ALIMENTOS
FUNCIONALES
INTRODUCCIÓN
Introducción
Los alimentos funcionales son aquellos que,
además de lo que nutricionalmente
aportan, resultan beneficiosos para la salud,
mejoran el estado de bienestar y reducen el
riesgo de enfermar. Se consideran
funcionales los prebióticos, simbióticos,
nutrientes funcionales y compuestos
funcionales no nutrientes.
¿QUE SON?
Se considera como tal a todo alimento que, además
de su valor nutritivo, contiene componentes
biológicamente activos que aportan algún efecto
añadido y beneficioso para la salud y reducen el
riesgo de contraer ciertas enfermedades.
Desde el punto de vista practico, esto quiere decir
que los alimentos funcionales pueden ser naturales,
aquellos a los que se ha añadido, incrementando su
contenido o eliminado algun componente, o bien a
los que se a modificado la naturaleza o
biodisponibilidad de alguno de sus componentes
CARACTERISTICAS
• Deben presentarse en forma de
alimentos de consumo cotidiano.
• Su consumo no produce efectos
nocivos.
• Cuenta con propiedades nutritivas y
beneficiosas para el organismo.
• Disminuye y/o previene el riesgo de
contraer enfermedades, además de
mejorar el estado de salud del individuo.
• Deben poder demostrarse sus efectos
beneficiosos dentro de las cantidades
que normalmente se consumen en la
dieta
FACTORES FAVORECEDORES
DE LA PROLIFERACIÓN
-Interés creciente por el binomio
alimentos/salud
-Envejecimiento progresivo de la plobación
-Aumento de las enfermedades crónicas
-Preocupación por reducir los costes
sanitarios
-Mayor relevancia del etiquetado
nutricional
-Preocupación por la prevención de
enfermedades
-Avances en el desarrollo tecnologico
Cave resaltar que el posible efecto
funcional sera significativo o nulo en
función de la dieta o hábitos alimenticios
de la población a quien vaya dirigido
GRUPOS Y POBLACIONES QUE PUEDEN
BENEFICIARSE
-Individuos con nececidades especiales:
Embarazadas, mujeres posmenopáusicas,
niños en período de crecimiento rápido,
fumadores, bebedores y personas de edad
avanzada.
-Personas que siguen una dieta
inadecuada, individuos que se saltan
comida, deportistas que realizan ejercicio
físico muy intenso, personas mayores con
problemas de masticación,etc.
-Individuos con tratamientos
farmacológicos que interfieren en la
-Personas que presentan enfermedades
absorción de nutrientes o con ingesta
digestivas o renales crónicas como:
frecuentes de laxantes
Celiaquía, intolerancia a la lactosa, mala
adsorción de grasas, etc.
-Veganos
Alimentos funcionales
en la actualidad
existente entre
La diferencia más clara
alimento funcional y otros productos que
incorporan principios activos, ciertas
sustancias, extractos, etc. Es precisamente
su presentación comercial, ya que los
funcionales se presentan siempre en forma
de alimento de consumo ordinario en la
dieta convencional (lácteo, derivado de
cereales, cárnico, etc.) y no como jarabe o
extracto, un preparado en comprimidos o
cápsulas que pudiera parecer un
medicamento.
NUTRIENTES MAS
FRECUENTES AÑADIDOS
-Fibra dietética: Se utiliza fundamentalmente para normalizar el
tracto digestivo y combatir el estreñimiento.
-Acidos grasos insaturados: Omega-3 y omega-6 son los más
habitualmente utilizados en la elaboración de productos como
margarinas vegetales, leche y huevos. Ayudan a reducir el
colesterol y los triglicéridos.
-Fitoesteroles: Estas sustancias absorben el colesterol malo,
contribuyendo a reducir o evitar el hipercolesterolemia.
-Aminoácidos: son los componentes más simples de las proteínas,
contribuyen a reducir el estrés y la ansiedad y aportando un
efecto sedante que favorece el sueño, así como al sistema
inmunológico, reforzando las defensas del organismo.
-Vitaminas y minerales: las vitaminas que más se utilizan para
enriquecer alimentos son la D, E y del grupo B. Entre los minerales
figuran el hierro, el yodo, calcio, fósforo y zinc. Favorecen el
desarrollo y crecimiento y previnen complicaciones del embarazo,
además ayudan a prevenir las ENT
-Antioxidantes: En este grupo figuran las vitaminas C y E, los
polifenoles, el zinc, el betacaroteno y selenio. Ayudan a evitar la
oxidación de los tejidos.
RECETAS
HÍGADO: UNA BOMBA DE NUTRIENTES
CROSTINI
El hígado es probablemente el alimento
más denso nutricionalmente hablando, y es
TOSCANO
que se sale de la tabla cuando lo comparas
con cualquier otro. Contiene Vitamina A,
vitaminas del grupo B incluyendo B12 y
folato, vitamina K2, hierro, cobre, colina, ·Cebolla morada 200 gr
todos los aminoácidos esenciales ... ·Ajo 200 gr
Se trata además de vitaminas en una forma ·Hígado de res, pollo 250 gr
altamente bioasimilable. Es al fin y al cabo ·Vino tinto 250 ml
un alimento que el cuerpo reconoce, ·Anchoas 50 gr
puesto que evolutivamente hablando se ·Alcaparras 25gr
consumía siempre. ·Tomillo 5 gr
·Mantequilla 30 gr
·Pecorino c/u
CUP CAKE PROTEICOS DE VAINILLA CON
SALSA DE CARAMELO SALADO Y
TOPPING DE MEREY
- 200g de harina de avena
- 3 huevos
- leche 50ml
- Ralladura de 1 limón
Las virtudes de esta receta inician por el cup cake de
- Jugo de medio limón
proteína debido a que la proteína de suero de leche
- 25g de polvo para hornear
es un suplemento utilizado para complementar las
- 3 cucharadas de aceite necesidades proteicas diarias de un individuo
- 70g de Proteína en polvo cuando su dieta no cubre sus necesidades diarias. En
cuanto a la salsa de caramelo salado, se decidió
agregarla debido a que en su pequeñísima porción
no es dañina para la salud y resulta el complemento
perfecto para el cup cake. Consideramos agregar el
merey debido al toque crocante que le aporta a la
receta y por todas sus cualidades beneficiosas para la
salud, ya que contiene antioxidantes y es rico en
grasas buenas para el corazón
PASTELITOS DE
QUESO CREMA
Y ESPINACA
Las espinacas radica en su contenido en vitaminas y
minerales. En concreto, este alimento es fuente de folatos,
vitamina C y vitamina A y vitamina E.
El queso crema que cuenta con vitaminas del tipo A, D, B2,
B3 y [Link] vitamina A ayuda a mantener la visión y a un
mejor funcionamiento del corazón, los riñones y los -Cebolla: 100gr
pulmones. La vitamina D, por su parte, ayuda a absorber el -Queso crema: 200gr
calcio que necesitan tus huesos. La masa de hojaldre -Espinaca: 300gr
congelada es un plato preparado que contienen 7,40 gramos
-Aceite de oliva: 1cda
de proteínas, 44,20 gramos de carbohidratos, 38,50 gramos
de grasa por cada 100 gramos y no contienen azúcar, -Agua: ½
aportando 556 c -Ajo: 50gr
-Pimentón rojo: 1unidad
Pie de limón con
galletas de cerelac
-1barra de mantequilla
-½ taza de azúcar 2 yemas de huevo
-1 cucharadita de vainilla
-2 tazas de harina
-1 taza de cerelac
Crema de limón
-Jugo de limón 100ml
-Ralladura de limón 2gr
-Azúcar: 120
-Yema de huevos 100gr
-Crema para montar 200ml
Merengue
Cerelac. Es un alimento a base de trigo enriquecido con 12 -Claras 150ml
vitaminas y 5 minerales, su sabor único a cereal tostado se a -Azúcar 300gr agua 90ml
hecho presente en la mesa de los venezolanos, acompañado de -Jugo de limón 1.5 ml
su característica versatilidad, que permite a los consumidores
preparar diversas y nutritivas recetas. Vitaminas: a, B1, B2, C, D, E,
Biotina, Acido Fólico, Acido Pantoténico, Niacina.
Minerales: Calcio, Fosforo, Hierro Potasio.
Alérgenos: Gluten y Soya.
