INSTITUTO CIPREME – PERÚ
DOCENTE: Lincoln Olivera Castro
WhatsApp: 966638586
CHEESECAKE DE SABORES
DIA
04
MOLDEPAY
MOLDE PAY
MOLDE DESARMABLE N°26
N°N°26
26 TIEMPO:25
TIEMPO:
TIEMPO: 25MINUTOS
35 MINUTOS TEMPERATURA:
MINUTOS TEMPERATURA: 180°C
TEMPERATURA180°C
-10°
BASE DE GALLETAS:
300 gramos de galleta molida (de vainilla) 1/2 taza de leche
150 gramos de margarina derretida
Mezclar la galleta molida junto con la margarina y la leche. Colocar esta corteza en un molde para chesscake,
presionando y llevarlo a la refrigeradora por 15 minutos.
CREMA DEL CHEESECAKE:
1 taza de crema chantilly liquida (refrigerado 1 tarro de leche condesada
mínimo 8 horas) 200 gramos de queso crema
40 gramos de colapez hidratado
PARA DARLE SABOR AGREGAR A LA LICUADORA CUALQUIERA DE LOS INGREDIENTES:
CHESCAKE DE FRUTA: 200 GR DE PULPA DE CUALQUIER FRUTA
CHESCAKE DE FRUTOS SECOS: 200 GR DE FRUTOS SECOS, EJEMPLO (MANI, PECANA, COCO RAYADO, ETC)
CHESCAKE DE YOGUTR:1 TAZA DE YOGURT
CHESCAKE DE FRUTOS CITRICOS: 1 TAZA DE JUGO DE FRUTAS CITRICOS, SI ES DE LIMON MEDIA TAZA
CHESCAKE DE SUBLIME: 250 GR DE SUBLIME TROZADO
CHESCAKE DE OREO 200 GR DE RELLENO DE OREO, BONO BON, ETC.
Batir la crema chantilly hasta que este cremoso. Reservar
Licuar la leche condenada con el queso y la fruta o el sabor del chesckake a elaborar, agregar el colapez hidratado
licuar por 2 minutos, agregar esta crema al chantilly y mezclar de forma envolventes, vaciar al molde donde se
encuentra la galleta y llevar a refrigerar por 15 minutos hasta que se cuaje por completo.
INSTITUTO CIPREME – PERÚ
DOCENTE: Lincoln Olivera Castro
WhatsApp: 966638586
MASA PARA BOCADITOS ESPECIALES
DIA
04
MOLDEPAY
LATA MOLDE PAYN°26
N°26
EMANTEQUILLADA TIEMPO:25
TIEMPO:
TIEMPO: 25MINUTOS
20 MINUTOS TEMPERATURA:
MINUTOS TEMPERATURA: 180°C
TEMPERATURA 180°C
180°
2 tazas de harina pastelera 1 taza de agua
100 gr. De manteca vegetal 1 cucharada de azúcar impalpable
50 gr. de margarina 1 clara de huevo
1 cucharada de Sal
PREPARACIÓN: Mezclar la harina con el azúcar impalpable y la sal, agregar la mantequilla y la manteca y trabajar
hasta obtener el punto de avena o arena suelta, agregar la clara del huevo y el agua y trabajar la masa hasta obtener
el punto palote, agregar más harina si es necesario. Estirar la masa con el rodillo y cortar discos que sean más
grandes que el cortador de empanada. Enharinar el cortador de empanada, colocar la masa sobre este para luego
colocar una porción de relleno. Colocar en una lata enmantequillada, pincelar la parte superior con yema de huevo y
llevar al horno por 20 minutos o hasta que estén doradas la parte de encima.
ADEREZO PAVO
NAVIDEÑO:
4 ají amarillo
20 gr de kion entero
20 ml de algarrobina
½ taza de chicha de jora
20 gr de manteca de cerdo
40 gr de ajos (entero)
50 ml de vinagre blanco
1 taza de cerveza negra
½ taza de gaseosa (coca cola)
10 gr de pimienta
10 gr de comino
10 gr de sal
5 gr de romero fresco
5 gr de orégano
3 cdas de mostaza
¼ taza de canela china molida
INSTITUTO CIPREME – PERÚ
PANETÓN
Primera Parte (esponja):
1 1/2 Tazas de harina especial
1 cucharadita de gluten
1 1/2 cucharadas de levadura
2 cucharadas de azúcar
1/2 de taza de agua tibia a 45°C
3 1/2 cucharadas de manteca
Segunda parte:
2 yemas de huevo (helados)
1/4 taza de agua
1/2 de taza de azúcar
1 pisca de sal
1 taza de harina especial
1/2 cucharadita de gluten
1/2 cucharada de leche en polvo
1/2 cucharada de mantequilla
Esencia de panetón, pasas,
frutilla, chocolate, etc.
Instrucciones Primera Parte:
1.Mezclar la levadura y el azúcar, agregar el agua tibia. Reservar.
2.Aparte mezclar la harina con el gluten, hacer una fontana y unir con la mezcla anterior. Amasar y añadir la
manteca. Dejar levar una hora para duplicar su volumen.
Instrucciones Segunda Parte:
3.Luego del levado agregar las yemas de huevo, agua, azúcar, sal harina, gluten, leche en polvo, mantequilla, esencia
de panetón y amasar hasta obtener elasticidad.
4.Agregar las pasas, frutilla o chocolate, colocar en el pirotín y dejar reposar 3 horas más.
5.Pintar la parte superior con yema y leche. Llevar al horno hasta que dore, hacer la prueba del palito.
