MANUAL DE DIETAS HOSPITALARIAS

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TABLA DE CONTENIDO
Página

Introducción………………………………………………………………………. 3
Objetivos………………………………………………………………………….. 4
1. Ámbito de aplicación………………………………………………………… 4
2. Responsable…………………………………………………………………. 4
3. Definiciones…………………………………………………………………… 4
4. Tipos de dietas terapéuticas ………………………………………………. 6
4.1 Dieta Normal…………………………………………………………………. 6
4.1.1 Observaciones de la dieta normal ……………………………………… 6
4.2 Dieta Blanda……………………………………………………………........ 6
4.2.1 Observaciones de la dieta blanda ……………………………………… 7
4.3 Dieta Semiblanda……………………………………………………………. 7
4.3.1 Observaciones de la dieta semiblanda ………………………………… 7
4.4 Dieta Hiposódica…………………………………………………………….. 8
4.4.1 Observaciones de la dieta hiposódica …………………………………. 8
4.5 Dieta Hipograsa……………………………………………………………… 9
4.5.1 Observaciones de la dieta hipograsa ………………………………….. 9
4.6 Dieta Hiperprotéica………………………………………………………….. 9
4.6.1 Observaciones de la dieta hiperprotéica……………………………….. 10
4.7 Dieta Hipercalórica…………………………………………………………… 10
4.7.1 Observaciones de la dieta hipercalórica………………………………… 10
4.8 Dieta Astringente…………………………………………………………….. 11
4.8.1 Observaciones de la dieta astringente………………………………….. 11
4.9 Dieta Hipoglúcida…………………………………………………………….. 11
4.9.1 Observaciones de la dieta hipoglúcida…………………………………. 11
4.10 Dieta Hipocalórica…………………………………………………………. 12
4.10.1 Observaciones de la dieta hipocalórica……………………………….. 12
4.11 Dieta Líquida Completa (Líquida Total)…………………………………. 12
4.11.1 Observaciones de la dieta Líquida Completa (Líquida Total)………. 13

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Nombre: Martha Lilia Cuesta Padilla Nombre: Yennifer Guzmán Corral Nombre: John Alberto Leguizamo
Cargo: PU Área Salud Nutricionista Dietista Cargo: PU Oficina Asesora Planeación y Calidad Cargo: Jefe Of. Asesora Planeación y Calidad
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Página
4.12 Dieta Líquida Clara……………………………………………………….. 13
4.12.1 Observaciones de la dieta Líquida clara …………………………….. 14
4.13 Dieta Complementaria……………………………………………………. 14
4.13.1 Observaciones de la dieta Complementaria I ………………………. 14
4.13.2 Observaciones de la Dieta Complementaria II ……………………… 15
4.14 Dieta No crudos no procesados……………… ……………………… 16
4.14.1 Observaciones de la dieta No crudos no procesados………………. 16
……………………….
4.15 Alimentación Para Médicos Residentes E Internos Rotatorios……… 16
4.15.1 Observaciones del ciclo de minutas para médicos residentes e
internos rotatorios………………………………………………………………. 16
5. Bibliografía…………………………………………………………………… 16
6. Control de registros………………………………………………………… 16
7. Control de cambios…………………………………………………………. 17
8. Anexos……………………………………………………………………….. 18
Tabla No. 1 Minuta patrón dieta normal, blanda, semiblanda, hiposódica,
renal, hipograsa para pacientes hospitalizados……………………………... 18

Tabla No. 2 Minuta patrón dieta hiperprotéica y/o dieta hipercalórica

para pacientes hospitalizados…………………………………………………… 19

Tabla No. 3 Minuta patrón dieta hipoglúcida para pacientes

hospitalizados……………………………………………………………………. 20

Tabla No. 4 Minuta patrón dieta hipocalórica para pacientes

hospitalizados……………………………………………………………………. 21

Tabla No. 5 Minuta patrón dieta líquida completa para pacientes

hospitalizados……………………………………………………………………. 22

Tabla No. 6 Minuta patrón dieta líquida clara para pacientes

hospitalizados……………………………………………………………………. 23

Tabla No. 7 Minuta patrón dieta complementaria I para pacientes

pediátricos hospitalizados………………………………………………………. 23

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Tabla No. 8 Minuta patrón dieta complementaria II para pacientes

pediátricos hospitalizados………………………………………………………. 24

Tabla No. 9 Minuta patrón para médicos residentes e internos……………. 25

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INTRODUCCIÓN

El término de Dietética se refiere a la alimentación modificada que se utiliza en el

tratamiento para determinadas patologías y cuyo objetivo es conseguir un buen
estado nutricional mediante un aporte de nutrientes adecuado. La alimentación, en
este caso la hospitalaria, incluye factores nutricionales, sociales, culturales y
emocionales que se desenvuelven con el hecho de comer.

Dentro del ámbito hospitalario se presentan factores que inciden en un mayor riesgo
de desnutrición en la población hospitalizada, en especial patologías asociadas,
junto con factores derivados de la práctica sanitaria y el contenido nutricional de la
dieta. Todos estos factores obligan a reflexionar sobre la alimentación hospitalaria y
desarrollar estrategias que permitan conseguir objetivos como: garantizar el estado
nutricional del paciente y promover la educación nutricional para lograr adherencia al
tratamiento y minimizar las complicaciones derivadas de la enfermedad.

Las dietas terapéuticas están basadas en una dieta normal que necesita ser
modificada para satisfacer los requerimientos individuales, incluyendo cantidades de
nutrientes, forma de ingerirlos, capacidad digestiva y absortiva hasta donde la
enfermedad lo permita.

Este manual de dietas ha sido diseñado específicamente para el HOSPITAL

FEDERICO LLERAS ACOSTA E.S.E IBAGUÉ - TOLIMA, empresa social del
estado prestadora de servicios de salud de tercero y cuarto nivel de complejidad,
receptora de pacientes de todas las edades del área rural y urbana afiliados a los
regímenes contributivo, subsidiado y vinculados, estos dos últimos constituyen el
mayor porcentaje de los ingresos hospitalarios.

Las dietas terapéuticas se diseñan teniendo en cuenta las condiciones

fisiopatológicas de la población hospitalizada, las patologías más prevalentes,
aspectos de la cultura alimentaria y la disponibilidad de alimentos con los que cuente
el servicio de alimentación de acuerdo con el presupuesto destinado para la
alimentación hospitalaria.

En un alto porcentaje que varía entre el 65% y el 80% la población hospitalaria

independientemente de la edad y la patología presentan algún grado de
desnutrición. Razón que hace necesario garantizar una nutrición adecuada que
contribuya a disminuir los factores de riesgo y los altos costos generados por una
recuperación prolongada y consecuentemente mayor estancia hospitalaria.

 Patologías más frecuentes en la población pediátrica: Prematurez,

patología oncológica, desnutrición, infecciones respiratorias, infección de vías
urinarias.

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 Patologías más frecuentes en la población de adultos: En los servicios de

hospitalización de adultos las enfermedades más prevalentes corresponden a
enfermedades respiratorias, infecciosas, VIH, hematológicas, tumores,
cáncer, digestivas, hepáticas y traumas. En ginecobstetricia amenaza de
parto prematuro, preeclampsia y diabetes gestacional. La desnutrición
prevalece en todos los servicios con porcentajes que varían entre el 65% y
80%, siendo los más altos en pacientes con enfermedades crónicas.

OBJETIVOS

 Garantizar a todos los usuarios del HOSPITAL FEDERICO LLERAS

ACOSTA E.S.E IBAGUÉ - TOLIMA el suministro de una alimentación
completa, balanceada y segura, teniendo en cuenta las condiciones clínicas,
el estado de salud y nutrición, como terapia coadyuvante en la recuperación
y/o estabilización de la enfermedad.

 Disponer de una guía dietaria que facilite el tratamiento nutricional de los

pacientes hospitalizados para optimizar los recursos y garantizar un mejor
costo efectividad.

1. AMBITO DE APLICACIÓN

El manual de dietas surge como una necesidad de establecer parámetros que

permitan al personal del servicio de Nutrición y Alimentación del HOSPITAL
FEDERICO LLERAS ACOSTA E.S.E IBAGUÉ - TOLIMA ofrecer un manejo
apropiado y seguro de las dietas que se preparan en el servicio de alimentación. Así
como a la necesidad de contribuir con la disminución de la morbilidad y mortalidad
secundaria a la desnutrición hospitalaria.
Con el propósito de evaluar la contribución de la terapia nutricional a la recuperación
del paciente, es necesario que los nutricionistas conozcan el contenido nutricional de
las diferentes dietas, para determinar el grado de adecuación de la ingesta, la
aceptabilidad y tolerancia de los pacientes a la alimentación hospitalaria; esto facilita
la planeación de la alimentación y permite ofrecer un servicio con calidad técnica y
ética.
El servicio de alimentación y nutrición debe garantizar una alimentación inocua,
balanceada y apetitosa que se adecue a las condiciones clínicas y el estado
nutricional de los usuarios.

2. RESPONSABLE

Profesional Universitario, Área de la salud Nutricionista Dietista

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3. DEFINICIONES

ALIMENTACIÓN: es la ingestión de alimento por parte de los organismos para

proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir
energía y desarrollarse.

ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los
procesos biológicos.

CARBOHIDRATOS: son compuestos orgánicos constituidos por carbón, hidrogeno

y oxigeno, varían desde azucares simples que contienen de tres a siete átomos de
carbono hasta polímeros muy complejos

DIETA TERAPÉUTICA: régimen que tiene por objetivo tratar alguna patología y/o
contribuir en la evolución de una condición de salud de un individuo, razón por la
cual se ha tenido que modificar algunas de las características habituales en aras de
lograr dicho propósito.

DIETA: hace referencia al concepto de régimen alimentario, es decir, al conjunto de

características tanto cualitativas como cuantitativas que son inherentes al patrón de
alimentación que habitualmente tiene una persona.

LIPIDOS: el término incluye un grupo heterogéneo de compuestos que abarcan las

grasas y aceites usuales, ceras y compuestos relacionados que se encuentran en
los alimentos y en el cuerpo del hombre

MACRONUTRIENTE: Son aquellos nutrientes que se requieren en grandes

cantidades para el buen funcionamiento del organismo y son: carbohidratos, lípidos
y proteínas. Como tanto el déficit como el exceso de nutrientes conllevan riesgo de
enfermedad, la Organización Mundial de la Salud (OMS), ha realizado estudios para
de terminar los requerimientos, es decir la cantidad promedio que de un nutriente
necesita el organismo sano para que realice adecuadamente todas sus funciones.
La proporcionalidad en términos generales se ha fijado en un 10% de proteínas, un
30-40% de grasas y un 50-60% de carbohidratos

MICRONUTRIENTE: Se conocen como "micronutrientes" a las sustancias que el

organismo necesita en pequeñas dosis. Son indispensables para los diferentes
procesos metabólicos de los organismos vivos

NUTRICIÓN: La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades

dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada
combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena
salud. Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a
las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.

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PROTEINA: son moléculas esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro

organismo. Esto es debido a que las proteínas, son el elemento básico de construcción
de los tejidos que forman nuestro cuerpo y además, regulan numerosas funciones
vitales.

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL: Es la cantidad promedio de un nutriente que

necesita el organismo sano para realizar adecuadamente sus funciones , los
satisface el individuo a través de la ingestión de alimentos que en su conjunto
integran la dieta, la cual varía según las circunstancias, y la cual deberá satisfacer
las necesidades: BIOLOGICAS, PSICOLOGICAS Y SOCIALES para poder
considerarse correcta.

4. TIPOS DE DIETAS TERAPÉUTICAS

4.1 DIETA NORMAL

También denominada dieta básica o basal, adecuada, general, estándar o corriente,

corresponde a una alimentación completa, equilibrada, suficiente y adecuada,
además de ser segura y perceptiva, establecida de acuerdo con las
recomendaciones de energía y nutrientes para población sana. Incluyen todo tipo de
alimentos en cualquier preparación; de ella se derivan todas las demás dietas.

4.1.1 OBSERVACIONES DE LA DIETA NORMAL

 La unidad de medida corresponde al peso del alimento cocido.

 El alimento proteico del desayuno debe ofrecerse en preparaciones variadas y puede
alternarse entre huevo, carnes y queso (1 vez a la semana).
 Se debe disponer de sal en sobres según requerimiento.
 No se permite ofrecer consomés de carne o pollo en reemplazo de la sopa.
 No se permite el uso de alimentos enlatados.
 Para esta y otras dietas que lo permitan, el ciclo debe contener dos veces por mes
preparaciones con variedad de pescados (tipo filete)
 Para esta y otras dietas que lo permitan, el ciclo debe contener por lo menos 1 vez a la
semana preparaciones con leguminosas seca.
 Para esta y otras dietas que lo permitan diariamente debe aportar un mínimo de 180 cc
de leche o 20 gramos de leche en polvo para el paciente adulto normal y para las
diferentes edades y estados fisiológicos se tendrá en cuenta las recomendaciones del
ICBF por grupo de etareos.
 Indicaciones: Pacientes que no requieren modificación en el patrón alimentario
 Alimentos no permitidos: productos de salsamentaría, embutidos, jugos de caja o
instantáneos, enlatados, consomés de carne o pollo en reemplazo de la sopa.

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4.2 DIETA BLANDA MECANICA Y POSTQUIRURGICA

Derivada de la dieta normal por lo tanto su contenido nutricional es el mismo, es de

transición entre una dieta LÍQUIDA completa, una semiblanda, la alimentación
enteral, parenteral o mixta y una dieta normal; es una dieta no productora de gas,
también se denomina dieta de protección gástrica. Incluye la mayoría de alimentos
modificando la consistencia para facilitar su masticación y digestión.

4.2.1 OBSERVACIONES DE LA DIETA BLANDA POSTQUIRURGICA

 La unidad de medida corresponde al peso del alimento cocido.

 Todos los alimentos de esta dieta deben presentarse en consistencia blanda, sólo deben
incluirse verduras crudas a solicitud del servicio de nutrición. No deben incluirse productos
de salsamentaría, preparaciones fritas, condimentos ni irritantes.
 Las frutas a utilizar debe ser NO ACIDAS, cocidas en forma de compotas o jugos; se
consideran frutas ácidas: lulo, maracuyá, tomate de árbol, mora, piña, tamarindo, naranja,
mandarina, limón, curuba, uchuvas, tampoco se permite el suministro de banano.
 El energético debe incluir papa común, pastas, plátano maduro etc., NO YUCA, PAPA
CRIOLLA, ARRACACHA NI LEGUMINOSAS SECAS.
 No se ofrecerá bebidas como chocolate o chocolisto.
 Se ofrecerá té, agua de panela, aromática, jugos o gelatina como bebida a cambio de la
leche.
 Indicaciones: Post operatorio, dificultad para masticar por ausencia de piezas
dentales, lesiones en cavidad oral, esofagitis. gastritis, dispepsias, dolores
abdominales, colecistopatías, diverticulitis, entre otras. úlceras pépticas, colitis
ulcerativa, colon irritable, dificultad para masticar o deglutir.
 Alimentos no permitidos: verduras crudas, productos de salsamentaría, mazorca,
preparaciones fritas, salsas comerciales: mayonesa, crema de leche, salsa de tomate,
alimentos sazonados y muy condimentados, APG: alimentos productores de gas como
brócoli, coliflor, cebolla cabezona, pimentón, repollo, leguminosas secas, preparaciones
fritas, condimentos ni
 irritantes.

4.2.2 OBSERVACIONES DE LA DIETA BLANDA MECANICA

Sigue las mismas pautas de la dieta Blanda Post Quirúrgica; excepto que en
esta dieta si se puede ofrecer:
 Yuca, papa criolla, arracacha, ni leguminosas secas (frijol, arveja, lenteja y garbanzo)
 Bebidas en leche como chocolate, chocolisto o café y demás.

4.3 DIETA SEMIBLANDA (BLANDA MECÁNICA)

Se constituye como una dieta progresiva, siendo el paso intermedio entre la dieta
líquida total y la blanda.

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4.3.1 OBSERVACIONES DE LA DIETA SEMIBLANDA

 La unidad de medida corresponde al peso del alimento cocido.

 Todos los alimentos tendrán consistencia de puré, compotas o licuados de carne o pollo
que contengan los gramos de proteína solicitados y/o colado tipo miel, excepto las
preparaciones con pastas.
 Debe ser baja en grasa, celulosa y residuos.
 Suprimir alimentos fritos, irritantes, condimentados que puedan producir gastritis, reflujo o
indigestión
 El pan a ofrecer será pan blanco y blando o ponqué.
 Debe cumplir con la demanda energética de nutrientes y aunque es baja de condimentos
y grasa debe adecuarse para que sea de agradable sabor y atractiva a la vista
 Indicaciones: Se usa principalmente en los postoperatorios, en las alteraciones
gastrointestinales y en general en los procesos de realimentación. Previene
la obstrucción en pacientes con disminución de la luz esofágica o intestinal, disminuyen el
peso y volumen de la materia fecal y retrasan el tránsito intestinal.
 Se puede utilizar en pacientes con periodos transitorios de inapetencia, con preferencia a
la ingesta de comidas de poco volumen;
 Alimentos no permitidos: verduras crudas, productos de salsamentaría, mazorca,
preparaciones fritas, salsas comerciales: mayonesa, crema de leche, salsa de tomate,
alimentos sazonados y muy condimentados, APG: alimentos productores de gas como
brócoli, coliflor, cebolla cabezona, pimentón, repollo, leguminosas secas, preparaciones
fritas, condimentos ni irritantes.

4.4 DIETA HIPOSÓDICA

Para este tipo de dieta se limita la adición de sal en las preparaciones y los
alimentos fuentes de sodio, sin modificar las preparaciones de la dieta normal.
De acuerdo a la restricción de sodio (Na) la dieta hiposódica se clasifica en:
 Dieta hiposódica leve (900-1200 mg),
 Dieta hiposódica moderada (500-900 mg)
 Dieta hiposódica severa (menor 500 mg).

Es usual que esta dieta se solicite combinada con otras dietas (Hipoglúcida-
hiposódica; hiposódica-hipograsa); en cuyo caso se deben realizar las adaptaciones
necesarias.

4.4.1 OBSERVACIONES DE LA DIETA HIPOSÓDICA

 La unidad de medida corresponde al peso del alimento cocido
 El aporte de sodio de la dieta debe ser máximo 2 gr. (Manual de dietas)
 No se permiten el suministro de concentrados, enlatados, salsamentaría, apio, espinaca,
acelga, salsas industrializadas, café descafeinado.
 Indicaciones:
Hipertensión arterial
Insuficiencia cardiaca congestiva
Ascitis asociada
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Síndrome nefrótico
Edema de pulmón EPOC descompensado

 Alimentos no permitidos: caldos concentrados, enlatados, salsamentaría, apio, espinaca,

acelga, salsas industrializadas, jugos envasados, alimentos elaborados con salsas

comerciales, cremas o sopas instantáneas, crema de leche, grasas de origen animal, galletas
sodas, pan francés, verduras enlatadas o en conserva.

4.5 DIETA HIPOGRASA

Constituye una dieta en la cual se restringe el contenido de lípidos ofrecidos.

4.5.1 OBSERVACIONES DE LA DIETA HIPOGRASA

 La unidad de medida corresponde al peso del alimento cocido

 Sigue el esquema de la dieta blanda.
 No se deben ofrecer bebidas con leche entera, chocolate, alimentos fritos o con
grasa, salsas, crema de leche, mantequilla, condimentos irritantes.
 Se suministrará leche descremada o leche de soya según prescripción de la
Nutricionista.
 No se ofrecerá huevo, se ofrecerá queso tipo cuajada o descremado, caldo con carne
o pollo sin piel agregándole algún energético.
 Indicaciones: Dislipidemia
Enfermedad coronaria
Obesidad
Distensión abdominal
Cáncer hepático o pancreático
Hepatitis, colitis, colecistitis
Colón irritable
Pancreatitis en resolución
Post operatorios de cirugías gastrointestinales, que ya han tolerado dietas de
transición
 Alimentos no permitidos: No se deben ofrecer bebidas con leche entera huevo,
ni queso graso o doble crema, no debe incluir vísceras, piel del pollo, ni grasa de
las carnes, no crema de leche, margarinas, salsas comerciales, grasas de origen
animal o Yogurt, helados con leche o chocolate o embutidos o salsamentaría y
productos de panadería y pastelería elaborados con margarinas, aceites de
palma o coco.

4.6 DIETA HIPERPROTEICA

Régimen alimentario caracterizado por un incremento en el aporte de proteínas

correspondiente al 50% (más de 1.5g/kg/día), se emplea en pacientes
hipercatabólicos o con pérdida masiva de proteínas por orina.
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4.6.1 OBSERVACIONES DE LAS DIETA HIPERPROTÉICA
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 La unidad de medida corresponde al peso del alimento cocido Sigue el patrón de la

dieta normal.
 Se adicionará el 50% de proteína de alto valor biológico (carne, pollo, pescado,
huevo) de la dieta normal, en cada tiempo de comida.

 Se pueden utilizar alimentos tales como: bocadillos, mermelada, margarinas para

aumentar el aporte calórico, en caso de las dieta hipercaloricas.
 Indicaciones: Pacientes en desnutrición leve o moderada que estén tolerando
adecuadamente la vía oral.
Pacientes hipercatabólicos: quemados, con leucemia,
VIH positivos
Síndrome constitucional,
Tuberculosis
Fascitis necrosante y en general pacientes inmunosuprimidos.
 Alimentos no permitidos: Crema de leche, salsas comerciales, grasas de origen
animal, embutidos o salsamentaría.

4.7 DIETA HIPERCALÓRICA

Proporciona más calorías que las requeridas, para generar un balance positivo
(referente a ingesta vs. gasto energético) se prescribe a pacientes que tienen un
déficit de peso corporal del 20% o más.

4.7.1 OBSERVACIONES DE LAS DIETA HIPERCALÓRICA:

 Se pueden utilizar alimentos tales como: bocadillos, mermelada, margarinas,
galletas, bocadillos, ponques, tortas, mermelada, leche condensada para
aumentar el aporte calórico.
 Se debe proporcionar adicional en cada tiempo de comida un alimento fuente
de energía.
 Indicaciones: Pacientes en desnutrición leve o moderada que estén
tolerando adecuadamente la vía oral.
Pacientes hipercatabolicos: quemados, con leucemia, VIH positivos, con
síndrome constitucional, con tuberculosis, fascitis necrosante y en general
pacientes inmunosuprimidos.
 Alimentos no permitidos: Crema de leche, salsas comerciales, grasas de
origen animal, embutidos o salsamentaría.

4.8 DIETA ASTRINGENTE

También denominada antidiarreico, en esta dieta se ofrecen alimentos ricos en

pectina que ayudan a una mayor absorción de líquidos a nivel intestinal favoreciendo
la formación de bolo fecal, además se eliminan de la dieta otros tipos de alimentos
como las gelatinas por su alta concentración de azúcar.

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4.8.1 OBSERVACIONES DE DIETA ASTRINGENTE

 Tiene un mínimo contenido de residuos o fibra por exclusión de alimentos
fuente de fibra insoluble.
 Busca disminuir el peristaltismo intestinal y a su vez el número y volumen de
evacuaciones

 Debe ofrecer suficiente líquido en forma de aguas aromáticas, jugos

astringentes y/o agua hervida.
Debe incluir frutas astringentes tales como: guayaba cocida, pera sin piel,
manzana sin piel, durazno, Té negro.
Verduras astringentes permitidas: zanahoria, ahuyama
 Indicaciones: Enfermedad diarreica
Ileostomías o fístulas intestinales
Colon irritable cursando con periodos de diarrea.
 Alimentos no permitidos: Lácteos y azúcares concentrados, aguadepanela,
frutas ácidas, salsas, cremas, productos integrales, alimentos productores de
gases y/o leguminosas, verduras crudas, cereales integrales, fritos, salsas,
crema de leche, café, chocolate.

4.9 DIETA HIPOGLUCIDA

Modificada en carbohidratos, no se adiciona azúcar, panela o miel en las

preparaciones, se limitan los carbohidratos complejos y se ofrecen alimentos altos
en fibra en una fracción de seis comidas al día, la dieta presentará las mismas
especificaciones por tiempos de comida de la minuta patrón normal, incluyendo tres
refrigerios: media mañana, media tarde y cena. Los horarios de distribución serán de
estricto cumplimiento En caso de dietas BLANDAS se modificará la consistencia de
la dieta HIPOGLUCIDA.

4.9.1 OBSERVACIONES DE DIETA HIPOGLUCIDA

 La unidad de medida corresponde al peso del alimento cocido

 La dieta hipoglúcida debe cumplir el menú patrón y los horarios prescritos de común
acuerdo con la nutricionista clínica.
 Siempre que se ordene “Dieta Hipoglúcida” debe llevar nueves, onces y refrigerio
nocturno o trasnocho.
 En las nueves de pacientes con dieta hipoglúcida se ofrecerá porción de fruta de 80
gr., no se permite el suministro de fruta en jugo.
 En el refrigerio nocturno o trasnocho se alternará bebidas calientes en leche, con
bebidas frías en leche (180 c.c.) con un acompañante: pan integral, tostadas o
galletas (30 gr.).
 Para todas las bebidas debe ofrecerse un sobre de edulcorante apto para paciente
diabético.
 Es importante tener en cuenta que se deben utilizar productos altos en fibra.
 Se tendrá en cuenta las frutas y verduras
Elaboró: Revisó:
para pacientes diabéticos de acuerdo a
Aprobó:
índice glicémico.
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 Las verduras deben incluir una ensalada cruda y otra en preparación cocida.
 Frutas y verduras no permitidas: banano, manzana, uvas, peras, remolacha,
ahuyama.
 La zanahoria puede suministrarse máximo tres veces por semana y no como verdura
principal.

 El cereal o farináceo en los tiempos de almuerzo y comida se debe variar ofreciendo

solo una vez al día arroz, lo cual se verificara en la derivación de dicha dieta.

 Indicaciones: Diabéticos o con intolerancia a la glucosa Pacientes con

hipertrigliceridemia moderadas a severas. Hipoglucemia
 Alimentos no permitidos: frutas o jugos como: banano, manzana, uvas, peras,
remolacha, ahuyama, frutas en conserva o almíbar. Crema de leche, salsas
comerciales, grasas de origen animal, embutidos o salsamentaría y productos de
panadería y pastelería elaborados con azúcares simples y aceites de palma o coco,
azúcares de absorción rápida (simples) en las preparaciones como: azúcar
blanca, azúcar morena, azúcar refinada, panela o miel.
La zanahoria y ahuyama puede suministrarse máximo tres veces por semana y no
como verdura principal.

4.10 DIETA HIPOCALÓRICA

Proporciona menos calorías que las requeridas, generalmente se manejan dos

valores: dieta de 1500 Kcal y dieta de 1000 Kcal., con el fin de generar un balance
negativo, (referente a ingesta vs. gasto energético) se prescribe en personas adultas
que tienen un Índice de Masa Corporal (IMC) mayor a 25, la restricción de calorías
depende del estado nutricional de cada paciente.

4.10.1 OBSERVACIONES DE DIETA HIPOCALÓRICA

 La dieta hipocalórica debe cumplir el menú patrón y los horarios prescritos de
común acuerdo con la nutricionista clínica.
 Se debe controlar el suministro de carbohidratos simples y limitar el consumo
de carbohidratos complejos.
Indicaciones: Sobrepeso y Obesidad
Alimentos no permitidos: frutas o jugos como: banano, manzana, uvas, peras,
remolacha, ahuyama, frutas en conserva o almíbar. Crema de leche, salsas
comerciales, grasas de origen animal, embutidos o salsamentaría y productos
de panadería y pastelería elaborados con azúcares simples y aceites de
palma o coco, azúcares de absorción rápida (simples) en las
preparaciones como: azúcar blanca, azúcar morena, azúcar refinada, panela
o miel.
Se suministrará refrigerio cuando el servicio de Nutrición y Dietética lo solicite.

4.11 DIETA LÍQUIDA COMPLETA (LÍQUIDA TOTAL)

Es una dieta progresiva, de transición alimentaría, en la cual se proporcionan
Elaboró:
alimentos líquidos o semilíquidos. DebeRevisó:
cubrir la totalidad de las Aprobó:
necesidades
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nutricionales de macro y micronutrientes del individuo, excepto lo que se refiere a

fibra vegetal, por lo cual su uso duradero puede causar estreñimiento.
Indicada en casos tales como: estenosis esofágica, acalasia, cáncer de esófago

terminal, parálisis facial, ausencia de dientes, síndrome pilórico

4.11.1 OBSERVACIONES DE LA DIETA LÍQUIDA COMPLETA

 La unidad de medida corresponde al peso del alimento cocido

 Deben suministrar suficientes pitillos plásticos curvos empacados individualmente.
 Todos los líquidos deben ser espesado con una mezcla de almidón de maíz
modificado para dar consistencia miel. (Descrito manual de dietas)
 La bebida en leche debe tener la adición de café o té instantáneo, o productos como
chocolisto, coladas o bebidas tipo candil, malteadas o con cereales.
 La crema debe incluir la porción de proteína solicitada, además un alimento
energético (papa, tubérculos, cereales), verduras y sal si no hay restricción de sodio.
 Las cremas deben ser preparadas de tal manera que ofrezcan diversos colores y
sabores en cada tiempo de comida.
 La Nutricionista podrá solicitar helado en agua según el requerimiento del
paciente.
 Cuando la dieta líquida no es estricta y el uso de la leche no está restringido se
puede dar variedad a la dieta ofreciéndole al paciente flanes, pudines, gelatinas
con leche condensada y esponjados. (Descrito manual de dietas)
 Las dietas líquidas completas hipoglúcidas, no deben contener azúcar refinado, se
suministrará gelatinas, flanes dietéticos y edulcorantes apto para este tipo de
pacientes.
 Las dietas liquidas completa para administrar via oral deben ser de consistencia
tipo compota sin colar, y las dietas liquidas completa para administrar por sonda
se deben colar exhaustivamente para evitar el taponamiento de la sonda.
 Para los paciente que requieren dieta líquida completa para administrarse por
sonda se suministrará la crema de verduras con su alimento proteico y bebida con
leche (colada, sorbete, malteada o candil) en desayuno almuerzo y comida;
nueves y onces se suministrará bebida con leche (colada, sorbete, malteada o
candil)
 Indicaciones: Pacientes con dificultad para masticar, deglutir o tolerar los
alimentos sólidos, incluidos algunos pacientes con patologías maxilofaciales, sin
alteraciones gastrointestinales, ejemplo: cáncer, traumas de cavidad oral, de
esófago, fractura de mandíbula.
Pacientes que cursan con etapas de inapetencia y/o ancianos cuyas
preferencias alimentarias se basan en la ingesta de alimentos líquidos. Pacientes
con traqueotomías en fases iniciales, y hasta tanto no tolere alimentos de
consistencia blanda molida, especificando el uso de líquidos espesos.
 Alimentos no permitidos: Productos elaborados (Panes, galleta, arepas),
cereales (arroz, espaguetis), carnes enteras o molidas en porción. Para
incrementar el aporte de calorías de la dieta hiperprotéica se puede adicionar
aceite de oliva o canola a líquidos calientes y licuados; leche condensada a
postres y bebidas.

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4.12 DIETA LÍQUIDA CLARA

Se denomina también dieta líquida a tolerancia, es una dieta progresiva en la cual se
suministran líquidos claro no viscosos de fácil digestión y proporciona un mínimo de
residuo intestinal los cuales disminuyen la sed y previenen la deshidratación. Está
claro que, por ser una dieta de bajo contenido calórico, su duración será
forzosamente corta: 12 a 24 horas.

4.12.1 OBSERVACIONES DIETA LÍQUIDA CLARA

 Esta dieta debe incluir en el desayuno, almuerzo y comida:
 Consomé de carne magra o de pechuga de pollo sin piel
desgrasados (no debe contener micelas de grasas)
 Bebida caliente: Aguadepanela, aromática o té en agua
 Alimento energético: gelatina
 La presentación de la gelatina es sólida; si se requiere se ordenará líquida.
 Las dietas líquidas claras hipoglúcidas no deben contener azúcar refinado, se
suministrará gelatina dietética y edulcorante apto para paciente diabético.
 Aporta exclusivamente agua y pequeñas cantidades de electrolitos; debe
administrarse en pequeñas porciones y en cantidad progresivamente
creciente según tolerancia.
 Las calorías que aporta son las suministradas exclusivamente por el aporte
de azucares simples.
 Deben suministrar suficientes pitillos plásticos curvos empacados
individualmente.
 Indicaciones: El objetivo de esta dieta es descargar al aparato digestivo de
todo trabajo, bien sea a causa de enfermedad aguda gastrointestinal,
intolerancia al alimento, vómitos repetidos o en el postoperatorio inmediato
para valorar el grado de recuperación de la función digestiva y ayudar a
hidratar al paciente, evitar la deshidratación, satisfacer la sed, iniciar la
tolerancia digestiva del paciente.
 Alimentos no permitidos: Leche y líquidos preparados con ella, y derivados
lácteos, jugos de fruta con pulpa, cítricos, sopas o cremas de sobre, ni cubos
o caldos de gallina ó carne, carne, huevos.

4.13 DIETA COMPLEMENTARIA

Se inicia a partir de los 6 meses de edad o antes según prescripción del Pediatra o
Nutricionista, de forma progresiva de acuerdo al desarrollo fisiológico de menores,
dado que antes de los seis meses de edad se debe brindad lactancia materna
exclusiva o en su defecto fórmula láctea infantil de iniciación. Se Indican dos etapas
para la introducción de los alimentos en los menores: Complementaria I para
menores entre los 6 – 9 meses de edad y Complementaria II para menores entre 9 –
12 meses de edad.

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4.13.1 OBSERVACIONES DE LA DIETA COMPLEMENTARIA I (6 – 9 meses)

 La unidad de medida corresponde al peso del alimento cocido
 Los alimentos se suministraran con mínima adición de sal y sin azúcar, en
consistencia y textura suave.
 La leche debe ser fórmula láctea de continuación en polvo al 100%
 No se permite el suministro de clara de huevo, fresa, leche entera de vaca, cítricos o
ácidos
 Las compotas no deben ser industrializadas.
 La sopa o crema debe contener una verdura amarilla, una verde y una harina como
arroz o pastas y 25 gr. de alimento proteico: carne o pollo y debe ser elaborada
minutos antes del servido
 La alimentación complementaria se inicia hasta los seis (6) meses; sólo se iniciará a
los cuatro (4) meses si la Nutricionista o el Médico lo ordena.
 El pescado no debe ser utilizado en las dietas pediátricas de esta edad.

4.13.2 OBSERVACIONES DE LA DIETA COMPLEMENTARIA II (9 – 12 meses)

 Las bebidas con leche ofrecidas, se deben preparar con fórmulas lácteas de
continuación (etapa 2) en polvo al 100%
 No se permite el suministro de clara de huevo, fresa, leche entera de vaca,
cítricos o ácidos y pescado
 La consistencia de los alimentos debe ser firme y de textura con trocitos.
 No suministrar verduras como brócoli, coliflor y repollo
 A solicitud de Nutrición se podrá suministrar huevo entero o yema de huevo
 Se podrán ofrecer preparaciones con leguminosas verdes y secas.
 La sopa o crema debe contener una verdura amarilla, una verde, una harina
como arroz o pastas o tubérculos y debe ser elaborada minutos antes del
servido.

4.14 DIETA NO CRUDOS NO PROCESADOS

Dieta ofrecida a los pacientes que se encuentran inmunosuprimidos y/u oncológicos que
tiene como finalidad reducir la exposición a alimento que pueden generar síntomas
gastrointestinales (intoxicaciones, EDA) o que por su alta carga de químicos pueden
interferir con la función hepática.

4.14.1 OBSERVACIONES DE LA DIETA NO CRUDOS NO PROCESADOS

 La unidad de medida corresponde al peso del alimento cocido.
 Todos los alimentos de esta dieta deben presentarse en consistencia blanda y cocidos
 NO deben suministrarse:
Productos procesados: jugos industrializados, gelatinas,
Alimentos empaquetados: galletas (wafer, festival y demas), papas de paquete, etc
Alimentos de Salsamentaría: Salsas de tomate, soya, negra, mayonesas etc.
Embutidos: salchicha, salchichón, jamón, mortadela
Condimentos: comino, trisalsina, caldos de gallina
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 Las frutas a suministrar en porción deben ser de cascara gruesa entre ellas: banano,
papaya, mango, melón, piña, mandarina,
 NO ofrecer frutas que se deban comer con cascara tales como: fresa,
manzana, pera, uvas, uchuvas y demás

4.15 ALIMENTACIÓN PARA MÉDICOS RESIDENTES E INTERNOS

ROTATORIOS
Cumple los criterios de la dieta normal, incluye todo tipo de alimentos en cualquier
preparación

4.15.1 OBSERVACIONES DEL CICLO DE MINUTAS PARA MÉDICOS

RESIDENTES E INTERNOS ROTATORIOS
 El proponente se compromete a suministrar la alimentación a médicos Residentes
cumpliendo la minuta patrón; se distribuirá en los horarios establecidos y se servirá
en el sitio acordado para este fin.
 Por hábitos alimentarios del personal médico en el desayuno se ofrecerá jugo de
naranja o mandarina, igualmente se omite la sopa de la cena.
 Se debe dar variedad a los postres ofrecidos a los médicos para el almuerzo y cena,
preparándolos con frutas naturales, se pueden incluir flanes, pudines, natillas,
esponjados y bizcochos.

 La minuta para los médicos residentes se derivará de la dieta normal ofrecida a

pacientes de tal forma que cumpla los requerimientos nutricionales (formula sintética)
modificando las preparaciones según hábitos alimentarios de los médicos residentes.

5. BIBLIOGRAFIA

Rojas C. Valoración del estado nutricional. En: Rojas C y Guerrero L, eds.

Nutrición Clínica y Gastroenterología Pediátrica. Editorial Médica Internacional.
Bogotá 1999: 128-134. ISBN 958- 9181-47-3

ICBF Recomendaciones de consumo diario de Calorías y Nutrientes para la

población colombiana. 1988.

ENSIN 2010. Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia.

Resumen Ejecutivo.
[Link]
[Link]

Nutrición y Dietoterapia de Krause, 10° Edición, L. Kathleen Mahan, Mac Graw Hill

Nutrición clínica y Dietoterapia, Rodota – Castro, Editorial Panamericana

6. CONTROL DE REGISTROS
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Identificación Almacenamiento Tiempo de

retención en Disposición
Clasificación
Código Lugar de Medio de archivo de Final
Nombre
Formato archivo archivo gestión

7. CONTROL DE CAMBIOS

FECHA DEL CAMBIO VERSIÓN DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO RESPONSABLES

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01 Creación del Documento Martha Lilia Cuesta Padilla

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8. ANEXOS
Tabla No. 1 Minuta patrón dieta normal, blanda, semiblanda, hiposódica, renal,
hipograsa para pacientes hospitalizados

TIEMPO DE GRUPO DE PORCIÓN

EJEMPLO DE ALIMENTOS
COMIDA ALIMENTOS SERVIDA
Papaya, Patilla, Melón, Mandarina, Manzana, Pera,
Fruta Mango, Naranja (Tener en cuenta observaciones para 80 gr.
cada dieta)

Bebida con Café o té o chocolate o maizena o avena con leche

(50% leche) (Tener en cuenta observaciones para 200 c.c
Leche
cada dieta)
DESAYUNO
Huevo en diferente preparación. 50 gr.
Alimento Caldo de Pollo con papa (sin hueso) 250 cc
Proteico Caldo de Carne de res magra con papa o (50 gr. proteína)
Queso 50 gr.
Alimento
Energético o Pan y arepa 30 gr. Cada uno
Farináceo
Papaya, Patilla, Melón, Mandarina,
NUEVES Fruta Manzana, Pera, Mango, Naranja 80 gr.
(Tener en cuenta observaciones para cada dieta)
250 c.c
Sopa o crema con cereal o tubérculo o leguminosa o
Sopa o crema (incluido100 gr.
verdura
de recado)
Alimento
Pollo sin hueso o Pescado o Carne de res magra 80 gr.
Proteico
Cereal o
Arroz o Pasta 120 gr.
Farináceo
ALMUERZO Verdura Zanahoria, Habichuela, Acelga, Tomate, Pepino de
Y CENA cruda o guiso, etc. (Tener en cuenta observaciones para 80 gr.
cocida cada dieta)
Alimento
Energético o Papa o yuca o plátano o torta 80 gr.
Farináceo II
Badea, papaya, melón, fresa, uva, guayaba, etc.
Jugo de Fruta 200 c.c
(Tener en cuenta observaciones para cada dieta)

Bebida con Café o té o chocolate o maizena o avena con leche

ONCES 200 c.c
Leche (Tener en cuenta observaciones para cada dieta)
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Tabla No. 2 Minuta patrón dieta hiperprotéica y/o dieta hipercalórica para pacientes
hospitalizados

TIEMPO DE GRUPO DE PORCIÓN

EJEMPLO DE ALIMENTOS
COMIDA ALIMENTOS SERVIDA
Papaya, Patilla, Melón, Mandarina, Manzana, Pera,
Fruta 80 gr.
Mango, Naranja
Bebida con Café o té o chocolate o maizena o avena con leche
200 c.c
Leche (50% leche)
Huevo en diferente preparación o
50 gr.
DESAYUNO Alimento Caldo de Pollo con papa (sin hueso) o
250 c.c
Proteico Caldo de Carne de res magra con papa o Queso
(50 gr. proteína)
(Aumentar el 50% de la porción proteica con otro
50 gr
alimento de alto valor proteico)
Alimento
Energético o Pan y arepa 30 gr. Cada uno
Farináceo

NUEVES Bebida con Candil 200 c.c

Leche
250 c.c (incluido
Sopa o crema con cereal o tubérculo o leguminosa o
Sopa o crema 100 gr. de
verdura
recado)

Alimento Pollo sin hueso o Pescado o Carne de res magra

(Aumentar el 50% de la porción proteica con otro 80 gr
Proteico
alimento de alto valor proteico)
Cereal o
ALMUERZO Farináceo I Arroz o Pasta 120 gr.
Y CENA
Verdura Zanahoria, Habichuela, Acelga, Tomate, Pepino de
cruda o 80 gr.
guiso, etc.
cocida
Alimento
Energético o Papa o yuca o plátano o torta 80 gr.
Farináceo II
Jugo de Fruta Badea, papaya, melón, fresa, uva, guayaba, etc. 200 c.c

ONCES Bebida con Candil 200 c.c

Leche
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Tabla No. 3 Minuta patrón dieta hipoglúcida para pacientes hospitalizados

TIEMPO DE GRUPO DE PORCIÓN

EJEMPLO DE ALIMENTOS
COMIDA ALIMENTOS SERVIDA
Papaya, Patilla, Melón, Mandarina, Mango, Naranja,
Fruta Piña(Tener en cuenta observaciones para cada 100 gr.
dieta)
Bebida con Café o té o chocolate con leche sin azúcar (50%
leche) (Tener en cuenta observaciones para cada 200 c.c
Leche
dieta)
DESAYUNO Huevo en diferente preparación o 50 gr.
Alimento Caldo de Pollo sin papa (sin hueso) o 250 c.c (50 gr.
Proteico Caldo de Carne de res magra sin papa o proteína)
Queso 50 gr.
Alimento Galletas Integrales o arepa
Energético o 30 gr.
Farináceo
Papaya, Patilla, Melón, Mandarina, Mango, Naranja
NUEVES Fruta 80 gr.
(Tener en cuenta observaciones para cada dieta)

250 c.c
Sopa o crema Sopa o crema de verdura (incluido 100 gr.
de recado sin
tubérculo)
Alimento Pollo sin hueso o Pescado o Carne de res magra 80 gr.
Proteico
Cereal o Arroz, pastas, papa, yuca, plátano o mazorca 120 gr.
ALMUERZO
Y CENA Farináceo

Verdura cruda Zanahoria, Habichuela, Acelga, Tomate, Pepino de 80 gr.

y cocida guiso, etc. (Se debe incluir dos porciones de cada una
verduras diferentes)

Fruta en Papaya, Patilla, Melón, Mandarina, Mango, Naranja 80 gr.

porción (Tener en cuenta observaciones para cada dieta)
ONCES Bebida con Café o té o chocolate con leche (Tener en cuenta
200 c.c
Leche observaciones para cada dieta)
TRASNOCHO Bebida con Café o té o chocolate con leche sin azúcar (Tener en
O 200 c.c
Leche cuenta observaciones para cada dieta)
REFRIGERIO
NOCTURNO Alimento Galletas Integrales 30 gr.
Energético
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Tabla No. 4 Minuta patrón dieta hipocalórica para pacientes hospitalizados

TIEMPO DE GRUPO DE PORCIÓN

EJEMPLO DE ALIMENTOS
COMIDA ALIMENTOS SERVIDA
Papaya, Patilla, Melón, Mandarina,
Mango, Naranja, Piña
Fruta 80 gr.
(Tener en cuenta observaciones para
cada dieta)
Café o té o chocolate con leche sin
Bebida con azúcar
200 c.c
Leche (Tener en cuenta observaciones para
DESAYUNO cada dieta)
Huevo en diferente preparación o 50 gr.
Alimento Caldo de Pollo con papa (sin hueso) 250 c.c
Proteico o Caldo de Carne de res magra con (50 gr. proteína)
papa o Queso 50 gr.
Alimento
Pan Integral, Galletas Integrales o
Energético o 30 gr.
Tostadas Integrales
Farináceo
Papaya, Patilla, Melón, Mandarina,
Mango, Naranja
NUEVES Fruta 80 gr.
(Tener en cuenta observaciones para
cada dieta)
250 c.c (incluido
Sopa o crema con cereal o tubérculo
Sopa o crema 100 gr. de
o leguminosa o verdura
recado)
Pollo sin hueso o
Alimento Proteico Pescado o 80 gr.
Carne de res magra
Cereal o
ALMUERZO Arroz o Pasta 120 gr.
Farináceo
Y COMIDA Zanahoria, Habichuela, Acelga,
Verdura cruda y Tomate, Pepino de guiso, etc.
80 gr. cada una
cocida (Se debe incluir dos porciones de
verduras diferentes)
Badea, papaya, melón, fresa,
guayaba, piña, tomate de árbol, etc.
Jugo de Fruta 200 c.c
(Tener en cuenta observaciones para
cada dieta)
Café o té o chocolate con leche
ONCES Bebida con Leche (Tener en cuenta observaciones para 200 c.c
cada dieta)
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Tabla No. 5 Minuta patrón dieta líquida completa para pacientes hospitalizados

TIEMPO DE GRUPO DE PORCIÓN

EJEMPLO DE ALIMENTOS
COMIDA ALIMENTO S SERVIDA
Fruta Compota de Frutas naturales no ácidas 100 gr.
Crema de verduras de pollo o carne con papa o
Crema 300 c.c
cereales licuado (50 gr. de proteína)
DESAYUNO Bebida Café, té, chocolate, maizena o avena con leche (50%
leche) (Tener en cuenta observaciones para cada 200 c.c
caliente
dieta)
Alimento Gelatina 80 gr.
Energético
Bebida con Colada, sorbete o malteada (Tener en cuenta
NUEVES 200 c.c
leche observaciones para cada dieta)
Fruta Compota de Frutas naturales no acidas 100 gr.

Crema Crema de verduras de pollo o carne con papa o 300 c.c

cereales licuado (80 gr. de proteína)
ALMUERZO
Y CENA Jugo de Fruta Jugo de Fruta no acido 200 c.c

Alimento Gelatina 80 gr.

Energético
Bebida con Colada, sorbete o malteada (Tener en cuenta
ONCES 100 gr.
leche observaciones para cada dieta)
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Tabla No. 6 Minuta patrón dieta líquida clara para pacientes hospitalizados

TIEMPO DE GRUPO DE PORCIÓN

EJEMPLO DE ALIMENTOS
COMIDA ALIMENTOS SERVIDA
Consomé
Consomé natural de carne o pollo SIN GRASA 250 c.c
sin grasa
Bebida
DESAYUNO Agua de panela o aromática o te en agua 200 c.c
caliente
Alimento
Gelatina 80 gr.
Energético
Bebida 200 c.c
NUEVES Agua de panela o aromática o te en agua o gelatina
Caliente 80 gr.
Consomé
Consomé natural de carne o pollo SIN GRASA 250 c.c
sin grasa
ALMUERZO Bebida
Agua de panela o aromática o te en agua 200 c.c
Y CENA caliente
Alimento
Gelatina 80 gr.
Energético
Bebida 200 c.c
ONCES Agua de panela o aromática o te en agua o gelatina
Caliente 80 gr.

Tabla No. 7 Minuta patrón dieta complementaria I para pacientes pediátricos

hospitalizados

TIEMPO DE GRUPO DE PORCIÓN

EJEMPLO DE ALIMENTOS
COMIDA ALIMENTOS SERVIDA
Fruta Compota de Frutas naturales no acidas 50 gr.

Crema Crema de verduras de pollo o carne con papa 150 c.c

DESAYUNO o cereales licuado (25 gr. de proteína)
Bebida Colada de avena en leche de continuación
150 c.c
con leche sin adicionar azúcar. (50% leche)
NUEVES Fruta Compota de Frutas naturales no acidas 50 gr.
Fruta Compota de Frutas naturales no acidas 100 gr.
ALMUERZO
Y CENA Crema de verduras de pollo o carne con papa
Crema 150 c.c
o cereales licuado (25 gr. de proteína)
Bebida Colada de avena en leche de continuación
ONCES 150 c.c
con leche sin adicionar azúcar.

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Tabla No. 8 Minuta patrón dieta complementaria II para pacientes pediátricos

hospitalizados

TIEMPO DE GRUPO DE PORCIÓN

EJEMPLO DE ALIMENTOS
COMIDA ALIMENTOS SERVIDA
Fruta Compota de Frutas naturales no acidas 100 gr.
Sopa o 120 c.c (50 gr. de
Caldo de papa con carne o pollo
Crema proteína)
DESAYUNO Bebida
Colada de Avena o milo o cereal infantil en leche 150 c.c
caliente de continuación sin adicionar azúcar. (50% leche)
Alimento Pan Blando o Galleta 30 gr.
Energético
NUEVES Fruta Compota de Frutas naturales no acidas 100 gr.
Sopa o
Sopa del día 120 c.c
Crema
Alimento
Carne o pollo molido 60 gr.
Proteico
Cereal o
Arroz o pasta 30 gr.
ALMUERZO Farináceo
Y CENA Alimento
I
Energético o Papa o yuca o maduro o torta 50 gr.
Farináceo II
Verdura Verdura Cocida 40 gr.

Jugo de Fruta Jugo de Fruta no acido 200 c.c

Bebida Colada de Avena o milo o cereal infantil en leche
ONCES 150 c.c
con leche de continuación sin adicionar azúcar.

Elaboró: Revisó: Aprobó:

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Tabla No. 9 Minuta patrón para médicos residentes e internos

TIEMPO DE GRUPO DE PORCIÓN

EJEMPLO DE ALIMENTOS
COMIDA ALIMENTOS SERVIDA
Bebida con
Café o chocolate 200 c.c
Leche
Alimento Huevo en diferentes preparaciones o Pollo o Carne
80 gr.
DESAYUNO Proteico en diferentes preparaciones o Queso
Alimento
Energético o Pan y arepa 30 gr. Cada uno
Farináceo
200 c.c
Sopa o crema Sopa o crema con cereal o tubérculo o leguminosa o (incluido 100 gr. de
verdura recado)
Alimento Pollo sin hueso o Pescado o Carne de res magra o 100 gr.
Proteico Carne de cerdo magra
Cereal o
Arroz o Pasta 120 gr.
Farináceo I
ALMUERZO Verdura
Zanahoria, Habichuela, Acelga, Tomate, Pepino
Y CENA cruda o 80 gr.
de guiso, etc.
cocida
Alimento
Energético o Papa o yuca o plátano o torta 80 gr.
Farináceo II
Jugo de Fruta Badea, papaya, melón, fresa, uva, guayaba, etc. 200 c.c
De frutas pueden incluir flanes, pudines, natillas,
Postre 60 gr.
esponjados y bizcochos.

Nota: En la comida no se administra sopa por hábitos culturales de la población

Elaboró: Revisó: Aprobó:

Firma: Firma Firma:

Nombre: Martha Lilia Cuesta Padilla Nombre: Yennifer Guzmán Corral Nombre: John Alberto Leguizamo
Cargo: PU Área Salud Nutricionista Dietista Cargo: PU Oficina Asesora Planeación y Calidad Cargo: Jefe Of. Asesora Planeación y Calidad