MONTAJE DE MESAS

Tema 1
INTRODUCCIÓN
¿Qué es un montaje?

■ El montaje, es llamado erróneamente en algunas ocasiones montado de mesas, no

se trata solo de colocar ciertos elementos de forma ordenada y bajo ciertas reglas.
Consiste en dotar de elegancia, orden y distinción cualquier evento con la ayuda de
una serie de componentes especiales que parten desde la mesa.

■ El montaje de mesas consiste entonces en un conjunto de pasos ordenados y

preestablecidos que sirven para acomodar una serie de elementos que crearán una
sensación de armonía y satisfacción en el cliente. Para lograr esto, el montaje de
mesas se apoya en diversas áreas con sus componentes y técnicas.
■ Uno de los objetivos principales del montaje de mesas es brindar al comensal una
experiencia única y confortable. Esta acción es además el primer acercamiento
entre el comensal y el evento.
SERVICIO AL CLIENTE
¿Cómo satisfacer las necesidades del
cliente?
■ Hoy en día, el consumidor es más exigente que nunca. Y, con la aparición de las
nuevas tecnologías, cada vez son más las necesidades del cliente a cubrir en los
establecimientos abiertos al público.

■ A pesar de que requiere de un gran esfuerzo para los profesionales, también puede
ser una muy buena oportunidad para diferenciarte de la competencia y conseguir
una mayor fidelización.
■ El marketing de servicios nos enseña que la
clave está en la identificación efectiva de las
necesidades y deseos de las personas para
entonces desarrollar productos y servicios que
las satisfagan.
*NECESIDAD/ DESEO

■ Los clientes solicitan un montaje específico

según sus gustos y está bien, pero también,
debemos de preguntar e indagar todo lo posible
con respecto a las características generales y
particulares de los asistentes al evento a
realizar, para no sólo cubrir las expectativas de
quien hace la solicitud o encargo, sino de todos
los usuarios del servicio.
*CONSUMIDOR O CLIENTE/ USUARIO
■ Ahora bien, el cliente puede solicitar el montaje, colores, tema y todos los
elementos que integran al montaje, pero no debemos olvidar la parte fundamental
del concepto que es, además de la satisfacción del cliente, el equilibrio y la armonía
de los componentes. Es aquí en donde entra en juego nuestro conocimiento,
experiencia e investigación del tema, es decir, nosotros somos los profesionales que
deberán de sugerir los componentes que lograrán el objetivo, de forma sutil y con
argumentos que respalden y justifiquen las sugerencias, teniendo muy en cuenta, la
personalidad, gusto y target del cliente que está contratando el servicio.

■ La satisfacción del cliente, en gran medida, radica en la calidad del servicio que se
ofrece, por eso, no debes olvidar elementos simples o básicos que en conjunto,
logran una ventaja competitiva a través de la propuesta de valor que convierte el
servicio en servicio al cliente, además de crear fidelización y buena publicidad del
cliente.
Servicio al cliente

■ Hoy en día, tus clientes no solo buscan un producto. Al contar con cada vez más
información y control sobre el proceso de compra, buscan una experiencia
completa, ayuda instantánea en el momento exacto en que la necesitan y, por
encima de todo, un socio comercial confiable.

■ Para triunfar en esta nueva era, las empresas necesitan comprender, además del
concepto en sí, o sea, qué es la atención al cliente, qué hace el servicio al cliente y
cómo se está transformando. Solo así podrán desarrollar su propio enfoque de
relación con el público y encontrar las estrategias que permitan los mejores
resultados.
■ El servicio de atención al cliente es todo el soporte que brindas a tus clientes, ya
sea antes, durante o después de la compra (postventa), y que los ayuda a tener
una excelente experiencia con tu empresa. La definición de atención al cliente va
mucho más allá de la función de dar respuestas: el concepto de servicio es una
parte muy importante de lo que significa tu marca para los clientes; de hecho, hoy
en día, es un factor crítico para el éxito de tu negocio.

■ No importa si tu objetivo es mantener o generar nuevos leads, es necesario ofrecer

calidad en la atención al cliente, que debe estar alineada al valor que tu empresa
quiere transmitir a los consumidores y a sus metas como un todo. De esta manera,
tienes una gran oportunidad de estar en contacto con tu target, de impulsar la
gestión de relación con los clientes y de demostrar que te preocupas por ellos.
 ¿Sabes qué es la Era
del Cliente?
■ Con el avance de las tecnologías, de la movilidad y de internet, la innovación actual
ha eliminado las barreras entre lo físico y lo digital. Los clientes están cada vez más
conectados e informados, lo que hace que la transformación digital de las
empresas sea imprescindible para un buen servicio.
Ahora, atención al cliente es,
experiencia del cliente
■ El estudio State of the Connected Consumer, realizado por Salesforce con más de
6.700 consumidores de 15 países, incluyendo a México, arrojó que el 80% de los
clientes afirma que la experiencia de atención al cliente que ofrece una marca es
tan importante como la calidad de sus productos o servicios.

■ Ese dato pone aún más de manifiesto el cambio en el comportamiento de los

consumidores que están por detrás de los dispositivos y que quieren experiencias
reales, inteligentes y conectadas. Ahora, para ofrecer un buen servicio al cliente, tu
empresa debe conocer, sí o sí, a los consumidores y construir con y para ellos
relaciones y recorridos personalizados para brindar una experiencia positiva. La
experiencia del cliente será el resultado de todos tus esfuerzos en el servicio.
¿Cuál es la diferencia entre servicio al
cliente y experiencia del cliente?
■ Aunque el servicio al cliente y la experiencia del cliente están estrechamente
relacionados, hay algunos puntos que distinguen los dos conceptos.

■ La idea de atención y servicio al cliente implica centrarse en identificar y solucionar

los problemas de los consumidores. Esto puede concretarse tanto de manera
proactiva, anticipándose a las posibles dificultades y resolviéndolas antes de que se
vuelvan más complejas, o aprovechando el contacto iniciado por el cliente por
medio de los canales de soporte.

■ El concepto de experiencia del cliente, a su vez, tiene un significado más amplio,

pues no se limita a una sola interacción. Al contrario, se refiere a todo el ciclo de
vida del cliente con tu empresa, es decir, a la suma de todos los contactos desde
que él descubre tu marca hasta después de la compra.
 Nota:
■ La experiencia del cliente comienza desde el primer momento que entran al
establecimiento.
■ Por encima de todo, se debe evitar cualquier situación molesta o incómoda que
pueda suceder entre los camareros y los comensales. Para ello, es importante
adaptarse a cada tipo de cliente.
■ Habrá algunos que se muestren dispuestos a mantener una conversación y otros
que prefieren una interacción más limitada. Pero, en definitiva, se trata de
identificar el tipo de comunicación adecuada para cada momento.
■ Aunque si es cierto que un buen servicio al cliente favorece un mejor ambiente
dentro del restaurante, existen más factores que influyen en la creación de un buen
entorno. Entre ellos, se encuentran:

■ La decoración: Los colores y la imagen del lugar tienen que ir en consonancia con lo
que se desea transmitir y el tipo de comida que ofrezcas.
■ La música: Es un magnífico recurso para generar el ambiente deseado. Hay música
para todos los estilos, ya sea lujo, romántico, temático, Fast food, etc…
■ La iluminación: Dependerá de tus objetivos, pero lo más recomendable es que
apuestes por una iluminación tenue para transmitir un ambiente acogedor a los
comensales.
■ Tal y como estamos observando, se está produciendo un cambio hacia la
transformación digital en la gran mayoría de establecimientos hosteleros. La
tecnología no solamente ofrece herramientas para una mejor gestión del negocio,
sino que además aporta soluciones que cubren las necesidades más importantes
de hoy en día para los clientes. Algunas a considerar son:

■ Servicio gratuito de Wifi: Tener acceso a internet mediante Wifi, se ha convertido en

unos de los servicios más demandados por los clientes en los establecimientos. Sin
duda alguna, es importante cubrir la necesidad de los comensales de estar
conectados.
■ Estaciones de carga para móviles: Este apartado está bastante relacionado con el
anterior. Ya que, si nos quedamos sin batería en el móvil, no podemos hacer uso de
nuestros dispositivos para comunicarnos y mantenernos en línea.
MONTAJE POR ENCARGO
PARA CLIENTES O PARA
GRUPOS
¿Qué es el montaje o monta por
encargo?
■ En este tipo de monta se conoce con
anterioridad lo que los clientes van a
consumir.
■ Generalmente se emplea en restaurantes
que ofrecen servicios de primer orden.
■ Consiste en situar los utensilios
necesarios para consumir hasta el asado
de un menú previamente ordenado por el
anfitrión. Para grupos se coloca todo en
una sola etapa hasta el café ( cubiertos y
copas).
MONTAJE EN PLAZA
¿Qué es el montaje o monta en plaza?

■ Es la forma de preparar comercialmente la mesa. Se desconoce lo que el cliente va

a ordenar, por lo que se ponen en la mesa los utensilios indispensables que se
utilizarán evitando así la pérdida de tiempo que significa retirar los superfluos.
■ Partiendo de la mesa en plaza, se adicionan el resto de los utensilios que requiera
el pedido, los cuales se sitúan en 4 etapas del servicio.
■ 1--Los correspondientes a la monta en plaza: Cuchillo y tenedor de asado y paleta
para mantequilla.
■ 2--Los situados después de ordenado el menú para aperitivos y sopas.
■ 3--Los de postre.
■ 4--Las infusiones.
■ Con las copas y vasos se procese de igual forma.
Pasos para la monta el plaza
■ 1- Alinear las mesas.
■ 2-Colocar las sillas.
■ 3-Situar la guata o muleton.
■ 4-Bolear el mantel y el cubre.
■ 5-Plato de presentación.
■ 6-Cubiertos.
■ 7-Copas.
■ 8-Plato de pan y mantequilla.
■ 9-Cenicero.
■ 10-Salero-pimentero.
■ 11-Florero.
■ 12-Servilleta
TIPOS DE MONTAJES
■ Un punto clave para el éxito de un evento es elegir el tipo de montaje. La
distribución que hagas de las mesas y las sillas impacta en la experiencia del
participante.
Montaje imperial

■ En el montaje imperial, las sillas se

distribuyen en torno a una mesa, la cual
puede ser de diferentes formas, las más
comunes son la rectangular y la
ovalada, es recomendable que el ancho
de la mesa no sea mayor a 1.50 metro
para facilitar la comunicación entre los
participantes. Esta propuesta es ideal
para reuniones, cenas de empresa y
juntas de consejos, etc.
Montaje auditorio

■ El montaje auditorio se realiza con

sillas que deberán colocarse una al
lado de la otra en hileras ya sea
recta o circular, orientadas al frente
de la sala o escenario principal. Es
el ideal cuando tienes un espacio
reducido y un amplio número de
asistentes. Se emplea, sobre todo,
en conferencias, seminarios,
reuniones de carácter informativo,
exposiciones, conciertos, obras
teatrales.
Montaje escuela

■ Es uno de los tipos de montajes

recomendados en eventos de larga
duración y donde los asistentes
tomarán apuntes. Ya que consiste
en mesas y sillas orientadas en el
mismo sentido hacia el lugar del
ponente. Es el que más solemos
utilizar para formaciones y talleres.
Montaje herradura

■ Como su nombre lo indica, la

distribución de las silla y las mesas
forman una U o herradura, ubicando
a los participantes en la parte exterior
de las mesas, con un cuadrado vacío
en el centro, de este modo, los dos
extremos de la herradura quedarán
enfrentados, pudiendo debatir con
facilidad entre ellos o escuchar
cualquier presentación. Suele
utilizarse para asambleas, debates y
reuniones.
Montaje cóctel

■ El montaje tipo cóctel se compone

de mesas altas con o sin
taburetes, suele utilizarse para
eventos generalmente de pié. Este
tipo de montaje lo eligen tanto
para actos sociales como
empresariales (inauguraciones,
lanzamiento de productos, copa de
navidad, etc.).
Montaje mesa rusa

■ Aquí, las mesas forman un

cuadrado, dejando en medio
un espacio libre.
Recomendado para grupos de
trabajo, juntas generales,
coloquios y debates.
Montaje banquete

■ Para este montaje solemos utilizar

mesas redondas, dado que permite una
perfecta comunicación entre los
comensales al estar todos a la misma
distancia del centro. Es el montaje más
habitual en las cenas de empresa.
Montaje T
■ Este tipo de montaje es utilizado cuando se
requiere de asignación de lugar para
la presidencia, la cual se colocará en la parte
superior de la T, de tal forma que permite a
todos los invitados su vista, es recomendable
utilizarlo cuando el número de invitados es
menor a 50.Este montaje por lo general usa
solo dos tablones haciendo la forma de "T"
aunque dependiendo del número de invitados
será el número de tablones o mesas a utilizar,
las sillas se colocan a los costados de la base
de la T y al frente de la misma, pero nunca en
la parte baja de la parte superior de la T.
Montaje en peine

■ También llamada en forma de “E” si tiene sólo

tres brazos. En este tipo de montaje se debe
medir muy bien la separación entre los brazos
con el fin de no dificultar el servicio.

■ Se utiliza para banquetes de gran tamaño y

permite distinguir a los anfitriones, ya que
deben sentarse en la mesa presidencial
dejando los brazos para el resto de invitados.