Rev Esp Nutr Hum Diet.

2016; 20(1): 32 - 39

Freely available online OPEN ACCESS 32

Revista Española de
Nutrición Humana y Dietética
Spanish Journal of Human Nutrition and Dietetics
www.renhyd.org

ORIGINAL
Valoración de la efectividad de la educación alimentaria en niños preescolares,
padres y educadores

a a b,
Susana Rodrigo-Cano , José Miguel Soriano , Joaquín Aldas-Manzano *

a Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Facultat de Farmàcia, Universitat de València, España.
b Departamento de Comercialización e Investigación de Mercados, Facultat d’Economia, Universitat de València, España.

* [email protected]

Recibido el 13 de septiembre de 2015; aceptado el 15 de enero de 2016.

Valoración de la efectividad de la educación alimentaria en niños preescolares, padres y educadores

PALABRAS CLAVE RESUMEN

Introducción: La etapa infantil es el momento en el que se desarrollan los factores de riesgo
Educación; que pueden desencadenar en edades adultas enfermedades relacionadas con la alimentación.
Niño preescolar; Éste es el momento adecuado para instaurar las bases de una alimentación saludable. El
objetivo del presente estudio fue evaluar la adherencia a la Dieta Mediterránea de niños, los
Dieta; conocimientos sobre hábitos saludables de niños, padres y profesores antes y después de una
intervención de educación alimentaria, así como evaluar su eficacia.
Hábitos alimentarios;
Material y Métodos: Estudio transversal en el que participaron 94 estudiantes de edades com-
Dieta Mediterránea; prendidas entre 3 y 6 años, 12 padres y 8 profesores. Se calculó el grado de conocimientos
sobre hábitos saludables mediante cuestionarios ad hoc de todos ellos y la adherencia a la
Educadores de la salud.
Dieta Mediterránea de los niños mediante el Test de Calidad de la Dieta Mediterránea en la
infancia y la adolescencia.
Resultados: Se consiguió un aumento significativo en los conocimientos globales sobre hábitos
saludables (t=-6,29; p<0,001), así como los referentes al número de comidas (t=-2,35; p<0,05)
y frecuencia de consumo de fruta (t=-3,92; p<0,01), verdura (t=-2,35; p<0,05) y pescado
(t=-7,42; p<0,001) de los padres y en los conocimientos sobre actividad física (t=-2,58; p<0,05)
de los niños. Los padres de los niños con mayor adherencia a la Dieta Mediterránea mejoraron
sus conocimientos sobre hábitos saludables de manera significativa (ρ=0,75; p<0,01).
Conclusiones: Son necesarias intervenciones educativas dirigidas a niños, padres y educado-
res para aumentar los conocimientos sobre alimentación saludable. Con intervenciones de
educación alimentaria se consigue una mejora en los conocimientos de los padres, principales
responsables de la alimentación de los menores.

Obra bajo Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.

DOI: 10.14306/renhyd.20.1.182
Más información: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
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Effectiveness assessment of food education among preschool children, parents and educators

KEYWORDS ABSTRACT
Introduction: Childhood is the period in which risk factors that can start food diseases in adults
Education; are developed. Therefore this is the appropriate moment to set up the values of a healthy diet.
Child, Preschool; The main aim of this study was to evaluate the adherence to the Mediterranean Diet in children
and also the knowledge about healthy habits in children, parents and teachers before and after
Diet; food education intervention as well as evaluating its effectiveness.
Food Habits; Material and Methods: Cross-sectional study that included 94 students aged between 3 and 6
years old, 12 parents and 8 teachers. The level of healthy habits knowledge was determined
Diet, Mediterranean;
with ad hoc questionnaires for all of them whereas the adherence to the Mediterranean Diet was
Health Educators. determined with the Quality Test of the Mediterranean Diet on Childhood and Adolescence in
children.
Results: It has been reached a significant increase in global healthy habits knowledge (t=-6.29;
p<0.001), in how often they have to eat (t=-2.35; p<0.05), as well as in fruit (t=-3.92; p<0.01),
vegetables (t=-2.35; p<0.05) and fish (t=-7.42; p<0.001) frequency intake in parents and also
in physical activities knowledge (t=-2.58; p<0.05) in children. Moreover, children’s parents with
more adhesion to the Mediterranean Diet improved their healthy habits knowledge significantly
(ρ=0.75; p<0.01).
Conclusions: Education interventions for children, parents and educators are necessary in
order to increase healthy food knowledge. With food education interventions is possible to get
a significant improvement in the parents’ knowledge, the main responsible for their children
feeding.

CITA
Rodrigo-Cano S, Soriano JM, Aldas-Manzano J. Valoración de la efectividad de la educación alimentaria en niños
preescolares, padres y educadores. Rev Esp Nutr Hum Diet. 2016; 20(1): 32 - 39. DOI: 10.14306/renhyd.20.1.182

en una dieta rica en antioxidantes y pobre en grasas satu-

INTRODUCCIÓN radas7. Relacionándose una elevada adherencia a la Dieta
Mediterránea con una baja mortalidad y un efecto protector
La alimentación incide en el crecimiento, desarrollo y salud frente enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y al-
de la población. Una alimentación incorrecta se relaciona gún tipo de cáncer6–9. Este conjunto de beneficios contrasta
con una mayor prevalencia de enfermedades crónicas re- con una disminución de su seguimiento, lo que justifica su
lacionadas con la alimentación1,2, siendo la etapa infantil promoción entre la población10,11. Anteriores estudios ponen
cuando se desarrollan los factores de riesgo de estas en- de manifiesto que pequeñas intervenciones nutricionales
fermedades que normalmente se pronuncian en edades realizadas en la escuela, contando con la colaboración de
adultas3; además es la etapa en la que se adquieren los há- profesores y padres, mejoran los conocimientos sobre ali-
bitos alimentarios, influidos por padres pero también por mentación o los hábitos alimentarios12,13. El objetivo de este
profesores4. Actualmente la Dieta Mediterránea destaca por estudio es evaluar la adherencia a la Dieta Mediterránea de
ser un estilo de vida con uno de los patrones alimentarios niños preescolares y los conocimientos sobre hábitos salu-
más saludables5,6, caracterizado por un consumo elevado de dables de estos, sus padres y profesores, que incluyen la ali-
aceite de oliva, fruta, verdura y cereales, un consumo mo- mentación y la actividad física, antes y después de realizar
derado de pescado y carne blanca y un bajo consumo de una intervención de educación alimentaria, así como valorar
lácteos, carnes rojas y procesadas y dulces; convirtiéndola su eficacia.
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a la Dieta Mediterránea. La puntuación obtenida da lugar al

MATERIAL Y MÉTODOS índice Kidmed que clasifica la dieta en: dieta de muy baja ca-
lidad o baja adherencia (índice Kidmed entre 0-3), necesidad
El estudio se llevó a cabo en un colegio concertado de la de mejorar el patrón alimentario para ajustarlo al modelo
Comunidad Valenciana con niños de edades comprendidas mediterráneo o adherencia media (índice Kidmed entre 4-7),
entre 3-6 años durante el curso académico 2014-2015, cum- Dieta Mediterránea óptima o adherencia alta (índice Kidmed
pliendo con los principios éticos definidos en la Declaración entre 8-12)17.
de Helsinki y autorizado por el Comité Ético de Investigacio-
Los cuestionarios para evaluar los conocimientos sobre há-
nes en Humanos de la Universitat de València. bitos saludables de padres y profesores y para evaluar los
Se trató de un estudio descriptivo y transversal formado por hábitos alimentarios de los niños fueron evaluados previa-
una muestra de niños de la etapa de Educación Infantil, pa- mente en una muestra ajena al estudio pero de caracterís-
dres y profesores. Previo a la realización del estudio cada ticas similares, realizándose los cambios pertinentes en los
participante entregó el correspondiente consentimiento in- cuestionarios de manera que éstos se adaptaran lo máximo
formado que cumplía con la legislación vigente en España14. posible a la muestra de estudio real.

El estudio se dividió en dos fases, transcurriendo un mes Las variables que miden la adherencia a la Dieta Mediterrá-
entre cada una de ellas, tiempo suficiente para la ejecución nea se codificaron como constata el Test de Calidad de la
de una intervención que tuvo como objetivo modificar la ali- Dieta Mediterránea en la Infancia y la Adolescencia.
mentación de los niños. Cada fase estuvo compuesta por un Los análisis estadísticos se realizaron con SPSS versión
taller y una charla. 21. Las variables que miden el conocimiento sobre hábitos
Los talleres de ambas fases dirigidos a los niños, tuvieron saludables y hábitos alimentarios se codificaron como 0
una duración de 40 minutos. En ellos se explicaron las pau- cuando la asunción era errónea y como 1 cuando era acer-
tas básicas de una alimentación saludable utilizando como tada. Por lo tanto, los niveles de acierto se muestran como
guía la Pirámide de los Alimentos15 así como la importancia media±desviación típica pudiendo interpretarse esta media
de realizar actividad física. Se realizaron juegos educativos como porcentaje de acierto. Para evaluar la eficacia de la in-
haciendo uso de la manipulación de objetos para conseguir tervención, las medias de aciertos pre- y posintervención se
un aprendizaje más profundo16. Antes de comenzar el pri- analizaron mediante un Test t para muestras relacionadas.
mer taller y tras finalizar el segundo, los niños rellenaron un El nivel de consideración estadística se estableció en p<0,05.
cuestionario realizado ad hoc para evaluar sus conocimien-
tos sobre hábitos saludables que incluyeron la alimentación
y la actividad física. Además en los talleres estuvieron los
profesores, quienes rellenaron también un cuestionario rea- RESULTADOS
lizado ad hoc para evaluar sus conocimientos sobre hábitos
saludables antes de comenzar el primer taller y tras finalizar De los 235 alumnos de Educación Infantil, la muestra final
el segundo. de estudio para evaluar los conocimientos de hábitos sa-
ludables de los niños estuvo compuesta por 94 individuos
Las dos charlas, de 60 minutos de duración estuvieron di-
entre 3 y 6 años: 23,4% estudiantes de primer curso de Edu-
rigidas a los padres de los niños que quisieron participar.
cación Infantil; 39,36% estudiantes de segundo curso de
En ellas se trabajó la educación alimentaria utilizando tam-
Educación Infantil; y 37,23% estudiantes de tercer curso de
bién como guía la Pirámide de los Alimentos15. También en
Educación Infantil.
este caso, antes de iniciar la primera charla y tras finalizar
la segunda, los padres cumplimentaron el mismo cuestio- Los aciertos medios del primer cuestionario que rellenaron
nario que los profesores para evaluar sus conocimientos los niños, como muestra la Tabla 1, fueron de 1,72. Dado que
sobre hábitos saludables y otro ad hoc para evaluar hábi- se trató de cuatro preguntas codificadas como 0 en caso de
tos alimentarios de sus hijos. Para evaluar la adherencia a error y 1 en caso de acierto, el rango de variación teórica de
la Dieta Mediterránea que tenían, sus hijos respondieron esta variable fue 0-4. Por tanto, el número total de aciertos
el Test de Calidad de la Dieta Mediterránea en la Infancia estuvo por debajo del 50%. El hábito que más claro tuvieron,
y la Adolescencia17. Se trata de un cuestionario de 16 pre- acertado por el 65% de la muestra, fue que debe realizarse
guntas donde las respuestas negativas adquieren valor 0 y otra actividad física diferente a caminar o correr. En cuanto
las respuestas afirmativas adquieren un valor de +1 ó -1 en a hábitos alimentarios, en primer lugar, un 49% de la
función de si suponen una connotación positiva o negativa muestra sabía que se debe tomar fruta tres veces al día;
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Tabla 1. Conocimientos sobre hábitos saludables de los niños.

Aciertos*
Preintervención Posintervención

Pregunta media±DT** media±DT t Sig.***

¿Qué es un desayuno completo? 0,35±0,48 0,33±0,47 0,36 >0,05
¿Qué debe incluir la comida diariamente? 0,23±0,43 0,29±0,46 -0,84 >0,05
¿Cuántas veces se debe tomar fruta al día? 0,49±0,50 0,46±0,50 0,56 >0,05
¿Qué actividades se deben realizar durante la semana? 0,65±0,48 0,79±0,41 -2,58 <0,05
Aciertos totales 1,72±0,92 1,86±1,10 -1,21 >0,

nniños= 94; *Codificación: 1= acierto, 0= fallo; **DT: desviación típica; ***Sig.: significación estadística.

en segundo lugar, un 35% sabía que un desayuno completo p>0,05). Sin embargo, aumentó en un 12% el número de
está formado por un lácteo, un hidrato de carbono y una profesores que conocía cuántas comidas deben realizarse
fruta; y en tercer lugar, un 23% de la muestra sabía que la al día o cuántas veces deben tomarse legumbres (t=-1,00;
comida debe incluir diariamente verdura, un plato principal p>0,05 en ambos casos), un 37% la frecuencia de consumo
y fruta. Tras los talleres de intervención, la media global de de pescado (t=-2,05; p>0,05) y un 38% la frecuencia de con-
aciertos del segundo cuestionario subió a 1,86; no siendo sumo de fruta (t=-1,43; p>0,05) aunque también de manera
este crecimiento significativo (t=-1,21; p>0,05). Si se analizan no significativa (p>0,05).
las preguntas de manera separada, sólo las actividades
En el caso de los padres, la muestra para evaluar sus co-
que deben realizarse durante la semana experimentaron
nocimientos estuvo compuesta por 12 individuos. Los acier-
un crecimiento significativo en el número de aciertos,
tos medios del primer cuestionario, como se observa en la
aumentando un 14% (t=-2,58; p<0,05). La intervención
Tabla 2, son de 6,67, estando el número total de aciertos
resultó más efectiva en las niñas (1,51), dado que al principio por encima del 50%. Todos sabían que el aceite de oliva es
el conocimiento de éstas fue significativamente inferior al de el más saludable y que no es recomendable tomar golosi-
los niños (1,89) (t=1,99; p<0,05), mientras que al final de la nas, snacks, refrescos o zumos comerciales a diario. Tras
intervención esta diferencia dejó de ser significativa (t=1,39; las intervenciones, la media global de aciertos del segundo
p>0,05). cuestionario ascendió a 8,83, siendo un crecimiento signi-
El cuestionario para evaluar los conocimientos sobre hábi- ficativo (t=-6,29; p<0,001). Analizando detalladamente las
tos saludables de padres y profesores fue el mismo, como preguntas, experimentaron un aumento significativo en el
refleja la Tabla 2. La muestra para evaluar los conocimientos número de aciertos las referentes a cuántas comidas deben
de los profesores estuvo compuesta por 8 individuos. Los realizarse al día y la frecuencia de consumo de verdura, que
aciertos medios del primer cuestionario que rellenan éstos aumentaron un 33% ambas (t=-2,35; p<0,05 en ambos ca-
sos); frecuencia de consumo de fruta, que aumentó un 59%
son de 7,50. Dado que se trató de diez preguntas codificadas
(t=-3,92; p<0,01); y frecuencia de consumo de pescado, que
como 0 en caso de error y 1 en caso de acierto, el rango de
aumentó un 83% (t=-7,42; p<0,001).
variación teórica de esta variable fue 0-10. Por tanto, el nú-
mero total de aciertos estuvo por encima del 50%. El 100% La muestra final en la que se evaluó la adherencia a la Die-
de los profesores en ese momento conocía cuántas raciones ta Mediterránea de niños estuvo compuesta por 12 padres:
de verdura deben tomarse al día, cuál es el aceite más salu- 50% padres de estudiantes de primer curso de Educación
dable, cuántas veces debe realizarse actividad física a lo lar- Infantil, 8,33% padres de estudiantes de segundo curso de
go de la semana y que no es recomendable tomar golosinas, Educación Infantil y 41,66% padres de estudiantes de tercer
snacks, refrescos o zumos a diario. Tras las intervenciones, la curso de Educación Infantil. Previo a la intervención educa-
media global de aciertos del segundo cuestionario ascendió tiva, la muestra de 12 niños tuvo un índice Kidmed medio
a 7,75, suponiendo un aumento no significativo (t=-0,68; de 6,83, es decir, tuvieron una adherencia media a la Dieta
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Tabla 2. Conocimientos sobre hábitos saludables de padres y profesores.

Aciertos* Aciertos profesores*

Preintervención Posintervención Preintervención Posintervención

t Sig t Sig
Pregunta media±DT media±DT media±DT media±DT
padres padres profesores profesores
1. Lo más recomendable es
0,67±0,49 1±0,00 -2,35 <0,05 0,63±0,52 0,75±0,46 -1,00 >0,05
realizar 5 comidas al día
2. Un desayuno saludable
está compuesto por un 0,50±0,52 0,75±0,45 -1,92 >0,05 0,63±0,52 0,63±0,52 0,00 >0,05
lácteo, una fruta y un cereal
3. Lo recomendable en una
alimentación saludable es 0,33±0,49 0,92±0,29 -3,92 <0,01 0,38±0,52 0,75±0,46 -1,43 >0,05
tomar 3 raciones de fruta
al día
4. Lo recomendable en una
alimentación saludable es
tomar 2 raciones de verdura 0,67±0,49 1±0,00 -2,35 <0,05 1±0,00 0,75±0,46 -1,43 >0,05
al día
5. Lo recomendable en una
alimentación saludable es
0,17±0,39 1±0,00 -7,42 <0,001 0,13±0,35 0,50±0,54 -2,05 >0,05
tomar pescado 2 veces a la
semana
6. Lo recomendable en una
alimentación saludable
0,55±0,52 0,91±0,30 -1,79 >0,05 0,88±0,35 0,63±0,52 1,53 >0,05
es tomar frutos secos al
menos 3 veces a la semana
7. Lo recomendable en una
alimentación saludable es
tomar legumbres al menos 0,92±0,29 0,75±0,45 1,00 >0,05 0,88±0,35 1±0,00 -1,00 >0,05
2 veces a la semana
8. El aceite más saludable
1±0,00 1±0,00 - - 1±0,00 1±0,00 - -
es el de oliva
9. Lo recomendable en una
alimentación saludable es 1±0,00 0,92±0,29 1,00 >0,05 1±0,00 1±0,00 - -
no tomar golosinas
10. Es saludable realizar
alguna actividad física 0,92±0,29 0,83±0,39 0,56 >0,05 1±0,00 0,88±0,35 1,00 >0,05
diferente a caminar al
menos 2 veces a la semana
Aciertos totales 6,67±1,23 8,83±0,84 -6,29 <0,001 7,50±1,41 7,75±1,17 -0,68 >0,05

npadres= 12; nprofesores= 8; *Codificación: 1= acierto, 0= fallo

Mediterránea, como refleja la Tabla 3. Tras la realización de todas sus casas se utilizaba aceite de oliva y ninguno acudía
una charla con los padres y un taller con los niños, el índi- una o más veces a un centro de comida rápida. Tras la inter-
ce Kidmed de éstos ascendió a 8,50, pasando a tener una vención se consiguió disminuir el porcentaje de niños que to-
adherencia alta a la Dieta Mediterránea, aumento estadís- maban golosinas y/o caramelos varias veces al día en un 9%
ticamente no significativo (t=-1,37; p>0,05). Al profundizar, (t=-0,56; p>0,05). Por el contrario, se consiguió aumentar
se observó en los dos cuestionarios que todos los niños de- ligeramente el número de niños que tomaban verdura una
sayunaban, además incluían en esta comida un lácteo, en vez al día en un 8% (t=-0,36; p>0,05) y más de una vez al día
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en un 9% (t=-3,21; p>0,05); de mayor manera aumentó el tras la intervención, aumento no significativo (t=-1,48;
número de niños que tomaban una primera y una segunda p>0,05). En cuanto al tipo de desayuno, previo a la interven-
pieza de fruta al día en un 25% (t=-1,92; p>0,05) y 34% (t=- ción ningún estudiante realizaba un desayuno completo, sin
1,77; p>0,05) respectivamente; y aumentó también en un embargo, tras la intervención un 8,33% lo realizaba, aumen-
25% el número de niños que tomaban pasta o arroz casi a to que tampoco fue significativo (t=-1,00; p>0,05).
diario (t=-1,39; p>0,05), desayunaban un cereal o derivado
Por último, al relacionar los conocimientos sobre hábitos
(t=-1,15; p>0,05), tomaban dos yogures y/o 40 g de queso
saludables de los padres con la adherencia a la Dieta Medi-
al día (t=-1,39; p>0,05) y en un 34% los que tomaban frutos
terránea de sus hijos, se observó que los padres de los niños
secos con regularidad (t=-1,77; p>0,05). Todos ellos aumen-
con mayor adherencia antes de la intervención mejoraron
tos no significativos (p>0,05).
sus conocimientos sobre hábitos saludables después de
Respecto al número de comidas que tomaban los niños, an- la intervención educativa de manera significativa (ρ=0,75;
tes de las intervenciones, el 83,3% de la muestra realizaba p<0,01).
cinco comidas al día, porcentaje que aumentó hasta el 100%

Tabla 3. Test de Calidad de la Dieta Mediterránea en la Infancia y la Adolescencia.

Aciertos
Preintervención Posintervención

Pregunta media±DT media±DT t Sig.

Toma una fruta o un zumo natural todos los días 0,67±0,49 0,92±0,29 -1,92 >0,05
Toma una 2ª pieza de fruta todos los días 0,33±0,49 0,67±0,49 -1,77 >0,05
Toma verduras frescas (ensaladas) o cocinadas regularmente
0,50±0,52 0,58±0,52 -0,36 >0,05
una vez al día
Toma verduras frescas o cocinadas de forma regular más de
0,33±0,49 0,42±0,52 -3,21 >0,05
una vez al día
Consume pescado con regularidad (por lo menos 2-3 veces a
0,92±0,29 0,75±0,45 1,00 >0,05
la semana)
Acude una vez o más a la semana a un centro de comida
0±0,00 0±0,00 - -
rápida (fast food) tipo hamburguesería
Le gustan las legumbres y las toma más de 1 vez a la
0,75±0,45 0,75±0,45 0,00 >0,05
semana
Toma pasta o arroz casi a diario (5 días o más a la semana) 0,58±0,52 0,83±0,39 -1,39 >0,05
Desayuna un cereal o derivado (pan, etc.) 0,50±0,52 0,75±0,45 -1,15 >0,05
Toma frutos secos con regularidad (al menos 2-3 veces a la
semana) 0,08±0,29 0,42±0,52 -1,77 >0,05
Se utiliza aceite de oliva en casa 1±0,00 1±0,00 - -
No desayuna 0±0,00 0±0,00 - -
Desayuna un lácteo (yogurt, leche, etc.) 1±0,00 1±0,00 - -
Desayuna bollería industrial, galletas o pastelitos 0,33±0,49 0,33±0,49 0,00 >0,05
Toma 2 yogures y/o 40 g de queso cada día 0,58±0,52 0,83±0,39 -1,39 >0,05
Toma golosinas y/o caramelos varias veces al día 0,17±0,39 0,08±0,29 -0,56 >0,05
Puntuación Kidmed total 6,83±2,29 8,50±2,84 -1,37 >0,05

n=12
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Valoración de la efectividad de la educación alimentaria en niños preescolares, padres y educadores 38

cuyos padres participan en la intervención mejoran sus co-

DISCUSIÓN nocimientos sobre hábitos saludables respecto a los niños
cuyos padres no colaboran, para conocer la influencia que
Según reflejan estudios anteriores, con intervenciones lleva- ejercen los padres respecto a estos conocimientos, en sus
das a cabo por profesionales sanitarios en niños de mayor hijos.
edad, se consigue un aumento significativo en determina-
dos conocimientos nutricionales y hábitos de vida saluda-
bles12,13. En este estudio, el grupo de padres de los niños
inicialmente con mayor adherencia a la Dieta Mediterránea,
CONCLUSIONES
aumenta de manera significativa sus conocimientos sobre
hábitos saludables tras las intervenciones, quizá más mo-
Sólo se observa un aumento significativo de conocimientos
tivados por temas relacionados con la salud o la nutrición,
en los niños para el caso de la actividad física. En futuras in-
elemento fundamental en el aprendizaje18.
tervenciones deberían llevarse a cabo actividades promoto-
En cuanto al grado de adherencia a la Dieta Mediterránea, ras de hábitos saludables que incluyan la alimentación y ac-
anteriormente, el estudio enKid mostró que la mayoría de tividad física por Dietistas-Nutricionistas a lo largo de todo
la población española entre 2 y 14 años, un 48,6%, tenía el curso académico en niños de edades tan tempranas, con-
una adherencia media19. En concreto en la zona de Levan- tando con la colaboración de sus profesores y adecuando el
te, la mitad de la población, un 50,2%, entre 2 y 24 años material educativo a su nivel de comprensión. En cuanto a
mostraba este grado de adherencia19; datos similares a los los padres, sí se ha conseguido un aumento significativo en
encontrados en este estudio inicialmente, donde un 58,33% la adquisición general de conocimientos así como en el nú-
de la muestra también tiene un índice Kidmed entre 4 y 7.
mero de comidas y frecuencia de consumo de fruta, verdura
Además, en estudios realizados con niños de mayor edad
y pescado tras las dos intervenciones educativas. Partir de
se observa que al aumentar la edad disminuye la adheren-
unos conocimientos adecuados es necesario para transmitir
cia11,20–23. Aunque de manera no significativa, en este estudio
se ha producido tras las intervenciones un aumento en la unos hábitos alimentarios saludables y poder aplicarlos en
adherencia a la Dieta Mediterránea. En estudios posteriores la alimentación diaria. Para ello es necesaria la realización
sería necesario comprobar que este aumento se mantiene de programas de educación alimentaria por parte de Dietis-
en el tiempo, ya que los hábitos alimentarios están influen- tas-Nutricionistas dirigidos a los responsables de la alimen-
ciados por múltiples factores24. En cuanto a la distribución tación infantil, para mejorar su alimentación, como método
de tomas, el estudio enKid mostró que aproximadamente de promoción de la salud.
el 40% de su muestra de niños entre 2-5 años realizaba cin-
co comidas diarias25; datos alejados a los encontrados en
el presente estudio, donde tras las intervenciones todos los
niños realizan cinco comidas al día. Teniendo así más posi-
bilidades de conseguir un adecuado reparto energético. No
CONFLICTO DE INTERESES
obstante, las recomendaciones de un desayuno completo, o
Los autores expresan que no hay conflictos de intereses al
como refleja el estudio enKid, desayuno de muy buena cali-
dad, integrado por un lácteo, un cereal y una fruta26, en un redactar el manuscrito.
estudio anterior realizado con niños de 3-16 años es segui-
do por un 33% de la muestra27. Porcentaje muy alejado del
encontrado en el presente estudio, donde tras las interven-
ciones fue realizado por el 8,33% de los niños. Lo que mani- BIBLIOGRAFÍA
fiesta que se trata de un hábito débilmente instaurado que
necesita una mayor dedicación para modificarlo. (1) Organización Mundial de la Salud. Dieta, nutrición y prevención
de enfermedades crónicas: informe de una Consulta Mixta de
El presente estudio tiene como limitación la evaluación de la Expertos OMS/FAO. Ginebra, Suiza: OMS; 2003. Report No.:
intervención a corto plazo, en futuras intervenciones debería 916.
realizarse una evaluación de los hábitos saludables a largo (2) Serra L, Ribas L. Hábitos alimentarios y consumo de alimentos
plazo. Otra limitación puede ser la participación de padres en España: Dieta Mediterránea. En: Nutrición y salud pública:
ya sensibilizados con este tema, por lo que los resultados de
métodos, bases científicas y aplicaciones. 1a. ed. Barcelona:
los hábitos alimentarios iniciales pueden ser superiores a la
Masson; 1995. p. 303-10.
media de la población general.
(3) Aranceta J. Nutrición en la edad evolutiva. En: Nutrición y
En próximos estudios sería interesante evaluar si los niños salud pública: métodos, bases científicas y aplicaciones. 1a. ed.
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Valoración de la efectividad de la educación alimentaria en niños preescolares, padres y educadores 39

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