturados

carácter anfipático

 Aquellas moléculas que poseen un extremo hidrofílico, es decir, que es soluble en agua, y
otro que es hidrófobo, lo cual significa que rechaza el agua. 
 La solubilidad en agua decrece a medida que aumenta la longitud de la cadena. 

Ácidos grasos saturados

Los ácidos grasos saturados son más comunes en los animales. Tienen un punto de fusión más
elevado que sus homólogos insaturados por lo que son sólidos a temperatura ambiente

Ácidos grasos insaturados

La mayoría de los ácidos grasos insaturados (grasas) provienen de las plantas y los

pescados grasos. Entre los alimentos que contienen ácidos grasos insaturados se encuentran el
aguacate, los frutos secos, los aceites vegetales (de maíz, soya y algas), así como el salmón y el
arenque

Ácidos grasos esenciales

Son necesarios para ciertas funciones y el organismo no los puede sintetizar, por lo que deben
obtenerse por medio de la dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con todos los dobles
enlaces en posición cis
Ácidos grasos no esenciales

Los ácidos grasos omega-9 no son esenciales, ya que pueden ser sintetizados en el organismo a

través de una insaturación en esa posición. De esta forma, el ácido oleico presente por ejemplo en
el aceite de oliva no requiere estar presente en nuestra dieta

Alcoholes grasos

compuestos con cadenas hidrocarbonadas lineales de longitud variable y que contienen, al menos,
una función alcohol en uno de sus extremos. 

Clasificación

 Alcoholes muy ubicuos

1. Glicerol: alcohol básico de los acilglicéridos  y los fosfoacilglicéridos. 

2. Esfingosina: alcohol básico  de la estructura de los derivados de las ceramidas

 Alcoholes de menor abundancia relativa

1. Alcoholes de cadena larga: se encuentran normalmente en las ceras animales o vegetales.
2. Alcoholes de cadena corta: tienen estructura diversa, de carácter hidrófilo.
3. Colina, etanolamina, serina y la familia del inositol.

Los TAG pueden hidrolizarse por lipasas o álcalisis, dando lugar a la formación de  jabones
Derivados

 Estos derivados se conocen como:

 Prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos.
 Se les conoce como eicosanoides, pues están compuestos de un ácido graso de 20 átomos
de carbonos.
 Funciones:
-Estimulación muscular
-Coagulación sanguínea
-Inflamación
-Percepción del dolor

Prostaglandina:

 Deben su nombre a que fueron aisladas por primera vez en la próstata, aunque se
encuentran en todo el organismo. 
 Existen varias familias de PG, que se denominan con una letra adicional, la letra mayúscula
va seguida de un subíndice.
 Hay aproximadamente 20 PG, las cuales regulan la acción hormonal.

Prostaciclina:

 Conocido también como PGI2, estos son anticoagulantes pues producen vasodilatación  e

impiden la agregación  plaquetaria.

Tromboxanos:

 Estimulan la agregación  plaquetaria y la vasoconstricción.

 De acuerdo con los sustituyentes del anillo, se distinguen dos familias TXA y TXB.
 El  TXA2  contrae las arterias y desencadena la agregación plaquetaria
.

Leucotrienos:

 Su nombre deriva de que fue descubierto en los leucocitos y tener 3 dobles enlaces
conjugados.
 Son mediadores locales que intervienen en reacciones de tipo alérgico , asmático  o
inflamatorio.
 Aparecen frecuentemente combinados  con el tripéptido  glutatión.
 TEMA 3. FUNCIONES

 Energética (aporte calórico) 94 kcal por gramo

 Reserva de energía 
 Reserva de agua.
 Aislantes térmicos.
 Aislantes eléctricos.
 Protección mecánica.
 Estructura.
 Informativa.
 Catalizadora.
 Agentes emulsificantes, sabor y aroma.

Reserva de agua

Representan una importante reserva de agua . Al poseer un grado de reducción mucho mayor el

de los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de
agua (agua metabólica).

Protección mecánica

El tejido adiposo que se encuentra en ciertas zonas del cuerpo humano, evita agresiones
mecánicas como golpes.

Aislante térmico

Sirven como aislante térmico en el tejido subcutáneo y alrededor de ciertos órganos

TEMA 4. CLASIFICACIÓN DE LIPIDOS

 Saponificables

Son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos grasos, que están presentes en su

estructura. (Son los que forman jabón)

 Lípidos simples
 Son los formados por las unidades estructurales
 Unidades estructurales no esterificadas: ácidos y alcoholes grasos.
 Ésteres: monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos o grasas neutras.
 Derivados de ácidos grasos de importancia reguladora: prostaglandinas, tromboxanos y
leucotrienos.
1. ACILGLICERIDOS
 se conocen como aceites o grasas neutras. Son las principales moléculas de reserva
energética  de la célula.
 La esterificación sucede entre un grupo alcohol y otro carboxilo, con pérdida de una
molécula de agua.
 La saponificación sucede cuando los triglicéridos (las moléculas que componen las
grasas) reaccionan con una base (compuesto alcalino, con pH alto).
 La glicerina tiene 3 grupos hidroxilo, los cuales pueden esterificarse con 1, 2 o 3 ácidos
grasos, estos pueden formar:

a) Monoacilglicéridos
solo se esterifica 1 acido graso en 1 hidroxilo, por lo que solo libera 1 molécula de agua
b) Diacilglicéridos
2 ácidos grasos se esterifican con 2 hidroxilos de la glicerina, prodiciendo 2 moléculas de
agua
c) Triacilglicéridos
-Se forman por esterificación del glicerol, dando lugar a un éster homogéneo.
-Las grasas naturales contienen mayormente TAG
-Las grasas naturales y TAG  no tienen punto de fusión definido.
-Las plantas y animales de sangre fría tienen grasos y membranas TAG ricas en ácidos
grasos insaturados.

2. CERAS
 ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son
moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol
monovalente lineal de cadena larga.
 Lípidos complejos
 existen unidades estructurales de los lípidos simples unidas por enlaces éster con algún
otro componente de naturaleza polar, como fosfato, alcoholes e hidratos de carbono
hidrofílicos
 Se clasifican en:

1. Fosfolípidos
 Son un amplio grupo de lípidos que contienen un grupo fosfato como característica
estructural común. Por ello, son moléculas anfipáticas, con una zona apolar formada
por las colas de los ácidos grasos y otra polar que contiene, el grupo fosfato
 Pueden ser de 3 tipos:

a) Lecitinas
o Mezcla de glicerolípidos, puede ser obtenida a partir de fuentes animales o vegetales.
o Contiene cantidades variables de triglicéridos, ácidos grasos, esteroles, etc.
o Componente de las bicapas lipídicas que conforman las membranas biológicas, donde
sus derivados pueden  funcionar como segundos mensajeros

b) Cefalinas
o Conocida por jugar un papel importante en la formación de la membrana celular
o Este fosfolípido es en gran parte responsable de la cognición y la memoria.

c) Esfingomielinas
o Tienen como alcohol esfingosina, además de un ácido graso en posición 2 del alcohol, y
fosfato unido a la colina sobre el carbono 1 .
o Es el único tipo de lípidos complejos que contiene a la vez esfingosina y fosfato

2. Glicolípidos
 Estos lípidos complejos tienen la unidad ceramida unida por un enlace glicosídico de
configuración β, entre el hidroxilo de C1 de la esfingosina y un hidrato de carbono de
complejidad variable
 Se clasifican en:
a) Cerebrósidos
Contienen sólo un monosacárido, generalmente D-galactosa, que le da hidrofilia a esa
parte de la molécula, pero no carga neta

b) Gangliósodos
Contienen un oligosacárido complejo y ramificado, con enlaces glicosídicos diversos, y
siempre existe una o varias unidades siálicas
 3. Lípidos conjugados con macromoléculas (Lipoproteína)
 Pueden estar clasificados como lípidos complejos, aunque tienen características muy
distintas a ellos, este término puede emplearse para definir a una proteína como algún
componente lipídico unido covalentemente.

 Lípidos Insaponificables

No presentan ácidos grasos en su estructura, por tanto no se pueden saponificar.

1. Terpenos

 También se llaman isoprenoides, ya que se obtienen por polimerización del isopreno. Son
muy abundantes en vegetales. 
 Se clasifican según el nº de isoprenos:

a) Monoterpenos
Aromas y esencias
b) Diterpenos
Moléculas muy importantes como las vitaminas. 
c) Politerpenos
Miles de isoprenos en cadenas lineales. Caucho del látex de una planta
d) Tretaterpenos
Son pigmentos fotosintéticos de vegetales, carotenoides, que se dividen en carotenos
y xantófilas.

2. Esteroides

 Son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano.

 Se clasifican desde una mayor a menor complejidad em su cadena lateral, en: 

a) Esteroles, familia de la vitamina D.

o Son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano

(antiguamente esterano). 

o La vitamina D o calciferol

o Colesterol

b) Ácidos biliares.

o Se forman en el hígado a partir del colesterol.

o Emulsión de gas
 c) Hormonas sexuales 

o Hormonas  sexuales (gonadas) y conticoesteroides ( corteza suprareal).

3. Prostaglandinas

Funciones: 

o -Vasodilatadores 
o -Intervienen en inflamación, fiebre, etc
o -Estimulan la secreción de mucus
o -Intervienen en la coagulación 
o -Contraen la musculatura lisa.

METABOLISMO DE LIPIDOS

TEMA 1: DIGESTIÓN Y ASIMILACIÓN DE AC. GRASOS

Metabolismo de lipoproteínas

 Emulsificación, digestión e incorporación a las micelas

 La solubilización sólo es posible por incorporación a las micelas de la bilis
 Cuando la bilis se mezcla con las gotitas de lípidos en el intestino, los lípidos se absorben
en las micelas y así se mantienen estables
 La digestión de los lípidos se lleva a cabo a nivel de intestino delgado por presencia de las
enzimas lipolíticas del páncreas:
1. Lipasa pancreática
o Las más importante
o Desdobla triglicéridos en monoglicéridos y ácidos grasos
2. Fosfolipasa
o Disocia las lecitinas en lisolecitinas y ácidos grasos
3. Colesterol-ésterhidrolasa
o Hidroliza el colesterol estratificado
o Origina ácidos grasos y colesterol libre

Entrada al enterocito o célula epitelial intestinal

 Una vez producida la incorporación a las micelas mixtas, los productos de la digestión de
los lípidos se ponen en contacto con microvellosidades y se absorben a través de la
membrana celular por difusión.
 Para penetrar en enterocitos, las moléculas lipídicas difunden la zona del liquido que los
rodea y luego penetran la membrana epitelial.
  Las micelas difunden en sentido retrogrado y vuelven a absorber nuevos lípidos
 La absorción intestinal de los lípidos es un proceso muy eficaz

Metabolismo celular y formación de quilomicrones

 Una vez, en el interior de células intestinales los productos de la digestión de los lípidos se
unen a una proteína transportadora de bajo peso molecular, la cual los lleva hasta el
retículo endoplasmático liso
 En este se da lugar la resíntesis de triglicéridos , lecitinas y colesterol estratificado
 Los lípidos se agrupan y se rodean de betalipoproteínas, dando lugar la aparición de
quilomicrones

Recogida del sistema linfático

 Quilomicrones abandonan la célula por exocitosis y se dirigen al interior del sistema

linfático (linfa)
 Los ácidos grasos de cadena corta y mediana abandonan la célula sin esterificación y sin
incorporarse a los quilomicrones. Pasan por difusión simple a los capilares sanguíneos

Transporte de los lípidos en sangre

A través de la linfa se incorporan a la sangre

 En células endoteliales, la lipoproteínlipasa hidroliza los triglicéridos de los quilomicrones

 Se originan ácidos grasos libres y glicerol, usados por las células
 Los restos del quilomicrón con elevado contenido en colesterol son llevados al hígado
donde son absorbidos por endocitosis
 El colesterol y triglicéridos sintetizados en el hepatocito son secretados a sangre unidos a
apoproteínas formando complejos denominados VLDL (lipoproteínas de muy baja
densidad), que permiten el transporte de triglicéridos a diferentes órganos
 Al perder triglicéridos las VLDL pasan a LDL y el excedente de colesterol se reenvía al
hígado unido a proteínas formando HDL.
 TEMA 2: METABOLISMO ENERGETICO

Movilización al interior de la célula la célula

 Ácidos grasos son fuente fundamental de obtención de energía para muchos tejidos
 Esterificados con glicerina, forman triacilgliceroles o grasas de los que suele haber
depósitos en todas las células, son abundantes el tejido adiposo y sirven de almacén
 En el déficit calórico (ayuno) se movilizan esos depósitos de triacilgliceroles fenómeno
que, junto a su contrario, el depósito de grasas está controlado por hormonas
1. Hormonas lipolíticas
Si predominan en la sangre el equilibrio se desplaza hacia la movilización
2. Hormonas lipógenas
Si estas predominan (principalmente la insulina) ocurre lo contrario
 las hormonas lipolíticas se unen a sus receptores y desencadenan una hidrólisis masiva de
los triacilgliceroles
 la enzima reguladora de la hidrolisis de los triacilgliceroles es la triacilglicerol lipasa e inicia
la liposis
 la enzima convierte el triacilglicerol en monoacilglicerol
 una monoacilglicerol lipasa completa la hidrólisis total hasta ácido graso y glicerina.
 Cuando la deficiencia energética desaparece, dejan de producirse las hormonas lipolíticas,
el páncreas libera insulina y la situación cambia

Degradación de los ácidos grasos

 La ruta fundamental de degradación de los ácidos grasos es la denominada β-

oxidación mitocondrial
 Para que un ácido se oxide ha de llegar a la mitocondria convertido en forma de
acilCoA
 La reacción es catalizada por la acilCoA sintetasa:

R—COOH + HSCoA + ATP → R—CO~CoA + AMP + PP

 La acilCoA ha de entrar en la mitocondria transferiendo su grupo acilo desde acilCoA

hasta carnitina
 Una vez lograda la entrada de los acilos a la mitocondria, comienza su β-oxidación
 Se dan las siguientes reacciones:
1. Oxidación del acil graso-CoA a transΔ2-enoil-CoA por acción de una acil-CoA
deshidrogenasa, (flavoenzima cuyo FAD se reduce a FADH2)
 2. Hidratación por incorporación de una molécula de agua al doble enlace entre los
carbonos 2 y 3 catalizada por la enoil-CoA hidratasa para dar L-3-hidroxiacil-CoA.

3. Oxidación catalizada por la hidroxiacil-CoA deshidrogenasa, con NAD+ como coenzima,

que transforma el grupo hidroxilo en carbonilo y produce 3-cetoacil-CoA y NADH + H+.

4. Tiólisis entre los carbonos α y ß, catalizada por la tiolasa, que libera una molécula de
acetil-CoA al tiempo que la entrada de coenzima A permite que se forme un acil graso-
CoA con dos carbonos menos que el de partida.

 El acil graso-CoA generado por las reacciones repetirá el proceso que tendrá lugar las
veces necesarias para que al final todos los carbonos del ácido graso de partida salgan en
forma de acetil-CoA.
 Las moléculas de acetil-CoA generadas pueden proseguir el metabolismo oxidativo
entrando al ciclo de Krebs.
 FADH2 y NADH + H+ cederán los electrones recogidos en la oxidación del ácido graso a la
cadena de transporte electrónico mitocondrial.
 TEMA 3. METABOLISMO DE CUERPOS CETONICOS

Cetogénesis

 Proceso metabólico por el cual se producen cuerpos cetónicos a partir del Acetil-CoA
 Se produce en los hepatocitos del hígado
 Son producidos durante estados:

- Ayuno prolongado.

- Hipoglicémicos.

- cetoacidosis.

 Su regulación se da en:

1. Los ácidos grasos libres.

2. Estados de ayuno.

3. Ingestas bajas en carbohidratos.

 Funciones:

- Son forma de almacenamiento de energía en forma de Acetil-CoA.

- Utilizados por el organismo como fuente de energía.

- Brindan energía al corazón y al cerebro principalmente.

- El acetoacetato y beta- hidroxibutirato son oxidados para producir energía.

 Cuerpos cetónicos
1. Acetoacetato
2. β-hidroxibutirato
3. Cetona

1. Condensación de las moléculas de Acetil-CoA

Enzima: tiolasa
2. Conversion de acetoacetil-CoA a 3-hidroximetilglutaril- CoA
Enzima: hidroximetilglutaril CoA sintasa.

3. 3-hidroximetilglutaril-CoA a Acetoacetato
Enzima: hidroximetilglutaril CoA liasa

4. Conversión del Acetoacetato a acetona y a beta-hidroxibutirato

Enzima: 3 hidroxibutirato deshidrogenasa
Cetolisis

 Es la degradación de los cuerpos cetónicos.

 Ocurre únicamente en tejidos extrahepáticos como los riñones, corazon, cerebro y el
músculo esquelético.
 Reacciones:
1. De 3-hidroxibutirato a Acetoacetato
Enzima: 3 hidroxibutirato deshidrogenasa

2. De Acetoacetato a Acetoacetil CoA

Enzima: tiaforasa también llamada tranferasa de CoA o 3 cetoacetil-CoA transferasa

3. De Acetoacetil CoA a Acetil CoA

Enzima: tiolasa.
 TEMA 5. METABOLSIMO DEL COLESTEROL

 El colesterol es un componente fundamental de las membranas celulares y resulta

esencial para la división celular; además es el precursor de otros componentes.
-Las sales biliares
-Las hormonas sexuales
-Las hormonas corticoides
 Es un lípido esteroide
 Molécula de ciclopentanoperhidrofenantreno
 Constituida por cuatro carboxilos condensados o fundidos
- 2 radicales metilo
- Una cadena alifática
- ramificada
- Un grupo hidroxilo
- Hay una instauración

Características

 Transportado en lipoproteínas del plasma

 Presente en los tejidos del plasma
 La proporción más elevada del colesterol se encuentra en la LDL
 Es una sustancia grasa y cerosa que está en todas las partes del cuerpo

Principales tipos de colesterol:

 Colesterol bueno o colesterol HDL

- Bloquea el flujo sanguíneo
- Regula el almacenamiento del LDL
- y promueve su excreción
 Colesterol malo o colesterol LDL
- Se acumula en las arterias
- Bloquea el flujo sanguíneo

Funciones:

 Componente estructural esencial en las membranas

 Precursor de esteroides
 Precursor de ácidos biliares
 Precursor de vitamina D
 Constituyente principal de cálculos biliares
 Componentes de la capa externa de las lipoproteínas plasmáticas
 Para producir hormonas
 Formación de bilis
 Recubrimiento del sistema nervioso
 Función digestiva
En el organismo existen dos fuentes del colesterol:

-La endógena: procede de las células del organismo.

-La exógena: se obtiene a través de la dieta.

Fases de la síntesis del colesterol:

Fase anaerobia: en este se lleva la polimerización anaeróbica del Acetil COA.

❏ La síntesis comienza en el citosol con Acetil COA.

❏ Procede de hidratos de carbono, como de lípidos y proteínas.

❏ Su objetivo es: partiendo de Acetil COA dar lugar a escualeno.

Fase aerobia: donde se lleva la ciclación y transformación del escaleno en colesterol.

❏ Tiene lugar en el retículo endoplasmático.

❏ Consiste en la formación del lanosterol a colesterol.

❏ Todo el colesterol que no se utiliza se esterifica.

Síntesis de colesterol
 TEMA 6. TRASTORNOS LIPIDICOS

 Los trastornos lipídicos (dislipidemia) hacen referencia a los niveles anormales de

colesterol y/o grasas en la sangre. Hay diferentes tipos de colesterol:
-LDL: Lipoproteína de baja densidad (malo)
-HDL: Lipoproteína de alta densidad (bueno)
-Colesterol total: todos los colesteroles combinados

 Niveles normales de colesterol y triglicéridos en la sangre:

Enfermedades causadas por alto colesterol y triglicéridos

 Los triglicéridos altos pueden contribuir al endurecimiento de las arterias o al

engrosamiento de las paredes arteriales (arterioesclerosis)
 Muy alto riesgo
- Enfermedad coronaria, cerebrovascular o enfermedad arterial periférica
- Diabetes
- Ateroesclerosis
- Presencia de enfermedad vascular sin clínica pero detectada en una prueba de imagen
(TAC de coronarias o ecografía carotídea)
- Insuficiencia renal crónica
- Riesgo de muerte cardiovascular}

Causas

Dentro del primer grupo, relacionado a cómo es la vida del paciente, se encuentran:

- Llevar una dieta con más calorías de las necesarias.

- Exceso de alimentos altos en grasas.
- El sedentarismo.
- Consumo de alcohol en exceso.
- Fumar.

Además de estos, encontramos factores sanitarios que facilitan resultados de colesterol y

triglicéridos elevados:

- Diabetes
- Enfermedad renal o del hígado.
- Síndrome de ovárico poliquístico.
- Las afecciones que aumentan los niveles de hormonas femeninas.
- Enfermedades tiroideas

A estos problemas se suman algunos padecimientos cuya transmisión se da de padres a hijos y que
también pueden alterar los niveles de colesterol y triglicéridos:

- Hiperlipidemia familiar mixta

- Disbetalipoproteinemia familiar
- Hipercolesterolemia familiar y Hipertrigliceridemia familiar
Tratamientos

Colesterol:

- Estatinas: Esto provoca que el hígado elimine colesterol de la sangre.

- Inhibidores de la absorción del colesterol: ayuda a reducir el colesterol en sangre al
limitar la absorción del colesterol en la alimentación
- Ácido bempedoico: puede ayudar a reducir significativamente las lipoproteínas de baja
densidad.
- Resinas fijadoras de ácidos biliares: ayudan a reducir el colesterol indirectamente al
fijarse a los ácidos biliares.
- Inhibidores de la PCSK9: Estos medicamentos ayudan al hígado a absorber más colesterol
LDL, lo que reduce la cantidad de colesterol que circula en la sangre.

Triglicéridos:

- Fibratos: disminuyen la producción hepática de colesterol de lipoproteínas de muy baja

densidad y aceleran la eliminación de triglicéridos de la sangre.

- Niacina: La niacina limita la capacidad del hígado para producir colesterol LDL y VLDL.

- Suplementos con ácidos grasos omega 3: ayudarte a disminuir los triglicéridos.

Medidas de prevención

-Vigile su peso

-Haga actividad física

-Mantenga hábitos alimenticios saludables

-Reduzca el nivel de tensión y estrés en su vida

-Coma menos grasa

-No consumir alcohol

-No fumar