Tabla plantilla de la solución de relaciones posibles de los equipamientos de cocina
Tipo de equipamiento Denominación de equipo Características
Elemento fijo por su tamaño, son cubas
de poca profundidad para
Sartén basculante elaboraciones culinarias que no deben
amontonarse, tienen función de
vaciado por basculación.
Calientan rápidamente los alimentos,
Horno microondas utilizan ondas electromagnéticas
producidas por un generador.
Generadores de calor La salamandra o gratinadora es utilizada
para el gratinado de platos de cocina,
Gratinadora suelen ser regulables en altura e
incorporan función de calienta platos.
Bloque de zonas de cocción compacto o
modular, se denomina central por su
Fogón central ubicación, permitiendo el trabajo por
ambos lados.
Generadores de frío que permiten bajar
las temperaturas de los alimentos
Abatidor de temperatura recién cocinados a temperaturas de
refrigeración, en tiempos inferiores a
dos horas.
Muebles de diverso tamaño y diseño,
utilizados normalmente en las áreas de
Armario frigorífico producción y/o servicio para el
Generadores de frío mantenimiento refrigerado de los
alimentos.
Construidas con panes modulares
ajustables y debidamente aislados, su
Cámara de congelación función es el mantenimiento de
productos congelados.
Igual a los armarios frigoríficos, pero
Mesa refrigerada con superficie lisa de acero inoxidable
que se utiliza como mesa de trabajo.
Recipiente cilíndrico, con más base que
altura, con o sin tapadera, diversidad de
Cacerola tamaños y medidas, generalmente para
cocciones de alimentos que necesitan
espacio para no amontonarse.
Recipiente alargado con tapadera y
Lubinera tamaño apropiado para cocer piezas de
pescados enteras.
Recipiente cilíndrico, con más altura
que base, con o sin tapadera, diversidad
Marmita de tamaños y medidas, utilizado
Material móvil de cocción generalmente para elaboraciones
líquidas
Recipiente redondo con poca altura,
generalmente utilizado para salteados y
Sartén frituras que no requieran gran cantidad
de grasa.
Recipiente de forma cilíndrica con
tapadera y dos asas, para la elaboración
de guisos, estofados y braseados. Tiene
Rondón mayor diámetro que altura y está
fabricado en aluminio, cobre o acero
inoxidable.
Tabla plantilla de la solución de relaciones posibles de los equipamientos de cocina
Tipo de equipamiento Denominación de equipo Características
Recipiente de acero inoxidable,
Cubeta gastronorm de acero rectangular, con diversidad de tamaños
inoxidable ajustando sus altos, anchos y
profundidad a la norma de medidas GN.
Material de preparación y
Gran diversidad de tamaños y formas,
conservación como características comunes deben
Recipiente plástico alimentario reunir las de ser totalmente inalterable
y construidos en plásticos aptos para
conservar alimentos.
Destinada a escurrir alimentos no
Araña demasiados voluminosos de líquidos o
grasas.
En forma de embudo con pequeños
Colador chino orificios, destinado a colar diversos
productos o elaboraciones de cocina.
Diversidad de tamaños y materiales de
Escurridor construcción, destinado a escurrir de
Útiles de cocina líquidos algunos géneros de cocina.
Para espumar o apartar géneros de las
elaboraciones culinarias. Diversidad de
Espumadera tamaños y generalmente construidas en
acero inoxidable.
Construidas en polietileno, destinadas a
servir como soporte para realizar cortes
Tablas de corte a diversidad de géneros de cocina que
lo precisen.
Construidos con materiales resistentes
al uso diario y a su limpieza y
desinfección, de uso para transportar
Carro transporte artículos de cocina entre las diversas
áreas de almacenamiento y producción
y/o servicio.
Construidas en acero inoxidable o
plásticos especiales, gran diversidad de
Estanterías de cocina tamaños, sus entrepaños suelen ser
Material neutro regulables en altura.
Fabricados con mecanismos que
permiten accionar el grifo sin
Lavamanos automático manipularlo, de uso obligatorio en
todas las zonas de producción y/o
servicio.
De acero inoxidable, suelen ser
centrales o murales y construidas a
Mesa de trabajo medida, pueden incorporar entrepaños
y cajones.
Tabla plantilla de la solución de relaciones posibles de los equipamientos de cocina
Tipo de equipamiento Denominación de equipo Características
Construida generalmente en acero
inoxidable y destinada al corte de finas
Cortadoras de fiambres lonchas de embutidos u otros
productos que se presten.
Construidas en acero inoxidable y
Cutter destinadas a cortar géneros de cocina
de forma automática.
Construidas en acero inoxidable, de
Material electromecánico funcionamiento eléctrico. Destinadas a
Picadora de carne picar géneros de cocina aptos para esta
finalidad.
Trituradoras con gran diversidad de
modelos y tamaños, su función es la de
triturar alimentos o productos de
Túrmix cocina, siempre que estén libres de
huesos, carcasas o elementos duros
similares.
Utillaje destinado a realizar estrías o
acanalar algunos géneros de cocina,
Acanalador tales como cítricos y algunas verduras
que se prestan.
Cuchillo de cocina, también
denominado “chef”, de uso muy
Cuchillo cebollero generalizado para cortes de géneros
Herramientas que no ofrezcan mucha resistencia.
Diversidad de tamaños.
Pequeño cuchillo, para cortes sobre
Puntilla soporte a géneros pequeños o en el aire
para pelados. De uso muy frecuente.
Utillaje dedicado al mantenimiento del
Chaira o eslabón filo de los diversos cuchillos.
